Professional Documents
Culture Documents
de
ALÉRGENOS
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
¿Qué es un Alérgeno?
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Alergias.- reacciones adversas seguidas a la
exposición de sustancias alérgenas en los
alimentos.
7. Crustáceos
8. Pescados
9. Ajonjolí BIMBO, S.A. DE
C.V.
Síntomas
Vómitos, Diarrea, Congestión nasal, Nauseas,
Desmayos, Asma, Urticaria e Hinchazón de
los labios, ojos, cara y garganta, presión de la
sangre baja, asma.
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Alimentos que pueden causar este tipo de
reacción: Trigo, Huevo, Leche, Frijol, Maíz,
Frijol de Soya, Nuez, Cacahuate, Cacao,
Pescados y Crustáceos
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Las personas alérgicas a alimentos
específicos pueden tener reacciones
intensas y posiblemente de vida o muerte
si los ingieren.
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Las alergias a alimentos se producen más
frecuentemente en los niños que en los
adultos.
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Entre las enfermedades alérgicas más
importantes cabe mencionar:
rinitis alérgica o "fiebre del heno";
conjuntivitis alérgica (una reacción ocular),
asma;
dermatitis atópica o reacciones alérgicas
de la piel
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Recepción de MP
Definir un lugar asignado exclusivamente en el
almacén de MP.
(Los materiales deben estar identificados )
Leche
en
Leche polvo
GMP’S / Alérgenos
en
polvo
Sal
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Manejo de alérgenos en CPI
Buenas Prácticas de Manufactura
Definir un lugar asignado exclusivamente en
CPI
(Los contenedores deben estar identificados )
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Limpieza de contenedores en
CPI
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Sensitivos
Existen alimentos que poseen ingredientes que
son sensibles a un grupo reducido de personas,
especialmente en el rubro de la panificación
existen 2 de los cuales producen reacciones
severas por insensibilidad estos ingredientes
que son considerados integrados junto con los
GMP’S / Alérgenos
alergénos son:
✔ Amarillo No. 5 y 40
✔ Ajonjolí
BIMBO, S.A. DE
C.V.
INGREDIENTES ALERGENOS Y SENSITIVOS MN
Yellow Color
Powdered eggs white
Powdered whole egg
Lecitina de soya
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Alérgenos y
ALERGENO
Sensitivos FECHA DE RECEPCION
_____________________________
_____________________________
en la tiendita
A
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Alérgenos
Mala limpieza
depositador Consumidor
sensible a la nuez
Depositado de
Nuez (relleno y Residuos Nuez
Picada
picada) al Pay Etiqueta Pay
de nuez de Piña
GMP’S / Alérgenos
(nuez picada no
declarada en etiqueta)
Elaboración
Nuez
Picada
Pay de piña
BIMBO, S.A. DE
C.V.
¿Cómo notifico a mi consumidor?
ingredientes alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Criterios de acción legal
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Responsables
TODOS
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Estrategia de Operación
totalmente limpio
Evitar el aire comprimido en aplicación de
ingredientes alergénicos BIMBO, S.A. DE
C.V.
Bibliografías
FDA
GMP’S / Alérgenos
www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/
BIMBO, S.A. DE
C.V.
Para que nuestros productos sigan
siendo de calidad y seguros.
GMP’S / Alérgenos
BIMBO, S.A. DE
C.V.