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Jugo de uva,Jugo de uva,
una opción de negoci
escala mundial se ha producidoun creciente interés por el consu-mo de productos beneficiosospara la salud y ha aumentado la demandapor los productos naturales. Es así como seha reconocido los efectos benéficos de losproductos naturales que ayudan a prevenirenfermedades coronarias, que es una delas principales causas de morbilidad ymortalidad en el mundo, siendo esta cuali-dad reconocida en el vino tinto.Los jugos representan la principal formade consumo per cápita de fruta en los Esta-dos Unidos, destinándose un 42% del totalde la fruta comercializada. Según un estudiodel Departamento de Agricultura de EE.UU.(USDA), el jugo de uva negra de
Vitis labruscana
(especie de
Vitis
proveniente deese país) tiene tres veces el poder antioxi-dante de los jugos populares (cítricos,pomáceas). Dos semanas de consumo de jugo de uva aumentan la vasodilatación (rela- jación de los vasos sanguíneos) al mismotiempo que disminuyen la oxidación dañinadel colesterol LDL. Se cree que la vasodila-tación alterada es una de las primeras mani-festaciones de la enfermedad cardiaca. Lasinvestigaciones recientes también han demos-trado la capacidad del jugo de uva negra deinhibir la tendencia a la coagulación de lasangre. Estas funciones contribuyen a mante-ner una función cardiovascular saludable.Tanto el vino tinto (
Vitis vinifera
) comoel jugo de uva negra y rosada de
Vitis labrus- cana
, contienen compuestos polifenólicosque incluyen flavonoides con antioxidantesy propiedades antiplaquetarias, protectorescontra enfermedades cardiovasculares. Losflavonoides, tales como quercetina, miri-cetina, y kaempferol, y otros polifenolescomo catequinas y ácido tánico, son losingredientes más importantes en el jugo deuva negra y el vino tinto.Algunas afecciones cardiacas son tam-bién asociadas con la disminución de plaque-tas por la liberación de óxido nítrico. Ciertosestudios han demostrado que la suplemen-tación oral con jugo de uva disminuye laagregación plaquetaria, incrementa la libe-ración de óxido nítrico derivado de las pla-quetas y disminuye la producción superóxida.La supresión de las plaquetas mediadorasde trombosis representa un mecanismo poten-cial para los efectos benéficos de los produc-tos derivados de la uva negra, independien-temente del consumo del alcohol y su rela-ción con las enfermedades cardiovasculares.
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enero-febrero 2004
Tierra
Adentro
En otro estudio se mostró que elconsumo de jugo de uva de
V. labruscana
(variedad Concord) durante doce semanas,provocó un importante descenso en lapresión arterial sistólica y diastólica enpersonas con presión alta. Estudios clínicosprevios indicaban que el consumo de jugode uva mejoraba la flexibilidad de la paredarterial, como lo demostrara el aumento dela vasodilatación mediada por flujo,sugiriendo un posible mecanismo de acciónpara reducir la presión arterial.Por otro lado, en recientes pruebas delaboratorio se encontró que los compuestosdel jugo de uva negra impiden la adhesiónbacteriana que, se piensa, es la quecontribuye al desarrollo de infecciones delas vías urinarias. Este efecto se atribuye aunos compuestos en el jugo, llamadosproantocianidinas.
Especial para niños
Además, estudios científicos en EE.UU.han demostrado que el jugo de uva es muybeneficioso como la primera bebida naturalpara los infantes, ya que les provoca menosalergias y menos problemas estomacales.No sólo el jugo de uva negra es bene-ficioso para la salud. El de uva blanca resultamucho más tolerable que el de manzana opera para infantes y niños que han sufridoun episodio de diarrea, debido a losdiferentes perfiles de carbohidratos de cada jugo. El de uva blanca no contiene sorbitol,un carbohidrato que no se digiere, mientrasque tanto el jugo de manzana como el depera poseen cantidades significativas. El jugo de uva blanca tiene también unequilibrio entre fructosa y glucosa que nose da en los otros. Este hecho es significativopues la fructosa, que no es contrarrestadapor la glucosa, resulta muy difícil de digerirpor los niños.
Nicole Hewstone O.
Ingeniera Agrónoma, Dra.
nhewston@platina.inia.cl
Jorge Valenzuela B.
Ingeniero Agrónomo, Ph.D.
INIA La Platina
A
Variedad Kyoho,
Vitis labruscana
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