Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Riscuri Asociate Produselor Alimentare

Riscuri Asociate Produselor Alimentare

Ratings: (0)|Views: 55 |Likes:
Published by Ciuica Iulian

More info:

Published by: Ciuica Iulian on Apr 07, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/03/2013

pdf

text

original

 
1RISCURI ASOCIATE PRODUSELOR AGROALIMENTARE(note de curs)Bucureşti2CUPRINS
 
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE..............................................................3PROCESE METABOLICE ALE MICROORGANISMELOR ŞL APLICAŢII ÎNINDUSTRIA ALIMENTARĂ............................................................52MICROBIOLOGIA PREVIZIONALĂ..........................91TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE........................................................................103ANALIZA RISCULUI IN SIGURANŢAALIMENTELOR......................................................................118BIBLIOGRAFIE.....................................................................1293MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTAREMicrobiologia produselor alimentare, ştiinţă microbiologică cu caracter aplicativ, aredrept obiect de studiu cunoaşterea naturii şi activităţii metabolice amicroorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produselefinite, în scopul prevenirii alterării alimentelor sau a îmbolnăvirii populaţiei prin consumde alimente contaminate cu microorganisme patogene sau toxicogene.în cadrul disciplinei sunt studiate microorganisme utile folosite drept culturi starter în fermentaţii ce stau la baza biotehnologiilor alimentare.Un alt obiectiv este controlul microbiologic şi igienico-sanitar în diferite etapetehnologice de prelucrare şi păstrare a produselor alimentare, pentru prevenireacontaminării microbiene şi pentru respectarea standardelor, criteriilor şi normelor microbiologice.Clasificarea generală a microorganismelor în sistematica generală a microorganismelor sunt admise, în stadiul actual, unităţitaxonomice ca supraregnuri, regnuri, ramuri, grupe, bazate pe criterii ce diferenţiazăcelula - unitatea fizică elementară ce stă la baza vieţii. în tabelul următor se prezintăsistematica generală a microorganismelor cu importanţă practică.Sistematica generală a microorganismelor 
 
Supraregn/ Caractere generaleRegn Ramură Grupe importante1 2 3 4I. Eucariotae:- nucleu definit,separate prinmembrană de citozol- ADN + histone încromozomi- ADN în mitocondriişi plasmideMicetalia(Mycota)Eumycota (Fungi) Micromicete (ciuperci microscopice):-monocelulare: drojdii,mucegaiuri inferioare-pluricelulare:mucegaiuri superioare(cu miceliu septat) Macromicete - ciuperci comestibilePlantae Alge Alge verzi-albastre:- surse neconvenţionale de proteineAnimalia Protozoa Monocelulare, din care patogene: Giardia,Trichomonas, Plasmodium ş.a.II. Procariotae:-ADN în citozol -lipsăorganite libereBacteria ScotobacteriaPHotobacteriaBacterii, actinomicete, Mycoplasme (bacterii fără perete celular, patogene)Bacterii fotosintetizanteIII. Vira:- particule infecţioaseacelulareProtoviraEuvira

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->