PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)

DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG

DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)

DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

Kategori
Nama
Nomor Induk Siswa
Program Studi
Departemen
Fakultas

: PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM

LEMAK
BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH
KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI
MANGKEI
: TUGAS AKHIR
: CINARTY M LUMBANTORUAN
: 072409003
: DIPLOMA III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Diluluskan di
Medan, Juni 2010

Diketahui
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Pembimbing

Dr. Rumondang Bulan Nst, MS

Drs.Ahmad DarwinBangun,M.Sc

NIP 195408301985032001

NIP 195211161980031001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH
PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2010

CINARTY M L TORUAN
072409003

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena anugerah dan
Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah
ditetapkan.
Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama
melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit )
Sei Mangkei, Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah
memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini, dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Kedua
orangtua
tersayang,St.M.Lumbantoruan
L.Sitorus
kakakabang(kel.Bang
Josua,kel.BangFitri,bangkarjo),adikadik(Tony,Ridon,Daniel,Yessi,jubi) serta seluruh keluarga yang selalu
memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Bapak Drs.Ahmad Darwin Bangun,M.Sc selaku pembimbing dalam
penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh
kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
3. Ibu Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Nusantara III PKS Sei
Mangkei.
5. Bapak J. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.N III PKS Sei
Mangkei.
6. Karyawan / karyawati PTP.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak
memberikan informasi.
7. Teman teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan
memberikan
kritik
dan
saran
terutama
untuk
Mestika,Hilda,Nataniel,Gokma,Darwis,Erwin,dll
8. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat.
9. Rekan rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan
semangat dan motivasi bagi penulis.
10. Abang S.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat

Universitas Sumatera Utara

Dalam kesempatan ini, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari
sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk
penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca.

Medan,
Penulis

Juni 2010

CINARTY M L TORUAN

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil
(CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO). Inti sawit mengandung
lemak,protein,serat, dan air. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih
mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti
sawit. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit
adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Kedua parameter ini sangat penting
untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan
mudah teroksidasi. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti
sawit, maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode
titrimetri, untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar
air.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada
tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5,56 s/d 6,51 %, dan kadar asam lemak
bebasnya adalah 0,55 s/d 0,85 %. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak
bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.Nusantara III PKS
Sei mangkei adalah maksimal 7,00% dan 1,00 %. Jadi dari hasil percobaan kadar air
dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang
telah ditetapkan oleh PTP.N III Sei Mangkei.

Universitas Sumatera Utara

DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA)

CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES
TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI

ABSTRACT

Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil
(PKO). Palm kernel oil contains fat, protein, fiber, and water. The palm kernel
contains, however are still containing numbers of other component that effect its
quality. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water
and free fatty acid (FFA) contains. Those parameter is really important to be
analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase
easier. Therefore, to stabilize the quality of palm kernel contains. so,we do the analyse
that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri, for
the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration
of water.From the analysis we did, the concentration of water and free fatty acid(FFA)
in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand, the
standar water 5,56 until 6,51 % and free fatty acid (FFA) is 0,55 until 0,85 %. The
sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP.Nusantara
III Sei Mangkei are maks. 7,00 % and1,00 %.So, from the experiment, the
concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart
of export in PTP.Nusantara III Sei Mangkei.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
.
Persetujuan .....................................................................................................
Persetujuan ......................................................................................................
Pernyataan
Penghargaan......................................................................................................
Abstrak ..........................................................................................................
Abstract .....................................................................................................
Daftar Isi ...................................................................................................
Daftar Tabel ..................................................................................................

ii
iii
iv
v
vii
viii
ix
xi

Bab 1 Pendahuluan ......................................................................................

1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1.2 Permasalahan ............................................................................
1.3 Tujuan .......................................................................................
1.4 Manfaat .....................................................................................

1
1
3
3
3

Bab 2 Tinjauan Pustaka ................................................................................

2.1. Asal Usul Minyak Kelapa Sawit...............................................
2.2. Varitas Tanaman Kelapa Sawit ..........................................
2.3. Proses Pengolahan Inti Sawit
2.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit...........
2.5. Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ........................................
2.6. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit...................................
2.7. Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit.....................................
2.8. Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit .....................................
2.9. Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit..
2.9.1. Penentuan Kadar Air Inti Sawit ...........
2.9.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit........

4
4
4
6
8
11
12
13
15
17
17
17

Bab 3 Metodologi Percobaan .....................................................................

3.1 Metode Percobaan.....................................................................
3.2 Persiapan Analisa.......................................................................
3.2.1. Pengambilan Sampel.......................................................
3.2.2. Alat-Alat ........................................................................
3.2.3. Bahan-Bahan ..................................................................
3.2.4. Penyediaan Sampel .........................................................
3.3 Pembuatan Larutan Pereaksi ....................................................
3.4 Cara Kerja ................................................................................

18
18
18
18
18
19
19
20
22

Universitas Sumatera Utara

Bab 4 Hasil dan Pembahasan ......................................................................

4.1 Data dan Hasil Percobaan ........................................................
4.2 Perhitungan ..............................................................................
4.2.1 Perhitungan % Air........................
4.2.2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas.................
4.3 Pembahasan ...............................................................................

24
24
25
25
26
27

Bab 5 Kesimpulan dan Saran ......................................................................

5.1 Kesimpulan ..............................................................................
5.2 Saran .........................................................................................

30
30
30

Daftar Pustaka ...............................................................................................

31

Lampiran 1.....................................................................................................

33

Lampiran 2 ....................................................................................................

34

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit.............

13

Tabel 2.2 Nilai Sifat Fisio Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit..................

14

Tabel 2.3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit..........................................

16

Tabel 2.4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit....................

24

Tabel 2.5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit...............

25

Universitas Sumatera Utara