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Fichas-Autocontrol-Comidas.pdf

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F
ichas
A
utocontrol
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stablecimientos de
C
omidas
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reparadas
 1
F
ICHAS
A
UTOCONTROL
 
F
ichas
A
utocontrol
E
stablecimientos de
C
omidas
P
reparadas
 2
 ÍNDICE 
1.- PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS:
-
 
Ficha de control de cloro
-
 
Programa de limpieza y desinfección
-
 
Ficha de registro de limpieza y desinfección
-
 
Ficha de registro de operaciones de mantenimiento
-
 
Listado de proveedores
-
 
Ficha de control de materias primas
-
 
Ficha de distribución de productos
2.- CONTROL DE PROCESOS:
-
 
Ficha de descripción de productos/grupos de productos
-
 
Ficha de control de elaboración de platos de riesgo
-
 
Ficha de control de temperaturas de almacenamiento
3.- REVISIONES DE AUTOCONTROL:
-
 
Ficha de supervisión periódica
-
 
Ficha de revisión general del sistema de autocontrol 
 
F
ichas
A
utocontrol
E
stablecimientos de
C
omidas
P
reparadas
 3
FICHA
 
DE
 
CONTROL
 
DE
 
CLORO
FECHA PUNTO DE MUESTREO NIVEL DE CLORO ACCIÓN CORRECTORA OBSERVACIONE
Establecimientos con depósito intermedio: análisis semanalEstablecimientos con abastecimiento propio: análisis diario
 
Firma Responsable:
Nivel cloro: > 0,1 < 1 ppm

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