Receitas Portuguesas de Bacalhau

Almôndegas de bacalhau com batata-doce
Bacalhau cozido e triturado juntamente com alho, salsa, ovo, pão, leite e batata formando
uma pasta que é frita e de seguida vai ao forno. É acompanhado de uma salada verde.
45 min. fácil barato 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batata doce 600 g
miolo de pão 100 g
leite 5 dl
alho 2 dentes
ovo 1 und.
salsa 1 ramo
pão ralado 50 g
sal e pimenta q.b.
azeite para fritar q.b.

Como fazer Almondegas de bacalhau com batata-doce
Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos. Passado esse
1 tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo. Coza o bacalhau no leite cerca de 5
minutos. Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.
Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bocadinhos e
2 ponha-os numa taça; Verta o leite que reservou sobre o pão. Junte os alhos, a salsa e o bacalhau. Triture
tudo até formar uma pasta.
Misture esta pasta com o puré de batata e envolva com o ovo batido. Tempere com sal e pimenta. Molde
3 pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente. Escorra-as sobre papel absorvente
e coloque-as num pirex.
4 Leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva quente com uma salada verde.
Bacalhau de Cebolada
Bacalhau às postas feito no tacho com cebola, alho e pimento,

acompanhado de batata cozida.
Ingredientes
bacalhau 4 postas
batatas 800 g
cebolas 2 und.
alho 4 dentes
folhas de louro 2 und.
azeite 2 dl
pimento vermelho 1 und.
salsa 1 ramo
vinagre 1 col. sopa
azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Cebolada
Descasque as batatas e coza-as durante 20 minutos. Entretanto descasque e corte às rodelas os alhos e
1 as cebolas, junte as duas folhas de aloure e leve a refogar no azeite.
Junte o Bacalhau com a pele virada para cima e tempere a gosto. Tape o tacho e deixe cozer em lume
2 brando durante 10 a 15 minutos. Caso seja necessário junte um pouco de água.
3 Corte o pimento em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.
Retire o Bacalhau, vire-o e salpique-o com o vinagre. Decore com salsa picada e azeitonas e sirva-o com
4 a cebola os pimentos e a batata cozida.
Línguas de bacalhau
Este prato de línguas de bacalhau serve-se como entrada acompanhado
de uma salada mista.
30 min. fácil médio 4 pessoas
Ingredientes
Línguas de Bacalhau 16 und.
farinha q.b.
ovos 2 und.
óleo para fritar q.b.
azeite 1.50 dl
vinagre 6 col. sopa
cebola pequena 1 und.
salsa 1 ramo
ovo cozido 1 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Línguas de bacalhau
Ponha as línguas de bacalhau de molho durante 24 horas mudando-lhes a água várias vezes. No dia coza-
1 as em água simples. Coza também o ovo durante 10 minutos.
Depois escorra-as muito bem, enxugue-as num pano ou papel de cozinha, e passe-as por farinha e ovos
2 batidos. Frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente.
Prepare o seguinte molho: pique finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misture com o azeite, o
3 vinagre, o sal e a pimenta. Mexa bem para tudo ficar bem incorporado e ligado. Sirva as línguas com
este molho.
Pastéis de Bacalhau
Bolinhos fritos feitos duma massa homogénea de bacalhau desfiado, batatas e ovos. Além
de entrada, podem servir-se acompanhando arroz de tomate ou salada de feijão-frade.
45 min. médio barato 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau 300 g
batatas para cozer 300 g
ovos 4 und.
azeite 1 dl
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo q.b.
Como fazer Pastéis de Bacalhau
Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau
1 noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro
de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em
lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.
Entretanto, pique muito bem a cebola e refogue-a em azeite. Escolha, lave e pique a salsa. Bata os
2 ovos. A quantidade dos ovos pode ser ajustada ao tamanho destes e da qualidade das batatas.
Misture as batatas, o bacalhau desfiado e a cebola refogada até ficar uma massa homogénea. Depois
3 acrescente a salsa e os ovos amassando mais um pouco.
Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando-os em seguida em óleo
4 abundante e muito quente.
5 Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa

Roupa Velha de Bacalhau
Bacalhau típico de Natal, preparado com os restos da ceia de consoada; é um bacalhau

cozido e lascado feito no tacho com batatas, couve, azeite, alhos e ovos cozidos.
Ingredientes
batatas 1 kg
couve penca 1 und.
ovos 2 chávena
azeite 2 dl
alho 4 dentes
Como fazer Roupa Velha de Bacalhau
Utilize os restos da ceia de Natal, ou coza o bacalhau, as batatas, as couves e os ovos. Lasque o
1 bacalhau e corte aos bocadinhos as batatas a couve e os ovos.
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho muito picadinhos e deixe alourar. Junte depois tudo o que
2 cortou e deixe aquecer mexendo de vez em quando. Sirva de imediato. Pode juntar uma colher de
colorau ao azeite, se gostar.
Tomates recheados com bacalhau
É um prato bom para Verão. Pode servir como uma entrada ou como prato principal para
acompanhar uma salada russa.
Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
azeite 1 dl
leite morno 1 dl
tomates 6 und.
sal e pimenta chávena
alho 1 dente
limão 0.50 und.

Como fazer Tomates recheados com bacalhau
Coza o bacalhau em bastante água e depois de arrefecido, retire-lhe a pele e espinhas e esmague-o no
1 passevite.
Entretanto descasque e pique o dente de alho; esprema o limão; escolha a salsa, lave-a e pique a
2 necessária para ter 1 colher de sopa; lave os tomates e corte-os ao meio e retire-lhes a polpa interior
com a ajuda de uma colher.
Leve a refogar o dente de alho picado e o bacalhau em metade do azeite. Mexa bem e deixe apurar até
3 ficar em puré. Junte-lhe o resto do azeite e o leite em fio, mexendo sempre até obter consistência
cremosa. Adicione o sumo de limão e a salsa picada, tempere com pimenta e rectifique o sal.
4 Mexa bem a mistura de bacalhau e com ela encha as metades de tomate e sirva.
Tortilha de bacalhau
Bacalhau lascado feito no forno com cebola, pimento e ovos.
Ingredientes
cebolas 2 und.
ovos 8 und.
manteiga 25 g
pimento vermelho 0.50 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Tortilha de bacalhau
1 Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas.
Descasque e pique a cebola, e coza-a na manteiga até ficar transparente. Junte-lhe o pimento cortado
2 aos cubos e refogue mais um pouco. Adicione o bacalhau e a salsa que entretanto lavou e picou (2
colheres de sopa) e envolva bem para o bacalhau ficar incorporado no refogado e retire do lume.
3 Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte-os ao bacalhau.
Numa tarteira untada de manteiga deite o preparado de bacalhau e leve ao forno aquecido a 170ºC
4 durante 12 minutos. Ao fim desse tempo verifique com um palito se está cozida. Sirva-a fria ou morna.
Canja de bacalhau
É uma sopa com bacalhau cozido e desfiado com azeite, batatas, arroz e ovos escalfados.
Ingredientes
rabo de bacalhau
1 und.
demolhado
azeite 3 dl
batatas 400 g
arroz 40 g
ovos 4 und.
Como fazer Canja de bacalhau

Descasque as batatas e corte-as aos cubinhos. Lave o arroz. Coza o bacalhau em água a que juntou o
1 azeite. Quando estiver cozido retire-o. Introduza as batatas e o arroz e deixe cozer.
2 Entretanto, desfie bacalhau, junte-o ao caldo e deixe fervilhar mais 2 minutos.
3 Escalfe os ovos em água com umas gotas de vinagre. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.
Migas gatas com bacalhau

Estas migas comem-se à colher; são uma espécie de sopa.
Ingredientes
pão duro 600 g
azeite 2 dl
alho 5 dentes
vinagre 1 col. sopa
sal q.b.
água de cozer o
q.b.
bacalhau
Como fazer Migas gatas com bacalhau
Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o. Reserve a
1 água da cozedura. Corte o pão aos pedaços. Descasque e pique os alhos.
Numa terrina coloque o pão e o bacalhau. Por cima ponha os alhos e o sal. Regue com o azeite, o
2 vinagre e a água a ferver onde cozeu o bacalhau, para embeber o pão. Tape a terrina durante 5 minutos.
3 Passado esse tempo, escorra o excesso de água, migue (bata) com colher de pau e sirva.
Salada de bacalhau à Bracarense
Esta salada leva feijão-frade e é temperada com molho verde.
Ingredientes
bacalhau cozido 1 postas
lata de feijão frade cozido 1 und.
azeite 1 dl
alho 2 dentes
ovos 2 und.
vinagre 0.50 dl
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
alface pequena 1 und.
Como fazer Salada de bacalhau à Bracarense

1 Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Coza também os ovos.
Entretanto, abra a lata de feijão, escorra e passe-a por água fria. Descasque a cebola e alhos e pique-
2 os. Escolha e lave a salsa e a alface. Pique a salsa.
Coloque numa travessa o feijão e o bacalhau. À parte faça o molho: misture a cebola, alhos, salsa,
3 azeite e vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada. Polvilhe com os ovos picados. Enfeite com
folhinhas de alface e sirva frio.
Salada de bacalhau à Lina

É um bacalhau cozido às lascas com milho, azeitonas, ovos, tomate, alface, azeite e
vinagre.
Ingredientes
ovos 3 und.
lata de milho cozido 500 g
azeite 1 dl
tomates 3 und.
alface 1 und.
azeitonas pretas 50 g
sal e vinagre q.b.

Como fazer Salada de bacalhau à Lina
Coza o bacalhau em lume brando durante 10 minutos. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em
1 lascas. Coza os ovos durante 8 minutos.
Entretanto, lave muito bem a alface, lave e corte às rodelas os tomates. Abra a lata do milho, escorra,
2 passe-o por água fria e deixe-o a escorrer.
Forre uma travessa com folhas de alface; em cima espalhe lascas de bacalhau, ovo cozido aos
3 bocadinhos, azeitonas e milho. Regue com algum o azeite e cubra com o tomate. Decore com ovo às
rodelas, azeitonas e montinhos de gema esfarelada.
4 Sirva frio regado com o resto do azeite e umas gotas de vinagre.
Salada de Bacalhau com Grão

É uma salada de sobras de bacalhau cozido, aos bocados, e grão também cozido,
com cebola, salsa e azeitonas, temperada de azeite e vinagre.
Ingredientes
sobras de bacalhau cozido 300 g
grão cozido enlatado 500 g
azeitonas recheadas com

100 g
pimentos
cebola grande 1 und.
salsa 1 ramo
azeite e vinagre q.b.
sal e pimenta q.b.
Como fazer Salada de Bacalhau com Grão

1 Deite fora água da da conserva do grão. Lave-o em água fia corrente e ponha-o a escorrer.
2 Entretanto, descasque e pique a cebola; lave e pique a salsa; corte ao meio as azeitonas.
Numa taça misture o grão com as sobras de bacalhau às lascas, a cebola, a salsa e as azeitonas. Tempere
3 com sal se for necessário, pimenta, azeite e vinagre. Sirva logo.
Salada de bacalhau com grão e
legumes
Bacalhau cozido e lascado, acompanhado de grão, cebola, cenoura e alho francês, regado
com azeite e vinagre.
Ingredientes
grão cozido 450 g
alho 2 dentes
cebolas 2 und.
cenouras 2 und.
alho francês pequeno 1 und.
salsa 1 ramo
azeite, vinagre e água q.b.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Salada de bacalhau com grão e legumes
Descasque as cebolas, os alhos e as cenouras; escolha e lave a salsa; lave muito bem a parte branca do
1 alho francês e corte às rodelas; corte também as cebolas em meias luas, as cenouras aos cubos e os
alhos às láminas.
Leve ao lume um tacho com água temperada de sal; coloque aí, as cenouras, as cebolas, os alhos e
2 metade da salsa. Quando ferver, junte o bacalhau; deixe levantar novamente fervura, retire do lume,
tape e deixe assim, durante 15 minutos.
Passado esse tempo, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; coe a água da cozedura do
3 bacalhau num passador de rede fina; junte o que ficou no passador, ao bacalhau.
Leve a água da cozedura do bacalhau e legumes ao lume, e quando ferver junte o grão e deixe ferver 5
4 minutos.
Numa taça misture o grão e o preparado de bacalhau; regue com azeite e vinagre, e tempere com sal e
5 pimenta. Enfeite com o resto da salsa e sirva fresco.
Salada de Bacalhau com Mexilhões
Salada fria de bacalhau e batata com mexilhão e espinafres.
Ingredientes
batatas 500 g
miolo de mexilhão 200 g
espinafres 1 molho
alface frisada 1 und.
alho 2 dentes
pimento vermelho q.b.
sal e pimenta q.b.
azeite e vinagre q.b.

Como fazer Salada de Bacalhau com Mexilhões
Deixe cozer o bacalhau em água com sal durante 15 minutos. No final desfaça o bacalhau em lascas e
1 reserve a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as
folhas de louro, coza as batatas inteiras com casca durante 25 minutos. Depois, descasque-as e corte-as
ao meio.
Coloque água com sal num tacho e leve ao lume até ferver, acrescente os espinafres e deixe-os cozer
2 durante 2 ou 3 minutos. Retire-os e escorra. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulhe
o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixe repousar durante 10 minutos.
Deixe o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lave a Alface e corte-a às tiras,
3 misture com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Disponha a salada nos pratos com as batatas e os
espinafres, regue com azeite e vinagre, e decore com os pimentos.
Salada de Bacalhau com tomate e ovo
cozido
Este prato tem bacalhau grelhado e lascado com ovo cozido, tomate,
azeitonas temperado com azeite e vinagre.
Ingredientes
bacalhau 2 postas
tomates maduros 4 und.
ovos cozidos 2 und.
salsa 1 ramo
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Salada de Bacalhau com tomate e ovo cozido
1 Asse o bacalhau, retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte os tomates em rodelas e disponha-os num prato. Espalhe o bacalhau por cima e os ovos cortados
2 em gomos.
3 Decore com a salsa e as azeitona, e tempere a seu gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Salada Morna de Bacalhau com
Beringela e Feijão Verde
Salada de bacalhau lascado com legumes (beringela, feijão verde, espinafres
e couve roxa) salteados na frigideira.
Ingredientes
feijão verde 1 molho
espinafres 1 molho
beringela 1 und.
couve roxa q.b.
alface frisada 1 und.
alhos 2 dentes
azeite e vinagre chávena

Como fazer Salada Morna de Bacalhau com Beringela e Feijão Verde
Coza durante 10 minutos o bacalhau num tacho com água, sal e os alhos esmagados. No final retire as
1 peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Noutros dois tachos também com água e sal coza o feijão verde
e os espinafres. Escorra e reserve.
Entretanto, corte o miolo da beringela em cubos pequenos, o pimento em tiras e leve a saltear numa
2 frigideira com azeite. Quando o pimento começar a ficar mole junte a couve roxa, tempere com
pimenta e deixe ficar em lume brando mais uns minutos. Depois, acrescente o feijão, os espinafres e o
bacalhau, salteando mais 5 minutos.
Finalmente, corte a alface em tiras e tempere a gosto. Deixe o bacalhau arrefecer um pouco e sirva
3 acompanhando com a alface.
Açorda de bacalhau
É um bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite, alho e ovos. É
decorado com coentros picados.
Ingredientes
pão caseiro 1 und.
cebola 1 und.
alho 3 dentes
gemas de ovo 2 und.
coentros 1 ramo
azeite 1 dl
louro q.b.
Como fazer Açorda de bacalhau
Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o
1 pão cortado em fatias finas para amolecer.
Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão
2 e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.
3 Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente
Arroz de bacalhau com grelos
Bacalhau partido aos bocados feito no tacho com arroz, grelos de couve, azeite, cebola e
colorau.
Ingredientes
bacalhau fino
3 postas
demolhado
arroz carolino 250 g
grelos de couve 1 molho
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
folha de louro 1 und.
pimentão (colorau) 1 col. sobremesa
sal e pimenta q.b.

Como fazer Arroz de bacalhau com grelos
1 Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Escolha e lave os grelos.
Descasque as cebolas, pique-as e refogue-as no azeite. Quando começar a alourar adicione o colorau,
2 mexa e junte uma chávena de água e deixe ferver até quase desaparecer.
Junte mais água a suficiente para estufar o bacalhau e quando levantar fervura deite-o que coze de 10 a
3 12 minutos. Retire-o e conserve quente. Ponha ao lume outro tacho com água a ferver, 3 vezes a medida
do volume do arroz.
Deite no refogado os grelos, mexa e deixe estufar um bocadinho. Acrescente a água que está a ferver,
4 sal e o arroz. Quando ferver novamente, prove, rectifique o sal tape e deixe cozer em lume brando 10
minutos. Nessa altura junte o bacalhau, tape e deixe cozer mais 5 minutos. Apague o lume. Espere 5
minutos e sirva.
Bacalhau gratinado com grelos
Bacalhau cozido partido às lascas, alourado no forno, depois de estufado ligeiramente

com grelos, azeite e alhos, coberto de molho bechamel com cenoura raspada. É
acompanhado com batata cozida ou em puré.
55 min. médio médio 4 pessoas
Ingredientes
água de cozer o
7.50 dl
bacalhau
grelos de couve 1 molho
alho 2 dentes
cenouras 2 und.
margarina 50 g
farinha 80 g
azeite 3 col. sopa
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau gratinado com grelos
Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e
1 espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.
Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante
2 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos picados finamente, até alourar. Deite os grelos bem
3 escorridos e picados e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione as lascas de bacalhau, misture bem e coloque
num pirex.
Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos
4 poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na
parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5
minutos.
Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos
5 para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.
Bacalhau no forno com pinhões
É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e

molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graínhas. É acompanhado de
um esparregado.
Ingredientes
batatas 1 kg
azeite e 30 g de banha 1 dl
cebolas 2 und.
gemas de ovo 3 und.
30 g de pinhões e 30 g deuvas
60 g
passas
farinha 20 g
leite 4 dl
sal, pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado, salsa e sumo de

q.b.
limão
Como fazer Bacalhau no forno com pinhões
Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas.
1 escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido
retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o
2 limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte
3 as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite
quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao
lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e
4 uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as
camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido
a190ºC para alourar e sirva de imediato.
Bacalhau à Assis
Bacalhau desfiado em seco, feito numa frigideira, envolvido numa mistura de batatas e
cenouras fritas, cebola, pimento, presunto, azeite e ovos.
Ingredientes
bacalhau 3 postas
batatas 1 kg
azeite 2 dl
2 cebolas médias e 4
2 und.
cenouras
presunto 150 g
pimento verde pequeno 1 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
ovos 5 und.
sal e pimenta preta q.b.
salsa 1 ramo

Como fazer Bacalhau à Assis
Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal
1 e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o. Corte o presunto em tiras finas e
pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as.
2 Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as
com sal.
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite. Acrescente o pimento
3 cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe
refogar muito bem, em lume brando. Misture as batatas e envolva tudo.
Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte
4 ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos. Sirva de
imediato.
Bacalhau à Brás
É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.
Ingredientes
batatas 1 kg
cebolas 3 und.
alho 2 dentes
ovos 6 und.
azeite 2 dl
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau à Brás
Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue
1 para o desfiar muito bem.
Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-
2 as.
À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com
3 uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo.
Depois misture tudo muito bem e retire do lume.
Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo
4 constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
5 Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.
Bacalhau à Brás com camarão e alho
francês
É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e
camarão envolvido em ovos.
45 min. médio caro 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau desfiado 300 g
camarão médio 100 g
batatas 500 g
alho francês 1 und.
ovos 5 und.
alho 1 dente
salsa picada q.b.
azeite extra virgem 4 dl
pimenta branca moída q.b.

Como fazer Bacalhau à Brás com camarão e alho francês
Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de
1 azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido.
Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as
2 batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até
ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente.
3 Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer.
4 Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa
rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais.
5 Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.
Bacalhau à congregado
É um bacalhau lascado em grande, feito no tacho com batatas, cebolas, alho, cravinho e
azeite. É acompanhado de azeitonas e uma salada verde.
Ingredientes
batatas 1 kg
cebolas 2 und.
alho 3 dentes
azeite 3 dl
salsa 1 ramo
cravinhos 7 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau à congregado
Descasque as batatas as cebolas e os alhos. Corte as cebolas às rodelas grossas; pique os alhos; corte as
1 batatas às rodelas com 1 cm de espessura, lave-as e tempere-as com sal e pimenta; corte o bacalhau
aos quadrados ou desfaça-o em lascas; lave a salsa e pique-a.
No fundo de um tacho de barro, coloque as cebolas, por cima espalhe os alhos, cravinhos e a salsa;
2 depois as batatas e sobre estas o bacalhau; regue com o azeite quase até cobrir. Tape o tacho.
Leve a lume brando durante 60 minutos sem destapar. De vez em quando sacuda o tacho para que o
3 guisado não se pegue ao fundo. Sirva polvilhado com salsa picada grosseiramente e acompanhado de
azeitonas e uma salada verde.
Bacalhau à Gomes de Sá
É um prato alourado no forno, formado por uma mistura de lascas de bacalhau amaciadas
em leite, batatas cozidas e um refogado ligeiro. É enfeitado com ovo cozido, salsa e
azeitonas.
Ingredientes
batatas grandes 1 kg
ovos cozidos 3 und.
cebolas 3 und.
alho 3 dentes
azeite 2 dl
salsa 1 ramo
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas pretas n. d.
Como fazer Bacalhau à Gomes de Sá
Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e
1 separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.
Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos
2 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e
corte-as em pedaços pequenos.
Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite,
3 juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.
Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar
4 incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.
Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva
5 quente.
Bacalhau à João do grão
É um bacalhau às postas cozido com batatas e grão. É temperado com azeite, vinagre,
cebola, alho, salsa e colorau; estes temperos são servidos em separado para cada um
utilizar os que quiser.
Ingredientes
batatas médias 4 und.
grão de bico 400 g
alho 3 dentes
cebola 1 und.
azeite extra virgem 1.50 dl
vinagre 0.50 dl
salsa 1 ramo
colorau q.b.
sal q.b.
Como fazer Bacalhau à João do grão
Deixe a demolhar o bacalhau juntamente com o grão durante 24 horas. No dia, coza o grão num tacho
1 com água; tempere com sal só no fim da cozedura.
Entretanto, descasque as batatas e coza-as inteiras noutra panela; ao fim de 15 minutos junte o
2 bacalhau e deixe cozer mais 10 minutos.
Escorra bem as batatas e as postas de bacalhau assim como o grão. Sirva com os temperos separados em
3 tacinhas (colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite), para cada um se servir
do que quiser.
Bacalhau à Lagareiro
É um bacalhau do lombo, assado, de preferência nas brasas, com batatas e cebolas

também assadas e regado com bom azeite. É acompanhado por grelos cozidos.
Ingredientes
batatas pequenas 1 kg
azeite extra virgem 1 dl
cebolas pequenas 0.50 kg
alho 5 dentes
sal grosso q.b.
pimenta q.b.
vinagre q.b.
Como fazer Bacalhau à Lagareiro
Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve-as a assar no
1 forno, de 25 a 30 minutos, a 200º C. Asse as cebolas com casca, noutro recipiente.
Asse o bacalhau nas brasas. Pode também utilizar-se um grelhador ou o forno. Dê uma pancada às
2 batatas e descasque as cebolas.
Numa travessa coloque o bacalhau no centro; batatas e cebolas à volta; espalhe por cima o alho cortado
3 às rodelas, vinagre, sal fino e pimenta. Regue com azeite e sirva quente.
Bacalhau à lagareiro no forno
É um bacalhau do lombo às postas, assado no forno, com batatas também assadas com
casca e regado com o azeite do assado. É decorado com salsa e cubinhos de pimento e
acompanhado por grelos ou outro legume cozido da época.
75 min. fácil caro 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau de lombo
4 postas
demolhado
batatas 1 kg
azeite 2 dl
alhos 3 dentes
pimento vermelho q.b.

Como fazer Bacalhau à lagareiro no forno
1 Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite.
Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo
2 tabuleiro e salpique-as com sal grosso.
Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir
3 regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura.
Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele
4 estalar. Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore
com cubinhos de pimento vermelho e salsa.
Bacalhau à Margarida da Praça
Lombos de Bacalhau assados na brasa ou na chapa acompanhados de batata cozida e

azeite.
Ingredientes
lombo de bacalhau 4 postas
batatas 1 kg
cebolas grandes 3 und.
alho 3 dentes
salsa 1 ramo
azeite q.b.
pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau à Margarida da Praça
Asse os lombos de bacalhau na brasa ou na chapa. Refogue em azeite o alho previamente picado e
1 cebola em rodelas muito finas. Tempere com pimenta.
Entretanto coza as batatas com pele durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas pele-as e
2 corte-as em rodelas grossas.
Numa travessa funda coloque as batatas, por cima os lombos de bacalhau, regue tudo com o refogado,
3 decore com a salsa e azeitonas e sirva de imediato.
Bacalhau à Narcisa
É um bacalhau às postas, frito, com a particularidade das batatas e cebolas serem fritas
no mesmo azeite com louro e cravinhos.
Ingredientes
batatas 650 g
azeite 2 dl
cebolas grandes 2 und.
cravinhos 2 und.
sal q.b.
Como fazer Bacalhau à Narcisa
1 Descasque as batatas e as cebolas e corte-as às rodelas.
Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no
2 azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite.
Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos
3 inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos.
Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o
4 molho e sirva.
Bacalhau à senhor Prior
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno com batatas, ovos e azeitonas, regado com
azeite e ovos crus batidos. É acompanhado com uma salada de alface e tomate
temperada com sal, alho e cebola picada, azeite e vinagre.
Ingredientes
batatas 1 kg
ovos 6 und.
alho 4 dentes
azeite 1.50 dl
azeitonas pretas 50 chávena
sal q.b.
Como fazer Bacalhau à senhor Prior
Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal durante 35 minutos.
1 Coza também 3 ovos. Noutra panela deixe ferver o bacalhau durante 10 minutos.
Entretanto, descasque os alhos e corte-o às lâminas; descaroce as azeitonas e pique-as grosseiramente.
2 Depois do bacalhau cozido tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas. Descasque os ovos e parta-os
às rodelas assim como as batatas depois de descascadas.
Coloque, num tabuleiro, em camadas alternadas: batatas, bacalhau, ovos, azeitonas e alhos. Regue com
3 o azeite. Ligue o forno a 220ºC.
Bata os 3 ovos restantes com um garfo e verta sobre o preparado que está no tabuleiro e leve ao forno
4 durante 15 minutos. Sirva logo decorado com azeitonas.
Bacalhau à Zé do Pipo
É um bacalhau às postas, frito e alourado no forno coberto com um molho de azeite,

alhos e vinagre, picles e maionese, rodeado de maionese.
Ingredientes
batatas 1 kg
1 l de leite e 50 g de
1l
manteiga
6 de azeite e 1 de vinho
7 dl
branco
alho 2 dentes
4 de pickles e 1 de vinagre 5 col. sopa
pimento vermelho 1 und.
sal, pimenta e noz moscada q.b.
farinha q.b.
gemas de ovo 3 und.
mostarda 1 col. chá

Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo
Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e
1 acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e
reserve.
Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu
2 prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.
Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com
3 este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de
batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de
pimento e sirva quente.
Bacalhau assado à moda de Lafões
Bacalhau às postas, assado no forno com batatinhas e cebolas pequenas, azeite, alhos,
vinho branco e sumo de limão. É acompanhado de rodelas de ovo cozido, azeitonas e um
esparregado.
Ingredientes
batatas pequenas para

500 g
assar
azeite 3 dl
cebolas pequenas 8 und.
alho 4 dentes
ovos 3 und.
limão 1 und.
farinha e pão ralado q.b.
vinho branco maduro q.b.

sal, pimenta e azeitonas q.b.
Como fazer Bacalhau assado à moda de Lafões

Descasque as batatas e as cebolas e deixe-as inteiras. Descasque os alhos. Coza 2 ovos durante 10
1 minutos.
Entretanto, escalde as postas de bacalhau, e, com cuidado, sem as desmanchar, tire-lhes a pele e as
2 espinhas. Tempere-as com pimenta e sumo de limão. Passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado.
3 Estale os alhos no azeite a ferver e retire-os quando começarem a escurecer.
Numa assadeira de barro, coloque as postas de bacalhau ladeadas pelas batatas e cebolas. Regue tudo,
4 bacalhau, batatas e cebolas, com o azeite a ferver, o vinho branco maduro e o sumo de limão.
Leve a assar no forno aquecido a 200º durante 40 minutos. Passado algum tempo, se vir que o bacalhau
5 está a alourar muito, baixe o forno para 180ºC. De vez em quando regue com o próprio molho. Sirva
enfeitado com os ovos às rodelas e azeitonas.
Bacalhau assado com alapardana
Bacalhau assado nas brasas, lascado e mergulhado em azeite quente acompanhado de

umas migas feitas com couve, broa, pão de trigo, azeite e alhos.
Ingredientes
bacalhau grosso
4 postas
demolhado
couve portuguesa 1 und.
azeite 1 dl
alho 4 dentes
broa de milho 1 und.
pão de trigo 300 g
sal q.b.
Como fazer Bacalhau assado com alapardana
Asse as postas de bacalhau nas brasas. Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num
1 tacho com azeite quente.
Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços. Ponha uma
2 panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve. Deixe cozer até estar tenra.
Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau. Faça
3 um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite. Tempere com sal, misture
muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau. Junte as fatias de pão de trigo e bata
novamente até obter uma açorda seca.
4 Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.
Bacalhau com broa à moda do Minho
Prato de bacalhau do lombo, às postas, assado no forno e barrado com uma pasta de broa
esfarelada amassada com azeite e alho. É acompanhado de batatas cozidas e grelos.
Ingredientes
azeite 3 dl
alho 3 dentes
broa 300 g
pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau com broa à moda do Minho
Retire a pele, e espinhas às postas de bacalhau e esfregue-as com 2 dentes de alho. Coloque-as numa
1 assadeira de barro, regue-as com 2 dl de azeite e leve ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 15
minutos para assarem.
Entretanto, esfarele a broa e espalhe por cima 1 dente de alho picado. Polvilhe com pimenta e regue
2 com o resto do azeite. Mexa para envolver todos os ingredientes.
Retire a assadeira do forno e cubra as postas de bacalhau com o preparado de broa. Leve novamente ao
3 forno até a broa ficar dourada. Sirva sobre grelos de couve cozidos, acompanhado com batatas cozidas,
tudo regado com o azeite do assado.
Bacalhau com broa e espinafres
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, envolvido num refogado de cebola, azeite e
alho, espinafres, broa e natas e coberto com uma mistura de broa, alhos e manteiga.
Ingredientes
espinafres 1 molho
broa de milho 0.50 und.
cebola 1 und.
alho 4 dentes
azeite 1 dl
manteiga derretida 2 col. sopa

natas 3 dl
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau com broa e espinafres

Ponha ao lume um tacho com água e as folhas de louro; quando começar a ferver junte o bacalhau e
1 deixe ferver 5 minutos; retire e deixe arrefecer no caldo. Depois disso, limpe-o de peles e espinhas e
lasque-o.
Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; esfarele a broa; lave em várias águas os espinafres,
2 escalde-os durante 2 minutos, escorra-os e reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho. Junte o bacalhau e os
3 espinafres e envolva; adicione metade da broa e regue com as natas; tempere com sal e pimenta e
coloque dentro dum tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
Misture a restante broa bem esfareladinha com os restantes dentes de alho e a manteiga; espalhe sobre
4 o preparado de bacalhau e leve ao forno já aquecido a 190º durante 25 minutos. Sirva de imediato.
Bacalhau com espinafres e cogumelos
Bacalhau às postas assado no forno sobre espinafres, batatas já assadas e cogumelos

salteados em azeite, alhos, coentros e sumo de limão.
Ingredientes
bacalhau de lombo
600 g
demolhado
espinafres 400 g
batatas médias 8 und.
cogumelos 300 g
alho 6 dentes
coentros 1 molho
azeite 2 dl
limão 1 und.
Como fazer Bacalhau com espinafres e cogumelos

Lave muito bem as batatas. Corte-as em rodelas médias (nem muito finas, nem muito grossas) e
1 espalhe-as num tabuleiro previamente untado com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta
moída na altura, e leve a assar no forno a uma temperatura de 180ºC, durante 30 minutos.
2 Em água a ferver coza os espinafres durante 5 minutos. No final escorra-os muito bem.
Pique os dentes de alho e refogue-os em azeite. Lave os cogumelos, corte-os em bocados e junte-os ao
3 alho, salteando em lume forte sem nunca parar de mexer. Quando a água dos cogumelos evaporar
totalmente junte os coentros, tempere com sal e pimenta, retire do lume e regue com sumo de limão.
Retire as batatas do forno soltando-as com a ajuda de uma espátula. Espalhe os espinafres num segundo
4 tabuleiro que possa ir à mesa, coloque as batatas e os cogumelos por cima dos espinafres e finalmente
os lombos de bacalhau preferencialmente sem peles e sem espinhas. Leve ao forno durante 40 minutos a
180ºC. Sirva logo que sair do forno.
Bacalhau com migas de couve
Bacalhau às postas, assado nas brasas, acompanhado por migas feitas com pão, couve e
bacalhau lascado.
Ingredientes
bacalhau crescido demolhado 6 postas
pão de milho amarelo 250 g
pão de mistura duro 250 g
azeite 2.50 dl
alho 4 dentes
sal q.b.
Como fazer Bacalhau com migas de couve
Coza 2 postas de bacalhau (reserve as outras quatro) em água a ferver durante 10 minutos. Depois do
1 bacalhau cozido escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas. Coe e guarde a água.
Escolha e lave as folhas de couve. Sobreponha-as e enrole-as como se fosse cortar para caldo verde e
2 parta-as à mão. Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e quando ferver junte-lhe as
couves e coza-as cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
Entretanto, corte às fatias finas a broa de milho e o pão de mistura. Descasque e esmague os dentes de
3 alho, deite num tacho e leve ao lume com o azeite e deixe-os estalar.
Introduza no tacho as fatias de pão em camadas alternadas com as lascas de bacalhau e regue com água
4 da cozedura que reservou. Bata com a colher de pau para desfazer o pão; junte as couves escorridas e
continue a mexer e deixe ferver um pouco. A consistência das migas depende da água que lhe puser e da
forma como gosta (mais ou menos secas).
Enquanto confecciona as migas, vá assando as postas de bacalhau nas brasas . Numa travessa, coloque
5 as migas e as postas de bacalhau regadas com bom azeite e sirva logo.
Bacalhau com natas
O bacalhau com natas é um prato com bacalhau desfiado ou lascado envolvido num
refogado de cebola juntamente com batatas fritas, molho bechamel e natas, que vai ao
forno a alourar. Existem diversas variantes.
Ingredientes
batatas 1 kg
azeite 1 dl
cebolas médias 2 und.
alho 3 dentes
farinha 40 g
manteiga 40 g
leite 2.50 dl
natas 2.50 dl
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
sumo de limão q.b.
queijo ou pão ralado col. chá
Como fazer Bacalhau com natas

Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas
1 pequenas. Reserve a água.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar
2 alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso
de gordura. Tempere-as com sal.
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem
3 translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e
envolva-as no preparado.
Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem;
4 junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as
natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e
sumo de limão.
Misture 2/3 do béchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro,
5 previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou
pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.
Bacalhau com pasta de azeitona
É um bacalhau às postas feito no tacho com azeite, alho, e ervas aromáticas (louro,
manjericão e salva) com uma cobertura de pasta de azeitonas. É acompanhado de
pimentos refogados e grelos cozidos.
Ingredientes
azeite 3.50 dl
cabeça de alhos 1 und.
grelos de couve 1 und.
pimentos vermelhos 3 und.
haste demanjericão 1 und.
haste de salva 1 und.

azeitonas descaroçadas 200 g
anchovas 50 g
sal q.b.
Como fazer Bacalhau com pasta de azeitona

Leve ao lume uma frigideira larga que tenha tampa com 3 dl de azeite, as postas de bacalhau, a folha
1 de louro, 4 dentes de alho esmagados, o manjericão, a salva e deixe cozinhar.
Entretanto, escolha e lave os grelos e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos escorra-os
2 bem. Tire oa filamentos brancos e sementes aos pimentos, corte-os às tiras finas e refogue-os em lume
brando, no 0.5 dl de azeite que sobrou.
Prepare a pasta de azeitona da seguinte maneira: triture as azeitonas com 2 dentes de alho, as anchovas
3 e 1 dl de azeite da fritura do bacalhau.
Numa travessa, coloque as postas de bacalhau escorridas, barre-as com a pasta de azeitona que
4 preparou e sirva quente acompanhado com o refogado de pimentos e os grelos cozidos.
Bacalhau com requentado
Bacalhau assado nas brasas e lascado, acompanhado de uma açorda feita com miolo de
broa de milho e de trigo e o resto de uma sopa de couve com feijão, temperada com
azeite e alho.
Ingredientes
miolo de broa 300 g
pão caseiro de trigo 300 g
azeite 1 dl
alho 3 dentes
resto duma sopa de feijão com

q.b.
caldo verde
Como fazer Bacalhau com requentado
Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com
1 feijão e misture.
Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume
2 brando, mexendo continuamente; tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e
água quente necessária para o amolecer.
3 Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
4 Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.
Para a sopa: 300 g de fejão branco, 2 cebolas, 1.5 l de água, 200 g de caldo verde, sal e meia broa de
5 milho. Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire ua terça
parte e reduza a puré o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao
fundo; acrescente o feijão que reservou. Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e
regada com mais azeite. É uma sopa espessa.
Bacalhau Cozido
Postas de Bacalhau cozidos com batatas, ovo e couve portuguesa.
Ingredientes
batatas para cozer 600 g
ovos 4 und.
couves portuguesas 2 und.
azeite 1 dl
sal q.b.
Como fazer Bacalhau Cozido
Coloque um tacho com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe cozer em
1 lume brando durante 10 minutos.
Entretanto, descasque as batatas e prepare as couves. Coza as batatas em água temperada com sal;
2 coza as couves à parte; faça o mesmo aos ovos.
3 Finalmente, descasque os ovos e sirva-os com o bacalhau e as batatas, regando tudo com azeite.
Bacalhau Cozido com Puré de Grão e
Espinafres
Lombos de Bacalhau cozidos acompanhados de puré de grão, espinafres e azeitonas.
Ingredientes
bacalhau de lombo
4 postas
demolhado
grão cozido 300 g
espinafres 200 g
azeitonas descaroçadas q.b.
alho 3 dentes
azeite 2 dl

Como fazer Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres
Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e
1 uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique
macio. Retire o bacalhau e reserve a água.
Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e
2 pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um
pouco da água da cozedura do bacalhau de forma que o puré obtenha uma consistência macia.
Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um
3 alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos.
Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma
4 grosseira e regue tudo com o restante azeite.
Bacalhau da Consoada
Bacalhau para a ceia da consoada, às postas cozido com batatas, ovos e couve. É servido
com um molho de azeite quente com alhos e vinagre servido à parte.
Ingredientes
bacalhau grosso 5 postas
batatas 2 kg
couves pencas 2 und.
ovos 4 und.
alho 4 dentes
azeite 3 dl
sal e vinagre q.b.

Como fazer Bacalhau da Consoada
1 Descasque as batatas e corte-as ao meio. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.
Coloque água temperada com sal (pouco) numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e metade
2 do bacalhau.Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves e o resto do bacalhau e deixe
cozer.
Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Junte depois
3 vinagre, a gosto, e mantenha quente.
4 Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.
Bacalhau de Consoada no forno com Camarão
É um bacalhau para a ceia da consoada, às postas assado no forno com batatas, azeite,
alhos, amêijoas, mexilhões, camarões e coentros. É acompanhado de esparregado ou
grelos cozidos.
90 min. difícil caro 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau grosso
4 postas
demolhado
alho 8 dentes
batatas pequenas 800 g
azeite 0.50 l
ameijoas 400 g
mexilhão 400 g
camarões médios 16 und.
coentros 1 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Consoada no forno com Camarão
.Descasque os alhos e corte-os às lascas. Descasque as batatas deixe-as inteiras e lave-as. Escolha os
1 coentros, lave e pique-os.
Cubra o fundo de uma assadeira com azeite, coloque o bacalhau e em cima deite os alhos. À volta,
2 disponha as batatas e regue com o resto do azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta e leve ao
forno a assar.
Cinco minutos antes de acabar o assado do bacalhau junte os mariscos e regue com o próprio molho.
3 Polvilhe com os coentros e deixe mais 5 minutos no forno. Sirva acompanhado de esparregado ou de
grelos cozidos.
Bacalhau de creme
É um bacalhau às postas, cozido, que vai ao forno com batata, cenoura, couve flor,
ervilhas, cebola refogada em azeite e coberto de molho branco.
Ingredientes
batatas 1 kg
azeite 2 dl
cebola e 1 couve flor 1 und.
ervilhas 200 g
cenouras médias 3 und.
farinha de trigo e 1 de farinha

2 col. sopa
maizena
manteiga 50 g
leite 7.50 dl
sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Como fazer Bacalhau de creme
Descasque as batatas e as cenouras, lave-as e deixe-as inteiras. Lave bem a couve-flor. Descasque a
1 cebola e corte-a às rodelas. Ponha a cozer em água com sal, primeiro, as batatas e cenouras e a meio da
cozedura coloque a couve-flor e quase no fim (10 minutos antes) junte o bacalhau e as ervilhas.
Entretanto, leve ao lume a cebola com o azeite até alourar. Prepare o molho branco: num tacho leve ao
2 lume as farinhas com o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, tempere com sal,
pimenta, sumo de limão e junte a manteiga.
Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: corte as batatas e as cenouras às rodelas;
3 retire os raminhos à couve-flor; retire as peles e espinhas ao bacalhau.
Num tabuleiro untado de manteiga, coloque em camadas as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as
4 cenouras, a couve-flor e por cima espalhe um pouco de cebolada e azeite. Repita as camadas incluindo
o resto da cebolada e acabe com batatas. Cubra com o molho
Bacalhau de Natal com couve
portuguesa
Bacalhau às postas cozido, com batatas, couve, cenouras e ovos tudo regado com azeite
aquecido com alho. Receita típica de Natal.
Ingredientes
batatas grandes 4 und.
couve portuguesa
1 und.
grande
cenouras 4 und.
ovos 4 und.
alho 4 dentes
azeite 2 dl
vinagre 1 col. chá

sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau de Natal com couve portuguesa

Coloque o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Leve ao lume uma panela com água, louro e 3
1 dentes de alho. Quando ferver deite em cima do bacalhau. Tape-o e deixe-o em repouso 45 minutos.
Descasque as batatas e as cenouras. Escolha e lave bem a couve. Ponha numa panela água temperada
2 com sal e quando levantar fervura deite a couve. Retire-a quando estiver tenra, escorra-a e reserve-a,
mantendo-a quente. Coza nessa água as batatas junto com as cenouras. Coza os ovos durante 8 minutos.
Entretanto, aqueça o azeite com o alho que restou. Disponha numa travessa ordenadamente, batatas,
3 bacalhau, couve e os ovos partidos ao meio. Regue com o azeite que aqueceu e sirva quente.
Bacalhau de Natal Cozido com Batatas e Hortaliça
Bacalhau típico de Natal, às postas, com batatas, cebolas e couve tudo cozido na mesma
água. É servido com um molho feito com cebola às rodelas só estaladas (cozidas) no
azeite e temperado com cominhos.
Ingredientes
bacalhau grosso 5 postas
batatas 1.50 kg
couves galegas 5 und.
azeite 2.50 dl
sal, pimenta e
q.b.
cominhos
Como fazer Bacalhau de Natal Cozido com Batatas e Hortaliça
1 Descasque as batatas e as cebolas. Escolha, corte e lave bem a hortaliça.
Coloque numa panela grande com água 3 cebolas e umas pitadas (1 colher de café) de pimenta branca,
2 e leve ao lume. Quando a água levantar fervura deite a hortaliça. A meio da fervura junte as batatas
partidas ao meio. Quando vir que batatas e hortaliça estão a rondar o ponto de cozedura deite o
bacalhau e deixe cozer 10 minutos.
3 Retire o bacalhau e abafe-o. Verifique o sal das batatas e hortaliça e rectifique se fizer falta.
Prepare o molho, cortando o resto das cebolas em rodelas e estalando-as no azeite, com umas pitadas
4 de cominhos.
5 Disponha numa travessa as batatas o bacalhau e a hortaliça. O molho é servido à parte numa molheira.
Bacalhau Delícia
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, coberto com um estufado de cebola, alho
francês, cenoura, margarina, camarões e molho bechamel, rodeado de puré de batata.
Ingredientes
batatas 1 kg
leite 6 dl
cebola 1 und.
cenoura 1 und.
alho francês 1 und.
miolo de camarão 300 g
manteiga ou margarina 50 g
farinha 1 col. sopa
sal, pimenta e noz

q.b.
moscada
pão ralado q.b.
Como fazer Bacalhau Delícia

Descasque e lave as batatas e coza-as em água temperada com sal. Coza as postas de bacalhau no leite
1 durante 10 minutos. Escorra-as, limpe-as de peles e espinhas e parta às lascas grandes. Coe o leite,
reserve-o mantendo-o quente.
Descasque a cenoura e corte-a em juliana; corte o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente;
2 descasque a cebola e pique-a; escalde o camarão durante 1 minuto em água a ferver. Leve ao lume,
num tacho, a margarina a derreter. Junte os legumes e o camarão escorrido. Tape e deixe estufar até o
alho francês estar macio.
Entretanto, desfaça as batatas já cozidas e ainda quentes no passevite. Junte-lhe 3.5 dl de leite quente
3 de cozer o bacalhau, mexendo bem para ligar, e um pouco de manteiga ou margarina.
Polvilhe o preparado de legumes com a farinha, mexa e regue com os restantes 2.5 dl de leite. Misture
4 bem, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe engrossar sobre lume brando.
Num pirex untado de margarina, coloque, no meio, as lascas de bacalhau. Cubra com o preparado de
5 legumes e à volta disponha o puré de batata. Polvilhe com pão ralado e leve a forno aquecido a 200ºC
até alourar e sirva logo que sair do forno.
Bacalhau desfiado com broa
Bacalhau cozido e desfiado, alourado no forno, sobre uma cebolada, coberto com broa
esfarelada, pimentos, alhos, batatas e regado com azeite.
Ingredientes
bacalhau 500 g
azeite 3 dl
broa 200 g
batatas 1 kg
cebolas 500 g
alho 4 dentes
pimentos 2 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau desfiado com broa
Coza o bacalhau e desfie-o. Descasque e lave as batatas. Corte-as às rodelas, enxugue-as e frite-as
1 ligeiramente, de maneira a ficarem moles. Escorra-as em papel absorvente.
Entretanto, descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas. Limpe os pimentos de membranas

2 (filamentos brancos) e sementes e parta-os em tiras. Esfarele muito bem o miolo da broa.
Refogue no azeite as cebolas e 2 alhos e coloque só a cebola refogada num tabuleiro. Por cima espalhe o
3 bacalhau, a broa, os pimentos e os restantes alhos picados. Junte as batatas e regue com o azeite que
sobrou da cebolada.
4 Leve ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos e sirva quente.

Bacalhau espiritual com natas
Bacalhau cozido em leite e desfido, alourado no forno, envolvido num refogado de

azeite, cebola, alho e cenoura, mais pão e molho bechamel com natas. É acompanhado
de uma salada mista ou de legumes cozidos.
Ingredientes
1 cebola grande e 2
3 und.
cenouras
alho 3 dentes
azeite 0.50 dl
pãezinhos 2 und.
farinha 2 col. sopa
manteiga ou margarina 2 col. sopa
7.5 de leite e 2.5 de natas 10 dl
queijo da ilha 50 g
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau espiritual com natas

Coza as postas de bacalhau em leite e reserve-o. Desse leite retire 2 dl para demolhar os pães. O resto
1 guarde para fazer o béchamel. Retire as espinhas e as peles ao bacalhau e desfie-o.
Descasque os alhos, a cebola e as cenouras, rale tudo e refogue no azeite. Junte o bacalhau e o pão
2 espremido e deixe cozer uns 10 minutos mexendo de vez em quando.
Prepare um molho béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte
3 depois o leite quente da cozedura do bacalhau, aos poucos, continuamente e deixe fervilhar até
engrossar. Tempere com sal e pimenta.
Misture as natas e o molho béchamel no preparado de bacalhau e coloque num pirex untado de
4 manteiga. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até alourar. Sirva de imediato e acompanhe com
uma salada.
Bacalhau estufado com castanhas
Bacalhau às postas feito no tacho com cebolas, azeite, chouriço, vinho branco e
castanhas. É acompanhado de grelos ou couve-flor ou brócolos cozidos.
Ingredientes
castanhas congeladas 400 g
cebolas 3 und.
alho 2 dentes
azeite 3 dl
vinho branco 2 dl
chouriço de carne 1 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau estufado com castanhas
Descasque e corte as cebolas as às meias luas; descasque e pique os alhos. Numa caçarola larga que
1 tenha tampa, deite o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro. Deixe cozer até a cebola ficar
macia.
Coloque na caçarola as postas de bacalhau , as castanhas e o chouriço cortado às rodelas. Junte o vinho
2 branco, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Sirva bem quente na própria caçarola e acompanhe com legumes cozidos como grelos, couve flor,
3 bróculos, etc.
Bacalhau fresco com ervilhas
Uma posta grande de bacalhau fresco embrulhada em tiras de bacon, regado com azeite,
assada no forno, acompanhado de um estufado de ervilhas, alface, presunto, manteiga e
sopa de rabo de boi.
50 min. difícil médio 4 pessoas
Ingredientes
bacalhau fresco 1 kg
ervilhas 600 g
fatias de bacon 10 und.
fatia de presunto 1 und.
manteiga 1 col. sopa
azeite 0.50 dl
pacote de sopa de rabo de

1 und.
boi
alface 1 und.
sal e pimenta q.b
Como fazer Bacalhau fresco com ervilhas

Aqueça o forno a 210ºC. Abra o peixe para lhe retirar a espinha central. Tempere com sal, enrole-o nas
1 fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro. Regue com o azeite e leve-o ao forno durante 30 minutos,
regando-o de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, lave a alface, escorra e pique-a; pique também o presunto; prepare a sopa de rabo de boi
2 como está indicado na embalagem; reserve-a.
Ponha num tacho a manteiga e leve ao lume. Junte o presunto e deixe alourar um pouco. Adicione as
3 ervilhas, a alface picada e a sopa que reservou. Tempere com pimenta e sal se for necessário, e deixe
cozer 20 minutos, em lume brando.
4 Sirva o bacalhau com o preparado das ervilhas.

Bacalhau fresco em papillote
Ingredientes
bacalhau fresco 800 g
cebolas 100 g
alho francês 100 g
cenouras 100 g
manteiga 3 col. sopa
bacon 50 g
mostarda q.b.
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
limão 1 und.
Como fazer Bacalhau fresco em papillote

Regue o bacalhau por dentro e por fora com sumo de limão. Tempere por dentro com sal e pimenta.
1 Unte por fora com a mostarda. Aqueça o forno a 200ºC.
Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas. Corte também o alho francês às rodelas e lave-o em
2 água corrente dentro de um coador. Lave a salsa e pique-a.
Unte com manteiga papel de alumínio suficiente para embrulhar o bacalhau. Coloque-o aí, e recheie-o
3 com metade dos vegetais. Cubra-o com as tiras de bacon e espalhe por cima o resto dos vegetais. Feche
o papel sem apertar, coloque num tabuleiro e leve ao forno a assar durante trinta minutos.
Abra o papel dez minutos antes desse tempo acabar, retire as tiras de bacon para o peixe dourar um
4 pouco. Sirva com o papel de alumínio aberto e acompanhe com batatas cozidas salpicadas de salsa e
uma salada verde.
Bacalhau grelhado à Sr. António
Bacalhau grelhado e lascado, acompanhado de batatas e ovos cozidos, cebola crua às

rodelas, azeitonas e regado com azeite quente com alhos.
Ingredientes
batatas 750 g
azeite 2 dl
alho 3 dentes
cebola grande 1 und.
ovos cozidos 2 und.
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau grelhado à Sr. António
Descasque e lave as batatas e coza-as partidas às rodelas em água temperada com sal. Coza também os
1 ovos.
Entretanto, descasque os alhos e a cebola; corte esta às rodelas e reserve; pique os alhos e deite-os
2 num tachinho juntamente com o azeite que no final aquecerá para regar tudo.
Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e asse-o nas brasas ou num grelhador. Logo que o bacalhau
3 esteja assado desfaça-o em lascas.Depois dos ovos cozidos descasque-os e corte-os às rodelas.
Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta.
4 Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as rodelas de ovo e de cebola e regue com o
azeite quente. Enfeite com azeitonas pretas.
Bacalhau mexido com ovos
Bacalhau cozido e lascado, feito numa frigideira com uma cebolada, envolvido em ovos
batidos com leite e salsa, e acompanhado de arroz feito com a água de cozer o bacalhau,
azeitonas e uma salada.
Ingredientes
bacalhau crescido demolhado 3 postas
azeite 1.50 dl
alho 2 dentes
ovos 6 und.
leite 2 col. sopa
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau mexido com ovos
Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
1 Reserve a água para fazer um arroz.
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as no azeite, juntamente com os alhos picados,
2 até cozerem. Junte o bacalhau, mexa-o e deixe alourar um pouco.
Bata ligeiramente os ovos com sal, pimenta, salsa picada e o leite. Junte ao preparado de bacalhau.
3 Mexa com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos.
Sirva quente, enfeitado com azeitonas pretas e acompanhado de arroz feito com água de cozer o
4 bacalhau.
Bacalhau serrano da consoada
Bacalhau grosso às postas cozido com batatas, couve, ovos e pão de trigo.
É regado com azeite, alhos e pouco vinagre.
Ingredientes
bacalhau grosso demolhado 4 postas
batatas 1.50 kg
couves galegas 2 und.
azeite 2.50 dl
pão caseiro de trigo 0.50 und.
alho 4 dentes
ovos 4 und.
vinagre, sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau serrano da consoada
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Descasque os dentes de alho. Escolha e lave bem as folhas
1 e olhos das couves.
Coloque água numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a hortaliça, as batatas e os
2 ovos. Coza o bacalhau noutra panela durante 10 minutos.
Entretanto, corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um alguidar espalhando por cima 2 dentes de
3 alho picadinhos. Deite a água de cozer o bacalhau sobre o pão até ficar embebido e escorra o excesso
de líquido. Regue com metade do azeite.
Coloque sobre o pão o bacalhau, batatas e couves tudo bem escorrido. Espalhe, por cima, os ovos
4 partidos ao meio ou em rodelas, e os restantes dentes de alho muito picadinhos. Regue com o resto do
azeite e pouco vinagre.
Tape com outro alguidar e sacuda até tudo ficar bem embebido. À parte, sirva mais azeite e vinagre,
5 pimenta e dentes de alho.
Beringela Recheada com Bacalhau

Bacalhau cozido e desfiado, estufado levemente com cebola, pimentos, cenoura e polpa
de beringela, servido na casca da mesma depois de alourado no forno.
Ingredientes
beringelas 2 und.
cebola 1 und.
cenoura 1 und.
louro q.b.
alho 2 dentes
azeite 2 dl
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
Como fazer Beringela Recheada com Bacalhau

Coza as postas de bacalhau em água a ferver temperada com as folhas de louro durante 5 minutos.
1 Deixe arrefecer, retire-lhes as peles e espinhas, desfie e reserve.
2 Corte as beringelas longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ajude de uma faca ou colher.
Pique os alhos e a cebola e refogue-os em metade do azeite. Junte a cenoura ralada, a salsa picada e a
3 polpa de beringela cortada aos aos pedaços e cozinhe mais um pouco.
Acrescente o bacalhau ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais um ou
4 dois minutos. Retire do lume e recheie as beringelas.
Coloque as beringelas num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve ao forno a 180 graus durante
5 15 minutos. Retire do forno e sirva decorado com salsa.
Caras de bacalhau cozidas

São uma parte da cabeça do bacalhau, os opérculos, cozidos com batatas,
couve, ovos e regado com azeite bom e alhos.
Ingredientes
caras de bacalhau 2 und.
couve portuguesa
1 und.
grande
ovos 4 und.
batatas médias 750 g
alho 4 dentes
sal q.b.
Como fazer Caras de bacalhau cozidas

Deixe a demolhar as caras de bacalhau de um dia para o outro. No dia, escolha e lave a couve e corte-a
1 aos bocados; descasque e lave as batatas e deixe-as inteiras.
Ponha um tacho grande, ao lume, com água temperada com sal. Quando levantar fervura deite aí as
2 batatas. Passados 10 minutos acrescente as couves e as caras tudo escorrido e deixe ferver mais 10
minutos. Ao fim dos 20 minutos deve estar tudo cozido. Se as couves não estiverem no ponto que gosta,
retire as batatas e as caras de bacalhau e deixe cozer mais um pouco.
Ao mesmo tempo, coza, noutro tacho, os ovos durante 10 minutos. Depois de cozidos mergulhe-os em
3 água fria e de seguida descasque-os e corte às rodelas ou ao meio.
Escorra os outros ingredientes e sirva-os bem quentes juntamente com os ovos e tempere com o azeite e
4 os alhos.
Couvada com bacalhau

Bacalhau às postas, cozido com batatas e couves e depois estufado
levemente em azeite com alhos e caldo da cozedura.
Ingredientes
batatas para cozer 1 kg
alho 4 dentes
vinagre q.b.
sal e pimenta q.b.
Como fazer Couvada com bacalhau

1 Descasque as batatas e lave-as. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.
Coloque água temperada com sal numa panela e leve a cozer as batatas, as couves e o bacalhau. Depois
2 de tudo cozido escorra e reserve um pouco de caldo.
Leve ao lume, um tacho largo com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho descascados e picados;
3 quando começarem a alourar junte o bacalhau, as couves e as batatas; sacuda o tacho de vez em
quando acrescentando o caldo que reservou.
4 Tempere com vinagre e pimenta a gosto. Coloque num prato fundo, aquecido, e sirva de imediato.
Empadão de bacalhau de Natal

É um bacalhau cozido e lascado, alourado no forno, em camadas alternadas com
cebolada, batatas, couve e ovos cozidos, sendo a última de batata coberta com
maionese. É acompanhado de legumes cozidos.
Ingredientes
batatas 6 und.
cebolas 3 und.
alho 6 und.
ovos 3 und.
azeite 2.50 dl
vinagre 1 col. sopa
mostarda 1 col. sobremesa
sal e pimenta q.b.
Como fazer Empadão de bacalhau de Natal

Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas muito finas. Separe as folhas das couves, lave-as e
1 retire-lhes os talos mais duros. Numa panela ponha água temperada com sal e quando ferver junte as
couves deixe cozer deixando-as um pouco rijas.
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca juntamente com 2 ovos. Coza o bacalhau
2 durante 10 minutos. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas grandes. Enquanto isso,
descasque e pique as cebolas e os alhos e leve a cozer em 0.5 dl de azeite só até começar a alourar.
Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: pele as batatas, descasque os ovos e corte
3 tudo às rodelas. Escorra muito bem as couves. Prepare a maionese: deite o restante ovo no copo
misturador ou numa tigela, junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite
devagarinho e bata com as varas até engrossar e junte depois o vinagre.
Num pirex coloque em camadas alternadas, a cebolada, o bacalhau, as couves, as batatas e os ovos.
4 Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Espalhe sobre a última camada que deve ser de
batata, a maionese e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar. Sirva quente.
Línguas de bacalhau à moda de
Lisboa
Normalmente, as línguas de bacalhau encontram-se, à venda, em salmoura.
Devem ser demolhadas durante 24 horas e a água deve ser mudada várias vezes
Ingredientes
Línguas de Bacalhau 400 g
massa 350 g
camarão médio 150 g
miolo de camarão
100 g
pequeno
cebola 1 und.
alho 2 dentes
vinho branco 1 dl
azeite 2 col. sopa
tomates médios 2 und.
coentros 1 molho

sal, pimenta e piri piri q.b.
Como fazer Línguas de bacalhau à moda de Lisboa

Coza o camarão inteiro e reserve a água. Descasque a cebola, os alhos e pique-os. Tire a pele e
1 sementes ao tomate e parta-o aos cubos. Escolha, lave e pique os coentros.
Refogue no azeite, cebola, alho, tomate, louro, pimenta, piri-piri e sal. Acrescente depois o vinho e
2 deixe ferver. Adicione a água de cozer o camarão necessária para cozer a massa. Quando ferver junte-a
à calda. A meio da cozedura ou mais, junte as línguas escorridas e o miolo de camarão.
Rectifique os temperos. Polvilhe com os coentros picados e enfeite com o camarão inteiro. Sirva de
3 imediato.
Magusto de bacalhau assado
Bacalhau assado nas brasas acompanhado de migas feitas com azeite e alho,
pão de milho e de trigo, couve, lascas de bacalhau e a água da sua cozedura.
Ingredientes
pão de milho 350 g
pão de trigo 300 g
azeite 1 dl
alho 4 dentes
sal q.b.
Como fazer Magusto de bacalhau assado
Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina. Reserve as partes grossas. Coza as partes
1 finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas. Coe a água e reserve-a.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal.
2 Descasque os alhos e esmague-os. Corte os pães em fatias finas.
Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar. Retire-os e junte a água de cozer o
3 bacalhau. Disponha em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá
alternando até acabarem os ingredientes. Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de
pau. Deite, depois, as couves no tacho. Misture bem e deixe apurar. Rectifique o sal.
4 Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.
Meia desfeita de Bacalhau com Grão
Lombos ou postas de Bacalhau cozido acompanhados por Grão e Tomate.
Ingredientes
bacalhau 4 postas
ovos cozidos 2 und.
tomate 1 und.
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
presunto 100 g
grão cozido enlatado 1 kg
azeite 2 dl
vinagre 1 col. chá
salsa, sal e pimenta chávena

Como fazer Meia desfeita de Bacalhau com Grão
1 Comece por cozer o bacalhau em água temperada com sal. Quando estiver cozido escorra-o e reserve.
2 Descasque os ovos, pique-os e reserve. Pele o tomate, retire as sementes e corte-os em cubos.
Pique as cebolas e os alhos e leve-os a refogar. Junte o presunto cortado em cubos e deixe refogar mais
3 uns minutos. Acrescente o grão, tempere com o vinagre, sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco.
Acrescente o tomate e retire do lume.
Sirva o bacalhau regado com um pouco de azeite e acompanhado pelo grão previamente polvilhado com
4 o ovo cozido e a salsa picada.
Migas (bacalhau) lagareiras de lafões
Bacalhau cozido, às lascas que vai ao forno em camadas alternadas com couve e fatias de
pão, regadas com azeite e água da cozedura da couve e bacalhau, salpicadas de alho
picado.
Ingredientes
couve tronchuda portuguesa grande 1 und.
azeite extra virgem novo 3 dl
pão caseiro de trigo 400 g
alho 3 dentes
Como fazer Migas (bacalhau) lagareiras de lafões

1 Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves e corte aos bocados.
Coloque água e sal numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a couve e o bacalhau. Ao
2 fim de 10 minutos de fervura retire o bacalhau e parta-o às lascas.
Entretanto, corte o pão em fatias finas; descasque e pique os dentes de alho. Quando as couves
3 estiverem cozidas retire-as da panela, escorra-as e reserve a água da cozedura.
Coloque, num pirex uma camada de bacalhau, uma de couves e uma de fatias de pão; regue com azeite
4 e um pouco de água da cozedura e espalhe por cima alho picadinho; Repita esta operação até acabarem
os ingredientes. Leve ao forno durante alguns minutos e sirva quente. Não deve ficar seco.
Migas de bacalhau à lagareiro

É um prato de bacalhau cozido com batatas, couve, broa esfarelada e azeite,
formando uma espécie de migas.
Ingredientes
batatas 1 kg
azeite 2.50 dl
cebolas 2 und.
couve portuguesa pequena 1 und.
miolo de broa 300 g
sal q.b.
Como fazer Migas de bacalhau à lagareiro

Ponha ao lume um tacho com água temperada de sal. Entretanto, descasque as batatas e as cebolas,
1 lave e corte-as ao meio. Lave a couve (couve portuguesa ou repolho) e parta-a em pedaços grandes.
Quando a água levantar fervura junte as batatas e as cebolas. Deixe ferver, e acrescente a couve e
2 deixe cozer durante 10 minutos. Nessa altura introduza o bacalhau e deixe ferver mais 10 minutos.
Escorra metade da água deixando os alimentos banhados na água da cozedura e deite no tacho o miolo
3 da broa e o azeite. Sacuda bem para ficar tudo bem misturado e com aspecto de migas. Sirva quente
Migas de Bacalhau com Pastéis de
Grão
Migas de Bacalhau com couve Portuguesa acompanhadas de pastéis grão.
Ingredientes
couve portuguesa 100 g
grão cozido 400 g
pimento verde pequeno 1 und.
cebola 1 und.
tomilho 1 ramo
alho 3 dentes
azeite 1 dl
sal e pimenta q.b.

Como fazer Migas de Bacalhau com Pastéis de Grão
Coza o bacalhau em água temperada com sal. Escorra-o, lasque-o e reserve. Entretanto, arranje a
1 couve, corte-a finamente e coza-a em água temperada com sal. Escorra e reserve.
Separe os pimentos, metade do alho e meia cebola. Pique tudo, junte o grão e o tomilho, tempere com
2 sal e pimenta e triture tudo.
Refogue a restante cebola e alho no azeite. Junte as lascas de bacalhau e mexa uns minutos. Acrescente
3 a couve, tempere com pimenta e envolva tudo. Retire do lume.
Disponha o preparado de bacalhau numa travessa. Com a pasta de grão triturado faça pequenos pastéis,
4 recorrendo para isso á ajuda de 2 colheres de sopa. Coloque-os sobre o bacalhau, regue com o azeite do
refogado e sirva.
Pataniscas de Bacalhau
É um prato em que se fritam colheradas de uma mistura de bacalhau às lasquinhas,
farinha e ovos. Há diversas variantes. Podem servir de entrada ou acompanhadas de arroz
de feijão, arroz de legumes ou salada de feijão-frade.
Ingredientes
bacalhau 600 g
ovos 4 und.
farinha 50 g
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.

Como fazer Pataniscas de Bacalhau
Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e
1 espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a
salsa.
Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário
2 pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.
Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel
3 absorvente.
Requinte de bacalhau
Bacalhau às postas recheadas com queijo, assado no forno coberto com uma cebolada e
ladeado de cebolinhas, castanhas e maçãs. É acompanhado de grelos cozidos e salteados
em azeite e alhos.
Ingredientes
bacalhau de lombo
4 postas
demolhado
queijo tipo serra 200 g
cebolas pequenas 200 g
castanhas congeladas 200 g
grelos ou bróculos 500 g
maçãs reinetas 4 und.
azeite 2 dl
alhos 3 und.

Como fazer Requinte de bacalhau
Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Descasque as cebolinhas. Descasque as maçãs e deixe-as
1 inteiras e descaroce-as. Escolha os brócolos e lave-os.
Corte o queijo em 4 fatias. Abra as postas de bacalhau e recheie-as com as fatias de queijo e leve-as ao
2 lume a alourar num pouco de azeite. Retire-as e coloque-as num tabuleiro.
Leve a refogar no restante azeite a cebola, o alho, o louro e a pimenta. Coloque este refogado sobre o
3 bacalhau que está no tabuleiro e à volta disponha as cebolinhas, as castanhas descongeladas e as maçãs.
Leve ao forno a assar.
4 Entretanto, coza os grelos salteie-os em azeite e alhos e sirva-os a acompanhar o bacalhau.
Tibornada de bacalhau no alambique

Bacalhau grelhado e desfiado ou desfeito em lascas muito pequenas com batatas e
cebolas assadas.
Ingredientes
batatas médias 600 g
alho 2 dentes
azeite 2 dl
pimenta q.b.
vinagre q.b.
Como fazer Tibornada de bacalhau no alambique

Lave muito bem as batatas e asse-as inteiras no forno, de 35 a 40 minutos, a 200ºC. Asse também as
1 cebolas com casca, esmagadas na raiz.
2 Asse o bacalhau nas brasas ou num grelhador.
3 Depois de tudo assado esmague as batatas com um murro; descasque as cebolas; desfie o bacalhau.
4 Coloque tudo numa taça de barro e tempere com alho e azeite e se gostar, também pimenta e vinagre.

Receitas Portuguesas de Bacalhau

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Almôndegas de bacalhau com batata-doce

45 min. fácil barato 4 pessoas

batata doce 600 g

miolo de pão 100 g

sal e pimenta q.b.

azeite para fritar q.b.

Bacalhau às postas feito no tacho com cebola, alho e pimento,

30 min. fácil barato 4 pessoas

folhas de louro 2 und.

pimento vermelho 1 und.

vinagre 1 col. sopa

azeitonas pretas q.b.

sal e pimenta q.b.

3 Corte o pimento em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.

Este prato de línguas de bacalhau serve-se como entrada acompanhado

de uma salada mista.

30 min. fácil médio 4 pessoas

óleo para fritar q.b.

vinagre 6 col. sopa

cebola pequena 1 und.

ovo cozido 1 und.

sal e pimenta q.b.

45 min. médio barato 4 pessoas

batatas para cozer 300 g

sal e pimenta q.b.

5 Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa

Bacalhau típico de Natal, preparado com os restos da ceia de consoada; é um bacalhau

30 min. fácil médio 4 pessoas

couve penca 1 und.

40 min. fácil barato 4 pessoas

sal e pimenta chávena

limão 0.50 und.

Bacalhau lascado feito no forno com cebola, pimento e ovos.

30 min. fácil médio 4 pessoas

pimento vermelho 0.50 und.

sal e pimenta q.b.

1 Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas.

3 Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte-os ao bacalhau.

40 min. fácil barato 4 pessoas

Como fazer Canja de bacalhau

2 Entretanto, desfie bacalhau, junte-o ao caldo e deixe fervilhar mais 2 minutos.

Migas gatas com bacalhau

30 min. fácil médio 4 pessoas

pão duro 600 g

vinagre 1 col. sopa

30 min. fácil barato 4 pessoas

lata de feijão frade cozido 1 und.

cebola pequena 1 und.

sal e pimenta q.b.

alface pequena 1 und.

Como fazer Salada de bacalhau à Bracarense

Salada de bacalhau à Lina

30 min. fácil barato 4 pessoas

lata de milho cozido 500 g

sal e vinagre q.b.

4 Sirva frio regado com o resto do azeite e umas gotas de vinagre.

Salada de Bacalhau com Grão

com cebola, salsa e azeitonas, temperada de azeite e vinagre.

15 min. fácil barato 4 pessoas

grão cozido enlatado 500 g

azeitonas recheadas com

cebola grande 1 und.

azeite e vinagre q.b.