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31948097 La Patisserie

31948097 La Patisserie

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04/20/2013

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text

original

 
o
int
d'orgue
d'un
repas,
retrou
vailles
ent
re
amis
,ou
simplement
l'envie
d'unegourmandise,
lesoccasionsdesavourer
une
pâtisserie
sont
nombreuses.Lesecretdelaréussitedeces
teaux,
tartes
et
autres
entremets,
réside
dans
lerespect
scrupuleux
dela
méthode
defabrication,desproportionsdescompo
san
ts,
dans
lechoixdesmatières
premières
dequalité.
La
confectiondeceslicatessesvous
demandera
un
peu
de
temps
et
cha
queessailera
davantage
vostalents.Alors,
pour
la
pa
ssion
d'unmonde
dedélicesoùlesassocia
tions
des
goûts
etdescouleurs
sont
infinies,laissez-vousten
ter!
2
o
CO
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pr
épar
ationtrès
simple
prépa
r
at
ionfacileprépara
ti
oné
la
bo
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use
raison
na
blec
re
3
 
Les
pr
éparation
sdebaseLès
préparations
debase
Pâte
brisée
xo
Pâte
sablée
xo
Pr
ép.:15
mn
.Repo
s:
15'mn.
Pour
450g.dep
ât
eenviron.
Pr
ép.:15mn.
Repos:
30
mn
.
Pour
500g.de
pâte
environ
.
200
g.defarine
/
100g.deb
eurr
e
/
30g.desucrefin/
"1
pinc
éedesel
/1
jaun
ed'
œuf
/7,5
cl.
d'eau.200g.defa
rin
e
/
100
g.debeurre
/
100g.desucre/2œufs.
Couper
le
beurre
enpetitsmorceauxdansla
farine.
Emietterdu
bout
desdoigts.
Ajouter
lesel
et
le
sucre
.
Faire
une
fontaine
et
verser
au
centre
le
jaune
d'œuf
et
l'eau.
Formerrapidementune
boule
de
te.La
couvrir
d'une
feuille
plastifié
e
et
lalaisser
r
epo
serau
frais
15
minutes
a
vant
del'utilis
er
.
Coupe
rleb
eu
rre
en
dés
dansla
far
ine
.
Travailler
Ié
gè
r
eme
nt
lemé
lange
du
bout
des
d
oi
gt
s
jusq
u
obten
tion
d'un
sabl
age.
Ajo
ut
er
le
sucre.
Ra
ss
embl
er
ce
mélangeen
fontaine.
Verser
les
œ
ufs
battu
s
au
milieu
et
ramener
le
mélangefarine-beurre
su
cr
eve
rs
le
centre
.
Pétrir
licatementcettete
pou
r
la
rendre
homogène,
la
rouler
en
boule,
la
couvrird'un
efe
uilleplastifiée
pour
la
garderau
frais
.
Laisserrep
os
er
112h
eu
re.
25
cl.
delait
/
100g.deb
eurr
e
/
5
g.desel
/
lOg
.desu- cre
/
150g.defarine
/
250g.d'
œufs
(±
5
œufs).
Pr
ép.:20
mn
.
CU
iS~:
~
.
~
Pour
700g.de
pâte
e
nviron.
Pâte
à
choux
Cha
ufferle
lai
t,leb
eu
rre,
lesel
etle
sucre
.A
ébulli
tion
,
ve
rs
erd
'un
c
ou
p
la
farine
tamisée
en
remuan
t
vigoureus
em
e
nt
ju
squ'
à
ce
q
ue
la
pâ
te
se
dé
ta
che
com
plètementdu
f
ond
dela
casserole.
R
eti
r
er
du
f
eu
et
verser
ce
tte
p
ât
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an
s
un
bol.Yi
nc
or
porerlesœufs
un
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rrée.Doreràl'
œuf
et
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C.2.-
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du
boutdesdoigts.Aj
out
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4.-
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1.-
Couperleb
eurr
edanslafarine.
3.-
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.
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