REZIDUURI MEDICAMENTOASE IN ALIMENTE

Introducere
Existenta reziduurilor medicamentoase n lapte sau n esuturile comestibile ale animalelor de mcelrie constituie o preocupare de interes sanitar public. Reziduurile pot apare , nu doar datorit proprietilor fizico-chimice ale substanelor n sine, ci i datorit eficacitii acelor dispozitive farmaceutice i bioinginereti care ncearc s mreasc timpul de njumtire plasmatc al medicamentelor n cauz (boluri cu eliminare secvenial sau continu, implanturi).

 Pentru a reduce la minim pericolul implicat de reziduurile din alimente de origine animal pentru anumii compui se definete o perioad numit-perioad de ateptare, de interzicere sau de retragere, care trebuie s treac de la ultima administrare a medicamentului pn la sacrificarea animalului sau pn la introducerea n consumul uman a lapelui sau oulor.

 Implanturile hormonale sau alte formulri medicamentoase au eliberare lent administrate prin implantarea unor pelete solide sub pavilionul urechii sau n alte zone accesibile, ce sunt detaate de carcas la sacrificarea animalului.

 Intervalul trebuie stabilit pentru fiecare specie n parte, pentru fiecare medicament, pentru fiecare regim de administrare i pentru fiecare cale de administrare. Consecinele prezenei reziduurilor n organismul animal i produsele alimentare de origine animal constituie un subiect controversat i de actualitate, n condiiile diversitii tot mai mari a categoriilor de substane medicamentoase utilizate n terapia animalelor.

 Reziduurile medicamentoase intalnite in produsele alimentare de origine animala, cuprind :

compusi de baza, derivati si impuritati asociate produselor medicamentoase de uz veterinar, utilizate in scop terapeutic in timpul vietii animalului.

 Riscurile asociate consumului produselor cu asemenea reziduuri sunt diferite in functie de structura chimica si actiunea medicamentelor implicate, fiind intalnite reactii alergice, efecte cancerigene si teratogene, tulburari ale ecologiei microbiene digestive.

 Tehnicile de analiza de mare sensibilitate utilizate in ultimii ani pentru detectarea reziduurilor medicamentoase in produsele de origine animala, au dus la concluzia imposibilitatii absentei acestor substante in produsele analizate, rezultatele exprimate ca reziduuri absente fiind considerate utopice. Este acceptata prezenta reziduurilor sub anumite limite maxime LMR, comune pentru toate statele membre ale Comunitatii Europene, fiind fixate de Agentia Europeana a Medicamentului (EMEA).

 In scopul limitarii prezentei reziduurilor medicamentoase in produsele alimentare de origine animala, se fixeaza timpi de asteptare pentru substantele implicate. Timpul de asteptare este INTERVALUL DINTRE ULTIMA ADMINISTRARE A MEDICAMENTULUI LA ANIMAL SI OBTINEREA PRODUSELOR ALIMENTARE PROVENITE DE LA ACESTEA, IN SCOPUL GARANTARII FAPTULUI CA ELE NU CONTIN REZIDUURI IN CANTITATI CARE DEPASESC LMR STABILITA.

 Respectarea timpilor de ateptare este contrlat prin sodaj, dup abatorizare Acestea sunt prevzute n Anexa la Ordinul preedintelui Autoritii Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr. 82/2005 pentru aprobarea Normei Sanitare Veterinare privind msurile de supraveghere i control a unor substane i al reziduurilor de medicamente de uz veterinar n produsele de origine animal.

 Consecinele pentru sntatea public a prezenei reziduurilor hormonale n produsele alimentare de origine animal se traduc prin probleme grave de sntate, chiar i n cazul unor niveluri reduse. Att psrile ct i mamiferele de interes economic pot fi expuse intenionat sau neintenionat contactului cu o mare varietate de hormoni. Substanele hormonale sunt administrate animalelor prin hran, parenteral sau prin implanturi , ca promotori de cretere sau pentru a preveni sau trata diferite afeciuni. O parte din hormoni sau metabolii ai acestora se regsesc n carne, lapte, ou i alte produse de origine animal. Dozele mari au fost asociate apariiei cancerului , malformaiilor i modificrilor sistemului imunitar.

 Dintre hormonii sintetici utilizai fraudulos pentru ngrarea animalelor se remarc substanele estrogene obinute prin sintez chimic cum este DIETILSTILBESTROLUL. Acestea sunt adugate n nutreuri pentru a crete capacitatea de valorificare a nutrienilor, pentru a accelera creterea, pentru marirea sporului de carne i pentru o mai bun eficien economic.

 Controlul prezenei hormonilor naturali i sintetici se realizeaz prin efectuarea analizei probelor de ser, urin i carne prin tehnica ELISA. Pentru depistarea fraudei de utilizare a substanelor hormonale n scopul ngrrii animalelor, date importante pot fi obinute prin examinarea prostatei la asculi sau a ovarelor i trompelor uterine la femele.

 La turai, n cazul administrrii pe cael oral a unor doze minime de estrogeni(max. 10-20 mg-animal-zi) nu se identifica ca reziduu n musculatur sau organe dac administrarea e sistat cu 48 ore nainte de sacrificare,n timp ce la psrile i porcii care au primit doze mari i au suferit o castrare hormonal, se constat prezena reziduurilor de estrogeni.

 Estrogenii administrai sub form de implant persist n organismul animalelor tratate pn la 168 de zile iar dup administrare se concentreaz n ficat, esutul adipos i zona de implant. Estrogenii ca i ali hormoni sunt substane care produc modificri la nivelul aparatului genital chiar i n cantitate mic. Este interzis abatorizarea animalelor la care s-a constatat prezena uor rezduuri active, evitndu-se comercializarea unor produse de origine animal nocive pentru consumatori.

 O alt categorie de substane utilizat n terapia animalelor de interes economic, cu remanen n produsele obinute de la acestea este reprezentat de SULFAMIDE. Sunt folosite att preventiv ct i curativ, introducndu-se de de obicei n nutreuri combinate dar i pe ale ci. Dup absorbie, sulfamidele se rspndesc uniform n toate esuturile, iniial cu concentraii mari n snge i lichidul cefalo-rahidian.

 Cea mai iportant cale de eliminare este cea renal (50-60%) iar restul prin saliv, transpiraie,lapte, bil, suc pancreatic, secreii bronhice. n lapte, sulfamidele se pot identifica dup 4 ore de la ingerarea nureului combinat. Insuficiena renal duce la acumularea de sulfamide n organismul animal, forma activ terapeutic este totodat i toxic.

 Efectul sulfamidelor este neurotoxic si citotoxic, acumulndu-se n esuturi, n special organe parenchimatoase, manifestrile secundare fiind reprezentate de tulburri cardio-vasculare, nervoase, genitale, sanguine i leziuni cutanate. Ficatul rinichii conin cantiti nsemnate de sulfamide , n timp ce n oase i grsime se gsesc caniti mai mici. Laptele muls dupa 48 de ore de la ncetarea administrrii nutreului sulfamidat, se poate da n consum.

 Metoda cea mai folosit pentru determinare sulfamidelor din produsele de origine animal este cromatografia n strat subire, cu o sensibilitate de 0,05 ppm iar sensibilitatea cea mai mare pentru determinarea dimetridazolului in produsele de origine animal este dat de spectrofotometria n UV (sensibilitate de 0,01 ppm).

 Prezena antibioticelor n produsele alimentare de origine animal se poate datora mixrii antibioticelor din diferite nutreruri n vederea stimulri creterii i ameliorrii randamentului, mbuntirii n scop profilactic i terapeutic. Au fost folosite n cantiti mici pentru valorificarea superioar a furajelor, garantnd o economie a acestora de cca. 5% i un spor de greutate de 10%.

Cele mai importante antibiotice ntlnite sub form de reziduuri sunt TETRACICLINA,OXITETRACICLINA, BACITRACINA I FLAVOMICINA. Coninutul cel mai mare de reziduuri de antibiotice se gsete n rinichi, iar cel mai mic n esutul muscular. n lapte, antibioticele ajung n urma tratamentului mastitelor i mai puin n urma furajrii. Reziduurile de antibiotice s-au identificat n lapte i dup tratamente termice ceeea ce nseamn c acestea se caracterizeaz prin rezisten ridicat la temperaturi crescute. Un aspect important este faptul c un numr nsemnat de persone prezint alergii la antibiotice.

 Antibioticele folosite ca aditivi alimentari trebuie sa nu fie nrudite cu antibioticele utilizate n terapia uman, s aib absorbie redus sau absent dup administrarea per os i impact redus sau absent asupra mediului. Efectele probioticelor(bacterii enzime, fungi, levuri, acidifiani) la animale constau n stimularea sporului de cretere, ameliorarea conversiei hranei precum i efectuarea nutriii chimice.

 Subtanele antiparazitare , ca anticoccidienele, se introduc profilactic sau curativ n hran, mai ales la tineretul animal-unele sunt strict antiparazitare , altele sunt n acelai timp i antibacteriene (nitrofuranii.) La psri n urma folosirii excesive, pot surveni accidente nervoase, vasculare i osoase.

 Factorii de cretere sunt substane folosite n exploatarea animalelor de interes economic n scopul ameliorrii unor criterii de producie i sunt reprezentai de hormonii sexuali naturali (estradiol, progesteron, testosteron) sau de sintez (trembolone, zeranol) folosii n egal msur n scopuri terapeutice, hormonii de cetere (somatotropina) sau substanele betaantagoniste (clenbuterol) cu efecte anablizante la doze foarte mari. Factorii de cretere sunt incriminai n etiologia unor mbolnviri la consumatori, unii find recunoscui drept cancerigeni (17-beta-estradiol) dar pentru majoritatea rezultatele studiilor tiinifice sedovedesc insuficiente, fiind descrise posibile efecte imunotoxice, neurotoxice, endocrine, alergice i tulburri de dezvoltare.