Professional Documents
Culture Documents
ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005) Pratiwi Dinia Sari (2005) Irma Fatmasari (2005) Dewi Astuti (2005) Sugiarto (2005) Ardhita Sachrul K. (2005) Amalia Fajrin (2006) Dyah Intan Puspitasari (2006)
PENILAIAN
Absensi Penilaian Asisten Pre & Post test Laporan Akhir Responsi
LAPORAN
Laporan Sementara Ada form dari asisten, diisi oleh praktikan, pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten. Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1,5 di kertas A4. G usah dijilid, yg penting
terstreples dgn baik dan rapi
LAPORAN AKHIR
Isinya.. 1. Cover 2. Bab I Pendahuluan (nama acara, hari tanggal, tujuan) 3. Bab II Metode Percobaan (Alat, Bahan, Cara Kerja) 4. Bab III Hasil dan Pembahasan 5. Bab IV Kesimpulan 6. Daftar Pustaka
WARNA COVER
Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih
Tujuan praktikum 5 poin Alat 5 poin Bahan 5 poin Cara Kerja 20 poin Hasil & Pembahasan 45 poin Kesimpulan 10 poin Daftar Pustaka 10 poin
Spasi Daftar Pustaka 1, antar sumber spasi 2. Kalo ngambil dari buku.. nama pengarang. tahun cetak. judul buku. Kota penerbit : nama penerbit. contoh : Buckle, K.A.dkk. 1987. Ilmu Pangan. Jakarta:UI Press. Kalo dari internet.. nama penulis. tahun rilis. Judul. Diakses pada tanggal di alamat web. Suyanti, dkk. 2006. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www.pascapanen.litbang.deptan.go.id
CONT..
Kalo
dari Jurnal nama penulis. Tahun. Judul. Nama Jurnal vol. page. Contoh: Syaiful, M. 2004. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas, Konduktivitas, dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. Jurnal Penelitian UINB X:109-113
KELOMPOK PRAKTIKUM
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 1 1. Putri Dwianasari 2. Astri Meivita P 3. Desy Aryani 4. Nur Fitria Mumpuni A 5. Rr. Ajeng Arumsari 6. Siti Budi Utami 7. Finotia Astari 8. Rozzaq Hardono
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 2 1. Rani Armeidhani 2. Nurlita Arum S 3. Nadiya Avriyani 4. Intan Esaputri 5. Anestya Devi P. R. 6. Fasty Arum Utami 7. Riani Witaningrum 8. Wening Widyastari
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 3 1. Yustina Yuni K 2. Kurniasari Rofianti Putri 3. Yuni Afriani 4. Anna Humaira A 5. Dini Woro Harjanti 6. Dyah Ayu Pratiwi 7. Dharmesti Wikasita Kusuma
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 4 1. Septi Kurnia Lestari 2. Yushinta Putri Adelia 3. Darosia Hakim F 4. Anizar Etaria Rosari 5. Alfi Fairuz Asna 6. Adhila Faya Sari 7. Shinta Yuliana
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 5 1. Agil Dhiemitra A. D 2. Leyna Chunaifa 3. Nur Cahyono 4. Angga Budiarto 5. Paramita Widiastri 6. Retno Tyas N. W 7. Nur Aini Kusmayanti 8. Astari Puruhita A
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 6 1. Ervita Widiarsanti 2. Gita Cahya Pertiwi 3. Nana Diana 4. Hermastuti Dwi P 5. Farah Rizki 6. Fadhila Pratamasari 7. Henny Indrastuti
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 7 1. Ancelma Rayi Sari P 2. Dinda Meirina R 3. Slamet Sunaryo 4. Fachrurrozi 5. Nor Eka N 6. Enggar Kusuma H 7. Resti Kurnia T 8. Riantina Rizky A
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 8 1. Asri Rubani 2. Ega Nastriana 3. Meilisa Tri R 4. Sri Martanti H 5. Wahyu Pravita 6. Tanggon Herjunadi 7. Maya Devi T
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 9 1. Amiata Sekar W 2. Anggi Riandita 3. Nofi Endrawati 4. Frilia Indriyani P 5. Nuraini Wahyu S 6. Zulaimah 7. Fajar Wening F
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 10 1. Fitria Rahmayanti 2. Anisa Yudi P 3. Leyla Nastiti D 4. Anindya Prima Y 5. Warih Yogi 6. Atikah 7. Dian Ayu K
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 11 1. Dian Saraswati 2. Nila Chintya 3. Felicia Rosiyani 4. Ilham Agung L 5. Deby Nur Fajni 6. Rizki Tri Diniarti 7. Lusi Eskaningtias 8. Muhammad Husin F
KELOMPOK PRAKTIKUM
Kelompok 12 1. M. Ridwan Ansari 2. Fitri Al Hidayah 3. Yasinta Jani Wijaya 4. Rifka K.D 5. Lastdes C. F 6. Rizki Fatia Adenan 7. Febrina Dwi P 8. Sukmasari Dwi
MATERI PRAKTIKUM
ACARA 1 : SEREALIA
Serealia : beras & jagung Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :
Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak, berlubang, hancur) Warna dan bau
LANJT..
>> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian. Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH.
ACARA 2 : KACANG-KACANGAN
Kacang2an
= sumber protein&lemak nabati. Kacang2an mengandung zat anti gizi. Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein, tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi. Produk olahan kacang2an : selai, miyak goreng, margarin.
ACARA 3 : UMBI-UMBIAN
Umbi2an
= KH tinggi, protein
rendah.
Cont : singkong, ubi jalar, kentang, dll.
Fungsi
: makanan pokok, snack, sayur, tepung (tapioka). Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk, ukuran, warna & sifat organoleptik.
ACARA 4 : TEPUNG/PATI
Tepung & pati = produk olahan serealia, kacang2an & umbi2an. Tepung,
Pati,
Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung.
ACARA 5 : DAGING
Daging
sapi, daging kambing, daging kuda, daging babi, dll. Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan. Daging = sumber protein hewani Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak, kualitas daging, dan umur ternak.
KUALITAS DAGING
Daging
yg baik : terlihat basah, berwarna merah tua, merah muda atau merah jambu, tidak berbau, kecuali berbau daging segar. Daging yg rusak baunya menyengat, berlendir, berwarna keabu-abuan, dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo, 2000).
2.
3.
Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung. Terdiri atas fillet (has dalam), sirloin (has luar), tanjung (rum), lamusir (cube roll), pangkal (inside) dan penutup, serta gandik (silver side). Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck), sengkel (shark), daging iga (rib meat) dan punuk (blade). Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua, seperti daging sandung lamur.
ACARA 6 : UNGGAS
Unggas
: Ayam (kampung & broiler), bebek, burung, dll. Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan.
Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang, kulit, daging merah, daging putih, lemak, dan jaringan ikat. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat.
KUALITAS KARKAS
Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol, memar/luka, sisa-sisa organ dalam, feses, darah, pakan, dan bahan asing lainnya.
Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat, bau tidak sedap, tidak segar, timbul lendir, berubah warna, pH meningkat, tercium bau amonia, dan sejenisnya (Tarwotjo, 1998).
& Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak. Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia.
Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah, pH akhir tinggi, dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi.
ACARA 8 : TELUR
Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi. Mgandung protein, vitamin A, tiamin, riboflavin, dan vitamin D. 4 grade telur menurut USDA :
luar : kulit utuh, tidak retak, rongga udara hampir tidak ada, tampak jernih, bersih bila dilihat pd sinar, tidak ada suara jika digoyang. Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah, batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk. Setelah direbus : kuning telur di tengah, rongga udara kecil, putih telur padat tapi lentur/kenyal, kulit mudah dikupas.
ACARA 9 : SUSU
Komposisi
: lemak, protein, laktosa, mineral, air, & bahan lain (sitrat, enzim, fosfolipid, vit. A, vit. B, & vit. C) Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies, pakan, dan jumlah padatan pada susu) Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa), aroma spesifik.
LANJT..
Bersifat lengket (karena adanya Casein) Viskositas susu > air, karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi.
LANJTN..
Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb. Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan.
bahan
ternak