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11
G
uía de
A
yuda para el
A
utocontrol en
P
anaderías y
P
astelerías
 
A
rtesanales
A
NEXO I
F
ICHAS
A
UTOCONTROL
 
22
G
uía de
A
yuda para el
A
utocontrol en
P
anaderías y
P
astelerías
 
A
rtesanales
 ÍNDICE 
1.- PLANO DE INSTALACIONES2.- PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS:
-
Ficha de control de cloro
-
Programa de limpieza y desinfección
-
Ficha de registro de limpieza y desinfección
-
Ficha de registro de operaciones de mantenimiento
-
Listado de proveedores
-
Ficha de control de materias primas
-
Ficha de distribución de productos
3.- CONTROL DE PROCESOS:
-
Lista de productos elaborados
-
Ficha de descripción de productos/grupos de productos
-
Ficha de control de aditivos
-
Ficha de control de elaboración de productos de riesgo
-
Ficha de control de temperaturas de almacenamiento
4.- REVISIONES DE AUTOCONTROL:
-
Ficha de supervisión periódica
-
Ficha de revisión general del sistema de autocontrol 
 
1717
G
uía de
A
yuda para el
A
utocontrol en
P
anaderías y
P
astelerías
 
A
rtesanales
 
PLANO DE INSTALACIONES

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