Chapter 29

Nutricin

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Nutricin
Comprende una serie de procesos, mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo, para mantener un estado funcional ptimo.
Incluye digestin de los alimentos, en la que son desintegrados, liberando las diversas sustancias contenidas (nutrientes), que son absorbidas y transportadas a las distintas clulas, donde sern utilizadas.

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Nutricin
Los procesos nutritivos tienen tres finalidades principales:
Funcin energtica. Funcin Plstica o Estructural. Funcin reguladora. La dieta es un conjunto de alimentos que se consumen en un da.

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Nutricin Fuentes de Energa

Carbohidratos Lpidos

Nutrientes para metabolismo y crecimiento

Protenas Minerales Vitaminas

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Pirmide de Alimentos
Qu interpretacin se debe realizar de la pirmide que muestra la figura? Se deben consumir una clase de alimentos en mayor proporcin que otros. No se trata de eliminar completamente de la dieta alguno de ellos, sino que consumirlos en una proporcin adecuada.

ALIMENTOS
Proporcionan las sustancias que nuestras clulas necesitan para vivir, existen de 2 tipos: Sustancias inorgnicas : como el agua o sales minerales Sustancias orgnicas : como los glcidos, los lpidos, las protenas y las vitaminas.

Alimentos inorgnicos:
Sustancias inorgnicas: No son exclusivas de la materia viva. El agua: compuesto ms abundante en los seres vivos, medio en el que se desarrolla la vida de las clulas. sales minerales: cloruros, carbonatos fosfatosde sodio, potasio, calcio estn en huesos y dientes, a los que dan dureza. Se hallan disueltas en todos los lquidos del organismo, sangre, lgrimas, sudor

Alimentos Orgnicos:
Glcidos o azcares (4 kcal/gr): los ms sencillos, glucosa y maltosa. Sabor dulce. La glucosa es un azcar que no puede descomponerse en otros ms sencillos. La maltosa est formada por la unin de dos molculas de glucosa. Lpidos ( 9,5 kcal/gr): las grasas o el colesterol, no se disuelven en agua. Origen vegetal o grasas insaturadas. Son lquidas a temperatura ambiente y se llaman aceites. Las de origen animal o grasas saturadas son slidas como la mantequilla y se llaman sebos. Protenas (4 kcal/gr): Macromolculas formadas por la unin de cientos de miles de molculas simples, los aminocidos. Vitaminas: cantidades muy pequeas. Son fundamentales para que el organismo funcione correctamente.

ALIMENTOS
Adems se pueden clasificar en alimentos simples y compuestos: Simples: estn formados por un solo tipo de sustancia. El aceite, el azcar de mesa Compuestos : estn integrados por diferentes sustancias. El pan o la leche.

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Alimentos Probiticos
Los alimentos probiticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes (kilogramos), tienen efectos muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario. Pueden atravesar el tubo digestivo y recuperarse vivos en las heces, pero tambin se adhieren a la mucosa intestinal. No son patgenos, excepto en casos en que se suministran a individuos inmunodeprimidos. Son alimentos probiticos: los yogures , otras leches fermentadas y otros.

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Alimentos prebiticos
Los alimentos prebiticos al contrario que los probiticos probiticos, , son por regla general hidratos de carbono no digeribles. Estos alimentos prebiticos estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas para la flora intestinal. La inulina se usa en la industria alimentaria como sustitutos de azcares y grasas, suelen aportar a los alimentos textura, estabilizan la formacin de espuma, mejoran las cualidades de los productos lcteos fermentados, galletas, mermeladas, pan y la leche. La inulina resiste a la digestin en la parte superior del intestino, lo que evita su absorcin y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias all presentes.

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Alimentos prebiticos
Alimentos como la cebolla , puerro , esprrag o, alcachofas , tomates , raz de chicoria , pltanos , o ajo permiten que los hidratos de carbono no digestibles estimulen el crecimiento y la actividad de bacterias en beneficio del sistema digestivo.

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Compuestos fenlicos
Los compuestos fenlicos constituyen una enorme cantidad de compuestos, todos ellos con un altsimo poder antioxidante y, entre ellos, el grupo de los flavonoides es uno de los ms abundantes en los alimentos. Los fenoles se encuentran casi en todos los alimentos de origen vegetal. Son alimentos ricos en fenoles la cebolla, el t, el vino tinto, el cacao, el aceite de oliva virgen, etc. Estas sustancias influyen en la calidad, aceptabilidad y estabilidad de los alimentos, ya que actan como colorantes, antioxidantes y proporcionan sabor.

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Utilidad de los nutrientes

Ingestin Alimentos

Organismo
Digestin (alimentos) Absorcin (Nutrientes)

Egestin Heces fecales

Metabolismo basal

Actividad Fsica

GASTO ENERGTICO

Gasto energtico segn la actividad fsica

Tipo de actividad Dormir Aseo personal, escribir, estar sentado o conversar Caminar lento Jardinear Ciclismo Albailera Ftbol Cortar lea Baloncesto 60

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Consumo de energa aproximado de un adolescente de 15 aos en distintos niveles de actividad fsica Gasto de energa (Kcal/hora) 120 167 335 431 455 478 598 670

De qu depende la diferencia de valores que se aprecia en la tabla? La diferencia que se ve en la tabla se debe a las distintas intensidades de actividad fsica que significa cada caso.

Tasa metablica basal

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Gasto energtico mnimo para mantener las funciones celulares en un nivel bsico. Se debe medir bajo las siguientes condiciones:
-Ayuno de 12 horas, para evitar el gasto energtico asociado a la digestin

-Ambiente trmico neutro, para no modificar el metabolismo en la mantencin de la temperatura. Acostado, para evitar el gasto energtico de mantener la posicin muscular.

Tasa metablica basal segn sexo y edad

Caloras / da Edad (aos) 03 10 18 19 30 31 - 61 Mujeres 61 x Kg 51 12,2 x Kg + 746 14,7 x Kg +496 8,7 x Kg + 829 Factor de ajuste Nivel de actividad fsica Sedentaria Ligera Moderada Intensa Mujeres 1,2 1,55 1,64 1,82

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Hombres 60,9 x Kg -54 17,5 x Kg +651 15,3 x Kg +679 11,6 x Kg +879

Hombres 1,2 1,56 1,78 2,1

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Ejercicio
A partir de las siguientes tablas, calcula la tasa metablica basal para un joven de 18 aos, que pesa 69 Kg y que realiza una actividad moderada. 17,5 x 69 + 651 = 1858,5 cal/ da 1858,5 x 1.78 =

3.308,13 cal/da

Calculo peso ideal

El ndice de masa corporal es un mtodo bastante fiable de estimar el estado nutricional del individuo individuo. . La frmula es es: : IMC = Peso (kg) Talla 2 (m)

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Calcula tu IMC

d 2 n e r p m s i l o b a t

Metabolismo presenta 2 M e tipos de reacciones:

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Los procesos anablicos son procesos metablic os de construccin, en los que se obtienen molculas grandes a partir de otras ms pequeas. En estos proc esos se consume energa. Los seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, protenas a partir de aminocidos. Mediante los proc esos anablic os se crean las molculas necesarias para formar nuevas clulas. Los procesos catablicos son procesos metablic os de degradac in, en los que las molculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del organismo, se transforman en otras ms pequeas. En los procesos catablicos se produce energa. Una parte de esta energa no es utilizada direc tamente por las clulas, sino que se almacena formando unas molculas especiales. Estas molc ulas contienen mucha energa y se utilizan cuando el organismo las necesita. En el catabolismo se produce, por ejemplo, la energa que tus clulas musculares utilizan para contraerse, la que se emplea para mantener la temperatura de tu cuerpo, o la que se consume en los procesos anablicos.

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Enzimas
Una enzima son molculas proteicas que catalizan reacciones qumicas, es decir hace que una reaccin qumica que es energticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad. Actan a pH y temperatura adecuada. En estas reacciones, las enzimas actan sobre molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.