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Fermentación Continua en la Microbiología Industrial.docx

Fermentación Continua en la Microbiología Industrial.docx

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Ensayo sobre los usos, ventajas y desventajas de la fermentación continua a nivel industrial.
Ensayo sobre los usos, ventajas y desventajas de la fermentación continua a nivel industrial.

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Categories:Types, School Work
Published by: Adán Andrés Ramírez on Apr 18, 2013
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09/29/2013

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Fermentación Continua:beneficios, usos y desventajas
Desde hace un par de décadas la biotecnología, y con ella los bioprocesos hanlogrado posicionarse como unas de las principales técnicas para la obtención dediversos productos a nivel industrial; células, metabolitos y enzimas para laproducción de alimentos, medicamentos, combustibles y más, pueden ser obtenidos a través del desarrollo de estos procedimientos. Un bioproceso serefiere al conjunto de técnicas que emplean organismos vivos para obtener omodificar diferentes productos. A su vez estas técnicas generalmente consisten enprocesos de fermentación, los cuales consisten en la transformación por acciónmicrobiana de determinados sustratos de un medio de cultivo en diversosproductos, que pueden ser obtenidos mediante el crecimiento controlado decélulas en recipientes denominados biorreactores (Ertola,
et al 
; 1994). Para laimplementación de estos biorreactores y así llevar a cabo esos bioprocesos, sehan desarrollado diferentes tipos de operaciones que pueden influir de ciertamanera en los procesos de fermentación y por lo tanto en el producto final. Estasoperaciones permiten clasificar los procesos de fermentación industrial y serefieren a la adición y salida de sustrato que necesitan las células microbianaspara poder llevar a cabo esa fermentación para obtener así el producto que seestá buscando. Una de estas operaciones es denominada fermentación continua;la cual consiste en un sistema abierto en el que una solución nutritiva estéril(sustrato) se añade continuamente al biorreactor y una cantidad equivalente desolución utilizada de los nutrientes, con los microorganismos, se sacasimultáneamente del sistema (Crueger, 1997). Contrario a esta, en los otros tiposde fermentación el sustrato sólo se añade al inicio del proceso (fermentación batcho discontinua), o puede ser agregado pero no retirado durante el proceso(fermentación fed-batch o discontinua alimentada). ¿Puede esta diferencia en elprocedimiento significar alguna ventaja para la fermentación continua? A comparación de las demás fermentaciones en donde la detención delcrecimiento se debe al agotamiento del sustrato; en lugar de la acumulación de
 
metabolitos tóxicos, en la fermentación continua la fase exponencial decrecimiento puede prolongarse por la adición de nuevo sustrato al medio, y asíevitar la aparición de este tipo de metabolitos (Ramírez y Pedroza, 2001). Estetipo de fermentación se usa ampliamente en la elaboración y obtención de unaserie de productos, entre los más importantes se encuentran la cerveza y eletanol; pero también se pueden obtener una serie de sustancias como acetona,ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, ácido glucónico, antibióticos comoestreptomicina y penicilina, penicilinasa, butanodiol, proteína unicelular, celulasa yvitamina B
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(Hernández,
et al 
; 2003).Por mencionar algunos ejemplos, en la producción de antibióticos se buscaconseguir un intenso crecimiento y multiplicación de los microorganismos desdesu siembra, por ello la disolución con el sustrato debe contener una cantidad demicroorganismos relativamente grande. Para este tipo de producción el cultivo y lamultiplicación de los microrganismos debe realizarse en varias etapas desde lafase de cultivo inicial pasando por varios prefermentadores hasta el fermentador final de producción de la siguiente manera: cultivo superficial, cultivos sumergidos,cultivo en prefermentador y cultivo en fermentador final. Durante la etapa defermentación final se añaden al medio de cultivo, además de disolución nutritivanueva y estéril (la misma cantidad que se extrae del fermentador), sustanciasprecursoras, las cuales necesitan los microorganismos para formar el producto defermentación deseado (Hopp, 2005). El empleo de un proceso continuo en laproducción de antibióticos además de que permite que los volúmenes deproducción por unidad instalada sean muy superiores, permite una versatilidadinherente de operación, en el cual todos los parámetros (concentración microbianavelocidad de crecimiento, concentración de sustratos y productos) pueden ser controlados indefinidamente (Mönckeberg, 1988).En la producción de biomasa, metabolitos primarios o secundarios de alto valor agregado y la producción industrial de microalgas, las tecnologías de cultivos yextracción de productos del metabolismo han desarrollado sistemas abiertos ycerrados para el proceso de producción, siendo los primeros los más efectivos
 
aunque suelan presentar ciertos inconvenientes. Los cultivos continuos paramicroalgas presentan excelentes resultados, tanto para la producción de biomasa,como para la obtención de otros metabolitos como carotenoides, favoreciendo lasíntesis en cultivos jóvenes generalmente (Salazar, 2005). Esto se debeprincipalmente a que en los cultivos continuos pueden controlarse y mantenerseaquella velocidad específica de crecimiento donde el microorganismo produzca lamayor cantidad de aquel metabolito que se desea obtener.Uno de los procesos más empleados en la actualidad en donde se utiliza unsistema continuo de fermentación es la producción de alcoholes (bioetanolprincipalmente), aquí; posterior a que el microorganismo se ha establecido en elfermentador el ingreso de la disolución nutritiva nueva y estéril se hacecuidadosamente, tratando de ir restituyendo los azúcares en la medida que sonconsumidos en el medio cuidando a su vez variables como el pH y la temperaturacon ello se asegura que la concentración del medio se cuide de no sobrepasar unvalor determinado para evitar un estrés por la presión osmótica excesiva. Elproceso de fermentación continua empleado en los procesos de producción dealcoholes se implementan con el fin de reducir principalmente los tiempos muertosque se plantean en los demás tipos de fermentaciones, como el lavado delfermentador, tiempo de espera de arranque de la fermentación, tiempo de llenadodel fermentador, tiempo de vaciado entre otros (Tabacal Agroindustria, 2012).Teniendo en cuenta los ejemplos mencionados, dentro de las ventajas que ofrecenlos procesos de fermentación continua se pueden mencionar: la reducción deltiempo del proceso; menor consumo de espacio debido a que las plantas puedenser más pequeñas; reducción en costos de limpieza (detergentes, desinfectantes ycantidad de aguas residuales); aumento en la productividad y el logro de unacalidad constante en el producto final. Además, la fermentación continua permiteque se den tasas de conversión más altas, mayores velocidades en la tasa defermentación, mejoras en la consistencia del producto y ventajas ambientalesrelacionadas principalmente con el consumo de energía (Müller-Aufferman yJacob, 2012; Verbelen,
et al 
., 2006).

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