FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

No. 27 Marzo 2013

ISSN 0122 - 2686

REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa

Papitas para China e India

Fisiologa de la maduracin de la papa

Compromisos con beneficio comn

Oportunidades ante posibles tratados de comercio con pases de Asia

FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

No. 27 Marzo 2013

ISNN 0122 - 2686

REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa

Presidente Fedepapa Alejandro Estvez Ochoa Gerente Fedepapa Juan Daniel Prez Duque Junta Directiva Fedepapa Principales Juan Pablo Buraglia Marta Yaneth Pinilla Prada Ignacio Rodrguez Santamara Juan Warner Botero Botero Elkin Fredy Cardona Narvez Sergio Andrs Martnez Prez Mario Patio Patio Alejandro Estvez Ochoa Paulo Casallas Mondragn Luis Ernesto Rodrguez M. Antonio Jos Sanabria Suplentes Fernando Alarcn Luis Gerardo Cubillos Quijano Rodrigo Antonio Vallejo Arlex Enrique Valencia Londoo Miguel Augusto Osorio Arango Guillermo Antonio Campuzano Jorge Arturo Horta Camargo Manuel Alfredo Gutirrez M Jos Domingo Bernal Ahumada Julio Eduardo Gmez R. Jos Hernando Prieto R. Director Revista Juan Daniel Prez Duque Coordinador Revista Emramo Lpez Parra Comit Editorial Hctor Villarreal Mrquez Luis Ernesto Rodrguez Emramo Lpez Parra Milthon Gonzlez Pinzn Javier Prez Bernal Mara Cristina Senz Edicin Mara Cristina Senz Comunicaciones y Ediciones Ltda. Cel 310 238 6535 Diseo Margarita Guarin Rueda margaritaguarin216@gmail.com Comercializacin Mara Cristina Senz saenzmariacristina@gmail.com Cel 310 238 6535 Fotografas Archivo Fedepapa, Andr Devaux Impresin Legis S.A. Las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente la posicin de Fedepapa. Queda autorizada la reproduccin total o parcial del material firmado, siempre y cuando se mencione la fuente. Fedepapa SEDE NACIONAL Avenida Carrera 45 # 106 B 84 de Bogot Tel: (57-1) 214 29 89 - Fax: (57-1) 215 26 00 E- Mail: fedepapagremial@yahoo.com. Web: www.fedepapapa.com Bogot, D.C.

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Contenido
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Editorial Dnde est la mermelada? Mercados Papitas para China e India Panorama Potenciales aportes de la innovacin en papa Nutricin Magnesio y azufre no pueden faltar Tcnico Fisiologa de la maduracin de la papa Sanidad Punta morada y zebra chip

32 37

10 17

Nutricin Incrementar productividad y calidad es posible Gremial Para fortalecer al sector Eventos Ecos del curso Entrevista Valor agregado para mayor consumo Noticias Indicadores

40 42 45 48

21 28

REVISTA PAPA PANORAMA

Potenciales aportes de la innovacin en papa

Andr Devaux, Miguel Ordinola y Juan Pablo Fernndez Centro Internacional de la Papa (CIP) a.devaux@cgiar.org

Foto Jean-Louis Gonterre, en asociacin con el Centro Internacional de la Papa.

L
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a papa es originaria de los Andes; existen alrededor de cinco mil variedades nativas en este territorio. La poblacin alto andina tiene un amplio conocimiento sobre su cultivo, consumo y comercializacin, siendo un cultivo profundamente arraigado en la tradicin del pequeo agricultor. La produccin de papa por unidad de superficie y unidad de tiempo es una de las ms interesantes entre los alimentos bsicos por su aporte a la generacin y provisin de alimentos. Una hectrea de papa con siete toneladas de rendimiento, produce un promedio de 130 mega
Fedepapa marzo 2013

Agricultura, seguridad alimentaria y nutricin en los Andes a partir de este cultivo ancestral, con innovaciones tecnolgicas para aumentar la disponibilidad de alimentos, su valor nutricional y el ingreso de las familias.
joules1 de energa digestible por da, comparado con los cereales: arroz con 150 y maz con 1452. El alto rendimiento energtico de la papa se vuelve ms importante en regiones donde existen escasas alternativas productivas, como los Andes, convirtiendo a la papa en un alimento estratgico.
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Se conoce que una vez hervida, una papa de tamao promedio proporciona aproximadamente la mitad de las necesidades diarias de un adulto en vitamina C, as como importantes cantidades de hierro, potasio y zinc. La papa contiene tambin cantidades importantes de
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1 mega joule = 239 kilocaloras. Segn la Organizacin Mundial de la Salud, el consumo recomendado de energa diaria para mujeres es alrededor de 8 megajoules y 10 megajoules para hombres.

Vries, C.A. de; Ferweda, J.D. and Flack, M. 1967. Choice of Food Crops in Relation to Actual and Potential Production in the Tropics. Netherlands. J. Agric. Sci. 15:241-8. Woolfe, J. 1992. Sweetpotato and Untapped Food Resource. Cambridge University Press. 643 p.

REVISTA PAPA PANORAMA

Tabla 1. Pobreza y desnutricin crnica en Bolivia, Ecuador, Per y Colombia
Indicador
% de poblacin debajo de la lnea de pobreza Nivel nacional: Zona urbana: Zona rural: % de poblacin debajo de la lnea de extrema pobreza a nivel: Nivel nacional: Zona urbana: Zona rural Prevalencia de desnutricin crnica en nios < 5 aos: Nivel nacional: Zona urbana: Zona rural: Prevalencia de desnutricin crnica en nios < 5 aos [ao]: En el quintil (20%) de la poblacin ms pobre:

Bolivia
[2009] 51.3% 43.6% 66.4% [2009]

Ecuador
[2012] 25.3% 15.3% 45.0% [2012]

Per
[2011] 27.8% 18.0% 56.1% [2011]

Colombia
(2011) 34.1% 30.3% 46.1% (2011)

26.6% 16.1% 45.5 [2003]

9.4%

6.3%

4.0% 20.0% [2010]

1.4% 20.5% [2010]

10.6% 7.0% 22.1% (2010)

DESNUTRICION

26.5% 18.6% 37.0% [2003]

23% 16% 33% [2006]

23.2% 14.1% 38.8% [2009]

13.2% 11.6% 17.0% [2005] 20% (urbano) y 27% (rural)

nes en su precio dependen generalmente de la oferta y la demanda en los mercados locales y no de mercados internacionales. Segn la FAO, en el 2008, ao de la crisis de los precios de los alimentos, la inflacin de los precios de la papa en ms de 70 pases de bajos ingresos fue notablemente inferior a la inflacin de precios en los cereales4. La papa, por consiguiente, es un cultivo de importancia estratgica para contribuir a la seguridad alimentaria; puede ayudar a pases de bajos ingresos a amortiguar y superar los efectos del incremento de precios en otros alimentos y asegurar el acceso y disponibilidad de alimentos en poblaciones bajo condiciones de inseguridad y vulnerabilidad alimentaria.

POBREZA

41.8%

40.3%

45.3%

Pobreza y desnutricin crnica en el contexto regional andino

Aunque la pobreza y la desnutricin crnica se han reducido considerablemente en la regin andina, estos problemas continan limitando la calidad de vida de una parte importante de la poblacin en Bolivia, Ecuador, Per y Colombia. Las tasas ms altas de pobreza y desnutricin crnica se encuentran entre la poblacin rural, an cuando todos estos pases estn experimentando un rpido proceso de urbanizacin (Tabla 1). En Colombia, segn cifras del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), que en 2010 public el primer estudio profundo sobre la situacin nutricional en Colombia,
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Fuentes: Bolivia: INE-ENDSA, 2003, PNUD, 2009; Ecuador: INEC, 2012; UNICEF 2011; PNUD, 2009. Per: INEI, 2012; PNUD, 2009; Colombia: PNUD, 2011, DANE, 2012 y ENSIN y ENDS 2005.

vitamina B y proporciona oligoelementos esenciales tales como manganeso, cromo, selenio y molibdeno. Adems, su alto contenido en vitamina C, mejora la absorcin del hierro3. Respecto a su peso en seco, el contenido de protena de la papa es anlogo al de los cereales y es muy alto en comparacin con otras races y tubrculos. Actualmente, los cientficos buscan desarrollar un valor nutricional agregado a la papa, con el mejoramiento de variedades o la biofortificacin, como una alternativa para mejorar el estado nutricional en las comuni-

dades rurales y en las poblaciones urbanas pobres, donde las personas no pueden pagar o acceder a suplementos vitamnicos o alimentos enriquecidos.

Inflacin y precios alimenticios internacionales

La papa es un cultivo estratgico que puede ayudar a proteger a los agricultores pobres en pases de bajos ingresos de los riesgos que provoca la subida brusca de precios de alimentos en el mundo. Contrariamente al arroz, trigo y maz, la papa no es un producto que se intercambie masivamente a nivel mundial, por lo tanto las fluctuacio-

http://www.potato2008.org/es/lapapa/ hojas.html

Informacin de la Divisin de Comercio y Mercados de FAO, http://www. potato2008.org/en/potato/foodprices. html Fedepapa marzo 2013
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REVISTA PAPA PANORAMA Hacia un modelo integrado

Se debe tener presente que la seguridad alimentaria, existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa, sana y productiva5. El enfoque moderno de la agricultura reconoce la necesidad de desarrollar un nuevo modelo que articule la agricultura, la nutricin, la salud humana y la generacin de ingresos de los productores, tomando en cuenta las preferencias del consumidor y la rentabilidad del productor. En la zona andina, el Centro Internacional de la Papa (CIP) y diversos socios pblicos y privados, con el apoyo de la Unin Europea, estn implementando una iniciativa regional andina llamada IssAndes: Innovacin para la Seguridad y la Soberana Alimentaria en los Andes (www.issandes.org). Esta iniciativa busca mejorar la articulacin entre los sistemas de produccin y los sistemas alimentarios en las zonas de intervencin, agregando valor a la seguridad alimentaria mediante la innovacin. De esta manera, el CIP con sus socios de la regin, buscan responder a los retos que implica integrar agricultura, nutricin y salud humana. La iniciativa incluye trabajos a diferentes niveles (local, nacional y regin andina) e interacciones
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Foto Jean-Louis Gonterre, en asociacin con el Centro Internacional de la Papa.

se tiene que el 42.7 por ciento de los hogares colombianos sufre de algn tipo de inseguridad alimentaria. Esto significa que 4,95 millones de hogares (19,42 millones de personas) no estn bien alimentados. Est informacin est correlacionada con los ndices de pobreza (34.1% o 15,7 millones de personas), y permite concluir que la mayor parte de la inseguridad alimentaria en Colombia est asociada a los ingresos. En relacin con la papa, de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura, Colombia es autosuficiente en la produccin de tubrculos y pltano (coeficiente 1,01), situacin que se ha mantenido casi invariable en la ltima dcada. Sin embargo, despus de que la papa alcanz su mximo consumo per cpita histrico en 1989 (81 kg/habitante), en las dos ltimas dcadas o se ha reducido (aos noventas) o se ha mantenido prcticamente estancado e incluso con tasas de crecimiento inferiores a las de la pobla12

cin, situacin que no hace eco al crecimiento general del consumo de los hogares y al de la clase media en la ltima dcada. El consumo per cpita actual (alrededor de 65 kg/habitante) an alejado de sus mximos niveles histricos y bajo en comparacin con el consumo en otras regiones del mundo como Europa (85.5 kg/habitante en 2009), indica que existe un importante espacio para incentivar el consumo de este producto. Se debe agregar que en las zonas rurales vive alrededor del 20 por ciento de la poblacin total y 33 por ciento del total de los colombianos que viven en la pobreza. El PNUD (Informe de Desarrollo Humano 2011) seala que todava se dan inequidades entre las zonas urbanas y rurales de Colombia. Esta situacin ofrece una oportunidad para emprender un trabajo que contribuya a superar los actuales indicadores socioeconmicos y proveer seguridad alimentaria a toda la poblacin.

Declaracin de Roma sobre Seguri-

dad Alimentaria Mundial, 1996.

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REVISTA PAPA PANORAMA

con una amplia gama de actores, permitiendo fortalecer la innovacin agrcola para la seguridad alimentaria a favor de los pobres. En el marco de este propsito, la papa es un cultivo con ventajas comparativas porque crece rpidamente, es adaptable, produce mucho y responde productivamente con pocos insumos. Adems, es un cultivo poco afectado por las fluctuaciones de precios de alimentos a nivel internacional. Las papas son ideales para lugares donde hay poca tierra y hay disponibilidad de mano de obra, condiciones caractersticas de gran parte del mundo en desarrollo y especialmente de las zonas alto andinas.

Figura 1. Ruta de impacto para el mejoramiento del estado nutricional de las poblaciones objetivo

Esquema de trabajo
Madres y Nios (0 - 3 aos)

Alimentacin y Nutricin

Gnero
Sistemas de produccin
Generacin de ingresos
Educacin nutricional

Incidencia pblica y de polticas

Cultivos andinos Hortalizas Crianzas

Papas (nativas)

Diversidad y calidad Micro y macro nutrientes

Gastronoma

Disponibilidad Acceso Estabilidad Utilizacin

Dimensiones de la Seguridad Alimentaria (FAO 2009)

Marco conceptual
El proyecto IssAndes se basa en la relacin entre los componentes de

produccin, generacin de ingresos y el componente de nutricin, como se puede visualizar en la siguiente figura de la ruta de impacto para mejorar la nutricin de las poblaciones objetivo de la intervencin (Figura 1).

La ruta de impacto indica que a travs de innovaciones tecnolgicas en los sistemas de produccin de las familias vulnerables es posible elevar la disponibilidad de alimentos y su valor nutricional, as como mejorar el nivel de ingreso de las

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DE PRINCIPIO A FIN
Fertilizante granulado, ideal complemento de las aplicaciones de Nitrgeno, Fosforo y Potasio, optimizando la nutricin de sus cultivos. Excelente balance nutricional en su formulacin, garanta de calidad y produccin. Los porcentajes de contenido en Ca, Mg, S, B, Mo, Cu y Zn, son los necesarios y requeridos por su cultivo. En mezcla con NPK relacin 4 por 1 de Agrimins, en todas las aplicaciones de fertilizantes. En todas las etapas de desarrollo del cultivo, siembra, levante y produccin.

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www.colinagro.com

REVISTA PAPA PANORAMA La papa en la Regin Andina

La papa es una de las principales fuentes de ingresos y mano de obra en los Andes rurales. Sin embargo, los rendimientos promedio en algunos pases an son bajos: 12.3 t/ha en Per, 7.8 t/ha en Ecuador y 5.7 t/ha en Bolivia, mientras que en Colombia se llega a 18 t/ha. Los bajos rendimientos en estos pases se deben al limitado acceso a innovacin tecnolgica, capacitacin y crdito. El consumo promedio per cpita anual de papa durante el periodo 2002-2006, fue de 25.3 kg en Ecuador, 56.3 kg en Bolivia, 83.5 kg en Per y 62.0 kg en Colombia, cifras que sobrepasan el promedio mundial (33.5 kg), a excepcin de Ecuador. centraciones de estos elementos y a mediano plazo la seleccin de variedades mejoradas que combinan estos factores, adems de caractersticas agronmicas como la resistencia a plagas y enfermedades, as como la precocidad. Adems, el proyecto promueve el anlisis de sistemas de produccin de semilla de calidad de papa, para favorecer el acceso de los pequeos productores a este insumo y apoyar con tcnicas de produccin de semilla de estas variedades su difusin. La investigacin en el tema productivo incluye tambin el manejo integrado de plagas y enfermedades y estudios iniciales sobre la biofortificacin agronmica para el caso del zinc. Se analiza tambin cmo mejorar otros cultivos de los sistemas de

Foto Jean-Louis Gonterre, en asociacin con el Centro Internacional de la Papa.

familias, de manera tal que les permita acceder a otros alimentos para diversificar y complementar nutricionalmente su dieta. La ruta de impacto considera que mejoras en la disponibilidad, calidad y acceso de alimentos son insuficientes si no se introducen innovaciones que signifiquen mejoras en los hbitos de consumo de alimentos y en la superacin de restricciones que limitan el acceso y consumo de alimentos ms nutritivos (educacin nutricional). Con estas variables se busca tener una buena base de evidencia para incidir en polticas pblicas que permitan promover nuevas formas de articulacin de las diferentes instituciones y actores involucrados, adems, aumentar la escala de las acciones a travs de intervenciones pblicas de mayor envergadura.

dad, acceso y utilizacin. Se toma en cuenta el pilar de estabilidad (principalmente referido a cambio climtico) mediante alianzas con otros actores y proyectos complementarios. A continuacin se explica cmo interviene IssAndes en estos tres pilares: A. Componente de disponibilidad o de produccin. El CIP coordina con los socios de investigacin y desarrollo agrcola en los pases, la promocin de innovaciones que contribuyen al aumento de la produccin de alimentos para los beneficiarios, considerando variedades de papa con mayor contenido nutricional, hortalizas y crianza de animales para consumo directo de las familias productoras y para la generacin de ingresos por venta de alimentos. Las acciones de investigacin para incrementar la produccin de los alimentos, se concentran primero en incrementar la produccin de papas nativas y mejoradas con mayores niveles de zinc y hierro. A corto plazo se busca caracterizar papas nativas con mayores con-

Formas de intervencin
Siendo un proyecto de innovacin, IssAndes enfoca principalmente su intervencin en tres pilares de la seguridad alimentaria: disponibili14

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AGROSERVICIOS FEDEPAPA
Agroservicio Agrcola La Paz Zipaquir Calle 8 No. 33-31 Tel: 852 6910 Almacenista: Oscar Cagua y Pedro Latorre Agroservicio Veterinario La Paz Zipaquir Calle 8 No. 33-13 Tel: 851 0549 Almacenista: Orfa Achury Agroservicio La Floresta Zipaquir Cra. 7 No. 8-51 Tel: 852 3309 Almacenista: Ivn Cadena Agroservicio Veterinario Centro Zipaquir Cra. 7 No. 8-59 Tel: 852 3290 Almacenista: Martha Bernal Agroservicio Tausa Calle 1 No. 2-45 Tel: 858 3021 Almacenista: Hernando Montao Agroservicio La Caro Autopista Norte, Km,17 Tel: 6761115 Almacenista: Pedro Latorre y scar Cagua Agroservicio Subachoque Calle 2 No. 3-19 Tel: 824 5320 Almacenista: ngel Leonardo Hernndez Agroservicio El Rosal Calle 10A No. 17-06 Tel: 824 0512 Almacenista: Moiss Moreno Agroservicio Villapinzn Cr. 5ta Cra. 5 No. 2-92 Tel: 856 5523 Almacenista: Daniel Muoz Agroservicio Villapinzn Centro de Acopio Centro de Acopio Villapinzn Tel: 856 5440 Almacenista: Ernestina Casallas Agroservicio Ubat Cra. 7 No. 16-09 Tel: 855 2774 Almacenista: ngel Hiplito Bravo Forero Agroservicio Tunja, Boyac Calle sur N 13-28 Tel: (8) 745 6352 Almacenista: Fabiola Huertas Agroservicios Veterinario Villapinzn Cra 5 N 2-84 Tel: 313 371 4232 Almacenista: Rafael Benavides y Carlos Barrero Agroservicio Itag, Antioquia Central Mayorista Bloque 4 Local 14 Tel: (4) 285 2205 Almacenista: Mara Botero. Agroservicio La Unin, Antioquia Calle 11 No. 8-31 Tel: (4) 556 0978 Almacenista: Marleny Botero