FORMULACION Y DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

Objetivo general

Evaluar a nivel de laboratorio el rendimiento fermentativo y la eficiencia fermentativa variando el teon de azcar

Objetivos especficos: Analizar la calidad de la materia prima (melaza) que entra a la empresa Corporacin Alcoholes del Caribe S.A ( C.A.C.SA) determinando los siguientes anlisis: Grados Brix Azucares iniciales Azucares finales Grado alcohlico Ph Slidos Acidez titulable Determinar el rendimiento fermentativo con relacin al alcohol obtenido y los azucares. Determinar la calidad fermentativa comparando los

rendimientos fermentativos obtenidos de la melaza.

PRUEBAS DE FERMENTACIN Fiola N 1

Fecha: 25/02/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 180 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen del Inoculo= 81 ml Volumen de mezcla= 810 ml. Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 13438mg/100ml Hora de inoculacin: 10:00 am Ph= 4,2 Brix mezcla: 17,4

Duracin del proceso de fermentacin: 30 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

17,4 13438mg/100ml 835mg / 100ml

Grado Alcohlico 7, 70 GL Rendimiento 3465 Lt / Ton Destilativo Eficiencia 0,05 Lt / Ton Fermentativa GL= 7, 70 GL Azcar Final = 835mg / 100ml

PRUEBAS DE FERMENTACIN Fiola N 2

Fecha: 25/02/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 200 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen del Inoculo= 83 ml Volumen de mezcla= 830 ml. Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 13931mg/100ml Hora de inoculacin: 10:00 am Ph= 4,2 Brix mezcla: 18,8

Duracin del proceso de fermentacin: 30 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

18,8 13931mg/100ml 866 mg / 100ml

Grado Alcohlico 7, 60 GL Rendimiento 3154 Lt / Ton Destilativo Eficiencia 0,05Lt / Ton Fermentativa GL= 7, 60 Azcar Final = 866mg / 100ml

PRUEBAS DE FERMENTACIN Fiola N 1 Fecha: 04/03/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 190 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen de mezcla= 820 ml. Volumen del Inoculo= 82 ml Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 14222mg/100ml Hora de inoculacin: 09:00 am Ph= 4,1 Brix mezcla: 18,4

Duracin del proceso de fermentacin: 31 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

18,4 14222mg/100ml 849 mg / 100ml

Grado Alcohlico 7, 80 GL Rendimiento 3366,31Lt /Ton Destilativo Eficiencia 0,05 Lt /Ton Fermentativa GL= 7,80 Azcar Final = 849mg / 100ml

PRUEBAS DE FERMENTACIN Fiola N 2 Fecha: 04/03/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 210 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen de mezcla= 840 ml. Volumen del Inoculo= 84 ml Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 14558mg/100ml Hora de inoculacin: 09:00 am Ph= 4,1 Brix mezcla: 20,9

Duracin del proceso de fermentacin: 31 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

20,9 14558mg/100ml 869 mg / 100ml

Grado Alcohlico 7, 90 GL Rendimiento 3160 Lt/Ton Destilativo Eficiencia 0,05 Lt/Ton Fermentativa

GL= 7,90 Azcar Final = 869mg / 100ml

PRUEBA DE FERMENTACIN Fiola N 1 Fecha: 11/03/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 200 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen de mezcla= 830 ml. Volumen del Inoculo= 83 ml Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 13931mg/100ml Hora de inoculacin: 09:00 am Ph= 4,1 Brix mezcla: 19,7

Duracin del proceso de fermentacin: 30 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

19,7 13931mg/100ml 838 mg / 100ml

Grado Alcohlico 7, 65 GL Rendimiento 3174,75 Lt /Ton Destilativo Eficiencia 0,05 Lt /Ton Fermentativa GL= 7,65 Azcar Final = 838mg / 100ml

PRUEBA DE FERMENTACIN Fiola N 2 Fecha: 11/03/13 Brix = 85 Ph = 5,5 Acidez = 7,06 Azcar Total = 60,06 % Peso melaza = 220 gr. Volumen H2O = 700 ml. Volumen de mezcla= 860 ml. Volumen del Inoculo= 86 ml Urea: 0,3gr Penicilina: 0,0022gr Azcar Inicial = 14847mg/100ml Hora de inoculacin: 09:00 am Ph= 4,1 Brix mezcla: 20,7

Duracin del proceso de fermentacin: 30 horas

Brix Inicial Azcar Inicial Azcar Final

20,7 14847mg/100ml 721 mg / 100ml

Grado Alcohlico 8,10 GL Rendimiento 3166,36 Lt /Ton Destilativo Eficiencia 0,05 Lt /Ton Fermentativa GL= 8,10 Azcar Final = 721mg / 100ml

DISCUSIN DE RESULTADOS

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