UNIVERSIDAD DE PANAM FACULTAD DE FARMACIA ESCUELA DE FARMACIA

LABORATORIO DE BROMATOLOGA ANLISIS CUALITATIVO DE PROTEINAS Y CARBOHIDRATOS

PROFESORA: MARISOL CHAVEZ

INTEGRANTES: DEYNIS TORIBIO 8-793-1891 CECILIO REYES 3-716-2186 JENIFER SOLANO 4-741-1896 ROXIMAR CHAVARRIA 8-781-1002

GRUPO: JUEVES NOCTURNO

FECHA DE ENTREGA JUEVES, 17 DE MAYO DE 2012.

Procedimientos Protenas: Reaccin de Biuret: se pesaron 1ml de solucin de protena con 1 ml de NaOH al 10%. Gota a gota se aadi una solucin de CuSO4 al 0.1% y se mezclo bien. Se desarrollo un color rojo violeta. Resultados Muestras utilizadas y resultados obtenidos: MUESTRAS Huevo Leche Jamn Reaccin con Biuret Positivo Positivo Positivo

En esta prueba se detecta enlaces peptdicos y dio positivo se observ una coloracin violeta que se produjo ya que estos enlaces en las protena se unieron a un compuesto estable de cobre.

Carbohidratos: 1- Prueba de Molish: se coloc 2ml de cada solucin de carbohidratos a probar en un tubo de ensayo y se aadi 1 a 2 gotas del reactivo de Molish y se mezcl. Luego se inclino el tubo de ensayo y lentamente se hizo correr 2.5ml de acido sulfrico por la pared del tubo hasta que se form una capa en el fondo del tubo sin mezclarse.

2- Prueba de Seliwanoff: a 2ml de la solucin de carbohidratos, se aadi 1ml del reactivo resorcinol y se mezcl. Se puso a hervir en un bao de agua por 20 minutos, se enfri rpidamente y se examino despus de 2 minutos. 3- Prueba de Yodo: se coloc 2ml de cada solucin de carbohidratos en un tubo de ensayo y se aadi 3 gotas de la solucin de yodo. Resultados muestras Nctar de melocotn Leche Jugo de naranja Datos de las muestras: Nombre Laboratorio Lote Fecha de expiracin Jugo de melocotn Del Monte Panam F412j 26-12-12 Jugo de naranja Del monte panam I479e 17-01-2013 Leche Ind. Lcteas S.A sb1118 14-05-2012 Prueba de molish Positivo Positivo positivo Prueba seliwanoff positivo Negativo Positivo Prueba de yodo Negativo Negativo Negativo

En las tres muestras utilizadas en la prueba de molish todas dieron positivas ya que en esta prueba el acido hidroliz los enlaces glucosidicos presentes el cual se observo una coloracin. En la prueba de seliwanoff solo el nctar de melocotn y el jugo de naranja dieron positivo pero la leche no. En la prueba de yodo todas las muestras fueron los resultados negativos ya que estas no contenan la presencia de almidn.