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El método de las líneas y su aplicación en problemas de ingeniería de alimentos: secado en lechos fluidizados.Francisco Vidal Caballero Domínguez.

El método de las líneas y su aplicación en problemas de ingeniería de alimentos: secado en lechos fluidizados.Francisco Vidal Caballero Domínguez.

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IUM 2006
Nombre: Revista Investigación Universitaria Multidisciplinaria.
Institución Universidad Simón Bolívar (México).
Periodicidad: anual.
ISSN: 1665-692X.
Cuenta con certificado de reserva de derechos al uso exclusivo del título expedido por el Instituto Nacional de Derechos de Autor de la SEP.
Cuenta con certificado de licitud de título y contenido expedido por la Secretaría de Gobernación.
Tiraje: 400 ejemplares, muchos de los cuales son distribuidos en alrededor de 150 bibliotecas de universidades e instituciones nacionales.
Es una revista arbitrada por revisores internos (USB) y externos (incluye nacionales e internacionales).
Está indexada en In4mex, Dialnet y próximamente en Redalyc (2009), lo que hace visible a la institución y a nuestros investigadores al estar en bases de datos de revistas científicas en la web.
Está abierta a colaboradores externos de todas las áreas del conocimiento.
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05/10/2014

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43
cud de Cieci y tecí
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
año 5, nº5, DICIEMbrE 2006 
El método de las líneas y su aplicación en problemas deingeniería de alimentos: secado en lechos fuidizados
Francisco Vidal Caballero Domínguez 
Universidad Simón Bolívar 
Resumen
Se determinó, por medio de simulación numérica, el comportamiento de las cinéticas de secado en un secador de lecho fuidizado para las semillas de amaranto (Amaranthus hipochondriacus),a temperaturas de alimentación del aire de 40, 50, 60 y 70 °C, con un contenido de humedad inicial de 0.20 (kg de agua/ kg de sólido seco). Las simulaciones demandan la solución de un sistema mixto de ecuaciones dierenciales parciales y ordinarias (EDP y EDO), lo anterior debido al control de la diusión sobre este proceso.El método de las líneas consiste en tomar tramos de la longitud característica del problema,manteniendo la uncionalidad del tiempo. De este modo, la ecuación parcial es representada por un conjunto de ecuaciones ordinarias, las cuales pueden acoplarse con las ecuación restante provenientes del balance de energía.La implementación del método ue exitosa y las predicciones alcanzadas con el modelo es- tudiado dan cierto grado de conabilidad, pues los resultados se ajustan a datos de trabajos experimentales. Asimismo, las diversas simulaciones no muestran cambios importantes con pequeñas modicaciones en las diversas correlaciones utilizadas, como el coeciente de diusión  y la capacidad caloríca del grano. Sin embargo, la correlación para el coeciente de actividad es muy sensible a pequeñas modicaciones. Esto puede ser motivo de un estudio adicional.
Palabras clave: 
método de las líneas, PDE, Lecho fuidizado, secado, calor de vaporización– desorción.
Abstract
In this work fuidized bed drying curves were made by numeric simulation, the material inside the bed was amaranth grains (Amaranthus hipochondriacus) with dierent eeding air temperatures and initial humidity o 0.2 (dry basis). The system is described as a set o partial and ordinary di- erential equations (PDE and ODE) because o diusion control; so lines method (MOL) replace a PDE by a set o ODE where every ODE perorm a raction o characteristic total length, nally,the rest o ODE’s was coupled and then was solved like a augmented set o ODE`s.The applied method was successul and results obtained were compared with experimental works and were concluded that our simulations lead to better agreements. Small modica- tions on diusion coecient and grain’s heat capacity was made in complementary simu- lations without meaningul changes, however we must be careul with activity coecient correlation, because the simulations showed sensible behavior under small changes o this property. Additional studies on this property must be done.
Keywords: 
PDE, Method o lines, fuidized bed, drying, heat o desorption-vaporization.
 
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cud de Cieci y tecí
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
año 5, nº5, DICIEMbrE 2006 
Introducción
La solución de ecuaciones dierenciales parciales (PDE) en ingeniería y ciencias es una constante. Sin embar-go, no es una tarea trivial pues depende del sistema de coordenadas base, de las condiciones iniciales y derontera presente y de la naturaleza misma de la PDE. Esta última característica permite discriminar las PDEen ecuaciones lineales y no lineales. Los métodos de solución de PDE existentes son analíticos (y numéricos)para las ecuaciones lineales y sólo numéricos para las no lineales. Existen diversos métodos numéricos para susolución, desde dierencias nitas, colocación ortogonal y elemento nito (Villadsen y Michelsen, 1978).Con los avances de la computación y el uso de librerías, un método ha sido mencionado constantemente enla literatura cientíca y se conoce como el método de las líneas. De hecho, es un planteamiento híbrido conrespecto a las dierencias nitas, pues toma el mismo undamento de la denición de derivada. Sea, pues, lasiguiente ecuación de segundo grado típica en cualquier rama de la ingeniería:(1)La primera y segunda derivada se aproxima a partir de las siguientes expresiones provenientes de la serie de Taylor:(2)(3)El detalle de las anteriores deniciones es descrito en el texto de Nieves y Domínguez (1995). Obsérvese queal sustituir las expresiones (2) y (3) en (1), además de que
t
es un intervalo de tiempo y h es una longitudcaracterística, ambas se jan de acuerdo a la complejidad del problema:(4)Así, las incógnitas son las u
i
en el tiempo t+1 (
1ti
u
). Los superíndices establecidos de esta orma se asocian altiempo, mientras que los subíndices al espacio y se conocen como nodos en la literatura (ver gura 1) La ormade obtener el número de ecuaciones que se desee es con base en el número de nodos n. Lo anteriormentedescrito es el método de dierencias nitas del tipo explicito (Osizik, 1968).
Figura 1
. Nodos y su relación en el método de las líneasPara plantear la ecuación i, es necesario el nodo anterior (i-1) y el nodo posterior (i+1). En caso de no existir se ligan las condiciones de rontera
tiempoPosición
 
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InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa -
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El método de las líneas sólo realiza una modicación al esquema anterior; la ecuación (4) es representadapara implementarse de la siguiente orma (Wouwer et al., 2001):(5)Esta estrategia permite obtener una ecuación dierencial ordinaria (ODE) por cada nodo i (o línea por representarun intervalo de la longitud total). De este modo, el conjunto de todos los nodos representa el total del enómenoFinalmente, la solución consiste en resolver un sistema de ecuaciones dierenciales donde cada nodo es resueltocomo unción del tiempo. Por esta razón el método puede ser aplicado a problemas de ingeniería.Recientes aplicaciones han sido reportadas en la literatura. Caballero y Vicente (2005) implementaron el mé-todo en 2 dimensiones para establecer los perles en la supercie de un catalizador a partir de un sistemade PDE. Hirota y Ozawa (2006) establecen técnicas de transormación de longitud de arco para acelerar loscálculos. En otros campos este método ha sido aplicado par simular la transerencia de calor por radiación entres dimensiones (Selçuk y Ayranc, 2003).La aplicación a realizar en el presente trabajo se ubica en el ámbito del secado de alimentos. Esta operación sedene como la transerencia simultánea de masa y energía, empleando calor para evaporar la humedad. Ésta,a su vez, se remueve de la supercie del sólido por medio de un agente externo como el aire (Brooker, et al.,1974). En términos generales, el proceso de secado de un sólido puede presentar dos periodos de secado, unoa velocidad constante y el otro a velocidad decreciente, lo cual dependerá del mecanismo que lo controla.
Figura 2
. Curvas de secado y los diversos mecanismosLa curva gruesa muestra el comportamiento característico de un periodo de velocidad constante con una derivada igual a cero al comienzo.El periodo decreciente no cuenta con ese comportamiento (curva delgada)Fuente:Geankoplis, 1982
   M    (   k  g  a  g  u  a   /   k  g  s   ó   l   i   d  o  s  e  c  o
Tiempo (segundos)
Velocidad de secado constanteVelocidad de secado decrecienteM crítica
El período de velocidad constante de secado ha sido estudiado ampliamente con respecto a las aplicacionesen alimentos (Geankoplis, 1982). Productos con contenidos altos de humedad como papas y betabeles, pre-sentan este comportamiento durante su secado, y como característica principal está la existencia de una capade agua que se mantiene cubriendo la supercie.En el período de velocidad decreciente, la supercie de la partícula a secar no está cubierta por una capa deagua y la resistencia interna a la humedad es mayor que la resistencia externa. Esto trae como consecuenciauna disminución de la velocidad de secado durante el curso del proceso. La gura 2 muestra lo anterior en

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