Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
6Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Reducción de bacterias de origen fecal presentes en zanahoria, espinaca, cilantro y lechuga escarola, cultivadas en la zona de chinampas de Xochimilco.Marybell Vega González, Rosa Salgado Brito y Gabriel Pineda Flores.

Reducción de bacterias de origen fecal presentes en zanahoria, espinaca, cilantro y lechuga escarola, cultivadas en la zona de chinampas de Xochimilco.Marybell Vega González, Rosa Salgado Brito y Gabriel Pineda Flores.

Ratings:

4.0

(1)
|Views: 1,109|Likes:
IUM 2006
Nombre: Revista Investigación Universitaria Multidisciplinaria.
Institución Universidad Simón Bolívar (México).
Periodicidad: anual.
ISSN: 1665-692X.
Cuenta con certificado de reserva de derechos al uso exclusivo del título expedido por el Instituto Nacional de Derechos de Autor de la SEP.
Cuenta con certificado de licitud de título y contenido expedido por la Secretaría de Gobernación.
Tiraje: 400 ejemplares, muchos de los cuales son distribuidos en alrededor de 150 bibliotecas de universidades e instituciones nacionales.
Es una revista arbitrada por revisores internos (USB) y externos (incluye nacionales e internacionales).
Está indexada en In4mex, Dialnet y próximamente en Redalyc (2009), lo que hace visible a la institución y a nuestros investigadores al estar en bases de datos de revistas científicas en la web.
Está abierta a colaboradores externos de todas las áreas del conocimiento.
IUM 2006
Nombre: Revista Investigación Universitaria Multidisciplinaria.
Institución Universidad Simón Bolívar (México).
Periodicidad: anual.
ISSN: 1665-692X.
Cuenta con certificado de reserva de derechos al uso exclusivo del título expedido por el Instituto Nacional de Derechos de Autor de la SEP.
Cuenta con certificado de licitud de título y contenido expedido por la Secretaría de Gobernación.
Tiraje: 400 ejemplares, muchos de los cuales son distribuidos en alrededor de 150 bibliotecas de universidades e instituciones nacionales.
Es una revista arbitrada por revisores internos (USB) y externos (incluye nacionales e internacionales).
Está indexada en In4mex, Dialnet y próximamente en Redalyc (2009), lo que hace visible a la institución y a nuestros investigadores al estar en bases de datos de revistas científicas en la web.
Está abierta a colaboradores externos de todas las áreas del conocimiento.

More info:

Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/06/2011

pdf

text

original

 
19
cud de Cieci y tecí
Reducción de bacterias de origen fecal presentes en zanahoria,espinaca, cilantro y lechuga escarola, cultivadas en la zona dechinampas de Xochimilco
Marybell Vega González, Rosa Salgado Brito y Gabriel Pineda Flores 
Universidad Simón Bolívar 
Resumen
El objetivo principal del trabajo ue reducir el número de coliormes ecales aplicando desin- ectantes económicos de cuatro hortalizas cultivadas en Xochimilco. Cada una se sumergió 15 minutos en soluciones con yodo, plata coloidal, cloro, detergente para trastes y para ropa. Las bacterias coliormes ecales ueron determinadas por cuenta viable en agar EMB. El desinectan- te que redujo el número de estos microorganismos, en dos de las cuatro hortalizas, por debajo del valor permitido ue el detergente para ropa y al aumentar su concentración de 0.1 a 0.5 g/l produce la reducción de los coliormes ecales en las cuatro hortalizas a un nivel no detectable.
Palabras clave: 
hortalizas, desinectantes, coliormes ecales.
Abstract
The main aim o this work was to reduce ecal coliorms on our vegetables cultivated in Xochimilco, by applying economic disinectants. Vegetables were submerged 15 minutes in iodine, colloidal silver, chlorine, rets detergent and clothes detergent solutions. Fecal coliorms were determined by viable count on EMB agar. Clothes detergent was the disin- ectant that reduced the ecal coliorms below the allowed value, in two o our vegetables.Increase in concentration o the clothes detergent rom 0.1 to 0.5 g/l reduces the ecal coli- orms in the analyzed vegetables to a non detectable level.
Keywords: 
vegetables, desinectants, ecal coliorms 
.
Introducción
El deterioro de la salud de los habitantes del Distri-to Federal por consumir alimentos de baja calidadsanitaria, es un tema conocido y muy documentado(Rosas, Báez y Coutiño, 1984, Ciuentes, Suárez, So-lano y Santos, 2002). Una de las principales causas deeste problema es el consumo de alimentos prepara-dos con hortalizas crudas contaminadas con materiaecal (Murthy et al. 1989; Acevedo, Mendoza y Oyon,2001). El consumo de este tipo de alimentos puedeocasionar enermedades como cólera, ebre tioidea,shigelosis, amibiasis, hepatitis, giardiasis y criptospo-ridiasis, entre otras (Caccio, De Giacomo, Alucinio yPozio, 2003; Vega, Jiménez, Salgado y Pineda, 2005).También se ha demostrado la presencia combinadade
Escherichia coli, Salmonella enteritidis 
y
Listeria monocytogenes 
en vegetales crudos (Venkitanara-yanan, Ezeike, Hung y Doyle, 1999).La zona de chinampas del lago de Xochimilco es unauente importante de hortalizas del Distrito Federal,ya que se cultiva una variedad considerable y soncomercializadas en la explanada de la delegación, asícomo en la central de abastos de la Ciudad de México.Las hortalizas producidas en Xochimilco tienen granaceptación entre los consumidores por su buen aspec-to y bajo costo. Sin embargo, se ha demostrado queestas hortalizas presentan un número muy elevado debacterias de origen ecal ya que son regadas con aguade los canales que también posee una gran cantidadde estos microorganismos (Pineda-Flores, Hernández,Cruz y Gutiérrez-Castrejón, 1999; Vega et al. 2005).Desaortunadamente, el consumo de hortalizascontaminadas no es la única uente de enerme-dades diarreicas, ya que se ha demostrado que elconsumo de productos de carne, contacto personaa persona, el consumo de sidra de manzana y la
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
año 5, nº5, DICIEMbrE 2006 
 
cud de Cieci y tecí
20
leche sin pasteurizar son otras uentes de conta-gio que también pueden estar relacionadas conel contacto con agua contaminada con materiaecal (Lisle, Broadawey, Prescott, Pyle, Frincker yMcFeters, 1998).El método más utilizado para eliminar la presenciade microorganismos patógenos de las hortalizas, esla aplicación de sustancias químicas desinectantessobre su supercie. De los dierentes compuestosque existen, el cloro en orma de hipoclorito desodio es la sustancia que más se utiliza en la actuali-dad para este n (Zhuang, Beuchat y Angulo, 1995;Miché y Balandreau, 2001).A pesar del uso tan diundido del cloro como agentedesinectante y del conocimiento de otras sustanciascon la misma actividad, como el yodo y el nitrato deplata, estos compuestos no son ampliamente cono-cidos por las personas que preparan alimentos eninstalaciones semijas o ambulantes con hortalizascrudas que provienen de Xochimilco, por lo que noson empleados en su actividad diaria.La sustancia con eecto desinectante más conocidapor este sector de la población es el detergente. Sinembargo, se desconoce la capacidad de este productopara eliminar a las bacterias de origen ecal presentesen las hortalizas cultivadas en Xochimilco.Si el detergente cumple con la acción desinectantedeseada, similar a la obtenida con el hipoclorito desodio, nitrato de plata o yodo, la aplicación de esteproducto para desinectar las hortalizas cultivadasen Xochimilco sería una actividad que de maneraeectiva eliminaría a las bacterias de origen ecal yevitaría la propagación de enermedades diarreicas.Por otro lado, sería más accesible implementar ladesinección con detergentes, ya que estos produc-tos son económicos y de uso cotidiano para las per-sonas que preparan alimentos en establecimientossemijos y ambulantes en el Distrito Federal.
Objetivo
Determinar el eecto desinectante de cinco produc-tos químicos para reducir la cantidad de bacteriasde origen ecal, presentes en hortalizas que seconsumen crudas y que son regadas con agua delos canales de Xochimilco.
Método
a) Selección de las hortalizasSe escogieron las hortalizas zanahoria, espina-ca, cilantro y lechuga escarola debido a que sonconsumidas crudas en dierentes alimentos de loshabitantes del D.F., además de que ueron culti-vadas con agua de los canales de Xochimilco y sedemostró que todas ellas presentaban una cantidadde bacterias coliormes ecales superior a los 100NMP/100 ml (Vega et al., 2005).Las hortalizas ueron adquiridas en la delegaciónXochimilco, de manera aleatoria y transportándolasde acuerdo a la NOM-109-SSA1-1994 (SE 2006b).b) Determinación del eecto desinectante de di-erentes productos químicosEn condiciones asépticas y utilizando materialestéril, se obtuvieron trozos pequeños irregularesde cada hortaliza por analizar hasta completarcinco muestras de 10g cada una. Posteriormente sesumergieron en cinco recipientes individuales quecontenían 100 ml cada uno de la solución desinec-tante por probar. Éstas ueron hipoclorito de sodio(0.1 ml/l), yodo (0.05 ml/l), plata coloidal (0.4 ml/l),detergente para trastes (0.1 g/l) y detergente pararopa (0.1 g/l). Se seleccionó la concentración de losdesinectantes de acuerdo a la recomendada comoeectiva para desinectar hortalizas, la cual estabaindicada en la etiqueta de cada producto.Cada muestra de 10 g se sumergió durante 15 mi-nutos en la solución desinectante. Posteriormentese eliminó la solución y la hortaliza ue colocada enun vaso de licuadora que contenía 90 ml de aguapeptonada estéril. Se licuó el contenido durante unminuto y se tomó una alícuota de 1 ml para realizardiluciones decimales hasta 10
-3
en tubos de ensayede 16x 150 mm con tapón de rosca que contenían 9ml de agua peptonada estéril. De cada dilución setomó una alícuota de 0.1 ml y se sembró en cajasde Petri con agar Eosina Azul de Metileno por dis-persión con varilla de vidrio estéril. Cada diluciónse sembró por duplicado.Las cajas se incubaron a 37 °C durante 48 horas,posteriormente se contó el número de coloniaspertenecientes al grupo de coliormes ecales y secomparó con el reportado en la norma NOM-093-SSA1-1994 (SE, 2006a).
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
año 5, nº5, DICIEMbrE 2006 
 
21
cud de Cieci y tecí
Cada hortaliza ue tratada por separado de la manera antes descrita.
Resultados
Al observar las guras 1 a 3 se percibe que el yodo, la plata coloidal y el detergente para trastes sólo ueroncapaces de reducir el número de coliormes ecales presentes en el cilantro, por debajo del valor permitido.El hipoclorito de sodio (gura 1) no ue capaz de reducir la cantidad de bacterias de origen ecal por debajodel valor permitido, en ninguna de las hortalizas del estudio.El eecto desinectante del detergente para ropa (gura 3) ue el mejor de los compuestos evaluados, ya queal aplicarlo disminuyó el número de coliormes ecales por debajo del valor permitido, en zanahoria y cilantro.Este eecto sólo ue observado al utilizar este compuesto. El resto, con excepción del hipoclorito de sodio,sólo disminuyó el contenido de bacterias de origen ecal en una hortaliza.De acuerdo a la cantidad de coliormes ecales, después de los tratamientos con los desinectantes, la hortalizaque presentó la menor reducción en la cantidad de estas bacterias ue la espinaca. En orden descendente lesiguen la lechuga escarola, la zanahoria y por último el cilantro (gura 2).
Figura 1.
Comportamiento del hipoclorito de sodio (a) y del yodo (b) en las hortalizas del estudio
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
año 5, nº5, DICIEMbrE 2006 
60004500300015000ZanahoriaEspinaca
Hortaliza
CilantroLechugaescarola
   C  o   l   i   f  o  r  m  e  s   f  e  c  a   l  e  s   (   U   F   C   /  g   )
b)
Bacterias coliormes ecales presentes en las hortalizas evaluadas después del tratamiento a) 0.1 ml/l de hipoclorito de sodio y b) 0.05 ml/lde yodo. La línea representa la cantidad máxima permitida de coliormes ecales en alimentos preparados con vegetales que se consumencrudos (NOM-093-SSA1-1994).

Activity (6)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
shunn lee liked this
shunn lee liked this
catabus liked this
alartg liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->