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El Gentil Arte de Comer

El Gentil Arte de Comer

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Published by: Daniel Medvedov - ELKENOS ABE on Apr 18, 2013
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07/31/2013

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Daniel MedvedovEl gentil arte de comer 
 La Filosofía del Plato RústicoComida Franca, Sincera, Auténtica
ALGUNAS CONSIDERACIONES HISTÓRICO-FILOSÓFICAS SOBREVENEZUELAMadrid2013
 
2El modo actual de cocinar los alimentos y de presentarlos en la mesa, comotambién los ruidos y aspavientos que emiten y ostentan los comensales al expresar su placer por la mera vista del
arreglo bucal 
(I-que-sana) que vemos hoy día en la TV y enlos restaurantes, muestra una sociedad demasiado adornada, infantil, de sujetos que sedesmayan por 
los placeres de la corte
. La presentación de la comida refleja el gusto deun cierto tipo e gente, y revela, (con excepciones) un cierto comportamiento hipócrita,falso, y sugiere falta de sinceridad, fingimiento de las apariencias y un exceso demiriñaques en la presentación en la mesa de los alimentos.Los adornos inútiles, las hojitas verdes, los puntitos ojos y las rayas picassoistas y picassianos que el artista chef tira con espléndida soltura en el gran plato tan elaborado,no debe ser motivo de asombro sino de análisis crítico.¿Por qué se ha llegado a presentar así la comida?¿Te has preguntado alguna vez?Vale, es una estética, y en ello no hay nada de deleznable. Pero se ha perdido lasencillez, la franqueza del gusto que ha sido embadurnado con mil sabores que enveracidad enferman al que se sirve y pervierte en el cuerpo el metabolismo de laexcreción.Las maneras de la mesa son la expresión de nuestros gustos: cuanto mássofisticados, más perversa es la sociedad que los abriga.He vivido un tiempo en un templo de Shakti Nagar cerca de Mangalore, en el sur de la India. Se comía todo con los dedos, incluso las salsas.Me he negado entonces a comer así y todo el mundo en la única y larga mesa delrefectorio me miraban con desprecio: no estaba haciendo “lo que vieres” . . . pues era youn “mal-educado” ¡!Una hoja de plátano verde era el plato. No sugiero que lleguemos a ello, pero hayque cambiar radicalmente el modo de ver y de apreciar a los alimentos.A la vez me doy cuenta de otra cosa: no es que se debe cambiar el modo de presentar la comida pues ello es una consecuencia de un estado del pensamiento. Habráun cambio cuando la gente cambie.Unos vegetales cortados en trozos pequeños exponen demasiadas superficies parala oxidación. Desde luego que los trozos grandes guardan mucho más el sabor que lostrozos pequeños.Con las bebidas alcohólicas pasan cosas aún peores. Hay un arte de beber sinalcanzar la ebriedad, hay una ciencia del brindis, hay una técnica de la cata. ¿Han oídohablar del brindis del guarda-templo?
 
3
.. .
 EL BRINDIS DEL GUARDA-TEMPLOTyler´s Toast 
Caracas, Bucarest, Roma, Shakti Nagar, New York, Milán, Pekín, Taipei, Vancouver,Terre Haute- Indiana, New Orleans, Barcelona, Miami, Viena, Madrid1970, 1975, 1981, 1985, 1996, 1999, 2000, 2004, 2009, 2011, 2013
 Hace doscientos años, los jóvenes latinoamericanos luchaban por altos ideales yla vida estaba llena de heroísmo. Hoy día, no digo que no pase lo mismo, pues nadietiene derecho de negar la existencia del vuelo, pero los pocos que conozco, carecen dealgo que no puedo definir, pues la mayoría solo quieren vaguear y no tienen la menor idea, ni el mínimo interés de acercarse a las avanzadas ideas de los antiguosconstructores. Como una Venecia decadente, la sociedad culinaria e las ciudades estálamiendo sus heridas y enrosca sus anillos perversos, para desaparecer en su propia sombra.

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