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Passos
para a

Alimentao do

CELACO
Dra Juliana Crucinsky Nutricionista

Excluir

glten da alimentao. Isso significa alimentos contendo trigo (o gro, o germe, o leo e a farinha branca ou integral, alm de farinha de rosca e trigo para quibe), centeio, aveia e cevada (inclui o malte, uma substncia obtida

completamente

a partir da fermentao da cevada, utilizada na fabricao da cerveja, de chocolates, biscoitos, etc) o glten o todo celaco precisa manter distncia, para recuperar e manter sua sade;

inimigo

do qual

Substituir
alimentos proibidos por

os

seguros na receitas, como farinha de arroz , amido de milho , fub , fcula de batata , polvilho , tapioca , trigo sarraceno feijo branco , de gro de bico ;

ingredientes

(que no trigo de verdade), farinha de

No exagerar
ingesto de pes, biscoitos

e massas,

na

elaborados com os ingredientes listados no item dois, j que so alimentos muito calricos, porm de elevado ndice glicmico e pobre em fibras (rapidamente so absorvidos, transformados em glicose, contribuindo assim, para o aumento da glicose sangunea, dos nveis de insulina e para o rpido ganho de peso, que no saudvel nem para os celacos que esto abaixo do peso ideal);

Utilize alimentos

isentos de glten, como frutas, legumes,

naturalmente

verduras, arroz, milho, feijes, ervilha, lentilha, castanhas, amndoas, nozes, frutas secas;

gro de bico, carne, frango, peixe, ovos,

Mas

frutas, legumes e verduras, principalmente as da poca, que so mais baratas e mais nutritivas. Se possvel, d preferncia aos orgnicos. Valorize os alimentos da sua regio, que esto sempre mais frescos, baratos e

priorize

sempre

as

nutritivos!

Use sal e acar com

Evite condimentos industrializados e molhos prontos. Invista nas ervas e condimentos naturais, como salsa, cebolinha, louro, alecrim, tomate, pimenta, crcuma, gengibre, canela;

moderao.

organo, manjerico, tomilho, alho, cebola,

Evite

alimentos fritos (na rua,

por causa da contaminao cruzada e dos malefcios causados pela reutilizao do leo nas frituras, e em casa porque, mesmo no havendo contaminao e o leo no sendo

re-utilizado, as frituras so muito calricas e oxidam a gordura naturalmente presente nos alimentos, contribuindo para o aumento das taxas de colesterol);

Em caso de intolerncia

(muito comum em celacos, principalmente

lactose

nos recm diagnosticados), evite leite e derivados (queijos, iogurte, leite condensado, creme de leite). Substitua-os por sucos (como couve), acrescente na alimentao (em de abbora e de girassol, para aumentar a sade dos ossos;

contendo frutas e hortalias verde-escuro saladas, nos sucos, etc) gergelim, semente

ingesto de clcio e magnsio e garantir a

Aumente
alimentos contendo

manteiga, carnes), e exponha-se moderadamente ao sol, para ativar a vitamina D produzida pela pele;

vitamina D

o consumo

de

(ovos,

Varie
alimentares

ao mximo sua alimentao. Todo

celaco, em funo das leses na mucosa intestinal

e do aumento da permeabilidade intestinal, est secundrias.Por isso, variar

mais sujeito a desenvolver hipersensibilidades com

frequncia os alimentos consumidos, uma forma

de prevenir ou ao menos, de minimizar esse risco, alm de garantir maior cobertura de todas as

necessidades nutricionais.

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Texto: Dra Juliana Crucinsky Nutricionista www.facebook.com/NutricionistaJulianaCrucinsky Diagramao: Raquel Benati* ACELBRA-RJ (Associao dos Celacos do Rio de Janeiro) www.riosemgluten.com

*Imagens: wallpapers internet *Modelo: ppt de Ana Cristina Cordeiro Gomes sobre Alimentao Saudvel