INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE CAMPUS SO CRISTOVO CURSO DE AGROINDSTRIA

RELATRIO DE ANLISE SENSORIAL

Ttulo do relatrio: Mtodo Duo/Trio Aluna: Daniela Menezes

Maro de 2013

1. INTRODUO

Atualmente

anlise

sensorial,

anteriormente

denominada

anlise

organolptica, no est restrita a indstria de alimentos. Qualquer produto ou servio que estimule os sentidos humanos pode ser submetido avaliao pela anlise sensorial. Um dos testes discriminativos o Duo/Trio, que Teste de diferena simples (unilateral). Onde o analista sabe, a priori, qual a mostra igual a padro e a probabilidade de acerto ao acaso: p = que o teste duo-trio menos eficiente que o triangular, cuja probabilidade de 1/3. O Princpio do teste onde o julgador recebe uma amostra com o cdigo P (padro) ou R (referncia) e duas amostras codificadas com nmeros aleatrio de trs dgitos, e o julgador solicitado identificar a amostra igual ao padro. A apresentao das amostras feita da seguinte forma:

As amostras so preparadas da seguinte forma, como segue o exemplo: Cdigo das amostras (Exemplo) Suco natural: P Suco natural: 197 Suco pasteurizado: 220 Ficha de avaliao - Aleatorizao das amostras: Sejam duas amostras, A e B Amostra A como padro (AB; BA); Amostra A como padro (AB; BA); Amostra B como padro (AB;BA).

Formando arranjos balanceados:

Modelo da ficha de respostas:

Tabulao de dados:

Anlise dos resultados:

Deve-se comparar o nmero de selees corretas com o nmero mnimo de respostas corretas (valor tabelado), necessrias para estabelecer a diferena significativa a vrios nveis de probabilidade. Para o exemplo com as amostras de suco natural e suco pasteurizado: O N de selees corretas: 20 e o N de selees corretas: 35, respectivamente. Concluso: No existe diferena entre as amostras de suco natural e pasteurizado, ao nvel de 0,05 (5%) de probabilidade, pelo teste Duo Trio.

2. OBJETIVO
Apresentar um mtodo discriminatrio Conhecer tcnica de Duo/Trio Verificar se h diferena na qualidade sensorial entre produtos de dois tratamentos.

3. MATERIAS E MTODOS
Copos e pratos descartveis Jarras - 03 unidades gua Papel A4 Guardanapos Caneta 02 tipos de queijos e iogurtes amostra teste A (2000 mL ou Gr de cada) e 01 tipo de amostra teste B (1000 mL ou Gr) As amostras estavam em copos e pratos descartveis, foram postas 6 amostras distintas por cabine (trs de iogurte e trs de queijo).

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Os sete alunos da turma se direcionam para o laboratrio de anlise sensorial e fomos posicionados nas reas das oito cabines onde as amostras se apresentavam em copos e pratos, cada aluno ocupou uma cabine que estava com a lmpada vermelha sobre cada uma acesa, por conseguinte sobrava uma cabine vazia onde a lmpada estava apagada. Inicialmente com autorizao da professora comeamos o teste, experimentando a amostra R (referncia), e aps uma das codificadas com 3 dgitos. Fez-se o branco tomando um pouco de gua e provou-se a segunda amostra codificada e preenchemos a ficha de respostas.

6. RESULTADOS E DISCUSSO
Cada aluno/avaliador preencheu de forma individual, dando sua descrio para cada amostra, que estavam codificadas com o intuito de dificultar qualquer padronizao pelo aluno. Ficha de respostas preenchido aps anlise de cada amostra: MTODO DUO/TRIO Nome: Queijo Data: 22/03/2013 Por favor, deguste as amostras. Circule o cdigo daquela que voc julgar que seja idntica referncia, marcada com a letra R. Enxgue a boca aps a avaliao de cada amostra e espere trinta segundos.

321

132

Comentrios: A amostra 321 idntica a Referncia, pode-se observar na colorao mais acentuada nas mesmas amostras nos tons de amarelo, textura lisa sem a presena de pequenos orifcios com a amostra 132, que era mais salgada que as amostras idnticas (referncia/321) por serem queijos pr-cozidos.

MTODO DUO/TRIO Nome: Iogurte de pssego Data: 22/03/2013 Por favor, deguste as amostras. Circule o cdigo daquela que voc julgar que seja idntica referncia, marcada com a letra R. Enxgue a boca aps a avaliao de cada amostra e espere trinta segundos.

321

132

Comentrios: A amostra 321 idntica a Referncia, pode-se observar na colorao mais acentuada nas mesmas amostras nos tons de amarelo, com sabor amargo acentuado nas amostras iguais, textura rugosa, com a presena de flocos brancos e amarelos escuros. Diferentemente da amostra 132, que era menos viscosa, e amarelo claro.

7. CONCLUSO

A prtica foi de grande importncia para assimilarmos esse tpico do assunto de Mtodos Discriminativos, Teste Duo/Trio que de grande importncia para anlise sensorial dos alimentos. Foi facilmente identificada a amostra idntica a referencia apenas visualizando as amostras, e fazendo a degustao ficou evidente qual a amostra era igual a referncia.

8. REFERNCIAS

[1] ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. Curso tcnico em Alimentos Prof.a Michelle Andrade Souza. Instituto Federal da Bahia Campus Porto Seguro.