Karagenan, krmz deniz yosunlarndan ekstrakte edilerek elde edilir.

Karagenann kullanmnn sektrlere gre dalm u ekildedir; St endstrisi (% 57), Jel (% 18), Sos (% 11), hayvan yemi (% 7), Kozmetik (% 3), Eczaclk (% 3), Tekstil (% 1).

Dnyada Karragenan Kanada, Filipinler, ili, Endonezya, Fransa, rlanda, Portekiz, USAde retilmektedir. Kimyasal yap ve zelliklerine gre karagenanlar ; kappa, iota, lambda eklinde ayrlabilirler. Sakkaroz, glukoz, tamponlayc tuzlar veya potasyum tuzlar gibi jellemeye yardm edici maddeler ile kartrlarak ticari gam karmlar elde edilir. Karmlar effaf veya opak, kat veya elastik, sert veya yumuak, sya dayankl veya sdan etkilenen jeller oluturabilmektedirler. St rnlerinde karragenan kullanm: Proteinlerle zellikle st proteinleri ile etkileime giren karragenanlar arasnda k-karragenann stte kvam verici etkisi, sudakine oranla daha fazladr.ikolatal stte kakao partikllerinin kelmesini engellemede, st retiminde e mlsiyon dengelemede, koyulatrlm veya ksmen koyulatrlm st imalatnda, sade pastrize krema imalatnda ve dondurma, evapore st, donma-znmeye dayankl krem anti vb. gda rnlerinin retiminde kullanlmaktadr. ikolatal stlerde kullanmnn yansra dondurma stabilizatr, buzlu st, milk shake, erbetler, cottage peyniri, krem peynir, kabartlm krema stabilizatr, yourt ve puding stabilizatr olarak kullanlmaktadr. K-karragenan, ya ve peynir suyu ayrmnn nlenmesi, doku kazandrmas ve pht oluumunun nlenmesi amalaryla cottage ve edar peynirlerine ilave edilmektedir. Su bazl jlelerde karragenan kullanm: Su bazl jlelerin hazrlanmasnda jelatin ile benzer karakteristiklere sahip olan k- ve i-karragenanlar, phtlamaya dayankl olan berrak ve esnek su jelleri meydana getirirler. Oda scaklnda stabil olan sz konusu jeller, soutma ilemi uygulamasna gerek kalmakszn oluabilmelerinden dolay su bazl jleler iin ideal olarak kabul grmektedir. Jelatin kullanm ile hazrlanan jlelerde % 1-2 orannda jelatin gereksinimi duyulurken, karragenan ile hazrlanan su bazl jlelerde % 0,5-1 konsantrasyonu yeterlidir. Su bazl jlelerde potasyum tuzu ilavesi ile kullanldnda krlgan jel oluumunun nlenmesi ve kuvvetli ve esnek jel oluumu iin keiboynuzu gam ile de karm yaplarak uygulanmaktadr. (% 50 karragenan, % 33,3 keiboynuzu gam, % 16,7 potasyum klorr) Dondurmada karragenan kullanm: Dondurma retiminde donmam ksmn viskozitesini arttrmak, buz-kristal oluumuna doru olan molekl gn engellemek ve kristal boyutunu snrl tutma zelliklerinden dolay karragenan ilavesi nerilmektedir ve dondurmaclkta renk stabilizasyonu asndan da nemli olmaktadr. Pudinglerde karragenan kullanm: Stl pudinglerde jelletirici ajan olarak kullanm uygun grlen karragenanlar, baz zel uygulamalarda keiboynuzu gam, niasta ve fosfat tuzlarnn karm ile de kullanlmakta olup optimum doku karakteristiklerinin oluumu salanmaktadr. Phtlamay nlemek ve dondurulup zlebilir st pudinglerinde yan ayrlmasn nlemek amalaryla i-karragenan kullanlmaktadr. Reel, jle, marmelatlarda karragenan kullanm: Reellerde, jle ve marmelatlarda kullanlan karragenan, Trkiyede gda katk maddesi olarak kullanlrken, eker ile standardize edilmektedir. Ve salk bakanlnn verilerine gre ad ve numaras mutlaka belirtilmek zorundadr. Et rnlerinde karragenan kullanm: Et rnlerinde daha iyi dilimleme, su tutma kapasitesinde art, yumuaklk salama, ya ieriini azaltma ve ya ikame maddesi olarak kullanm alan bulan gamlardr. Dier kullanmlar: Hazr orbalarda, salata, meyve suyu, sala vb. kalitesini iyiletirmede de kullanlan karragenanlar, di macununda bir balayc olarak ve di parlatc ajanlarda katk olarak, boyaclk, tekstil, kozmetik ve deri endstrisinde emlsiyon dengelemede kullanlr.