Fettuccini con salsa de 3 quesos

Autor: Chef Jess Gibaja ( Chefcito ) Porciones: 8 Ingredientes: Mantequilla ( barra) Cebolla blanca picada ( pieza) Ajo picado (2 dientes) Poro picado (50g) Apio picado (50g) Harina de trigo(4 cdas) Caldo de pollo (300ml) Queso de cabra st. maure blanco (150g) Queso tipo manchego (100g) Queso parmesano (100g) Crema (100ml) Sal Pimienta blanca molida Nuez moscada molida Pasta fettuccini Queso parmesano rallado (300g) Perejil para decorar (100g)

Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Calentar una olla con mantequilla. Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio. Agregar el harina y mover hasta que se ponga obscura. Agregar el caldo de pollo y llevar a licuar. Pasar por un colador y regresar a la olla. Agregar los quesos y dejar que se mezclen con el caldo. Una vez que suelte un hervor bajar el fuego y agregar la crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Dejar reducir. Cocer la pasta en abundante agua con sal por 8 minutos. Parar la coccin en un bao inverso con agua fra y hielos. Agregar a la salsa. 10. Baar con queso parmessano rallado y unos hilos de aceite de oliva. 11. Decorar con perejil picado.

Aclaraciones de la receta y decoracin: Servir en plato de pasta. Acompaar con un vino tinto Malbec.