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Ttulo: Lomo navideo con salsa de tejocote Autor: Chef Jess Gibaja ( Chefcito ) Porciones: 8 Ingredientes: Lomo de cerdo

abierto y limpio 1.2 kg Jamn de pierna de cerdo en rebanadas 4 rebanadas Queso tipo manchego en rebanadas 4 rebanadas Tocino de cerdo en rebanadas 4 rebanadas Aceitunas verdes 10 piezas Pimientos morrones en rajas 2 piezas Aceite de oliva Sal Pimienta Tejocotes 15 piezas Piloncillo 1 panela Agua 2 tazas Preparacin: 1) Pelar los tejocotes y sacarles las semillas. 2) Colocar en una olla el agua con el piloncillo y los tejocotes. 3) Extender el lomo de cerdo abierto. Salpimentar. 4) Colocar sobre el lomo rebanadas de jamn, tocino, queso, morrones y aceitunas. 5) Enrollar y amarrar con hilo de camo. 6) Sellar en una sartn caliente con aceite. 7) Una vez sellado agregar el dulce de tejocote. Tapar y llevar al horno entre 130C y 150C de 12 a 15 minutos. 8) Cocer hasta que este cocido pero tierno. 9) Desatar y cortar en rodajas. Baar con la salsa de tejocote. Aclaracin de la receta y decoracin: Servir en una fuente de loza blanca al centro de la mesa con el lomo cortado en rodajas. Colocar un poco ms de la salsa en una salsera a parte. Recomiendo acompaar con vino blanco Chardonnay.

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