PENENTUAN KUALITAS MINYAK YANG DIPEROLEH DARI HASIL

EKSTRAKSI PALM KERNEL EXPELLER DENGAN PELARUT N-HEKSAN

DI PT. PALMCOCO LABORATORIES

KARYA ILMIAH

MAZDALIFA ARIANI MAIDY

062401061

DEPARTEMEN KIMIA
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2009

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KUALITAS MINYAK YANG DIPEROLEH DARI HASIL

EKSTRAKSI PALM KERNEL EXPELLER DENGAN PELARUT N-HEKSAN
DI PT. PALMCOCO LABORATORIES

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai

gelar Ahli Madya

MAZDALIFA ARIANI MAIDY

062401061

DEPARTEMEN KIMIA
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2009

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas

: PENENTUAN KUALITAS MINYAK YANG

DIPEROLEH DARI HASIL EKSTRAKSI PALM
KERNEL EXPELLER DENGAN PELARUT
N-HEKSAN DI PT. PALMCOCO LABORATORIES
: KARYA ILMIAH
: MAZDALIFA ARIANI MAIDY
: 062401061
: DIPLOMA 3 (D3) KIMIA ANALIS
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Disetujui di
Medan, Juni 2009

Diketahui
Departemen KIMIA FMIPA USU
Ketua,

Pembimbing,

DR. Rumondang Bulan Nst, M.S

NIP. 131 459 466

Drs. Johannes H Simorangkir, M.S

NIP. 130 872 294

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENENTUAN KUALITAS MINYAK YANG DIPEROLEH DARI HASIL

EKSTRAKSI PALM KERNEL EXPELLER DENGAN PELARUT N-HEKSAN
DI PT. PALMCOCO LABORATORIES

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2009

MAZDALIFA ARIANI MAIDY

062401061

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini
dengan judul Penentuan Kualitas Minyak Yang Diperoleh Dari Hasil Ekstraksi
Palm Kernel Expeller Dengan Pelarut n-Heksan Di PT. Palmcoco Laboratories.
Dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini :
1. Bapak Drs. Johannes H Simonangkir M.S selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan arahan dan bimbingan selama ini kepada penulis.
2. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen KIMIA Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Zul Alkaf, B.Sc selaku pembimbing PKL yang telah meluangkan
waktunya untuk membimbing penulis.
4. Quivi Vebriliani, Lya Christy Purba, dan Budi Oktari selaku kakak pembimbing
PKL.
5. Seluruh dosen, karyawan/staff Program Studi D3 Kimia Analis Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
6. Orang Tua, adik dan saudara-saudaraku tercinta yang telah memberikan
dukungan kepada penulis baik material maupun spirituil sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini.
7. Rekan-rekan mahasiswa/I Kimia Analis angkatan 2006, alumni 2004 serta adikadik 2007 dan 2008.
8. Sahabat-sahabat Nine Ballz ku yang telah memberikan dukungan kepada penulis
9. Teman-teman PKL yang telah memberikan dorongan kepada penulis.
Akhir kata, penulis mengharapkan semoga karya ilmiah ini berguna bagi para pembaca
dan penulis menyadari masih banyak kekurangan pada penulisan ini, penulis sangat
mengaharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun menuju yang lebih
sempurna.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Telah dilakukan analisis terhadap minyak hasil ekstraksi palm kernel expeller yang
diperoleh dari 3 hasil ekstraksi yang berbeda. Kadar minyak inti kelapa sawit adalah
7,44 %, 8,03 %,dan 7, 67 %. Kadar asam lemak bebas adalah 33,68 %, 35,89 %, dan
34,36 %.. Bilangan iodium adalah 17,59 gram I2/100 gram, 17,64 gram I2/100 gram, dan
17,72 gram I2/100 gram. Kadar air adalah 0,18 %, 0,25 %, dan 0,22 %. Kadar kotoran
adalah 0,003 %, 0,005 %, dan 0,003 %. Dari hasil penelitian masih sesuai dengan
standar mutu The Malayan Edible Oil Manufactured Association (MEOMA).

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF OIL QUALITY FROM

PALM KERNEL EXPELLER EXTRACTION WITH N-HEXAN SOLVENT
IN PT. PALMCOCO LABORATORIES

ABSTRACT

An analytical had been conducted on palm kernel expeller oil extraction from three
different extraction. Concentration of Palm Kernel Oil is 7,44 %, 8,03 %,and 7, 67 %.
Concentration of free fatty acid is 33,68 %, 35,89 %, and 34,36 %. Iodine value is
17,59 gram I2/100 gram, 17,64 gram I2/100 gram, and 17,72 gram I2/100 gram.
Concentration of moisture is 0,18 %, 0,25 %, and 0,22 %. Concentration of impurities is
0,003 %, 0,005 %, and 0,003 %. Based on analysis is still to fit with quality standart
The Malayan Edible Oil Manufactured Association (MEOMA).

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan ......................................................................................................
Pernyataan .......................................................................................................
Penghargaan ....................................................................................................
Abstrak .............................................................................................................
Abstract ............................................................................................................
Daftar isi ...........................................................................................................
Daftar Tabel .....................................................................................................

i
ii
iii
iv
v
vi
vii

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ................................................................................
1.2. Permasalahan...................................................................................
1.3. Tujuan .............................................................................................
1.4. Manfaat ...........................................................................................

1
2
3
3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kelapa Sawit ...................................................................................
2.1.1. Sejarah Kelapa .....................................................................
2.1.2. Tipe-Tipe Kelapa Sawit ......................................................
2.1.3. Pengolahan Kelapa Sawit .....................................................
2.2. Minyak Kelapa Sawit ......................................................................
2.3. Minyak Inti Kelapa Sawit ................................................................
2.4. Standar Mutu ...................................................................................
2.4.1. Asam Lemak Bebas .............................................................
2.4.2. Bilangan Iodium ..................................................................
2.4.3. Kadar Air .............................................................................
2.4.4. Kadar Kotoran .....................................................................
2.5. Minyak dan Lemak ..........................................................................
2.5.1. Analisis Minyak dan Lemak .................................................
2.5.2. Kegunaan Minyak dan Lemak ..............................................
2.5.3. Asam Lemak ........................................................................

4
7
9
11
16
19
20
22
23
24
24
25
28
29
30

BAB 3. BAHAN DAN METODE

3.1. Alat .................................................................................................
3.2. Bahan ..............................................................................................
3.3. Prosedur ..........................................................................................
3.3.1. Prosedur Pembuatan Larutan Pereaksi ..................................
3.3.2. Penyediaan Sampel ..............................................................
3.3.3. Prosedur Penentuan Kadar Minyak ......................................
3.3.4. Prosedur Analisa ..................................................................

33
34
36
36
40
40
41

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Percobaan ..................................................................................
4.1.1. Kadar Minyak ......................................................................

44
44

Universitas Sumatera Utara

4.1.2. Kadar Asam Lemak Bebas ...................................................

4.1.3. Bilangan Iodium ..................................................................
4.1.4. Kadar Air .............................................................................
4.1.5. Kadar Kotoran .....................................................................
4.2. Pembahasan ....................................................................................

45
46
47
48
49

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan......................................................................................
5.2. Saran ...............................................................................................

51
52

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Nilai sifat fisiko kimia minyak sawit dan minyak inti sawit ..................
Tabel 2. Komposisi biji inti sawit .......................................................................
Tabel 3. Standart Mutu SPB dan Ordinary .........................................................
Tabel 4. pengklasifikasian lemak dan minyak ...................................................
berdasarkan sifat mengering
Tabel 5. pengklasifikasian lemak dan minyak berdasarkan sumbernya ...............
Tabel 6. pengklasifikasian lemak dan minyak berdasarkan kegunaanya..............
Tabel 7. Contoh-contoh dari asam lemak jenuh ..................................................
Tabel 8. Contoh-contoh dari asam lemak tak jenuh ............................................

17
19
21
27
27
28
31
32

Universitas Sumatera Utara