E DO VINHO

NA MADEIRA

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BREVIARIO DA VINHA
E DO VINHO
NA MADEIRA
 Titulo BREVIARIO DA VINIIA E DO VINHO NA MADEIRA

Autor

No Erontispicio Um aspecto do serrado de vinhas

e Armazém de Cossart, Gordon & Co. em São Marlinho
(extraído de rótulo antigo)

Cnpn Rótulo antigo

Editar MARINHO MATOS

EUROSIGNO PUBLICAÇÓES, LDA.
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para n Lingun Portuguesn ediçtío : 1990
2.8,edição: 1991

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Tirngem 5000 exemplares

 ALBERTO VIEIRA

BREVIÁRIO DA VINHA
E DO VINHO
NA MADEIRA

2.a edição
Perfuma e alegra o solo um vinho histórico, produ.to
de castas primitivas, sangue de raça a perpetuar na ilha
o nome de Portugal. Foi este vinho companheiro dos
colonos na rota da descoberta; postou-se de guarda h
porta de suas casas, de braços abertos, numa ramada
acolhedora a parentes, amigos e vizinhos; dá-lhe vida
no trabalho; vibra-lhe na alma em festas de família e
todos os anos se renova no barril ou quartola para o
aquecer no Inverno, estugar-lhe o passo nas romarias
do Verão, firmar promessas, selar contratos, fechar
negócios e ser providência económica no seu lar.

(EDUARDO Ilhas de Zargo, Funchal, 1967,vol. I, pp. 558-559)

PEREIRA,
1. Armar da Cidade do Fwichal. Couim e M d . 18Eô.
2. Armalem de vinhos de Isidm Gongalves.

3. Ediflcio do Instituto d o Vinho da Madeira.

Foi reiidéncia do cbnsul @gKs Henry Vcitch
e armaz6m d e vinhos de Iridro Gongalves.
 vinha e o vinho surgem no processo histórico madeirense como
o único elo de continuidade do devir económico. Desde os inícios da
ocupação da ilha que este produto, como componente fundamental da dieta
alimentar da cristandade ocidental, assumiu uma posição relevante na estru-
tura agrária madeirense, quer pela sua intervenção na dieta alimentar, quer
pelo seu alto valor comercial; da necessidade da despensa diária dos cabou-
queiros madeirenses passou a componente obrigatório da copa dos
marean tes, mercê das suas propriedades na luta contra o escorbuto e, depois,
a ração das cantinas militares das colónias inglesas nas Índias Ocidentais
e Orientais. Estes três vectores foram suficientes para a definição de um
potencial mercado consumidor, que se foi moldando de acordo com a
evolução da conjuntura política e económica do Atlântico e Índico.
Os testemunhos dos viajantes quatrocentistas e quinhentistas atestam
que o mercado europeu, nomeadamente o inglês, firmou-se no início como
o consumidor preferencial, depois, nos séculos XVII a X I X , a documen-
tação alfandegária da conta de que o principal comprador se situava nas
colónias inglesas, e, finalmente, a conjuntura de independência n o conti-
nente americano aliada a extrema vulnerabilidade das rotas de ligação,
mercê da incidência do corso, trazem-no de retorno a Europa, nomeada-
mente nórdica, que se afirmará, desde a segunda metade do século X I X ,
como o principal destino do nosso vinho.
Na América do Norte, acompanhou os presidentes Benjarnim Franklin,
George Washington, John Adams e Thomas Jefferson no seu dia-a-dia,
mantendo-se na actualidade como brinde oficial e m actos de grande
solenidade'. A par disso, foi companheiro assíduo dos heróis do «far-
-west» nas suas cavalgadas e lutas nos vales do Arizona. No Brasil, foi
levado pelos bandeirantes até ao sertão aurífero, enquanto na índia serviu
de antídoto a permanente saudade do Velho Mundo para as hostes britâ-
nicas ai sediadas. Mas, na Europa, o vinho Madeira requintou as companhias
e ambientes, sendo o preferido da coroa britânica e dos czares russos.
E m síntese, u m vinho de superior qualidade e elevado preço, que apenas
poderia ser saboreado pelas gentes importantes dos quatro cantos do mundo.
Note-se que, desde o século X'V, o vinho surgia já como u m impor-
tante produto ao nível das trocas externas da ilha, mas só a partir do
terceiro quartel do século seguinte, se firmou como o produto dominante

Atlantic Islands (. . .), Chicago, 1972,pp. 250-251.

T. B. DUNCAN,

11
desse movimento de troca com o exterior, surgindo nos séculos XVIII e
XIX como a única fonte de receita da região e a moeda de troca as manu-
facturas e mantimentos de importação. De acordo com a manifestação
expressa pelas autoridades madeirenses na primeira metade do século XIX,
este era a única bandeira que o ilhéu podia acenar e despertar a atenção
das embarcações que sulcavam os mares madeirenses.
A conturbada conjuntura politica da primeira metade do século XIX,
aliada ao aparecimento do oídio (1852) e a fiíoxera (1872), conduziram a
uma situação de crise na produção e comércio do vinho madeirense, com
implicações sociais e económicas imprevisíveis; desde a década de trinta
a miséria, a fome e a emigração foram os epítetos mais badalados para
definir a situação da ilha.
Até à necessária e completa reconversão da viticultura madeirense,
e m curso, a vinha e o vinho viveram momentos difíceis e de concorrência
de outros produtos, como a cana-de-açúcar. Todavia, a permanente solici-
tação do preferencial mercado europeu pressionou a necessária reconversão
e aumento da qualidade. O consumidor, a politica comunitária e o empenho
das autoridades locais propiciam uma nova era para o comércio e consumo
do vinho da Madeira. Tal como no século XVI a conjuntura permitiu a
sua expansão, uma vez que este adquiriu u m estatuto preferencial nas expor-
tações da ilha. Além disso, como produto único e disfrutando de uma
tradição mais que secular no mercado mundial, está e m condições de reas-
sumir a sua posição cimeira no mercado externo madeirense; as tentativas
de falsificação feitas pelos americanos ou soviéticos foram rejeitadas pelos
habituais consumidores e mereceram a reprovação das organizações inter-
nacionais, situação que comprova a sua posição preferencial na economia
da ilha n o contexto europeu.
Pariindo dessa desmesurada valorização da vinha e do vinho na actual
conjuntura económica madeirense, propomos ao longo de dezanove temas
uma reflexão, e m termos de breviário, sobre alguns aspectos relacionados
com este produto, que poderão contribuir para a definição de u m a correcta
e actual política vitivinícola. Por aqui passarão palavras e conceitos comuns
aos enólogos, viticultores e historiadores, com u m tratamento di;ferente,
marcado pelo devir da realidade histórica; assim, falaremos de aguar-
dente, alambique, baldeação, balseira, borracho, comércio, crise, direilos,
estufas, lagar, latadas, mercadores, mercados, produção, pro teccionismo,
roda (vinho de), vindima, vinificação, viticultura.
4. ~ u r n e m~ r a ~ ~ ~ ~ r certos o a vindima.
t a n dpara
Erircilo de Carnara de Lobos.
MADEIRA

5. ROtulos antigos
 i Aguardente

O processo de vinificação na ilha evoluiu de acordo com a solici-

tação do mercado e a divulgação das técnicas então experimentadas na
Europa. A tecnologia francesa, sempre na vanguarda, não era alheia aos
madeirenses, que procuravam assim usufruir dos seus benefícios no
apuramento do vinho a exportar; a afirmação do mercado colonial, com
condições específicas em termos de variação climática, implicava redo-
brados cuidados, enquanto a expansão da cultura da vinha em altitude
e na vertente norte, colocava ao dispor do mercado vinhos de menor quali-
dade que precisavam de ser fortificados com aguardente. Foram os ingleses
os primeiros a chamar a atenção para esta necessidade e foram, também
eles que fizeram chegar a ilha as primeiras aguardentes de França.
O alvorecer do século XVIII marca o início dessa prática que se
manterá até à actualidade; as aguardentes francesas invadem o mercado
madeirense, sendo importadas a partir da Inglaterra por intermedio do
mercador inglês. Mas o facto de este se ter habituado a adulterá-las com
a adição de água, à sua passagem por Inglaterra, levou as autoridades
da ilha a proibir a sua importação até 1760. A partir desta data levan-
tou-se o embargo, permitindo-se a entrada de pequenos lotes para «adubar»
alguns vinhos de embarque, mas cedo se generalizou o seu consumo na
vinificação e como bebida, aumentando o número de pipas importadas.
Desde então o uso da aguardente de França no trato do vinho de
embarque é uma realidade, mas as reacções a essa situação não se fizeram
esperar; em 17822 a Junta da Real Fazenda autoriza o despacho de vinte
vasilhas desta aguardente, mas em 1793 a sua introdução é feita por meio
de contrato exclusivo com um particular por nove anos 3, a 1200 reais
o galão; todavia, em 1794, interditava-se a entrada de aguardente de Valença,
pois a permissão era apenas para as aguardentes de França.
Até 1821 defendeu-se a livre entrada desta aguardente francesa, con-
siderada única e capaz para a «adubagem» dos vinhos de superior qualidade

2 Arquivo Nacional da Torre do Tombo [= ANTT], Provedoria e Junta da Real Fazenda do Funchal [= PJRFFI,
n." 942,El. 96.
ANTT, PJRFF, n.O 761,foi. 196-197.
6. Vinificagáo no armazem de Cosrart. Gordon & Co. ISRO
produzidos na ilha. Mas desde esse momento, marcado de profundas alte-
rações político-institucionais em que se vive na ilha, uma profunda crise
do comércio do vinho -os stocks de vinho eram elevados e pouca a
exportação - começaram a surgir entraves a sua entrada, conduzindo a
limitação do seu uso e depois a sua proibição.
O ano de 1821 marca a viragem do domínio do grande comércio
das aguardentes de França, sob controlo do mercador inglês, para o dos
proprietários de fábricas de destilação contínua, apostados no escoamento
do vinho em armazém e, mais propriamente, do vinho de baixa qualidade
do norte da ilha; a tecnologia francesa havia chegado a ilha e os madei-
renses estavam já preparados para fabricar a sua aguardente com qualidade
semelhante à francesa. Assim, nesse ano4, em petição as cortes solici-
tava-se a proibição da entrada desta aguardente, pois as da terra eram
«de qualidade e quilates superiores a todas as aguardentes conhecidas»,
não podendo de modo algum «ser igualadas em bondade por outra alguma
conhecida)), uma vez que «operam tanto no concerto e trato dos nossos
vinhos, em uma medida dada, quando produz o dobro da aguardente de
França, além do benefício, que resulta a sua natureza homogénea)).
Que razões conduziram a esta mudança?
A resposta a esta questão evidencia-se por dois aspectos particu-
lares da conjuntura vintista; por um lado temos a estagnação do comércio
do vinho, a partir de 1814, de modo que as colheitas de 1819, 1820 e
1821 se mantiveram estagnadas nos armazéns, sem comprador, e isto
de tal modo que em 1821 permaneciam retidas 20 000 pipas - em face
disto, a queima de grande parte deste vinho surge como uma solução
de improviso, capaz de relançar esse negócio -, por outro lado, temos
a divulgação e aperfeiçoamento dos alambiques de destilação contínua,
que passam a produzir aguardente de boa qualidade e mais adequada
ao trato do vinho local.
Em 1823' os comerciantes e proprietários do Funchal, em repre-
sentação conjunta, justificavam de forma evidente essa viragem: «Já
ninguém duvida que os novos alambiques destilam com os nossos vinhos
aguardente de superior qualidade, tanto para consumo de vinhos novos,
como velhos, enquanto guardado de um para outro ano, capaz de rivalizar
com a melhor, que aqui nos tem vindo de França, desta verdade estão
todos convencidos, até as casas de comércio estrangeiras da maior inteli-
gência, dignidade e respeito».

4 Arquivo Regional da Madeira [= ARM], Câmara Municipal do Funchal [=CMFJ, t. 15, fls. 100 v-104
e 263-264.
5 ARM, CMF, t. 15, fi. 129 v.
7. M P q b de rodar. Século X M .

8. Maquinas-de encher garrnfas. SCculo XiX.

 A culminar a discussão oficial e jornalística6 surgem as medidas
proibitivas de 31 de Julho de 1822 e de 2 de Janeiro de 1824. O comer-
ciante inglês e acólitos, lesados nos seus interesses comerciais procuraram
fazer frente a estas proibições por meio do contrabando, aproveitando
os locais desprotegidos e livres da vigilância militar da costa sul; entre
1824 e 1830 estão documentados vários actos, muitas vezes sob o olhar
atento dos guardas da alfândega, e daí o incessante lamento pela inefi-
cácia da aplicação dessas medidas proibitivas.
Deste modo, até 1821, as aguardentes de França dominaram o pro-
cesso de vinificação, passando-se a partir dessa data para a aguardente
da terra, fabricada com os vinhos de baixa qualidade produzidos na área
vitícola da vertente norte da ilha. Desde então, a aguardente da ilha afir-
ma-se em quantidade e qualidade, passando o viticultor nortenho e o pro-
prietário do alambique para uma posição cimeira no negócio do vinho.
Esta foi a solução mais adequada para fazer frente ao elevado stock de
pipas de vinho em armazém.
Enquadrado nesta política proteccionista, estabelecera-se, a partir
de 1710, a proibição de entrada ou baldeação das bebidas estrangeiras,
medida que foi alargada em 1799 as nacionais, apenas se permitindo a
importação limitada da quantidade de aguardente de França, necessária
para o trato do vinho. Também ficou proibida, desde 1814, a venda nas
tabernas do Funchal e seu termo, de aguardente e mais bebidas espiri-
tuosas; o período da ocupação da ilha pelas tropas britânicas (1801-1802,
1887-1814) havia conduzido à generalização do seu consumo e demais
bebidas de fora; só em 1810 se permitiu a entrada de 3600 galões de
aguardente para consumo da tropa inglesa. Em 1814 estas proibições eram
justificadas do seguinte modo: «A experiência nos tem demonstrado a incli-
nação geral do povo para o uso de bebidas espirituosas e também nos
mostra o estrago que elas causam, pois muitos dados a esta sorte de
bebidas têm acabado a vida com elas, Todos os médicos nacionais e estran-
geiros atribuem ao uso das bebidas espirituosas o estrago da população,
os danos a agricultura e comércio saltam aos olhos de todos (. . . ) » 7 .
Em face disto e dos prejuízos que a sua importação causava ao
livre comércio, a Câmara e a Junta da Real Fazenda haviam decidido
proibir a sua introdução, antes mesmo do necessário beneplacito régio.
Assim sucedeu em 1836 com a cachaça do Brasil; para isso buscavam
fundamentação nas medidas proibitivas de 1801, 1810, 1822, 1824 e a sua
reprovação as medidas de 1816 e 1825. Todavia, desde 1710 até meados
do século XIX, manteve-se acesa polémica sobre a entrada de bebidas

6 O Patriota Funchalense, n . O S 9 a 14, 25, 26, 30, 31, 40 e 123.

ARM, CMF, t. 14, fls. 79 V-81.
espirituosas, sem que se tenha definido uma política acertada do seu
comércio na ilha.
Mas de pouco valia a determinação da Junta da Real Fazenda e
da Vereação funchalense se do Reino não vinha a desejada concordância,
que muitas vezes tardava e, quando surgia, era contraditória e as vezes
lesiva dos interesses do mercado madeirense. A Madeira valeu-lhe a dis-
tância que se encontrava do Paço, a pertinácia da Junta e do Município
na defesa do produto local. Se assim não fosse, cedo o seu vinho teria
caído em desgraça pela concorrência no mercado local dos <<molhados»
de fora. Assim não sucedeu, mercê dessa acção atempada das autoridades
locais, mas não conseguiu manter a qualidade e o mercado consumidor
foi seriamente ameaçado.

9. Fachada du armrz6m dc Blandr Bruiherr. 1880.

20
 2 Alambique

Desde meados do século XVIII que os vinhos de superior qualidade

da ilha destinados A exportação eram adubados com a afamada aguar-
dente de França, conhecida em toda a Europa pela sua superior qualidade
e acção beiiéfica sobre o vinho; generalizado o seu uso no processo de
vinificação madeirense, teremos a sua assídua afluência a este mercado,
trazida pelo mercador inglês. Depois seguiram-se os primeiros alam-
biques de destilação continua para queima dos vinhos fracos do norte.
Escasseiam as referências aos primeiros alambiques na ilha; apenas
podenlos situá-los a partir de 1821-22, momento em que a aguardente
da terra se afirma perante a francesa. Em 1821, o Patriota Ftinchalense
dh-nos conta de três alambiques: Tertuliano Turíbio de Freitas Vergolino,
Pedro Petreli Santa Cruz (nos Moinhos) e Frederico Castro Novo8.
A estes veio juntar-se, ein 1822', a fábrica de destilação contínua de
Severiano Alberto de Freitas Ferraz, com «dois custosos e aperfeiçoados
destilatórios, aonde se tem fabricado a mais perfeita aguardente)).
A acesa discussão em torno das aguardentes a usar na vinificação
conduziu, em 31 de Julho de 1822, à proibição da importação da aguar-
dente de França, a única usada até então no trato do vinho. Esta situação
conduziu à valorização das aguardentes da terra e a um maior equilíbrio
no coinércio e stocks de vinho. Assim foram criadas as condições para
o aparecimento e generalização dos alambiques na ilha.
Tal como vimos, de França veio, primeiro, a aguardente e, depois,
o alambique, que com a habilidade de alguns madeirenses, como Frede-
rico Castro Novo e Severiano de Freitas Ferraz, se implantou, a partir
de 1821, na illia; ambos trouxeram daí os ,alambiques ou os conhecimentos
necessários para a sua construção. O último construiu, em 1822, um alam-
bique de destilação contínua baseado no modelo francês, o qual teve o
apoio da Fazenda Nacional com um empréstimo de 500 000 reais; Por
isso mesmo foi indeferido, nessa data, um pedido de importação de dois
alambiques, no valor de 80 000 reais 'O; a Madeira lançava-se na aindús-
tria)) de fabrico de alambiques e havia que ~rotegê-la.

N.0"6,p.4;57,p.4;81,p.4;85,p.4.
') ARM, CMF,1. 15, fls. 24-26.
10 ANTT, PJRFF, n.O 105, I'l. 105; i 1 . O 763, fls. 146 v-147.
 Severiano de Freitas Ferraz, com «um maquinismo de alambique
de destilação contínua, no qual afiançava melhores resultados do que o
dos últimos inventos de França existentes neste país» lançou mãos,
em 1826, a um complexo de destilação com «cinco perfeitos aparelhos
de destilação contínua habilmente dirigidos e com toda a vigilância
e exactidão » ".
A partir de 1826, generalizou-se o uso dos alambiques, que se espa-
lharam a toda a ilha, isto de tal modo que em 1828 Frederico Castro
Novo havia montado no Funchal uma oficina para construção de alambi-
ques novos ou conserto de velhos. Assim, em meados do século XIX
temos treze alambiques, situando-se três no Funchal e em Santa Cruz,
um em Ponta do Sol, um no Porto Moniz, um em Ponta Delgada, três
em São Vicente, dois em São Jorge e um no Faial, que ferviam, em média,
sete a oito mil pipas de vinho.
A distribuição geográfica dos alambiques pelas Areas produtoras
de vinho é muito esclarecedora; a vertente sul, onde se produziam os
melhores vinhos, apresentava apenas cinco, sendo três no Funchal
e os outros dois em áreas onde se produziam os melhores vinhos do sul:
Santa Cruz e Ponta do Sol. Na vertente norte, área de produção dos
vinhos de baixa qualidade, temos oito alambiques, destacando-se três em
São Vicente e dois em São Jorge, zonas de maior produção desta área.
Assim se confirma que a luta em prol da qualidade e boa reputação do
vinho, enquadrada em determinados momentos de crise, passava pela des-
tilação dos vinhos baixos do norte e para tal com a instalação de Fábricas
de destilação contínua.

11 Arquivo Histórico Ultramarino [= AHUI, Madeira e Porto Santo, n.O 9480; Defensor da Liberdade,
n.O 2, p. 4.
13. Borracheiros. Chegada ao Funchal.
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14. Arrnazknr de Krohn Broihers no Funchal. IR80

 3 Baldeação do vinho

Em momentos de grande procura, a oferta de vinho da ilha aumen-

tava em quantidade, perdendo em qualidade; o mercado cada vez mais
alargado, tornava necessário um stock elevado de vinho velho adequado
ao embarque, que a parca área vitícola da ilha não comportava. O vinho
de superior qualidade, insistentemente solicitado pelos inercadores, era
incapaz de dar cabimento a tão incessante procura, daí o recurso à prática
da baldeação do vinho, interna e externamente; era uma solução prática
e rendosa que pouco abonava a economia vinícola. A História documenta
a sua existência desde o século XVIII.
A configuração da ilha define duas áreas geo-climáticas com impli-
cações directas na qualidade do vinho produzido. E comum diferenciar-se
o vinho do norte do do sul e o vinho das meias terras abaixo do das
meias terras acima. O vinho de superior qualidade produzia-se na vertente
sul, nos vinhedos situados nas meias terras abaixo. Aí brotava o afamado
rubinéctar tão apreciado pelo inglês. Assim os vinhos das meias terras
acima e o originário da vertente norte, encontravam dificuldades no seu
escoamento, embora vendidos a preço inferior. Esta situação lesava um
grupo substancial de viticultores não abrangidos pela área de produção
do vinho de superior qualidade que procurava, por todos os meios, vender
o seu vinho; a forma mais comum e lucrativa era a denominada bal-
deação interna, isto é, misturava-se o vinho de inferior qualidade com
o de superior, vendendo-se o vinho baldeado a preço deste último.
Numa terra onde o processo de vinificação se mantinha tradicional
e as hodiernas técnicas de análise laboratorial eram desconhecidas, ficando
a sua avaliação dependente dos conhecimentos gustativos, era fácil ludi-
briar esse eventual comprador.
Na primeira metade do século XVIII era comum o trato do vinho
do norte com o suco de cereja negra, que lhe atribuía a coloração caracte-
rística dos vinhos do sul, de modo a que, depois de baldeados com estes,
fosse vendido como originário desta última região. O mercador e viti-
cultor do sul sentindo-se lesados nos seus negócios reclamam junto do
Senado da Câmara obtendo em 9 de Janeiro de 173712 a necessária

12 AHU, Madeira e Porto Santo, n.O 291.

27
15. Borracheiros.
postura que proibia a entrada de vinhos do norte nas partes do sul.
Mas de pouco valeu tal medida pois que a mesma não coibiu tal
prática, ao invés esta generalizou-se, de tal modo que, em 1768 13, o
governador e capitão general da ilha, António de Sá Pereira, lamentava
a Martinho de Mel10 e Castro a inexistência de vinho puro e de qualidade
na ilha, sendo sua intenção colmatar essa lacuna com medidas de rigoroso
controlo do seu transporte ou baldeação. Assim, por edital, proíbe-se a
exportação, até Maio, dos vinhos do Porto da Cruz, Faial, Arco de
São Jorge, Seixal, Porto Moniz, São Vicente, Ponta Delgada, Santana,
São Jorge, Machico, Ponta do Pargo, Serra d'Água. Entretanto, aos vinhedos
das melhores áreas - Câmara de Lobos, Canhas, Calheta, Arco da Calheta,
Fajã da Ovelha - estipula-se a proibição da sua baldeação com os das
terras atrás referidas 14.
Nos anos de 1785 a 1786 estas medidas foram reforçadas com
a obrigatoriedade de manter encascado o vinho do norte até Janeiro e,
todo o que daí saísse antes dessa data, deveria ser portador da respectiva
guia passada pelo juiz do lugar ou comandante do distrito; o vinho do
norte só poderia ser movimentado no sul a partir de Maio. Também se
ordenou, pelo edital de 27 de Fevereiro de 178816, o arranque ou
enxertia das cerejeiras pretas, usadas na coloração do vinho. Contra esta
medida manifestaram-se Manuel Acciaouli e o cónego Pedro Nicolau
Acciaouli, tendo-se gerado acesa polémica que, mercê da teimosia do cónego,
o levou a prisão. Mas mesmo assim, esta iniciativa repressiva não foi
suficiente para demover a pertinácia de alguns viticultores, urna vez que
em 181917 surge idêntica situação. Com determinação e afinco se
bateram os governantes e capitães generais António de Sá Pereira e Diogo
Forjaz Coutinho, mas foram incapazes de demover certos viticultores desta
prática fraudulenta e lucrativa.
O vinho da ilha rivalizava então com qualquer vinho europeu ou insular
e apresentava-se como o afamado rubinéctar da mesa do colonialista
europeu. Açores e Canárias, regiões de elevada produção de vinho, mas
de inferior qualidade, procuravam tirar partido desta situação por meio
da baldeação do seu vinho com o da Madeira, ou a venda do seu
vinho com o rótulo do Madeira.
Estamos em finais do século XVIII, o vinho d a Madeira não chegava
para a procura desmesurada, daí o recurso, quer a vinho de fraca quali-

13 AHU, Madeira e Porto Santo, n.' 289.

14 AHU, Madeira e Porto Santo, n . O S 280, 310-31 1 e 346.
15 ARM, Governo Civil, n.O 70, fls. 33 v-35 v.
16 AHU, Madeira e Porto Santo, n.OS 824 a 838.
17 ANTT, PJAFF, n.' 942, fl. 120.
IR. Coma Transporfr dr pipa de vinho.
dade da ilha, quer ao das ilhas vizinhas, quer, ainda, no trato acelerado
com a estufa, a solução adequada para esta ingente solicitação. Muitas
das embarcações que demandavam a Madeira a procura de vinho, viam-se
obrigadas a rotear as Canárias ou fazer-se ao largo a procura dos
portos de Angra e da Horta, onde carregavam os seus porões de pipas
com rótulo de Madeira. Por vezes trazia-se vinho destas áreas para o
Funchal, onde se baldeava, ao largo ou no porto, com vinho da terra.
Em 1791 18, o cônsul inglês, Carlos Murray, reclamava contra a
fraude praticada por alguns mercadores locais que exportavam vinhos
da Madeira para as Canárias, onde se loteavarn com os de produção local,
muito mais baratos e de inferior qualidade, para depois os venderem
falsificados com o designativo de Madeira, sendo assídua a sua prática
nos anos de 1784-1787 e 1796.
A baldeação com o vinho açoriano está documentada a partir de
1800 l 9 mantendo-se em 1810; em 1800 o comerciante de vinhos,
Domingos Oliveira Júnior, tinha representação comercial no Faial donde
fazia extrair quantidades elevadas de pipas de vinho para a Madeira, onde
eram baldeadas, aliás o mesmo é referenciado como um dos principais
activadores desse negócio lesivo servindo-se do vinho das Canárias,
Açores, Málaga e Catalunha.
Para pôr cobro a esta prática especulativa de alguns comerciantes
foram tomadas severas medidas de controlo do comércio de saída do
vinho; primeiro, em 1800, com a exigência de marcar as vasilhas de
exportação do vinho da Madeira e dos Açores e a proibição de saída
das mesmas vazias para fora da ilha; depois, com a obrigatoriedade
do uso de manifestos singulares e outros documentos autênticos para a
comprovação da origem e qualidade do vinho, e, finalmente, em
1812-1814'O, com a proibição da entrada de qualquer vinho, bem como
da sua baldeação ou franquia.
Esta prática da baldeação interna ou externa, corrente em finais
do século XVIII e princípios do século XIXI apresentava-se como lesiva
para a economia insular, conduzindo ao descrédito do vinho da Madeira,
no seu potencial mercado. Deste modo houve que atender a estes inconve-
nientes com a severidade das medidas punitivas que se lançaram; primeiro,
coibindo a prática da baldeação dos vinhos do norte com os do sul,
passando-se pela proibição das cerejeiras pretas e, depois, com a prática
fraudulenta da baldeação dos vinhos do Faial e Canárias foram encaradas
soluções drásticas, como proibição da sua entrada, a marcação das pipas,
interdição de saída das vazias e, finalmente, o uso de certidões de embarque.

18 AHU, Madeira e P o r t o Santo, n . O 1235.

19 AHU, Madeira e P o r t o Santo, n.OS 1221 1255.
20 ANTT, Alfândega do Funchal, n.' 238, 8. 196; ANTT, P J R F F , n.O 404, fl. 463.
19. Latada em Camara iIc Lohr>s
 4 Balseira

A cultura da vinha na Madeira espraiava-se nos patamares, ao longo

do declive montanhoso. No sul, junto ao mar, e das meias terras acima,
abundava a vinha de pé rastejante, por entre o basalto existente, enquanto
na região intermédia e, mais propriamente, urbanizada, dominavam as
latadas. No norte, região de forte arvoredo e humidade do ar, abundavam
as balseiras, isto é, a vinha enlaçada em árvore, que servia de suporte
aos bacelos; plantava-se o bacelo junto a uma árvore com ramagem
ampla, orientando-se depois a videira ao longo do seu tronco e ramos.
Era comum o uso do carvalho, castanheiro, freixo e loureiro como
árvores de suporte. No entanto, em 185321,em face de uma demanda
entre um senhorio e um caseiro, temos também referenciado o uso de
pessegueiros, damasqueiros, figueiras, ameixoeiras e laranjeiras. A prática
deste sistema de suporte das videiras está documentada a partir de 1759,
mas é de concluir da sua utilização desde os primórdios da ocupação
da ilha, uma vez que era já usada no norte de Portugal.
A balseira havia-se generalizado na vertente norte, região de maior
arborização da ilha, facilitando a faina vitivinícola; o viticultor deixava
a videira desenvolver-se e entrelaçar-se na árvore, não sendo necessário
construir as latadas de suporte, a sua intervenção resumia-se apenas a
retirar, momentos antes da vindima, parte da folhagem da árvore de
suporte, de modo a que as uvas recebessem os raios solares e atingissem
rapidamente a necessária maturação.
Em 1853 22, Eduardo Grande estabelece algumas normas para a
vinha em balseira. Este, após referir os inconvenientes que daí advinharn
para as uvas que raramente amadureciam, chama a atenção para o uso
de «cavalos» americanos a servir de base a enxertia, e da necessidade
de seleccionar as árvores de suporte com menos folhagem, como o
carvalho, o castanheiro e o freixo.
O oídio pôs termo a este sistema de cultivo da vinha, obrigando
à generalização da latada, sistema adequado para um acompanhamento
constante da evolução do ciclo vegetativo da videira. No norte, o aban-

21 Sentenças dum Juiz de Direito, Lisboa, 1860, p. 40.

22 Sociedade Agrícola do Funchal, Relatório, 1865, pp. 74-76.
dono da cultura da vinha e a morte das «videiras parasitárias,,, conduziram
ao desaparecimento da balseira, substituída pela latada e vinha de pé.
Todavia, ainda hoje podemos encontrar, principalmente em São Vicente,
alguns carvalhos e castanheiros a servirem de suporte as parreiras dei-
xadas ao abandono; são vestigios de uma tecnologia tradicional trazida
das áreas viticolas do norte de Portugal pelos viticultores que lá assen-
taram sua morada; vestigios dum passado remoto, testemunhos da pouca
dificuldade da sua cultura.
Em tempos idos a vinha medrava, sob o olhar complacente do ilhéu,
em balseiras, obrigando ao homem pouco esforço físico. Hoje, a vinha
aramada, onde possível, vem substituindo a latada e vinha de pé, suces-
soras da balseira, tornando fácil a sua cultura por meio da mecanização
da faina vitivinícola.

20. Mulhcr com traje regicinal. iuntu de latada. 1880.

34
 5 1 Borracho

O borracho OU odre, foi, em tempos idos, o meio mais eficaz de

transporte do mosto das lagariças, disseminadas p e l o meio rural. oara
os armazéns da cidade, OU portos locais. Este e r a feito a partir da . pele
I

de cabrito, devidamente tratada e preparada para poder transportar

o mosto. Desta forma, se procurava minorar a dificuldade e a canseira
do transporte do vinho, criando-se um recipiente que s e adaptasse perfei-
tamente ao dorso do homem.
0 borracho é dos poucos componentes da f a i n a vitivinícola tipica-
mente madeirense. Apenas na Madeira ele foi utilizado para o transporte
do mosto do lagar ao armazém. Todavia, não é uma criação madeirense,
pois aparece nas Canárias, no Sul da Península e N o r t e de Africa. Nesta
ultima localidade, donde pensamos seja originário este utensílio, era e
e usado para o transporte e guarda de água. Nas Canárias, o seu uso
generalizou-se na população guanche para g u a r d a r o gofio.
A. forte presença de escravos guanches na Madeira, na segunda
metade do século XV, aliada a assídua participação madeirense nas cam-
panhas militares marroquinas, terão contribuído para o aparecimento deste
tipo de utensílio na nossa ilha. Note-se, ainda que os guanches eram pas-
tores de cabras, e que com eles vieram os primeiros exemplares de gado
caprino que povoaram as encostas das ilhas do arquipélago.
Ao longo dos séculos XVI e XVII abundam n o s testamentos refe-
rências a este recipiente, então chamado odre. A primeira representação
do seu fabrico e uso surge no cadeirado da Sé do Funchal, datado de
princípios do século XVI. Até ao último quartel do século XVIII conti-
nuou a utilizar-se esta designação. Certamente a expressão borracho é
uma criação dos nossos dias, uma vez que não encontramos em séculos
anteriores semelhante designativo.
A razão do uso do odre ou borracho no t r a n s p o r t e do vinho é apre-
sentada em documentos de 1777 onde se afirma q u e no transporte do
mosto para as adegas se utilizavam os barris d e dois almudes ou «odres
sobre ombros de homens porque a escabrosidade dos caminhos faz impra-
ticáveis outras conduções » .
O borracho destaca-se, assim, como o único componente da safra
vitivinícola tipicamente madeirense, dai a necessidade da sua preser-
vação e, porque não, o uso e divulgação nas míiltiplas iniciativas cul-
turais e turísticas.
23 ANTT, PJRFF, n.O 994, fls. 8-1 1.
 6 Comércio

A posição dominante do porto do Funchal, desde o início da

ocupação da ilha, nas rotas de navegação atlântica, contribuiu para a
expansão do comércio do vinho madeirense; a rota do vinho da ilha
imbrica-se nas do comércio de escravos, das especiarias, ouro e prata.
A par disso a necessidade de debelar o escorbuto, O principal perigo da
vida a bordo, com o recurso a diversos antidotos, d e que o vinho era
um dos principais componentes, conduziu a necessária valorização do vinho
da ilha na vivência colonial e europeia. Ambos os factores contribuíram
para a definição do mercado consumidor e afirmação deste produto no
âmbito da economia colonial entre os séculos XVII e XIX.
A quebra desse movimento, só será possível e m face da conjuntura
conturbada do espaço atlântico, mercê das guerras europeias (1740-1748,
1806-1809) e americanas (1776-1790))que se extendem ao oceano com a
guerra de represália ou corso. Assim, seremos confrontados, a partir de
princípios do século XIX, com uma quebra acentuada do consumo
e comércio com os principais mercados, nomeadamente o americano.
Tal situação foi muito prejudicial à economia da ilha, uma vez
que todos os seus interesses econóinicos incidiam sobre este produto.
A documentação do período de 1779 a 1821 retrata essa tendência exclusi-
vista e OS malefícios que daí advinham para a débil economia madeirense;
assim o enunciava um documento de 1819 24 : :«A agricultura consiste em
vinhos, mas a ilha que só tem este género de exportação, a que seus
habitantes se entregam todos pela certeza do lucro, abandonam o essen-
cial, importam todos os outros géneros. Embora a ilha se fortifique e
se defenda de qualquer ataque, a viva força, porque não pode resistir
a um cabouqueiro, visto que de tudo carece».
O comércio do vinho da Madeira está documentado desde o
século XV, bastando para tal a referência ao testemunho de cadamosto
e Shakespeare. Todavia, só em finais do skculo XVI este adquire uma
posição dominante nas exportações da ilha; posição que saiu reforçada
na primeira metade do século seguinte. Para isso em muito contribui a

24 AHU, Madeira e Porto Saizto, n.' 518.

39
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26. Piepsi-n(-5r>do embarque

nos armmens de Cosran. C<ird<in& C".
forte e activa presença inglesa na ilha no período ap6s 1640. Note-se que,
em 166925,segundo opinião do cônsul francês, o vinho era o único meio
de comércio da ilha. Todavia, s6 no século XVIII surgem registos alfande-
gários que permitem atestar essa observação.
O século XVIII é considerado o momento, por excelência, do comércio
do vinho da ilha; é a época em que se atingem os valores mais elevados
nas exportações. Assim, em 1700, o quantitativo de pipas exportadas (10 000)
é cinco vezes superior ao de 1646, enquanto no período de 1794 a
1801, considerado como o principal momento desse apogeu, suplanta-
ram-se as 40 000 pipas; estamos perante uma situação de conflito na Europa
e os principais mercados do vinho estão encerrados, daí o recurso a Madeira
e demais ilhas para abastecer o mercado colonial. A mudança da con-
juntura política europeia, com a natural abertura do seu mercado, con-
duziu a uma grave crise de estagnação do comércio do vinho da ilha.
Assim, em 1821 26,dizia-se que as casas estavam cheias (com mais de
20 000 pipas) de vinho e carentes de pão.
A contracção do mercado na década de vinte sucederam os efeitos
nefastos do oídio (1852) e da filoxera (1872) que deram uma forte macha-
dada na economia vitivinícola; das cerca de 40 000 pipas do século XVIII
passa-se, na década de sessenta do século XIX, para cerca de 500 pipas.
A ilha perdia a sua principal aposta de comércio externo e iria aguardar
alguns decénios para recuperar essa animação comercial, que deixaria
de estar baseada nesta tendência para a afirmação dominante de apenas
um produto.

25 «Un carrefour de IIAtlantique: Madère (1640-1820).. .», in Anais do Ilzstituto Strperior de

Albert SILBERT,
Ciências Económicas e Financeiras, t. 11, vol. XXII, Lisboa, 1954, p. 397.
26 ARM, CMF,L. 15, fls. 100 V-104.
Vindima no Estreito de CPmara dc
1.. metade do século XX.

Aparcceu entre n6s a moltstia das vinhas e m

1852, u ~ ela
m a aniquiia@o cwipleta da prdu#O
quasi exclusiva do nosso país, da única ptdWB0
agricola que ainda dava vida As nossas rr-
comerciais com os povos estranKeiro. e & que
vivíamos bem ou mal. . .
Jb antes da moléstia das v .- n6o 6-
ricos, nem felizes;a nossa in&aiaaBi.loda a tia-
peçw todos os dias em graves erma cmnómicos
n8o se aperfei nem desandvia. as *
muitas i o c a i i m n ~ o p r o d u z i a r n
de~
(?ID
spdespeaasda
cultura e pode-se dizer que os kmdofa as &-
vavam. nHo jb por interesse. mas por amor.ou
uma espécie de gratidão aos interesses
Jb antes da mol&tia das vhkm, z s&
colonos abandonavam esta terra desgmda e d
gravam para paire. pestlfems da América. alsrias
levados, C verdade, pela ambiç. e fas&dqa @m
promessas sedutoras de vis dx&uhwsr uieã O
maior parte fugidos da fome e miattip
JA antes da molkatia dao viihrs Ci;an>os u m
povo desgraçado. que marchbv~108dcwuiGIa&m
eapassossurdosnoEaminho~eoahrsis~o~lr

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dwir B ruinaM t A v e i . Jb n- épe3ta pes&,

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todos.jadamos e reflectisse dm &via p F
&rto de antever um futuro mais e aaw-
tador, do que o presente que tanto noa eeamdm.
Então serâ porventura a wnrsa ~ â e ~ o s r o l
males, ou a que devamos presar maior aiea$&,
a molbstia das vinhas. quando a despeito &
haviamos de sentir aqueles? Ou aerA verdaãc e
a moléstia das vinhas não fez mais do que-
uma crise, porque mais cedo ma mp2s
havíamos de passar devida a oriuas?
èxta de A. Wwves,p u b P U b i i u m o a . ~ ~9n 0 2 p
 7 Crise

Para a compreensão da crise vitivinícola afigura-se-nos neces-

sário o conhecimento dos factores que, de forma directa ou indirecta,
estiveram na sua origem.
A crise que se inicia nos primórdios do século XIX, resultado da
contracção do mercado, mercê do fim das guerras europeias e consequente
conquista dos vinhos franceses e espanhóis do mercado britânico, alas-
trou por todo o século XIX. Vários são os factores que influenciaram
ou estiveram na origem deste movimento depressionário; por isso mesmo,
a sua coinpreensão só poderá ser possível quando tivermos em conta
todos esses vectores.
Não nos parecem correctas as afirmações daqueles que pretendem
ver a crise da primeira metade do século como um fenómeno isolado,
motivado pelo descrédito do vinho, devido a prática da baldeação do vinho
dos Açores e das Canárias, ou pelo mau trato das estufas e aguardentes
de França. Nem nos satisfazem as hipóteses, mais acertadas, dos que
afirmam a sua origem na contracção do mercado devido ao fim das guerras
europeias e concorrência do vinho da Europa como o de França e Espanha.
Mais nos parece que na análise desse momento inicial da crise se deve
privilegiar ambos os factores aludidos, que, por certo, se apresentam como
determinantes, mas também deverão ser equacionados com outros ele-
mentos, que embora se mantenham invisíveis, foram decisivos para o
acelerar do processo de crise.
As crises, que se vão sucedendo de forma cíclica ao longo do
século XVIII, encaramo-las como conjunturais, de índole comercial, uma
vez que a sua permanência é de curta duração e a sua origem se prende
acima de tudo com as eventualidades pontuais do mercado consumidor.
Ao nível externo, a conjuntura de guerra e a consequente campanha de
pirataria e corso no Atlântico, não estavam alheias a essa brusca alte-
ração. Entretanto, ao nível interno, associam-se a crónica falta de moeda
e a forte dependência do mercado local ao mercador inglês e a tendência
para o exclusivismo da exploração agrícola.
As alterações produzidas a partir da década de 60 na dinâmica estru-
tural e conjuntura1 das colónias e Europa fizeram com que o vinho da
Madeira fosse projectado para o primeiro plano do mercado mundial
consumidor, uma vez fechados os portos das demais áreas europeias con-
correntes da Madeira (França e Espanha). Esta situação favoreceu o
comércio da ilha, entre os finais do século XVIII e princípios do XIXI
momento em que se atingiu o máximo volume de exportação; era a fase
de apogeu do vinho a que se seguiria, inevitavelmente, a fase de declínio,
a partir de 1815.
Desde 1700 que, em face da procura cada vez maior do vinho da
Madeira, se havia dado um avanço nas técnicas de seu trato, substi-
tuindo-se o sistema de canteiro pelas estufas e adicionamento das aguar-
dentes de França. Esta era uma forma de dar resposta a sua incessante
procura. A fama dos vinhos genuínos da Madeira ficou esquecida por
momentos, pois o que importava era conseguir o número de pipas neces-
sárias para atender a essa cada vez maior procura; aqui não interessava
se fosse vinho do norte ou do sul, mas vinho com o rótulo de Madeira.
Mudam-se os tempos, apura-se o gosto do consumidor e a sua possi-
bilidade de escolha, e o vinho da ilha não interessa mais como vinho
de pasto, pois este surge em situação favorável no mercado francês e
espanhol. Os vinhos de Xerez, Porto, França, Espanha e Cabo da Boa
Esperança substituem o Madeira. Não preparado para esta mudança e
pouco fazendo para o evitar, o madeirense deixou perder-se a sua fonte
de riqueza. As colheitas de 1819-1821 não encontram comprador. Além
disso, já em 1815 começam a surgir as primeiras dificuldades de escoa-
rnento do vinho; entrava-se assim na fase de declínio do comércio do vinho
que se manterá por largos anos até que seja encontrada uma alternativa
para a exploração económica madeirense.
Desta forma, a crise do vinho radica a sua origem no domínio da
circulação, sendo resultado da concorrência dos outros vinhos europeus
e da contracção do mercado consumidor. Esta situação será parcialmente
minorada com o aparecimento de um novo e importante mercado con-
sumidor, a partir da década de 30 do século XIX: Londres e Rússia.
A estagnação das colheitas surge num momento de surto da pro-
dução, resultante da febre vitícola dos anos anteriores, o que veio a agravar
de modo significativo a situação da economia vitivinícola madeirense a
partir de 1837. Essa ambiência pouco favorável, aliada ao oídio (1852)
e filoxera (1872) demarcaram uma situação em que se estabelece uma
necessária conjugação entre a produção e o comércioz7.
Em síntese, a crise do comércio do vinho da Madeira começa a
sentir-se em 1815, tornando-se evidente entre 1819-1823, dominando a esfera
de circulação e alarga-se a partir de 1837 a produção, definindo o quadro
típico do período de declínio do vinho. Deste modo, convencionamos chamar
a este momento, o de crise estrutural do vinho da Madeira.

27 Veja-se D. João da Câmara LEME,Apontamentos para o Estudo da Crise Agricola no Distrito do Funchal,
Funchal, 1879; Idem, Uma Crise Agrícola, Um Caminho Aéreo e Uma Sociedade Anónima, Funchal, 1876.

45
 Em face das diversas crises de subconsumo, apontava-se a tendência
monopolista inglesa desse tráfego e com as crises de produção dava-se
atenção as formas como se correlacionavam as diversas forças sociais
na área da produção vitícola. Aqui, afirmava-se que o contrato de colonia,
o morgadio, eram um forte entrave ao desenvolvimento económico da ilha.
A conjuntura vintista, dominada por uma forte Crise de subconsumo, foi
muito fértil em análises e na apresentação de soluções. Tal como podemos
constatar nas páginas do Patriota F ~ n c h a l e n s e ~ ~ .
Contra este movimento se manifestava, em meados do século XIX,
António Correia Herédia: «Há quatrocentos anos que este país é vítima
de grandes absurdos e que ninguém deu por eles senão quando se acabou
o vinho e o oidium tickevi é que ficou responsável por todos esses erros,
que pobre coitado, para ter alguma coisa de bom apenas fez conhecer
a quem até agora os deixara passar sem reparar! Assim, por exemplo:
- Acabou-se o vinho? - Reforme-se o contrato de colonia! - Acabou-se
o vinho? - Liberte-se a terra! - Acabou-se o vinho? - Reforme-se a pauta
da Alfândega! Não é lógico e chega a parecer absurdo.
A falta de vinho pode ser uma razão mais para que se tome algumas
dessas medidas, mas de por si, não é, não pode ser fundamento bastante
para que o governo, que deve subordinar aos princípios económicos todas
as providências desta ordem, adopte sem repugnância, nem reflexão tudo
quanto por esta forma se lhe reclama».
Em conclusão, podemos afirmar que a crise vinícola, da segunda
metade do século XIXI se insere num âmbito mais lato, no período de
declínio do ciclo do vinho, o qual se iniciara em 1815 com uma forte
crise comercial, que, a partir de 1837, conduziu a uma prolongada
crise de produção.
 8 Direitos sobre o vinho

O organigrama da administração das novas áreas no Atlântico,

evidencia-se pela sua adequação aos vectores e condicionantes da sua explo-
ração e aproveitamento pelo continente europeu. Todas estas áreas estavam
integradas num vasto complexo luso-atlântico ou europeu-atlântico,
encontrando-se numa situação periférica ou semi-periférica em relação
ao centro decisivo: a Europa atlântica. Deste modo, toda a sua orgânica
político-administrativa orientava todos os aspectos relevantes destas novas
áreas para uma situação subsidiária ou secundária em relação ao
centro da decisão europeu.
A ilha da Madeira, integrada numa dessas novas áreas, conhecida
como o Mediterrâneo Atlântico, apresentava-se como um espaço adequado
ao ensaio do modelo de ocupação e de administração. Aí vimos surgir
as donatarias, com orgânica própria, onde se confronta a acção do
donatário e capitão com a alçada régia, por meio da corregedoria e
ouvidoria. Mas, com a acção do monarca D. Manuel, essa estrutura ganha
uma nova forma, com a afirmação da administração régia, por meio do
aparecimento de estruturas com actividades específicas: à Alfândega
funchalense, criada na década de setenta do século XV pelo donatário
e com a superintendência de toda a actividade inerente a economia de
troca, a que se juntava a acção da vereação funchalense, veio juntar-se
a Provedoria da Fazenda.
A partir da primeira metade do século XVI, estabelece-se essa nova
estrutura da administração da Fazenda Real e arrecadação dos direitos,
com o aparecimento da Provedoria da Junta da Real Fazenda do Funchal.
Conforme documento de 179929,a arrecadação das rendas do arquipé-
lago estava a cargo da Junta da Real Fazenda, Contadoria e Alfândega
do Funchal. Dessas, são referidos os dízimos do pescado, dos cabritos
e produção da terra, imposição da carne e do vinho, direitos de Alfândega
(de entrada e saída), direitos do Brasil e novos direitos, oitavos do açúcar
e rendimentos próprios. A estas rendas podemos juntar o imposto do real
de água, do vinho (1842), donativo (1632))finto e tributo da guerra (1641))
o subsídio literário (1771) e imposição das estufas (1806).

29 AHU, Madeira e Porto Santo, .

'n 1069.
31. Prepara~ãodo vinho para embarque em garrafa
I.' metade do século XX.
 A Alfândega do Funchal superintendia a cobrança dos direitos de
entrada e saída das diversas mercadorias no porto do Funchal, sendo a
sua actuação presidida pela Mesa Grande. A Junta da Real Fazenda do
Funchal detinha a administração e arrecadação dos dinheiros e rendas
reais; a Contadoria Geral encarregava-se da arrecadação dessas rendas,
nomeadamente a imposição do vinho, das estufas; a Repartição do sub-
sídio literário procedia a cobrança e administração dos dinheiros do
subsídio literário, enquanto a Repartição do Erário Régio superintendia
todos os dinheiros das rendas reais da ilha.
Entre o século XVII e XIX todos ou quase todos os rendimentos
da administração madeirense resultavam, directa ou indirectamente, do
vinho, então definido como o produto motivador da actividade económica
da ilha. Segundo informação de 183030estes direitos, em época de pros-
peridade, orçavam a 9000 reais por pipa (16 % do seu valor), enquanto
neste ano ficavam por 5000 a 4500 reais, a que se juntavam o imposto
das estufas, dízimos, subsídio literário, finto, selos, direitos sobre a impor-
tação de aduelas e arcos de ferro. Assim, por exemplo, os vinhos do norte
eram onerados em 66 % de direitos sobre o seu valor em mosto. Dos
direitos referidos que recaem sobre o vinho, destaca-se a imposição sobre
o vinho (1485) os direitos de saída e entrada, o dízimo, o donativo (1635),
o subsídio literário (1772)) imposição das estufas (1805).
A arrecadação destas rendas fazia-se de um modo geral por con-
trato de arrendamento nas diversas freguesias, obrigando-se o arrendatário
a proceder a sua arrecadação e a entregar, aos quartéis, a soma arrema-
tada a Junta ou ao recebedor da Câmara.
Os direitos lançados sobre o vinho oneravam de modo directo o
proprietário e o colono com a imposição do vinho, subsídio literário, finto,
donativo e, ainda, pelo dízimo. O revendedor era apenas sobrecarregado
com o direito dos vinhos atavernados, contemplado na imposição, e
com as taxas de licença de abertura da taberna ou quando muito, se fazia
a sua revenda para embarque, teria a sobrecarga da imposição das estufas.
O comerciante, num âmbito mais lato, com todo o seu complexo de
vinificação de apoio a exportação, estava obrigado ao pagamento da
imposição das estufas, dos direitos de saída do vinho e de importação
de aguardente de França, dos emolumentos e encargos da importação
dos materiais de tanoaria.
Toda esta sobrecarga de direitos explica, em parte, o alto preço
que o vinho atingia no mercado consumidor, nomeadamente Londres e
colónias inglesas.

30 O Correio da Madeira, n.' 79, pp. 2-3.

32. KUtuIo antigo
 Imposição do vinho

O vinho apresentava-se já, em finais do século XV, como um produto

de grande relevo na economia madeirense, sendo uma importante fonte
de receita, por intermédio da imposição, lançada para custear as despesas
do concelho, ou enobrecimento deste. Esta nova fonte de receita, autori-
zada em 1485 e lançada em 148g3', foi regulamentada pelos regimentos
de 1485, 1628, 1640, 1776 e 1782.
Este direito incidia sobre o vinho atavernado, o qual estava obri-
gado a pagar, em 1485, uma canada de vinho por almude de treze canadas,
passando, em 1568, para duas canadas por almude de catorze canadas
ou a 1I7 do vinho (14,3 %).
A sua arrecadação, segundo o regimento de 1485, estava a cargo
de um vereador da Câmara, coadjuvado por um varejador e recebedor;
o varejador estava encarregado de lançar a vara nas pipas de vinho para
venda, «para se saber quantos almudes tem», de modo a se poder lançar
a imposição. De acordo com o quantitativo e preço de venda do vinho,
o recebedor tinha a seu cargo o recebimento e arrecadação do dinheiro,
fazendo o devido assento num livro próprio para a vereação ter conhe-
cimento da sua receita.
No século XVI132,o vinho afirmava-se já como o principal produto
da economia madeirense, apresentando-se como a primacial fonte de ren-
dimentos da administração da ilha. Assim houve necessidade de melhorar
a forma da sua arrecadação, tornando-a mais eficaz e de acordo com o
aumento do volume de vinho transaccionado nas tabernas. Em 1628, temos
novo regimento, em que se delega toda a responsabilidade da sua arreca-
dação no juiz, tendo sob a sua alçada o feitor e escrivão da Câmara.
Estes deveriam percorrer três vezes por semana as tabernas da cidade,
tomando nota das ementas das pipas que os taberneiros abrem para venda,
assentando o preço, o que recebem dos direitos, as pipas vazias e os
almudes das pipas já abertas. Colocada a «insígnia de Juiz» o vinho
podia ser vendido procedendo-se a arrecadação do direitos aos quartéis.
Com o decorrer dos anos, aumentou a importância do vinho e os
subterfúgios dos taberneiros para se furtarem ao pagamento da arreca-
dação. Assim sucede, em finais do século XVIII, com a sua arrematação
em lanços bienais, passando a sua alçada para a mão dos denominados
administradores da renda, os quais procediam a arrematação dos con-
tratos ao rendeiro ou arrematador, recebendo destes os respectivos valores,
aos quartéis, em data estabelecida no contrato.

31 ARM, CMF,t. 1, €1. 30-30 V.

32 ARM, CMF,t. 5, fls. 11 V-114.
 A renda era estabelecida a partir do vinho colectado no ano ante-
rior, sendo deduzida através da abertura do preço corrente do barril de
vinho do ano em causa. O rendeiro arrematava a arrecadação da impo-
sição do vinho, em praça pública, obrigando-se a proceder a sua arrecadação
com o auxílio do varejador e do arrieiro-mor ou condutor dos vinhos
atavernados. Segundo documento de 178433,este último tinha por obri-
gação «examinar continuadamente por todas as tabernas da cidade o vinho
que para elas vai a vender e no fim de cada dia dar conta ao rendeiro
para este arrecadar o devido imposto». Até 1796, o arrieiro-mor era
nomeado pela Câmara mas, desde sempre, o rendeiro da imposição do
vinho tinha o privilégio de eleger e nomear os seus cobradores. Mas, no
meio rural, manteve-se o hábito da sua eleição pela Câmara, como sucede
em 1819 em Santa Cruz. Aliás, em 1834, existiam dois arrieiros - José
de Freitas e José da Costa Martins - com o encargo da condução dos
vinhos das freguesias do norte para as tabernas.
Feita a inspecção para avaliação da quantidade de vinho e estabele-
cimento do seu preço de venda, procedia-se a sua arrecadação em género
ou em dinheiro. Segundo o regimento de 1628, a imposição era paga em
quartéis, de três em três meses. O rendeiro, conforme o contrato, estava
obrigado a entregar ao administrador da renda os quartéis estipulados;
depois de deduzidas as despesas inerentes a sua arrecadação ele deveria
confiar metade à Câmara e a outra ao administrador da renda ou à Junta
da Real Fazenda. Em 1794, da parte desta última, retirava-se, no Funchal,
113 para o Senado da Câmara.
A boa administração desta renda definia-se, quer por uma forma
prática responsável da sua arrecadação, quer por medidas proibitivas ou
limitativas da venda do vinho a retalho. Assim temos, por regimento de
1485, a imposição de pena de 1000 réis e apreensão do vinho não varejado.
Em 1628, esta pena passou para 2000 réis e, em 1715, a venda do vinho
por miúdo, sem a insígnia do juiz e fora da taberna com ramo a porta,
implicava a perda do vinho encontrado em armazéns e dois meses de
prisão irremissíveis, ficando proibido de vender vinho na cidade. Ao denun-
ciante era atribuído 113 do vinho aprisionado, ao mesmo tempo que se
mantém segredo sobre este. Por vezes, a intervenção das autoridades era
excessiva, como sucedeu em 1838 34, em que se mandou «caçar» a
Antonio Faria Camacho a licença de venda ou taberna.
E em muitas freguesias rurais escasseavam os agentes económicas
interessados na arrematação das rendas, ficando estas a cargo da Câmara

33 AHU, Madeira e Porto Santo, n.O 731.

34 ARM, CMF, t. 19, Eis. 36-37.
respectiva. O mesmo sucedia na ilha do Porto Santo, onde estas eram
arrecadadas por inteiro pela Câmara, que delas se servia para custear
as suas despesas correntes.

O dízimo surge, desde o século XV, a onerar o proprietário de vinhas,

e recaía sobre a produção anual de vinho, sendo 1110 desse quantitativo.
Este era arrecadado conjuntamente com o dos cereais, verduras (legumes)
e frutas de espinho. Com o decreto de 30 de Junho de 1832, este direito
foi abolido em todo o país mantendo-se, excepcionalmente, na Madeira.

Donativo

O donativo era o imposto de guerra, variável, lançado sobre os pro-

dutos da terra. Este tributo surgiu em 1635, tendo-se generalizado, em
1658, por 20 000 cruzados, distribuídos da seguinte forma:

-vinho ........... 4 réis por canada

200 réis por pipa
-vinagre . . . . . . . . . . 300 réis por pipa
- aguardente ...... 2 cruzados por pipa

Este direito ainda se mantinha em 1804, mas desde então ignora-se

a sua existência.

Décimo ou finto

Tributo de guerra, criado em 1641, para auxiliar as despesas da

guerra após a Restauração, nas fronteiras do Reino, o qual se manteve
como tributo militar utilizado para custear as despesas militares decor-
rentes da fortificação.
 Este era fixo, incidindo a sua arrecadação sobre o vinho exportado.
Em 1641, era de 10 000 cruzados, passando em 1772 para 5 000 cruzados,
sendo a cobrança a 4,5 %. No entanto, em 1799, encontrava-se já em desuso,
havendo já dezoito anos que não era lançado, facto que leva o monarca
a solicitar Junta da Real Fazenda a sua arrecadação, no que mereceu
a contestação do bispo, membros da Casa dos Vinte e Quatro e do Corpo
da Nobreza da cidade.

Direitos de saída e entrada na Alfândega

A Alfândega do Funchal surge como organismo administrativo voca-

cionado para o controlo e protecção do comércio da ilha, actuando sobre
o movimento de entrada e saída das mercadorias. Conforme a documen-
tação do século XVIII e XIX, sabemos que esta se apresentava com um
organismo de chefia - Mesa Grande da Alfândega -, presidido pelo juiz
mais velho. A Mesa Grande deliberava sobre as questões mais importantes
da administração alfandegária e concedia as fianças necessárias para a
entrada ou saída de mercadorias.
A um escalão inferior, temos vários ofícios com actividades especí-
ficas: os guardas de numero, que zelavam pela regularidade do serviço
da repartição, impedindo o roubo, o contrabando e todo o acto fraudu-
lento; o feitor da descarga assinalava as entradas; o escrivão das marcas
dava entrada a mercadoria apondo a marca; o selador colava o selo; o
fiel dos armazéns fazia o manifesto da carga armazenada para o embarque;
o feitor do embarque, finalmente, ordenava a saída das mercadorias após
a sua devida solicitação, para se lançar o respectivo direito.
Através do regimento de 1499, das pautas (1782, 1831, 1836, 1837,
1840, 1843, 1850 e cartas de lei (184411845)) foi regulamentada toda a
actividade da repartição, bem como o cômputo e arrecadação dos direitos
de entrada e saída3'. O quantitativo dos direitos, até ao século XVII,
manteve-se fixo e só a partir de então o seu tabelamento passou a ser
variável, consoante a época e qualidade do «molhado», distinguindo-se o
vinho seco, rhalvasia, aguardente, vinagre.
A sua dedução era feita pela Junta, anualmente, entre Novembro
e Janeiro, de acordo com o volume de produção, estado do comércio do
produto e preços correntes; definido o quantitativo, a mesma dava conhe-

35 Veja-se, Correio da Madeira, n.oS 103-110 e 115, pp. 1-5; Gazeta da Madeira, n.O 60.

56
cimento ao Erário Régio, aguardando a devida autorização para a sua
entrada em vigor. Enquanto tardava a homologação pelo Erário Régio,
a Alfândega cobrava os referidos direitos, «enquanto não houver nada
em contrário», ou a saída sob fiança de 4000 reis por pipa. Muitas vezes..
demorava a vinda dessa homologação, causando transtornos à adminis-
tração alfandegária, razão pela qual se clamava pela fixação de um direito
de saída por período de quatro anos, como sucedeu em Outubro de
1799; mantendo-se a luta por um direito fixo, este só foi estabelecido
pela pauta de 1837.
Até 1776, o direito de saída era um quantitativo fixo e invariável,
passando desde então a ser taxado anualmlente, consoante a qualidade
do «molhado». Em 156736,lança-se o direito de 1 % ou, como então se
refere, «certa cousa por almude no que se vender». Em 1647 (?) passou
para 400 réis por pipa, a que se adicionou,'em 1669 um cruzado, como
tributo imposto para as despesas da guerra. Em 1776 era taxado em 4200
réis, passando em 1779 para valores variáveis, consoante a qualidade do
vinho molhado e que se mantinha por quatro anos: 4000 r6is para o vinho
de embarque, 8000 réis para a malvasia, 5000 réis para a aguardente e
1200 réis para o vinagre. Em 1802 mantém-se o direito fixo de 5000 réis
por pipa e pretende-se diminuir estes direitos, sobrecarregando-se os
géneros manufacturados estrangeiros, mas a 9 de Outubro, estes são aumen-
tados em 1200 réis por pipa, com justificação de se arrecadar para
desentulhar e construir as muralhas as ribeiras, de modo a evitar-se as
acções devastadoras dos aluviões, como o de 1803.
Em 1808 37, os direitos tornam a ser lançados de modo separado,
consoante a qualidade do molhado: vimho seco, 50 réis; malvasia,
100 réis; aguardente-da-terra, 600 réis; vinagre, 2000 réis. No entanto, a
classe mercantil mantém a sua intenção de facilitar o comércio do vinho,
fazendo retirar os direitos de saída, ou argumentando a favor da definição
de um direito fixo de 5000 réis-por pipa. Se no último não foram aten-
didos, mantendo-se o sistema em uso, no primei0 tiveram acolhimento
da Junta, que compensou essa descida com o aumento em 10 % dos direitos
de importação de fazendas de luxo. Assim, os direitos sobre o vinho bai-
xaram de 8700 réis para 5000 réis.
A partir de 1821, estabeleceu-se uma diferença entre o vinho expor-
tado para os portos do reino, colónias e es.trangeiro; os primeiros estavam
isentos, ou apenas pagavam metade da soma 'atribuída ao estrangeiro.
No entanto, para evitar qualquer subterfúgio, apenas tinha acesso a tal
regime o mercador que apresentasse a certidão e guia da alfândega do

36 ARM, CMF, t. velho, fls. 123-132 v.

37 AHU, Madeira e Porto Santo, n.O 3714.
34. Rótulo antigo.
porto de desembarque do vinho, num prazo de seis meses, sendo punidos
os infractores com pesadas multas. No ano em causa, o vinho exportado
para os portos nacionais apenas pagava 2400 réis de direitos por pipa,
mantendo-se, em 1825, em metade. Desde 1837, estes passaram para 2076
réis, enquanto os do vinho exportado para os portos estrangeiros, que
em 1837 se mantinham em 4800 réis, sofreram um aumento de 10 %,
elevando-se a 5530 réis.
Ao mercador nacional e estrangeiro, a indefinição da política de
lançamento e arrecadação dos direitos de saída do vinho apresentava-se
como prejudicial a sua actividade especulativa e de lucro, daí o seu cons-
tante aviltamento a estes direitos e incessante procura de subterfúgios
ao seu pagamento, por meio do contrabando, aliciamento, desvio e prá-
ticas excepcionalmente admitidas, uso de medidas de transporte de vinho.
Neste último caso, temos o recurso à pratica de exportação como vinho
de roda (isento de direitos) ou de saída para os portos nacionais. A actuação
permanente da Junta da Real Fazenda, mais propriamente da Alfândega
do Funchal, não era suficiente para coibir o mercador de tal prática, pois
o contrabando existia e documenta-se, ao longo dos séculos XVIII e XIX,
sendo preocupação constante das autoridades alfandegárias.
Ao nível da entrada do «molhado», temos o lançamento de direitos
onerativos de produtos, directa ou indirectamente relacionados com o vinho:
a aguardente e os materiais de tanoaria. O valor que recaía sobre este
último produto foi definido numa percentagem de 10 % em 1803. A estes
juntam-se os direitos proibitivos sobre os vinhos e bebidas espirituosas
que podiam concorrer e dificultar o comércio do vinho local; assim temos
a oneração da aguardente de cana, genebra, vinhos, cerveja, licores, whisky.
Consiste o processo de esiuirr vinlio, nu
maneira.Qnalqwqw seja o &ficiC>(em@ -:&
abóbada). devo ser h e t i c a m c d l a o r e w 1
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 9 Estufas de vinho

D. João da Câmara Leme estabelece, de forma evidente, a ambiência

que deu razão ao aparecimento das estufas: ((Estamos em fins do
século XVIII. A exportação dos vinhos da Madeira tem aumentado,
muito principalmente para a Inglaterra, porque, em razão da guerra,
Ihes estão fechados os portos da Europa. As reservas de vinhos em boas
condições de embarque estão esgotadas. O sistema de canteiro não é
processo aplicável a um largo e importante consumo com a perspectiva
de grandes lucros » 38.
Foi esta situação favorável do mercado consumidor que levou o
ilhéu a acelerar o processo de envelhecimento do vinho, de modo a poder
manter o caudal ascendente de procura deste no mercado europeu e
colonial. O conhecimento empírico levou-o ao vinho de roda, mas o
conhecimento científico, adquirido em França, fê-lo avançar para o pro-
cesso mais eficaz: a estufa.
A tradição teima em apontar esta última fase como resultante da
primeira, mas tudo nos indica que não houve um processo encadeado
a partir do conhecimento empírico ocasional. Já os gregos e romanos
haviam tomado conhecimento da acção do calor nos porões dos barcos
sobre o vinho e dele se serviram para o trato destes, tal como nos refere
Plínio. Por outro lado, era já um facto adquirido na vinificação, que o
calor solar ou artificial tinha propriedades sobre o vinho, conduzindo ao
seu envelhecimento e consequente transformação do seu valor gustativo.
As estufas surgem, pela primeira vez na Madeira, em 1794, não como
consequência lógica do vinho de roda, mas sim como resultado do avanço
nos conhecimentos de vinificação, a escala europeia, de que a França se
afirma como pioneira. Na ilha, os primeiros ensaios foram feitos em
179411795 por Pantaleão Fernandes, que começou por aquecer os seus
armazéns de vinho novo, a que se seguiu um armazém, devidamente pre-
parado, com fornalha e canos de ar quente: a estufa.
A estufa desenvolveu-se de tal modo que, em 1802, a estufagem
se havia generalizado a todo o processo de vinificação do vinho ilhéu.

38 Ob. cit., p. 6.
No período que decorre de 1805 a 1882 podemos ter uma ideia do número
de estufas em laboração, mercê da existência dos livros do manifesto das
estufas3'. Se nos primeiros dez anos, mercê da discussão acesa sobre a
sua utilidade ou não e das medidas proibitivas, não houve uma afirmação
destas, no período consequente, refreados os ânimos, temos um forte
impulso (1817-1819), mas momentâneo, pois a crise do comércio do vinho
e a ma sina das estufas, conduzem a uma quebra acentuada a partir
de 1832. Desde então manteve-se uma certa estabilidade, alterada com
um saldo isolado em 1838. Somente a partir de 1845 se confirma a ten-
dência ascendente, que culmina com o máximo valor atingido em 1851.
No entanto, a crise de 1852 foi fatal, conduzindo a uma quebra acentuada
a partir de 1860.
A partir de 1794, a estufa passou a ser uma área privilegiada do
complexo vitivinícola do mercador da urbe. E estas começaram a surgir
de modo indiscriminado por toda a cidade, nos recintos dos armazéns.
De pouco valeu, em 1802-1803, a proibição da sua construção no recinto
da cidade, pois o mercador nacional ou estrangeiro pôde suplantar
a pretensão do juiz do povo, que militava pelas condições de salubridade
do meio urbano.
O grosso das estufas situava-se em pleno centro do burgo e eixos
de maior atracção e animação comercial, em redor do porto. Na freguesia
da Sé surgem, entre 1839-1840, quinze estufas, enquanto na de São Pedro
temos nove; nota-se uma forte concentração das estufas no Beco das
Aranhas, de São Paulo e área ribeirinha ao mar, pelo lado da Pontinha
e sobranceira a Ribeira de São João. No termo da cidade, as estufas
localizavam-se em Santa Luzia (Caminho da Torrinha e Torreão) e
Santa Maria (Rua dos Balcões, Rua Bela de São Tiago, Rochinha). E de
referir o facto de apenas se referenciarem duas estufas fora da área do
Funchal, mais precisamente em Santa Cruz, no ano de 1849.
Tendo-se desenvolvido numa ambiência agitada, a estufa manter-
-se-a por todo o século XIX como o principal pomo de discórdia da opinião
pública madeirense, ou antes, como motivo de recurso para definir a crise
do comércio do vinho. O ilhéu que sempre viu com maus olhos o seu
aparecimento, atribuía-lhe as culpas da crise que viveu a partir do segundo
quartel do século XIX; estas foram as principais vítimas nesses momentos
de crise, como em 1819, 1821, 1851-1865.
Particularmente interessante é a opinião e decisão das autoridades
locais, como a vereação funchalense, que concorda com a sua proibição,
em 23 de Agosto de 1802 e 6 de Novembro de 1803, ou aponta os efeitos

39 ARM, CMF,n . O S 1068-1074.

negativos do seu uso no trato do vinho em 1819, enquanto em 1834 des-
fazia todos os equívocos da discussão sobre as estufas, sendo peremptória
na afirmação da sua utilidade sobre o trato e comércio do vinho". Com
esta posição a vereação ia ao encontro de um elevado número de merca-
dores do vinho que, desde inícios do século, vinha argumentando a favor
da sua importância na vinificação e uma necessidade para a manutenção
do comércio do vinho.
D. João da Câmara Leme4', regressado de França no terceiro quartel
do século XIX, participa activamente.nessa discussão sobre o uso das
estufas, apontando as vias possíveis para a solução da polémica. Dez anos
de estudos, experiências e de contactos assíduos com os conhecimentos
da vinificação francesa, foram suficientes para lançar um novo sistema
de aquecimento do vinho, o único capaz de atribuir qualidades ao vinho
da Madeira, que ficou conhecido como o vinho canavial.

40 AHU. Madeiro e Pono So>zlo.n."' 1428. 1431. 1433.

4l O< TrE! .Sisiemli.< de Traromcnro dor Vinhor da Mndcira. Funchal. 1900: 0.7 Vi,zhm do Madeiro e o seir DescrP.
diio pelos Eslufar (. . I , Funchal. 1889; Nolicio rahre o Vinho Conoviol (. . .). Funçhal. 1892.
 10 Lagar

O lagar apresentava-se como um elemento primordial da faina viti-

vinícola, uma vez que a sua utilização era imprescindível para a
transformação das uvas em vinho. O colono europeu que aportou estas
terras virgens trouxe consigo, para além de alguns bacelos, de boas cepas,
o instrumental (ou conhecimento) necessário para a sua construção e mon-
tagem. O lagar foi um desses elementos, sendo de admitir que os colonos
provenientes das regiões vitivinícolas do norte sejam os seus progenitores.
Em terra de boas madeiras teremos o lagar de madeira a rivalizar com
as lagariças de pedra, que parece terem sido pouco usuais na ilha.
Ao nível tecnológico, é possível estabelecer a forma da sua evolução.
Tudo indica que, a par dos rústicos lagares escavados na rocha, existiram
outros feitos em tronco de madeira, geralmente de dragoeiro, com vara,
sem parafuso, sendo o reforço do peso feito num prato como o da balança
decimal. Este era conhecido como o lagar do cocho; na documentação
encontramos referências às lagariças de pedra e de pau. Mais tarde
ter-se-á generalizado o lagar quadrangular, segundo A. Sarmento, feito
de «tábuas justas, calafetadas em caixa aberta com biqueira, sobre o suporte
de traves, encimando-o a vara do lagar, grossa viga articulada num extremo
e apoiada no outro por uma porca, onde vem montar um alto parafuso
de madeira, ligado a um pesado bloco de pedra. Esta suspende, ao
elevar-se, o parafuso de pau branco, transfurando a vara, e actua como
reforço, premindo a alavanca inter-resistente sobre o bagaço, depois deste
ter sofrido o primeiro piso, a pé lavado»4 2 ,
O lagar de cocho foi o mais divulgado entre os pequenos proprietá-
rios, sendo usual no século XVII e XVIII todo, ou quase todo, o colono
ter o seu lagar em sua casa onde fazia o vinho; estes eram conhecidos
como lagariças de pau, conforme informação do documento de 1779.
O lagar de madeira calafetada, com vara de pinho, castanho ou eucalipto
e o fuso de pau branco seria usual nas casas de famílias abastadas, com
possibilidade de os construírem.

Noticia Histórico-Militar sobre a Ilha de Porto Santo, Funchal, 1933, pp. 94-95.
A. A. SARMENTO,

65
 Aliás o lagar no meio vitivinícola definia, em certa medida, a impor-
tância do vitivinicultor medindo-se a sua importância pela sua posse ou
não; só teria o seu lagar quem possuísse bons hectares de vinha e aí
fruísse de algumas dezenas de pipas de vinho. O pequeno produtor, por
norma, estava obrigado a fazer o seu vinho no lagar dos vitivinicultores
mais abastados que o possuíam, mantendo-se em algumas regiões do norte
a obrigatoriedade de pagamento de um direito pelo uso do lagar, defi-
nido numa determinada quantia (em barril). Este uso materializava a
manutenção de um antigo direito da economia senhorial: a lagaragem.
Com o andar dos tempos aperfeiçoou-se a tecnologia do lagar e
avançou-se com novos processos de feitura do vinho, generalizados ao
nível dos grandes produtores ou casas de exportação. A.primeira evolução
deu-se com o aparecimento dos lagares de cimento, seguindo-se a prensa
manual ou mecânica. H. Bento de Gouveia documenta essa evolução43,
em princípios do nosso século, na zona de Ponta Delgada e São Vicente:
«E há 44 lagares em actividade construídos de cimento, assim como as
tinas. Os de madeira de til feitas de ripas arcaizavam-se e aproveitavam-se
as tábuas. O cimento conferiu aos lagares uma eternidade que a madeira
não podia dar. E, de facto, a substituição desta por aquele trouxe vanta-
gens ao lavrador. Pois os lagares de madeira, todos os anos, por altura
das colheitas, tinham de ser calafetados. Através das juntas das tábuas,
com o batuque das repisas e no ardor ainda maior de tirar do bagaço
a água-pé, as pranchas davam de si e o mosto começava a pingar.
As tiras apertadas por arcos de ferro também se desconjuntavam. Deixou,
portanto, de haver a preocupação do conserto, semanas antes das vin-
dimas, além de que era outra durabilidade.
Introduziu-se, há muitos anos, a prensa no lagar, mas no norte
da ilha não vingou o moderno aperfeiçoamento da técnica no espremer
das uvas».
Na actualidade generalizou-se o uso da prensa e da máquina de
moer uvas, sendo poucos os viticultores que conservam o velho lagar de
vara. Estes guardam-se apenas em algumas casas como preciosa recor-
dação dos seus avoengos. Mas hoje é raro, ou quase impossível, encontrar
na ilha um lagar de madeira, pois a geração do cimento destronou-os;
estes, quando existem, são apenas peças de museu.

43 Canhenhos da Ilha, Funchal, 1966, pp. 124-125.

66
 11 Latadas

A faina vitivinícola na Madeira assume particularidades, mercê da

necessária adaptação da tecnologia da vinha e do vinho as condições do
novo meio. A configuração do solo insular conduziu a uma disposição
onerosa dos vinhedos; socalco sob socalco, ornamentado com as latadas,
vinha de pé e, mesmo, embarrados ou balseiras; à dura faina de cons-
trução dos socalcos junta-se a construção de latadas.
«Estas vinhas são suspendidas sobre latadas e corredores, formados
de canas sobre estacas de madeira e, tudo entre si ligado por atas de
vime, tudo exposto ao rigor das estações e, pois tanto é curta a sua duração
e precizão de serem renovadas todos os anos as porções danificadas. . . ».
Assim era definida num documento de 181144 a dificuldade de cons-
trução e manutenção das latadas, consideradas como meio oneroso para
a cultura da vinha, mas benéfico ao enquadramento paisagístico dos aglo-
merados urbano e rural, como nos refere, em 1864, Francisco Valdez:
«Usam-se na Madeira latadas ou parreiras armadas, trepando as vides
pelas canas' e cobrindo varandas, janelas e portadas, à madeira de toldo
ou docel, formando em algumas partes bonitos arcos, aberturas ou espécie
de janela entre cada uma das pilastras que sustentam aquela vistosa cober-
tura de pâmpanos de cachos de uvas» 45 .
Na actualidade, generalizou-se a toda a ilha o sistema de latada,
mas com a chamada latada de arame, preparada para durar tantos anos
quantos a vinha que serve de suporte.
A latada é uma importação do Reino, tendo-se divulgado conjunta-
mente com a vinha; assim, em meados do século XV temos notícia de
onze latadas no Funchal, mais sete latadas, distribuídas por Ponta do
Sol, Ribeira Brava, Caniço, Calheta. Generalizou-se o seu uso consoante
o ritmo de crescimento da cultura da vinha e valoração do vinho. Defi-
nia-se a área das latadas pela faixa costeira até 400 metros de alti-
tude, sendo daí para cima substituídas pela vinha de pé e embarrados.

44 AHU, Madeira e Porto Santo, n.O 3007.

45 Africa Ocidental, Lisboa, 1864, p. 54.
39. Laiada. I . " metade do seculo X X
 12 Mercadores

A par da intervenção do viticultor ou lavrador no amanho cuidado

das vinhas surge o mercador que, sediado no Funchal, procede à compra
do mosto das diversas áreas, preparando-o para que chegue na condição
desejada a mesa do seu habitual consumidor; enquanto o meio rural detém
o controlo da faina vitícola, a cidade é soberana na vinificação e comércio.
Se até ao século XVIII os segredos da vinificação pertenciam ao domínio
dos madeirenses, desde então tal situação preferencial alarga-se também
aos mercadores ingleses, portadores de novas técnicas. Estes fixam-se no
Funchal onde criaram grandes complexos de armazéns.
De um modo geral, o comércio do vinho da Madeira estava sob
o controlo da feitoria inglesa. Para tal em muito terão contribuído os
tratados de amizade, que lhes atribuem, desde 1640, uma posição prefe-
rencial que culminou, em 1703, com o célebre tratado de Methuen. A par
disso, o facto de as colónias inglesas serem o principal consumidor do
nosso vinho e de estes mercadores deterem o monopólio da exportação
para esse mercado, veio reforçar a sua posição hegemónica. Nesse con-
texto, deverá entender-se a ocupação inglesa da ilha (1801-1802, 1807-1808)
como a expressão dessa forte presença; da intencional defesa dos inte-
resses ingleses na ilha essa ocupação permitiu o reforço das posições já
assumidas que se ins titucionalizaram no tratado de 1810.
Como corolário de toda essa ambiência favorável, os ingleses surgem,
entre 1822-1830, com mais de 50 % do total do vinho exportado; desses
podemos referir, em 1823 a firma Newton Murdoch & Scott, com 10 %
do total do vinho saído nesse ano, enquanto em 1826 J. Bean surge
com ?4 desse valor.
Em face disto, os mercadores nacionais não podiam competir
com essa posição preferencial da feitoria inglesa e, por isso mesmo,
sujeitam-se, muitas vezes, a condição de signatários dos grandes empó-
rios britânicos e americanos. Destes, apenas merece referência João
de Oliveira que, no período de 1823-1830, detém 60 % do vinho expor-
tado pelos nacionais.
A presença inglesa no comércio dó vinho da Madeira espelha-se na
acção de quatro importantes mercadores: W. Bolton (1695-1740), J. Leacok
(1741))Francis Newton e J. Blandy (1802). O primeiro demarcou-se, nesses
quarenta e cinco anos em que residiu e teve representação comercial na
40. Vindima. Quadro de Mar R6mer.
ilha, como o principal detentor do comércio desta com a América do Norte;
de Londres ou do Funchal comandava uma importante rede de negócios
com representação nas Canárias, Açores, Lisboa e Nova Iorque. O abaste-
cimento de farinhas americanas a troco de vinho era da sua quase exclusiva
responsabilidade. Os dois seguintes assumem uma posição proeminente
na segunda metade do século XVIII, podendo ser definidos como os mais
destacados negociantes de vinhos da ilha. O último, bem como Rutherford
& Grant (1824)) são os principais usufrutuários das condições favoráveis
decorrentes da ocupação inglesa da ilha.
A situação de crise da segunda metade do século XIX provocou
uma debandada geral do mercador inglês que procurou noutras paragens
um substituto para a sua actividade comercial na ilha. Segundo Álvaro
Rodrigues de A ~ e v e d o ferrenho
~~, britanófobo, este foi um mal que veio
por bem pois, segundo seu entender, libertou o madeirense das peias do
mercador inglês. Todavia, a análise desapaixonada da presença inglesa
na ilha permite uma visão diferente. Assim não houve uma saída generali-
zada, uma vez que estes se mantiveram para além desses momentos de
dificuldade, empenhados no comércio do vinho ou desdobrando-se noutras
actividades. Além disso, a sua presença não poderá ser apontada como
prejudicial, uma vez que foram eles os principais obreiros do lançamento
e afirmação do vinho da Madeira no mercado colonial. Quem os substi-
tuiría nessa iniciativa e quem dispunha de uma frota capaz de conduzir
o nosso vinho aos mais recônditos cantos do mundo?
As transformações porque passou a cultura e comércio do vinho,
entre meados do século passado e as décadas da presente centúria, condu-
ziram a uma profunda alteração no número de mercadores envolvidos
no seu comércio. A criação, em 1913, da Madeira Wine Association, definiu
o início de uma nova era para o comércio do vinho, definida por uma
tendência para a sua concentração num reduzido número de intervenientes;
apenas esta firma absorveu, entre 1925 e 1953, mais de trinta casas, que
não conseguiram resistir aos desafios do presente século. Esta passou
a designar-se, em finais de 1981, de Madeira Wine Company, tendo ao
seu lado Henriques & Henriques, Lda. (18.50)) H. M. Borges, Suces-
sores, Lda. (1877)) Veiga França (Vinhos), Lda. (1944)) Vinhos Barbeito
(Madeira), Lda. (1946), Pereira d'oliveira (Vinhos), Lda. (1820))Artur Barros
& Sousa, Lda. (1954)) Adegas de Torreão (Vinhos), Lda., Vinhos Justino
Henriques, Lda., (1870).

46 «Anotações»,in Saudades da Terra, Funchal, 1873, p. 720.

71
H&-de nlln encontrar cepas viçosa
em panes do terreno transplantadar
jd mosrrando seus frutos pmpinosas
por mdos da natureza agriculmda:
fard que destas pawas viços?
fiquem as terras brevemente inçadas
porque fardo nos sdculos vindouroj
o prazer das nações, OS Seus tesouroS.

Seja pois esta a planta mais quetida

de que tratem os incolas primeim:
seja a terra de 'upas revestida
em vez de louros, cedros e pidteims:
a cultura das pawas seja a li&
dòs que forem ali teus wmpnhsirpp
dizer-te nada mais me nanpw ogor<l.
na emeuda que vês d .Zwco MCmB

(Pnwcisa,P~ul.4táBDXNA 8 ybsmNcsro$
Lisboa, 1 8 0 6 . ~ k . ~ t m k a x p m e I s J a v )
44. Tnruporte de pipa com .coma*. 1842

45. Embarque de pipas com vinho no porto do Funchal.

1.. metade do s6culo XX.
 13 Mercados

Nos destinos de exportação do vinho da Madeira diferenciam-se três

momentos distintos, que correspondem a diversos mercados preferenciais;
primeiro, os séculos XV e XVII em que o mercado europeu, nomeada-
mente inglês e francês, se afirma como o principal consumidor, depois,
nos séculos XVII e XVIII, definido pelo mercado colonial europeu, na
América e Ásia, para, a partir das décadas de 30 e 40 do século XIX,
ser a vez dos mercados hanseáticos e britânicos. Esta oscilação das áreas
preferenciais de consumo do vinho da ilha deriva das múltiplas alterações
das conjunturas político-económicas no espaço europeu e colonial. Se do
período inicial restam apenas testemunhos escritos de viajantes que por
cá passaram e tiveram oportunidade de degustar o nosso vinho, dos dois
últimos momentos chegou até nós a documentação alfandegária que permite
uma correcta elucidação.
No periodo de 1777 a 1782 é marcante o domínio do mercado colo-
nial inglês (americano e asiático) ao nível do consumo de vinho da ilha;
mais de dois terços do vinho, então exportado, destinavam-se a esse
mercado, atingindo-se em 1780 os 85 % do valor das exportações. No con-
tinente americano, evidenciaram-se as colónias do sul da América do Norte
e as Antilhas, enquanto que no Oriente sobressaíram os portos de Bombay,
Madras e Bengala.
Confrontados os registos de exportação de 1789, 1796 e 1801, veri-
fica-se a manutenção do mercado americano como área preferencial,
com incidência nas Índias Ocidentais (Jamaica, Barbados, Martinica, Santa
Cruz, St. Eustachio, St. Vicent) e portos da América do Norte (Boston,
Filadélfia, Virgínia, Terra Nova, Nova Iorque, Charlton e Baltimore).
Com o advento do século XIX surge um novo mercado a norte capaz
de preencher a lacuna deixada com a quebra dos circuitos americano
e asiático; desde 1831 esse mercado, dominado pela Rússia e Inglaterra,
passou a substituir o colonial. O comércio do vinho com a Rússia está
documentado desde 1793, tendo-se intensificado só a partir de 1813.
Essa situação favorável conduziu a que o porto de São Petersburgo manti-
vesse, entre 1832 e 1850, uma posição cimeira no volume de exportações;
esta disputa entre o mercado londrino e russo, pela posição domi-
nante no consumo do vinho da Madeira manter-se-á até finais do século.
 O comércio e transporte do vinho da ilha para o mercado americano
e asiático era da exclusiva responsabilidade dos ingleses e, apos a inde-
pendência, dos americanos. Estes dispunham de uma poderosa frota
e de direitos exclusivos sobre o comércio com as referidas colónias
ou dos acordos vantajosos com Portugal, como sucedeu em 1808 e 1810.
Em síntese, o vinho da Madeira foi nos séculos XVII e XIX um
vinho para o inglês degustar e amealhar avultadas fortunas; para o ilhéu
foi apenas um limitado recurso económico e ao mesmo tempo um vexame
pouco compensatório.

46. Lagar no Eslrrito de Carnara dc Lobos.

76
 A vinha, desde o século XV, chegara a todas as frentes de arrotea-
mento, mas as condições do solo, clima e a forma de expressão da
agricultura madeirense definiram as áreas e os momentos de afirmação;
se numa primeira fase esta surge como o traço dominante da urbe e de
toda a vertente sul, numa segunda afirma-se como a cultura, por exce-
lência, da vertente norte. Assim, de acordo com os dados disponíveis para
1787, a capitania de Machico apresentava-se com mais de metade da pro-
dução, sendo tal valor resultante da safra de São Vicente, Ponta Delgada
e Porto da Cruz. Essa destacada situação da região vitícola da vertente
norte saiu reforçada, em 1821, com o aparecimento dos alambiques que
passaram a consumir grandes quantidades do vinho aí produzido. Todavia,
era na vertente sul, dominada pelas áreas de Santo António, São Roque,
Câmara de Lobos, Estreito e Ponta do Sol, que se produzia o vinho de
superior qualidade utilizado nas exportações.
A importância económica de um produto é aferida pela congregação
dos valores de produção e exportação. Enquanto os primeiros atestam
da dimensão que o produto adquire na vivência quotidiana do meio rural,
os segundos definem idêntica situação para o meio urbano e relaciona-
mento com o exterior. Entre ambos estabelece-se uma relação de
interdependência que define, em última análise, a pujança económica do
produto; as mudanças numa destas esferas repercutem-se na outra. Deste
modo, terá sido o aumento da procura do nosso vinho que em conso-
nância com a crise de produção açucareira, contribuíram para o rápido
avanço, nos séculos XVI e XVII, da viticultura madeirense. Note-se que,
de 1650 a 1676, quintuplicou a produção, de modo que no último quartel
do século atingem-se as 20 000 pipas, passando para 35 000 em 1756.
A conjuntura da segunda metade do século XVIII, por se apresentar
favorável à exportação do vinho, condicionou uma subida vertiginosa, entre
1781-1801, dos valores de produção, atingindo-se entre 1801-1825 o cômputo
mais elevado. Nesse período, segundo a documentação disponivel, a pro-
dução oscilava entre as 50 e as 20 mil pipas de vinho.
As alterações do mercado, a partir da década de 30 do século XIX,
condicionaram, de forma violenta, a produção. Assim, desde 1837, demar-
ca-se o início da crise de produção que se acentua a partir de 1850; em
1855 produziram-se apenas 30 pipas, situação que atesta o desmesurado
abandono a que estavam votadas as vinhas.
Estas oscilações da produção tornam-se mais explícitas se ponde-
rarmos a evoluçáo do preço: entre 1810 e 1817, uma subida vertiginosa
do preço da pipa de vinho, atingindo-se em 1813 o valor mais elevado.
Esta situação é deveras espectacular se considerarmos que a safra de
1812 tinha sido das melhores na história do vinho da ilha. Todavia, a
estagnação do vinho nos armazéns, desde 1820, define uma quebra em
flecha do seu preço, a partir de 1823, que culmina em 1833-1934 com
um valor igual ao registado em 1583.
O regime de exploração agrícola assentava no contrato de colonia.
As terras eram entregues aos colonos que cuidavam de as tomar produ-
tivas mediante o pagamento ao senhor de um quantitativo da produção
de vinho. A este sistema aliava-se a vinculação das terras que surge,
no período de 1819-1834, com grande destaque na área entre o Funchal
e o Campanário, onde atinge cerca de 50 % dos vinhedos. Destes vín-
culos sobressaem, em Câmara de Lobos, o do Visconde de Torre Bela,
o de Joáo Carvalhal, o de Ayres de Ornelas e Vasconcelos e o de
D. João da Câmara.
Por fim, note-se a presença estrangeira na produção, que ao con-
trário do que sucede com o comércio, é quase nula e só aparece no Funchal.
Este mercador colocava todo o seu empenho na fase de vinificação e comer-
cialização do vinho no mercado externo.

50. Amarém de Cossari. Gordon & Co.

80
51. Vindima em Câmara dc Lobos. 1880.

i i i i i i u r W DBaCENDINa 1 H B XOUXTIIR.

52. vindima em Cérnara de Lobo*.

53. Corsa. Painel de azulejo.
 15 Proteccionismo

As dificuldades no escoamento dos stocks de vinho da Madeira, mercê

de uma forte contracção do mercado na primeira metade do século XIX,
implicaram acesa discussão na imprensa, cortes e senado da Câmara.
Aí defrontaram-se os interesses de diversos grupos económicos interes-
sados numa favorável solução das questões em causa.
Uma das mais importantes reivindicações em destaque assentava
na definição de uma política proteccionista, de sabor marcadamente mer-
cantilista, Assim, no Senado e mais instituições madeirenses, ganha corpo
a política proteccionista do vinho, argumentada pelos principais represen-
tantes dos proprietários das vinhas. Contra tais medidas vexatórias do
livre-cambismo levantaram-se os mercadores ingleses, principais lesados
com tal política. Estes faziam depender os seus interesses do comércio
especulativo e da capacidade de intervenção do seu cônsul. Foi nesse
sentido que este interveio, em 181447,contra as medidas proibitivas
da entrada de bebidas de fora, estabelecidas em conjunto pela Câmara
e Junta da Real Fazenda.
Reagindo a tal pertinácia da feitoria inglesa os locais desvendam
as intenções dos seus detractores dizendo: C Os estrangeiros não contentes
com fazerem exclusivamente o comércio activo dos nossos vinhos, pondo
o preço a estes e aos efeitos pretendem atravessar o consumidor interior
dos mesmos vinhos com suas bebidas deles por preços ínfimos e muitas
vezes depois de uma estagnação de dois e três anos)).Mais adiante reforça-se
esta ideia dando conta da débil situação da economia vinícola: «O vinho
é o único género abundante que produz esta ilha e traz toda a sua riqueza,
é a moeda que mais gira como equivalente e do mais que importa para
o sustento de seus habitantes alimentados unicamente do seu produto
sem recurso de nenhuma outra produção que possa contrapesar os males
da introdução de outras bebidas capazes de adulterar os vinhos bons de
embarque ou paralisar a venda dos baixos nas tabernas que desta forma
não vendidos se exportem com descrédito dos legais de embarquem.
Perante esta situação as medidas proteccionistas definem-se como
uma necessidade na política de defesa dos interesses económicos dos

47 ARM, CMF, t. 14, fls. 81~-82.

madeirenses em momentos de abastança ou crise. Essa política ganha
corpo nos momentos áureos do mercantilismo, mas só em princípios do
século XIX é insistentemente solicitada, pelo Senado e Junta da Real
Fazenda, como meio de minorar os efeitos da crise. A primeira regulamen-
tação conhecida data de 17104' e nela se estabelece a total interdição
de entrada as bebidas fabricadas fora do Reino. Todavia, em 177g4', a
Câmara alargou o seu âmbito ao vinho nacional, nomeadamente o aço-
riano. No período vintista reacende-se a discussão mas em torno da entrada
das bebidas espirituosas, nomeadamente a aguardente de França e do Brasil.
A defesa e legitimação, por parte das estruturas de poder na ilha,
de uma política proteccionista do vinho e da sua produção em face da
concorrência doutro proveniente do Reino, Açores e Canárias, ou das aguar-
dentes e demais bebidas espirituosas, esbate com a permanente oposição
dos mercadores ingleses, principais interessados, e a falta de concordância
do Reino a estas legítimas aspirações. Não obstante a pertinácia da Junta
e Senado na defesa da posição preferencial do vinho madeirense, con-
seguiu legitimar essas medidas, com ou sem o beneplácito de Lisboa.
Por outro lado esta ambiência comprova o afrontamento de inte-
resses entre os proprietários/viticultores e a burguesia comercial e
marítima; os primeiros empenhados na defesa do produto da sua lavra,
os segundos interessados na especulação e livre trânsito de produtos como
forma de aumentar os seus réditos; uns e outros cativavam os seus apoios
de modo diverso procurando institucionalizar as suas aspirações. Para
os proprietários, o Senado da Câmara e a Junta da Real Fazenda, onde
estes detêm uma posição maioritária, surgem como a expressão dos seus
legítimos interesses. Aos mercadores restava apenas a esperança de um
contrabando bem sucedido ou então o recurso as instituições do Reino.
Todavia, a distância da ilha aos centros de decisão em Lisboa e a morosi-
dade na definição de soluções, contribuíram para essa posição favorável
aos viticultores,

48 ANTT, PJRFF, n.O 404, fl. 463.

49 ANTT, PJRFF, n.O 970, fls. 119-120v;AHU, Madeira e Porto Santo, n . O 1261.
5% Anrnuém de F.F. P m q . Ida. Século >Em.
57. Amazém de Henriquer Lawlon & Co. 1880.
 16 Roda, vinho de

Desde 1730, o «East India Madeira» ou vinho de torna-viagem

adquiriu uma posição relevante no mercado londrino, passando a ser O
preferido da aristocracia inglesa, a substituir o <cCornmon Madeira», o
«London Market » e o «London Particular ».
O traçado da carreira das índias inglesas definiu a rota de escoa-
mento do vinho para o seu mercado colonial; muito do vinho embar-
cado permanecia, nos porões das naus e galeras, como mercadoria de
lastro ou para o seu aprovisionamento fazendo, deste modo, todo o
percurso, chegando algum, no regresso, a Londres. Esse vinho de torna-
-viagem apresentava um travo especial sendo, então, muito procurado no
porto de Londres.
Segundo os entendidos, na época, o vinho adquiria qualidades aro-
máticas e gustativas especiais mercê do calor a que estava sujeito nos
porões, quando da dupla travessia da região tropical; pelo menos assinl
o enuncia A. A. Sarmento: «Pelo final do século XVIII, notaram os nego-
ciantes exportadores de vinho da madeira, que este sujeito a uma longa
viagem, batido pelo balanço da embarcação, aquecido às abafadas tempe-
raturas que se notam nos porões, tomava características especiais de
aromatização, um todo precocemente envelhecido, pelo que mandavam
muitas pipas a Índia com frete de torna-viagem, para de lá voltar melho-
rado o vinho, que ficou sendo chamado de roda do mundo ou simplesmente
Vinho de Roda»'O.
A constatação desta realidade, fruto do empirismo ou do contacto
com os conhecimentos da vinificação francesa, marca o inicio de uin pro-
cesso evolutivo/transformativo da vinificação madeirense, que tem a
sua expressão cabal com o aparecimento das estufas em 1794. Numa
primeira fase, o ilhéu, guiado pela constatação empirica, lança no
mercado este novo vinho resultante da viagem da rota colonial. A nova
marca conquista o mercado londrino e o ilhéu procura, então, colher os
seus proventos. Assim esta prática manteve-se até 1830 apresentando-se
como concorrencial do processo de estufagen~,resultante da segunda fase
evolutiva do processo.

s0 ARM, CMF,t. 14, fls. 79 v-81.

 A própria Junta da Real Fa7,enda do Funchal promoveu esta pratica,
ao enviar. em Abril de 1818". cinquenta pipas de vinho para Cabo Verde
a fim de ai envelhecer com o calor do VerAo. Dado o exemplo seguiu-se.
a partir de 1823,. a sua generalizaqAo. No período que decorre de 1823
a 1830, o volume de vinho saido do porto do Funchal atingiu elevados
valores. tendo-se enviado 1650 pipas em 1823 e 3660 em 1824.
Este surto do vinho de roda confunde-se com a s medidas propicia-
dores da Junta que havia ordenado o reembolso dos direitos papos à saida
ou da fianqa. Esta situaqào era considerada pela Junta da Fazenda como
prejudicial aos interesses da Fazenda Real na ilha pois, segundo o seu
entender. os negociantes procuravam usufruir desta situação para escapar
aos direitos de saida, ou entáo. para demorar no seu pagamento. Assim
sucedeu em 1826", com Philip Noairles Searle. um dos principais frui-
dores deste processo.
O vinho de roda surge. assim. como o resultado dum processo
inovador da vinificaqào madeirense encarado como solução adequada
para a constante procura de vinho envelhecido da ilha, cujos srocks
se iam esgotando.

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Meniao q'<uulPirh folha

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dai-me M caaMko d ' u w
para &r PO meu amame

Vf* vi* venke vwm

vorRa me& maia gíftPdll
quem pw bsbcr moir vinhs
porihooBournaIe~
, No meiodoguekrnw
estd uma pamim B'UW
nãohcif~quiascorrc
lá se p e r h & m a d w

O meu amor anda As mar;

eu sou o aeu <1jdam&e
Vou apanhando e connnulo.
qu'a parreira tem h t m r r s
 17 Vindima

A vindima destaca-se como o momento mais importante da faina

vitivinícola; desde finais de Agosto a princípios de Outubro o meio rural
anima-se com essa azáfama atraindo forasteiros e assalariados sazonais,
velhos, adultos, novos e crianças, numa alegria inexcedível pautada pelos
cantares regionais do trabalho. Tudo isto tem lugar nos inúmeros vinhedos
que engalanam a encosta da ilha, tendo como centro os lagares. Enquanto
os velhos, adultos e novos, munidos de facas, podões e navalhas, cortam
os cachos e enchem os cestos «vindimas», os homens de «molhelha» ao
ombro transportam os barreleiros acogulados de uvas ao respectivo lagar.
Esta era a ambiência característica da vindima madeirense que hoje
teima em desaparecer, mercê da evolução hodierna do processo de vinifi-
cação; o lagar, que era então o principal centro dessa animação, jaz hoje
adormecido, sendo apresentado apenas como peça de museu.
A latada e o lagar concentravam a atenção do meio rural man-
tendo-se a sua volta, por um prazo limitado, uma actividade constante
ao longo das vinte e quatro horas do dia. Esta actividade cativava de
tal forma as atenções do ilhéu que, desde o século XVII, a vereação fun-
chalense suspendia sempre as suas reuniões semanais para os seus
elementos se dedicarem as «colheitas»,ou, mais propriamente, a vindimas.
Ao findar do dia, terminada a apanha da uva, os homens procediam
a pisa da uva, a pé descalço e calça arregaçada. Esmagadas as uvas, o
bagaço era arrumado ao centro, aposto em pé, enrolado helicoidalmente,
por uma corda, que dá todo o aspecto de um tronco de cone de largas
bases sobre a superior como diâmetro e na direcção da vara assenta o
juiz dvidindo, pela justa colocação da proficuidade dos esforços que o
todo se prepara para suportar. É em cima do juiz que se colocam, sucessi-
vamente, as tábuas, os malhais, a porca, os leitões e, por último, o cachaço,
pedaço de madeira de grossura variável, sendo este último que recebe
directamente a acção da vara. O extremo livre desta grossa trave é atra-
vessado pelo fuso que se prende inferiormente a pesada pedra do lagar.
Pondo-o em movimento de aperto, atarrachando-o, a pedra, que descan-
sava no solo, levanta-se e fica exercendo a desejada pressão sobre o bagaço.
É a chamada empesa»53,

53 ANTT, PJRFF, n.O 241, fl. 39 v.

 Ao longo da noite prosseguia esta árdua tarefa, com a repisa e
empesa, acompanhada de um farto manjar, regado com bom vinho e aguar-
dente, de modo a que a noite fosse animada com os cantares cadenciados,
alusivos à faina do lagar. Depois, alta madrugada, os homens munidos
de borrachos ou barris transportavam o mosto as adegas ou locais de
embarque para os armazéns do Funchal.
Nos tempos actuais, esta faina perdeu todo o seu aspecto bucólico
que a caracterizava e a máquina retirou ao homem o fardo pesado; a
tecnologia hodierna veio substituir o homem e amenizar as tarefas de
tal modo que é raro ver-se os borracheiros, enquanto os lagares de vara
vêm sendo substituídos por prensas ou máquinas de moer uvas. Mesmo
assim, em certas zonas do norte, permanecem estes hábitos arcaizantes
a rememorar a faina dos nossos avoengos; no Porto da Cruz, por exemplo,
o vinho americano ainda continua a ser transportado em borrachos.
A vindima, encarada como fase preliminar do processo de vinifi-
cação madeirense, estava sob o rigoroso controlo das autoridades, pois
que a qualidade do vinho produzido dependia da forma correcta como
se procedia à apanha das uvas. Assim o entenderam, em 178554, 0s
senhorios que reclamavam contra os colonos que «não esperam que as
uvas estejão perfeitamente sazonadas para as vindimarem, nem no tempo
da vindima fazem a precisa escolha que se requer para que não se misture
o verde com o maduro». Por regimento das vindimas de 12 de Agosto
se procurou coibir os colonos de tal prática, obrigando-se estes a proce-
derem h escolha da uva, ao mesmo tempo que se estipulava a data certa
para vindima, em cada região, ficando o seu cumprimento a cargo de
um inspector coadjuvado por inspectores locais. Em anexo ao regimento
vêm estipuladas as datas de início das vindimas:

- a partir de 8 de Setembro nas freguesias de Câmara de

Lobos, São Pedro, São Martinho,
São Gonçalo, Nossa Senhora do
Calhau;
-a 15 de Setembro .. .. . . . nas freguesias de Santo António,
Santa Luzia, Santa Cruz, Ribeira
Brava, Ponta do Sol, Arco da
Calheta. Paúl do Mar, Ponta do
Pargo, São Roque, Caniço, Cam-
panário, Tábua, Madalena do
Mar, Calheta, Jardim do Mar,
Fajã da Ovelha, Canhas;

54 J. Reis GOMES, O Vinho da Madeira. Como se Prepara um Néctar, Funchal, 1937, p. 8.

92
 -a 25 de Setembro .. . nas freguesias de Machico,
Estreito de Câmara de ~ o b o s ,
Santana;
-a 1 de Outubro . . . . . nas freguesias de São Vicente e
a malvasia, .por ser este vin-
donho o que mais custa a
sazonar..
Em provisão de 1819'' referia-se a necessidade de haver três ins-
pectores por freguesia para fiscalizarem o cumprimento deste regulamento,
estabelecendo o momento exacto para a apanha da uva. Posteriormente,
tivemos novo regulamento de 16 de Maio de 1813", que se encontrava
em uso em 1839. Mas com o andar dos tempos estas medidas benéficas
e necessárias a produção do vinho de qualidade foram votadas ao esqueci-
mento, deixando-se campo aberto para o produtor proceder ii sua vindima
consoante os seus desejos e interesses. A cada viticultor passou a ser
delegada a responsabilidade da apanha da uva, no momento considerado
oportuno, e poucos são os que aguardam que as uvas se encontrem bem
sazonadas para proceder a sua apanha; hoje apenas é prática comum a
data imposta pelas casas compradoras do vinho e uvas das diversas castas.

61. Rótulo antigo.

55 ARM, Governo Civil, n.' 70, flr. 29v.32.

56 ARM. CMF. t. 14, fls. 14-15".
 18 Vinificação madeirense

O vinho da Madeira define-se não só pela qualidade das castas, de

que é resultante, mas também pelo peculiar processo de trato, que o madei-
rense criou em tempos imemoráveis e teima em manter para a posteridade.
Se é certo que o vinho depende directamente da casta que é usada e
das condições agroclimáticas, não é menos certo que, em última instância,
o vinho da Madeira surge como resultado do processo de vinificação;
o segredo deste vinho está aí. Mais, o segredo da vinificação madeirense
não se alia à viticultura mas destaca-se desta surgindo em área definida
e como privilégio de certos extractos sócio-económicos intervenientes no
processo de circulação do produto acabado.
A documentação coeva setecentista refere-nos que o Funchal era
a área, por excelência, de disseminação das adegas ou armazéns, onde
tinha lugar o rotineiro e moroso processo de vinificação. Todo o vinho
do meio rural e áreas circunvizinhas do Funchal era vendido à bica do
lagar, sendo transportado, em mosto, para as adegas existentes no Funchal,
onde fermentava e se submetia ao tratamento devido.
O Funchal, feitas as vindimas, adquiria uma nova animação e os
seus ares, desde Setembro, estavam bêbados do odor que saía por entre
as grades das janelas dos vetustos armazéns. Esta situação prolonga-se
por alguns meses, o tempo suficiente para fazer fermentar e envelhecer,
prematuramente, o vinho na estufa. Depois, as restantes tarefas, que
imprimem ao vinho as características químicas e organolépticas, execu-
tam-se, ao longo dos anos, enquanto o vinho envelhece em cascos nas
escuras adegas.
A urbe funchalense desde tempos recuados que adquiriu uma nova
fisionomia, adequada às suas novas funções, como canteiro de repouso
do famoso rubinéctar produzido na ilha; as áreas ribeirinhas da alfândega
e porto apinharam-se de complexos vinícolas, compostos por lojas escuras
e espaçosas, uma estufa, uma oficina de tanoaria e um pátio interior pol-
vilhado de pipas resguardadas por latadas.
Até meados do século XVIII apenas se conhecia o envelhecimento
e trato no canteiro e foi a partir de então que se experimentaram os
novos processos de vinificação; primeiro com o adicionamento de aguar-
dente, depois com a estufagem (1794). Este último processo generalizou-se
e, hoje em dia, quase todo o vinho Madeira é submetido à estufagem
durante três meses, findos os quais permanece três ou quatro anos no
casco, até ser engarrafado. O sistema de canteiro apresenta-se como o
mais antigo e generalizado em todo o arquipélago. Foi com este que se
fez o vinho tão apreciado pelo colonialista europeu.
O vinho depois de fermentado no vasilhame de boca aberta, era
transfegado e loteado. Antes disso, seguia-se o processo de purificação,
retiradas as borras e as impurezas por meio do uso de goma de peixe,
clara de ovo e sangue de bovinos, adicionando-se em seguida aguardente.
Mantendo-se por algum tempo o processo contínuo de trato dos vinhos,
findo o qual o vinho estava pronto para embarque. Até meados do século
XVIII o trato resumia-se a assídua transfega, ao processo de clarificação
e ao seu loteamento com o vinho envelhecido; somente a partir desta
data se generalizou o processo de adubar os vinhos com aguardente; pri-
meiro a de França, depois a da terra.
A estufagem do vinho surge, na tradição insular, como consequência
lógica do afamado vinho de roda do século XVIII, isto é, o vinho
que como lastro fazia a travessia da zona tropical nos porões das
naus e com o calor tropical sofria um envelhecimento prematuro. Assim,
a primeira estufa, experimentada em 1794 por Pantaleão Fernandes,
surgiu com a finalidade de substituir esta onerosa situação fazendo
com que o vinho aquecido artificialmente in loco adquirisse as pro-
priedades desses que passavam os trópicos. Os resultados foram de tal
modo satisfatórios que, em princípios do século XIX, generalizou-se o
uso deste sistema de trato, o único capaz de corresponder à incessante
procura de vinho velho. Assim se afirmou o sistema de estufagem do vinho,
mantendo-se até a actualidade como uma das principais fases do processo
de vinificação, não obstante a conjuntura desfavorável desde o segundo
quartel do século XIX.
Os estudos científicos de D. João da Câmara Leme, que de França
trouxe o processo de pasteurização do vinho, adaptando-o a região após
morosas experiências, sob o designativo de sistema canavial, isto é, o
método de «aquecimento rápido e arrefecimento lento, demorado ou não,
em recipiente fechado» revolucionaram a vinificação madeirense. O mesmo
havia já tentado em 1824 Severiano de Freitas Ferraz, com o invento
de um novo sistema de aquecimento do vinho, que mais não será que
o resultado dos estudos de Pasteur que a seu tempo pôde receber.
Em termos gerais a vinificação madeirense definia-se pelo uso gene-
ralizado do tradicional sistema a que se aliou, em finais do século XIX,
a adubagem com aguardentes e o envelhecimento prematuro com o sistema
de estufagem. O período da segunda metade do século XVII foi impor-
tante para a vinificação madeirense, pois deu-se aí o salto qualitativo
do processo com o aparecimento de novas formas de trato do vinho
adequadas as solicitações do momento. Ao mesmo tempo, esse momento
marca o início do desenvolvimento dos estudos eneológicos madeirenses,
saltando o processo de vinificação do seu estádio rotineiroltradicional,
para um estádio avançado de acordo com os avanços da Eneologia a escala
da Europa rança). Em tal processo tiveram uma acção meritória Seve-
riano de Freitas Ferraz e D. João da Câmara Leme; este último criando
um novo sistema e valorizando a vinificação madeirense com os conhe-
cimentos trazidos de França, onde havia permanecido alguns anos.
Na actualidade, a vinificação madeirense procura encontrar-se com
os cânones europeus, mantendo-se apenas o processo de envelhecimento
prematuro do vinho pela estufa. A tecnologia e as pesquisas laboratoriais
constantes conjugam-se para o fabrico de um vinho generoso, genuíno
e de alta qualidade.

63. Chegada dor borracheiros.

97
64. Armarem de Cossuii. Gordon & C<>

65. Armarem dc Cossarl. Gordon & Co

claro, aos colonos, aos senhorios ou a comerciantes
intermediários. Por isso a colheita da uva era feita
sempre com maior cuidado; só depois o vinho ia dos
lagares para a s adegas; onde permanecia enquanto
fermentava.
Se era sercial, a fermentação durava enquanto
havia açúcar n o vinho, que por isso, ficava seco e mais
alcoólico, e se tornava, depois mais aromático. Se era
malvasia ou boal, numa palavra, era vinho que não
contivesse fermentos suficientes para desdobrarem
todo o açúcar, o vinho ficava doce, menos alcoólico, e
não se tornava tão aromático.
Se era vinho Madeira ficava, mais ou menos doce,
mais ou menos aromhtico segundo as variedades das
uvas que o tinham produzido.
O vinho e r a especialmente notável por sua cor
escura que perdia com o tempo.
O vinho clarificava quando os fermentos tinham
desdobrado todo o açúcar, ou quando havia mais
fermentos em actividade que desdobrado sem o açúcar.
A partir de então retiravam-se as borras e os exporta-
dores os conduziam ao trato no canteiro.
Os vinhos menos alcoólicos incapazes de manter
inertes os fermentos eram submetidos a maiores trata-
mentos com clarificações, balde, celha e por vezes a
clarificação deveria fazer-se com ovos, goma, leite,
sangue, barro.
O sercial, d e todos o mais alcoólico, é também o
que requere menos trabalho (. . .).
Mas ao passo que as clarificações e transfegas se
iam tornando menos frequentes à medida que os
fermentos iam sendo eliminados, o vinho ia perdendo,
sem sair do canteiro, o gosto, o sabor, o cheiro e cor
de novo, e adquirindo o gosto, sabor, o cheiro e a cor
de vinho mais velho; até que quando, passados quatro
ou cinco anos, o vinho podia conservar-se, por muito
tempo, sem alteração, em vasilha fechada e longe de
vinhos mais novos, era considerado pronto para
consumo, tendo adquirido as qualidades especiais que
o caracterizavam.
Assim o sercial, cor de topázio claro, tornava-se
seco, muito alcoólico e muito aromático; o malvasia,
também cor de topázio, talvez mais apertada, do que
a do sercial, conservara-se menos doce do que o
malvasia mas tornara-se um pouco mais alcoólico e
menos aromAtico; o boal, de cor semelhante a do
sercial, conservara-se menos doce do que o malvasia
mas tornara-se um pouco mais alcoólico e aromático;
o tinta, era especialmente caracterizado pela sua cor
escura que os anos fazia desaparecer; o Madeira, em
que encontrava, em grande parte o verdelho e, muitas
vezes, o tinta a cor de rubim mais ou menos viva e apre-
sentava qualidades um pouco variáveis, segundo as
variedades das uvas que nele predominvarn.

OS três sistemas
(D. Joho DA C ~ M A RLEME,
A
de trutamento d o vinho, p. 6 )
 19 Viticultura madeirense

Em traços gerais poderemos afirmar a existência de uma faina local

com características próprias, diferenciando-se das regiões vitícolas do Con-
tinente ou Açores. As condições agroclimáticas salientam e avivam estes
traços peculiares; o viticultor madeirense originário do ocidente penin-
sular trouxe consigo toda a faina vitícola tradicional, preservada e recriada
nas diversas regiões da ilha. Mas o meio fê-lo procurar condições ou
soluções adequadas, capazes de conciliarem a actuação dos dois prin-
cipais factores de produção: o clima e o sol. A tecnologia da faina
sofreu um moroso processo de adaptação, de tal modo que hoje se pode
falar da viticultura madeirense, como se fala da duriense ou da açoriana,
e da vinificação madeirense.
As mesmas condições agroclirnáticas obrigam-nos a considerar
uma multiplicidade de áreas com características próprias que, em
termos de viticultura, se definem por áreas heterogéneas e complernen-
tares, que conduzem a dominância de uma variedade de castas e conse-
quente diversidade de vinhos.
Num solo pobre e bastante acidentado devido à sua formação oro-
gráfica a árdua faina de arroteamento e aproveitamento marcaram a
psicologia insular, evidenciando-se o apegado amor e veneração do insular
a terra; a humanização do «rochedo» foi um processo difícil, de tal modo
que a façanha de cabouqueiro, construindo socalcos por todo o lado para
erguer as latadas, está sempre presente na paisagem e memória das suas
gentes. Tudo, na Madeira, é resultado dessa epopeia humana» que comove
o visitante actual, como as autoridades da época. Assim, em 1821 " 0
governador e capitão general Sebastião Xavier Botelho escrevia ao Conde
dos Arcos nos seguintes termos: «S. M. choraria de dor se visse com os
seus olhos, as fadigas, as penas, que sofrem os habitantes do sul da Madeira
para recolherem uma pipa de vinho».
Orlando Ribeiro ", mais tarde, traçou de forma clara a geografia
da ilha, destacando o contraste NortelSul, evidenciado pela configuração
geográfica e pela actuação do clima, definidor de uma diferente envol-

57 ARM, CMF,t. 19, fls. 224 V-225v.

58 AHU, Madeira e Porto Santo, n.' 265.
vência geo-humana; uma faixa norte marcada pelos maciços montanhosos
de colinas abruptas caindo ao mar (São Vicente, Seixal) entremeados por
algumas fajãs (Arco de São Jorge, Ponta Delgada, Fajã da Areia, Porto
Moniz), com uma vegetação exuberante e com um clima húmido; uma
faixa sul com inclinações suaves, de menor pluviosidade, com um clima
seco. Esta diferenciação das vertentes NorteISul é muito importante
em termos de definição da área vinícola insular, pois que conduziram
ao aparecimento de duas áreas com característica próprias, de que
resultará um vinho diferente, conhecido no século XVIII como vinho
do norte e do sul.
Definidas as duas áreas vitivinícolas principais poderemos ainda
delimitar sub-regiões, com características peculiares, consoante a maior
ou menor proximidade do solo, situação definida nas vereações do
século XVI e XVII como o vinho das «meias terras para baixo)) e das
«meias terras para cima».
A vinha, mercê das condições orográficas e climáticas, estende-se
até aos setecentos metros no Sul e trezentos no Norte. Igualmente a distri-
buição das diversas espécies da vitis-vinifera - malvasia, sercial, boal,
verdelho, tinto, terrantez - obedece a um escalonamento em altitude:

- a malvasia cultiva-se nas zonas baixas junto ao mar, conhe-

cidas por fajãs: Fajã dos Padres, Paúl e Jardim do Mar,
Arco da Calheta, Madalena e Canhas;
- o boal, desde os quatrocentos metros e nas áreas ribeiri-
nhas: Campanário, Ponta do Pargo;
-o verdelho, zonas intermédias, entre os quinhentos e
quatrocentos metros, junto ao mar: Ribeira da Janela;
- o sercial, nas zonas altas entre os seiscentos e setecentos
metros: Jardim da Serra, no alto do Estreito de Câmara
de Lobos, Santo António, Campanário, Ponta do Pargo (Fajã).

A cultura da vinha, em meados do século XVI, absorvia já uma

porção considerável da área arroteada da ilha, nomeadamente na região
circunvizinha do Funchal, onde encontramos referenciadas onze «latadas»
e onze «vinhas». No século seguinte, essa área alarga-se além Funchal:
na primeira metade do século temos dezanove vinhas e seis latadas
no Funchal, sete vinhas em Câmara de Lobos e seis vinhas e sete
latadas na Ponta do Sol, Ribeira Brava, Caniço e Calheta. Só a partir

59 ~ ' j l de
e Madère. Étude Géographique, Lisboa, 1940, pp. 62-63.

105
da segunda metade deste último século a vinha conquistou, em definitivo,
O solo da ilha, substituindo os canaviais do Funchal e zonas limítrofes,
ocupando as clareiras entáo abertas no norte: Ponta Delgada, Porto da
Cruz, São Vicente.
Os trigais e canaviais davam assim lugar as latadas e balseiras;
a vinha tornava-se na cultura exclusiva do colono madeirense, a qual este
cede todo o seu engenho e arte. O vinho conquistou o primeiro lugar
na actividade econbmica da ilha, mantendo-o por mais de três séculos.
O ilhéu, desde o ultimo quartel do século XVI, dedicou-se por exclusivo
à cultura, tirando dela o necessário para o seu sustento diário e o suple-
mento para manter uma vida de luxo, sumptuosos palácios e igrejas.
Na primeira metade do século XIX a área de vinha atingia 50 %
do solo cultivado, sendo em 1845 e 1865 de apenas 19 % (2500 h).
Mas, em 1872, com a acção da filoxera esta sofreu uma forte retracção,
de tal modo que no último quartel do século apresentava valores muito
baixos. A acção de reconversão e o incentivo dado então, na primeira
metade do século, fizeram com que esta área aumentasse todavia
sem nunca ter atingido o espaço anteriormente perdido, pois que na
actualidade ainda representa 8 % da área cultivada (248 km2) e, apenas
2,5 % da superfície total da ilha (782 km2), com particular incidência
na faixa sul.
A cultura da vinha na ilha faz-se, desde o século XV, em latadas,
armadas sobranceiras aos passeios, terreiros, veredas ou em poios cons-
truídos encosta acima a partir do litoral. Entretanto, em algumas áreas
do norte da ilha predominou, por muito tempo, a vinha de pé ou as bal-
seiras, mas desde o terceiro quartel do século XIX afirmou-se a latada,
que hoje vem sendo substituída pela vinha aramada, em locais onde se
torna possível a sua mecanização
A faina vitícola estende-se por todo o ano agrícola, obrigando o viti-
cultor madeirense a uma acção constante de cuidados. Mas, sem dúvida,
o período de maior actividade situa-se na época da vindima, que decorre
de Agosto a Outubro. De Janeiro a Julho as tarefas e cuidados assíduos
com a vinha surgem espaçadamente, de acordo com o ciclo vegetativo
da vinha: em Janeiro poda-se, cava-se e aduba-se; de Maio a Julho sulfa-
ta-se, esfolha-se e enxofra-se.
O viticultor madeirense transformou as suas vinhas num jardim
e a elas se dedica o ano inteiro, acompanhando passo a passo o evoluir
da videira, o florescer, crescimento e amadurecimento do cacho, do
qual extrairá o vinho.
Até o terceiro quartel do século XIX a cultura da vinha com as
castas europeias atrás referidas fazia-se por produtor directo; desconhe-
cia-se então o uso de cavalos de enxertia e da cepa que produzia o vinho
afamado se retiravam os bacelos para a renovação e alargamento da vinha.
Mas em 1872, com a propagação da filoxera, tomou-se necessário substi-
tuir estes bacelos por cavalos de enxertia de vinha americana mais
resistente. Assim, em todas as áreas infestadas pelo insecto vimos
afirmar-se a vinha americana como cavalo para enxertia ou, então, como
produtor directo. O ujacquezn, nherbemont~,acaninghamx, uvinho ameri-
cano*, substituíram as afamadas castas europeias, tardando a verdadeira
reconversão da vinha.
A viticultura madeirense diferencia-se da açoriana e das demais
pelas particularidades especificadas, resultantes da influência das condi-
ções agroclimáticas. O ilhéu em ambas as partes recebeu o ensinamento
rotineiro e tradicional da Terra-Mãe mas de acordo com as possibi-
lidades ou impulsos da natureza recriou-o i sua imagem e semelhança.
Com engenho, suor e arte se define a viticultura madeirense faltan-
do-lhe apenas, ontem como hoje, a sua adesão plena as inovações e evo-
lução dos conhecimentos agrovitícòlas; o viticultor madeirense adquiriu
a arte, mas teima em manter-se estanque, averso ao progresso, as inova-
ções, mesmo que em seu proveito; são hábitos e tradições legadas pelos
avoengos que a ciência hodiema não tem capacidade para destronar.

GOOD GOMPANY ' N O

76. Rótulo antigo.

109
 ADENDA

Confraria do Vinho da Madeira

A Confraria do Vinho da Madeira foi criada em 1988 com o objectivo de

promover e defender a reputação histórica do vinho da Madeira. Aqui retoma-se
uma tradição das regiões demarcadas da Europa, todavia esta ideia não é nova
quanto ao vinho Madeira, pois em Savanah (EUA) existe um clube de ameri-
canos que se reúne todos os anos pelo São Martinho para degustar o Madeira
O Dr. Alberto João Jardim, Presidente do Governo Regional da Madeira,
é o Cancelário-mor da confraria, tendo a mesma sede no Instituto do Vinho
da Madeira, de que é Presidente o Dr. Constantino Palma, u m dos principais
animadores desta causa. A confraria, criada em 22 de Abril de 1988, conta no
presente momento com 76 associados, pertencentes as mais diversas áreas da
vida política e económica madeirense. Todos os anos, pelo São Martinho, os
confrades reúnem-se para degustar o vinho novo e honrar e defender o velho.

79. Confradrs na rede da Confraria.

Transporte de pipa com «corsa». 1842 ....................................................
Embarque de pipas com vinho no porto do Funchal . 1.' metade do século XX . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lagar no Estreito de Câmara de Lobos ...................................................
Borracheiros no Estreito de Câmara de Lobos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindima em Santa Cruz . 1880 ...........................................................
Vindima no Funchal . 1880 ..............................................................
ArmazémdeCossart. Gordon& Co .......................................................
Vindima em Câmara de Lobos . 1880 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindima em Câmara de Lobos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Corsa . Painelde azulejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Corsa ................................................................................
Armazém de F . F . Ferraz. Lda . Século XIX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rótuloantigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Armazém de Henriques Lawton & Co . 1880 ...............................................
Rótuloantigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Armazém de Blandy Brotbers no Funchal . 1880 ............................................
Vindima . Quadro de Max Romer na sala de provas da Madeira Wine Company . 1940 ...........
Rótuloantigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuidados com a vinha . Pormenor do quadro de Max Romer, existente na sala de provas da Madeira
Wine Company . 1940 ...................................................................
Chegadadosborracheiros ...............................................................
ArmazémdeCossart, Gordon& Co .......................................................
ArmazémdeCossart, Gordon & Co .......................................................
Armazém de vinhos velhos de Blandy Brothers . 1880 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Engarrafamento do vinho nos armazéns de F . i? . Ferraz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Engarrafamento do vinho nos armazéns de F . F. Ferraz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Borracheiros na Ribeira dos Socorridos. 1880 .............................................
Despejo do mosto dos borrachos .........................................................
Enchimento dos borrachos d e m o s t o .....................................................
Malvasia .............................................................................
Verdelho ..............................................................................
Boal ..................................................................................
Sercial ................................................................................
Rótuloantigo ..........................................................................
O Cancelário-mor da Confraria apadrinha um novo membro. entregando a tomboladeira ........
O Cancelário-mor no momento solene da bênção e admissão de novo confrade . . . . . . . . . . . . . . . . .
Confrades n a sede d a Confraria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
 fndice geral

[APRESENTAÇAO I ..................................................................... 11

1. AGUARDENTE ........................................................................ 15

2. ALAMBIQUE .......................................................... 23

3. BALDEAÇÃO DO VINHO ............................................................... 27

BALSEIRA ............................................................................ 33

BORRACHO ........................................................................... 37

COMERCIO ........................................................................... 39

CRISE ................................................................................ 43

DIREITOS SOBRE O V I N H O ............................................................ 49

IMPOSIÇÃO DO VINHO ................................................................ 53
DIZIMO ................................ .
.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
DIREITOS DE SAIDA E ENTRADA NA ALFÂNDEGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

ESTUFAS DE VINHO .................................................................. 61

LAGAR ............................................................................... 65

LATADAS ............................................................................. 67

MERCADORES ........................................................................ 69

MERCADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

PROTECCIONISMO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
RODA. VINHO DE ..................................................................... 87

VINDIMA ............................................................................. 91

VINIFICAÇÃO MADEIRENSE ........................................................... 95

VITICULTURA MADEIRENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

ADENDA .............................................................................. 111

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
~ N D I C EDAS ILUSTRAÇ~ES
 DAS FOTOGRAFIAS
PROVENIÊNCIA
MUSEU DE PHOTOGRAPHIA VICENTES :
Gravuras n.OS 2, 10, 13, 14, 15, 17, 18, 19, 26, 27, 29. 31, 39, 42, 43,
45, 46, 47, 50, 52, 54, 55, 63, 64, 65, 67, 68, 70, 72.

HENRY VIZETELLY, Facts about Port and Madeira, Londres, 1880 :

Gravuras n.OS 6, 9, 16, 20, 30, 36, 48, 49, 51, 57, 59, 66, 69.

ANDREW PICKEN, Madeira illustrated wilh a description of the island,

Londres, 1842 :
Gravuras n.OS 24, 44.

INSTITUTO DO VINHO DA MADEIRA :

Gravuras n.OS 3, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79.

JOSÉ DE SAINZ-TRUEVA :
Gravura n.O 53.

Dr, JOSG PEREIRA DA COSTA ;

Gravuras n.OS 4, 16.
BARBOSA si XAVIER,
ARTES CRAFIOAS . EDITORES
OUA C A n R I r L l i l S l R l O E C I E I R O i
1111-, 111<1 - I I I I B"lCII