Manual Agricola Granos Andinos 2012

Autores:
Eduardo Peralta I. Nelson Mazn O. ngel Murillo I. Marco Rivera M. Diego Rodrguez O. Luis Lomas A. Carlos Monar B.
CHOCHO, CHOCHO, QUINUA, QUINUA, AMARANTO AMARANTO Y Y ATACO ATACO

Cultivos Variedades Costos de produccin
Secretara Nacional de Educacin Superior, Ciencia,Tecnologa e Innovacin
Noviembre, 2012 Quito - Ecuador
Publicacin Miscelnea No. 69 Tercera Edicin
Manual Agrcola de Granos Andinos
AUTORES: Eduardo Peralta I., Ing. Agr. M.C. Nelson Mazn O., Ing. Agr. M.SC. ngel Murillo I., Ing. Agr. M.Sc. Marco Rivera M., Ing. Amb. Diego Rodrguez O., Ing. Agr. Luis Lomas A., Ing. Agrop. Carlos Monar B., Ing. Agr. M.Sc.* INVESTIGADORES PRONALEG -GA - INIAP *Ex UTC-INIAP-Bolvar Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos Estacin Experimental Santa Catalina-INIAP Panamericana Sur km 1 Telefax.: (593 2) 2 693 360 E mail: leguminosas.ga.eesc@iniap.gob.ec Web.: www.iniap.gob.ec Quito Ecuador CRDITOS: Edicin de textos: Eduardo Peralta I. Fotografas: Eduardo Peralta, Marco Rivera, Nelson Mazn, Luis Lomas. CMO CITAR ESTA PUBLICACIN: Peralta, E., N. Mazn, . Murillo, M. Rivera, D. Rodrguez, L. Lomas, C. Monar. 2012. Manual Agrcola de Granos Andinos: Chocho, Quinua, Amaranto y Ataco. Cultivos, variedades y costos de produccin. Tercera edicin. Publicacin Miscelnea No. 69. Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos. Estacin Experimental Santa Catalina. INIAP. Quito, Ecuador. 68 p.
CON EL APOYO DEL PROYECTO:
CORPORACION INIAP REPUBLICA DEL ECUADOR
El INIAP comprometido con la Soberana Alimentaria de los ecuatorianos (as)
Todas las variedades generadas por el PRONALEG-GA del INIAP, son obtenidas por mtodos convencionales de mejoramiento gentico.
NDICE
CAPTULO AGRADECIMIENTO PRESENTACIN INTRODUCCIN CULTIVOS, VARIEDADES, COSTOS Chocho Quinua Amaranto Ataco BIBLIOGRAFA 1 31 44 55 65 PGINA ii iii iv
AGRADECIMIENTO
v Los autores, en nombre del Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del INIAP, dejan constancia de agradecimiento a los agricultores y agricultoras de la Sierra ecuatoriana que, organizados en Comits de Investigacin Agrcola Local (CIAL), Grupos de Evaluadores, y Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) en Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo y Caar, compartieron sus conocimientos y experiencias durante el proceso de evaluacin, seleccin de nuevas variedades y tecnologas de granos andinos. v Al Gobierno Nacional y a la SENESCYT por su apoyo a la investigacin en granos andinos a travs de los proyectos de Fortalecimiento a la Investigacin y PIC-12-INIAP-011 para la publicacin de esta nueva edicin. v A la Fundacin McKnight de los EE UU, por su decidido apoyo a la investigacin y desarrollo de los granos andinos, a travs del Proyecto INIAP-CORPOINIAP, que se ejecuta en Cotopaxi, Chimborazo y Caar desde el ao 2005, con proyeccin al 2014. v A la Dra. Rebecca Nelson, Dr. Carlos Prez, Dr. Julio Kalazich e Ing. Claire Nicklin, miembros del Programa Colaborativo de Investigacin de Cultivos de la Fundacin McKnight, por su apoyo, aportes y reflexiones sobre las actividades de investigacin del proyecto. v A la Ing. Elena Villacrs P., investigadora del Dpto. de Nutricin y Calidad del INIAP, por su incondicional apoyo a la investigacin agroindustrial, en nutricin, calidad y a la promocin del uso de los granos andinos. v Al Instituto Tcnico Superior de Agricultura Simn Rodrguez de Latacunga, Cotopaxi, por su invalorable colaboracin en las actividades de investigacin en campo, al permitirnos usar parte de sus predios. v A la ex Fundacin de Ciencia y Tecnologa (FUNDACYT), la cual, a travs de los Proyectos P BID 206 y PFN 013, apoy decididamente la investigacin en chocho (Lupinus mutabilis Sweet) desde 1997 al 2004. v Al Comit de Publicaciones de la E.E. Santa Catalina del INIAP.
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PRESENTACIN
Frente a los cambios tecnolgicos, culturales, econmicos y sociales que se estn viviendo a nivel local, regional y global, los autores consideramos muy importante publicar el Manual Agrcola Granos Andinos: Chocho, quinua, amaranto y ataco, con informacin relacionada a las cuatro especies de granos andinos que se siembran en la Sierra y se consumen a nivel nacional (chocho y quinua) o que poseen un gran potencial (amaranto y ataco). Adems se presenta informacin de las variedades mejoradas en el INIAP que se encuentran vigentes y los costos de produccin actualizados. Los autores, a travs de esta publicacin, ponen a disposicin de los agricultores (as), tcnicos (as), estudiantes y personas o instituciones, informacin tcnica concreta, para incursionar o mejorar el fomento, manejo y uso de los granos andinos. El Manual surge tambin como una necesidad de difundir ampliamente el conocimiento y las tecnologas disponibles en el INIAP, generadas, evaluadas y seleccionadas en los ltimos catorce aos de trabajo en investigacin agrcola y desarrollo rural con los granos andinos. Estamos seguros que este esfuerzo contribuir al cumplimiento del Plan Nacional del Buen Vivir y del Plan Econmico de Desarrollo del Ecuador, propuesto por el Gobierno de la Revolucin Ciudadana, presidido por el Sr. Economista Rafael Correa Delgado, Presidente Constitucional de la Repblica, a travs del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP); mediante el Plan de Reactivacin del Sector Agropecuario. El Plan prioriza la accin de Gobierno para fomentar los 22 productos que integran la canasta bsica de consumo de las familias especialmente rurales y de las zonas urbanas de escasos ingresos econmicos. Para este efecto, han considerado entre otros cultivos a la quinua y el chocho. Otra importante motivacin se relaciona con la coincidencia en el enfoque de Va Campesina y otros, relacionada con la Soberana Alimentaria, al sealar que: La soberana alimentaria es el derecho de cada pueblo a definir sus propias polticas agropecuarias y en materia de alimentacin, a proteger y reglamentar la produccin agropecuaria nacional y el mercado domstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable, a decidir en qu medida quieren ser autosuficientes, a impedir que sus mercados se vean inundados por productos excedentarios de otros pases que los vuelcan al mercado internacional mediante la prctica del dumping La soberana alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de formular aquellas polticas y prcticas comerciales que mejor sirvan a los derechos de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y ecolgicamente sustentables. Los Autores
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INTRODUCCIN
El chocho (Lupinus mutabilis Sweet), la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), el amaranto (Amaranthus caudatus Linneo) y el ataco o sangorache (Amaranthus quitensis H.B.K / A. hybridus L.), son granos de origen andino, considerados estratgicos para la soberana alimentaria de los pueblos andinos, principalmente. Estos granos andinos, se caracterizan por su contenido de protena (14 a 46% en grano seco), grasa, carbohidratos, minerales y fibra, lo que determina su valor e importancia en la alimentacin humana. A la cantidad de protena, se suma la calidad de la misma, (balanceando el alimento al consumirlas junto a otros alimentos), la grasa de calidad (omega 6-omega 3), la fibra, el hierro, fsforo y zinc y otros contenidos tiles para la salud como las isoflavonas y los antioxidantes por ejemplo. En Ecuador, los granos andinos forman parte de los sistemas de produccin, principalmente en la regin Sierra, ya que son cultivadas en asociacin, intercaladas, en monocultivos o en rotacin con otros cultivos. Segn el SICA (2002) y datos del III Censo Agropecuario Nacional, en el pas se siembran dos granos andinos de importancia como son el chocho y la quinua. Con chocho se siembran 5974 ha y se cosechan 3921 ha, con una prdida de 2053 ha (34%); probablemente debido a problemas biticos (enfermedades y plagas) y abiticos (sequa, exceso de lluvias, etc.). Con quinua se reportan 867 ha sembradas y una superficie cosechada de 594 ha, con una prdida de 245 ha, debido posiblemente a las mismas causas, (Cuadro 1). Cuadro 1. Superficie sembrada, cosechada y produccin de chocho y quinua en Ecuador. SICA, 2002.
CULTIVOS TRANSITORIOS SUPERFICIE SEMBRADA (ha) 4 217 1 757 5974 863 184 1047 SUPERFICIE COSECHADA (ha) 2 861 1 060 3921 516 78 594 PRODUCCIN (TM) 717 72 789 203 203
CHOCHO
Solo Asociado TOTAL Solo
QUINUA
Asociada TOTAL
La superficie potencial estimada para el cultivo de chocho es de 140.712 ha, (87.658 ha sin limitaciones y 53.054 ha con limitaciones ligeras de clima y suelo) y para quinua se estima una superficie potencial de 148.438 (86.856 ha sin limitaciones y 61.582 ha con limitaciones ligeras). El amaranto y ataco tendra el mismo potencial de cultivo en reas de valles o localidades libres de heladas. El amaranto y ataco o sangorache, han tomado importancia econmica y social de manera
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paulatina. Siendo cultivos tan antiguos como la humanidad, son nuevos para los agricultores y consumidores ecuatorianos. Al igual que el chocho y la quinua, constituyen importantes alternativas para la agricultura de los valles y laderas ubicadas entre los 2200 a 2800 m s.n.m., la alimentacin a todo nivel y la exportacin. El INIAP, a travs de su Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos, considerando la importancia para la economa y la alimentacin del pas y en cumplimiento de su Misin, esta generando mediante procesos de investigacin participativa, tecnologas apropiadas a las necesidades de los agricultores y consumidores. Las recomendaciones deben ser ajustadas de acuerdo a las necesidades particulares de cada localidad, costumbres, productores, etc., pero es relevante observar y aplicar las recomendaciones sobre las variedades; ya que estas pueden presentar una buena respuesta (adaptabilidad, estabilidad) en un valle, estribacin o localidad en el norte, pero probablemente no lo harn del mismo modo en el centro o sur del pas. Los costos de produccin constituyen indicadores de referencia; pues de la misma manera como ocurre con las variedades, deben ajustarse a la realidad de cada localidad. Los autores consideramos de trascendental importancia que el productor conozca cunto le cuesta producir un kilogramo o un quintal de grano seco de cualquiera de los granos andinos. La informacin aqu presentada est respaldada en la experiencia de los autores, el aporte de los agricultores, las publicaciones realizadas a travs de 30 aos en el pas y otras fuentes bibliogrficas. Eduardo Peralta Idrovo LDER PRONALEG-GA, INIAP
Cultivos Variedades
Costos de Produccin
CHOCHO
CHOCHO
NOMBRE CIENTFICO: CENTRO DE ORIGEN: Lupinus mutabilis Sweet Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Provincias de la Sierra ALTITUD: CLIMA: 2800 a 3500 m Lluvia: 300 mm de precipitacin en el ciclo. Temperatura: 7 a 14oC.
SUELO: VARIEDADES:
Franco arenoso o arenoso, con buen drenaje. pH: 5.5 a 7.0 INIAP 450 Andino INIAP 451 Guaranguito Ciclo de cultivo: 180 a 240 das.
PREPARACIN DEL SUELO:

- Rastrado y surcado (tractor y animales): en suelos arenosos, con una o dos pasadas de rastra es suficiente. - Arado, cruza y surcado: en suelos ms pesados siempre es necesario arar, cruzar y rastrar con tractor y el surcado con animales o mquina. - Labranza mnima o reducida, haciendo hoyos, con espeque, pala o surcos superficiales.
Fotografa 1. Arada, rastrada y surcada con tractor.
Fotografa 2. Rastrada con tractor y surcado manual.
Fotografa 3. Labranza reducida
ROTACIN DE CULTIVOS:
Es recomendable rotar con cereales (cebada, trigo, maz), quinua, hortalizas y tubrculos como melloco o papa, para evitar pudriciones de la raz causadas por hongos del suelo y disminuir la presencia de plagas.
Fotografas 4. Cebada, quinua, papa y maz, para rotaciones.
SIEMBRA:
poca: En el centro y norte de la Sierra de diciembre a febrero, en Caar desde noviembre (de preferencia en das muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar), as la cosecha ser entre junio y septiembre (poca seca). Sistema: Unicultivo Manual: Distancia entre surcos: Distancia entre sitios: Nmero de semillas por sitio: Plantas por ha esperadas: Cantidad de semilla/ha:
60 u 80 cm 30 cm 3 170.000 o 127.500 53 o 40 kg/ha
Fotografas 5. Distancia entre sitios de siembra. Con mquina: Distancia entre surcos: Distancia entre sitios: Nmero de plantas por sitio: Plantas por ha esperadas: Cantidad de semilla/ha: 60 u 80 cm 20 cm 2 167.000 o 125.000 52 o 38 kg/ha
Fotografa 6. Sembradora mecnica con dosificador de alvolos, ubica dos semillas cada 20 cm.
Fotografa 7. Para disminuir el dao de plagas del suelo, se puede realizar una aplicacin localizada con Deltametrina (Decis), 400 cc por hectrea.
Fotografa 8. Distancia de siembra para labores manuales o con animales. Si las labores de deshierba, aporque y control de enfermedades y plagas se van a realizar con tractor, se debe sembrar en surcos separados a 0.80 cm entre si. Para esta distancia se requieren de 38 a 40 kg de semilla. Sistema: Policultivos La variedades de chocho INIAP 450 Andino e INIAP 451 Guaranguito, precoces y de porte medio de planta, se adaptan bien a los sistemas asociados de cultivos. Se puede sembrar con maz, haba, arveja, frjol, etc.
Fotografa 9. Sistema de produccin en policultivos.
RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de chocho en etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se recomienda evitar la siembra de chocho en localidades con este riesgo.
Fotografas 10. Con las variaciones del clima, en los ltimos tres aos se ha observado que el chocho puede ser afectado por heladas menores a cero grados, tanto en etapas de crecimiento como de desarrollo.
FERTILIZACIN:
Debe realizarse en funcin de los resultados del anlisis de suelo. Una recomendacin general de fertilizacin para suelos arenosos es el uso de 30 a 60 kg por hectrea de P2O5 (fsforo) a la siembra, que se cubre con la incorporacin de 65 a 130 kg por hectrea de 18-46-00. Para corregir deficiencias de micronutrientes, realizar una aplicacin foliar con 2 kg por hectrea de Librel-BMX a la floracin. No es recomendable aplicar abonos foliares que contengan nitrgeno. En suelos francos, especialmente despus de papa, no se recomienda fertilizar.
Fotografa 11. Aplicacin de fertilizante a chorro continuo, luego se debe tapar con azadn, yunta o mquina.
ABONAMIENTO:
Si el contenido de materia orgnica en el suelo es menor a 2%, se recomienda aplicar 4 toneladas de estircol por hectrea; preferentemente de cuy (Cavia porcellus).
CONTROL DE MALEZAS:
Una deshierba y un aporque manual o con tractor, entre los 45 y 60 das, eliminan la competencia con malezas, contribuye a la aireacin del suelo y evita el volcamiento de las plantas.
Fotografa 12. Deshierba y aporque manual.
Fotografa 13. Aporque de chocho con tractor.
Control qumico de malezas en pre y postemergencia: En pre emergencia se recomienda el uso del herbicida Zeus (Imazetapir), sistmico de alto poder residual. Se bebe aplicar 2 cc por litro de agua en pre emergencia; se ha probado hasta dos das despus de la siembra del chocho con buenos resultados. En post emergencia y en casos extremos (abundante maleza, lluvia persistente, falta de mano de obra y superficies grandes de cultivo) se recomienda la aplicacin de Paraquat (Gramoxone), en dosis de 2 litros por hectrea; para lo cual se debe emplear pantallas plsticas laterales con el fin de evitar que se quemen las plantas de chocho. La boquilla a usar debe ser tipo abanico, de 30 a 40 cm de cobertura.
Fotografa 14. Aplicacin de herbicida con pantalla.
CONTROL DE PLAGAS:
Es recomendable realizar aplicaciones de pesticidas en presencia de la plaga y cuando sta se encuentre en niveles que puedan causar dao econmico (umbral de accin), tomando en cuenta las precauciones para no intoxicarse. Para tratar de racionalizar el uso de los plaguicidas por parte de los pequeos productores de granos andinos, se recomiendan los productos menos txicos y econmicamente costeables. En el caso de algunos productos citados en esta publicacin, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda evitar el uso por el dao que pueden ocasionar a la salud; sin embargo, mientras no exista en el mercado productos ms amigables con el ambiente, la salud y de bajo costo, se seguirn empleando y recomendando los menos peligrosos. La aplicacin siempre debe realizarse con criterio tcnico, es decir no aplicar por calendario, por costumbre o por si acaso y tomando las medidas adecuadas de proteccin. Sera ideal recomendar solamente productos biolgicos, botnicos, etc., pero lamentablemente no se encuentran disponibles en el mercado; o si existen son muy caros para este tipo de cultivos.
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Las recomendaciones realizadas en esta publicacin, no implican compromiso de los autores o del INIAP con los fabricantes o vendedores de agroqumicos. El control de plagas debe realizarse cuando se observe la presencia de las mismas y stas pongan en riesgo el cultivo. Para disminuir el dao causado por las larvas de la mosca de la semilla (Delia platura Meigen., Dptera: Antomyiidae), se recomienda proteger la semilla con el insecticida Thiodicarb (Semevin) en dosis de 20 cc por kg de semilla e incrementar la densidad de siembra a 4 semillas por sitio en lugares de amplia incidencia (cercanas a reas de brcoli).
Fotografas 15. Mosca adulta y larvas daando los cotiledones del chocho. Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Deltametrina (Decis) en dosis de 400 cc por hectrea.
Fotografas 16. Trozadores cortando plntulas de chocho. Para el control del cutzo (Barotheus castaneus), se recomienda el uso del hongo Bauveria sp. La preparacin del suelo con 2 a 3 meses de anticipacin y el aporque ayuda a disminuir la presencia y dao de esta plaga.
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Fotografas 17. Dao causado por el cutzo a plantas juveniles de chocho. Para el hemptero Rhinocloa sp. (Hemptera: Miridae), conocido como chinche, se recomienda Orthene 75 (Acefato), en dosis de 500 g por hectrea.
Fotografas 18. Planta adulta de chocho daada por los chinches. Para el barrenador del pice (Dptera: Anthomyiidae) se recomienda el uso Deltametrina (Decis) en dosis de 400 cc por hectrea y Neem X, 250 cc por hectrea.
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Fotografas 19. Mosca adulta y dao causado por la larva en el pice y tallo de plantas adultas de chocho (barrenador del pice). Para el barrenador menor del tallo (Melanogromyza sp., Dptera: Agromyzidae), se recomienda Orthene 75 (Acefato), en dosis de 500 g por hectrea.
Fotografas 20. Planta afectada por el barrenador menor del tallo, larvas y tallos daados. Para el control de trips (Frankliniella occidentalis y Frankliniella sp., Thysanoptera:Thripidae), se recomienda Spinosad en dosis de 150 cc por hectrea.
Fotografa 21. Los trips se alojan en las inflorescencias.
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Para evitar el dao de plagas en el grano, la cosecha debe ser realizada de manera oportuna. Una plaga del grano a la cosecha es polilla del chocho (Crocidosema aporema), (Dptera: Tortricidae)
Fotografas 22. Polilla del grano del chocho y el dao que causa. Para evitar el dao de plagas de almacn, el grano debe ser bien secado al sol y almacenado en ambientes secos, frescos y ventilados.
Fotografas 23. Plagas no clasificadas que afectan el grano de chocho almacenado.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Las principales enfermedades foliares de chocho en la Sierra ecuatoriana son: Antracnosis (Colletothrichum acutatum), Roya (Uromyces lupini), Cercospora (Cercospora spp.), Mancha Anular (Ovularia lupinicola) y Ascochyta (Ascochyta spp.). En general, estas enfermedades se presentan a la floracin o despus de esta etapa, es decir cuando los surcos se han cerrado por el crecimiento vegetativo de las plantas, lo que hace difcil las aspersiones para el control. Si por efecto de la lluvia y la humedad, las enfermedades se presentaran de manera temprana, se recomienda el uso de los siguientes productos: Antracnosis: Para controlar la antracnosis, se recomienda aplicar los productos de la Tabla 1.
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Tabla 1. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la antracnosis de chocho. Ingrediente Activo Benomil Carbendazim Clorotalonil Difenoconazol Propineb Nombre Comercial Benlate, Benex, Pilarben Bavistin, Derosal 500 SC Bravo 720, Daconil Score 250 EC Antracol Dosis 250 g/ha 120 240 cc/ha 700 1000 cc/ha 1 000 cc/ha 600 g/ha
Fuente: Manual Agrcola de Frjol y otras Leguminosas. Cultivos, variedades y costos de produccin. Publicacin Miscelnea No. 135. INIAP. 2007.
Fotografas 24. rganos de la planta de chocho afectados por antracnosis.
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La antracnosis se transmite por semilla, por lo que se recomienda el uso de semilla de buena calidad, proveniente de reas desfavorables para la enfermedad, es decir secas, con poca lluvia (reas secas de Cotopaxi y Chimborazo).
Fotografas 25. Grano afectado por antracnosis.
Fotografa 26. Antracnosis desarrollndose en medio de cultivo. Ascoquita: Para controlar la ascoquita, se recomienda los productos de la Tabla 2. Tabla 2. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la ascoquita de chocho. Ingrediente Activo Carbendazim Clorotalonil Hexaconazol Propineb Nombre Comercial Bavistin, Derosal 500 SC Bravo 720, Daconil Anvil Antracol Dosis 120 240 cc/ha 700 1000 cc/ha 200 cc/ha 600 g/ha
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Fotografas 27. Sntomas de ascoquita en tallo y vaina. Cercospora: Para controlar cercospora, se recomienda los productos de la Tabla 3. Tabla 3. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la cercospora de chocho. Ingrediente Activo Hidrxido de Cobre Sulfato de Cobre Pentahidratado Nombre Comercial Kocide 101 Phyton, Pentacobre Dosis 750 cc/ha 750 cc/ha
Fotografa 28. Sntomas de cercospora en hojas.
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Roya: Para controlar roya, se recomienda los productos de la Tabla 4. Tabla 4. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la roya de chocho. Ingrediente Activo Benomil Bitertanol Oxicarboxin Hexaconazol Nombre Comercial Benlate, Benex, Pilarben Baycor Plantvax Anvil Dosis 250 g/ha 250 300 cc/ha 600 800 g/ha 200 cc/ha
Fotografa 29. Sntomas de roya en hojas. El chocho es susceptible a las pudriciones de raz, causadas por Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum y Pythium spp. Para su prevencin se recomienda el uso de semilla de buena calidad, la rotacin de cultivos y evitar el encharcamiento del agua.
Fotografas 30. Sntomas de pudriciones de raz en chocho.
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Virus: En algunas localidades donde se produce chocho, se ha observado plantas con sntomas de virus, que presentan moteados y deformaciones en sus hojas y vainas. Esta sintomatologa se ha observado en Caar, Chimborazo y eventualmente en Cotopaxi. Se debe evitar la produccin de semilla de chocho en reas que presenten este problema de manera persistente, ya que el virus se transmite por semilla y no existen formas de control.
Fotografas 31. Sntomas de virus.
RIEGO:
El chocho es una especie que tolera la escasez de agua, pero es importante que exista humedad a la siembra para una buena germinacin y emergencia de plntulas, a la floracin y llenado de vainas, por lo que el requerimiento mnimo es de 300 mm de lluvia durante el ciclo de cultivo. Cuando se dispone de agua de riego se debe hacer uso de sta, de preferencia en las etapas antes mencionadas, regando por el sistema de gravedad o surcos, sin causar encharcamiento. El exceso de precipitacin o lluvia, incrementa la presencia de enfermedades foliares y pudriciones de raz, produce acame por incremento de la biomasa y los rendimientos son bajos.
COSECHA Y TRILLA:
Para grano comercial: Se recomienda arrancar las plantas y exponerlas al sol para conseguir un secado uniforme de tallos y vainas.
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Tambin se puede cortar nicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente, cuando presentan una coloracin amarillo-caf y estn completamente secas. La trilla puede ser manual, con varas (pequeas cosechas), o con trilladoras mecnicas. Pruebas con cosechadoras combinadas (para cereales), han dado buenos resultados de cosecha, siempre y cuando no haya malezas en exceso. Si el grano cosechado esta mezclado con semillas de malezas, pedazos de tallos, hojas, etc., debe ser inmediatamente clasificado y secado, para evitar la prdida de la calidad.
Fotografas 32. poca de cosecha y corte de ejes centrales.
Fotografas 33. Trilla mecnica y grano con impurezas que debe ser limpiado inmediatamente.
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Para semilla: Es recomendable seleccionar plantas sanas en competencia completa, que presenten buena arquitectura y sanidad o eliminar las plantas con enfermedades transmisibles en el surco o lote para semilla. Los ejes centrales deben ser cosechados por separado. La trilla se puede realizar en forma manual, con varas o mecnica utilizando trilladoras estacionarias de leguminosas o cereales. La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con mquinas clasificadoras de semillas.
Fotografa 34. Lote de produccin de semilla en Zumbahua, Cotopaxi.
Fotografas 35. Ejes centrales destinados a produccin de semilla de buena calidad.
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Fotografas 36. Limpieza y seleccin para semilla de buena calidad en los CIALs de Saquisil, Cotopaxi.
Fotografa 37. Semilla de chocho de buena calidad, por su pureza varietal, pureza fsica, vigor, buena germinacin y libre de organismos patgenos transmisibles.
Fotografa 38. Plntula normal: raz primaria e hipocotilo bien desarrollados, epicotilo y cotiledones intactos.
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Categoras de la semilla: Semilla gentica: La semilla gentica es producida bajo la supervisin del genetista, fitomejorador o del iniciador u obtentor de la variedad y es controlada por esta persona o personas o institucin (PRONALEG-GA, INIAP), como fuente inicial para la multiplicacin de semilla bsica. Semilla bsica: La semilla bsica resulta de la multiplicacin de la semilla gentica y es multiplicada de tal manera que mantenga su identidad tanto gentica como fsica para la produccin de semilla certificada. Semilla registrada: La semilla registrada resulta de la multiplicacin de la semilla bsica, manteniendo su pureza gentica, fsica, alto poder germinativo y sanidad (responsabilidad INIAP). Semilla certificada: La semilla certificada es la progenie de la semilla registrada y es multiplicada de tal manera que preserve su identidad tanto gentica como fsica y puede ser usada para producir otra semilla certificada o para la produccin de grano (responsabilidad MAGAP).
PRODUCCIN ARTESANAL DE SEMILLAS (PAS):

El objetivo principal de la investigacin fitotcnica es el desarrollo de nuevos cultivares, ms productivos que posean caractersticas agronmicas y morfolgicas potencialmente aptas para causar impactos en el sector agrcola. Para lograr este objetivo, la semilla de los nuevos cultivares debe ser transferida de las manos de los investigadores hasta los agricultores en el tiempo, lugar, volmenes, calidad y precios que sean compatibles con sus condiciones socio-econmicas, culturales y de desarrollo. Es en esta fase que la semilla cumple su misin insustituible en la transferencia de tecnologa (Camargo, C. et l., 1989). Frente a la falta de disponibilidad de semillas generadas por sistemas convencionales, debido al desinters del sistema pblico y privado en la produccin de semillas de cultivos de caractersticas sociales muy fuertes y de pequeos productores, como chocho, quinua, amaranto, ataco, frjol, arveja, etc., (no generan grandes ingresos y no se venden por toneladas), es responsabilidad de los fitomejoradores y los Comits de Investigacin Agrcola Local (CIAL), practicar sistemas alternativos de produccin de semilla para que las nuevas variedades se difundan. Una alternativa viable, es la Produccin Artesanal de Semilla (PAS) de buena calidad a cargo de un agricultor o un grupo de agricultores que con sus propios medios y sin necesariamente disponer de equipos e instalaciones especiales, producen semilla de identidad gentica garantizada y alto poder germinativo como requisitos mnimos de calidad. PAS es un proceso no convencional de produccin de semilla, cuyo objetivo es poner a disposicin de los agricultores de escasos recursos a un costo bajo y de manera oportuna, semilla de buena calidad de las variedades que se desean sembrar.
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La produccin de semilla solo requiere de ingenio y conocimientos para lograr un producto de buena calidad para la siembra. Control de calidad: No hay procedimiento que regule la fuente inicial de semilla; sin embargo con los CIALs, se inicia con la semilla tipo bsica de las variedades mejoradas y despus se trabaja con semilla semejante a la categora registrada. Con pequeos productores de cultivos como los granos andinos, la disponibilidad de semilla en forma econmica y oportuna a veces es ms importante que la calidad total. El investigador o desarrollista debe imbuirse de una filosofa de trabajo ms flexible, que incluya actividades ms orientadoras que fiscalizadoras.
Fotografas 39. Localidades con ambientes favorables (poca lluvia) para producir semilla de buena calidad de chocho, en Saquisil, Cotopaxi.
Fotografas 40. Semilla de alta calidad de chocho, producida por CORPOPURUWA en Guamote, Chimborazo, con la marca Semillas del Desierto.
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ALMACENAMIENTO:
Utilizar bodegas con ventilacin (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad inferior al 13%.
Fotografa 41. La semilla con 13% de humedad, debe ser almacenada en ambientes frescos y secos.
INDUSTRIALIZACIN:
La variedad INIAP 450 Andino ha sido evaluada en procesos de transformacin o con valor agregado para consumo humano. El grano seco seleccionado debe ser remojado durante 12 a 14 horas, cocinado entre 30 y 40 minutos, y desamargado durante 72 horas. El agua debe ser potable y en el desamargado final se recomienda el uso del ozono para una total asepsia (ms informacin en el PRONALEG-GA, INIAP).
Fotografa 42. Proceso de hidratacin, previo a la coccin y desamargado en agua potable.
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El producto desamargado debe ser seleccionado, eliminando granos con cotiledones verdes, negros, o con manchas de color caf o negro en la cubierta.
Fotografa 43. Seleccin y retiro de granos daados, podridos o inmaduros (verdes). El grano listo para el consumo humano puede ser envasado en fundas plsticas y conservado en refrigerador o congelador hasta por 90 das.
Fotografa 44. Grano de chocho de alta calidad, listo para el consumo humano.
Fotografas 45. El grano de chocho puede ser congelado o refrigerado, sin que sufra alteraciones organolpticas. Se rehidrata y esta listo para el consumo.
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El grano selecto de alta calidad puede ser envasado en latas o envases de vidrio, solos o en preparados con aj y tomate de rbol. Los protocolos pueden ser proporcionados en el Programa de Leguminosas y Granos Andinos, para usarlos previo acuerdo con el INIAP.
Fotografas 46. Grano entero de chocho, envasado con su cscara, solo o con aj.
MERCADOS DEMANDANTES:
La semilla y el grano comercial de buena calidad son demandados internamente por los productores y procesadores agroindustriales o artesanales ubicados a lo largo de la Sierra. El producto procesado, listo para el consumo humano es demandado principalmente en la Sierra y Amazonia ecuatoriana. USOS: Alimentacin humana.
Fotografa 47. La relacin mejor balanceada: 2 porciones de maz tostado ms una porcin de chocho.
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POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existe un potencial muy grande para exportacin, tanto como producto procesado al granel o con valor agregado en envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores estn en los Estados Unidos, Espaa, Italia, Alemania, Japn y China.
NORMAS DE CALIDAD DISPONIBLES:

1. NTE INEN 2389: 2005. Grano Amargo de Chocho. 12 p. 2. NTE INEN 2390: 2004. Grano desamargado de chocho. 9 p.
VARIEDADES VIGENTES
CHOCHO
VARIEDAD HBITO DAS FLORACIN DAS COSECHA COLOR GRANO PESO 100 SEMILLAS g RENDIM. kg/ha (promedio) ALTITUD PTIMA m
INIAP 450 Andino
Herbcea basal erecta Herbcea basal erecta
100
200
Crema
30
1350
2600 a 3400 2200 a 3600
INIAP 451 Guaranguito
80
171
Blanco
28
1398
Fotografa 48. Planta de la variedad INIAP 450 Andino.
28
Fotografa 49. Grano de la variedad INIAP 450 Andino.
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COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE CHOCHO CON TECNOLOGA PRONALEG-GA, INIAP. Septiembre 2012

IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad, variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria, tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc. Concepto Unidad Cantidad Valor unitario dlares Total dlares %
A. COSTOS DIRECTOS (CD) 1. Preparacin del suelo Arada y cruza Surcado Subtotal preparacin del suelo 2. Mano de obra Siembra Fertilizacin Aplicacin de insecticida/ fungicida Deshierba Aporque Cosecha Trilla Subtotal mano de obra 3. Insumos Semilla Fertilizante Plaguicidas (f+i) Abonos foliares Costales Subtotal insumos SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) B. COSTOS INDIRECTOS (CI) Inters (7 % subtotal CD) Arriendo por ciclo TOTAL DE COSTOS (CD +CI) Promedio de cosecha Costo de un quintal (45 kg): Costo de cada kg: qq 30 45,54 1,01 ha 1 200 SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 76,30 200 276,30 1366,30 20,2 100 kg sacos kg kg costal 50 1 2 2 30 3 35 20 10 0,3 150 35 40 20 9 254 1090 18,6 jornal jornal jornal jornal jornal jornal qq 5 2 4 15 15 20 30 11 11 11 11 11 11 2 55 22 44 165 165 220 60 731 53,5 horas/tractor horas/tractor 5 2 15 15 75 30 105 7,7
30
QUINUA
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Q U I N UA
NOMBRE CIENTIFICO: CENTRO DE ORIGEN: Chenopodium quinoa Willd. Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO:
Sierra ecuatoriana
ALTITUD: 2400 a 3400 m, para INIAP Tunkahuan 3000 a 3800 m, para INIAP Pata de Venado
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Fotografa 50. Variedades INIAP Tunkahuan e INIAP Pata de Venado (precoz). CLIMA: Lluvia: 500 a 800 mm de precipitacin en el ciclo. Temperatura: 7 a 17 C SUELO: VARIEDADES: Franco, franco arenoso, negro andino, con buen drenaje pH: 5.5 a 8.0 Mejoradas INIAP TUNKAHUAN (dulce, baja en saponina) INIAP Pata de Venado o Taruka chaki (dulce, baja en saponina)
Fotografa 51. INIAP Tunkahuan, variedad semitarda.
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Fotografa 52. INIAP Pata de Venado, variedad precoz. Ciclo de cultivo: INIAP Tunkahuan: de 150 a 170 das
INIAP Pata de Venado: de 130 a 150 das
Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo, cebada, maz.
SIEMBRA:
poca: Noviembre a febrero con suficiente humedad a la siembra (de preferencia en das muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar). Cantidad: 12 a 16 kg por hectrea Sistema de siembra: Manual: Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y 40 cm para Pata de Venado. A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.
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Fotografa 53. Distancia de siembra para INIAP Pata de Venado.
Fotografa 54. Distancia de siembra para INIAP Tunkahuan. Con mquina: Distancia entre surcos: Distribucin: Cantidad de semilla/ha: 40 o 60 cm chorro continuo 12 kg
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Fotografa 55. Sembradora mecnica con dosificador de alvolos. Importante: Para disminuir el dao de los pjaros a la siembra o a la germinacin de la quinua, se recomienda aplicaciones dirigidas sobre las semillas en el suelo o a las plntulas, con productos de olor fuerte como los extractos de ajo (2 cc/litro de agua), humus, ceolita o ceniza.
FERTILIZACIN:
En suelos de baja fertilidad se recomienda aplicar 80-40 kg por hectrea de N y P2O5, respectivamente; que se cubre con 100 kg por hectrea de 18-46-00 aplicados a la siembra, ms 150 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por hectrea a la deshierba o aporque. En suelos frtiles o despus del cultivo de papa, no se recomienda usar fertilizante completo a la siembra, pero s aplicar 100 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por hectrea, en cobertera al aporque. Para produccin orgnica se recomienda 5 a 10 t de abono por ha (cuy, oveja, etc.), antes de la siembra. Otra alternativa es combinar el fertilizante qumico y el abono orgnico, en funcin de la disponibilidad.
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CONTROL DE MALEZAS:
Manual o con mquina: Una deshierba y un aporque. Qumico: Se recomienda usar Afaln (Linurn 50%) 800 cc por hectrea o Alaclor (Lazo 480 C.E.), 2 litros por hectrea, aplicando en pre emergencia (inmediatamente despus de la siembra y en suelo hmedo) para el control de malezas de hoja ancha y angosta. La quinua en suelos muy hmedos germina y emerge en 48 horas.
Fotografas 56. Deshierba y aporque oportunos, permiten un buen desarrollo de la planta de quinua.
RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de quinua en etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se recomienda evitar la siembra de quinua en localidades con este riesgo.
Fotografas 57. Cultivos de quinua daados por heladas en Chimborazo.
CONTROL DE PLAGAS:
Para trozadores (Agrotys sp.) se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por hectrea.
37
Fotografas 58. Dao causado por trozadores o tierreros a la plntula de quinua.
Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja u ojo de gallo (Cercospora spp.), en caso de que el ataque sea severo (plantas jvenes o el tercio inferior del follaje afectado), se recomienda realizar una aplicacin de Metalaxyl (Ridomil completo) en dosis de 2 kg por hectrea.
Fotografa 59. Sntomas de mildiu.
Fotografa 60. Cercospora (ojo de gallo).
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RIEGO:
En reas con disponibilidad de agua de riego se puede regar por gravedad o surcos; el volumen de entrada del agua no debe ser abundante. Se debe poner nfasis en floracin y llenado de grano.
COSECHA Y TRILLA:
La cosecha manual (con hoz) debe realizarse cuando se detecta que el grano ofrece resistencia a la presin entre las uas. La trilla se la ejecuta golpeando las gavillas con una vara sobre carpas o plsticos, si los lotes son muy pequeos. Se debe evitar la contaminacin con piedras, tierra o semillas de malezas.
Fotografas 61. Cosecha manual y trilla con mquinas diseadas para granos pequeos. Despus de la cosecha, para la trilla mecnica se utilizan trilladoras estacionarias de granos andinos, cereales o mquinas combinadas.
Fotografa 62. Cosecha de quinua con mquina combinada. INIAP, 1986.
39
Para la cosecha con mquinas combinadas, el lote de quinua debe estar libre de malezas, en especial las de semillas pequeas, de difcil separacin en el proceso de limpieza y seleccin.
Fotografas 63. Lotes de quinua en estado ideal para la cosecha con mquina combinada. Cuando no se realiza la cosecha oportunamente y se presentan lluvias, el grano de la quinua germina en la misma planta; por lo que se daa el producto final.
Fotografa 64. Grano de quinua germinado en la misma panoja o manchado por efecto de la humedad. La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con mquinas clasificadoras de semillas tipo Clipper. Una vez limpio el grano, debe ser secado sobre lonas, plstico, carpas o superficies que no permitan contaminacin de ninguna naturaleza. ALMACENAMIENTO: El grano seco y limpio debe ser almacenado en recipientes cerrados o costales de tejido estrecho, en bodegas limpias, secas, protegidas del ataque de roedores e insectos, con circulacin de aire y con un contenido inferior al 13% de humedad en el grano.
40
DESAPONIFICACIN: El grano de las variedades dulces o bajas en saponina requiere un lavado rpido con agua limpia o un escarificado ligero, a diferencia de variedades amargas que requieren ser lavadas en abundante agua o recibir un fuerte escarificado (cepillado va seca); antes de ser cocidas o procesadas. INDUSTRIALIZACIN: Se puede transformar en grano perlado (grano entero lavado y seco o escarificado), harina, hojuela (grano aplastado), y en mezclas con harina de trigo para fideos, pan, galletas, etc.
Fotografa 65. Grano de quinua perlada, lista para el consumo.
El mercado nacional, principalmente la Sierra es demandante de quinua en grano entero y perlado.
USOS:
Alimentacin humana directa o balanceados para animales (trucha, tilapia, pollos).
Existen organizaciones como Escuelas Radiofnicas Populares (ERPE) en Riobamba, Chimborazo que exportan quinua lavada de variedades amargas, proveniente de produccin orgnica certificada. El mercado de destino ms representativo para el Ecuador durante la dcada de los 90 fue Estados Unidos, que ha mantenido sus importaciones de quinua ecuatoriana desde 1993, principalmente de quinua orgnica certificada. Otros mercados reales y potenciales estn en EEUU, Colombia, pases de la Unin Europea, Nueva Zelandia y Japn.
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NORMA DE CALIDAD DISPONIBLE:

1. INEN 1673: 2012. Norma para el grano de quinua. Primera edicin. 2. INEN 1673: 1998. Norma para el grano de quinua. 6 p.
VARIEDADES MEJORADAS VIGENTES

QUINUA
VARIEDAD INIAP TUNKAHUAN INIAP PATA DE VENADO ALTURA PLANTA 150 DAS FLORAC. 109 DAS COSECHA 180 COLOR GRANO Blanco Blanco crema
CONTENIDO
de SAPONINA Bajo (0,06%) Bajo (0,05%)
RENDIM. kg/ha (promedio) 2000
ALTITUD PTIMA m 2600-3200
75
73
150
1400
3000-3600
Fotografa 66. Variedad INIAP Tunkahuan.
Fotografa 67. Variedad INIAP Pata de venado o Taruka chaki
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COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE QUINUA CON TECNOLOGA PRONALEG-GA, INIAP. Septiembre 2012

IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad, variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria, tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc. Concepto A. COSTOS DIRECTOS (CD) 1. Preparacin del suelo Arada y cruza Surcado Subtotal preparacin del suelo 2. Mano de obra Siembra Fertilizacin Aplicacin de insecticida/ fungicida Deshierba Aporque Cosecha Trilla Subtotal mano de obra 3. Insumos Semilla Fertilizante Plaguicidas (f+i) Abonos foliares Costales Subtotal insumos SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) B. COSTOS INDIRECTOS (CI) Inters (7 % subtotal CD) Arriendo por ciclo TOTAL DE COSTOS (CD +CI) Promedio de cosecha Costo de un quintal (45 kg): Costo de cada kg: qq 30 37,91 0,84 ha 1 200 SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 61,32 200 261,32 1137,32 23,0 100 kg sacos kg kg costal 12 3 0 0 30 2,5 48 20 10 0,3 30 144 0 0 9 183 876 16,1 jornal jornal jornal jornal jornal jornal qq 3 2 1 15 12 15 30 11 11 11 11 11 11 2 33 22 11 165 132 165 60 588 51,7 horas/tractor horas/tractor 5 2 15 15 75 30 105 9,2 Unidad Cantidad Valor unitario dlares Total dlares %
43
AMARANTO
44
AMARANTO
NOMBRE CIENTIFICO: CENTRO DE ORIGEN: Amaranthus caudatus L. Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Valles de la sierra (libres de heladas) ALTITUD: CLIMA: Lluvia: Temperatura: SUELO: VARIEDADES: 2000 a 2800 m 300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo. 15O C Franco, con buen drenaje y contenido de materia orgnica pH: 6 a 7,5 INIAP Alegra
45
Fotografa 68. Variedad INIAP Alegra
Ciclo de cultivo:
150 a 180 das

Arada, rastrada y surcada, con mquina o yunta. Al tratarse de una semilla muy pequea, el suelo debe estar bien preparado, desterronado y mullido.
Se recomienda rotar con leguminosas, hortalizas o maz.
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el calendario lunar. Cantidad: 6 a 8 kg por hectrea
Sistema de siembra: Manual: Distancia entre surcos: 60 cm A chorro continuo o por golpes cada 20 cm
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Con mquina: Distancia entre surcos: 60 cm Distribucin: chorro continuo Cantidad de semilla/ha: 12 kg por hectrea
Fotografa 69. Preparacin de suelo, siguiendo curvas de nivel.
Fotografa 70. Mquina sembradora de amaranto. Para su buen funcionamiento el suelo debe estar bien preparado y con poca humedad.
47
Fotografa 71. Siembra manual a chorro continuo. Luego se procede a tapar con una pequea capa de suelo.
FERTILIZACIN:
De acuerdo al resultado de anlisis de suelo. Una recomendacin de fertilizacin general es aplicar 100-60-20 kg por hectrea de N-P2O5-K2O, equivalente a 200 kg de 10-30-10 a la siembra ms 200 kg de urea o nitrato de amonio a la deshierba.
CONTROL DE MALEZAS:
Manual: Una deshierba o rascadillo entre 30 y 45 das despus de la siembra. Una deshierba y aporque a los 60 das despus de la siembra. Qumico: En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat (Gramoxone) en dosis de 2 litros por hectrea.
CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda causar dao al cultivo. Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por hectrea.
Las enfermedades que afectan al cultivo son: mal de semillero causado por Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas.
48
Las enfermedades foliares que afectan al amaranto son odium (Erysiphe spp.), esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorium), curvularia y alternaria (Alternaria spp.); todava no constituyen un problema importante en este cultivo en el pas, por lo que no se recomienda controles qumicos. Tambin se ha observado en forma eventual la presencia de micoplasma en algunos campos de amaranto. Se recomienda eliminar, quemar o enterrar las plantas con esclerotinia o micoplasma y realizar rotaciones de cultivo.
Fotografa 72. Amaranto afectado por esclerotinia y esclerosios en el tallo; esta enfermedad se presenta en reas de mayor humedad.
Fotografas 73. Amaranto afectado por micoplasma. Las flores y la panoja se deforman y no producen semilla o lo hacen parcialmente.
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RIEGO:
El cultivo de amaranto es de temporal o secano. En reas con disponibilidad de riego, se debe regar por gravedad o surco. El volumen de entrada (gasto) del agua no debe ser abundante y se debe distribuir simultneamente en varios surcos; la velocidad a lo largo del surco debe ser moderada. El nmero y frecuencia de riegos vara con el tipo de suelo y las condiciones climticas. En ausencia de lluvia puede ser necesario regar cada 30 das, con nfasis en floracin y llenado de grano.
COSECHA Y TRILLA:
Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a su madurez. La trilla puede ser manual o con mquinas para cereales de grano pequeo.
Fotografa 74. Trilladora estacionaria a motor (MAQTRON, VENCEDORA B-150), ideal para trillar amaranto o sangorache. Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes. La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con mquinas clasificadoras de semillas.
50
Fotografa 75. Grano o semilla de buena calidad de amaranto INIAP Alegra.
ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos. No se ha observado dao causado por plagas de almacn.
INDUSTRIALIZACIN:
La variedad INIAP Alegra, tiene la caracterstica de reventar de manera semejante al maz canguil y formar palomitas, lo cual es utilizado para transformar en otros alimentos tipo snack o granola.
En el pas los agricultores y consumidores se estn familiarizando con el cultivo y el producto y empieza la demanda, en especial de los mercados naturistas.
USOS:
Alimentacin humana directa o con valor agregado.
51
Fotografas 76. Grano reventado (palomitas) de INIAP Alegra, listo para el consumo humano, en combinacin con frutas u otros alimentos.
Existen pedidos de amaranto de grano blanco para Mxico y de grano negro para EEUU e Italia, por informacin de empresarios y la ERPE, Chimborazo.
NORMA DE CALIDAD:
NTE INEN 2646:2012
VARIEDADES VIGENTES
AMARANTO
ALTURA PLANTA DAS FLORAC. DAS COSECHA COLOR GRANO NMERO DE SEMILLAS POR GRAMO 1055 RENDIM. kg/ha
(promedio)
VARIEDAD
ALTITUD PTIMA m
INIAP ALEGRA
120
80
150
Blanco
2000
1800-2800
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Fotografa 77. Fenotipo de la variedad INIAP Alegra
Fotografa 78. Semilla de la variedad INIAP Alegra
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COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE AMARANTO CON TECNOLOGA PRONALEG-GA, INIAP. Septiembre 2012

IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad, variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria, tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc. Concepto Unidad Cantidad Valor unitario dlares Total dlares %
A. COSTOS DIRECTOS (CD) 1. Preparacin del suelo Arada y cruza horas/tractor Surcado horas/tractor Subtotal preparacin del suelo 2. Mano de obra Siembra jornal Fertilizacin jornal Aplicacin de insecticida/ jornal fungicida Deshierba jornal Aporque jornal Cosecha jornal Trilla qq Subtotal mano de obra 3. Insumos Semilla kg Fertilizante sacos Plaguicidas (f+i) kg Abonos foliares kg Costales costal Subtotal insumos SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) B. COSTOS INDIRECTOS (CI) Inters (7 % subtotal CD) Arriendo por ciclo ha SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) TOTAL DE COSTOS (CD +CI) Promedio de cosecha qq Costo de un quintal (45 kg): Costo de cada kg:
5 2
15 15
75 30 105 44 22 0 165 132 165 80 608 20 105 0 0 12 137 850 59,5 200 259,50 1109,50 27,74 0,62
9,5
4 2 0 15 12 15 40
11 11 11 11 11 11 2
54,8
8 3 0 0 40
2,5 35 20 10 0,3
12,3
200
23,4 100
40
54
ATACO O SANGORACHE
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ATAC O O S A N G O R AC H E
NOMBRE CIENTFICO: CENTRO DE ORIGEN: Amaranthus quitensis H.B.K / A. hybridus L. Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Valles de la sierra (libre de heladas) ALTITUD CLIMA Lluvia: Temperatura: 2000 a 3000 m
300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo. 15 C
SUELO Franco, con buen drenaje y contenido de materia orgnica. pH: 6 a 7,5
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VARIEDADES:
No se dispone todava de variedades mejoradas.
Lnea promisoria: ECU-17728 Ciclo de cultivo: 150 a 180 das

Arada, rastrada y surcada.
Se recomienda rotar con leguminosas y maz-frjol.
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el calendario lunar. Cantidad: 6 a 8 kg por ha
57
Sistema: Monocultivo (chorro continuo) Distancia entre surcos: 60 cm Hileras por surco: una
Fotografa 79. La siembra del ataco o sangorache debe ser a 60 cm entre surcos.
FERTILIZACIN:
De acuerdo al resultado de anlisis de suelo. Una recomendacin de fertilizacin general es aplicar 100-60-20 k por hectrea de N-P2O5-K2O, equivalente a 200 kg de 10-30-10 ms 200 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio.
CONTROL DE MALEZAS:
Manual: Una deshierba o rascadillo entre 30 y 45 das despus de la siembra. Una deshierba y aporque a los 60 das despus de la siembra. Qumico: En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat (Gramoxone) en dosis de 2 litros por hectrea.
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Fotografa 80. La deshierba y aporque oportuno, ayudan a un buen crecimiento y desarrollo de las plantas.
CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda causar dao al cultivo. Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por hectrea.
Entre las enfermedades que afectan al cultivo estn el mal de semillero causado por Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas. Las enfermedades foliares que afectan al ataco o sangorache son oidium, esclerotinia, curvularia y alternaria y no constituyen un problema importante en este cultivo, por lo que no se recomienda controles qumicos.
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RIEGO:
El cultivo de ataco o sangorache es de temporal o secano. En reas con disponibilidad de agua de riego se debe regar por gravedad o surcos, el volumen de entrada (gasto) del agua no debe ser abundante y debe distribuirse simultneamente en varios surcos; su avance a lo largo del surco debe ser moderado. El nmero y frecuencia de riegos vara con el tipo de suelo, las condiciones climticas y en ausencia de lluvia puede ser necesario regar cada 30 das, con nfasis en floracin.
COSECHA:
Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a su madurez.
Fotografa 81. La cosecha se debe realizar antes de que se inicie la cada del grano. La trilla puede ser manual (lotes muy pequeos), pero es preferible realizar esta labor con mquinas trilladoras de grano pequeo.
60
Fotografas 82. Modelos de trilladora de granos andinos y cereales que trillan ataco. Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes. La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con mquinas clasificadoras de semillas.
Fotografa 83. Semilla o grano comercial de ataco o sangorache.
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ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos. Se ha observado la presencia de una potencial plaga de almacn.
Fotografa 84. Presencia de pupas en el grano almacenado.
INDUSTRIALIZACIN:
El grano negro del ataco o sangorache no tiene la propiedad de reventar fcilmente como el de grano blanco (expansin total). Sin embargo se expande lo necesario al ser tostado en recipientes a alta temperatura (> 90o C). Se ha probado con xito la extraccin del colorante de la panoja y se dispone de resultados para su uso como bebida refrescante, en pastelera y otros.
MERCADOS DEMANDANTES: EE UU y Europa.

USOS:
Alimentacin humana. Algunos chefs lo estn promocionando como alimento gourmet tanto en el pas como en el extranjero.
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Fotografas 85. Grano reventado al calor, grano cocido y bebida refrescante de ataco.
Existen pedidos de grano negro de ataco o sangorache en el orden de 1200 TM por ao para los EEUU. Existe un mercado potencial en Europa.
NORMA DE CALIDAD:
NTE INEN 2647:2012
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COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE ATACO O SANGORACHE CON TECNOLOGA PRONALEG-GA, INIAP. Septiembre 2012
IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad, variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria, tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc. Valor Total Concepto Unidad Cantidad unitario % dlares dlares A. COSTOS DIRECTOS (CD) 1. Preparacin del suelo Arada y cruza horas/tractor 5 15 75 Surcado horas/tractor 2 15 30 Subtotal preparacin del suelo 105 9,9 2. Mano de obra Siembra jornal 4 11 44 Fertilizacin jornal 2 11 22 Aplicacin de insecticida/ jornal 0 11 0 fungicida Deshierba jornal 15 11 165 Aporque jornal 12 11 132 Cosecha jornal 15 11 165 Trilla qq 20 2 40 Subtotal mano de obra 568 53,6 3. Insumos Semilla kg 8 2,5 20 Fertilizante sacos 3 35 105 Plaguicidas (f+i) kg 0 20 0 Abonos foliares kg 0 10 0 Costales costal 20 0,3 6 Subtotal insumos 131 12,4 SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) 804 B. COSTOS INDIRECTOS (CI) Inters (7 % subtotal CD) 56,28 Arriendo por ciclo ha 1 200 200 SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 256,28 24,1 TOTAL DE COSTOS (CD +CI) 1060,28 100 Promedio de cosecha qq 20 Costo de de un quintal (45 kg): 53,01 Costo de cada kg: 1,17
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BIBLIOGRAFA
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MISIN DEL INIAP Generar y proporcionar tecnologas apropiadas, productos, servicios y capacitacin especializados para contribuir al desarrollo sostenible de los sectores agropecuario, agroforestal y agroindustrial.
MISIN DEL PROGRAMA NACIONAL DE LEGUMINOSAS Y GRANOS ANDINOS (PRONALEG-GA) Ofrecer tecnologas para la produccin y uso sostenible de las leguminosas de grano comestible y granos andinos.

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CHOCHO, CHOCHO, QUINUA, QUINUA, AMARANTO AMARANTO Y Y ATACO ATACO

Secretara Nacional de Educacin Superior, Ciencia,Tecnologa e Innovacin

Noviembre, 2012 Quito - Ecuador

Publicacin Miscelnea No. 69 Tercera Edicin

Manual Agrcola de Granos Andinos

CON EL APOYO DEL PROYECTO:

CORPORACION INIAP REPUBLICA DEL ECUADOR

Manual Agrcola de Granos Andinos

El INIAP comprometido con la Soberana Alimentaria de los ecuatorianos (as)

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Solo Asociado TOTAL Solo

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PREPARACIN DEL SUELO:

Fotografa 1. Arada, rastrada y surcada con tractor.

Fotografa 2. Rastrada con tractor y surcado manual.

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Fotografa 3. Labranza reducida

Fotografas 4. Cebada, quinua, papa y maz, para rotaciones.

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60 u 80 cm 30 cm 3 170.000 o 127.500 53 o 40 kg/ha

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Fotografa 9. Sistema de produccin en policultivos.

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Fotografa 12. Deshierba y aporque manual.

Fotografa 13. Aporque de chocho con tractor.

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Fotografa 14. Aplicacin de herbicida con pantalla.

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Fotografa 21. Los trips se alojan en las inflorescencias.

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Fotografas 23. Plagas no clasificadas que afectan el grano de chocho almacenado.

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Fotografas 24. rganos de la planta de chocho afectados por antracnosis.

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Fotografas 25. Grano afectado por antracnosis.

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Fotografa 28. Sntomas de cercospora en hojas.

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Fotografas 30. Sntomas de pudriciones de raz en chocho.

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Fotografas 31. Sntomas de virus.

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Fotografas 32. poca de cosecha y corte de ejes centrales.

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Fotografa 34. Lote de produccin de semilla en Zumbahua, Cotopaxi.

Fotografas 35. Ejes centrales destinados a produccin de semilla de buena calidad.

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PRODUCCIN ARTESANAL DE SEMILLAS (PAS):

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Fotografa 42. Proceso de hidratacin, previo a la coccin y desamargado en agua potable.