Recetas Alternativas para Epocas de Crisis

Las recetas a continuacin son adaptables a los ingredientes que tengamos en la despensa pudindose sustituir por similares; no son con medidas estrictas y pueden agregarse elementos de acuerdo a su creatividad. Atn guisado: Haz un sofrito con cebolla, pimentn, tomate, ajo, hierbas aromticas (perejil, cilantro, cebolln, clery o con lo que tengas), agrgale papas picada en lajas y zanahorias en rodajitas, dora un ratico y agrgale agua, pasta de tomate doble concentrada (o equivalente a jugo de tomate), luego el atn en lata y condimentos al gusto (sal, comino, pimienta...). Cocina durante 20 minutos.

Pudn de Atn: Bate dos huevos, agrgale taza de leche lquida, cebolla y ajo previamente sofrita en mantequilla o aceite, hierbas aromticas (si se tienen a mano), le adele el atn en lata, un poco de pan rallado para espesar, dos cucharadas de avena en hojuelas, sal, ajo y/o pimienta al gusto. Esa pasta debe quedar como una consistencia de torta cruda. Coloca en envase refractario enmantequillado y enharinado y hornea en Microondas durante 6 minutos o si no en horno convencional a 350F durante 45 minutos y listo!!! El atn puedes sustituirlo por sardinas. La avena puedes sustituirla por zanahoria rallada o cereal en hojuelas de maz machacado. Puedes incluirle si tienes alcaparras, o aceitunas al gusto. Filetadas de Atn: Ralla una papa grande, btele un huevo y desmenuza una lata de atn grande; mezcla todo. Aderzalo con Sal y Ajo y agrgale un poco de pan rallado o afrecho para dar consistencia. Engrasa una plancha enaceitada y a fuego lento ve colocando porciones con una cuchara de la mezcla. Cocina 5-8 minutos por cada lado. Puedes agregarle cebolla rallada, perejil picadito o trocitos de tallitos de cebolln. Esta receta puedes hacerla con sardina en lata y da un gusto rico. Albndigas de Atn: Procedimiento igual para hamburguesas de atn. Slo vara la forma. Bate un huevo, agrega leche, desmenuza el atn de lata e incorpraselo al bol donde tienes el resto de los ingredientes. Completa la mezcla con pan rallado, afecho si tienes, zanahoria rallada o avena en hojuelas. Agrgale un poquito de aceite si el atn en lata viene en su jugo natural. Adereza con sal, ajo, pimienta al gusto. Forma bolitas para albndigas, sofre en un sartn y luego cocnalas en un caldero de hierro u olla durante 15 minutos en agua, con un cubito de carne, pasta de tomate doble concentrado para economizar tomates naturales. Luego espesa la salsa con harina de fcula de maz o harina de trigo y listo.

Arroz guisado: Prepara en una cazuela o caldero un sofrito con cebolla o cebolln, ajo, pimientos o pimentn, perejil o cilantro, papas en daditos. Luego incorpora el arroz crudo sin lavar y dralo en ese sofrito. Agrgale el lquido en proporcin (para 1 taza de arroz crudo son 2 tazas de agua), los condimentos y los adornos s lo deseas y tienes: Zanahorias picadas a la juliana, calabacn rallado, granitos de maz, uvas pasas negras, aceitunas en trocitos. Puedes incorporarle a este arroz algo de protena animal (pollo picadito, atn en lata, carne molida, cuadritos de pescado, tocineta en tiritas, chuleta en cuadritos, en fin, pon tu creatividad a funcionar). Cocina por 20 minutos hasta que seque a fuego lento. Si deseas verlo con color, pntalo con azafrn (para paellas), pasta de tomate, o una de las tazas de agua sustityela por una taza de agua con espinacas crudas licuadas para que te de color verde. Puedes darle gusto con hojitas de albahaca. Croquetas de arroz: Batir un huevo, agregarle queso blanco rallado, sal y ajo al gusto e incorporar el arroz blanco cocido que haya quedado como sobrante de la comida anterior. Aparte batir un poquito de leche con harina de fcula de maiz (o harina de trigo) y mezclarla bien, y esta ltima mezcla incorporarla a la anterior. Espesar con un poquito de afrecho o pan rallado de hacerse necesario y freir en aceite caliente previamente dndole la forma alargada de la tpica croqueta./p> Torrejitas de arroz: Batir dos huevos, agregarle un poquito de aceite, y 2 cucharadas de leche lquida. Incorporar el arroz cocido blanco y aadir un punto de sal y 1 cucharada de azcar. En sartn con aceite abundante caliente, ir colocando cucharadas de la mezcla y frerlas con mucho cuidado pues a veces salpican quemando un poco las gotas que saltan. Se les da la vuelta hasta que queden doraditas y se esparcen al final con azcar granulada o azcar pulverizada. Otros la acompaan con mermelada. Es a gusto!

Ensalada de Pasta Fra: Sancocha la pasta corta en forma habitual. Guarda en el refrigerador hasta obtener una temperatura fra (como de ensalada). Incorpora una cebolla, medio pimentn, un tallo de celery, un tomate y perejil, todo picado finamente. Agrega una lata de atn desmenuzado, guisantes verdes y maiz dorado. Adereza con mayonesa, mostaza, salsa inglesa, sal y ajo en polvo al gusto. Mezcla con esptula y llvela a la mesa. Es refrescante y alimenticia.. Puedes cocinar la pasta, reposarla y congelarla. El da que quieras hacer la ensalada, saca del congelador la pasta y la guardas en el refrigerador para que descongele lentamente y mantenga la temperatura fra. El ensamblaje final es rapidsimo!!! Sopa tipo Menestra con Pasta: Prepara un caldo con lo que tengas (de carne, de pollo o con cubito), agregarle cebolla o cebolln, dientes de ajo, trozos de pimentn, papas, zanahorias, auyama en trozos o apio en ruedas. Incorporarle lentejas crudas (cocinan en 30 minutos) y faltando 15 minutos se le agrega pasta corta (tipo tornillos, caracoles, macarrn corto y cocinar hasta llegar a trmino. Las lentejas pueden sustituirse por caraotas, habas, pueden agregarse hierbas aromticas, tallos de apio Espaa (clery), trocitos de coliflor. La

idea es una sopa saca apuros con los ingredientes que tengamos y que cubra nuestras necesidades alimenticias. Torticas dulces de maz: Batir un huevo, agregar una cucharita de aceite, harina de maz precocida, un punto de sal y si tienes en tu despensa puedes agregarle granitos de maz entero (los que vienen en latica) o semillitas de ans dulce. En sartn con aceite caliente, ir colocando por cucharadas la mezcla y dorarla por ambos lados. Son deliciosas y sacan mucho de aprietos.

Polenta criolla: Se prepara un guiso con carne molida o pollo desmenuzado con sus respectivos alios (sal, ajo, sofrito de cebolla o cebolln, pimentn, zanahoria rallada, uvas pasas, alcaparras, aceitunas en trocitos), luego preparamos la masa con harina de maz precocida, una cucharada de aceite, sal y agua, dndole la consistencia de un pur de papas blando. (Si tienes granos de onoto puedes pintar la masa para que tome colorcito). Colocar en una fuente refractaria enmantequillada generosamente una porcin extendida de esta masa, encima colocar el guiso y cubrirla con el resto de la masa extendida. Rocale un poco de queso rallado por encima y hornea el plato durante 40 minutos a 350 F en horno convencional. La parte de arriba debe estar crujiente doradita. Polenta a la Italiana: Es parecido a lo que en Venezuela denominamos un funche. En esencia hervimos agua con un poco de sal y aceite. Agregamos harina de maz precocida y removemos con esptula de madera evitando que la mezcle se pegue al fondo de la olla. Cuando espesa la colocamos en un envase refractario y terminamos su coccin en el horno a temperatura baja para que termine de adquirir la consistencia deseada. Sirve para acompaar carnes, pollos guisados. Es un sustituto del pur de papas. oquis de harina de maz: En una fuente coloca harina de maz suficiente, adele un huevo enterio ligeramente batido, un poco de leche, varias cucharadas de queso blanco rallado, sal, aceite y si tienes colcales agrecho. A la masa ya mezclada dale forma de oquis (alargaditos) y cocnalos en una olla con agua hirviendo y sal. Estarn listos al momento de que floten en el agua. Escrrelos y acompalos con una salsita de tomate, o esprcele queso por encima, margarina o un poquito de pan rallado. Tambin es una alternativa para acompaante de guisos jugosos. Ensalada de Lentejas: Las lentejas ya cocidas las aderezas con cebolla, ajo polvo, sal aceite de oliva (o de cualquier otro), vinagre de manzana (o del que tengas), lo remueves y lo colocas en la nevera hasta que est fro listo para servir. Las lentejas puedes sustituirlas por otros granos y puedes agregarle repollo rallado. El gusto ser exquisito. Pasta de lentejas como dip: Licuas las lentejas cocidas con un poco de aceite y un poquito de vinagre, cebollita en trozos y hierbitas aromticas. A esta mezcla le rectificas el condimento (sal y ajo) y listo para untar con pan o galletitas si viene visita.

Hamburguesas de berenjenas: Cocina las berenjenas con su corteza, picadas en rodajas en agua salada (para evitar el cambio de color). A los 15 minutos cuando ya han ablandado, tritralas con el tenedor y agrgale un huevo entero batido, cebolla rallada, ajo y sal, perejil, pan rallado, afrecho espesando la mezcla. En plancha engrasada, colocar cucharadas de la mezcla y dorarlas a fuego bajo por ambos lados. Salsa para untar a base de berenjenas: Cocina una berenjena con 2 dientes de ajo, media cebolla, medio pimentn en un fondo de agua salada. Djalo por 15 minutos. Y luego cuando enfre lcualo todo y rectifcale el gusto. Al licuarlo procura que el agua slo tape los dientes de la licuadora para que no te quede la salsa muy lquida. Es exquisita como acompaante del pan, o como salsa de pasta.

Vinagreta de vegetales: Precocina la zanahoria en trozos y el coliflor, pero que queden duritos. En un envase de vidrio refractario preferiblemente con tapa de goma para que su cierre sea hermtico, coloca trozos de coliflor, alternando con zanahorias precocidas, trozos de pimentn, pepinos picados en trozo, cebolla y dientes de ajo. Aparte, pon a hervir en una olla, dos partes de agua y una de vinagre blanco, colcandole una hoja de laurel y semillas de mostaza as como unos granos de pimienta negra. Al soltar hervor, incorporrselo al envase de vidrio donde ya est el resto de los ingredientes, cerrarlo hermticamente y dejarlo reposar durante 3 das fuera de la nevera, a temperatura ambiente y en lugar fresco hasta que los pepinos se comiencen a ver que cambian de color. Luego guardar en la nevera (refrigerador) para su conservacin.