Re Vitalizant e

ESCUELA MILITAR DE INGENIERA MCAL ANTONIO JOS DE SUCRE UNIDAD ACADMICA COCHABAMBA FERIA DE CIENCIAS - 2012
OBTENCION DE UN REVITALIZANTE A PARTIR DEL PROCESO DE LA CHIA, PARA EL APROVECHAMIENTO DE SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS I. INTRODUCCION.
El presente proyecto de investigacin plantea la elaboracin de un revitalizante a partir del aprovechamiento de las propiedades nutritivas de la cha (salvia hispnica), generando el aprovechamiento de las propiedades nutritivas de la semilla y as tambin darle un valor agregado. La cha desde hace mucho tiempo ha sido motivo de estudio debido a las importantes propiedades nutritivas con la que cuenta, la mayor parte de la produccin de esta semilla en Bolivia est destinada a la exportacin dejando de lado el consumo de la poblacin y el valor agregado que se le puede dar a esta materia prima. En el presente proyecto se analizarn los procesos de acuerdo a pruebas de efectividad del producto terminado en relacin a la materia prima. La materia prima, por medio del uso de recursos fsicos, tecnolgicos, humanos que incluye acciones que ocurren en forma planificada, y producen un cambio o transformacin de materiales, al final de los cuales obtenemos un producto. II. ANTECEDENTES.
La cha era un alimento bsico para las civilizaciones precolombinas de Amrica Central y Mxico; su cultivo habra sido el tercero en importancia, superado slo por el maz (Zea mays) y el poroto o frjol Phaseolus vulgaris ; tambin en esa poca cruentus tena L.).Se importancia utilizaba como como alimento alimento, el amaranto(Amaranthus como
oleaginosa para fabricar pinturas corporales y decorativas. Los aztecas tambin se los ofrecan a los dioses. Fue desplazada como uno de los alimentos bsicos por los cereales provenientes de Europa; as el cultivo de la cha desapareci durante la
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colonia; slo logr sobrevivir en reas montaosas aisladas de Mxico donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha y Guatemala. El mayor centro productor de Mxico est en Acatic, Jalisco, de donde se exportan cantidades crecientes a Japn, Estados Unidos y Europa. La cha reaparece en 1991 debido a que en numerosos trabajos mdicocientficos se reconocen sus propiedades y de ah se desarrolla ms el cultivo En los aos 90 se inici el cultivo experimental de la cha en el norte de Argentina (Catamarca, Salta y Tucumn), como cultivo alternativo, con resultados muy positivos. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 16 qm/ha, con contenidos de aceite cercanos al 39%. Parte de estas producciones se exportan a EE. UU.1 La cha da una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana; se destaca por ser una fuente natural de cidos grasos Omega 3, antioxidantes y fibra diettica. Sus grandes cualidades se les puede considerar que han sido conocidas slo en los ltimos dos decenios2 III. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL. Obtener un revitalizante a partir del aprovechamiento de las propiedades de la Chia para optimizar el valor agregado en la elaboracin de productos a partir de esta semilla. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Asociar las propiedades y beneficios de la Chia por medio de una revisin bibliogrfica. Desarrollar un proceso de produccin para la obtencin de un revitalizante a partir de la Chia.
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http://www.rochade.cl/?p=1687 http://es.scribd.com/doc/419687/CHIA-ALIMENTO-MILENARIO Octavo Semestre
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
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Definir el revitalizante como producto final. Determinar costos totales unitarios y la fijacin del precio de venta.
IV.
JUSTIFICACION.
Con el objetivo de avalar el nivel del trabajo de investigacin a continuacin se presentan diferentes justificaciones: V. Justificacin Tcnica.
En el presente proyecto se realizan procesos agroindustriales para la obtencin de un revitalizante saborizado con propiedades nutricionales como el omega tres, antioxidantes, protenas, aminocidos, vitaminas, minerales y fibra a partir de los aceites esenciales de la chia. Dicho proceso se encuentra relacionado con la naturaleza de la materia prima, para realizar un correcto uso de las variables que intervienen, con el fin de descubrir el mejor proceso de obtencin que nos proporcione un producto nutritivo, agradable y elevar el consumo de la chia, por lo tanto, se evaluarn las propiedades organolpticas de nuestro producto mediante degustaciones. VI. Justificacin Econmica.
Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de un nuevo producto destacando las propiedades nutritivas, generando un valor agregado a la cha (salvia hispnica), ya que en nuestro pas es simplemente comercializada como materia prima para la exportacin sin generar valor agregado. VII. Justificacin Social.
La implementacin del presente proyecto permitir crear oportunidades de desarrollo social incrementando la produccin de la chia generando nuevos empleos tanto directos como indirectos ya que existen poblaciones y comunidades que han heredado productos naturales de alto valor nutritivo por
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lo que se generan oportunidades, fomentando as el consumo de la cha ( salvia hispnica) y sus derivados por la poblacin boliviana.
VIII.
MARCO TEORICO. CHIA.
La cha (Salvia hispnica) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; junto con el lino ( Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. Es una herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto cuya semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardogrisceo a rojizo. Cultivo.
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como la mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra. Uso.
Las semillas remojadas en agua liberan el muclago, produciendo un lquido gelatinoso; en Mxico se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas tambin pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
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La composicin qumica de la semilla es tpicamente de un 20% de protena, un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; el 64% del aceite son cidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para celacos. No se conocen componentes txicos en ella. El aceite de cha es un excelente aceite secante para la proteccin de pinturas, artesanas, y maderas finas. Cha en Bolivia.
La cha, un producto vegetal que cada vez es ms conocido en el mundo, se encuentra entre los productos bolivianos que llegan a ms mercados. En 2008, la semilla sali a Estados Unidos, Chile, Argentina, Emiratos rabes, Canad, Pases Bajos, Espaa y Colombia segn orden de importancia, segn el Instituto Boliviano de Comercio Exterior.
El factor limitante para un mayor consumo de la cha es el desconocimiento de sus propiedades; sin embargo, con la tendencia de los consumidores a comprar productos naturales y con alto valor nutritivo, esta semilla tiene buenas perspectivas de crecimiento en el mercado. CIDO CTRICO.
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Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa de azcar. El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. En el organismo humano el cido citrico ingerido se incorpora al metabolismo normal, degradndose totalmente y produciendo energa en una proporcin comparable a los azcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento. El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contienen cido fosfrico) a las que confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando tambin el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelera, helados, etc. Es tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se produce rpidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales. STEVIA.
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Stevia es un gnero de plantas fanergamas perteneciente a la familia de las asterceas. Comprende 478 especies descritas y solo 181 aceptadas Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones subtropicales y tropicales de Suramrica y Centroamrica. Una de sus especies, Stevia rebaudiana, nombrada as por Moiss de Santiago Bertoni, conocida en guaran como ka'a he' (hierba dulce), o, simplemente, stevia, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Las hojas de las plantas de este gnero tienen un dulzor ms tenue al principio de su degustacin y una duracin ms larga que los del azcar comn, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones. Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este gnero hasta 300 veces ms dulces que el azcar comn, el gnero ha ido llamando la atencin con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azcares. Las investigaciones mdicas que se han realizado acerca de ciertas especies del gnero han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que tambin hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias polticas han limitado su disponibilidad en muchos pases. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibi a principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se utiliza ampliamente como edulcorante en el Japn, Chile y Mxico producido por la empresa Iansa, y en Colombia es producido por la S.
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A. Incauca, en Bolivia es procesado y distribuido por la empresa FRECOSVICK con la marca Dul-C. Ahora est disponible en el Canad como un suplemento diettico. Tambin se anuncia por la prensa en la Comunidad Europea. Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamrica, principalmente por Paraguay, Bolivia, Brasil y Argentina, existen diversas variedades que an tienen un cultivo tnico y ecolgico. Se atribuyen distintas propiedades dietticas, medicinales y hasta
medioambientales, de las que se cita algunas a continuacin:

0 Caloras 0 Grasas saturadas 0 Azcares 0 Colesterol 0 Carbohidratos 0 Cafena. 0 ndice de Glicemio No se procesa en el hgado, no tiene peligro de sobredosis ni es cancergeno como otros edulcorantes sintticos 4
Mencionamos algunas de las muchas propiedades y ventajas que tiene la stevia y que cada vez se encuentran ms usos y beneficios que aporta el uso de este edulcorante natural. SABORIZANTE.
Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios spido-aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en trminos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
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(inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con este fin. Suelen ser productos en estado lquido, en polvo o pasta, que pueden definirse, en otros trminos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias. Es de uso habitual la utilizacin de las palabras sabores, esencias, extractos y oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. Otro concepto de saborizante es el de considerarlos parte de la familia de los aditivos. Estos aditivos no slo son utilizados para alimentos sino para otros productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo pero no necesariamente su ingesta, por ejemplo la pasta de dientes, la goma de mascar, incluso lpices, lapiceras y juguetes son saborizados. Tipos.
Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin.
Sintticos:
Elaborados
qumicamente
que
reproducen
las
caractersticas de los encontrados en la naturaleza.
Artificiales: Obtenidos mediante procesos qumicos, que an no se han identificado productos similares en la naturaleza. Suelen ser clasificados como inocuos para la salud.
Colorantes, saborizantes y azcares: Los colorantes, saborizantes y azcares son aditivos qumicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor e incluso el sabor de los alimentos sea ms rico o intenso de lo que seran naturalmente; se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propsito de nutrir en la mayora de los casos y con el objetivo de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales durante el proceso de manufactura.
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BEBIDA ENERGIZANTE.
Las bebidas energizantes, deportivas o hipertnicas son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes que desde hace ms de una dcada han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, adems de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Estn compuestas principalmente por cafena, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgnicas, que eliminan la sensacin de agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafena pueden producir dependencia. Parte de la sensacin de bienestar producida por las bebidas energticas es a causa de un efecto energtico que se produce por la accin de sustancias psicoactivas (siendo la cafena, un alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actan sobre el sistema nervioso central, inhibiendo en diferentes grados, segn el producto, los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueo, etc. Y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentracin. La cafena, por ejemplo, logra aumentar los niveles extracelulares de los neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentracin. Si bien estas bebidas incluyen en su composicin glucosa y otros azcares que proporcionan energa al cuerpo (excepto las versiones dietticas), no eliminan realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensacin de decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo. REVITALIZANTE NATURAL.
Algunas plantas, races, frutos y otros alimentos tienen un denominador comn: un alto contenido en minerales, vitaminas y aminocidos que le dan una dosis
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extra de energa al organismo ayudndole a soportar mejor las obligaciones diarias. Los posibles efectos beneficiosos sobre el organismo se comprueban tras la realizacin de un tratamiento serio durante el periodo de tiempo estimado para cada caso, que depender del estado inicial de cada persona, pero con la cualidad de la obtencin de energa natural extra.
IX.
MARCO PRCTICO.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA CHIA POR MEDIO DE UNA REVISIN BIBLIOGRFICA. a. LA CHIA.
La cha es considerada como un suplemento alimenticio, posee altos contenidos de nutrientes, vitaminas, minerales son algunas de las propiedades de la cha. b. PROPIEDADES DE LA CHIA.
La cha da una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana; se destaca por ser una fuente natural de cidos grasos Omega 3, antioxidantes y fibra diettica. Las semillas de cha no tienen contraindicaciones mdicas. Pueden ser usadas independientemente de la edad. No tienen sabor ni olor lo que las hace ideal para ingerirlas mezclada con alimentos i. Las protenas.
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La cha contiene 19-23% de protena. Una cantidad mayor que los cereales tradicionales como el trigo (13.7%), maz (9.4%), arroz (6.5%), avena (16.9%) y cebada (12.5%). Los resultados obtenidos indican que la cha es una fuente proteica de buena calidad y sugieren la importancia de la incorporacin de esta fuente alimenticia no tradicional a la dieta habitual como complemento de otros alimentos. La protena de la cha es libre de gluten. El gluten causa la enfermedad celiaca. ii. Vitamina B y minerales. La cha es una buena fuente de vitamina B. Si se compara el contenido de vitaminas de la cha con otros cereales, se muestra que sta es ms alta en niacina que el maz, la soya y el arroz. El contenido de tiamina y riboflavina es similar al del arroz y el maz. Es una excelente fuente de calcio, fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. Contiene 6 veces ms calcio, 11 veces ms fsforo y 4 veces ms potasio en 100 gr. que la leche.
iii. Antioxidantes.
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Los dainos radicales libres provienen de distintas fuentes tales como la contaminacin atmosfrica, el humo del tabaco, los herbicidas, pesticidas o ciertas grasas; stos los ingerimos o inhalamos. Este exceso normalmente no puede ser eliminado por el cuerpo; ellos daan las membranas de nuestras clulas, llegando a destruirlas y a generar mutaciones que facilitan el camino para que se desarrollen diversos tipos de enfermedades. Los antioxidantes son un grupo de compuestos de vegetales que bloquean el efecto perjudicial de estos denominados radicales libres. La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso. Los antioxidantes ms importantes que contienen la cha son el cido clorognico y el cido cafeico, adems de contener miricetina, quercetina y kaempferol. Ambos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos y contribuyen en una mayor proporcin a la fuerte actividad antioxidante de la cha. iv. Fuente de Fibra. La fibra es parte importante en las propiedades de la chia,
muchos profesionales de la salud recomiendan su consumo, ya que ayuda a la digestion y la chia es un excelente para ello. La chia aporta 27,6 gr. de fibra por cada 100 gr. de semilla, lo que equivale al 100% de las recomendaciones diarias para la poblacin adulta, ayuda a regular los movimientos intestinales, evitando el estreimiento, la diverticulosis, el cncer de colon. c. Caractersticas botnicas.
Hierba de la familia de las Lamiceas; es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3. Planta anual, de hasta 1 m de altura, presenta hojas opuestas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, purpreas a blancas, y aparecen en ramilletes terminales, florece entre julio y agosto. Las flores son de color
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moradito muy chiquititas y se dan estas florecitas en espigas gruesas que le salen en las puntas de las ramas llegan a medir 10 cm aproximadamente. La semilla es muy pequea, caf con rayitas o manchitas negras, pardagriscea, rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1, mm de ancho, y es ovalada y lustrosa. Es originaria de reas montaosas de Mxico.
d.
Propiedades alimenticias.
La semilla de cha tiene una composicin qumica de un 20% de protena, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite; el 64% del aceite son cidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para enfermos celacos, es una buena fuentes de vitamina B", calcio, fsforo, potasio, zinc y cobre. e. Propiedades medicinales.
La semilla cha es el cereal con el ms alto contenido de Omega 3, cido graso esencial que nuestro metabolismo es incapaz de producir. Las deficiencias en los cidos grasos esenciales se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de gran importancia como son enfermedades cardiacas, cncer y diabetes. La sintomatologa de la deficiencia o del desequilibrio en cidos grasos esenciales, incluyen piel seca y descamada, pelo excesivamente desvitalizado, uas quebradizas, fatiga, debilidad, infecciones recurrentes, alergias, depresin, problemas de memoria y aprendizaje, lenta curacin de las heridas, articulaciones dolorosas, digestiones lentas, tensin arterial elevada, obesidad y colesterol alto.
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f.
Dosificacin.
La semilla de cha se puede consumir como mtodo preventivo o para acompaar alimentos. La cha no tiene sabor desagradable. La dosis recomendable como preventivo diario es de 5 g al da. En el colesterol alto, puede ser consumida en dos formas, para prevenir y mantener los niveles de colesterol, lo recomendado es el consumo de 5 g de semilla de cha al da. Por otro lado si lo que se desea es reducir el nivel de colesterol presente en las arterias, lo que se requiere es un consumo mnimo de 25 g de semilla de cha por da.
IX.II. DIAGRAMA DE BALANCE DE MASA PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DEL REVITALIZANTE DE CHIA
ENTRADAS SALIDAS
MATERIA PRIMA SEMILLAS DE CHIA
0,500 Kg
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
0,500 Kg PESADO DE LA MATERIA PRIMA 0,500 Kg POR DESECHO Y DERRAME 1%
5,150 Lt AGUA 5,00 Lt a 98C por 10 min COCCION DE LA SEMILLA 0,103 Lt POR EVAPORACION 3%
5,151 Lt ZABORIZANTE Y EDULCORANT E ZABORIZACION Y ENDULZAMIENTO NO HAY PERDIDAS
5 gotas sabor rom
0,000 Lt
5,151 Lt TIEMPO 20 MIN A 26 C Y ADICION AC. CITRICO 0.05 gr EXTRUSION 0,412 Lt POR DESECHO Y DERRAME 8%
BOTELLAS DE 100 ML EMBASADO
4,739 Lt
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47 UNIDADES DE 100 Ml
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Fuente: Elaboracin propia en base a experimentacin.
IX.III. DEFINICIN DEL PRODUCTO REVITALIZANTE OBTENIDO: NOMBRE DEL PRODUCTO: Chia-Rade PRODUCTO GENRICO: Chia en su estado natural PRODUCTO ESPERADO: Revitalizante saborizado a partir de los aceites esenciales de la chia en botella de plstico asptico y hermtico. PRODUCTO OBTENIDO: Chia-Rade elaborado a partir de sus compuestos tales como sus vitaminas, carbohidratos, protenas, aceites, y no de alcaloides, siendo as un energizante natural considerado como un revitalizante. PRODUCTO POTENCIAL: Revitalizante Chia-Rade sabor a ron combinado con ans provoca la sensacin de bebida refrescante. PRODUCTO POSESIONADO:
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El Revitalizante Chia-Rade se caracteriza por sus grandes propiedades nutricionales, cmodas y agradables al momento de consumo.
IX.IV. DETERMINACION COSTOS TOTALES UNITARIOS Y LA FIJACIN DEL PRECIO DE VENTA.

ITEM UNIDAD ES COSTO DE ADQUISICION (Bs) REQUERIMIENTO RENDIMIENTO (materia prima/Bs)
Semilla
de
500 gr 2 Lt 50 ml 45 gr 250 gr 100 unid 28 dias 1 garrafa
35 4.5 13 35 50 93 32 22.5
500 gr 5 Lt 4 ml 5 gr 0.5 gr 47 unidades 1dia 1dia
35 11.25 1.04 3.9 0.1 43.7 1.14 0.80 96.93
Chia Agua Saborizante Edulcorante Ac. Ctrico Botellas luz gas COSTO TOTAL
PARA 47 UNIDADES DE 100 ml
Fuente: Elaboracin propia en base a clculos de experimentacin.
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X.
CONCLUSIONES De acuerdo a la revisin bibliogrfica realizada, las propiedades a considerar de la chia es su capacidad antioxidante, nutritivo, adelgazante y es bueno para problemas de gastritis. La elaboracin del revitalizante consiste en la obtencin las propiedades de sus aceites omega 3 y omega 6, por medio de la liberacin de muclagos propias de las semillas de la Chia, el cual provoca una consistencia gelatinosa en el producto final. El potencial del Revitalizante Chia-Rade consiste en el origen de su elaboracin, libres de alcaloides con un sabor agradable a ron. El Costo de Venta calculado con una ganancia mnima propuesta del Revitalizante Chia-Rade ser de 5,15 Bs.- por una unidad de 100ml que est muy por debajo en relacin con otras marcas de energizantes como RedBull que tiene un precio de venta de 15 bs por 250 ml.
XI.
BIBLIOGRAFIA
http://es-la.facebook.com/notes/bemar%C3%ADo-especiasaditivos-/composici%C3%B3n-propiedades-y-usos-de-la-semillas-de-ch %C3%ADa/138471256223172
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http://www.innatia.com/s/c-alimentos-anticolesterol/a-gelatina-casera-desemillas-de-chia-contra-el-colesterol.html http://www.supernatural.cl/CHIA.asp http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com/2010/09/propiedades-y-beneficiosde-consumir.html http://www.semillasdechia.com/ http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/20/acido-citrico/ http://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante http://www.lostiempos.com/diario/actualidad/economia/20091004/ochomercados-reciben-semilla-de-chia-boliviana_39234_65996.html
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http://www.rochade.cl/?p=1687 http://es.scribd.com/doc/419687/CHIA-ALIMENTO-MILENARIO Octavo Semestre

MARCO TEORICO. CHIA.

medioambientales, de las que se cita algunas a continuacin:

caractersticas de los encontrados en la naturaleza.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA CHIA POR MEDIO DE UNA REVISIN BIBLIOGRFICA. a. LA CHIA.

MATERIA PRIMA SEMILLAS DE CHIA

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

0,500 Kg PESADO DE LA MATERIA PRIMA 0,500 Kg POR DESECHO Y DERRAME 1%

5,151 Lt ZABORIZANTE Y EDULCORANT E ZABORIZACION Y ENDULZAMIENTO NO HAY PERDIDAS

5 gotas sabor rom

Fuente: Elaboracin propia en base a experimentacin.

IX.IV. DETERMINACION COSTOS TOTALES UNITARIOS Y LA FIJACIN DEL PRECIO DE VENTA.

500 gr 2 Lt 50 ml 45 gr 250 gr 100 unid 28 dias 1 garrafa

500 gr 5 Lt 4 ml 5 gr 0.5 gr 47 unidades 1dia 1dia

35 11.25 1.04 3.9 0.1 43.7 1.14 0.80 96.93

PARA 47 UNIDADES DE 100 ml

Fuente: Elaboracin propia en base a clculos de experimentacin.

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