SABJAN TIBOR

A BBOS KEMENCE

N EPI

KULTRA

TARTALOM

ELSZ A BVTETT KIADSHOZ BEVEZETS A BBOS KEMENCK KIALAKULSA, TRTNETE KEMENCEFORMK, -TPUSOK A KEMENCE PTSE A srkemenck ptse Agyaghurkkbl ptett kemenck Kemencepts A cserpkemence ptse A kemence ptse vlyogbl A kemence ptse tglbl A KEMENCE HASZNLATA, FTSE S KARBANTARTSA STS-FZS A KEMENCBEN Kenyrsts agyag lepnyekbl

5 10 12 18 37 40 44 47 47 50 50 58 71 71 3

Kenyrtsztbl kszthet telek Fzs a kemencben Hstelek a kemencben stve Kemencben slt tsztk Slt s aszalt gymlcsk, csemegk BBOS KEMENCE A MAI HZBAN MRETEK S ANYAGOK AJNLOTT IRODALOM

76 78 ...80 82 84 86 92 95 1
1

ELSZ A BVTETT KIADSHOZ

Tbb mint tz ve, hogy A bbos kemence els ki adsa megjelent, amelyet az vek sorn tbb vl tozatlan utnnyoms is kvetett. Ez id alatt le tnkben komoly fordulatok kvetkeztek be, a po litikai rendszer talakult, a kiadk is tbbszr vl toztak, taln csak az olvask rdekldse maradt a rgi hagyomnyos kultrnk ezen rdekes sznfoltja irnt. A rgi szt tudatosan hasznltuk, hiszen ez a figyelem nem j kelet, korbbi, mint els pillan tsra gondolnnk. Oka abban kereshet, hogy a tzels s a fts terletn a bbos kemence az egyetlen olyan alkalmatossg, amelyet a paraszt sg s a mezvrosi polgrsg maga alaktott ki s formlt meg, gy ri hasznlatba sohasem kerlt. Ezrt abbl az irnybl mindig kicsit rcsodlkoz s kitntetett kvncsisggal nztk ezt a picit or mtlan s nagyra ntt kemenceflt, amely ennek ksznheten mr a 19. szzadra a parasztszoba romantikus jelkpe lett. Az alfldi kemencnek mr rszletes ismertetse olvashat a kolozsvri kiad s Nemzeti Trsalkod 1830. jnius 5-n megje lent szmban. A magt Jtakar Dnielnek titul l szerz az erdlyiek figyelmt hvja fl a prakti kussga miatt csodlt fldkemenck ptsre.

,FLDKEMENTZK' KSZTSE-MDJA. Haznknak ftlan helyein, hol nddal vagy szal mval ftenek, nagy nyitott szj kementzkkel lvn a' lakosok, egy ember egsz nap tsinlja a tekertseket 's rakosgattja a' tzre; mind e' mellettis, mihelyt a' tz megszakad, kihl a' hz, s az mindenkor teli szalmval, nem lehet tsinos. Ezen alkalmatlansgot kltsg nlkl el lehet ne kerlni, melegebb szobba lakni, a' szalma' nagy megkimllsvel, ha a' szomszd Magyarorszg' alfldi lakosai' pldjt kvetve, ollyan fldkementzket ksztnnk, a' mllyenekkel ott lnek. -J lenne egynhny mezsgi birtokosoknak egy be llani, s Magyarorszgrl ollyan egy-kt em bert behvni, kik ezen mestersget rtik; gy ezek tl az idevalk - is megtanulhatnk az llyen fldkementzk' ksztse' mdjt, s ezen hasz nos dolog rvid idn kznsges lenne. A' kszts kevsbl ll. - Vesszbl kosr mdjra meg fonnjk a' kementzt, ezt feljlrl megtapasztjk jl meggyrt fiddel, elsbben v konyan; minekutnna megszradott ms rendb-

Cignyzenszek a boglyakemence krl

(1857)

li fidet tapasztanak re, mindaddig, mg elegen d vastagsg, circiter, egy tenyrnyi lszen, ak kor gyenge tzet tesznek bel, hogy tklletesen kiszradjon, s a' repedezseket b tapasztjk mindaddig, mg egy massv vlik, s sohol re pedse nem lttzik. Ezutn megsikroljk, s olyan tzet raknak bel, hogy a' Vesszfons ki gjen; mely meglvn, bellrl is meg kell tapasztani sikrolni, kls ldalt-is megtsnostani s meg meszelni. Sokfle, nmely helyeken tsnos formkra tsinljk ezen kementzket, legkznsgesebb s legllandbb a' le vgott conus-forma, ezek a' kementzk egyszersmind st-kementzk is, s gy, minden kenyrstskor bemelegszik a' hz

azon ghet dologgal, mely a' kenyrstsre fordttatik. - Hogy pedig vilgossgot is adjon a' tz, s fzni-is lehessen nlla, el lehet rni azzal, ha a' fenn-lert kementze mell a' tzhelyre egy kis ded nyitott szj kementzt tsinlsz, melynek kr tje a' kementzhez ragasztva annak htn megyn a' kmnybe. - gy lehet a' melegtsre nzve, a' vak kementzbe tzet tsinlni, a' fzs re s vilgossgra-nzve pedig a' mellje ragasz tott kissebb nyilt kementzbe, melynek krtjt olyankor, mikor benne tz nem g, bedugvn, ltala nem hl ki a' hz. (nem hz, hanem,-szoba, Red.) Jtakar Dniel.

EZEN KEMENTZEKHEZ A* R E D A K T I O ' J E G Y Z S I . Az alfldi, (nevezetesen szlettnk-fldi, SzabltsVgyei) st- s ftkementze' neve Bogjakementze; melynl hasznosabb kementze egsz Eurpban egy sints.-Formja, ez: "Kerek, als diametere, bellrl=5.1/2, 5 talpig (pes); fels=2, 2.3/4-ig; magassga=4, 5.1/2-ig. ll az 18 hvejk magassg, vjogbl vagy gyrt srbl tsinlt krlettel, bell tmtt vagy taposott fidbl tele vert kerek padon, a' szobban, a' konyha fala mellett, gy, hogy a' padnak egy talp szlessg kerlete kivl fekszik a' kementzn; mely a' szo bban igazi l-pad. Ha a' kementze fszke tsak akkora mint a' kementze' alja; akkor az, deszk bl kszl hozz, Asztalos-munkval, vagy tsak farag ember ltal. A' sr-kszts, mely j agyagos, srga (msutt kk, fekete, veres) fidbl van, tiszta, szalmtlan bza-polyvval (pelyva) gy esik meg, s a' pely va oly' bven tapotdjon-el benne, hogy tbbet meg ne brjon, s sehol, tsak egy borsnyi pelyvatsom-se maradjon. A' kementzepad' sznt egykissg elegyenget ve, tzrna-tzirkalommal, karikakerletet kell ka nyartani, kellkzpbl, a' dim. felvel a' kony ha-fal mellett el. Ebbe a kijegyzett kerletbe kell ledugdosni - vagy tsitska-kr (kr), vagy esz tends bodzafa-, vagy msfle egyenes vessz-, vagy fejr fenyhastvny-, vagy egyenes ndka rkat, - az utolst kt-hrmasval egy helyre, egy mshoz 3 jnyi szlessgre, akkor, gy kell kari kba ktni egy vn, de szp formj fa-abrontsot,

hogy annak kvnt diametere (derkszelje) meg legyen. Ehhez kell fonni, isprgval vagy paraszt fonallal a' kark' fels vgeit; az abronts bell l vn: ezutn pedig a' hossza' kzephez szab egy okosabb Olh egy nagyobb abrontsot, bell, ra igyelve, hogy az egsz skeleton mdoson lljon, mint tsonka-tsts (conus. trunc). Ha a' kark, fent, nagyon ssze rnek; minden msodikat el lehet vgni, mr elre is prba utn, a' kzp-abrontson fell, egy arasznyira-formn. A' tetejt, szvs-for mn lehet beszni 's akkor, egy ers karval k zpen, benn, felfeszteni, hogy valamennyire boltozatos legyen, de ki ne feszljn. Az elg lgy, de nem folj srral el kell kez deni a' munkt all, kvlrl, nem vstagon, 's gy menni, felfel mindg krskri, 's a' tetejt is elvgezvn; ha tl az id, mr akkor-is lehet bel tenni egy tnyrnyi idz szenet, hogy legalbb, ne hideg legyen benne a' leveg .-Mikor ez az els srozs annyira kiszikkadt, hogy erssen ll, ha br nem szradt is meg; lehet azt msodszor srozni, mr most ra is vigyzva, hogy a' hol horpaszsg van, egyeness lehet a' tbbivel ten ni, de simtani nem szksg'. Harmadszor is meg tapasztvn, mr most tbb tzet lehet bel tenni, de nem lngolt, hogy a' bordk meg ne gylja nak. Jformn s tsaknem egsszen kiszradvn; akkor meg lehet kvlrl egsszen simtani, 's nem igen nagy tzzel, tsak hogy mg is a' kark meg gyljanak, ki kell ezeket bellle getni, 's kise perni. Most mr a' bels rongyos lapjt kell jl betl tgetni srral 's azt is kiszrasztvn, utoljra sz-

Kecskemti parasztszoba belseje kemencvel

(1853)

pen megsimtani, a' tetejt boltozatoson. Kvl pe dig, a' tetejt tsupa sima-egyenesen kell hagyni; 's ama' 3 els tapaszts-kzben, szakllat (Gesimset) kellett neki tsinosan formlni.-Ott szraztanak hol mit tlben, pl. komlskorpt, 's egyebet. A' szja felett, mely egy j nagy kenyrstlaptnyi (13 hvejk) szlessg, egy bak-arasznyira fel egyenes, attl-fogva fl-karika, 's egsz magas sga 12-15 hvejk, a' falon ltal, e' felett mon dom, formldik mintegy 6 hvejknyire a' llekz krt, s, mg e' felett van osztn a' kementze torka, mellyen a' paraszt gyermekek szoktak he verni, a' fal s kementze kztt. - A' krt, kerek vagy szegletes, a' dugja minden esetre 3 hv. D, vagy pedig, diameter.

Elt-nek nevezik a' szjt bezr, tsupa sr bl a' paraszt-hz faln formlt eszkzt: mely ha tartsabb akar lenni, fbl van fonva, 's ezt a' svnyetskt tapasztjk jl meg srral, - mindeni ket, mikor mr szraz, a' szj' nyilashoz hermetice szabva. Ez a kementze, melyben mi ollyan kenyeret stnk szalmval ha nd nints, a' melynek prjt ritka orszgban lehetne feltallni. Magyarorszgon, annak rendes idejben, ollyan nyarak szoktak lenni az Alfldn, hogy ftst ki nem llhatni a' szob ban. Stik teht a' kenyeret egy gtornak nevezett nd kertsben ptett bogjakementzben, az g alatt. A' gtr' diametere mintegy 4 l. A' tehet sebbeknek, st-hzok van.

Pihens a kemence padkjn (Btmonostor, 1 985)

Csizmahzs a kemence eltt (Korndi, 1959)

Vtek volna kltsgeskedni magyarorszgi kementzetsinl' hozatsrt. Akrmelyik Gelentsr (Fazekas) gy elkszti azt, mintha mindg azt tsinlt volna; tsak egy okos ember oktassa ebbl a' ketts rsbl. A' j bogjakementznek, reggel tl estig, ettl-fogva reggelig tart a' melege, egyegy ftsre." Amint olvashattk, knyvnket mr 1830-ban megrtk, nlunk zesebben, rvidebben, de a l-

nyeget nem kifelejtve. Komolyra fordtva a szt, az els kiadsnl takarkoskodnunk kellett a k pekkel s a rajzokkal, amelyrt most szeretnnk krptolni nket. j kiadval, megjult kls vel s belsvel, jval tbb kppel ajnlhatjuk fi gyelmkbe jra knyvnket, amelyet remlhet leg olyan szeretettel vesznek a kezkbe, mint ami lyen szeretettel mi dolgoztunk rajta. Szentendre, 2001. jniusa A szerz
(

BEVEZETS

Az elmlt vekben rezheten ntt az rdeklds a hagyomnyos paraszti let emlkei irnt. Ezzel egy idben pihensi, szrakozsi szoksainkban is vltozsok lltak be. Ismt npszerv vlt a falusi turizmus, sokan vsroltak paraszthzat vagy tanyt, amelyet nyaralnak rendeztek be. Ezek ben, de j lakhzakban is egyre tbben szeret nnek hagyomnyos ftberendezseket pteni, melyek kzl mind a mai napig legismertebb a bbos kemence. Tudatunkban gy l a 19. sz zadbeli parasztszoba, csrda vagy iv kpe, hogy a sarokban ott ll a jellegzetes boglya formj ke mence, padkjn pipz regember melegedik, kuckjban gyerekek hancroznak, esetleg egy tncmulatsg cignyzenszei lnek krltte. Kt sgtelen, hogy a bbos kemence a tbbi tzel berendezsnl elterjedtebb, formja s kszts mdja is nagyon vltozatos. Hasznlata sokig, szinte a 20. szzad kzepig tartott, teljes eltn srl pedig mg ma sem beszlhetnk. Knyvnk clja, hogy rszletesen bemutassa ezt a nagy hagyomny, npszer kemencefajtt, megismertetve az olvast kialakulsval, trtne tvel, hasznlatval, valamint ptsnek mdjai
K)

val s a kemencben kszthet telek receptjei vel. Nem feledkeztnk meg azokrl sem, akik rez nek annyi gyessget s btorsgot magukban, hogy elksztsvel prblkozzanak. Munkjukat tancsokkal, tervekkel s anyagkimutatsokkal sze retnnk megknnyteni. A bbos kemence f elterjedsi terlete az Al fld, de kzvetlen rokonai megtallhatk a kr nyez dunntli, kisalfldi s szak-magyarorsz gi paraszthzakban is. Knyvnkben mindenek eltt az alfldi emlkanyagra helyeztk a hang slyt, de nemcsak a szobai, hanem a hzon kvli, szabadban fellltott kemencket is bemutatjuk. A kls kemencket azok kedvrt ismertetjk, akik nek laksban, nyaraljban nincs elg hely, de udvarukban vagy kertjkben k is szeretnnek ke menct pteni. Nem titkolt szndkunk, hogy az rdeklds kielgtsn tl tovbbi hveket szerezznk hagyo mnyos tzelberendezseinknek s a hozzjuk kapcsold munkafolyamatoknak. Szeretnnk, hogyha a kemencepts, a kenyrsts, a kemen cben val sts-fzs nem soroldna a mlt elfe lejtett emlkei kz. Ma mg minden megtanulha-

Falusi cignybanda a kemence krl (1 840-es vek)

t, trkthet, de egy-kt vtized mlva mr nem; nem lesz kitl, s npi mveltsgnk jabb sznfolttal szegnyedik. Ajnljuk munknkat azoknak, akiknek mr van kemencjk, de hasznlatrl, trtnetrl tbbet

szeretnnek tudni, azoknak, akik hzukban, kert jkben most szndkoznak kemenct pttetni, akik meg akarjk tanulni a kemencepts fortlyait, s mindazoknak, akik rdekldnek a paraszti kultra s a nprajz irnt. 11

A BBOS KEMENCK KIALAKULSA, TRTNETE

A ma ismert alfldi kemencink kialakulsa a 15. szzad msodik felben kezddtt el. Termsze tesen kemencket mr korbban is hasznltak ezt tmasztja al a sz eredete is; mg a honfog lals eltti idkben, a keleti szlvsggal fennll kapcsolataink rvn kerlt nyelvnkbe. Honfog lal seink jurtaszer strakban, kisebb felszni hzakban s fldbe mlytett veremhzakban lak tak. Ez utbbiaknak elmaradhatatlan velejrja volt a sarokba ptett, kiss a fldbe nyl tzter ke mence. Ezeket a kemencket az ltalunk trgyalt tpusoktl elssorban a fts irnya klnbztet te meg. A korai kemenck ugyanis mind bellrl fthetk voltak, azaz a szjuk abba a helyisgbe nylt, amelyet ftttek. Az ilyen szobk termszet szerleg fstsek voltak, mivel a kemenck sem milyen krtvel nem rendelkeztek. A fstmentes szobk kialaktsa a klyhs f ts elterjedsvel vlt lehetv. A klyhkat kez dettl fogva kvlrl ftttk, vagyis szjuk a szom szd helyisg fel nylt, testk teljesen zrt volt, gy hasznlatuk a fttt szoba levegjt nem szennyezte. A magyar falvakban a 15. szzad k zeptl jelennek meg az els klyhs hzak, el12

A trk hbork sorn elpusztult alfldi lakhz alaprajza. Fell a bgreszemes kemence csempi lthatk (Trkeve-Mric)

szr a nemesek, majd a parasztok hasznlatban. A 16. szzad eleji trk betrsek kvetkeztben elpusztult falvakban a lakhzak zme mr fst mentes szobval s klyhaftssel volt elltva. A fejlds nem mindentt egyszerre kvetkezett be. Elszr csak az orszg kzponti, alfldi ter letein, valamint a Dunntl keleti vidkein jelenik meg ez a nagy jelentsg jts, majd a 17-18. szzadban a Dunntl tbbi rszn is ltalnoss vlik. Az els klyhk fellett mai utdaikkal el-

lenttesen nem bortotta teljes egszben csempe. A tzhely falt srbl ksztettk, amelybe srb ben vagy ritkbban bgre alak szemeket helyez tek. Az ilyen fttest hasonltott a mai kemenc hez, de a klyhhoz is. Vgs soron a kett keve rkeknt foghat fel, ezrt megjellsre a np rajzi munkkban a bgreszemes kemence elneve zs honosodott meg. Klyha" szavunk kezdetben nem az egsz tzhelyet, csak annak bgre, illetve tl alak csempit jelentette. Ezrt korabeli forr sokban a leggyakrabban a klyhs kemence kife jezs vagy ennek vltozatai fordulnak el. A rgszeti satsok tapasztalatai szerint a bg reszemes kemenck mellett mr korbban is el fordultak csempe nlkli srkemenck, de jelen ts elretrsk s ltalnoss vlsuk a 18. sz zad folyamn megy vgbe. Az talakulssal egy idben eltnnek a szemes klyhk; utols hrmon dik a 19. szzad elejig lnek. A vltozs az or szg kzponti terletn, az Alfldn megy vgbe; okai a trtnelmi krlmnyekre vezethetk vissza. A trk hdoltsg idejn a npessg s a telep lshlzat jelents rsze elpusztul, vele egytt visszafejldik a klyhacsempket gyrt fazekas ipar is. Az ltalnos elszegnyeds nem kedvez a kly hacsempk alkalmazsnak, ezrt a tzelk fejl dsi irnya a klyhaszemek elhagysval forml dik, megtartva a kvlrl fthetsg vvmnyt. Az j, kvlfts szobai kemenck hasznlata is vltozott. Korbban a bgreszemes kemenck mellett a konyhk hts faln tlnyl stkemen cket is alkalmaztak, amelyek feladata a nyri s-

Maty letkp a kemence krl (Mezkvesd, 1 930-as vek)

ts volt. Ezek httrbe szorultak, a szobai kemen ck vettk t a szerepket, amely gy a sts-fzs funkcijval egszlt ki. A 18. szzadi vltozsok rintik a kemenck formjt is. Ekkor honosodik meg a padkk alkal mazsa a szobban s a konyhban egyarnt - ez vezet a kemenck fldn fekv tzternek felemel kedshez. A kemence falt vessz- vagy ndvz ra, srbl ptik fel, a ksztsi mdnak megfele len alaktva a korbban hasznlatos klyhafor13

Dohnyoskunyh belseje bbos kemencvel (Szreg, 1 866)

mkat. Ekkor fejldik ki s vlik npszerv a bog lya alak kemence is, amely az egyik legelterjed tebb forma a 19-20. szzadban. A trk hdoltsg utni gazdasgi s trsadal mi fellendls nyomn vltozsok llnak be az al fldi hz, vagy ahogyan a nprajzi szakirodalom nevezi: a kzpmagyar hz fejldsben. Az p letek lakrsze kvlfts kemencvel felszerelt szobbl s szabad kmnyes, oldal- s kzp padkval elltott konyhbl ll. Ez a hztpus a 19. szzadban nagy hatst gyakorolt a krnyez vidkek npi ptszetre. szakon a bellfts, krts kemencs hztpust szortotta vissza, kele ten a kandalls tzelk elterjedst cskkentette, mg nyugaton behatolt a Dunntl klyhs vid
H

keire is. Az alfldihez hasonl fejlds zajlott le a Kisalfldn is, ahol a kemenck klyhkkal pr huzamosan fordulnak el, rendszerint gy, hogy a szegnyebbek a kemencket, a mdosabbak a klyhkat rszestik elnyben. Nem volt jellemz ez a klnbsg az Alfld ptkezsre, ahol a bog lyakemenct egyarnt, lnyeges eltrsek nlkl hasznlta a mezvrosi polgr, a falusi zsellr vagy a tanyasi gazda. A 19. szzad msodik felben indul hdt t jra a magyar paraszthzakban a takarktzhely. Srbl, vlyogbl vagy tglbl kszl, s a kony hban vagy a szobban helyezik el. Leggyakrab ban a kemence ajt felli oldala mell ptik, de elfordul, hogy a kuck eltti rszen kap helyet.

Hasznlata nem sznteti meg a kemencket, mi vel a kenyrsts miatt azokra tovbbra is szk sg van. A mlt szzad vge fel kezdett gyakoribb vl ni a padka nlkli kemence. Elnyt abban lttk, hogy a melegedk nem piszkoltk gy ssze, me szelst nem rugdostk le, mint a padksokt. Emellett a szobban is tbb hely maradt. Gyakran a meglev kemenck padkjt is lefaragtk, ki hordtk, az jakat pedig a legtbb esetben mr padka nlkl ptettk. Az regek s a szegnyek azonban mg sokig ragaszkodtak megszokott l helykhz. jabb vltozs a kemence formjban a 20. sz zad folyamn kvetkezik be. ptsi anyagknt ek kor kezd elterjedni a tgla, amelybl nehezen rak hatk a megszokott kerek formk, ezrt a leegy szerstett, szgletes, gynevezett sifonkemenck terjednek el. A szgletes alak nem mindentt je lenti az jabb eredetet; a Duna-Tisza kzn ilye nek rgebben is pltek. A 19. szzad vgn a hagyomnyos lakskul tra bomlsnak indul. A vltozsok elssorban a tzelberendezseket rintik, amelyek kzl a leg tovbb a boglyakemencket hasznltk. Ennek ma gyarzatt tbb fontos krlmnyben ltjk a ku tatk. Egyik lnyeges momentum, hogy a szabad kmnyes fstelvezetst felvlt zrt kmnyek elterjedsvel a kemence kezelst s a krts fst elvezetst sikerlt mszakilag jl sszehangolni, a kemence kls ftst s egyben a konyha fst mentessgt egyidejleg megoldani. A msik okra mr utaltunk: tudniillik a fts mellett a kemenc

ben hzilag stttk a kenyeret - s errl mg hossz ideig nem mondhatott le a paraszti lakos sg. A kemenck megtartst segtette el a kis ftrtk, de nagy mennyisgben rendelkezsre ll tzelanyag (szalma, nd stb.), amelynek hasz nostsra a bbos kemenck voltak a legalkal masabbak. Lass httrbe szorulsuk azonban elbb-utbb kikerlhetetlenn vlt. A hszas vektl a vrosi, polgri lakhzakban hagytak fel hasznlatukkal, majd a harmincas-negyvenes vekben a kzppa raszti rtegek laksaibl is kiszorultak. Vgs el tnsket siettette a mezgazdasg tszervezse is, amelynek sorn a korbban bsgesen rendel kezsre ll ftanyagok (szalma, nd, kr stb.) mr csak nehezen voltak beszerezhetk. Hozzj rult ehhez a gyri kenyr elterjedse s vele pr huzamosan az otthoni kenyrsts megsznse. A funkcijukat vesztett kemencket a legtbb he lyen terjedelmessgk miatt lebontottk, de sok alfldi teleplsen mg fellelhetk utols pld nyai. Ids tulajdonosaik megszoksbl, szeretet bl ragaszkodnak hozzjuk. sszefoglalva: mai bbos vagy boglyakemen cink a 15-16. szzadi bgreszemes kemenckbl alakultak ki. E klyhask" kt jelents jtst hor doztak: oldalukat csempkkel raktk ki, ftsk kvlrl trtnt. Ez utbbit s a hozz tartoz fst mentes lakszobt tartotta meg a fejlds az Al fldn s a hozz kapcsold terleteken. A vltozs, amikor a klyhacsempk alkalmaz sa httrbe szorul, a 18. szzadban zajlik le; ekkor alakulnak ki ma is ismert alfldi kemencetpusaink.

15

Kemence az udvarban (Jnoshalma, 1948)

Szabadtri kemence a tanyaudvaron (Kiskunhalas, 1939)

Szabadon ll kemencink trtnete vltoza tos kpet mutat. Egyes korszakokban jelents sze repet tltenek be a paraszti hztartsokban, ms kor szerepk elhalvnyul, httrbe szorul. ltal nossgban elmondhatjuk, hogy az udvari kemen ck valamilyen mdon kapcsolatban vannak a la khz tzelberendezsvel. Szabadon ll kemenck a rgszeti leletek tansga szerint nagy szmban fordultak el r pd-kori falvainkban. A feltrsok alapjn felt telezhetjk, hogy minden veremhzhoz legalbb egy ilyen kemence csatlakozott. A kls kemen ck rendszerint nagyobbak voltak, mint bels trsaik. Tzterk a talajszint al nylt le, ezrt 16

szjuk el sllyesztett elteret stak. A kemen ck kztt hrom tpust lehetett megklnbz tetni. Az egyik fajtt stsre-fzsre hasznltk, aljba hszigetels gyannt cserpdarabokat ta pasztottak. Szrtsra, prklsre szolglhattak azok a kemenck, amelyeknek tztere al szal ma-, illetve gazrteget tertettek. A harmadik cso portba a fstlkemenck tartoztak. Ezek fene ke tapaszts nlkli, egyenetlen volt, s az elbbi kettnl jval nagyobb tmrvel kszlt. A ke menckben tallt hamubl megllaptottk, hogy stsre s aszalsra alkalmas vltozataikat fval ftttk, mg a fstlsre hasznltakat szalma szer, knnyen g anyagokkal.

A ks kzpkorban a szabadon ll kemen ck szma cskkent. rthet ez, hiszen a lakh zak kt bels kemencvel is rendelkeztek, ezrt nem volt szksg klnll stkemenckre. Kecs kemt krnyki falvak rgszeti satsaibl tud juk, hogy szabadban ll kemencjk csak azok nak a hzaknak volt, amelyek nem rendelkeztek konyhai stkemencvel. A szabadon ll kemen ck elnye, hogy nyri idszakban nem meleg tettk fel a lakst, ha stttek-fztek bennk. T len viszont a bels kemencket hasznltk, mert gy vdve voltak az idjrs viszontagsgaitl, s a stskor keletkezett meleg a szobt is felfttte. Ezrt a kls kemencket csak idszakosan, job bra nyron hasznltk. A kemenck aljt a korbbi gyakorlattal ellen ttben mr nem sllyesztettk a fldbe, hanem a talaj szintjre vagy alacsonyabb padkra ptet tk. A tztr oldala srbl kszlt, amelyet vessz vagy ndvzra tapasztottak fel, majd az egszet kigettk.

A 17-18. szzadi kls kemenckrl keveseb bet tudunk. Megltkrl a mezvrosok vagy fld birtokosok ptkezsi rendelkezsei rulkodnak, amelyekben a kemenck tzbiztos tetvel trtn elltst szorgalmazzk. A 19. szzadban a kls kemenck szerepe l nyegesen nem mdosult: kiegszt sthelyek knt hasznltk ket. Jelentsgk a 19. szzad vgn, mg inkbb a 20. szzad els felben n meg, amikor a szobai kemenck lass visszaszo rulsa megkezddik. Az talaktott lakhzak ud varn a kenyrstst, de gyakran a hsfstlst is a kls kemenckben vgzik. A szzadfordul tjkn az orszg egyes ter letein mg lt az a gyakorlat, hogy a falu szln kzs hasznlat kemencket ptettek. Ezekben a sts meghatrozott rend szerint trtnt, karban tartsukra ltalban tavasszal kerlt sor. Ilyen kemenceegyttesek a Szigetkz, a Csallkz s az Ormnsg falvaiban fordultak el.

1-

KEMENCEFORMK, -TPUSOK

Az Alfldn a szobai kemenck kt nagyobb for mai tpusa alakult ki. A Duna vonala mentn, a Bcsktl a Garam vidkig a szgletes alaprajz vltozatok uralkodnak. Ezek jellemzik a Palcfld nyugati rszt s a Duna-Tisza kzt is. Jellegze tessgkhz tartozik mg a tagolt forma, amelyet gyakran a tztr als, illetve fels rsze kztti vll is hangslyoz. A csonakakp alak kemenck kr vagy ov lis alaprajzzal kszltek. Elterjedsi terletk els sorban a Tiszntl, de az Alfld tbbi rszn is elfordulhatnak. Oldaluk rendszerint egyrszes, vll nlkli, fels szlket prkny koronzza. A Dunntl egyes vidkein s a Kisalfldn a szgletes alaprajz, nyereg formj kemenck ter jedtek el. Hasznlatuk nem kizrlagos, mert a klyhaftssel vegyesen fordulnak el. A kzp dunntli pldnyok funkcija a klyhkval egye zik meg. Kt alapvet fajtjuk ismert, egyiknek az oldalai befel hajlanak, fellrl vesen vagy lapo san zrdnak, a msik alul hasb alak, fell pe dig koporsfedlre emlkeztet teteje van. Rgen a kemencknek - formjuktl fggetle nl - alul fehrre meszelt lrszk, padkjukvoh. IS

Lbakra ptett bbos kemence (Tiszaoszlr, 1967)

sszetett formj svnykemence (Dunapataj)

Nyeregkemenck a Mezfldrl s a Kisalfldrl (Dg, Martos)

Koporsfedl alak nyeregkemence takarktzhellyel (Dg)

Padkval ptett nyeregkemence (Zsre)

Boglya alak kemence takarktzhellyel (Fzesabony)

A padka a szobnak a konyha melletti sarkt tlti ki. Egyik oldala a bejrati ajt mellett kezddik, krbeleli a kemence tztert, s a szoba hts ffalhoz csatlakozik. Vonalvezetse legtbbszr ves vagy szgletes. Szlessge vltoz, 5-10 cen timteres kilstl 50 centimterig terjedhet. Hom loklapja nha fggleges, de rendesen kifel dl, hogy a rajta ldglk csizmjuk sarkval ne rug dossk ssze az aljt.

A padka ajt felli rszn gyakran megemelt lrsz van, amelynek a neve a Tiszntlon kucik vagy kuck. Ismert mg a tcik, pocik, poca, kispadka megnevezs is. Az is elfordult, hogy a gye rekeket bntetsbl ide ltettk fel. Ilyenkor ezt a helyet duzzognak, feleslnek vagy pffeszkednek neveztk. Az regek is szerettek rajta lni, ezrt nhny helyen vnasszonypfgnek vagy regasszony-pfgnek mondtk.

19

Szgletes bbos kemence kispadkval (Haraszti, Szlavnia, 1910)

A padka msik fontos rsze a kemence teste s a hts fal kztti zug, amelyet a Duna-Tisza k zn kucinak, kucnak vagy kucknak neveznek, a Tiszntlon pedig sutnak. Ha ezt a kt szt fi gyelmesebben vizsglat al vesszk, azt ltjuk, hogy a kuck (klnbz alak vltozatai egy t bl erednek) az egsz Alfldn ismert volt, st gy hvtk a kemence vagy a klyha zugt a Dunnt lon, a Kisalfldn s Szlavnia magyarlakta terle tein is. Okleveles adataink a kuck" szt mr az l600-as vek legelejn emltik, mg a sut" csak a 18. szzad kzeptl szerepel rsos emlkeink ben. Teht valamikor egysgesen a rgebbi ere det s szlesebb krben elterjedt kuck sz je llhette a kemence zugt. A Tiszntlon ksbb a sut sz vltotta fel, ekkor a kuck elnevezs itt a padka msik oldalra, az ajt felli magastsra vonatkozott. A kuck ltalban 30-40 centimter szles, a padkval egyez magassg vagy kiss megemelt
20

bvhely, amely a gyermekek kedvelt tartzko dsi helye. Elfordultak olyan kemenceformk is, amelyeknl a kuck helyt a vll magassgig fel falaztk, teht megszntettk, elnevezse azonban gy is megmaradt. Gyakran a falazott, meszelt padkt fapad he lyettestette. A pad kt oldala egyenes darabokbl llt, a sarkon rendszerint 45 fokos csonktssal. llapja 25-30 centimter szles, alul 3-4 cifr zott l deszkalb tmasztotta al. Az lke szlt csipksre frszelt lccel dsztettk. Ritkbban el fordult az is, hogy a pad flkrves vonal volt, vagy pedig az ldeszkt nem lbak, hanem fr szelt konzolok tmasztottk al. Nha a falazott padknak csak az llapjt deszkztk le. A padks s a padka nlkli kemenck kztti foglalnak helyet azok a pldnyok, amelyeknek csonka a padkjuk. Ltrejttket a helyhiny szlte, padkjukat vagy a kzlekeds, vagy a btoro-l zs miatt egy darabon lebontottk. A padka nlkli kemenck lbazati rsze a leg-l tbb esetben velt vagy ferde vonalvezetssel ki-j fel dl. A kemence aljnak magassgban gyak ran trsvonal lthat, mivel ettl a szinttl a ke mence teste mr befel dl. Az tmenet szreve-\ hetetlen marad a fggleges fal vagy boglya ala k pldnyok esetben. A padka nlkli kemen ck kuckja legtbbszr az eredeti magassgban lev padkamaradvny, amely ell nem r tl a ke mence domborulatn. Ismernk azonban olyan ke mencket is, amelyeknek a kuckjnl sincs megemelt, falazott rsze, teht a kemence mgtt res hely van, s a kuck a fldn kezddik.

Pihens a kucikon (Komdi, 1960)

21

'

sszetett formj kemence fapaddal (Ttkomls, 1955)

22

t
m

A magyar paraszthzak szobai tzelberendezsei a 19. szzad msodik felben s a 2 0 . szzad elejn 1. cserpklyha, 2. kvlf'ts kemence, 3. kandall, 4. bellf'ts kemence

Cserpbl kszlt, padka nlkli boglyakemence; ltalnosan elterjedt tpus (Mezberny)

Vjatokkal dsztett boglyakemence csonka padkval (Hajdnns)

23

sszetett formj kemence alul sokszgletes, fell kerek idomokbl (Nyregyhza)

Sokszglet boglyakemence takarktzhellyel (Hajdbagos)

A kemence tztere a padka magassgtl in dul. Formja a vidk hagyomnya s az alkalma zott technolgia ltal eleve meghatrozott. A kr alaprajz kemenck kztt az egyik legnpsze rbb vltozat a tojs-, krte vagy boglyakemence. Nevbl kvetkeztethetnk alakjra is. Oldalai ve sen befel hajlanak, de nem cscsban futnak ssze, hanem lapos, kr alak tetben vgzdnek. Hozzjuk hasonlak a csonka kp alak ke menck, amelyek szintn kr alaprajzak, oldala ik befel dlnek, de nem vesen hajlanak, hanem egyenes vonalat alkotnak. E formk f elterjedsi terlete a Tisza mente s a Tiszntl, de a szgle tes kemenckkel keveredve esetleg csak szrv nyosan megtallhatk az Alfld tbbi rszn is. A csonka kp alak kemenck egyik rdekes vlto zata a sokszglet kemence, amelynek palstjt lekben tallkoz lapok alkotjk. Mind domboro d, mind egyenes vonal vltozatai elfordulnak. Az sem ritka, hogy a kemence testn a kerek s sokszglet idomok kombinlva tallhatk. Az 24

ilyen megoldsokat utnozva a Hajdsgban a ke mence oldalt nha keskeny vjatokkal dsztet tk. Ha ritkbban is, de vannak a kr alaprajzi! kemencknek kzps prknnyal tagolt vltoza taik. Ezeket, mivel fels rszk az als alakjt foly tatja, nem tekinthetjk sszetett formj kemen cknek. A szgletes alaprajz kemenck idben kt rteget kpviselnek. Egyik csoportba a nagyobb mlt, hagyomnyos kemencket sorolhatjuk, m g a msikba az egszen j divat sifonkemenck tar toznak. A hagyomnyos szgletes kemenck egyik leg-I egyszerbb vltozata a csonka gla alak kemen ce, amelynek lapjai befel dlnek, s a szleken leket alkotnak. A Ngrd megyei pldnyokon! gyakori, hogy az lekbe apr bemetszseket k-l sztettek dsztsknt, illetve a mcses tarthelye-j knt. Mint mr emltettk, a szgletes kemenck fl elfordulsi terlete a Duna-Tisza kze. Az ittenil tpusokra jellemz, hogy formjuk sszetett, ktl

Szgletes, padks kemence, oldaln takarktzhellyel (Tiszaszlls, 1 938)

Csonka gla alak kemence, lein bemetszsekkel (Tra, 1939)

25

Szgletes bbos kemence metszett lekkel, mcsestartkkal (Galgamcsa)

A Duna-Tisza kzn gyakori, sszetett formj bbos kemence (Sksd)

Bbos kemence, lein bemetszett mcsestartkkal

(Makd)

26

klnbz alakzatbl llnak, amelyeket trsvo nal vagy nhny centimter szles prkny vlaszt el. Egyik alapvet fajtjuk alul enyhn dl, cson ka gla formj tztrbl s egy ersebben sz kl, majdnem cscsban vgzd fels rszbl ll. Tetejn felfel szlesed, szgletes formj kalap van. Ismert olyan vltozat is, ahol a fels tag le teljes hosszban vagy csak a kezdetnl lemetszett. Ez utbbinl az gy keletkez kis sarokrsz a m cses tartsra szolglt.

Jobbra a dli terleteken terjedt el a kemen ce egy msik fontos tpusa, amely az elztl nem sokban klnbzik. Tztere szablyos ha sb alak, teht oldalai fgglegesek. Als s fel s rsze kztt mindig keskeny perem hzdik, majd az ersen szkl, nem tl magas bb k vetkezik, amelynek tetejrl nem hinyozhat a mr emltett kalap. Ismt msik vltozata ennek a kemencnek az, amikor az als, hasb alak rszt egy lapos tetej csonka kp zrja le. Ez a

Bbos kemence alul fggleges oldalakkal, takarkt'zhellyel (szd, 1985) 27

sszetett formj bbos kemence alul hasb, fell csonka kp alak idomokbl (Temerin)

Alul hengeres, fell kpos rszekbl ll bbos kemence. A Duna-Tisza kznek dli rszn gyakori tpus (Bcsbokod)

Szgletes idomokbl ll, kupolval zrd kmence (Hdmezvsrhely)

Szekrnyt utnz sifonkemence (Temerin)

megolds is a dli, bcskai rszeken terjedt el, fordult el. Ugyanitt kedvelt volt az alul kr alaprajz, sza blyosan hengeres tzter, fell pedig kp alak, kerek kalappal elltott kemence is, amelynek kes keny s szgletes padkjhoz rendszerint fbl k28

szlt pad tartozott. Kuckjt sokszor a vll ma-l gassgg befalaztk. Az jonnan elterjedt sifonkemenckre a leegy-1 szerstett, szgletes forma, valamint a padka hi-1 nya jellemz. Egyik gyakori vltozatuk a boglya-1 kemencket utnozta, de a tgla lehetsgeibl f addan szgletes klsvel, mg a msik a szobai [ szekrnyek mintjra kszlt, ll hasb alakra I rakva. ttekintve a kemence tmegnek klnbz I variciit, trjnk vissza az egyes rszek elneve-1 zseihez. A kemence tzternek als ktharmada I kzvetlenl a konyhai falhoz csatlakozik. Ennek a I rsznek fal felli lezrst a Duna-Tisza kzn vll nak, a Tiszntlon inkbb toroknak, mshol nyak-1 nak mondjk. Nha az sszetett formj kmen-1 ck kzps szeglyt is vllnak vagy kemence-1 prmnek nevezik. Ez rthetv vlik, ha tudjuk, [ hogy ezeknl a tpusoknl a vll s a torok egyen-1 l magasan van, s nagy skot alkot. A kemence torok feletti rsze a faltl mintegy I 15-30 centimter tvolsgban folytatdik. Ezt a I hts oldalt az Alfld egyes vidkein stknek \ hvjk. A boglyakemencnek legtbbszr lapos teteje I van, amelynek oldalt kifel szlesed, egyszerbb I vagy sszetettebb profilozs prkny, a perem, I szl vagy koszor dszti. Ms a felptsk a szg letes, sszetett idom kemencknek. A vll feletti hegyesed rszt a Duna-Tisza kznek dli feln rendesen bbnak, a felette lev gombot pedig ka lapnak nevezik. Nhol a kalapszer dszt mond jk bbnak, az alatta lev kpos testet pedig ku-

Bbos kemence rszei (Temerin)

sszetett formj bbos kemence kupolval (Hdmezvsrhely)

Boglyakemence kandallval (Biharnagybajom)

Kemence takarktzhellyel (Valk, 1911) 29

Bbos kemence a Dunntl keleti felrl (Fadd)

Kemenceszj tzel'padkval s fzlapos katlannal (Dunapataj)

polnak. Itt emlthetjk meg, hogy ritkn a boglya alak kemencnek is van kupolja. A kemenck azonban nem lltak mindig egye dl a szobban, gyakran valamilyen kiegszt t zelberendezs csatlakozott hozzjuk. Ezek kzl a takarktzhely s a kandall a leg ismertebb. A kandallt az Alfld keleti-dlkeleti pe remvidkein ptettk a kemenchez. ltalban a padka ajt felli oldalra lltottk fel gy, hogy egyik oldala kzvetlenl a kemence mell kerlt. Tzternek alja a padka szintjnl magasabban volt, tu lajdonkppen ennek folytatsaknt foghat fel. A tzhely fltt mintegy fl mterre kezddtt a kan dall szikrafog stra, amely csonka gla, mhkas, esetleg tagoltan tornyos alak volt, hts oldalval a falhoz tapasztva. A fstfog kls oldalt vkony srfal vagy csak a sarok al tett lb tmasztotta al. A kandall fstjt a stor mgtti lyuk vezette t a falon a szabad kmny al, vagy zrt krt esetn egy ferde helyzet csatorna kttte be a kmnybe. 30

Bbos kemence egyszer takarkt'zhellyel (Derecske, 1 986)

A kandall s kemence egyttesnek trtnete a 16-18. szzadi ri lakskultrba vezet vissza bennnket. Erdlyi s szakkelet-magyarorszgi v rakban, krikban lltak olyan klyhk, amelyek mell nyitott kandallkat is ptettek. Ezt a pldt szorgalmaztk a falusi lakossg rszre is, fleg azokon a terleteken, ahol a nem tl takarkos kandallk voltak a fts eszkzei. (L. mg az El sz mlt szzadi lerst is!) A takarktzhely - neveztk mg masinnak, sparheltnak is - ugyancsak az ajt felli rszre kenik, hosszabbik oldalval a padkra tmaszkod va. Fzhelye a szoba belseje fel nz, itt van a tzelajt s a hamuslyuk is. A magasan ll st minden esetben a falhoz kapcsoldik, hiszen a tzhely fstjrata innen csatlakozik a kmnyhez. Rgebben a fstt falba vjt csatorna vitte a tlol dali kmnybe, ritkbban a kemence tzterbe. jabban a stt bdogcsvel ltjk el. A legtbb tzhelyhez fslyuk is tartozott, amely a st alatt kapott helyet. Itt tartottk s szrtottk a napi t zelt. A fzrsz teteje keretbe illesztett kt vas lapbl llt, amelyek kzepn gyrkbl sszerak hat fzhely volt. A tzel s a st ajtaja b doglemezbl kszlt, mg a hamuslyuk legtbb szr csak srbl formlt dugval zrult. A takarktzhelyek a 19- szzad msodik fel ben terjedtek el szlesebb krben, ekkor kerltek a parasztsg lakhzaiba is. A kemence szja mindig a konyhba nylt, az eltte lev tzelpadkra. A padka teteje s a kemence feneke vagy alja egyenl magassgban volt. A kemencefenk hts, legtvolabbi rszt

Kemenceszj tzelpadkval s fstterel gtakkal (Tiszafred)

Kamin belseje katlannal s kemenceszjjal (szd)

31

Szabadkmny alja tzelpadkval, kt katlannal s a kemenceszjjal (Ttkomls, 1979)

a Tisza mentn s a Tiszntlon mjnak (majj, maly, mally) neveztk. A kemence belsejnek el s vagy hts felt, jobb vagy bal oldalt mindig a konyhai oldalrl, a szjval szemben llva lla ptottk meg. A kemence szjnak s a fstelvezet beren dezseknek tbbfle kapcsolata ismert. Legegysze rbb, amikor a szjnyls csak egyszeren ttri a kzfalat, s a fst szabadon szll fel a nyitott k mny al. Ennek egy kicsit tovbbfejlesztett vlto zata, amikor a nyls fltt a kt srbl ksztett

terelgt hzdik, ami a kiraml fst mozgst szablyozza. A kvetkez megoldsnl a kemen ceszj mr egy mlytett vjatbl nylik, amely a fejmagassg fl emelkedik, fokozatosan csk ken keresztmetszettel. A fejlds kvetkez fo kn ezt a mlytett jratot ell egy kpenyfallal takartk el gy, hogy a kemenceszj eltt s a sipka vgn szgletes nylst hagytak. gy a ke mencnek kt szjnylsa volt, egy a kzfalban, egy eltte. A kett kztti rszbe kapcsoldott be fellrl a krt, amely a kemenceszjon kitdul

32

Csempkkel kirakott tzelpadka katlannal, kemenceszjjal (Szakmar, 1965)

fstt felvezette a szabad kmny al anlkl, hogy a konyha als rsznek levegjt szennyezte vol na. Ezt a mdszert alkalmaztk a zrt kmnyek esetben is azzal a klnbsggel, hogy a krt egyenesen a tetn kvlre vitte a tzhely fstjt. A zrt kmnyek, a kaminok als rsze rendszerint jval bvebb, mint krtjk. A szekrny nagysg falazott rszben knyelmesen elfrt a kemence szj eltti tzelpadka s a katlan is. A krtt leg tbbszr egy- vagy ktszrny ajtval lehetett el zrni, de a kemenct tetvel tmasztottk be.

A kemenceszj eltt gyakran hamuslyuk frta t a padkt. Az L alakban megtrt lyuk nylsa a konyha padljnak s a padka homloklapjnak ta llkozsban volt. A fzpadkhoz rendesen kat lan vagy takarktzhely is csatlakozott. Az egysze rbb katlan kt lre lltott vlyogtglbl ll, amelynek tetejre tettk a lbast, kztte pedig a tz gett. Ha az oldalakra fzlapot fektettek, htul kis nylst hagytak a fst tvozsra. A nagyobb katlanokat vagy sthzakat fallal vettk krl, szj nylsuk a padkra nzett. Fstjket a konyha sar-

33

Klnbz anyag s alak tvk, illetve eltk: 1. ujjal dsztett agyagtv, 2. cserpfed flvel elltott agyagtv, 3. cserpbl kszlt tv karcolt dsztsekkel, 4. vasbl kszlt fixlbas tv, 5. vasbl kszlt, mozgathat lb tv, 6. kbl kszlt tv

kba frt lyuk vagy a kemenceszj eltti krtbe kttt csatorna vezette el. A konyhai takarktz hely nem klnbztt a szobkban llktl, az sem volt ritka, hogy mindkt helyen felptettk ket. A kemence szjnak zrsra szolgl a tv vagy elte, amely fels oldaln vesen vagy sokszg alak ban vgzdik. Rendszerint srbl vagy bdogle mezbl kszl, ez utbbinak legtbbszr fle s kitmasztlba is van. A tv mrete valamivel na gyobb, mint a kemence szja, amelynek szless ge ltalban 40 centimter krli, magassga pe dig elrheti az 50 centimtert is. Nem szltunk mg magnak a kemencnek az elnevezsrl. Legszlesebb krben a bbos kemen ce kifejezs terjedt el. Ezt hasznljk a Duna-Tisza

kzn, az szaki-Kzphegysg dli vidkeitl eg szen a Bcskig, de ismerik a Dunntl keleti olda ln s Szlavnia magyarlakta terletein is. rdekes, hogy a vidk kzps rsztl dlre a banyake mence szhasznlat keveredik vele gy, hogy mind kettt ismerik s alkalmazzk. Azokon a helyeken, ahol a kemenck mindkt alaptpusa megtallhat volt, a szgletes, gombos formt bbosnak, a ke rek, boglyaformt pedig banynak mondtk. Gyakori volt, hogy a nvbl a kemence" szt elhagytk, s csak bbosnak, banynak emleget tk. Beftttem a banyt" - mondtk ilyenkor. Az is elfordult nhny helyen, hogy a szssze ttel els tagjt kihagytk, s csak a kemenct" hasznltk.

34

Hsfstlsre is alkalmas kls kemence (Mgocspuszta-Otompaht)

Vdtetvel elltott kls kemence kmnnyel, takarktzhellyel (Cegld, regszl, 1941)

Kls kemence sznvonval (Karcag, goti hatr)

Udvari kemence vdtetvel, takarktzhellyel (Jnoshalma, 1949)

A Tiszntlon a boglyakemence elnevezs ter jedt el. A Hajdsgban, a bihari rszeken, a Nagy kunsgban s Hdmezvsrhely krnykn egy arnt ez a szhasznlat lelhet fel. Az alapvet nevek mellett a formra vagy anyagra utal kifejezsek is hasznlatban voltak. Legismertebbek kzlk a sifonkemence, tojske mence, krkemence, ndkemence, cserpkemen ce s a tglakemence. A kls kemenck vltozatos formai s tech nolgiai kivitelben kszltek. Az egyszerbbek he gyesed, kp vagy boglya alakra emlkeztettek,

35

wmmmm

Hegyesed tetej kls kemence, kmnyn kalappal (Kunmadaras, Nagydarvashalom)

Kls kemence s eszkzei (Alfld)

klnsebb fstelvezet szerkezet nlkl. A ke mence szja eltt padka volt, hogy hasznlata so rn ne kelljen knyelmetlenl mlyre hajolni. A kemenchez rendszerint mg tartozott egy ha mugyjt katlan s egy hevenyszett vdtet is. Sok helyen a kemenck mell ms tzelberen dezseket, gy pldul katlanokat ptettek. Valamivel fejlettebb az a kemencevltozat, amelynek tztere a szobai tpusokkal megegye z formban kszlt, de szja el zmk, hs fstlsre is alkalmas kmnyt ptettek. Ezek nek a kemencknek kln padkjuk nincs, azon ban fenekk mintegy fl mterrel a talajszint fe lett volt. A kemenceszj tvvel zrdott, eltte a hamuslyuk nylsa ltszott, amely a talaj szint jig tartott. Ha a kmnyt fstlsre is hasznl-

tk, akkor az oldalhoz kln kis tzhely csatla kozott a maga tvjvel. Ennek fstjt a hamuslyukon keresztl vezettk a kmnybe, amelynek szjt ilyenkor egy nagyobb deszka lappal zrtk el. A krt fels rszben hsfst l rudak voltak. Az ilyen kemenck fl vdte tt ritkn ptettek, az idjrs elleni vdekez sl a tztr tetejt cscsosra tapasztottk, esetleg a kmnyt kalappal" lttk el. A lapos tetej ke mencket tlen deszkval vagy bdoglappal ta kartk le. A 20. szzadban a tglbl plt kemenck ter jedtek el, formjuk mr nem alkalmazkodott a ha gyomnyos srkemenckhez. Leggyakrabban az l l hasb vagy fekv donga alakak fordultak el, utbbiakat sokszor cserppel fedtk be.

36

A KEMENCE PTSE

Az Alfldn a sr ptanyagknt trtn haszn latnak sokfle vltozata alakul ki az vszzadok sorn, ezek a kemence ptsben is fellelhetk. Mi most elssorban egy-egy jellemz technolgiai csoportot mutatunk be, eltekintve a helyileg ki alakult jellegzetessgektl vagy az egyni sajtos sgoktl. Kemence ptsvel a mltban sokan foglal koztak. Szinte minden gyesebb kez ember tu dott kemenct rakni; ezen nem kell csodlkoznunk, hiszen a srral, vesszvel val bnsmdot min denki elsajttotta valamilyen szinten. Az egysze rbb srkemence ksztshez nem kellett nagy szaktuds, csak a helyi anyagok j ismerete s a kemenceraks nhnyszori megfigyelse. Ezrt az gyesebb frfiak sajt maguk is elksztettk a ke menct, voltak kztk olyanok, akik a szkebb rokonsgnak is segtettek. A kemence ptsnek igazi mesterei azonban azok a specialistk voltak, akik rendszeresen ztk ezt a tevkenysget. En nek ellenre a kemencepts nem volt nll ipar g. Gyakorli a mezgazdasgi szegnysg kzl kerltek ki, nemritkn cignyok voltak. Az utbbi idkben a kmvesek foglalkoztak a kemence ra

ksval, ezt a tgla- s vlyogkemenck elterjed se is indokolta. A kemence helye a szoba konyha felli sark ban volt, a bejrati ajt s a hts ffal kztti te rleten. Innen nylt a kemence szja, amely ttrte

Kemenceszj kialaktsa vlyogfalban (Cegld, regszl, 1941)

a kt helyisg kztti vlaszfalat. Nylst egyes falak esetben (vlyog, tgla stb.) mr a kszts kor kihagytk, vesen beboltoztk. Rakott srfal vagy vert fal ptsekor a nylst utlag vgtk a falba. Nhny helyen azt tartottk, hogy nem j, ha a vastag falban a lyuk egyenesen halad keresztl, hanem befel, a kemence belseje fel bvlnie kell. A szjnak s a hozz kapcsold kmnynek vagy fstterelnek fontos szerepe volt a kemence ftsben. Ha a szj tl kicsi, vagy a kmny nem jl hz, akkor a kemencben a tz nem g megfe lelen. Itt szeretnnk megjegyezni, hogy az alfl di kemenckhez a szjnylson kvl ms szab lyoz lyuk vagy csatorna nem tartozott, erre nem is volt szksg.

Svnyfal lakhz alaprajza a tzelberendezsekkel (Dunapataj)

Alfldi lakhz alaprajza a tzelberendezsekkel (Tiszaszentimre)

A szj mrett a kvkben vagy csomkban be dugott tzelanyag, a nagy kerek kenyr s a st fz ednyek nagysga hatrozta meg. Szlessge 35-40, esetleg 45 centimter volt, magassga ugyan ennyi vagy mg valamivel tbb is lehetett. A kemenceszj ksztsekor gyeltek arra, hogy a nyls a leend kemence kzpvonalba 38

essen. A boltvet mindig pelyvs srba raktk, mi vel a habarcs erre a clra nem felelt meg, ugyan is az ers h hatsra elbb-utbb megrepede zett. Ha a kemenceszj kszen volt, kvetkezett a padka krvonalnak kijellse. A helyi hagyomny szerinti szgletes vagy ves formt a fldre karcol tk fel, a kvnt mreteket is szem eltt tartva. Gon dosabban jrtak el, ha padka nlkli kemence alap jt tztk ki. Mivel a padltl mr a kemence alapja kezddtt, szablyos krt kellett rajzolni. Ezt a k zppontba szrt kar s zsineg segtsgvel ol dottk meg. Ezutn kvetkezett a padka kpenyfalnak a ksztse. Vastagsga a padka szlessgvel egye zett, de lehetett ennl valamivel vkonyabb is. A kpenyt leggyakrabban vlyogbl, ritkbban tg lbl falaztk, pelyvs srba rakva. Svnybl is kszthettk a padka oldalt. Ilyenkor a szoba pad ljba karkat vertek le, kzeiket pedig vesszvel fontk be.

nyi rteget tertettek le, majd ezt jl ledngltk. A feltltst a fenk alatt mintegy 20-25 centim terrel abbahagytk, mert ide kerlt a 15-20 centi mter vastag hszigetel rteg. Volt, ahol a padka belsejt vlyoggal raktk ki, de egy-kt sort a fe nk alatt ebben az esetben is elhagytak. A szigetelrteg szerepe az volt, hogy megaka dlyozza a kemence feneknek tl gyors lehlst.

Flbevgott kemence svnyfons padkval s vesszvzra ptett csuks fallal (Tiszafred, 1991)

Vlyogbl rakott kpenyfal padks kemenchez (Dunapataj)

A padka ksztsnl gyeltek a homloklap d lsre is. Falazskor a vlyogot soronknt kijjebb raktk egy kicsivel, vagy a fggleges oldalt ut lag sval ferdre nyestk. A svny esetben egy szerbb volt a helyzet, mert a karkat ferdn ver tk le, s mris megvolt a kvnt dls. A kpenyfal elkszlte utn a padka bels r szt flddel tltttk fel. Egyszerre csak egytenyr-

Kszthettk homokbl, kavicsbl, vegdarabokbl vagy cserp-, illetve tglatrmelkbl. Elfordult, hogy az veg- vagy cserpdarabokat a homokba rejtettk, vagy a fenk sarba helyeztk. Ha ezzel megvoltak, hozzkezdtek a kemen ce aljnak vagy feneknek ksztshez. Nagys gt a kemencben sthet kenyerek s cipk sz mval mrtk. A 4-6 kenyeres kemenck tlagos

39

nagysgnak szmtottak, mg a legkisebbek 2 kenyr s 1 cip stsre voltak alkalmasak. A nagyobbakban mg 8 kenyeret is sthettek egy szerre. Ha a fenk nagysgt centimterben fe jezzk ki, akkor a mretek vltozst 80-90 cen timtertl egszen a msfl mteres tmrig ad hatjuk meg. Rgen a kemence aljt agyagbl ksztettk, amelybe a kts erstsre pelyvt, st, esetleg llati vrt is tettek. Az 5-7 centimter vastag ned ves anyagot ersen ledngltk, majd egyenes lc vagy deszka lvel vegsimasgra tgettk, tap sikoltk". Az agyag a kemence hasznlata kzben kemnyre gett, a benne lev stl fellete veg szerv vlt. Arra is van adatunk, hogy a ss agyag ba llati szrt - st borblytl hozott levgott ha jat - kevertek, hogy az agyag repedst meggtol jk. Sokan a kemence aljt szrtott, nyers tglval raktk ki, hzagai kz homokot szrtak, majd az egsz felletet durva tglval vagy kszrkvel sszecsiszoltk. Az gy ksztett kemencefeneket tartottk a legjobbnak, mert kigve tglakemny sg lett, a ht nem vezette, s tarts volt. Burkoltk mg a kemence aljt gyengn ge tett tglval vagy kln erre a clra ksztett szg letes kemencetglval is. A klapbl, cementlap bl ksztett kemencefeneket nem tartottk meg felelnek, mert gyorsan kihlt, s a kenyeret nem szpen sttte meg. A fenk ksztsekor gondosan gyeltek arra, hogy mindentt vzszintben legyen, klnben a tepsiben floldalra folyt a lepny, s nem slt meg egyenletesen. 40

A fenk elkszlte utn kvetkezett a kemence oldalnak a raksa, amely a kemencepts egyik legknyesebb mvelete volt. Ehhez igen j min sg, kiprblt sr vagy agyag kellett. Sron rend szerint agyagos srgafldet rtettek, amelyet pely vval, trekkel kevertek, hogy a ktse jobb le gyen. Agyagnak azt a tiszta, finom minsg agya got neveztk, amely akr adalkok nlkl is alkal mas volt a kemenceptsre, s szrads, gets sorn nem repedt meg. Ilyen j minsg agyag a kemence fenekhez s a falhoz kellett. A kls tapasztshoz s a vlyog rakshoz a jl megdol gozott srgafldbl kszlt sr is megfelelt. Az agyagot, srgafldet lehetleg mr az p ts eltti napon kidolgoztk. Vzzel meglocsoltk, kapval tbbszr is tvgtk, mikzben lbbal ta postk, gzoltk. Ekkor tettk bele a pelyvt vagy a treket is, hogy jl elkeveredjen a srral. Hd mezvsrhelyen pldul 4-5 talicska agyagot dol goztak ki egyszerre. A mvelet 3-4 rt vett igny be, ezutn a meggyrt anyagot pihenni hagytk a msnapi felhasznlsig. Az albbiakban a kemence oldalnak, tetej nek s vallanak ptsmdjait mutatjuk be, a fbb technolgik kr csoportostva mondanivalnkat. A SRKEMENCK PTSE A srkemenck ptsnek lnyege, hogy vala milyen anyagbl vzat ptenek, majd ezt a kl s oldalrl betapasztjk. getskor a vzszerke zet kig, teht a kemencnek csak tgett srfala marad.

sszetett formj kemence karkkal megerstett vesszvza (Dunapataj)

sszetett formj kemence vesszvznak ptse. A vkony vesszket egy bels karvz tartja (Sksd)

A srkemencket a vzszerkezet anyaga alap jn szoktk megklnbztetni. Eszerint beszlhe tnk svnykemencrl, karkemencrl, ndke mencrl s krkemencrl. A svnykemenchez ujjnyi vastag fzfavessz ket vgtak, amelyeket a vastagabbik vgkn ki hegyeztek. Ezutn a vesszket az elksztett kemen cefenk szle mell szurkltk, mintegy 5-6 centi mter tvolsgban. A vesszket 15-20 centimter mlyen a padka feltltsbe toltk, hogy szilrdan lljanak. Legfell a vesszk tetejt fbl, vasbl vagy vesszbl ksztett kerek abronccsal fogtk ssze. A vz azonban mg gy sem volt elgg merev, ezrt vkony vesszkbl erstpntokat, korcokat fontak kz. Az egyik ilyen korc a vll magassg ba esett. Ez tartotta az itteni rvidebb vesszket, amelyek tetejre fekv botokat tettek a vll lefed sre s a kemence stkben lev rvidebb vesszk rgztsre. A vll darabjait vesszbl, gyknybl,

jabban drtbl kszlt gzzsal jl egymshoz k tttk. Mg gy is elfordulhatott, hogy a frissen tapasztott kemence felborult, ezrt a tetejt tbb pontban a fdmhez ktttk ki. A kemence tete jt az abroncsra fektetett botokkal hidaltk t, de ezeket csak az oldalak besrozsa utn, a legvgs munkaszakaszban tettk fel. A szgletes kemenck vzt a fentihez hason l mdon ksztettk azzal a klnbsggel, hogy a sarkokhoz s az lekhez nem vesszt, hanem vastagabb akcbotot szrtak. A vz tetejt nem ke rek abronccsal, hanem kis szgletes kerettel fog tk ssze, esetleg cscsban ktztk meg. A ke mence tetejre kerl kalapnak, bbnak nem csi nltak vzat, mivel ksbb illesztettk a helyre. Az sszetett formj vesszkemenck kls alakja ne tvesszen meg bennnket, ezeknek is egyszer, befel dl vzat ksztettek, mert a ke mence prknyait a srozssal alaktottk ki.
41

A vesszkemenck formai sajtossgaihoz tar toznak a befel vesen dl, boglya alak formk. Ezt az idzte el, hogy a vesszket fgglegesen szrtk az alapba, majd amikor tetejket a sz kebb abroncshoz sszehztk, a rugalmas vesszk nem egyenesen, hanem vesen hajoltak meg. A karkemenck vzt 3-4 centimter vastag karkbl lltottk ssze, a vesszkhz hasonl mdon. A karkat egymstl 2-3 centimterre ver tk le a fenk szle mell, majd vkony vesszvel korcoltk, esetleg ritksan befontk. Fels vg ket abroncsokkal rgztettk oly mdon, hogy kt klnbz nagysg darabot vettek, a kisebbet be llre helyeztk, majd a nagyobbat kvlrl addig hztk a karkra, mg jl meg nem szorult. Volt, aki takarkoskodott a vassal, ezrt csak egy ab roncsot ktztt bellrl a karkhoz, mgpedig ghet anyaggal, zsineggel vagy vesszvel. Ami kor a kemenct kiftttk, a rgzts elgett, s az abroncs leesett a kemence aljra. Innen kihzva jra fel lehetett hasznlni valamire. A kemencevz ptsnek egyik knyes mve lete a torok krli rsz kialaktsa, mivel ez nem csak a sajt, hanem a kemence stknek a slyt is viselte. Karvz esetn alkalmaztk a kvetke z eljrst: a hossz karkat, melyek a kemence tetejig rtek, s a rvidebbeket, melyek a fal mel lett csak a vll magassgig tartottak, leszurkltk. Ezutn a vll magassgban mindkt oldalon egyegy ersebb kart fektettek el gy, hogy a vz bels oldalnak tmaszkodott. Ez tartotta a vllnl lev rvidebb karkat, s erre fektettk a vll t hidalst alkot fekv botokat. A kt kar bels
il

Karvzas lepnykemence vallanak megerstse (Btmonostor)

sszetett formj kemence szerkezete s elnevezsei (Sksd)

Szobabels kemencvel (tny, 1985)

vgt egy-egy padkba szrt gas tmasztotta al, mg msik vgket a falba frt lyukba fektettk. Az gy sszelltott torok nem roppant meg a ned ves sr slya alatt. A torok megerstsnek msik mdja az volt, amikor a fal s a kerek kemencetest kztti rszt tglbl vagy vlyogbl falaztk fel. Ilyenkor a fa lazott rsz nem dlt olyan ersen, mint a kemen ce oldala, teht a torok fell szlesebb volt, mint a kemence. Kill szlt legtbbszr prknnyal d sztettk. A falazott tork kemenct rnzsre jl meg lehetett klnbztetni azoktl a pldnyok-

ti, amelyeknek a torka az oldalakkal egytt k szlt. A ndkemenck ksztsekor a fenk szlnl krben 10 centimter mly rkocskt stak. Ebbe ltettk a markkal sszefogott ndpamacsokat, ndlszkat. Az egyes pszmkat hrom, esetleg ennl tbb helyen vesszvel, gyknnyel korcoltk meg. Az als korc a padkhoz kzel, a kzps a vll magassgban, a fels pedig a tetejnl fogta ssze a vzat. A kzps erstst a torokrszbe rakott favzhoz is hozzfontk. Elfordult, hogy a nd kz kenderszrat ltettek. Ezutn a nd tete-

43

Ndkemence vza pts kzben

jt vesszbl hajltott karikhoz vagy faabroncshoz ktttk, majd a tlnyl vgeket levgtk. A tett tart botokat itt is a tapaszts befejezse eltt tettk a helykre. A krkemenck vzt napraforg szrbl k sztik, srn egyms mell lltgatva ket. Ksz tsmdjuk megegyezik a fent lert eljrsokkal. Ha a kemence vzt elksztettk, kvetkezett a tapasztsa. Az elksztett sarat jra tgyrtk, arra trekedve, hogy az sima tapints, finom megdolgozs s tmr legyen. Adalkknt a durva treket tartottk a legjobbnak, volt, ahol vrt, st, esetleg lgant is kevertek hozz. A kemence srozst alulrl kezdtk, a vz kls oldaln halad va. A sr felraksnak ktfle mdja volt. Az egyik esetben a sarat kzzel tapasztottk, csaptk a vz ra. A kvnt vastagsgot kt rtegben hordtk fel, jl elsimtva, a vzra dolgozva. A msik mdszer rel a sarat csomkba, csmplyegekbe gyrtk, ar ra trekedve, hogy jl tmrdjn s sima tapin44

ts legyen. A kemencefal ksztsekor a csmplyegeket jl a vzhoz s egymshoz nyom kodtk, hzagmentesen sszeragasztottk. gyel tek arra, hogy a sr a vz kzeibe is benyomd jon. A ksz fal vastagsga 8 centimter krli, ezt I a kigets eltt csak kvlrl tapasztottk, a vz I bellrl szabadon maradt, lthat volt. Ha a durva srozssal elkszltek, a kemenct I szikkadni hagytk, majd finomabb, hgabb srral I ttapasztottk az egszet a padktl a kuckig, s I meghztk a prknyt. Ezutn a szrts, majd a I kigets kvetkezett, utna a bels tapaszts, a I meszels s a teljes rendbettel. Ezekrl a mve-1 letekrl a ksbbiekben rszletesen szlunk. A G Y A G H U R K K B L PTETT KEMENCK Agyagbl gyrt hurkkkal tbbfle mdon ptet- I tek kemenct. Az eljrsok kzs vonsa, hogy a I kemence falt hurkkbl rakjk ssze, amelyeket I gondosan egybedolgoznak. Az pts nem ignyel I vzszerkezetet annak ellenre, hogy gyakran en- I nek segtsgvel ksztik a kemenct. Az eljrs a fazekassgban is ismert si spirltechnikval ro- I konthat. A csuks ptsmd a halhoz hasonl agyag-1 hurki utn kapta nevt. A legfinomabb, legtisztbb alapanyag ehhez a technolgihoz kellett, mi- [ vei itt az agyagot adalkok nlkl hasznltk fel. I A jl elksztett s kidolgozott agyagbl msnap I kezdtk kinagyolni a csuknakvalt gy, hogy kt-1 maroknyi darabokra bontva jra tgyrtk az eg-1

Boglyakemence ptse agyagcsukkbl (Hdmezvsrhely)

Kemenceptshez hasznlt eszkzk s anyagok (Hdmezvsrhely): 1. falapocka, 2. fakalapcs, 3. agyagcsuka, 4. kiflitgla

szet. Azutn egy deszka- vagy ajtlapon hozzlt tak a csukk kivershez; ez asszonyi munka volt. E g y csom anyagot kzbe vve 5-10 percig t gettk a deszkhoz, mg az alakjt el nem nyerte, s teljesen tmr, repeds s hzagmentes nem lett. A csuka hossza rgen 75-80 centimter is volt, ha a kemence als rszhez hasznltk. Feljebb mr 30 centimteres darabokbl is dolgoztak. A legna gyobb szlessgk 8-10 centimter volt, ez a vge fel 4-6 centimterre szklt le. A csuka vastags gt kzpen 5-7 centimter krlire hagytk. Ksbb a csuka mretei cskkentek, kedvel tebb vltak a kisebb darabok, amelyek hossza a 15-20 centimtert nem lpte tl, szlessge kz pen 4-5, a vgn 2-3 centimterre fogyott. A kemencefal rakst a szj egyik oldalnl kezdtk, majd a fenk szle mellett haladva a m sik oldalhoz rtek vissza. A csukkat egyms utn helyeztk a falra, gyelve, hogy az alatta lev sor ral mindig ktsben legyenek, vagyis a fels csu-

ka vge az alatta levnek a kzepre essen. Az egymsra rakott darabokat azutn falapockval vagy fakalapccsal fell s oldalt, kvl s bell szp simra, egyenletesre veregettk, tgettk. gy haladtak egszen addig, amg a patk ala k sorok a kemence szja fl nem emelkedtek. Ekkor kellett a kemence tzfog torkt elkszte ni. Az oldalak fal felli vgeire laposvas tartkat fektettek, majd erre lapjra fordtott tglt helyez tek. A fal s a torok kztti rszt hg srral tltt tk ki, hogy ksbb ne repedjen meg, s ne vl janak el egymstl. Ezutn a kemence falt mr krkrsen rak tk, az stk felli rszt a torok tgli tartottk. pts kzben a mester szemmrtk szerint alak totta a kemence formjt. A sorok felfel szkl tek, oldalaik vesen befel hajlottak. A kemence falt a padktl mrve mintegy 120-140 centim ter magasra raktk. Ezt a mretet rendszerint a szo ba belmagassga hatrozta meg, tudni illik a ksz

45

kemence tetejn mg egy kcsgnek vagy lisz teskosrnak is el kellett frnie. A rgi hzak ala csony belvilgt tekintve a kemenck teljes ma gassga nem lpte tl a 200-230 centimtert. A megfelel magassg elrse kzben a ke mence falt a kvnt mretre kellett szkteni, cs be rakni. Ha ezzel megvoltak, kvetkezhetett a teteje elksztse. A kemence faln 2-2 kart vagy laposvasat fektettek keresztl, majd erre egy sor ellaptott csukt tettek. Ezzel a kemence csbe ra ksa kszen is volt. A munka egy teljes napot vett ignybe az elkszletek nlkl. Msnap a kemen ct kvlrl srgafldbl ksztett pelyvs srral betapasztottk, majd kiszrtottk s kigettk. Ere detileg teht a csuks ptsmdhoz nem alkal maztak vzat. Ez csak ksbb, gy a mlt szzad vge fel kezdett terjedni, amikor krbl, lcbl, vesszbl vzat, kukt emeltek, s ennek a kls oldalhoz raktk a csukkat. A vzat azutn ki gettk, vagy kitrdelve kihzkodtk a kemence szjn. Csak a vzszerkezettel plt agyagkemen ct tapasztottk ki bellrl is. A csuks ptshez hasonltott az agyaghurk kat alkalmaz kemenceptsi gyakorlat. Ehhez is j minsg agyag kellett, amelyet trekkel, pely vval kevertek ssze. Az elzleg jl megdolgo zott agyagbl aztn a karvastagsg hurkkat mondtk kolbsznak, gmllnek is - formltak. Az agyagot kzben olyan kemnyre kellett nyom ni, gyrni, hogy a tenyrbe lltott hurka ssze ne roskadjon, sajt slyt megbrja. A jl sszetmrtett agyag fellete szikkadt, finom tapints volt. A hurkk hossza 30-70 centimter kztt vlto 6

zott aszerint, hogy alulra vagy feljebb kerlt-e a falba. Keresztmetszetk mindig kr alak, 8-10 centimter tmrj. A kemence raksakor hasznlhattak karbl vagy krbl kszlt vzat, de enlkl is fel lehe tett pteni. A vz alkalmazsa igen vltozatos k pet mutat. Volt, ahol csak ezzel kszlt a kemen ce, mshol pedig azt tartottk, hogy csak az hasz nlja, aki nem rt elgg a kemence rakshoz. A hurkkat kifli alakban meghajltva vagy egye nesen raktk a kemence falra, attl fggen, hogy kerek vagy szgletes formjt ptettek. Alulra na gyobb hurkkat tettek, az is elfordult, hogy h rom teljesen krberte a kemence aljt. A falra rakott hurkt kzzel j ersen az alatta lev sor hoz nyomkodtk, tgettk, tetejt, oldalt sz pen eldolgoztk. Addig tapsikoltk" s simtot tk, mg a fal egyenletes nem lett. A hurkk rak snl soronknt haladtak, vigyzva arra, hogy az als sorral mindig ktsben legyenek, teht az il lesztsek ne essenek egyms fl. Ha a kemence ptsekor vzat is hasznltak, akkor arra trekedtek, hogy a hurkt ne csak az als sorhoz, hanem a karkhoz is jl hozznyom jk, hogy az agyag a kzket is kitltse. Ilyenkor termszetesen bellrl nem tudtk a falat elsim tani, ezt a kigets utn, a vjatok betapasztsval rtk el. A hurkkbl ptett kemence vallanak, tetej nek ksztsmdja megegyezett a tbbi kemenc vel, ezrt erre most nem trnk ki rszletesen. A hurks kemenceptsi gyakorlat az Alfld nagy rszn tbb-kevsb ismert volt.

Az agyaghurka ksztsnek rdekes vltozata alakult ki a Duna-Tisza kzn. Az agyag elksz tse a fentiekkel egyez mdon trtnt, csak itt a finomra kidolgozott pelyvs, trekes agyagot szal mval letertett asztalon hempergettk hurka ala kra gy, hogy kzben a szlval eligaztott szal mt szpen feltekertk a hurkra. A szalmba gn gylt agyaghurkt gmlynek, Vikiinek, csknak vagy csak egyszeren hurknak, kolbsznak ne veztk. Hossza 30-70 centimter krl volt, vas tagsga nem haladta meg a 10 centimtert. A be llk ptett kemence ksztsmdja nem kln bztt a fent lertaktl. ptskor hasznlhattak vz szerkezetet, de anlkl is rakhattak bellk ke menct. KEMENCEPTS AGYAGLEPNYEKBL Kevsb ismert eljrs, amikor a fellltott kemen cevzat agyagbl gyrt lepnyekkel bortottk. Eh hez finom szrkeagyagra volt szksg, amelyet az ismert mdon, gzolva, kaplva, gyrva dolgoz tak ki. Az anyag minsgre igen knyesek vol tak, ha nem volt tiszta, mr nem felelt meg a cl nak. A kidolgozs akr 1-2 htig is eltarthatott. Ha az agyag tl ers" (kvr) volt, akkor homokot adtak hozz, hogy sovnytsk. Adalknak pely vt s durva treket hasznltak. pts eltt az anya got jra tgyrtk, mg szikkadt, kemny nem lett, majd tepsi nagysg lepnyeket formltak belle. A lepny hossza 30 centimter krli, szlessge 20-25, vastagsga 5-7 centimter lehetett.

A kemence vzt karbl ksztettk, s vessz vel fontk be. A kark ritkn is llhattak, ilyenkor kzeiket a fons tlttte ki, vagy srbben gy, hogy kb. ktujjnyi tvolsg volt kzttk. A torok nl a mr bemutatott gasos erstst alkalmaztk. A vll fels lapjra s a kemence tetejre karkat fektettek. Az oldalak tapasztsakor a lepnyeket kt nyi tott tenyerkre fektettk, majd a kemenchez lp ve a vzra bortottk. A munka sorn itt is, akr csak a tbbi mdszer esetn, a vznak csak a kl s oldalhoz raktk a falat. A lepnyt j ersen a vzhoz s az elkszlt falszakaszhoz nyomkod tk, tgettk. gy haladva szpen beburogattk" a kemence oldalt. A vll vonalt krben a falba vstk, hogy ne repedjen meg a kemence ezen a helyen, majd a horonyba az anyagot jl bedolgoz tk. A kemence s a vll tetejt is lepnyekkel fedtk be. A ksz kemenct kvlrl pelyvs srral tapasztottk be, bels srozst a vz kigetse utn vgeztk el. Az elkszlt kemence fala ngy ujjnyi vastag volt. A CSERPKEMENCE PTSE A 19. szzad msodik feltl terjedtek el a cserp kemenck. Ez a tpus rvid idn bell az Alfld egsz terletn ltalnoss s az egyik leggyako ribb ptsi mdd vlt. Npszersgt egyszer ksztsmdja, a klnbz formkhoz val knyny alkalmazhatsga s tartssga magyarzza. Ftskor a cserpkemence gyorsabban s erseb ben melegedett fel, mint a srkemenck. ptsr

Boglyakemence ptse cserpbl (Mezberny)

hez nem kellett vzszerkezet, az ezzel jr mun kkat meg lehetett takartani. A cserpbl igen fi noman s szpen lehetett alaktani a kemence for mjt, ami az ekkor divatba jv, padka nlkli kemenck esetben nagy elny volt. A kemence ptshez a sk fellet, n. hd fark tetcserepet vagy e tpus kzi kszts vlto

zatait hasznltk. A hornyolt vagy bords cserepek nem voltak megfelelek. A cserepet tgla lre fek tetve kalapccsal trtk apr, lehetleg tglalap ala k darabokra. A munka sorn elssorban a tetre | mr nem hasznlhat darabcserepet dolgoztk fel. Az sszetrt darabok szlessge megegyezett a ke mencefal vastagsgval, amely 5-7 centimter k-1 rli. A cserepek hosszsga nem lnyeges, tlai san 7-15 centimteresek voltak, de az aprbb s I szablytalan trmelkeket is felhasznltk. A ktanyagknt bedolgozott agyag vagy sr ksztsnek tbbfle mdja ismeretes. Ha j m i nsg agyag llt rendelkezsre, akkor azt adalk nlkl is hasznlhattk. Ha csak agyagos fldjk volt (srgafld), akkor azt pelyvval vagy f i n o m trekkel kevertk ssze. Elfordult, hogy a srba lgant is tettek. A sarat az ismertetett mdon dol-1 goztk ssze, csak kicsit lgyabbra hagytk, m i n tI a srfalak esetben.

Cserpkemence keresztmetszete; a bels tapaszts utlagos (Mezberny)

sszetett formj cserpkemence keresztmetszete (Bcsbokod)

48

Cserpkemence fala feltrs kzben (Mezberny)

A cserpkemenchez szinte mindig tglbl ksztettk a feneket, amelynek szeglye mellett kezdtk meg a fal ptst. A cserepeket az el igaztott srba raktk egyms utn gy, hogy a lapjval lehelyezett cserepet mindig egy kicsit be lenyomtk az anyagba. A munka a tglafal ksz tshez hasonltott. gyelni kellett arra, hogy az egyms feletti darabok mindig ktsben legye nek, s a hzagokat teljesen kitltse a sr. A cse

rp vastagsga 12 millimter krl volt, a hza gokat ennl egy kicsit keskenyebbre hagytk. A cserepek kzl kitremked sarat idnknt kz zel lehztk, s jra felhasznltk. Boglya alak kemence ptsekor sohasem hasznltak vzat, a forma alaktst szemmrtk alapjn vgeztk. Ha a szgletes vagy kerek alj kemencnek ersen befel dl bbja volt, akkor elfordult, hogy en nek kposn sszerakott karkbl ksztettek v zat, mert a frissen rakott cserpfal knnyen be omolhatott volna. Ha a patk alak sorokkal megfelel magas sgra jutottak, elksztettk a kemence vllt. A szemben lev cserpfalakra kt vagy hrom da rab laposvasat fektettek, a fallal prhuzamosan. Erre kt sor egsz cserpbl s srbl takarst rak tak. Elzleg a cserepek flt kalapccsal lett tk. Ezutn a sorokat mr kr alakban folytattk, egszen a kemence tetejig. A tett a vllhoz ha sonl mdon ksztettk. A falakra laposvasakat fektettek, majd kt sor fletlen cserp kvetke zett, gondosan lesrozva. Az gy elkszlt kemenct azutn kvlrl be tapasztottk, prknyt vagy szlt hztak neki. A cserpkemencket nem szoktk bellrl beta pasztani, csak a hzagokat simtottk egybe. A bbban vgzd tpusoknl termszetesen a tet ksztse elmaradt. Itt a cserpfal cscsban vgzdtt, amelyre a szikkads utn megfaragott tglbl ksztett kalapot ltettek. E kemenck kls oldaln keskeny vll, perem hzdott, de bels felletk mindig sima, kiugrsoktl men tes volt.

49

A KEMENCE PTSE VLYOGBL A vlyogot - ugyangy, mint a tglt - rgebben csak a kemencepadka vagy fenk ksztshez hasznltk. Kemencefalat a 20. szzadban kezd tek pteni belle. Mivel a vlyogbl csak szgle tes idomokat lehetett falazni, jobbra azokon a te rleteken terjedt el, ahol korbban is ilyen form kat hasznltak. A kemenchez nem a nagymret, vaskos vlyogokat hasznltk, hanem a tglhoz

hasonl mreteket. Ezeket lkre lltva raktk egymsra gy, hogy az als sorral ktsben vol tak. Ktanyagknt pelyvs sarat hasznltak. Ha a kemence sszetett formj volt, akkor fels, kp vagy gla alak bbjt nem vlyogbl raktk, ha nem ms mdszerrel ksztettk el. A bb kszl hetett srbl, agyaghurkbl vagy cserpbl is. A ksz kemenct kvlrl, ritkbban bellrl is ki tapasztottk. A KEMENCE PTSE TGLBL A tgla alkalmazsa a kemencepts legutols kor szakhoz ktdik. A belle ptett kemenck szg letes formjak voltak. Elfordult, hogy a korbbi boglyakemencket prbltk utnozni, de az ll hasb alakak szlesebb krben terjedtek el. Ezek a szekrnyekre hasonltottak, vagy egyenesen an nak a msolatai voltak, ezrt sifon- vagy sifonrkemencnek neveztk ket. ptsket rendszerint kmvesek vgeztk, mivel raksukhoz nagyobb szaktudsra volt szksg. A tglt lre lltva hasz nltk, mindig gyelve a ktsre. Ktanyagknt pelyvs sarat vagy agyagot hasznltak. A kemence vallanak s tetejnek burkolst laposvasakra fek tetett tglkkal vgeztk. Az elkszlt kemenct csak kvlrl tapasztottk be pelyvs srral. A tglbl plt kemenck nem vltak be iga zn, mert knnyen megrepedtek, s az ers ftst nem brtk. Hasznlatukkal sok helyen gyorsan felhagytak. A szzadforduln nhny helyen a tglakemen cnek egy specilis tpusa jelent meg. A kemence-

Bbos kemence ptse vlyogbl; a fels rsz vza a cserpfal tartsra szolgl (Temerin)

Szekrnykemence a szobban (Vszt)

50

Sifonkemence (Krsharsny)

Kemenceszlez (Pspkladny)

ket kln erre a clra gyrtott kiflitglkbl ptet tk. Mivel ez a tgla hajltott vonal volt, kerek kemencket lehetett belle pteni. Hossza 22,5, szlessge 7,5, vastagsga 7 centimter volt. Sz les krben nem terjedt el alkalmazsa, mivel dr gbban lehetett hozzjutni, mint az agyaghoz vagy a cserptrmelkhez. A mdosabbak hasznltk a szobban is, de jobbra csak kls kemencket ptettek belle. Az ilyen kemence jobban trte az idjrs viszontagsgait, mint srbl kszlt trsai. A kiflitglbl ugyangy ptettk a kemenct, mint a rendes tglbl. A ksz kemence tulajdon sgai s htrnyai is hasonlak voltak. A kemencefal klnbz ksztsmdja mel lett bizonyos mveletek fggetlenek a fal ptsi

technolgijtl. A kemence kls tapasztsrl eddig csak vzlatosan szltunk. Ehhez legtbb szr srgafldbl ksztettek pelyvs, finom trekes, esetleg lgans sarat. Ez egy kicsit lgyabb volt, mint az oldalakhoz hasznlt agyag. A srral egy-kt ujjnyi vastagsgban tapasztottk be a ke menct, a padkjtl a tetejig. A sarat kzzel rak tk fel s simtottk el, ezrt az lek, hajlatok tom pn, lgyan ktttk ssze a skokat. A szgletes, sarkos megoldsok a sifonkemenckre voltak jel lemzk. Nhny helyen a repedsek megelzsre a ke mence oldalra sztnyitott zskot bortottak. Ilyen kor a tapasztst kt rtegben hordtk fel. Az als nagyolsra bortottk s nyomkodtk a zskot, majd a simt tapaszts kvetkezett. A kls srozssal egy idben szoktk a bog lya alak kemence peremt, szlt vagy prknyt elkszteni. Egyszerbb esetben ez csak egy kis, kifel dl szegly volt, amelyet kzzel formltak meg. A kemencepts mesterei mr ennl rango sabb, gazdagabb profilozs prknyokat ksz tettek, amelyeket a kemenceszlezvel hztak meg. A szlez fbl kszlt sablon, amelynek lbl a kvnt profil negatvjt alaktottk ki. Hasznlat kz ben krbemozgatjk a kemence peremn. A pr knyhoz hamus, meszes agyagot vagy sarat hasz nlnak, mivel ez kplkenyebb, alakthatbb. A bbos kemenck bbjt vagy kalapjt kln ksztik el. Kt alaptpusa van: az egyik szgletes, a msik kerek alaprajz, felfel szlesed form j, rendszerint srbl ksztik, kzepbe idomtg51

Ikat vagy cserpdarabokat tesznek. A kalapot a kls srozs eltt helyezik a tetre, majd a ke mencvel egytt tapasztjk be. Bels oldalukon a vzra ptett kemencket ta pasztjk be, de csak a szerkezet kigetse utn. A tapaszts clja, hogy a vz helyn maradt hornyo kat, lyukakat eltntesse. A vz nlkl ptett agyag kemenck bels oldalt a kszts kzben gondo san elsimtottk. Az ilyen kemenck mr nem ig nyeltk a kln tapasztst, nem is maradt meg raj tuk a sr. Hasonlan vlekedtek a vlyog-, tglas cserpkemenckrl is. Ezeknek csak a hzagait simtottk el, de nem tapasztottk, mert ftskor a sarat lergta. Ms volt a helyzet, ha a kemenck oldala a hasznlat sorn megsrlt. Ilyenkor a ron gldsokat mindig kijavtottk, besroztk. Ha a kemence kispadkjt, kuckjt magasabb ra akartk emelni, mint a padka llapjt, akkor a kls tapaszts eltt nhny sor vlyogbl, ritkb ban srbl ptettk a kvnt formra. Mskppen jrtak el az alul hengeres test kemencknl, ha kuckjukat a vll magassgig befalaztk. Ilyen kor a vlyogbl rakott rszt a kemence falval egytt ksztettk el. Ha a kemence mell kandallt, takarktzhelyet ptettek, akkor ezeket az oldalak elkszlte utn, de mg a tapaszts eltt ksztettk el. A kiegszt tzelket utlag is pthettk a kemen ckhez. A kandall szikrafogjnak favzat ksz tettek, amelyet vesszvel fontak be vagy nddal bortottak, majd trekes, pelyvs srral betapasz tottak. A srba nha st vagy vrt is tettek. Tbb szakrtelmet ignyelt a takarktzhely ptse. A 52

falt tglbl vagy vlyogbl raktk, ktanyag knt pelyvs sarat hasznltak. A tzhely ajtaja eltt volt a rostly, amelyet nyls kttt ssze a hamuslyukkal. A rostlytl a tzhely alja fokoza tosan emelkedett, a fzlapok vgnl mr csak 6-7 centimter mly volt. A st fala fl mterrel magasabbra emelkedett, mint a tzhely. Kzep be nylt be a bdogbl ksztett st, amelynek alja a fzlapokkal egy magassgban volt. A b dogstt minden oldalrl 6-10 centimter szles lgrs vette krl, hogy a lng jl krbejrhassa. Fala lre lltott tglbl kszlt. A tzhely fst jt a strsz tetejbl indul cs vagy a falba vj! jrat vezette el. Sokszor a kemenct padka helyett fbl k szlt pad vette krl. llapjt rendszerint kt da rab fenydeszkbl csapoltk ssze, a sarkn le kerektve vagy 45 fokban lecsapva. Az llap l re dsztsknt csipkzett lceket szegeltek. A pad 3-4 deszkalbra tmaszkodott, amelynek leit f rsszel kivgott mintzat kestette. A kemence padokat asztalossal csinltattk. A kemence szjt tv, elte zrta el, amelyet hagyomnyosan srbl ksztettek. A sarat nd-, kenderkr vagy vesszvzzal erstettk meg, hogy tartsabb legyen, nehezebben trjn. Az is elfordult, hogy semmit sem raktak bele. A tvt ltalban nyron ksztik, egyszerre tbbet is. A hz vagy az istll falra tapasztjk fel a sarat mintegy 5 centimter vastagsgban, majd szradni hagyjk. Ha a szle mr elvlik a faltl, leveszik s bemeszelik. Nha a kzepbe fogantynak egy eltrt cserpfed flt raktk.

jabban a vasbl, bdogbl kszlt tvk terjedtek el. Ezeket kovcs kszti, s fllel, tmasztlbbal ltja el. Egyszerbb pldnyaiknak fogantyjuk van. Fejlettebb vltozataiknl a fl al mr egy fixen rgztett lbat is szerkesztettek. Kedveltek voltak azok a tvk is, amelyek kitmasztst csuklsan mozgathat lbbal oldottk meg. A ke-

mence felraksa, tapasztsa utn kvetkezett a szrtsa, majd a kiftse vagy kigetse. Mivel a rossz kiftssel a kemenct tnkre lehetett tenni, ezt a munkt sokszor a kemence ptje vgezte. Fontos volt, hogy a kigets eltt a kemence jl kiszradjon, mert klnben a falak a kirad gz hatsara megrepedtek, eldurrantak. A kemence kisz-

53

Pinglt kemence deszkapaddal (Tpisly)

Vesszvz tv ksztshez

rtsnak egyik lehetsge az volt, amikor hagy tk, hogy a frissen rakott kemence magtl sz radjon ki. A folyamat kt httl akr hat htig is eltarthatott, az idjrstl s a fal anyagtl fg gen. Ha a kemence falt megfelelnek talltk, j ers tzzel beftttk, s kigettk. Ekkor pr bltk ki azt is, hogyan sikerlt a kemence. Pite, lepny, kenyr vagy kalcs stsnl figyeltk meg a tulajdonsgait. A legtbb helyen nem volt arra id, hogy meg vrjk, amg a kemence magtl kiszrad. Ilyen kor a tapaszts utn azonnal gyenge tzet raktak benne, knnyen g tzelanyaggal. Ez mg nem a kigets volt, csak az oldalak szrtsa. A tzet egy htig gettk gy, hogy naponta tbbet-tbbet tettek r. Az utols napon aztn egy ers f tssel teljesen kigettk a kemenct. Volt a kemence kiftsnek gyorsabb mdo zata is. Hdmezvsrhelyen a csukkbl ptett

kemenct 24 ra alatt ftttk ki. A tapaszts u t n rgtn begyjtottak fenyfbl sszelltott tz zel. A kemence kzepn g ft tzeggel raktk krl, hogy lassan gjen, s annak parazsa mellett szradjon a kemence. Ha a kemencefal tmelege dett, tehngans, agyagos srral kentk be, m e r t ez nem repedezett. A kemence ftse kzben n a g y gz keletkezett, ezrt a hz ablakait ki kellett nyit ni. A szrad kemencnek - klnsen a fts kezdetn - kellemetlen, savany szaga volt. E z t hvtk kemenceszagnak. A tzelst addig folytat tk, mg a szoba felli oldalon a falak szne fakra nem szradt. Kihls eltt a kemenct homokos msszel kimeszeltk. A kiszradt, lehlt kemenct ksbb tbbszr is bemeszeltk. A mszbe kvskanlnyi kk fes tket tettek, ezltal a szne fehrebbnek tnt. Volt, ahol az els meszelsbe a homokon kvl marhagant is kevertek.

54

Pinglt bbos kemence falkvel (Boldog)

Rgebben a kemencket egyszn fehrre me szeltk. A sznesre festett vagy virgokkal pinglt kemenck a 20. szzadban terjedtek el. A kemen

cefalra a dsztmnyeket sablonnal vagy szabad kzzel festettk fel. A szgletes kemenck oldalait tkrkre osztottk, kereteztk, majd az res me zket kipingltk. A kemence virgozsa gyakran a szoba festsvel volt sszhangban. A legutbbi idk szobafestsi divatja a kemen ck oldalra is tterjedt. Ennek nyomn henger rel, mrvnyozssal, faerezet-utnzattal dsztett ke menck is felbukkantak. A kls kemenck ptse lnyegesen nem k lnbztt a szobai kemencktl. A kmnyt s a hozz csatlakoz kemence lbazatt mindig tgl bl vagy vlyogbl raktk. A kmny aljt a ke mence feneknek a magassgig tmren falaz tk, csak a kzepn hagytak egy szgletes lyukat a hamu szmra. Ezzel szemben a kemence aljt k penyfallal vettk krl, s a kzept flddel, ho-

Pinglt kemence s szoba (Kalocsa, 1 930-as vek)

55

mm

Mrvnyozott dszts kemence (Jnoshalma, 1948)

Mrvnyozott s sablonnal festett kemence (Jnoshalma, 1 948)

mokki tltttk fel. A kemence fenekt lapjra fektetett tglval vagy vlyoggal burkoltk, alja homokbl, cserpbl hszigetelst ksztettek. A kmny fels rszt mr rendesen, ngy oldal fallal raktk. Az els falban egy nagyobb mret szgletes nylst hagytak, ez volt a kmny szja. A hts oldalon flkrvesen boltozva ksztettk el a valamivel kisebb kemenceszjat. Ezutn a k mnyt a kvnt magassgig felfalaztk. Ha hsfs tlnek is szntk, akkor a fels rszbe rudakat ptettek be. A kmny magassga krlbell 2 m ter volt, a fels vge fel rendszerint keskenyedett. Tetejt sokszor szabadon hagytk, vagy sszet masztott cserepekkel vdtk, esetleg srbl kszlt kalappal" fedtk le. 56

Kls kemence (Ebes, 1 952)

Kls kemence keresztmetszete (Mgocspuszta-Otompaht)

Udvari kemence (Nagyivn)

A kemence falt az ismertetett mdszerek va lamelyikvel ptettk meg. A cserpbi kiflitglbl vagy tglbl kszlt pldnyok jot ban ellenlltak az idjrs viszontagsgainak, mir srbl kszlt trsaik. A kemencefalat ugyang csatlakoztattk a kmnyhez, mint a bels kemer cket a kzfalhoz. A kmny szlt kimlytettl s a kemencefalat hg srral illesztettk bek A kls kemenck falt vastagabbra ptettk, mei a meleget nem leadniuk, hanem trolniuk kellet Az elkszlt kemenct kvlrl betapasztottl' majd szrads utn kimeszeltk s kigettk. A k mence tapasztst gyakran kellett javtani, tavassz pedig alaposabban rendbe tenni.
Kls kemence a pusztn (Hortobgy)

57

A KEMENCE HASZNLATA, FTSE S KARBANTARTSA

A kemence ftse ni munknak szmtott. Els sorban a gazdaasszony, mdosabb helyen a szol gl feladata s ktelessge volt. Kenyrstsre egsz vben hasznltk a kemenct, mg ftsre csak tlen s a hidegebb szi-tavaszi napokon. Kenyrstshez egyszer vagy ktszer szoktak befteni. Ktszeri ftskor elszr este tzelnek el 4 dugat szalmt, majd hajnalban, bevets eltt is mt 4-6 dugatot. Dugaton akkora nyalb szalmt rtettek, amekkora a kemence szjn mg befrt. Els befutskor az ellobbant szalma prtzt elte regettk a kemence fenekn, hogy azt jl thevt se. Msodik ftskor a dugatokat hol az egyik, hol a msik oldalon gettk el. Mikzben a kemence egyik felben gett a szalma, a msik oldalon az elz dugat prtze szttertve melegtette a fene ket. A tz helyt azrt vltogattk, mert az egyik oldalon g szalma nem a mellette lev, hanem mindig az tellenes kemenceoldalt melegtette. Ha egyszer ftttek be, azt a sts hajnaln tettk. Szalmbl 6, mshol 8-12 dugat kellett a kemence felftshez. A dugatokat felvltva t zeltk egyszer az egyik, mskor a msik oldalon. Ha a szalma legett, a msik oldalra tettek jat, s 58

az elz parazst sznvonval kihztk. gy min dig a kemence tiszta oldala melegedett. Az utols dugat parazst nem hztk ki, hanem szttertet tk a kemence aljn, hogy jl felhevtse. Volt, aki ilyenkor a kemence htuljba tolta a parazsat, eset leg htul is elgetett egy dugatot. Ha a parzs el hamvadt, sznvonval kihztk, s a kemence fe nekt vzbe mrtott, kln erre a clra tartott kis sprvel vagy kukoricacsuhbl ksztett pemetvel kisprtk, kitiszttottk. A kemence ftse akkor volt megfelel, ha a sznvont vagy a piszkaft vgighztk a fene kn, s az szikrzott. A j kemence mr 4-5 dugat utn is szikrt vetett, de ilyenkor mg ftttk, hogy melegebb legyen. Volt ms mdja is a kipr blsnak. A tiszta fenkre fl mark korpt dob tak, s ha szikrzva ellobbant, akkor a kemence jl be volt ftve. A szoba melegtsre szolgl ftst az idj rstl fggen oktberben, novemberben kezd tk meg. Hidegben, ess, szeles idben korbban begyjtottak, ha j id volt, csak novemberben kezdtek hozz. Eleinte a heti egy befts - ami lehetett kenyrstskor is - elegend volt. Ksbb

ktszer-hromszor is beftttk, ahogy hidegedrt az id. A tl belltval naponta egyszer ftttek, rendszerint kora reggel. A hajnalban bred hzi asszony els dolga volt a kemence beftse. Ha szalmval tzelt, elszr egy kisebb dugatot meg gyjtott a kemence szjban, majd ha jl gett, a kemence kzepre tolta. Fts kzben a kemence szja nyitva volt, a tvt nem tettk fel. Ha a szal ma ellobbant, a piszkafval flretoltk, s egy ren des dugatot tettek az oldalba. Ezutn felvltva f tttk a kemence mindkt oldalt. A prtzet min dig htra, a mjba toltk. Ha kukoricaszrral tzeltek, akkor begyjtskor egy kvt (fl dugatot) a kemence kzepre tettek, majd kzzel megemelve szalmacsvval algyjtot tak. Ha a kve kzpen legett, utna felvltva f tttk az oldalakat. Voltak, akik egy egsz dugatot raktak a kemencbe. Ilyenkor a kzpen g els kvt htrbb toltk, majd mell dugtak mindkt oldalrl egy-egy kvt. Ha a kzps kve legett, parazst htratoltk. A kt szls tz a kemence mindkt oldalt egyszerre melegtette. Kenyrs tskor azonban ez a mdszer nem volt megfelel. A reggeli beftskor 4-5 kve szrat is eltzeltek, ez egsz napra megfelel meleget biztostott. Nagy hidegekben naponta ktszer is ftttek, egyszer reggel, egyszer dlutn. Ilyenkor alkalman knt kevesebbet tettek a tzre; egy dugat szalma s kt j kve szr elegend volt. A fts ideje mrciusig, nha prilisig tartott. Az idjrshoz igazodva egyre kevesebbet s rit kbban gyjtottak be, vgl mr elg volt a ke nyrsts heti-ktheti melege is.

A fts egyik fontos alapanyaga a szalma volt. Petfi Egy telem Debrecenben cm versben pl dul gy r: Aztn a tlnek kell kzepn Kifogya szpen A ftszalmm, S hideg szobban alvm."

Szalmval ftik a kemenct (Korndi, 1962)

Tksts; a kemence eltt egy dugat kukoricaszr (Korndi, 1962)

A paraszti gazdasgokban a szalmra nagy szksg volt. Nemcsak a ftshez, de az llatok almozshoz s a tzeg (gan) vetshez is ezt hasznltk. Ezrt a legtbben nem engedhettk meg maguknak, hogy csak szalmval ftsenek. Egy hz ftshez telente kt nagy kocsi ngygyrses szalma kellett, amelyet az udvaron kazalban trol

tak. A szalma ftrtke nem volt tl magas, gyor san gett, hirtelen ellobbant. Ezrt jobbra fts hez hasznltk. Ha tehettk, stskor ms, ere sebb tz anyagot gettek, de begyjtsukhoz a szalma volt a legjobb. Egyszerre egy-kt kas szal mt vittek be a konyhba, s kzzel felnyalbolva tettek a tzre belle. Volt, aki a szalmt sajt anya gbl sodort ktllel kvkbe kttte, gy a hz ban nem piszkolt annyira, nem csinlt nagy ren detlensget. A kemence ftshez 4-5 dugat szal mra volt szksg, de ha kenyeret stttek, 8-12 dugat is elfogyott. A szalma mellett a msik legfontosabb tzel anyag a kukorica szra volt, amelyet szriziknek, izikcsutknak, szrnak vagy csak csutknak ne veztek. Ennek ersebb tze volt, mint a szalm nak, de nedvesen nehezen gyulladt meg. Az iziket sohasem levelestl tzeltk el, hanem eltte az llatokkal lergattk, s csak a meghagyott szrat hasznltk ftsre. Az iziket kvkbe ktve tzel tk. Egy kve szr fl dugatnak szmtott. Kenyr stshez 6-7 kve izik kellett, mg a reggeli fts hez 4-5 kve is elg volt. A mltban a vzjrta terletek fontos tzel anyaga volt a nd. A mocsarak lecsapolsval s a folyk szablyozsval jelentsge cskkent, k sbb mr csak a tetfedsre alkalmatlan ndcsrmt hasznltk tzelsre. Tavasszal gyjtttk a levgott kukoricaszr t vt, a csutkatvet vagy tuskt. A fldbl kihzott tusk gykerei kzl bottal kivertk a fldet, az tn az udvarra szlltva kazlakba raktk. Stskor hrom kassal ftttek el, elszr az egyik oldalra,

60

legse utn a msik oldalra dobva a kzzel ssze fogott csomkat. A legett tuskt minden vlts kor jl htratoltk a kemence majba, mert itt mg msnapig is tartotta a parazsat. J ftrtke volt a levgott s kvkbe kttt szlvenyignek, valamint a rzsnek is. Mindket tbl krlbell 30 centimter vastag kvket k tttek, amelyekbl 3-4 elg volt egynapi ftsre. Stshez viszont 5-6 kve kellett bellk. sszel gyjtttk a puszta jellegzetes nvnyt, a barlangot vagy ballangt. A szl ltal kitpett s hempergetett nvnyt villval szedtk ssze, s kazlakba raktk, mint a szalmt. Ftskor kassal vittk be, s villval vagy a sznvonval nyom kodtk a kemencbe, mert tsks volt, s megfog ni nem nagyon lehetett. gs kzben a nvny olajos magja pattogott, ropogott, mint a puskapor, nagy lngot adott, szinte szikrzott. lvezet volt vele a fts. A szegny ember a hz krl s a hatrban tallhat gazt is eltzelte. Legjobban a magas, dud vs szr parkat s krflket lehetett gyjteni. Kaszval, szrvgval levgtk, majd sszegyjt ve kvbe ktttk, vagy kazlakba raktk. Szalmbl s trgybl ksztettk a jellegze tesen alfldi tzelanyagot, a tzeget vagy gant. A tzeg lassan gett, szinte izzott, ezrt egyenle tes tzet adott. Leginkbb a katlanok, takarktz helyek ftanyaga volt, de nha eltzeltk a ke mencben is. Ha kenyeret stttek vele, akkor a fts vgn egy-kt dugat szalmval felcsapattk" a kemenct, hogy az oldala is thevljn, mert klnben a kenyr csnya lapos maradt.

Begyjts a kemencbe (Korndi, 1960)

J ftskor a kemencben megfordul" a lng. Az gs oldaln felemelkedik, majd a tls olda lon lefel fordul, s csak ezutn megy ki a ke mence szjn. Ha nem jrt krbe a lng, akkor a kemence vagy a kmny rossz volt. A hiba je lentkezhetett gy, hogy a lng csak feljrt" a ke mence tetejhez - ilyenkor tl sok tzelanyag

61

fogyott, a kemence nehezen melegedett be. A rossz gs msik formja az volt, mikor a lng rgtn kiszaladt a kemenceszjon. Az ilyen ke menct nem lehetett jl felfteni, a kenyr lapos maradt benne. Rossz kemencre s kmnyre val lott az a jelensg is, amikor a tzel nem akart gni a kemencben, llandan piszklni kellett, s gy is csak vontatottan gett, inkbb fekete dett az anyag. Abban is megmutatkozott a ke mence hibja, hogy tzels kzben piszkos volt az alja. A j kemencben ftskor az egyik olda lon gett a tz, a msik oldalon az alja gy meg tisztult, mintha kisepertk volna. Az ilyen kemen cben szpen megslt a kenyr, teteje magas volt, fel is hasadt. A kemence hibjt okozhatta a rosszul elksztett fenk. Ha a htart rteg ke vs volt, vagy a tglaburkolatot kemny, aclos anyagbl raktk, a kemence alulrl kihlt. A vas tag fal kemence sem volt megfelel, mert las san s sok tzelvel lehetett felfteni. A rossz gst elidzhette a helytelenl kialaktott kemen cetorok vagy szj is. A rosszul ft, st kemen cket sketnek neveztk. Tzelskor a kemence tvjt flretettk, s mg a tz el nem hamvadt, a szjnak nyitva kel lett lennie. Vigyztak arra is, nehogy tl sokat tegyenek egyszerre a kemencbe, mert a megtmtt kemen ce lefulladt, majd kifel lngolt. Az is elfordult ilyenkor, hogy a lng kiltt, kicsapdott. Erre na gyon kellett vigyzni, mert a gazdasszony ruhja vagy az odaksztett tzel is meggyulladhatott. Ez ellen gy lehetett vdekezni, hogy a kmny62

ajt tetejt 10 centimterrel alacsonyabbra ksz tettk, mint a kemence szjt. A tvt ilyenkor alul rl felfel mozdtva raktk a helyre. Ha a tz el hamvadt, a parazsat htratoltk, vagy kihztk a padkn lev katlanba attl fggen, hogy csak f tttek, vagy stshez kszldtek-e. Ha ezzel meg voltak, a tvt visszatettk a helyre, mert kln ben a kmny kihzta a meleget, s a kemence gyorsan lehlt. A kemence a beftse utn egy ra mlva kezd te kiadni a meleget. Az agyagbl kszlt pld nyok lassabban melegedtek fel, de hosszabb ideig is egyenletesen ftttek. A cserp- s tglakemen ck hamarabb felftdtek, stsebbek voltak, n ha mg az gynemt is megprkltk, de a mele get gyorsabban is adtk ki. Ha a hz falai, ablakai s fdmi megfelelek voltak, akkor a kemence egsz nap egyenletesen melegtett, s msnap reg gelig sem hlt ki. A kemencnek kln erre a clra ksztett esz kzei voltak. A tzelshez hasznltk a sznvont vagy szivant, amely rendesen fbl, ritkbban vas bl kszlt. Hossz nyelnek vgre trapz alak deszkalap volt csapolva. Mieltt a kemencbe dug tk, vzbe mrtottk, hogy meg ne gyulladjon. A tzel betolsra, a parzs mozgatsra hasz nltk, de a kemencben lev tepsit vagy lbast is ezzel hztk ki. A tz igaztsra szolglt a mintegy 2 mter hossz piszkafa, amely egyenes nvs, a vgei fel keskenyed fag volt. Nem nagyon vigyztak r, ezrt gyakran parazsat fogott, s egyre rvi debb lett. Ha nagyon elkopott, jjal cserltk ki.

A kemence eszkzei: 1. sznvon, 2. piszkafa, 3. stlapt, 4. kantaszekr, 5. pemt, 6.szusztora

A kemencben trtn sts-fzs eszkzei: 1. ntttvas lbas, 2. vszonfazk, 3. kacsast, 4. sznk, 5. tepsi, 6. cserptepsi

A cserpfazk (amelyet gyakrabban vszon fazknak hvtak) beraksra, kivtelre kantako csit vagy kantaszekeret hasznltak, amely msfl mteres nylbl, kt kerkbl s egy vasbl k sztett villbl llt. A villa gy volt kialaktva, hogy bels, bls rszben szpen meglt a fazk. Az sszehajl villa vgei kztt akkora hely volt, hogy a fazk keskenyed alja ppen kz frt. Berakskor vagy kivtelkor a leeresztett villt a fazk kr cssztattk, majd megbillentve a be lel fazkkal egytt felemeltk. Ezutn a kanta kocsit kerekein grdtve ki vagy be mozgathat tk. A kenyrsts eszkze volt a stlapt, amely egyetlen darab fbl kszlt, vagy tbb darabbl lltottk ssze. Nyelnek vgn kerek vagy ov lis lap volt, amelyen a kenyeret tettk be, illetve vettk ki a kemencbl, de tepsit vagy serpeny flt is lehetett berakni vele. A kemence fenekt erre a clra tartott cirok seprvel vagy pemttel tiszttottk. A pemt nem ms, mint nylre erstett kukoricacsuh-csom.

Mieltt a forr kemencbe dugnk, vzbe mrtjk, hogy meg ne gyulladjon. A szusztora vagy pap a kemence belsejnek megvilgtsra szolgl. Kicsi botra vagy cirokszrra tekert olajos, zsros rongy alkotja, amelyet meg gyjtva az els bevetett kenyrbe vagy a kutyake nyrnek nevezett tsztacsomba szrnak. Lehetett srbl ksztett lland tartja is. A kemencben val stshez nhny helyen vasbl ksztett llvnyt, az gynevezett sznkt hasznltk. A sznk a tepsi mrethez volt iga ztva, vele egytt toltk be s hztk ki a megst ni kvnt nyersanyagokat. Elnye az volt, hogy a parzson is lehetett stni vele. A kemencben trtn sts-fzs eszkze volt az ntttvas lbas. Ksztettk lbakkal s flek kel elltott vltozatt, amelynek fedje szintn l bakkal rendelkezett, s nll serpenyknt is le hetett hasznlni. Hsflket legszvesebben cse rpbl vagy bdogbl kszlt tepsiben stttek. A kemencben val fzs eszkze volt a v szonfazk vagy kanta. Vilgos szn cserpbl k-

63

szlt, kvl mzatlan, vkony fal, blsd edny, amelyet egy vagy kt fle segtsgvel fogtak meg. A legjobb vszonfazekakat a felvidki fazekasok ksztettk s rultk. A kemence lettartama a gondozstl, a kar bantartstl fggtt. Az oldala tovbb eltartott, mint a feneke. Az oldalaknak legjobban az rtott, ha a piszkafval vagy a sznvonval megsrtettk, elka partk. Idnknti bels javtgatsokkal, gondos

Fzs a kemence eltti katlanon (Szakmar, 1965)

hasznlattal a kemence 20-30 vig is eltartott. A jl sikerltek 40-50 vet is megrhettek. Az agyagbl kszlt kemencefenk 5-10 v alatt gett ki, mg a tgla 20-30 vig is j volt, ha kitredezett darabjait ptoltk. A feneket legjobban az ronglta, ha apr krumplit fztek benne, vagy ha a melegtsre be tolt vizeskantt kibortottk. A fenk cserjnl az alatta lev homokot is jjal kellett ptolni. A gondos hziasszony minden befts utn, mikor a tvt a helyre tette, a szj krnykt s a tvt is sr srgaflddel bemzolta, majd azon frissiben kt-hrom ujjval hzott virgmintkkal kidsztette, kirozmaringozta". A motvum fgg legesen hzott srbl, ferdn hullmvonalas gak bl llt. A kemence meszelsre is gyelt a gon dos hziasszony. Hetente bemeszelte a piszkol d rszeket, nagyobb nnep eltt pedig az egsz kemenct. Szp fnyes fehr akkor lett a fala, ha eltte beftttk, s melegen meszeltk ki. A mun ka alatt szellztetni, ki-be jrklni nem volt sza bad. Ha a kemence megsrlt, tapasztst lett tk, vagy a csizma sarkval lergtk, akkor srral azonnal kijavtottk, majd szrads utn tbbszr bemeszeltk. A ltogatk, vendgek megszltk azt az asszonyt, akinl piszkos, rendetlen volt a kemence krnyke. Nagyobb baj volt akkor, ha a kemence oldala megrepedt. Hideg llapotban ez alig ltszott, de ha beftttk, akkor a repeds sztnylt, esetleg fstlt is. Az ilyen kemence megjavtsra nem volt igazn j mdszer. A nylst srral - nhny he lyen szilvalekvros kenderkcot is tettek bele - be tmtk, majd az egsz kemenct jratapasztottk.

64

Kemence mellett ldgl ids asszony (Bta, 1 940-es vek)

65

fm\ ,y k?AT i U 3 ki

Vacok a kemence eltt (Szakmar, 1965)

Alvs a kuciban (Szakmar, 1 965)

A legtbb esetben azonban ez sem hasznlt, s a repeds elbb-utbb tttt a falon. A kemence hasznlatban bizonyos rend muXatkozott. Az ajt felli kispadka az regek, leg tbb helyen a nagyany tartzkodsi helye volt. Tlen napkzben is itt ldglt, mikzben tollat fosztott, font, varrt vagy csak nzegette az ablak eltt elhaladkat. Lbt az alatta lev padkra tet te fel, egyik oldalt a meleg kemencnek vetve. Estefel, ha elszunyklt, fejt is a kemencre t masztotta. Nhny hzban az volt a szoks, hogy a rosszal kod gyereket bntetsbl ideltettk. Az apr sg szeretett a kemence krnykn hancrozni, de ha muszj volt ottmaradnia, akkor nagyon ke servesen telt az id. Deszkval bortott padka esetn a kispadkt nha ldaszeren csinltk meg. Fedele felemel het volt, benne pedig szappant, trlkzt tar tottak. A padka msik fontos rsze a kuck vagy a sut, amely a gyerekek birodalma volt. Itt aludtak tlen letertett derkaljon vagy bundn. Rgen sz lesebb kuckt csinltak, nmelyikbe ngy gyerek is belefrt, prosval egyms mgtt. Nhol az regek vettk birtokba ezt a j meleg fekvhe lyet. A Nagykunsgban az reg gazdnak a sut vgben volt egy padkaszeren megemelt lhe lye. Itt piplgatott a hossz tli estken, nha szt csapva a lba eltt hancroz gyereksereg k ztt. A kuck eltti padka legtbbszr egy egy szer gyban, a Dacokban folytatdott. A vacok alja egyik vgvel a padkra, msikkal lbakra

66

tmaszkod deszkkbl llt. A kuck felett volt a ruhafogas helye, amelyen a hasznlaton kvli ru hk s az nneplcsizmk lgtak. A kuck mele gben szrtottk a kst, s itt rleltk a tejoltt is. Ide parancsoltk be a gyerekeket, ha lbatlan kodtak: kucba, gyerk!" vagy sutra, pulya!" fel kiltssal, de maguktl is idemenekltek, ha ve rs veszlye fenyegetett. A kemence padkjn ltek a csald felntt tag jai, itt knltk hellyel a vendget is. Az asszonyok napkzben is ltek itt, ha olyan munkjuk akadt.

Boglyakemence padkjn tanul kisfi (Hajdszoboszl, 1919)

Stoppolni, fonni vagy tollat fosztani idetelepedtek, kzben htukat melegtettk a kemencnek vetve. A frfiak csak este, munka utn jttek be a szobba. Ilyenkor a padkra ltek, tfzott tagjaikat melen getve. Bekecsket levetettk, httal a kemencnek dltek, esetleg ellrl a bekecset magukra bortot tk. Ha nem dolgoztak, akkor kezket a htuk m g dugtk, gy pihentek. Ha unatkoztak, kukoricamorzsolssal, beszlgetssel tttk el az idt. Az regebbek melegeds kzben a lbukat gyalogsz ken vagy egy rendes szk keresztfjn pihentettk. Ha nagy hideg volt odakint, akkor napkzben is beszaladtak egy-kt percre. Ilyenkor tleltk a ke menct, s gy melegedtek. Munka utn, ha a gaz da nagyon tfzott, levetette lbbelijt, s a padkra llva dlt a kemencnek. A padka tetejt legtbb szr rongypokrccal takartk le, hogy a rajta lk ne piszkoljk el tl gyorsan. A gyerekek dlben a padkn lve fogyasztottk el ebdjket, s itt tanul tk meg leckjket is. A kemence oldalt leginkbb gy hasznltk, hogy nekidltek. Ess idben idete rtettk a vizes ruht, hogy gyorsan szradjon. Le fekvs eltt a dunnt, prnt a kemence oldalhoz nyomkodtk, hogy egy kicsit tmelegtsk. A padka s az oldal hajlatban - a maj mgtti rszen - sz rtottk a vizes kapct, hogy reggelre fel lehessen venni. A kemence vlla vagy torka volt a macska rendes alvhelye, de itt tartottk a gyuft, a varrko sarat, s itt szrtottk a nedves cipt meg a tkma got is. Iderakva kelt a kovsz, s zott a korpalesz t. A hideg vizet vagy a bort is itt langyostottk meg. Debrecenben a torok tetejn ruht, flanelt, vsz nat is szrtottak. Innen eredet a monds: megsz-

67

A menyasszony felkszn tse; a kupols kemence padkjn duds ll

(Alfld, 1856)

radt, mint torkon a kdmn". Ha a kemencnek kr befut vlla volt, akkor a keskeny peremn gyuft s ms aprsgokat, a saroknl mcsest tartottak. A kemence tetejre tertve vagy a krltte le v rudakra akasztva szrtottk a ruht. Hasonl mdon szradt a tszta is az alkttt fehr ab rosszal, amely a lees darabok felfogsra szol glt. Makn s krnykn ndbl kszlt rcs l gott a kemence fltt a hagyma szrtsra. A ke mence tetejn szrtottk a tkmagot, az aszalt gy mlcst, de a tejolt is kerlhetett ide. A macska is szvesen fekdt itt, olykor a gyerekek is meglapul tak rajta, ha szleik ell bjtak. Ez azonban nem volt veszlytelen jtk, mert a kemence fala sem brt ki mindent. Akasztn pldul hiba figyelmez tettk a gyereket, az addig ugrlt a kemence vl ln, mg beszakadt, s beesett a sl kenyerek

kz. Onnan aztn nagyon gyorsan, a tvt kilk ve meneklt ki a konyhba. Lakodalomban az is elfordult, hogy a duhajkod legny resett a ke mencre, s sszednttte. A kemenct nyron rit kbban hasznltk. Hetente-kthetente ftttk fel a kenyrstshez. Bizony ilyenkor kellemetlen volt a meleg szobban aludni. Ezrt tartottk j dolog nak a kls kemenct. Ha volt a hznl, nyron csak azt hasznltk. Nagy volt az ignybevtel ara tskor s a nyomtats idejn. Ilyenkor 12-15 mun ksnak kellett kenyeret stni. Nem is gyztk napi egy stssel, ktszer is be kellett fteni a kemen ct. Htkznap meghatrozott dlutnokon is beftttek, ha pitt vagy lepnyflt stttek. Ersen hasznlatban volt a kemence az nnepek szom batjn vagy lakodalom, keresztel, diszntor al kalmval. Ilyenkor nnepi teleket, kalcsot, ste-

68

nneplben a pinglt kemence krl (Boldog, 1930-as vek)

69

Pihens a szlbeli kunyh kemencje mellett (Tiszafred, 1991)

menyeket stttek, diszntorkor pedig meglls nlkl stttek-fztek. Volt, ahol karcsony est jn a szoksostl eltr mdon ftttek. Tuskkat lltottak sszetmasztva a kemencbe, s ez al gyjtottak be. A szoksban a rg elfelejtett bsg varzsl szertarts emlke l tovbb. A kemence jelentsgt mutatja az is, hogy szmtalan gygyteljrs s hiedelem kapcsol dik hozz. A megtetvesedett ember ruhit a mr nem g, de mg j meleg kemencbe tettk egy szlesebb deszkra, rossz tepsire vagy csak egy szeren a felsprt fenkre. A meleg hatsra a tetvek elpusztultak. A meleg kemencbe bjtats

sal gygytottk a rhes gyereket. Hasonlan cse lekedtek a hideglelssel is. Miutn a kemencben jl kiizzadt, lepedbe csavarva a sutba fektettk. A kemencekra jt tett a reumtl szenved re geknek is. Addig maradtak a kemencben, mg brtk a meleget. Hittek a kemence tisztt s ron tselhrt erejben is. Ha valakin golyva ntt, akkor kilenc hzbl kilencfle termnyt kellett gyjteni, majd vszonfazkba tve vzzel felnteni, s a kemencben megfzni. Ezutn a fzetet teknbe kellett nteni, majd a beteget belel ltva lemosni. Aztn a fazekat egy kereszttnl a fldhz kellett vgni s azt mondani: n is kap tam, n is adom". A varzslat akkor volt hatsos, ha a fazk sszetrt, s a vz kimltt, valamint az illet tvozskor nem nzett vissza. Ha a tr tntekrl senki sem szerzett tudomst, akkor a beteg meggygyult. Hasonl praktikkkal gy gytottk a megrontott gyermeket is. Kilenc frl kilenc gat kellett venni, hozz kilenc srrl ki lenc fvet. Ezt kellett kemencben megfzni, s a gyermeket megmosdatni benne, hogy meg gygyuljon. Szerepet kapott a kemence a folk lrmfajokban is. Akasztn pldul az albbi ta lls krdst tettk fel: Kplr ll a hzba' Tiszta fehrbe' Vkonyat, vastagot Gyugnak a fenekbe. A versike megfejtse termszetesen a kemen ce, amit ppen fval s rzsvel raknak meg.

70

STS-FZS A KEMENCBEN

A kemenct a fts mellett elssorban stsre-fzsre hasznltk. A kenyren kvl klnbz sl teket, tsztkat s stemnyeket ksztettek ben ne. Kivlan lehetett leveseket, fzelkeket fzni a kemencben, de gymlcs aszalsra is alkal mas volt. A hz krl add szrtsi, prolsi mun kkat is itt vgeztk. Kendert, tzelt szrtottak a flig kihlt kemencben, vagy fonalat proltak benne. A dohos cserpednyt is itt kemencztk, hogy kellemetlen szagt elvesztse. Napkzben vizet me legtettek vagy krumplit fztek benne. A kemencben sttt-fztt teleknek kln sen j zk volt. A zrt, forr levegben az tel egyenletesen slt meg, porhanysan puhv vlt, hiszen a h minden oldalrl egyformn rte. Az idsebb emberek, akik mg kemencs teleket fo gyaszthattak, egynteten azt lltjk, hogy a mai tzhelyekben slt telnek kzel sincs olyan j ze, mint amit a kemencben ksztettek. A kemencben sttt-fztt telek bemutat sakor arra trekedtnk, hogy a lersok alapjn az telek elkszthetk legyenek, de nem kzlnk de kagrammokra s szemlyekre lebontott recepte

ket. Ahol kzismert telekrl lesz sz, ott rszle tes lerst nem adunk, mert akik nincsenek tiszt ban ksztsmdjukkal, szakcsknyvekbl kike reshetik. Csak a paraszti gyakorlatbl ismert, ha gyomnyos teleket ismertetjk. Nem ll mdunk ban rgi szakcsknyvek knlatbl vlasztani, de felhvjuk az rdekldk figyelmt, hogy ezekben - csakgy, mint a maiakban - sok rdekes telf lesget fedezhetnek fel, amelyek kemencben k szthetk. A bbos kemencben minden olyan tel elllthat, amely a mai, modern tzhelyek st jben.

KENYRSTS A kenyr a magyar ember tpllkozsban vsz zadokon keresztl kzponti helyet foglalt el. Az alfldi kenyr mr a 18. szzadban fogalom Eur pban. Nyugati utazk mulattal rnak klnleges finomsgrl, hatalmas mreteirl, amelyek mind vgig a magyar hzikenyr jellegzetessgei marad tak. Jelentsge a paraszti gondolkodsmdban, hiedelemvilgban is megmutatkozik. Nem csoda ht, hogy a kemence hasznlatban is a kenyrs-

71

ts az egyik legfontosabb feladat. A kenyr ksz tse sszetett, 18-20 rt is ignyl munkafolya mat, amelyet minden lnynak meg kellett tanulnia mg a frjhezmenetele eltt. Ma mr egyre keve sebben ismerik ezt a munkt, pedig kr volna tel jesen elfelejteni, hiszen a kenyrtsztbl nemcsak kenyeret, hanem sok minden mst is stttek. Eb bl kszltek a cipk, finomabbnl finomabb lngosok, lepnyek s mg sok ms klnlegessg. A falun l kzpkor vagy idsebb nemzedkek

Kovszols a kemence eltt (Komdi, 1962)

7

mg ismerik a kenyrsts technolgijt, tlk megtanulhat. Ehhez szeretnnk hozzjrulni 1 munkafolyamatok vzlatos bemutatsval. A kenyrsts els lpse az erjesztanyag ztatsa. Ezt a dli vagy kora dlutni rkban v geztk, langyos vizet ntve a szrtott erjesztre. A tartstott erjesztanyag ksztsre tbbfle mdszert alkalmaztak, aprbb helyi vltoztatsok kal, jellegzetessgekkel. Egyszerre fl, esetleg egsz vre elegend mennyisget ksztettek, amelybl egyenletes minsg kenyeret lehetett stni az v brmely szakban. Az egyik legelterjedtebb eljrs szerint t liter vzbe egy liter komlvirgot, t fej aprra vgott vrshagymt, fl liter zabot s t ers pirospap rikt tettek, majd puhra fztk. A fzettl lefor rztak egy szakajtnyi durva bzakorpt, amelyet a malombl szereztek be. A laza, knny korpt az rls elejbl vettk, leggyakrabban lesztkor pnak lbakorpnak vagy pillangs korpnak ne veztk. Az sszekevert anyagot ezutn kelni, rni hagytk, majd pogcskba szaggatva megszrtot tk. Az gy ksztett erjesztanyagot prnak, kor palesztnek, komlskorpnak hvtk. A msik eljrs sorn a korpt forrsban lev must habjval gyrtk ssze, majd rlels utn meg szrtottk. Elfordult nha, hogy a meggyrt kor pba kenyrtsztt is kevertek. A kenyrstsi gyakorlatban nemcsak tarts tott erjesztanyagot hasznltak, hanem olyat is, amely csak kt sts kztti idtartamra volt el tarthat. Alkalmazsa a folyamatos kenyrsts bl kvetkezett. Minden dagaszts eltt a megkelt

kovszbl vettek el kovszmagnak valt, liszttel tgyrtk, majd kelni hagytk s megszrtottk. Ha egy darabban szradt meg a tszta, kovsz volt a neve, ha szrts eltt sszemorzsoltk, akkor morzsoltknak neveztk. jabban bolti lesztbl is ksztettek kovszt, ha nem volt kovszmagjuk. Az lesztt langyos vzben feloldottk, majd bzaliszttel hgabb tsz tt gyrtak belle, amelyet kt rn t llni hagy tak. Ezutn kukoricalisztet kevertek bele, majd jabb kt ra pihentets utn a napon gondosan megszrtottk. A szzadfordultl kezdve az erjesztanyaghoz a legtbb helyen lesztt is adagoltak, br j alap anyag esetn enlkl is megkelt a kenyr. A liszt szitlst az esti rkban kezdtk meg. A j kenyrhez j minsg bzaliszt kellett, ame lyet selyemszitn ktszer tszitltak. A szlmalmok s a szrazmalmok rgen a lisztet s a korpt egy berltk, ezt az asszonyoknak otthon kellett szt vlasztaniuk. Elszr durvbb szitval a korpt, majd srbb szitval a derct vettk ki belle. A modernebb malmok ezt a mveletet az rlssel egytt vgeztk el. A liszt szitlsa utn kvetkezett a kovszols. A lisztet a dagaszttekn egyik oldalba toltk, majd egy rszt az res sarokba hztk, s a tbbitl gttal vlasztottk el. A klnvett lisztbe mlyedst vjtak, majd fl helyeztk a keresztft, amely a szrszitt tartotta. Ezutn a feloldott erjeszt levt a szrn keresztl a lisztre ntttk, s fbl k szlt lapockval vagy kovszolkanllal sszeke vertk. Ha szksges volt, mg langyos vizet is ad-

A kenyrsts eszkzei: 1. liszteskanl, 2. szita, 3. szakajt, 4. keresztfa, 5. lapocka, 6. teknvakar, 7. mcses a vetshez

tak hozz. Nhny helyen a kovszt a lapockval krs-krl jl megveregettk, mg hlyagos nem lett. A ksz kovszt leliszteztk, majd fltve a ke resztft a stabrosszal letakartk. Ezutn jszakra pihenni, rleldni hagytk. A letakart kovsz megkelshez 6-7 ra kellett, de volt, aki 12 rt is pihentette. Tli stskor vigyzni kellett, hogy a liszt hideg ne legyen, a kovsz meg ne fzzon. A hideg lisztet ilyenkor a kemence kuckjban melegtet tk, a kovszolst pedig a szobban vgeztk. j szakra a teknre dunnt vagy prnt tettek, hogy a kels idejre a kovszt melegen tartsk. A kenyrsts anyagait nem mrleggel mrtk, hanem szakajtval vagy markkal llaptottk meg menyisgket. Lisztbl egy szakajtnyi kellett egy 4-5 kils kenyrhez. Erjesztanyagbl 1-2 pogcsnyi korpaleszt vagy fl mark (egyik kzbe vehet mennyisg) morzsa. Vzbl hrom litert sz moltak, sbl pedig fl markkal kenyerenknt. Kovszolskor a vznek csak egyharmadt kever tk a liszthez, a tbbit ksbbre flretettk.

73

A dagasztshoz kora hajnalban keltek fel. El szr a vz ktharmad rszt (kb. 2 liter) meglangyostottk, majd st tettek bele. Ezutn a kovszt a mellette lev liszttel sszekevertk, rszrve a maradk vizet. Munka kzben a lisztet a kovsz hoz hztk, s kt kzzel sszetrtk, tdolgoz tk. Ezutn lttak a dagasztshoz, amely a kenyr sts legnehezebb munkja volt. A tsztt egy-kt ra hosszat nyomkodtk, gyrtk, csukott ujjak kal klztk. A tszta akkor volt j, ha hlyagosodni kezdett, a kzrl knnyen levlt, s meg nyomva visszarugzott. Ekkor a dagasztst befe jeztk, a teknt jra letakartk, s egy-msfl rt kelni hagytk. Ezalatt elmosogattak, s begyjtot tak a kemencbe. A fts ideje alatt szakajtottk ki a kenyeret. A tsztbl lisztes kzzel kenyrnyi darabokat vg tak, majd megforgatva gmblyre formltk. A kenyrrel egytt szakajtottk a cipknak valt, valamint flretettek tsztt a lngos szmra is. A szakajtkosarak belsejt vszonkendkkel, n. szakajtruhkkal bleltk ki, majd belehelyeztk a tsztt. A tetejt egy kicsit megigaztottk, meg liszteztk, hiszen bevetskor ez lett a kenyr alja. Ezutn a szakajtkat az asztalra raktk, s letakar va kelni hagytk a tsztt. Mire a kemence ftsvel s a kenyr eltti lngosstssel vgeztek, a szakajtkban megkelt a tszta, s kvetkezhetett a kenyr bevetse. A ke mence fenekt ekkorra mr tisztra sprtk, miu tn a parazsat kihztk belle. Elszr a prlesz t korpjbl gyrt kutyakenyeret vetettk be, amelynek a kzepbe szrtk a szusztort a ke7.)

Hatkenyeres s egycips kemence bevetse (Hdmezvsrhely): sz szusztora, k kenyerek a bevets sorrendjben, c cip, B bodag, v vese

mence megvilgtsra. Elfordult, hogy a szusz tort az els kenyrbe szrtk, s azzal egytt tol tk be. Ezutn a stlaptot a kemence szja eltti padkra fektettk, majd a szakajtbl a kenyeret rbortottk. Beraks eltt a kenyr kls oldalt kssel megvgtk, hogy gyirks legyen. A beve tst gyorsan vgeztk, hogy a kemence ki ne hl jn. Az els kt kenyeret a htuljba, a mjba tol tk, a tbbit pedig elrbb, mindig egy meghat rozott rend szerint. A cip helye a kemenceszj kzelben volt. A kenyr stshez kt rra volt szksg, de a cipt elbb vettk ki. Sts kzben be-be nztek a kemencbe, ellenriztk a kenye ret. Ha tl gyorsan sttt a kemence, akkor az el tt lejjebb vettk, nehogy a meleg megkapja a ke nyr tetejt.

Amikor a kenyerek szpen megsltek, a st lapttal kivettk ket, aljukat lesepertk, s a ke mence szjnl rgtn megmosdattk, hogy szp fnyesek legyenek. Mosdatskor a vizet kzzel ken tk a kenyrre. Nhny vidken a kenyeret tls tttk, majd gett krgt bottal vertk le. Az alfldi kenyr az aljnl 35-40 centimter tmrj volt, magassga 20-25 centimter krl mozgott, de a Tl-Tiszntlon elrte a 30 centim tert is. Formja rendszerint kerek, slya 4-6 kilo gramm kztt vltozott. A bzaliszt alkalmazsa mellett a kenyrsts msik legfontosabb alapanyaga a rozs volt. Az Alfld homokos terletein jobban termett, mint a bza, olcsbban hozz lehetett jutni, a belle s ttt kenyr nyron hosszabb ideig elllt. Ksz tsmdja sok hasonlsgot mutat a bzakeny rvel. A rozs rlsekor, majd sztszitlsakor h romfle anyag keletkezett: a korpa, a vrs liszt s az eleje liszt. Kenyrstshez az utbbit hasz nltk, egyszer tszitlva. A liszt szaportott, ezrt 5 szakajtnyi lisztbl lett 6 kenyr. Erjesztnek morzst vagy korpalesztt alkalmaztak. Morzs bl egy teljes mark (kt kz) kellett kenyeren knt, korpalesztbl csak fl markkal szmol tak. A kovszols a lertakkal egyez mdon tr tnt. Nyron 3-4 rt kelt a kovsz, tlen 6-7 rra is szksge volt. Dagasztvznek fl litert mrtek ki kenyerenknt, s fl-fl mark st ol dottak fel benne. A dagaszts egy ra hosszat tartott, nha elfordult, hogy ktszer is tdagasz tottk a tsztt. Pihentets utn kvetkezett a szakajts, majd a sts. Sts eltt a rozskenyeret

nem mindig vgtk meg, mivel az nem magaso dott gy fel, mint a bzakenyr. A kenyrstshez sznt bzalisztet vagy a tsztt tbbfle mdon lehetett dstani. Sokszor a ke nyeret szksgbl egsztettk ki, de gyakran csak az zests kedvrt adagoltak hozz ms anyago kat. A belesttt krumplitl a kenyr zesebb lett, belseje hosszabb ideig puha maradt. A ftt krumplit sszetrve a dagasztskor dolgoztk a tsztba. Kenyerenknt 2-3 krumplit szmoltak, de az ada golst egszen az egynegyed rszig fokozhattk. A krumplit nyersen is lehetett a kenyrhez adni. Ilyenkor este megtiszttottk a szksges mennyi sget, majd reggelig vzben hagytk. Ekkor meg reszeltk, majd a langyostott dagasztvizet rntttk, sszekevertk, s a kovszt ezzel dagasz tottk meg. Igen finom kenyeret lehetett stni, ha a bza liszthez egy mark (kt sszetett kz) rozslisztet kevertek. Az gy sttt kenyeret jobb znek tar tottk, mintha tisztn bzalisztbl kszlt volna. Hasonlan finom volt az a kenyr is, amely nek lisztjhez fele arnyban rpa- vagy kukorica lisztet adtak. Az ilyen kenyr nem lett tl magas, de olcsbb s zletesebb volt a bzakenyrnl. A korps lisztbl is lehetett kenyeret stni, ha a szksg rvitte az embereket. Azok a szegnyek, akiknek nem volt disznjuk, a korpt nem szitl tk ki, hanem a liszttel egytt hasznltk kenyr stshez. Jz, zamatos kenyeret lehetett stni akkor is, ha a kovszt nem bzalisztbl, hanem kukorica lisztbl ksztettk.
"5

KENYERTESZTABOL TELEK

KSZTHET

Szinte minden kenyrstskor stttek lngost. Tsztjt a szakajtskor vettk kln, majd kisebb darabokra bontva elnyjtottk akkorra, mint a s tlapt feje. Stst a kemence ftsnek utols szakaszban vgeztk, a szttertett parzs kze lben, nha a lnggal g tz melletti vagy eltti kemencefenken. Bevets eltt a tszta fellett villval vagy kssel megszurkltk, mert ha sls kzben felpposodott, akkor a lng megkapta a tetejt. A lngost stlapttal vagy nyjtfra te kerve helyeztk a kemence belsejbe. Az utbbi esetben a tszta legngylst a fa vatos forgat sval rtk el. A lngos nhny perc alatt megslt, kzben tfordtottk a msik oldalra is. A ksz lngost sznvonval hztk ki, lesprtk, s mg melegen fogyasztottk. zestsknt zsrral vagy vajjal kentk be, s s val meghintettk. Nagyon finom volt a fokhagy mval megdrzslt s zsrosan vagy tejflsen fo gyasztott lngos. A tejflt legtbbszr a sztvlasz tott lngos belsejbe tltttk, s gy ettk, de stttek fejflsen is. Ilyenkor a stlaptra he lyezett tszta szlt krben felhajtottk, s a kze pt kemny tejfllel vastagon megkentk. Ez a ln gos lassabban slt meg, mint a rendes, mivel rajta volt a tejfl, s megfordtani sem lehetett. Amikor a tejfl buborkja visszaesett, a lngos j volt, ki vehettk. Volt, aki szilvalekvrral vagy kapros t rval megkenve szerette a lngost. A kenyrrel egytt slt a cip, amely a gyere keknek jr finomsg volt. A kisebbfajta cip k-

Bbos kemence takarkt'zhellyel (Vncsod, 1960)

lmnyi mret, de stttek ennl nagyobbat is. Mindig a kemence szja krli rszbe vetettk be, mivel gyorsabban slt meg, mint a kenyr, s ko rbban kellett kivenni. A kis cip 10 perc alatt megslt, a nagyobbnak fl ra kellett a jl felf ttt kemencben. Ha a gyerekek jl viselkedtek, kolbszos cipt sttt az desanyjuk. A fstlt kol bszbl 5-6 centimter hosszsg darabot vg tak, s a cip tsztjba tettk. A kolbsz beleslt a cipba, s igen finom zt adott neki. A rendes

cipnl nagyobb, de a kenyrnl kisebb volt a koros cip, amely egy frfiember egynapi kenyr adagjnak felelt meg. Tvolabbi munkra indul nak stttek ilyet. A tekn oldalra ragadt tsztavakarkbl k sztik a vakarcsot vagy a zsrosbodagot. Az ssze gyjttt kenyrtsztt forr zsrral, sval sszegyr jk, nha lisztet is tesznek bele. Tetejt kssel koc ksra vagdaljk, vagy pogcsaszaggatval megmin tzzk. Kzepbe beleszrnak, hogy fel ne ppo sodjon, majd a kenyr bevetse utn a kemence szj kzelben megstik. Hamarabb vettk ki, mint a kenyeret, s azon nyomban elfogyasztottk. Kerekre nyjtott kenyrtsztbl kszlt a ve se. Szleit a kt szemkzti oldalon megfogtk s behajtottk gy, hogy kzepn sszertek. Ezutn az egszet flbehajtottk, amitl a tszta vese ala k lett. A fellett minden hajtskor zsrral kentk be. A kenyerekkel egytt stttk a kemence sz jban. Gyorsabban elkszlt, mint a kenyr. A veshez hasonl mdon kszlt a rteges ln gos vagy a zsid biblia. A kerekre s vkonyra nyjtott tsztt megzsrozva s szva sszehajtot tk, majd jra elnyjtottk. Ngyszer-tszr ism teltk a mveletet, majd a legtetejt is megzsroz tk, megsztk s kelni hagytk. A kenyerekkel egytt stttk ki, j foszls, rteges tsztja volt. Jlesett utna a bor. Tli idben stttk a pompost, ha a sts reg gelre a kenyerk mr elfogyott. Nem lehetett annyit kszteni belle, amennyit a csald meg nem evett. Kenyrtsztbl ktklmnyit szakajtottak, majd elszr sodrfval, utna kzzel elnyjtot

tk. Ezutn zsrral meglocsoltk, s tltelket hin tettek r. gy hajtogattk ssze, mint a rtest, mi kzben zsroztk s a tltelkkel hintettk is. Tep sibe tve a kemence szjban stttk meg, ahol fl ra alatt elkszlt. Tltelknek trt, kposztt vagy lekvrt hasznltak. A pomposhoz hasonl tel volt a pampuska, de zben nem rte utol az elbbit. A kenyrtsz tt tepsi nagysgra nyjtottk, s a tetejt meg zsroztk. Tepsibe tve aprra vgott vagy reszelt cukorrpval hintettk meg, majd ismt tsztala pot tettek r. Nha a rpt pirtva alkalmaztk. A rtegeket esetleg tbbszr is - ktszer vagy h romszor - megismteltk. A rps pampuska tbb zsrt ignyelt, mint a pompos; nha az utbbiba is tettek rpt. Bza- vagy rozskenyr tsztjbl stttk a ltszrt vagy patkt, amely msfl arasz hossz, lekvrral tlttt kifli volt. A gyerekek kaptk ke nyrstskor. Finom krumplis pogcst lehetett stni a ke nyr tsztjbl, ha zls szerinti mennyisgben ftt krumplit trtek bele, majd zsrral keverve meg gyrtk, aztn elnyjtottk. Pogcsaszaggatval ki szaggattk, s tepsibe tve a kemencben megs tttk. Leginkbb bjti, karcsonyi tel volt a guba vagy pupcska. A kenyr tsztjbl j ujjnyi vas tag, arasz hosszsg rudakat sodortak, kssel be bordztk, s a kemence fenekn megstttk. Az is szoks volt, hogy a sodort hurkbl szerpentin alakban tblt hajtogattak, s ezt stttk ki. Ilyen kor egy nagy tenyrnyi darab egy szemly adagj-

77

nak felelt meg. Tovbbi felhasznlsig napok, st hetek is eltelhettek. Ekkor a slt tsztt apr, nudli nagysg darabokra trdeltk, majd forr vzzel vagy vizes tejjel szitn keresztl megntttk, hogy megpuhuljon. Elfordult, hogy az nts helyett tejben vagy savban ztattk meg. A megpuhult gubt megzsroztk, s trval meghintve vagy m zes mkkal zestve fogyasztottk. Volt, hogy egyik felt mkosn, msikat trsn tlaltk fel. A rongyoskapca vagy laska a gubhoz hason lan slt tszta volt, amelyet kenyrstskor k sztettek. A kenyr tsztjbl vkony leveleket, lngosokat nyjtottak, majd a kemence fenekn ropogsra stttk. Nha a flig megslt kenyr tetejre tertettk, s gy stttk t. Sts utn tenyrnyi darabokra trdeltk, s a felhasznlsig flretettk. Szrbe llogatva, forr ss vzzel meg ntttk, hogy megpuhuljon, majd zsrral, mk kal, trval zestve tlaltk. Rgen a tsztaflket ndvillval ettk. Zsrral meggyrt kenyrtsztbl kszlt a dbbencs. Tsztjt elnyjtottk, majd jra meg zsroztk s felgngyltk. Tepsiben, a kemence fenekn megstttk. J nehz, zsros tel volt; varjnak is neveztk. FZS A KEMENCBEN A kemencben fzhet telek kzl a szraz bab bl kszlt levesek s fzelkek voltak a legismer tebbek. A babot mindig vszonfazkban fztk. Hasznlatnak klnsebb fortlyai nem voltak, a tbbi ednyhez hasonl mdon mostk el, majd

eltrlgettk vagy megszrtottk. Fzs kzben a fazk rendszerint nyitva volt, nha azonban fedt tettek r, hogy a pernye bele ne szlljon. Fzskor a kemencbl nem kellett a parazsat kihzni, mint kenyrstskor, elg volt, ha htratoltk a mjba. A fzsre sznt szraz babot megtiszttottk, majd a vszonfazkba tettk, s vizet ntttek r. Ekkor tettk bele a hst s a st is. Hsnak leg tbbszr cslkt vagy fstlt hst, esetleg sonkt hasznltak. Ha ezzel megvoltak, a fazekat kanta szekrrel vagy kzzel a forr kemencbe toltk. Fvs kzben nha rnztek, ha nagyon forrt, k zelebb hztk a kemence szjhoz. Mikor a bab flig megftt, a fazekat kivettk, s srgarpt, fe-

Szgletes bbos kemence (Szakmar, 1965)

78

hrrpt, egy szem krumplit, egy gerezd fokhagy mt s egy fej vrshagymt tettek bele, majd visszaraktk a kemencbe. A bab teljes megfvsig msfl-kt ra kellett, ekkor a fazekat kihz tk, s a padkn lev katlanon vagy takarktzhe lyen lbasban rntst ksztettek. A zsrbl, liszt bl, vrshagymbl, fokhagymbl s pirospap rikbl kszlt rntst kevs vzzel felntttk, majd a felt a bab leveses rszbe kevertk. Ezzel a l megsrsdtt, mg egyet forraltak rajta, s kszen volt a berntott bableves. Ha tsztval sze rettk, akkor csipetkt fztek bele, s gy tlaltk. A vszonfazk aljban maradt sr babbl a rnts msik felvel babfzelket vagy srbabot ksztettek, s rvid forrals utn tlaltk. A bab kst is gy fztk, csak a babot sszetrve rntot tk be. A fzelket vagy a kst a ftt fstlt hs sal fogyasztottk el. Kszthettk a babot rnts nlkl is, ilyenkor sba-vzbe babnak vagy sletnak neveztk. Ksz tsmdja a kvetkez volt: a fazkba babot, vizet, cslkt tettek, s st, lisztet, valamint pirospapri kt kevertek hozz. Ezutn a fazekat a kemenc be toltk, s a babot puhra fztk. Finom tli eledel volt a lencse orjval. A fstlt orjt negyedkils darabokra vgtk, forr vzben megmostk, s vszonfazkba helyezve vzben fz ni kezdtk. A lencst megtiszttottk, szintn v szonfazkba tettk, s a kemencbe toltk. Egyik fazkban ftt az orja, mellette a msikban a len cse. A j lencse gyorsan megftt. Ha mr puha volt, kivettk a kemencbl, levt leszrtk, a len cst pedig fakanllal megtrtk. Ezutn zsrt s rn

tst kevertek bele, majd a megftt orja levbl hozzntttek. A fazekat ismt visszatettk a kemen cbe forrni, ezalatt kis lbasban kockra vgott hagymt zsrban megpirtottak. Ha a lencse egyet forrt, kivettk, s borssal meghintettk. Hagym val a tetejn tlaltk, s a ftt hssal egytt fo gyasztottk el. A bab mellett legszvesebben kposztt fztek a kemencben. A hsos kposzta gy kszlt, hogy a vszonfazk aljba savany kposztt tertettek, majd rhelyeztk a kockra vgott hst. Ezutn vzzel felntttk, megsztk, majd a forr kemen cbe tettk fni. Ha megftt, kivettk s berntot tk. A rntst kis lbasban a zsr olvasztsval kezd tk, aztn lisztet hintettek r. Ha a liszt barnulni kezdett, hagymt karikztak bele, majd pirospap rikt adtak hozz. A ksz rnts szp srga volt. Bernts utn rvid forrals kvetkezett, s a h sos kposzta kszen volt. Hasonl mdon kszlt a savanykposzta-le ves. A vszonfazkba savany kposztt s bs ges mennyisg vizet tettek, majd fstlt oldalast vagy orjt daraboltak r. Szs utn a kemencbe raktk, s fni hagytk, mg a kposzta megpu hult. Ezutn berntottk, majd tzhelyen fztk egy darabig. Tlalskor tejfllel fogyasztottk. Bir kahssal is fztk a kposztt. Ilyenkor a vszon fazk aljba savany kposztt, felaprtott vrs hagymt s friss birkahst raktak le rtegenknt, majd megsztk, s kevs vzzel felntttk. Ke mencben megfzve berntottk, vagy csak egy kis lisztet szrtak kz. Leginkbb szreti tel volt, ezrt szretes kposztnak is neveztk.

79

Vszonfazkban, esetleg ntttvas fazkban fztk a tlttt kposztt vagy szrmt. Diszn ls utn a friss hsbl klnsen j zt lehetett kszteni. A kemencben ftt tlttt kposztnak alig akadt prja. A tltelknek sznt hst - leg jobb volt a nyaka vagy a tarja - megdarltk, t rtt borssal, paprikval, sval zestettk, majd nyers rizst s egy-kt tojst kevertek hozz. Egyesek ap rra vgott vrshagymt is tettek bele, de nem mindenki szokta ezzel kszteni. A kposzta sava nytsakor egsz fejeket is tettek el, a tltelket ennek leveleibe helyeztk, s kt szlt felhajtva a tltelket belehengergettk. A vszonfazk alj ba savany kposztt tertettek, erre helyeztk a tltelkeket, amelyeket szrmnak is neveztek. Ez utn ismt egy rteg savany kposzta kvetke zett. Az anyagok arnyait gy vlasztottk meg, hogy a szrma tbb legyen, mint a kposzta. Ez utn az egszet vzzel felntttk, majd a fazekat a kemencbe toltk, s mintegy msfl rn t fz tk. Ha megftt, a kemencbl kivettk, s hagy ms rntst ksztettek hozz. A rntst a vszon fazkba tettk, a kposztval jl sszerztk, majd visszahelyeztk a kemencbe s felforraltk. Tej fllel vagy anlkl fogyasztottk. Volt, aki paradi csommal szerette, ilyenkor a paradicsoml hozz adsa utn ismt felforraltk. Levest is lehetett fzni a kemencben. Legfi nomabb a vszonfazkban ftt, friss disznhsbl kszlt orjaleves volt. A szatlan nyakasorjt fel vgtk, vszonfazkba helyezve vzzel felntttk. Adtak hozz petrezselyemgykeret, srgarpt, egsz hagymt, petrezselyem zldjt s st is, majd

a fazekat a kemencbe tve a hst megfztk. Ha ezzel kszen voltak, a fazekat kivettk, s a levest leszrtk, majd trtt borssal s szerecsendi-vi rggal, esetleg gymbrrel fszereztk, majd a tz helyre tettk. Ha jl forrt, vgott vagy csigatsztt fztek bele. A hst megsztk, majd paradicsom mrtssal, meggyszsszal vagy reszelt tormval m sodik fogsknt fogyasztottk. Tli estk csemegje volt a vszonfazkban ftt szemes kukorica. Fl liter fzni val, fehr vagy srga morzsolt kukorichoz 4 liter vizet ntttek, a fazekat fedvel lezrtk, nha sr kovsszal le is ragasztottk. Volt, aki a vzbe egy kevs st vagy cukrot is tett aszerint, hogy desen vagy ssn sze rettk-e. Finomabb volt a ftt kukorica, ha szk nyak cserpkantban fztk. Ilyenkor a kanta sz jt sszekttt szalmaszlakkal dugtk be, majd srral betapasztottk. A kemencben a vz bele ftt a kukoricba, s csak egsz kevs leve ma radt. Ezt megcukrozva a gyerekek ittk meg. A jl megftt kukoricaszemek megduzzadtak, megrepe deztek, gy nztek ki, mint a pattogatott kukori ca. Tlba kintve kanllal fogyasztottk, egyesek megcukroztk vagy megmzeztk, esetleg mkkal hintettk meg.

HSTELEK A KEMENCBEN S 1 V E A hsflket bdogtepsiben vagy cserpbl k szlt tlban stttk. Ha kolbszt, hurkt ksztet tek, kevs vizet ntttek al, mg a pecsenyt, ol dalast zsrban stttk meg.

80

Nyereg alak bbos kemence takarktzhellyel (Dunapentelle,

1954)

Mlyebb tepsiben vagy cserpbl kszlt ka csastben slt a tyk, a kakas vagy a kacsa. A le vgott szrnyast leforrztk, megtiszttottk, eset leg meg is prkltk, majd felbontottk, s az ap rlkjt flretettk levesnek. A tepsit hideg zsrral kentk ki, majd a szr nyast egszben beletve a kemencben megs tttk. Ritkn kerlt az asztalra az egszben slt ma lac, amelynek hsa finom porhanysra slt a ke mencben. A levgott malacot megpucoltk, ki

bontottk, majd kizsrozott tepsibe fektettk. S ts kzben a sajt zsrjval locsoltk. Jellegzetesen kemencs tel volt a tepsis krumpli vagy krumplipecsenye. A tepsi aljba meg tiszttott krumplit szeltek, majd megsztk, tetej re szalonna-, oldalas-, kolbsz-, hurka-, ritkbban sonkadarabokat tettek. Volt, aki egy fej vrshagy mt is karikzott r. A kolbszt nhny szelet krumplival le szoktk takarni, mivel korbban slt meg, mint a krumpli. Ha szalonnt nem tettek r, akkor egy kevs zsrt is adtak hozz. A tepsit a
S

kemence fenekre tettk, vagy vas hromlbra, sznkra helyeztk. Stshez krlbell fl ra kellett; akkor vettk ki, amikor a krumpli szp pirosra megslt. Ugyancsak tepsibe tertett krumpliggyal k szlt a kemencs hs. A krumpli felszeletelse eltt a tepsit zsrral kentk ki. Tetejre hsszeleteket s karikra vgott hagymt tertettek. Legjobb volt hozz a sertstarja, de a karaj s a comb is megfe lelt. Marhahsbl s birkbl is kszthettk, de ebben az esetben szalonnaszeleteket kellett mell tenni. A kemence fenekre tett tepsiben jl megsl tek a halbl ksztett telek is. A halat papriks lisztben megforgatva, zsrban stttk ki. Finom zt adott a halnak, ha a stshez szalonna zsrjt hasznltk. A benne sttt csuka a szegediek ked venc eledele volt. Vzparti vidkeken kemencben kszlt a rc ponty. Kizsrozott tepsibe krupligyat csinltak, te tejre paradicsomszeleteket s zldpaprikt ter tettek. Tlen a lecs is megfelelt erre a clra. A megtiszttott halat felszeleteltk, bevagdaltk, s a nylsokba szalonnacskokat tztek. Az gy el ksztett halat a tepsibe helyeztk, majd a kemen cben megstttk. Ha tejflsen ksztettk, ak kor a flig megslt halra ntttk r a tejflt. KEMENCBEN SLT TSZTK nnepnapi vagy alkalmi tel volt a lepny. Hrom sszemark lisztet egy kanl fagyos zsrral ssze morzsoltak, majd kt tojst tttek r, s ss vzzel 82

meggyrtk. Ezutn kspenge vastagsgra elnyj tottk gy, hogy kerek formja lett, mint a stla ptnak. A szlt krben felgyrtk, kt ujjal sodor gatva. Az gy elksztett tszta kpezte a lepny aljt. Ezutn a szksges trt egy mark liszttel s tejjel meggyrtk, mg kenhet srsg nem lett. A trt a lepnyaljon szttertettk s eligaz tottk. Voltak, akik a trt cukorral kevertk ki. A jl megkent tsztn a tltelk mintegy ktujjnyi vas tag volt. Ezutn tejfelben kt tojst s kevs st jl elkevertek, majd a bevets eltt a trra ntttk. Korbban nem lehetett rtenni, mert elztatta a tsz tt. A laptra helyezett lepnyt a forr kemencefe nkre cssztattk, majd a tvvel a kemenct le zrtk. Stshez fl rra volt szksg. Akkor vet tk ki, amikor a tejfl a tetejn szp barnspirosra slt. Az aljt zskon hzglva tiszttottk meg, majd a kihlse utn krcikkekre szeletelve tlaltk. Az gy elksztett lepnyt fenken slt lepnynek ne veztk, megklnbztetve kelt tsztj vltozat tl. Ez utbbit mr tepsiben stttk. A lepny ksztsekor stttk a bocskort is. A tsztbl egy tnyrnyi nagysgra elnyjtott da rabot hromsarkosra hajtogattak, hogy a bocskor ra emlkeztetett. Tetejt kemny tejfllel vastagon bekentk, majd a lepnnyel egytt megstttk. 3-5 perc alatt elkszlt. Sokfle vltozatban kszlt a pogcsa. Lepny stskor kttes pogcst szoktak csinlni, amely nek tsztjt rgen korpalesztvel kelesztettk. Dagaszts utn kiszaggattk, s tepsibe rakva zsr ral kentk meg a tetejt, majd a kemencben meg stttk.

Nyeregkemence (Zsre,

1956)

Ftt krumplibl, lisztbl s zsrbl gyrtk a krumplis pogcsa tsztjt, mg a teperts pog cshoz frissen slt tepertt s lisztet morzsoltak egybe, majd tejjel gyrtk meg. A pogcskat ki szaggatva tepsiben stttk meg. nttt tsztbl kszlt a pite. Kt sszemark lisztet, msfl liter tejet s kt tojst sszekever tek, s egy csipet sval zestettk. A kizsrozott tepsibe tetszs szerinti vastagsgra ntttk, majd nem egszen hromnegyed rig stttk. A pite alul-fell szp pirosra slt. Felvgva, melegen fo gyasztottk. Kukoricalisztbl ksztett nttt tszta volt a ml. A megszitlt lisztet forr vzzel ntttk le, s fakanllal jl elkevertk. Egy mark bzalisztet is tettek bele, hogy desebb legyen. Ezutn lehe

tleg meleg helyre tve llni hagytk nhny rt, esetleg egy egsz jszakt. Ezalatt megdesedik, megerjed, a szle vizet ereszt. Pihentets utn ki zsrozott tepsibe ntik, s kemencben megstik. Stse jl befttt kemencben egy rn t tar tott. Kockra vgva tlaljk. Hasonl tszta volt a grheml vagy grhny, csak tsztjt vastagabbra stttk, mint a mlt. A kukoricalisztet vzzel vagy tejjel forrztk le, s zsrral addig gyrtk, mg jl alakthatv vlt. Rendszerint meg is cukroztk, ritkbban sztk, de gy nem volt olyan finom. Zsros tepsiben elte rtve vagy gombcokk formlva, hirtelen, forr kemencben kellett stni. Utna tlba rakva letakartk, hogy a sajt g zben megpuhuljon s finomabb legyen.

83

Disznls utn vagy bjti idszakban ksz tettk a ma mr biotelnek szmt csramit. Kt liter bzbl egy kemencre val mennyis get lehetett stni. A bzt tlba vagy fazkba tet tk, s vizet ntttek r. Ami feljtt a vz tetejre, azt kidobtk, majd a fazekat meleg helyre tettk. Naponta ktszer-hromszor felrztk. Nhny nap mlva a szemek kirepedeztek, ekkor a vizet le szrtk, s a bzt ujjnyi vastagsgban egy desz kalapra tertettk. A bza al s fl vizes v szonruht tettek, s naponta megnedvestettk. Kilenc nap alatt szpen kicsrzott. Mikor a gy kr kezdte tszni az egszet, s a csra zldd vlt, akkor mozsrba tettk s megtrtk, jab ban le is darltk. Az rlemnyhez annyi vizet ntttek, hogy tejfl srsg legyen, majd a cs rt jl kinyomkodtk. Az des levet kln edny be ntttk, s a csrt mg egyszer kimostk. A kt levet sr szitn tszrtk, majd liszttel pite srsgre kevertk. Ha aljat is ksztettek a m lnak, akkor a msodik csavars levvel tsztt gyrtak, kinyjtottk, s a megzsrozott tepsik al jba fektettk. Erre ntttk a csramlppet mintegy msfl ujjnyi vastagon, majd a forr ke mencbe tettk. A csrami msfl ra alatt slt meg, ezutn hlni hagytk, majd feldaraboltk. Msnapra a tsztja egy kicsit megereszkedett, ilyenkor finomabb volt, mint frissen. A ksz cs rami barna szn, kicsit nyls, des tel volt. Fleg szilveszterkor, jvkor stttk a rtest. Tsztjt a liszt legfinomabb rszbl, az gyne vezett lnglisztbl, zsrbl s ss vzbl gyrtk ssze, mg hlyagozni nem kezdett. Ezutn pihen
84

tettk, majd elnyjtottk, s ismt pihentettk. A tszta kihzst egy nagy asztalon vgeztk, ame lyet abrosszal tertettek le, s liszttel hintettek be. Ha mr hrtyavkony volt, tltelket kentek r s sszehajtogattk. Legtbbszr trval, mkkal, di val, grzzel, kposztval, almval vagy szilvalek vrral ksztettk. Az sszehajtogatott rtest vko nyan kizsrozott tepsibe tettk, majd a kzepesen felfttt kemencben 10-15 perc alatt megstt tk. A rtes stshez igen nagy gyakorlat kellett. Kemencben slt a kalcs is, az nnepek, la kodalmak elmaradhatatlan eledele. Ngyg tsz tbl fontk a fonatos kalcsot, tltelkkel stt tk a dis-mkos s a lekvros kalcsot. Lakodal mi finomsg volt a kulcsos kalcs, amelybl egy nagyobb lakodalomra 400-500 darabot is stt tek. jabban jtt divatba a kuglf, amelyet fino mabb kalcstsztbl stttek, s mazsolval, di val vagy kakaval tltttek meg. SLT S ASZALT G Y M L C S K , CSEMEGK A gymlcs tartstsra szolglt az aszals. Az al mt, krtt szeletekre vgva, a szilvt, meggyet pedig egszben aszaltk. A gymlcst elzleg napon szrtottk, majd flig befttt vagy flig kihlt kemencbe raktk. Els alkalomkor csak rn cosodott a gymlcs, a teljes aszaldst tbbszri - ketttl tig terjed - berakssal rtk el. A gy mlcst tepsibe rakva vagy a kemence aljra tert ve aszaltk. Volt, aki a tepsi aljba ndat tertett, mert gy a rhelyezett szilva jobban szradt, s nem

Aszalshoz elksztett szilva (Btmonostor, 1 985)

Kemence mellett fon lny (Trd, 1940-es vek)

lett tepsi ze. A kemence aljt gyakran hamuval hintettk be. Ilyenkor - de ms esetekben is - a gymlcst az els aszals utn megmostk. Egyegy alkalomkor a gymlcs addig maradt a ke mencben, mg az teljesen ki nem hlt. Az asza lshoz teht lass, egyenletes meleg kellett. Az aszalt gymlcsbl gymlcslevest vagy komp tot fztek. A kompt akkor volt a legfinomabb, ha fahjjal s szegfszeggel zestett mustban fztk. Zamatos csemege volt tlen a slt alma. A meg mosott almt tepsibe tettk, majd a kemencben

puhra stttk. Akkor volt j, mikor a hja eg szen megbarnult. Tli estken ksztettk a slt tkt is. Az rett tk belt kikapartk, darabokra vgtk, majd a ke mence fenekn vagy tepsiben megstttk. El fordult, hogy a belvel krberagasztottk a kemen ce tvjt, hogy a gzei ne jjjenek ki, s a tk zamatosabb legyen. Stshez annyi idre volt szksg, mint a kenyr esetben. Az is elfordult, hogy a kenyrrel egytt stttk meg.

85

BBOS KEMENCE A MAI HZBAN

A kemencvel trtn fts a mltban a mezgaz dasgi s a termszeti krnyezetbl knnyen be szerezhet, olcs anyagokra plt. Ezek ftrt ke nem volt magas, nagy lnggal s viszonylag gyorsan gtek el, de nagy mennyisgben lltak rendelkezsre. Az alfldi bbos kemence j pl dja annak, hogy egy ftberendezs szerkezet ben, formjban hogyan alkalmazkodott a gazda sgi, fldrajzi adottsgokhoz s a hasznlat (fts sts) kvetelmnyeihez. Mai alkalmazsuk nehzsgei a felttelek meg vltozsval magyarzhatk. Ma mr az emberek tbbsge nem tudja beszerezni azokat az anya gokat, amelyekkel a kemence gazdasgosan ft het lenne, de a legtbb helyen a trols is gon dokat okozna. A ma hasznlatos ftanyagok k zl egyedl a fa felel meg a kemence megfelel felftsre, a sznflk erre nem alkalmasak. A fval is gy kell tzelni, hogy egyszerre nagyobb felleten rje a lng a kemence falt, mert csak gy melegedhet fel mindentt, s gy tudja a ht hosszabb idn keresztl egyenletesen leadni. Gyakran nehzsgekbe tkzik a kemence utla gos beptse a mr meglev laksokba is. Az 86

alaprajzi elrendezs s a kmnyek helye vagy keresztmetszete nem mindig teszi lehetv a ke mence hasznlatt. Nem kevs idt ignyel a kemence beftse s szablyozsa. Mg a tz le nem gett, s a kemen ce szjt el nem zrtk, mindig a kzelben kellett maradni. Hideg tlben, ha ktszer is beftttk, ez az id bizony mai szemmel nzve elg soknak tnik. A mai letkrlmnyek kztt a kemenct ezrt inkbb mint kiegszt ftberendezst clszer al kalmazni ms, letritmusunkhoz jobban megfele l ftsi mdszer mellett. Ebben az esetben a ke mence hasznlata nem a munkanapokra, hanem csak a szabad idre korltozdik, megtartva a f ts elnyeit, hangulatos s vonz szertartsait. Ter mszetesen felmerlhet a kemence modernizl snak gondolata is. A lehetsgek a bels tr t alaktsval, fstjratrendszer kiptsvel valst hatk meg, de gy a tzelberendezs elveszti ere deti jellegt, stsre alkalmatlann vlik, teht kly hv mdosul. Bbos kemencnek lczott kly ht persze lehet pteni, de ennek trgyalsa mr tlmutat knyvnk clkitzsein.

A kemence tervezsekor s megptsekor vi szonylag egyszer a helyzet, ha rgi hz, illetve tanya kemencjrl van sz. Ilyenkor lehetleg az eredeti llapot visszalltst kell megvalstani. Formjra s mretre az egykori kemence legyen a mrvad. Ha a rekonstrukci ennek alapjn nem kszthet el, akkor a krnykbeli tpusokbl kell kiindulni. Tbb gondot okozhat az eredeti fstel vezets rekonstrukcija. Ilyenkor a kt alaptpus egyikvel kell szmolni: a szabad kmnnyel, ille tleg a zrt krtvel vagy ms nven kaminnal. Mszaki szempontokat tekintve a kaminos megol ds egyszerbben s kisebb munkval llthat vissza. Lnyegesen krltekintbben kell munkhoz ltni, ha a kemenct egy mai, modern hzban k vnjuk felpteni. Els lpsknt a kemence hely ignyt kell megvizsglni. Ezt padks kemence ese tn 150x150 centimteres befoglal mrettel lehet biztostani, mg padka nlkli kemencknek ele gend a 100-110 centimteres tmrj kr is. Ha helyszkben vagyunk, tervezhetjk a kemenct csonka padkval is. Ilyenkor az lke nem leli krbe az egsz kemenct, ahol kevs a hely, ott megszakad, s nem folytatdik. A kemenct ide lisan a szoba sarkba pthetjk, mint azt hagyo mnyosan is tettk, de ha ez nem ll mdunkban, akkor megfelel az egyenes falszakasz is, esetleg csak egy szlesebb kmnypillr. gy a kemence nemcsak a szoba szln foglalhat helyet, hanem a tr kzepn is. A kemence hasznlathoz megfelel kmny nek is rendelkezsre kell llnia. A krtnek a ke

mence szimmetriatengelybe, de legalbbis ennek kzelbe kell esnie. Keresztmetszetnek minimum 25x25 centimteresnek kell lennie. Erre azrt van szksg, mert a tzelanyag hirtelen, nagyobb mennyisgben g a kemencben, s kitdul fstjt csak bvebb krt tudja elvezetni. Meglev lak sok kmnye ritkn felel meg ezeknek a kvetel mnyeknek, ezrt a nagyobb krtt utlag kell megpteni. Ez megvalsthat a rgi fstjrat kivssvel s falazsval vagy j kmny bept svel. A ptllag elhelyezett kmny lehet a bels vagy a kls ffalban, illetve ezekhez illeszkedve, de pillrknt a bels trben is helyet kaphat. A kemence s a kmny kapcsolatnl lehet leg arra kell trekedni, hogy a kls fts elve rvnyesljn mg akkor is, ha a kemence a tr ben kzponti helyet foglal el. Nem fontos teht, hogy a kemenct egy msik helyisgbl ftsk, elg, ha ez egy falszakasz vagy pillr msik olda lrl - a krtn keresztl - trtnik. Megolds le het, ha ms nem knlkozik, a kls falon keresz tli fts is. Ennek egy szerencss vltozatt val sthatjuk meg, ha a kmny teraszra vagy kerti pi henhely melletti falra kerl. Ftnylst ekkor kandallnak, szalonnastnek bvthetjk ki. A kemence fstelvezetsnl a hagyomnyo san alkalmazott krts (kaminos) vltozat szerke zeti kialaktst kell ma is hasznlnunk. Ennl a krt egyik falt a kemence szjnylsa, msikat pedig a kaminajt tri t. A kt szemkzti nyls egyszerre, illetve felvltva is zrhat-nyithat. F tskor a kemenceszj nyitva van, hogy a fst t vozhasson, de a kaminajt zrva, hogy a szoba

87

levegje tiszta maradjon. Tzels utn mindkettt elzrjk, hogy a meleg ki ne szkjn. A mai meg oldsoknl is az a legjobb, hogyha a bels ke menceszj tvvel, a kls kaminajt pedig vas bl, illetve lemezbl kszlt ajtval zrhat. Ha a kls ftst klnbz okok miatt nem tudjuk megvalstani, szksgbl a bels ftshez kell folyamodnunk. Kemence esetben ez kevs b szerencss megolds. Ilyenkor a fts s a fst elvezets kt klnbz nylst ignyel, amelyek

rendszerint egymssal szemben helyezkednek el. A teljes rtk hasznlat biztostsra ilyenkor a krtt kln elzrszeleppel kell elltni. Korbban mr sz volt rla, hogy kemenct nemcsak a szobban, hanem a szabadban is fel lehet pteni. Ilyenkor termszetesen nem mint f ttest, hanem mint stkemence funkcionl. A sza badon ll kemenck elhelyezsi lehetsge igen gazdag. Felpthetk csaldi hz vagy nyaral kert jben, csoportos laksok, dlk udvarn, gyer-

4 ^ i \ " > \
' 1 Cf\

Kamin ptse vlyogbl (Cegld, regszl, 1941)

Szaletli terve bbos kemencvel s takarktzhellyel

88

mek-, felntt- s diktborok terletn, vendgl t helyeken (csrdk, vendgfogadk udvarn). A kls kemenck kr clszer kerti pihenegyttest tervezni, amely a szabadban tr tn kikapcsolds s trsasgi let kzpontja le het. A kemence mell lhelyeket, szalonnast helyet s kerti asztalt is lehet telepteni, esetleg az egyttest takarktzhellyel vagy kandallval is kombinlhatjuk. Ha komolyabb pihenhelyet l testnk, clszer az idjrs ellen tetvel, nyitott

kerti plettel vdennk. Ebben az esetben a ke mence kmnyt a tetn kvlre kell vezetni. Az elhelyezsi szempontok mellett nhny gya korlati tancsot is szeretnnk adni azoknak, akik kemence ptsbe kezdenek. Ha j hzban k vn valaki kemenct pteni, akkor mr a terve zskor a helyt s a kmnyt figyelembe kell ven ni. Ez azonban mg nem elg. Elre el kell dnte ni a kemence formjt, mrett s ptsmdjt; ehhez kln vzlatot, tervet is clszer kszteni.

Szaletli s kemence oldalnzete (Lenyfalu, 2001)

Kemence s takarktzhely a szaletliben (Lenyfalu, 2001)

Szaletlibe ptett kemence a kertben (Lenyfalu, 2001)

Kemence a szaletliben (Lenyfalu, 2001)

Ha az ptsre kerl sor, vni szeretnnk min denkit az egyszerst jtsoktl. A kemence p tsnek tbb szz ves gyakorlata sorn a md szereket s a fogsokat a clszersg alaktotta ki. Megvltoztatsuk, leegyszerstsk szinte biz tosan hibs eredmnyhez fog vezetni. Az pts nek mai anyagokkal s technolgikkal val mo dernizlsa (betonfal, vasvz stb.) nem lehets ges, de nem is szksges. A bemutatott mdsze rek kzl a cserpbl rakott eljrst javasoljuk mindenkinek, mivel ez tartalmazza a legkevesebb klnleges fogst s ismeretet, a hozzval anya gok pedig megszerezhetk. A kemence aljhoz s a padkjhoz clszer kismret tglt hasz nlni. Ne felejtsk el, hogy a hnek kitett helye ken betont, mszhabarcsot, cementhabarcsot nem szabad alkalmazni! Nem szltunk mg a mai hzba tmentett" ke menck nhny eszttikai jelleg krdsrl. Min denkppen azt tartjuk helyesnek, ha az j kemen ce tervezsnl a hagyomnyokbl indulunk ki. Tehetjk ezt oly mdon, hogy vltoztats nlkl lemsoljuk a paraszti kemencket, de a lehets gek szerint alakthatjuk is formjukat. A szobai kemencket ma is - csakgy, mint rgen - kiegszthetjk ms tzelberendezsek kel, pldul takarktzhellyel vagy kandallval. Ezek krtjt ferdn kell a kemence kmnybe bektni s pillangszeleppel elzrhatv tenni. Erre azrt van szksg, mert klnben a nyitott kan dalln keresztl kihlhetne a laks. A kandall nak a ftsben csekly szerepe van, inkbb mint hangulatos ft- vagy vilgtberendezs jhet sz-

90

Kmnypillrhez csatlakoz boglyakemence ajnlott terve

Kemence s kandall egyttesnek ajnlott terve

mtsba, amely a kemence j tulajdonsgait egsztheti ki. A paraszthz kemencje - fleg a tli estken - a laks kzpontja, a kzssgi egyttlt sznhelye volt. Melege, knyelme hozztartozott a ben-

ssges hangulat, meghitt csaldi lethez s a trsasgi kapcsolatok polshoz. A mltbelihez hasonl hangulati sszetart erejt taln a mai lakasban s csaldban is ki tudn fejteni. Ennek kiprblsra biztosan rdemes ksrletet tenni.

91

MERETEK ES ANYAGOK

A kvetkezkben egy kemence ptshez szksges anyagmennyisgeket kzljk. Ahol lehetsges, tbb vltozatot is megadunk attl fggen, hogy milyen anyagbl kszlhet a kemence vagy annak

szban forg rsze. Termszetesen a kzlt mennyisgek csak tjkoztat jellegek, hiszen az anyag felhasznls fgg a kemence nagysgtl, formjati s a kszt munkamdszertl.

Kemencepadka 200-300 db kismret tgla (padka nlkl kb. 100 db kismret tgla) Feltlts a padkhoz 0,5-1,0 m3 ptsi trmelk vagy fld Homok a hszigetelshez Kb. 0,3 m3 Kemence alja 26-50 db kismret tgla, vagy 20-40 db 20x20-as burkoltgla, vagy 18-35 db nagymret tgla Kemencefal Cserpkemence: 200-300 db hdfark cserp s kb. 0,25 m3 agyag Agyagkemence: kb. 0,5 m3 agyag Tapaszts 0,2-0,3 m3 agyag vagy agyagos fld Laposvas 1,5-4 fm, szlessge 30-50 mm, vastagsga 3-6 mm 92

f#

ffl

\'

Jf-^^

Boglyakemence - Mezberny (a kemence kpe a 23. s a 4 8 - 4 9 . oldalon lthat)

Boglyakemence - Hajdnns (a kemence kpe a 23. oldalon lthat)

Boglyakemence - Hajdbagos (a kemence kpe a 24. oldalon lthat)

93

94

AJNLOTT IRODALOM

Sajnos alfldi kemencinkrl knnyen hozzfr het, sszefoglal munka eddig mg nem jelent meg. A velk foglalkoz tanulmnyok nehezeb ben beszerezhet nprajzi szakfolyiratokban lt tak napvilgot. Taln legknyebben a Nprajzi Le xikon sszefoglalihoz juthatunk hozz. Az rdek ldknek ajnlhatjuk a boglyakemence, kemence, kenyr, kenyrlepny, kzpmagyar hztpus s a kls fts, szobai kemence cmszavakat, amelyek bl tovbbi fogalmakat ismerhetnek meg s ke reshetnek ki a lexikon kteteibl. Csak nagyobb knyvtrakban tallhat meg az Ethnogrphia cm nprajzi folyirat, amelybl n hny fontosabb tanulmnyra szeretnnk felhvni a figyelmet. Kiss Lajos rta tmnkban mindmig az egyik legrszletesebb tanulmnyt A boglyakemen ce s lete Hdmezvsrhelyen cmmel (Ethnographia, LXIV. vfolyam, 1953. 197-218. ol dal). A kemencben sthet telekrl is tjkoz tat A hdmezvsrhelyi ember eledelei cm mun kjban (Ethnographia, XXXIV/XXXV. vfolyam, 1924. 168-176. oldal). Az alfldi kenyrstsi gyakorlatba engednek bepillantst Vgh Jzsef Rozskenyrsts Kiskun

halason s Gunda Bla Kenyrsts Oroshza kr nykn cm tanulmnyai (Ethnographia, LI. v folyam, 1940. 419-431. oldal; XLIII. s XXIV. vfo lyam, 1932. 102-111. oldal). A kemence ftsrl, hasznlatrl tudst ben nnket Nagy Gyula Parasztlet a vsrhelyi pusz tn cm monogrfijban, amely A Bks Megyei Mzeumok Kzlemnyei 4/1975. szmban jelent meg. Dm Lszl tollbl a nagy-srrti kemen ckrl szerezhetnk fontos adatokat. A Nagy-Srrt npi ptszete cm tanulmnya a Mveltsg s Ha gyomny XVII. szmban kapott helyet( Debre cen, 1975.; a Kossuth Lajos Tudomnyegyetem ki advnya). A Duna-Tisza kzi kemenckrl Sztrink Ist vn rt rszletesebben (Npi ptszet a Duna-Ti sza kzn. Debrecen, 1987.), a Tpi mentiekrl I. Sndor Ildik szolgltatott bsges adatokat (Studia Comitatensia 15. Szentendre, 1985. 449525. oldal). Ez utbbi tanulmnyban agyaghurkk bl ptett kemenck szp pldi is lthatk. A klnbz kszts kemenckrl Sabjn Tibor adta kzre bontsi megfigyelseit, Kvlfts ke menck bontsi tapasztalatai cmmel (Hz s Em-

95

ber 6. Szentendre, 1990. 125-156.). Ebben rszle tesen beszmol a kemencepts nehezen megfi gyelhet rszleteirl is. Viszonylag knnyebben megszerezhetk azok a knyvek, amelyekben kemencs telek recept jei tallhatk. A gazdag vlasztkbl csak kettt emelnk ki: Erdei Ferenc Nprajzi nyesmester sgek s Csizmadia Lszl Sts-fzs a szabad

ban s a htvgi hzban (Budapest, 1984.) cm munkit. A Hajdsg rja volt Mricz Pl. A boglya-ke mence melll... cm novells ktett Debrecen ben adtk ki, 1970-ben. Ebben a szerz tbb han gulatos elbeszlst szentel a hajdsgi ember mindennapjainak, tbbek kztt a kemence kr li let bemutatsnak.

96

A szerz korbbi nagysiker knyvnek bvtett vlto zata a Nagyalfldn elterjedt bbos kemencket m u tatja be. Megismerhetjk belle a kemenck trtne tt, a klnbz formai vltozatokat, a hasznlat csn jt-bnjt s nem utolssorban a kemencepts fort lyait, amelyre kiemelt hangslyt helyez, hiszen nem tit kolt szndka, hogy segtse azokat, akik bbos kemen ct szeretnnek pteni laksukban vagy kertjkben. Szmukra kln fejezet mutatja be a kemenck pt snek ma leginkbb jrhat tjait, a sikeres kemence pts fogsait. Az utnozhatatlan z kemencs te leknek is nagy szerepk van abban, hogy a bbos ke menck irnt nem cskken az rdeklds. Knyvnk rszletesen kitr a kemencben val sts-fzs lehe tsgeire s a finomnl is finomabb telek receptjeire. Az j kiads a korbbinl gazdagabb kpanyaggal se gti az olvast a knnyebb tjkozdsban s a megis mers rmben.