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BIMBO, S.A. DEBIMBO, S.A. DEC.V.C.V.
Control y Manejode
ALÉRGENOS
 
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BIMBO, S.A. DEBIMBO, S.A. DEC.V.C.V.
¿Qué es un Alérgeno?
Un alérgeno en alimentos es:un producto o ingrediente quecontiene ciertas proteínas que puedencausar una reacción severa(ocasionalmente fatal)(ocasionalmente fatal) en una personaalérica a ciertos alimentos.
 
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Alergias.- reacciones adversas seguidas a laexposición de sustancias alérgenas en losalimentos.Las alergias en los alimentos son respuestasanormales del sistema inmune, especialmente en laproducción del anticuerpo IgE para un alérgenoespecifico, están presentes en forma natural enlas proteínas de ciertos alimentos que mucha gentepuede consumir en forma segura. Ejemplos dealergenos: Caseína, Albumina, Lactoalbumina,Glutenina, Gliadina etc.
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