Primera edicin: 45,000 ejemplares Octubre, 2003 Segunda edicin: 50,000 ejemplares Mayo, 2004 Tercera edicin: 105,000

ejemplares Diciembre, 2004 Cuarta edicin: 60,000 ejemplares Agosto, 2005 Editora: Venta Universal, S. A. de C. V. Tel. 662 289 0842 Hermosillo, Sonora, Mxico www.kilitos.com En Estados Unidos: Lindalux, Inc. 1 800 616 5000

MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )

MR

El peso ideal y la salud ptima siempre van de la mano

El nico sistema que ha sido probado con resultados contundentes y duraderos en millones de personas en docenas de pases desde los aos setentas
Cuando lo lea, su vida cambiar para siempre

Rubn Reynaga

Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante aos para desarrollar este asombroso sistema de alimentacin, hombro con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchsima gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.

Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentacin estupendo y definitivo para perder peso de manera rpida, segura y duradera. Su nombre es MetaliM y significa: Mtodo de Alimentacin Multidimensional.
MR

Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de comer, y lo mejor: Para siempre! Le aseguro que desde el inicio notar grandes resultados. De hecho, es bastante comn que se eliminen hasta 6 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal y sin correr ningn riesgo respecto a la salud. Y lo anterior: F Sin conteo de caloras F Sin pasar hambre F Sin ejercicio riguroso F Sin sacrificios F Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutrilogos o especialistas F Sin voluntad especial! Es ms, se podra decir que en la mayora de los casos, cuando se inicia el mtodo, entre ms se come, ms se baja de peso. Extraordinario, verdad? Estamos hablando de un programa de alimentacin totalmente eficaz porque ensea a analizar y racionar adecuadamente la ingestin de protenas, car-

bohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrientes y grasas.

Y si usted se pregunta: Cmo puedo saber si realmente funciona?

Cuando lo pruebe, lo primero que experimentar es una reduccin importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezar a perder centmetros, no slo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su qumica sangunea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos altos en protenas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cual experimentar una atenuacin profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios, y luego permanecer as para siempre si adopta el mtodo como parte de su vida. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) le har bajar de peso, pero tambin va a reducir el riesgo de problemas del corazn, inducir una baja sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad), reducir las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso como las vrices, envejecimiento prematuro, hipertensin, problemas del aparato reproductivo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respiratorias, problemas cutneos, depresin, alto colesterol, arrugas, artritis, diversos tipos de cncer, celulitis, dolor de espalda; y en mltiples casos, incluso, contribuir a dar marMR

cha atrs a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora nios con diabetes tipo 2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este mtodo descubrir que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este plan por lo que le resta de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar y comer prcticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres: comer!

Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se podan comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! El secreto est en saber cuando s y cuando no. Usted no tiene porqu privarse de nada. La clave, repito, est en saber en qu momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con qu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente fcil. La inmensa mayora de personas aprende a hacer sus propias mezclas de alimentos en los primeros cinco das o menos. Y no hay riesgo de sabotear el mtodo al salir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene el pleno conocimiento para llevar una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez en cuando? Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los detalles. Siga leyendo.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrar tambin un recetario nico en el mundo con una verdadera avalancha de platillos y combinaciones de todo gnero que lo llevar a un viaje gastronmico que le har chuparse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas estn desarrolladas con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayora de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en Mxico, en cada pas de Latinoamrica y la poblacin hispana que vive en los Estados Unidos, a diferencia de otros programas de reduccin de peso que pretenden imponer patrones de alimentacin que no toman en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestros sabores e idiosincrasia culinaria. No se abstenga. Descubra cmo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es mala para la salud y, como consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos aos reprimindose.

Cuando conozca este mtodo, su vida, su autoestima y su salud mejorarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.

Contenido
Prlogo Una confesin directa Introduccin Estrellas de cine y televisin Qu es el peso ideal? LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre
MR

15 15 20 21 23

25

Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La poderosa industria de los alimentos chatarra Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricin Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familia Una breve historia de la alimentacin Para qu sirven los carbohidratos?

29

31

35

38 44 45

Por fin un mtodo serio y casi infalible

47

Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin 47 Multidimensional (MetaliM )

MR

Una bscula es fundamental De dnde viene este Mtodo? Estas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle De dnde viene la diabetes? El anlisis de las cuatro fases del Mtodo Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Acerca de otras dietas populares

48 49

51 55 57

60

60 65 78

84 86

Acerca de su nivel de actividad fsica Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase

89

92 97

La Barrera Crtica y la Figura Perdida

Segunda fase A Recuperar el Bienestar Aqu ya se notan los cambios Tercera fase Cuarta fase

100 112 114 117

De Estabilizacion Para Toda la Vida

Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM
MR

121

Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! Un mtodo que tiene una gran recompensa Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny

133 138 141 249 255

Receta de Pan MetaliM Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliM
MR

256 294

300 320 326

Razones de posible estancamiento de peso Bibliografa

ndice de tablas
Tabla glucmica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversin de medidas Tabla de ndice de masa corporal Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 63

283 289 290

291

Prlogo
La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, al mismo tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los primeros das, y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le cambiar la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.

15

Una confesin directa

Yo perd ms de 20 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de manera invariable y sin distincin de edad ni sexo.
ANTES 93 Kg.

DESPUS 71 Kg.

Rubn Reynaga Presidente de Consorcio ESKINY

De dnde viene este mtodo?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una inten-

sa bsqueda seria y responsable en las distintas corrientes de la nutricin, tanto convencionales como las menos difundidas. Habra que decirlo con contundencia: un trabajo de aos de investigacin y mucha perseverancia.

16

Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos pases y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras sesudamente cientficas; hasta que finalmente desarroll este sistema que no es ms que una variante afinada de innumerables enfoques que giran alrededor de la atenuacin de los carbohidratos en la alimentacin. Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse gradualmente en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano y una existencia ms productiva y con mayor energa. Todas, sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima, ms tiles y apreciadas por la sociedad. Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano

y con bros para llevar adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias. Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte. Lo que s hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la alimentacin. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. Ese mundo crame, es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas ensendoles este nuevo modo de visualizar la alimentacin. Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestin de carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmo combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al ejercicio, otros al papel de las fibras, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes

17

18

supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos suplementos alimenticios con aparentes propiedades de induccin termognica para lograr mejores resultados mediante la aceleracin metablica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos correctamente para que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un denominador comn entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios estn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.

Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada experto en nutricin, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista personales ms relevantes para tener como resultado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citados sistemas, para finalmente, estructurar un mtodo distinto que, en realidad, es una mezcla ptima de todos los matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad

urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin Multidimensional - MetaliM ) es mucho ms efectivo, sin restarle ningn mrito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual, porque es natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinin acertada de los dems colegas, y sus muy vlidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el mtodo MetaliM que est usted a punto de descubrir.
MR MR

19

Bien. Repito: esta mezcla hbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado como:

Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )

MR

Y con este mtodo he demostrado ampliamente que los resultados son todava ms rpidos, efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo. Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmacin desde los primeros das.

Introduccin
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud ptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas en todas las latitudes y culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas cura todo, gotas disolventes, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvos efervescentes absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses, terapias hipnticas, enfoques subliminales y hasta cnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensa mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen o recomiendan colateralmente la reduccin drstica de la cantidad de alimentos y as, sin duda, se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazo por el mero dficit de caloras. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se extrava todava ms el balance metablico, se agota el bolsillo y luego llega lo inevitable: el prfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver

20

con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide acabar con dicha tortura mental, y luego sobreviene de inmediato el terrible fenmeno de la recuperacin del peso perdido que significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra que supera con creces la condicin inicial. Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste es que la salud y la felicidad merecida se deteriora todava ms.

21

Estrellas de cine y televisin

A menudo, estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen y celebridad a firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos, o se autoproclaman los dueos de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrpulos! Terminan engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, pero funciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. El deseo de perder kilos y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente est dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley drstica que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarse multas y penas corporales. No ha escuchado usted acerca de per-

sonas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento espectacular para bajar de peso en un tiempo rcord?

Los estragos de una mala alimentacin

22
Hay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentaje contina creciendo) de las muertes en el mundo continan teniendo como causa principal original o secundaria una alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y ver los noticieros televisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutrilogos, doctores y cientficos) en el campo de la nutricin ha encontrado realmente la solucin, por qu el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quiz haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, cncer, problemas digestivos, embolias, hipertensin, diabetes, etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?

El origen de la mala salud

Todos debemos saber que ms del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen potencialmente su origen en una alimentacin desequilibrada. Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solucin no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quiz lo que ms dao y frustracin ha causado en la poblacin que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

Existe un sistema ideal para bajar de peso?

La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solucin definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado temporalmente del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mom! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un plan de alimentacin que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. Veamos

23

Qu es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente es casi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, y ello puede ser slo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales estn presentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 291.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones de personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?

24

Por qu los nutrilogos y especialistas mdicos recomiendan dietas bajas en caloras?

Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempo podr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tres aos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, a cunta gente le funciona? Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo ms importante: sin pasar hambre! Por qu? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. Es totalmente normal!

LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre

MR

No hay que perder de vista que infinidad de autoridades mdicas avalan este mtodo. Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos - que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no necesariamente convencionales y no necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones mdicas, debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto ndice glucmico (azcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azcares - incluyendo aqullas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincn de las comunidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos vacos preparados con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo.

25

26

No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntndose, por qu no puedo adelgazar? Por qu mi salud est tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama econmica de gran magnitud, pero a qu precio? Usted juzgue. Usted tiene la perfecta capacidad de pensar ms all de los juicios de las mismas autoridades oficiales de salud. Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio nutricional y la reduccin inteligente de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador comn: la idea de un sistema de alimentacin radicalmente distinto, pero dramticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo, sino en los hbitos nutricionales no comprendidos, y deficiencias generalizadas de la alimentacin que no slo no funcionan, sino que adems confunden y perjudican gravemente a la poblacin y especialmente a los nios.
E DO SK

Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he baja-

TE

STI M O N

IA

Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencillo

METO

INY

do varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin, etctera. Pero mi sexto sentido me deca que algo no andaba bien porque me senta bastante cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me coma hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como los alcohlicos.

27

28

Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo MetaliM porque all donde trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque antes no poda vivir sin ellos.
MR

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms fuerte y ya no caigo como antes.

La posicin retrgrada de un doctor convencional

Y lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico (incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultado tpico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego

surge el temido retroceso. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse ante esta concepcin casi dogmtica y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y que est totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho mdico acerca de un sistema que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el galeno, quiz, no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste! All suelen terminar muchos sueos, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.
MR

29

Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los Estados Unidos hace ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad mdica como una especie de dogma. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexin a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita.

30

Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva propuesta de pirmide alimenticia drsticamente revisada por el prestigiado acadmico y cientfico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutricin de la Harvard School of Public Health y sus colegas, dando un crdito importante a la presuncin de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentacin. (Revisar su libro, Eat, Drink and Be Healthy). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Harvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamnico minerales de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones bioqumicas que se desencadenan como resultado de la alimentacin. Nadie es suficientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutricin con suplementos.

Por qu hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cues-

tionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta a cierta clase de mdicos que todava viven en otra poca respecto a los avances de la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar este mtodo? Sabrn el grado de responsabilidad que tienen en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este sistema o enfoque?

31

La poderosa industria de los alimentos chatarra

Una de las industrias que ms dao hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la produccin y venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all estn a la vista y al alcance de todos incluyendo las escuelas para la educacin de lo ms valioso de la sociedad: los nios y los jvenes. Y all estn tambin al alcance de las clases sociales ms desprotegidas que creen alimentarse bien llenando el estmago con estos productos nocivos para la salud y que llegan a costar tanto o ms que alimentos realmente sanos y nutritivos.Y estn porque los presupuestos publicitarios y promocionales de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes econmicos.

La paradoja de la publicidad
Es comn que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adicin de vitaminas a sus productos, y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azcares y harinas, y, paradjicamente, al final del proceso de produccin, algunas firmas agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas, pero que mercadolgicamente son importantes para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. Otras compaas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos vacos es tan alto que textualmente supera el dao potencial de la ausencia de grasa, y son una bomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba usted que McDonalds gast ms de mil millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Qu grandes empresas productoras de basura alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categora? Estn en todos lados! Ponga atencin a los anuncios de la televisin y los identificar al instante! Normalmente utilizan a nios, bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! Cunto engao! Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que provoca esta

32

situacin y ponen un freno responsable? En Mxico y Latinoamrica tenemos a grandes empresas trasnacionales y tambin exitosas entidades nacionales que alardean sus virtudes y naturaleza, incluso de carcter social, esa es la paradoja.

Recomendacin para cuando vaya con un doctor

Para los potenciales practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ): si en cierto momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogo acerca de este programa, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinin negativa sin conocimiento de causa. Dgale con tacto que visite el sitio de Internet: www.eskiny.com y all consulte la literatura cientfica relacionada.
MR

33

Recomendacin y una voz de alerta sobre el consumo de aceite o grasa

El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lpidos son un componente esencial de la nutricin porque tambin cumplen funciones bioqumicas en el organismo. La eliminacin no es el camino feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa o aceite es lo que debera cuestionarse. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la particularidad de provocar un incremento sbito del nivel de colesterol de baja

densidad (el colesterol malo) y reduccin del colesterol de alta densidad (colesterol bueno), y adems incrementa el nivel aceptable de triglicridos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, comida rpida, galletas de todo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser moderado. Y a pesar de su satanizacin, tambin se ha descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa el nivel de colesterol malo, tambin incrementa el de colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenmeno de neutralizacin ya que el colesterol de alta densidad se encarga de barrer los residuos de colesterol malo de los conductos sanguneos. Esto no significa la recomendacin automtica de la grasa saturada, pero s hay que ser muy objetivo para saber distinguir el verdadero enemigo. De hecho, cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminacin o reduccin drstica de carbohidratos supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultneo, al producirse lo que se conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosos para el organismo) y que consiste en la utilizacin de la grasa corporal como fuente de energa, provocando as que las clulas que almacenan la grasa corporal (clulas adiposas) se vacen o cedan grasa a los procesos bioqu-

34

micos del organismo producindose, entonces, una virtual reduccin de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energa acumulada en el organismo y que es la que est all presente en los depsitos de grasa que conforman los kilos que sobran.

Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricin

Los mdicos y nutrilogos que eventualmente cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) deberan conocer la publicacin de la prestigiada revista New York Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del ao 2002.
MR

35

Esta publicacin es una de las ms serias en el mundo, y la informacin proporcionada all cambi radicalmente la perspectiva de la nutricin, porque la profundidad del respaldo cientfico, all explcita, oblig a la revisin de la ptica integral de la nutricin y, de hecho, transform para siempre la plataforma tecnolgica y mercadolgica de los colosos productores de alimentos que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la bsqueda de los seres humanos de opciones ms prometedoras de bienestar fsico, y la visin de tnel de la comunidad mdica internacional inici, entonces, el lento proceso de autorevisin de sus concepciones errneas sobre el tema de la nutricin, de tal manera que ya no es extrao escuchar sobre las virtudes de una alimentacin baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los anaqueles sealando su bajo contenido de carbohidratos.

36

Despus de esta publicacin, otras, tambin muy importantes, han seguido escudriando los detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el campo de la salud. Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artculos contundentes que terminaron por derrumbar las ltimas trincheras de las mentes conservadoras, y arras de manera contundente con el mito de las mgicas virtudes de los carbohidratos, como fuente perfecta y nica de energa celular, y que los hacan merecedores de conformar la base misma de la pirmide alimenticia de la USDA, o sea el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y que termin adoptndose casi como una verdad absoluta por la comunidad cientfico mdica internacional. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrar tambin infinidad de publicaciones cientficas de prestigiadas universidades relacionadas con protocolos de investigacin que han comprobado la eficacia de esta nueva visin como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena parte de la poblacin en el mundo. La idea medio aceptada tmidamente de los crculos mdicos de que una alimentacin baja en carbohidratos es slo efectiva en el corto plazo ha sido ya superada por innumerables testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal despus de aos de haber adoptado este giro alimenticio.

Qu pasa en Latinoamrica con este nuevo enfoque?

Desafortunadamente, en Latinoamrica las seales de aceptacin respecto a los nuevos avances cientficos no se actualiza con la velocidad deseada. La inercia de las enseanzas en las instituciones educativas es un lastre que pesa y, sin duda, seguir as por algunos aos ms. No obstante, ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutrilogos de criterio progresista que s entienden el impacto de esta nueva faceta del conocimiento en el terreno de la nutricin y la estn estudiando con mucho inters y aplicando gradualmente, y otros ya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles o millones de personas que comparten nuestra cultura.

37

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), lo que podemos esperar y observaciones pertinentes

MR

Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio importante en los hbitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de

Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) por simple ignorancia, y la persona le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quiz el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara.
MR

38

El mtodo MetaliM est totalmente probado y el citado doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn relativa de reaccionar as. El doctor fue instruido bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.
MR

Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familia

Otro obstculo que es usual para el xito de este mtodo es la intervencin del ncleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comn que alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que usted quiz no come tanta fruta o verduras en la misma

proporcin que ellos, o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico especialista, y qu pasa? Si se rinde y accede a sus deseos finalmente tendr una dieta convencional de reduccin de caloras que lo llevar a un estado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso le aseguro que en el 95% de los casos slo durar un tiempo porque el hambre es normalmente ms poderosa que la mera intencin. No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando usted pruebe MetaliM y empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo, incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nada ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy se ren de los que dudan.
MR

39

METO

E DO SK

sta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner tantos pretextos para jus-

TE

STI M O N

IA

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos

INY

40

tificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita, pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz... qu tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una

personita, la cual empez a hablarnos de este plan y crame que me result muy interesante. Y bueno, dije: pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten, y as les evito a mis hijas un futuro igual al mo. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda, y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.
MR

41

El ejercicio es la solucin y la mentira ms grande

Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud ptima si observa algunos principios bsicos en su alimentacin y equilibra su metabolismo y su nutricin con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto ms adecuado. El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicio que se practique, lo que cuenta es lo qu se come y el tipo de ejercicio que se realiza. Es as de sencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas fsicas extenuantes como la condicin obligada para quemar ms caloras de las que se regala a travs de su alimentacin, entonces le tengo una buena noticia porque, aunque lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento fsico, le informo que existe un ejercicio que se podra calificar como completo, debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Es posible que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto que se conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una

42

especie de brinca brinca reforzado y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el mximo rendimiento con su lona patentada DURATRON .
MR

Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las zonas de su organismo y que tiene efectos aerbicos y anaerbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del Bounzy. Lo ms espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleracin y la desaceleracin, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y an as abre la llave de infinidad de consecuencias orgnicas, ya que es el nico que acta simultneamente sobre el sistema linftico, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A m en lo particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la maana para sentirme con una gran energa y bienestar durante las prximas 24 horas. Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto para nios, jvenes, individuos de edad media de ambos sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilitacin. Y si a eso le agregamos que slo se necesitan pequeos lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entonces estamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraa que lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el mtodo MetaliM .
MR

43

Una breve historia de la alimentacin

La alimentacin del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolucin histrica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrializacin de algunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero de males y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundial obliga a los investigadores de todos los pases al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cncer, la hipertensin y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasado consideraron que la cantidad excesiva de caloras ingeridas era la causa nica del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos y cientficos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusin que el exceso de carbohidratos (almidones, fculas, azcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generacin de las enfermedades anteriormente indicadas, y no necesariamente, y como nica causa, el exceso de caloras y grasa en los alimentos (ver bibliografa al final de este libro).

44

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas, almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

45

Para qu sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energa de las clulas del organismo (adems de las grasas y las protenas), pero las formas de alimentacin actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de slo 50 100 gramos de carbohidratos al da, segn su metabolismo, y la dieta tpica actual es de 380 450 gramos o mucho ms. Cunto consume

46

usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por la maana, y piensa que es algo muy saludable, no se da cuenta que consumi en ese solo acto ms de 300 gramos de carbohidratos; lo suficiente para ms de tres das! Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso, diabetes, cncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardacos y problemas de circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces ms sobrepeso que la ingestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

Cuntos aos tiene alimentndose mal?

Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros das, aun comiendo alimentos con ms grasa de lo que nunca se imagin, y que probablemente su doctor conservador le prohibi hace tiempo. Por qu sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reaccin llamada Liplisis y que consiste en la combustin acelerada de grasa ya existente en el organismo, siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que ms adelante se van a explicar.

Por fin Un mtodo serio y casi infalible

Despus de aos de analizar las investigaciones de reconocidos cientficos y eminencias mdicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacin de doctores de amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin y jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que llamo el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) mediante frmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metablicos, supresores de la asimilacin de carbohidratos, frmulas con fibra soluble e insoluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentacin y los gustos y gentica de nuestra cultura, para obtener as ptimos resultados en problemas de control de peso, y, a la vez, experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo, buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.
MR

47

Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )

MR

Un mtodo de cuatro etapas

El Mtodo es sumamente fcil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones bioqumicas y metablicas, aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden

agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos (o ms si la persona acostumbra hacer ejercicio).

48

Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentacin - y mientras tanto el organismo toma la energa restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razn por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer da.

Una bscula es fundamental

La cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse diariamente y pesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentacin de un da especfico le ha hecho aumentar de peso y cunto. Uno mismo va midiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentacin y regula esta cantidad mxima que se puede permitir diariamente para no subir innecesariamente de peso. La bscula no miente! Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro

da consume 90 gramos y nota que aument 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.

De dnde viene este Mtodo?

Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupacin para cincelar un programa de restablecimiento metablico y un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del esplndido placer de comer, me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), el cual, como ya mencion, se compone de cuatro fases. Los efectos fueron sorprendentes, prdida de ms de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aqu un sistema de alimentacin de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar.
MR

49

Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad de xito, estoy tambin recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de vitaminas, minerales y antioxidantes que estn enfocadas en el balance nutricional, y que han sido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentacin de MetaliM , en la gradualidad de las fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboMR

50

ratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Norteamrica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) en sus cuatro fases, por la simple y sencilla razn de que estamos hablando de salud ms que la mera consecuencia natural que es la reduccin de peso. Y digo esto porque para bajar de peso, efectivamente, tambin se puede lograr si slo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos hablando de nutricin balanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de consumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos catalizadores de los procesos bioqumicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. El objetivo no es slo bajar de peso sino tener ms salud. Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede ser incluso peligroso.
MR

Un Mtodo que transforma la vida

MR

El Mtodo MetaliM se desarroll con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutrilogos, as como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.

stas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se aplica una especie de tratamiento de shock metablico porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentacin que le proporcionar todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa ms crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad. Las opciones de alimentos posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aqu mismo se encuentra ms adelante. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de hambre compulsiva, sintiendo gran energa y buen humor, mismos que se suman al estado de gran satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementos alimenticios diseados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aqu ya se produce una notable reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no

51

La primera fase (56 horas):

52

vale la pena seguir con las dems. Aqu se produce el punto de inflexin metablico ms importante y es probable que se presenten algunos sntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestacin leve de estreimiento (si tiene propensin a la constipacin) y en mnimas ocasiones, algunas personas dudan sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? En el 95% de los casos se reduce el hambre drsticamente en las primeras 48 horas y se termina con cualquier posibilidad de ansia de estmago vaco. En este periodo es donde se echa mano del carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. Y si usted llegara a experimentar alguna manifestacin de estreimiento, le sugiero que recurra de inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com. Y si usted forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el mtodo ya tiene problemas de constipacin o colon irritable, lo mejor es que ya est listo, desde antes, con sus suplementos especiales para evitar cualquier molestia. Recuerde que MetaliM tiene previsto todo lo que sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que
MR

ningn miembro de su familia ni doctor ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee. Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy estn muy contentos por su decisin.

La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un rgimen incluso divertido.

La segunda fase (22 Das):

53

A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de peso sustancial; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos):

54

Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o ms si se acostumbra hacer ejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.

Cuarta fase (Para Siempre):

Un buen propsito slo llega al xito si se realiza.

La visin y la determinacin han concebido el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que est llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades del estilo equilibrado de alimentacin y sus frmulas de vitaminas, minerales y antioxidantes de origen natural. Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.
MR

Bienvenido a una nueva forma de vida

La bsqueda de la salud
La bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento con el vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. An quedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.

55

Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas para el control de peso, pero todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.

Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de alimentacin?

Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales

56

causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins. Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su conviccin tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten (aunque en mucho menor grado) en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio. Posteriormente, en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutricin.

El mayor detractor de este sistema infalible

Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultra conservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo de los carbohidratos con alto ndice glucmico como los causantes del mayor causante de la produccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes vinculados al sobrepeso.

57

Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje

En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travs de las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa al consumo de carbohidratos simples como el azcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etctera.), as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn de acuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberan desaparecer un da de nuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del globo terrqueo!

Los carbohidratos
58
Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera normal. Debido a malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. Por ejemplo: simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar su clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca sobrepeso. En el grupo de los simples se encuentran las azcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabri-

cantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de seleccin, y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el ndice glucmico (IG) (ver pgina 63). Este ndice indica la velocidad con que un tipo de carbohidratos especfico se absorbe y pasa al torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor. Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con ndice glucmico bajo. Para tener una idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Un ndice glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de azcar en la sangre y esto ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems, tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente, pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere. Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgacin.

59

Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros

Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo, y que tambin tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de sus crticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: Musan Sommerset, Patricia Haa-konson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, JulesJacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables, cuyos trabajos de investigacin han sido determinantes para desarrollar mejores mtodos de alimentacin en el mundo.

60

ndice Glucmico: una explicacin de mayor detalle

Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente segn se digieren y asimilan los almi-

dones y azcares que contiene. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada. Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rpidas de glucosa en la sangre.

61

Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?

En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la energa de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena en las clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo

gentico est programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

62

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azcar abandone la corriente sangunea y, dos o tres horas despus, la azcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms alimento. Y si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de ndice glucmico de los principales alimentos

Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la secrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor ndice glucmico.
MR

Qu es un ndice alto, medio o bajo?

Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. Indice medio sera entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre ms bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza. Por qu? Porque la absorcin de esta categora de alimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable, y ello ocasiona que no se presente la sensacin sbita de hambre. Aclaracin sobre el ndice Glucmico: no es lo mismo el citado ndice y los gramos de carbohidratos. Lo que ms cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor ndice glucmico.
MR

63

Tabla glucmica de algunos alimentos

ndice Alimento Glucmico ndice Alimento Glucmico

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67

Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Pur de papas instantneo Maz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Smola de trigo

99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119

Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Pltanos Azcar blanco (SACAROSA) Maz dulce Pastel

ndice Alimento glucmico

ndice Alimento glucmico

51 90 91 95 50

64

45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10

Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt Leche entera Leche desnatada Judas Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal

25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70 131 110 72

Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de pia Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias Galletas de arroz All-Bran

* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.

De dnde viene la diabetes?

La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que originalmente haya sido azcar o harina al llevrselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cada rgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energa que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucgeno que a su vez termina transformndose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentacin porque nos provocara grandes trastornos. Y la insulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita. El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que despus de cierta cantidad de aos se da el momento en que el pncreas se atrofia y entonces pasa

65

una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo.

66

OJO
Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido graso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden puede ser fatal.

Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a los efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un especialista para no correr ningn riesgo.
MR

67

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come, y se debe monitorear constantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas son slo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se presentar irremediablemente, sino que tambin se manifiesta o detona como resultado de una alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentacin adecuado. Si usted obliga a su

pncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de colapso.

El mecanismo del hambre

68
El mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted consume carbohidratos, automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa disminuye o desaparece del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si el ndice glucmico de los carbohidratos ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclo carbohidratos glucosa insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay un exceso el proceso de almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos, y aqu tenemos una situacin que debera detener lo ms rpido posible. Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratos menos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde tenemos ms clulas receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara. Cuando la insulina no se est liberando de manera armnica, existe la propensin a bombardear el hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y esto deriva

en la emisin de pequeas partculas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardacos. sta es la conexin entre sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: somos lo que comemos, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado) qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) quiz no es mgico ni lo ltimo que vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto y digno para inducir ms bienestar y autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo.
MR

69

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, y aunque est medio obesa, no tiene porqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso, repito, desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el sobrepeso es de 20, 30 50 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos cmo es posible que de-

terminada persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted, entonces, tiene la decisin en sus manos.

MetaliM y diabetes
MR

70

Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicin de su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el mtodo MetaliM no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicando enfoques similares para revertir, en algn grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.
MR

Si se le pregunta a un doctor sobre este mtodo y da una opinin adversa, o si lee alguna publicacin basada en lo que ya est fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales, las frutas), entonces hay que entender que es difcil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aqu propuesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas rpidamente aunque su evidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta situacin, deben primero asimilar que este mtodo no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la mxima institucin acadmica, Harvard, lo avala. Para ms datos ver los artculos citados en www.eskiny.com o consultar el libro Diabetes Solution del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.

LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

Dao en los riones?: un mito

No hay daos colaterales al hgado ni a los riones porque la mayor cantidad de grasa y protenas que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas secundarios indeseables. No existe ningn estudio ni protocolo mdico que avale esta presuncin. Es slo una elucubracin de mal gusto.

71

El ser humano y la prehistoria

El gnero humano ha consumido ms protenas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 aos que la diabetes se convirti en un problema de salud internacional precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo, y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composicin de su dieta hace aproximadamente 10,000 aos cuando sobreviene lo que se conoce como la revolucin agrcola, como consecuencia de las primeras seales de tribus que abandonan la vida nmada y se asientan en sitios especficos. De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazn siguen siendo prcticamente desconocidas

entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestra civilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres. En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases, y en algunos es la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y nutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas tambin probadas con amplisima eficacia como MetaliM , no cree que valga la pena?
MR

72

A la vanguardia
Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear y adecuar un mtodo afn a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda. Conclusin: este mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y as aplicarlo a la cultura de cada pas de Latinoamrica con sus particularidades y costumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se han desarrollado originalmente dichas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.

Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar la nutricin y mantener la salud

La cuantiosa inversin que se aplic durante ms de cinco aos de investigacin rindi excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drstico de alimentacin, el organismo puede llegar a experimentar momentneamente un brinco metablico que en muchas ocasiones se manifiesta con seales eventuales de disminucin de energa, siendo sta una reaccin normal ante el ajuste de nutrientes propuesto, y por tal motivo en este mtodo es preciso proporcionar, de manera paralela, una serie de suplementos alimenticios estrictamente necesarios para atenuar o desaparecer dichos sntomas. El argumento que soporta esta sugerencia es muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mnimo y luego los incrementa gradualmente, tendra que preguntarse, qu pasa mientras tanto con su nutricin si para alejarse de los alimentos con carbohidratos est obligado a reducir, por determinado periodo, alimentos que tambin llevan consigo las vitaminas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes que necesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales alimentos son frutas, leguminosas, leche, y otros productos que, adems de carbohidratos, contienen otra cantidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obligados a reemplazar dichos componentes nutricionales mediante una alternativa externa, es decir, por medio de suplementos.

73

74

MetaliM ha desarrollado una lnea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases del mtodo. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolucin y la naturaleza de MetaliM , y es por ello que sus ventajas estn a la vista. Si usted tiene inters en conocer ms sobre estos suplementos antes de iniciar el mtodo MetaliM visite el sitio www.eskiny.com o hable al telfono 01 6622 890 842 (desde Mxico) (52 6622 890 842 desde cualquier pas de Latinoamrica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante darse cuenta que estamos hablando de nutricin adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos y algunos nutrientes de forma simultnea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para no caer en un estado de desnutricin.
MR MR MR

Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios, la respuesta es categrica: s. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el mtodo MetaliM , la respuesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios del mtodo sin arriesgar la salud, tome en cuenta esta recomendacin, o por lo menos consuma cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que nada. Lo que s me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita slo a una alimentacin baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinnimo de salud.
MR

METO

E DO SK

Sofia R.: Baj de talla 30 a talla 18

Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48 aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo que no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba alguna dieta. Y as como bajaba, volva a subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban. Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.
TE
STI M O N

IA

Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el enfoque que le dieron me pareci medio raro al principio, pero dije: y qu tal si funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso me qued. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms. Pero pas algo curioso: poco a poco
MR

INY

75

76

se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como poda comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compens mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba bajando y bajando cada da. Ahora entiendo con mucha claridad qu pas en mi organismo. Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo era ya gentico y que me iba a quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo. Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo s que el nivel de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos

para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes. Es curioso, ahora, como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios han bajado muy rpido tambin de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

77

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y sus virtudes

MR

Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde a nuestras costumbres alimenticias. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin. Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la prdida de peso sin ningn trastorno, ni sacrificio.

EldeAnlisis las cuatro fases del Mtodo

78
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera exhaustiva combinando la alimentacin con las frmulas vitamnicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de atenuacin de la asimilacin de carbohidratos y de balance metablico para alcanzar ptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentacin. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que s se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este mtodo aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razn, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intencin es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestin hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

La exploracin en detalle de las cuatro fases del mtodo

El METODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ), para conservar la salud para siempre, est planeado para que en las primeMR

FASE I: Las primeras 56 horas

ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prcticamente de cero. En esta fase se consumen exclusivamente protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista ningn malestar serio que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomina La Barrera Crtica porque si no se pasa por este periodo todos los dems procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo, y se provocan las reacciones ms importantes para tener como desenlace un giro metablico que induce la combustin continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drstica y se transforma al organismo de un sistema quemador de caloras a uno quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis. En esta fase se produce normalmente un fenmeno que tambin tiene que ver con la reduccin significativa de la sensacin de hambre.

79

Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que he bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede decidir la alimentacin que desee entre las mltiples y variadas opciones del recetario especial

FASE II: La segunda fase de 22 das

del Mtodo o en el Sitio de Internet en la seccin Recetario. Aqu encontrar la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro de los lmites diarios permitidos.

80

Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante. En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes alimenticios, en forma de suplementos, diseados para el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia, mismas que constituyen herramientas qumicas de alto impacto para mantener el equilibrio metablico, y que son esenciales en esta nueva forma de nutricin que ser para toda la vida.

FASE III: La tercera fase de 80 das o menos

La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince das hasta llegar a un mximo de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duracin, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determin un plazo aproximado de 80 das para las personas que estn en la ruta de alcan-

zar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso ptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no completen todava los 80 das. Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten.

81

FASE IV: La cuarta fase (Mantenimiento)

La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave del que adolecen la inmensa mayora de las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rpidamente y llega la decepcin. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseo de este mtodo, nos planteamos como meta que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura

82

deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos puede llegar a 60 100 gramos diarios (o ms si se hace ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Esta es la herramienta fundamental que nos dir lo que est pasando con su organismo. Si un da en la maana se da cuenta que su peso se ha incrementado, lo nico que tiene que hacer es reducir el contenido de carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolucin de su peso por unos das hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado. Nota: La racin correspondiente de carbohidratos debe repartirse, de preferencia, de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el da.

Usted ser un experto

Despus de aproximadamente 50-80 das, usted se habr convertido en un experto para detectar carbohidratos, y mantener el mtodo de por vida ser sumamente sencillo.

El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del comportamiento en el mtodo y su operacin estuvo integrado por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos.

as sabrosas recetas

83

No hay comidas obligatorias

Otro descubrimiento interesante: despus de aplicar diferentes tcticas, se lleg a la conclusin que el mtodo tiene ms aceptacin al no imponer mens obligatorios, permitiendo que las personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del da con una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones para su elaboracin. De nuestro laboratorio cocina, salieron ms de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de nuestros seguidores, y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos.

Los suplementos indispensables para propiciar

una salud excepcional
84
Con el fin de desarrollar un mtodo de alimentacin que propiciara una adecuada estabilidad metablica y al mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parmetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliM se dieron a la exhaustiva tarea de investigar el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran complementarios a la naturaleza del programa alimenticio. El reto era encontrar alternativas y frmulas que fueran naturales, de fcil absorcin, que no provocaran confusin, y por supuesto: econmicas.
MR

As, nuestro equipo multidisciplinario integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin, endocrinlogos, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas, y con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, lleg a la conclusin que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) debe auxiliarse con suplementos nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el rgimen de control de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objeMR

tivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar ptimo; antioxidantes; agentes desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y supresin moderada de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permitiera la metabolizacin, durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable. Esa es la finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea sinnimo de salud. Si usted es mdico puede revisar el protocolo siguiente: Revisin de dietas muy bajas en carbohidratos para perder peso. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. Volek y el Dr. C. Westman del Centro Mdico de la Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio: www. eskiny.com.

85

Acerca de otras dietas populares

86
Si est confundido con la tremenda variedad de programas de prdida de peso, no es el nico. Las dietas populares transitan por la gama de baja grasa y aceite/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de caloras o ambas cosas. Algunas privilegian las protenas, existen tambin las que recomiendan las grasas saturadas y las hay tambin que toman en cuenta el tipo de sangre, pero lo ms comn es la charlatanera, y aunque no sea la intencin, en la abrumadora mayora de los casos el resultado final es una baja temporal de peso y luego el indeseable rebote dejando a la persona ms gorda. Otras dietas requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida y no hacen concesiones. Las dietas que son complicadas y rgidas con frecuencia son demasiado tediosas para mantenerlas por largo tiempo, usted seguramente ya lo sabe porque si est leyendo este libro, es muy posible que usted ya haya probado algunas dietas sin xito. En sntesis: Nadie quiere traer siempre una calculadora, ir con el nutrilogo cada semana, cargar con una caja de pastillas quita hambre - ni quiere dejar de comer verduras, antojitos, frutas, tortillas (en Mxico), pan, refrescos de soda, y pastas para siempre. Aqu tiene una pequea descripcin de algunas de estas tendencias y porqu no funcionan:

Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. Lo paradjico, es que cuando comemos grasas y protenas nos llenamos ms rpido, aunque se trate de pequeas cantidades. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer. Los carbohidratos refinados (y alto ndice glucmico) ocasionan fluctuaciones rpidas en los niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir ms hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad. Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los carbohidratos colocndolos precisamente en la base, es decir, indicando qu es lo que ms se debe comer en proporcin a los dems nutrientes. Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo que se encuentra en carnes

87

88

y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas es decir, las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. An cuando pierda peso y se mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada, si prolonga su ingestin ms all del periodo donde ya elimin los kilos de ms. Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) s permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes, pero slo en las primeras etapas, es decir, cuando el impacto de su ingestin es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de carbohidratos, y despus se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponerse un mnimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo porque, la mayora de las veces, basta con eliminar fsicamente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves.
MR

En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la hora de las compras.

El ejercicio y el mtodo MetaliM

MR

MR

El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. Esa es la razn por la cual se sugiere que en el inicio del mtodo MetaliM no se realice actividad fsica de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. El objetivo es que el mtodo en s, en esta fase, sea el nico elemento que est actuando en el organismo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si se realiza determinada actividad fsica, entonces se requerir de mayores cantidades de energa y entonces la gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se comportar de manera ideal. Es una sugerencia. Sin embargo, si usted pertenece a la categora de adicto al ejercicio y desea adoptar el mtodo, le recomiendo que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por los primeros 10 12 das de iniciar con MetaliM .
MR

89

Acerca de su nivel de actividad fsica

El ejercicio es un componente crtico del mtodo, aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razonablemente bien sin hacer ejercicio si adopta el mtodo MetaliM con cierto grado de rigor. No obstante, siempre es recomendable realizar algn ejercicio, tomando en cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave, sino el tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una
MR

90

alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con el ejercicio: Baja su presin sangunea, disminuye su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco adecuado y un nivel de energa y salud envidiable. La meta de cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada, sino como parte de su estilo de vida actual algo que pueda incorporar fcilmente en sus actividades diarias y que sea lo ms completo posible. Por ejemplo: el ejercicio aerbico anaerbico del Bounzy MetaliM que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por individuos en rehabilitacin. Viva con esta regla fcil de recordar: el ejercicio adecuado es ms importante que la cantidad a secas.
MR

Ejercicio Anaerbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis.

Otra vez: Una bscula es indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemtico que usted debe procurar realizar respecto a su prdida de

peso. Mi sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar o reducir la ingestin de carbohidratos, porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cul es su nivel de tolerancia a los carbohidratos (y tambin a la cantidad de protenas) para seguir bajando, o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta recomendacin. No hay nada que se compare a la gratificacin mental que implica ver cmo se pierden gramos o kilos cada da.

91

Los edulcorantes sustitutos y su impacto en la salud

92
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo ms cercana al estndar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayora no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de informacin oportuna. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida, por la razn que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. Los principales o ms conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y estn aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la estevia, mismos que estn todava en el proceso de anlisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Estos dos ltimos, sin embargo, estn ya aprobados en innumerables pases desarrollados. La FDA es uno de los organismos ms importantes del mundo encargados del anlisis y la posible aprobacin de cada producto que se ingiere certificando as su seguridad. Aqu le doy una breve explicacin acerca de cada uno de ellos:

La sacarina, el ms antiguo Es el edulcorante ms antiguo. Su consumo se extendi en los Estados Unidos en los aos 50, principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la poca. Tiene un poder dulce 200 veces ms que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, est claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparicin de cncer. Aspartamo, el nuevo Es el edulcorante de ms reciente aparicin y tiene la ventaja de haber nacido en la poca de ms controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobacin, a estudios y experimentos toxicolgicos muy minuciosos, lo que prcticamente descarta cualquier posibilidad de efectos txicos. Tan slo comentar que uno de los productos que resultan de su composicin es la fenilalanina, sustancia que est restringida slo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azcar. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al da, el de la sacarina es de slo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilizacin, sin que eso quiera decir que los

93

otros dos no son seguros, simplemente, que han sido productos menos estudiados. El ciclamato, el ms debatido Fue, en su da, el edulcorante que inici el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre sta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reduccin de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los ms usados Su dulzor es 130 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riones. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn efecto negativo. Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en ms de 90 pases a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. El departamento de administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame K tambin en bebidas refrescantes.

94

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. La estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montaosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprob en septiembre de 1995 a la estevia, aunque slo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los dems edulcorantes no naturales. Conclusin: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, adems de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboracin de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energa, por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentacin saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patologa en particular.

95

METO

E DO SK

TE

STI M O N

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la bscula

96

Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y saludable. Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia.Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver resultados en la bscula y en mis medidas. Felicito al seor Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el mtodo de alimentacin ideal para recobrar nuestro peso ptimo, y de paso nuestro bienestar.

IA

INY

Primera Fase La barrera crtica

Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, 3 comidas y 2 cenas. A continuacin se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

97

Fase inicial y horarios de comida

Horas transcurridas

0:00 03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00 37:00 48:00 51:30 54:30 58:00

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

Felicidades!!

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida

Usted en este momento ya debe estar quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da de manera espaciada, es indis-

pensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos. Y esto es vlido para todas las fases.

Los mens o recetas

98
Los siguientes mens pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condicin cero carbohidratos. (La denominacin R significa receta y el nmero que le sigue es su descripcin). Las porciones estn calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se desea comer ms, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsin de seguir comiendo. Si es mera compulsin: Abstngase! Haga un esfuerzo que pronto se disipar su adiccin a los carbohidratos, y el hambre tambin se reducir sensiblemente. Recuerde que el Mtodo no es mgico, requiere que usted desee realmente estar ms sano y tener una mejor figura.

Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:

Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atn R113 Filete de pollo Caf descafeinado Comidas: R23 Consom de pollo R21 Consom de pescado R22 Jugo de carne R115 Rollos de pollo R134 Filete de pescado R84 Filete Mignon Agua mineral o natural

Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Caf descafeinado

Snacks o Entrecomidas: Chicharrn de puerco Gelatina sin azcar Caf descafeinado R197 Alitas de pollo mantequilla R85 Manitas de puerco a la vinagreta

99

* Estas recetas estn en la seccin Recetario.

Y despus de la Barrera Crtica?

Despus de cruzar o superar La Barrera Crtica comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud.

Cunta comida al da?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al da en lugar de las tpicas tres porque de esa manera se atena la sensacin de hambre, y as el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

100

Segunda Fase A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida

Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar al consumo y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 das, A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida, se denomina as porque aqu el organismo realiza la combustin acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios como tope mximo), aumentando gradualmente la cantidad de los mismos. Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el ms alto contenido de carbohidratos son la azcar, jarabes, las mieles, harinas, fculas, los que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deben consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del xito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno.

Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la produccin de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambin para la salud.

101

No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su mxima expresin, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), para estar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de eleccin, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento.
MR

MetaliM permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin, cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbohidratos, de preferencia, debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa
MR

102

Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmn en crudo, aliada con aceites y especies), as como tambin sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos, exceptuando los platillos empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica, ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Las azcares, las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado de su apariencia.

Y cuando se adopta el Mtodo ya nada es igual

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la salud est pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensacin de bienestar y satisfaccin se sientan y se noten de inmediato, pero tambin para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de ms desaparezcan sin dietas de privacin en el augusto placer de alimentarnos. La reduccin de kilos se debe a la eliminacin de grasas acumuladas en el organismo, al rgimen bajo en carbohidratos que estar consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados, y que han sido desarrollados para inducir el proceso.
MR

103

Llegar a su peso y figura ideal determina la opcin para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. A manera de muestra le indico el men de un da, mismo que se podr variar durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

M en muestra
104
Snack o botana: Chicharrn de cerdo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Caf descafeinado* 0

Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Caf descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Caf descafeinado* Total de Carbohidratos

0.7 1.6 1.3 0 0

3.8 0

2.0 0 10.6

**Puede endulzar su caf con un sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo incrementar su conteo en 2 gramos de carbohidratos.

A continuacin, se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su men diario para los 22 das de la segunda fase.

Men sugerido para los 22 das de la segunda fase

Arme su men del da escogiendo cualquier receta de las sealadas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta

105

22 Desayunos
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamn con Pollo Huevos con Jamn

1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2

106

R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atn Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Esprragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Championes Salpicn de Res Sndwich de Jamn con Queso Tortilla Espaola

1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)

Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarn

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7

R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Crema de Championes Crema de Apio Crema de Esprragos Sopa de Championes Sopa de Huevo Sopa Tallarn Sopa Boloesa Consom de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consom de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

107

Ensaladas R1 Ensalada de Atn con Apio R2 Ensalada Csar R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Championes R7 Ensalada de Calabacitas al Organo R12 Ensalada de Championes con Queso R8 Ensalada de Brcoli R4 Jardn Japons

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8

108

R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5

Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albndigas al Chicharrn R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Championes R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6

R124 R93 R96 R89 R99 R98 DeR95 R156 R144

Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 3.1 3.1 1.0 0.3

109

Postres Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limn 0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8

R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186

R187 R193 R192 R195

Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limn

3.0 1.7 1.1 1.5

22 Cenas
110
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Col Espaola Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Organo Salchicha al Gratn Croquetas de Atn Araas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrn Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrn Alambre de Camarn

0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6

22 Snacks
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79 R129 R207 R208 R209 R210 R211

Chicharrn de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

0.0 0.0

111
4.8 3.6 6.2 1.5 3.5 1.7 4.1 3.7 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 1.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Algunos Snacks se encuentran en la seccin de comidas del recetario ya que tambin pueden ser consumidos como tal.

Aqu ya se notan los cambios

Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habr sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos ms importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido simultneamente los suplementos multivitamnico minerales y la frmula de antioxidantes que le han ayudado a eliminar las toxinas de sus clulas.

112

RECOMENDACIONES:
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer ms; tambin se incluye con moderacin el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato, y as tener la opcin de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la mayora de los programas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le doy con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentacin de repetir las porciones y agotar o exceder as su racin diaria permitida de carbohidratos.
MR

En esta fase an estn prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la pera s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no ele-

van el nivel de glucosa en el torrente sanguneo. Las recetas de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.

113

Tercera Fase De estabilizacion

Tercera fase estabilizadora
114
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a travs de la alimentacin, y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos ms optimismo porque comprobamos tambin una sensible reduccin de peso. La sonrisa de bienestar y satisfaccin general es el resultado ms evidente que experimentamos durante los ltimos 24 das.

RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol malo y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazn de una figura con la que no se vive en armona. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que necesitaron aos para acumularse. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no todas las personas tienen la

misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 das

A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un mximo de 10 gramos diarios CADA quince das hasta llegar a 70-80 gramos al da como lmite superior. De preferencia, contine en la banda de los 35-50 gramos diarios como lmite mximo si nota que se estanca o sube de peso. Aqu puede durar aproximadamente 80 das (o ms si no llega todava cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso ptimo. La adaptacin del organismo a la baja ingestin de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su funcin quemadora de grasa. Fjese que nunca hemos hablado de la cantidad de caloras. No hay necesidad. ste es un mtodo donde la cantidad de caloras es secundaria (hasta que alcanzamos el peso ideal, y slo hasta entonces es necesario volver a tomar en cuenta las caloras ingeridas, especialmente porque hay que considerar que nuestros requerimientos calricos son sustancialmente menores si ya bajamos de peso) lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al da y no la cantidad de caloras. En este punto seguramente ya se ha familiarizado

115

116

con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de alimentos, por tanto, ser cada vez menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facilitar una mayor diversidad de platillos, y por ende la alegra del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede armar su men sin problema, escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

Cuarta Fase Para toda la Vida

En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos, y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto ndice glucmico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este mtodo se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de prctica, el valor del ndice glucmico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difcilmente volveremos a caer en la tentacin, o mejor an, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cul va a ser su aportacin e impacto. El ndice glucmico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguneo y demandan insulina de su pncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el ndice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto ndice glucmico. De ser as tendr que regresar por unos das a la fase uno.

117

Aqu se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos

A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 100 gramos diarios de carbohidratos (o ms si se realiza un cierto grado de ejercicio fsico) y esta cuenta nos permite, ahora s, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. Para Toda la Vida es el nombre de esta ltima etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser vctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algn alimento. Como mencionamos al principio, es a base de prctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan, y obviamente de los nocivos tambin. Y para cerrar el crculo en el trayecto de una vida saludable, las frmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar.

118

METO

E DO SK

A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos. Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer.
MR

TE

STI M O N

IA

Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre

No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 kilos. As estaba de gorda! Y bueno, pues me emo-

INY

119

cion. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms hambre y mejor all le par. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios gorditos son ms sanos. No saben cmo le agradezco a mi cuada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los das. * Los resultados con el mtodo MetaliM pueden variar dependiendo de la condicin biolgica y el metabolismo de cada persona.
MR

120

Un buen inicio es importante

Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM
MR
MR

En el recetario MetaliM , que est ms adelante, encontrar ms de 200 recetas con comidas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer da. Sin embargo, a peticin de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuacin un posible programa tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una opcin para simplificar el tiempo de preparacin de las mismas, y reducir al mximo el costo del programa de alimentacin para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM .
MR

121

Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: econmico, rpido, ms elaborado, ms variado, para ocasiones especiales, etctera, pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mtodo MetaliM . Para lograr el objetivo de rpido y econmico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de productos base que servirn para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intencin. Veamos:
MR

Lista de Productos Base que hay que comprar un da antes de iniciar el Mtodo:
CARNES 1 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de carne molida 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rbanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atn 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrn de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamn (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla

122

Atencin: ver las recomendaciones al final de la descripcin de los mens.

Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen: Primera Fase (56 Horas), Primera Semana Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

123

Desayuno: Snack: Comida:

Jamoncinas (R199) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

0 0

Al gusto 0

Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Chicharrn de cerdo Rollos de jamn con pollo (R198) Caf descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 0 1 0 0 0

Snack: Cena:

Segundo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Rollos de atn (R133) Caf descafeinado

0 0

Snack:

Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Comida: Snack: Cena:

Filete de pescado (R134)

Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos 1 0 0

124
Tercer Da

Descripcin

Raciones

Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack:

Rollos de jamn (R198) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Filete de pollo al tocino (R113)

0 0

Al gusto 0 2 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Das) Cena: Col espaola (R67) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 0.5 0 0.5

Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos rancheros (R60) 1 Caf descafeinado

1.2 0

Snack: Comida:

Apio relleno (R78)

3.5 0.7 1.9

Crema de espinaca (R27) 1 Albndigas al chicharrn (R92) 1 Chicharrn de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Snack: Cena :

Al gusto 0

125
1 0.0 0 7.3

Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida:

Omelet de espinacas (R56) 1 Caf descafeinado

2.3 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) 1 1 3.2 2.0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de atn (R143) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 0.6 0 8.1

Cena:

Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack:

Huevo con nopales (R65) 1 Caf descafeinado

4.0 0

126
Comida:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de espinacas (R27) 1 Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0.7 0

Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Salchichas rellenas (R200) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 2.0 0 6.7
Raciones Carbohidratos Por Porcin

Sptimo Da
Descripcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena :

Huevos con chorizo (R53) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Araas entomatadas (R94) 1.5 Chicharrn de cerdo Pollo Fresco (R121) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1

1.2 0 0 6.9 0 1.8 0 9.9

Segunda Semana Primer Da

Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos con tocino (R61) Caf descafeinado

1.3 0

Snack: Comida: Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de apio (R47) 1 Salchicha al gratn (R201) 2 1.3 5

127

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Rabanitos al queso (R79) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 1.0 0 8.6
Raciones Carbohidratos Por Porcin

Segundo Da
Descripcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack:

Pasta de huevo (R62) Caf descafeinado

2.8 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Sopa oriental (R24) Salpicn de res (R87) 1 1.5 1.4 5

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena:

Jamn relleno (R210) Caf descafeinado Total de carbohidratos

0 0 9.2

Tercer Da
Descripcin Raciones

128

Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena :

Tortilla espaola (R63) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

3.6 0

Al gusto 0 2.0 1.8

Pollo a la Reyna (R124) 1 Ensalada de pepino (R14) 1 Chicharrn de cerdo

Al gusto 0 0 0 7.4

Filete de pescado (R134) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos

Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Omelet de carne con queso (R52) Caf descafeinado

1.2 0

Snack: Comida:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de pollo (R126) 2 Ensalada de coliflor (R13) 1 0.6 1.8

Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Calabacitas polacas (R71) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 6 0 9.6

Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

129

Desayuno:

Huevos duros de atn (R48) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

1.7 0

Snack: Comida: Snack:

Al gusto 0 0.3 2.6

Sopa de huevo (R36) 1 Pollo en cacahuate (R120) 1

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Cena:

0 0 4.5

Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos con jamn (R58) 1 Caf descafeinado

1.2 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69)

Comida:

1 1

2.2 3.7

130

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo a la mostaza (R204) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Cena:

1.5 0 8.6

Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida:

Huevos con chorizo (R53) 1 Chicharrn de cerdo

1.2

Al gusto 0 0 5.5

Consom de pollo (R23) 1 Calabacitas gratinadas (R72) 1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Pepino Peruano (R74) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 5.6 0 12.3

Cena:

Recomendaciones para el programa econmico y rpido de dos semanas

Segunda fase: La mayora de estas recetas estn por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la racin que ms le guste si lo desea, siempre y cuando no sobrepase este lmite, en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse lleno. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces que guste durante el da hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecer en buena medida, y sentir que tiene el control de lo que come. Tambin puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su caf (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tmelo en cuenta. Bebida: durante el da es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompaar su comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. Acompaamiento: si usted es de las personas que estn acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada, y evitar cualquier tentacin de comer pan de otro tipo. Cada

131

rebanada de Pan Eskiny contiene slo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tmelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o ms. Para utilizar el Pan Eskiny como acompaamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta.

132

Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que la utilice como snack, y a continuacin le hago otra sugerencia para que en los das que tenga antojo o algn compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqu de Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarn listos para servirse en el momento que desee. Para la elaboracin de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuacin la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrn que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos 13 Huevos 1 Frasco de crmor trtaro 8 Sobres de edulcorante artificial 300 Grs. de requesn 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia 100 Grs. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumar al total del da al comer postre: una porcin de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porcin del Panqu de Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

Las dos visiones respecto a la alimentacin.

Usted decida!
Esta es la Pirmide Alimenticia que est Severamente Cuestionada
Otros

133

Lcteos

Carnes

Vegetales

Frutas

Granos y cereales

Usted ha visto probablemente esta pirmide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutricin como base cientfica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las pginas de algn libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los aos 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intencin de que sirviera de gua para la cantidad de porciones de cada categora de alimentos que deberan tomarse en cuenta en la

alimentacin diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. La interpretacin es: los alimentos que estn en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que estn ms arriba en la pirmide su consumo debe ser menor. El resultado debera ser un estado de salud excelente.

134

Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido ms enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentacin. Y esa es la razn por la cual tantos cientficos estn desafiando la validez de esta pirmide. Si usted se fija detenidamente, ver que la base es en su mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que ms se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentacin diaria son los granos, las harinas, las fculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. Tambin podemos observar que hay que comer menos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia de las protenas. Conclusin: Si esta configuracin de las porciones adecuadas para la alimentacin fuera la correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. No cree usted?

La Opcin que Usted Debe Considerar: LA PIRMIDE ALIMENTICIA como una Alternativa de Solucin Total Para Bajar de Peso para Siempre
Granos y cereales Lcteos y otros

135

Frutas

Vegetales

Protenas

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayora de los casos terminan en un gran rebote y ms sobrepeso. Esta es la nueva pirmide que est revolucionando el mundo de la buena nutricin y la salud. Si observamos cuidadosamente, existe aqu una inversin en la base de la pirmide donde se privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de protena en lugar de

los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte ms alta de la pirmide a la misma altura de las azcares. Su efectividad es tan contundente que no deber pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato burocrtico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de produccin de alimentos que debern instrumentar para sobrevivir y que los llevar a una reconversin impresionante de su tecnologa para ofrecer alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las mltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. El mtodo MetaliM ha adoptado esta pirmide, y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.
MR

136

Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar ms dao al organismo porque estar ms delgado no significa automticamente estar sano. Y MetaliM est diseado para bajar de peso y que el resultado sea: Ms salud!
MR

El concepto de la nutricin en esta pirmide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con protenas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al mximo. Pero si quiere conservar su peso, alimntese en la proporcin mostrada en la pirmide combinando los dems grupos de alimentos de manera proporcional a su posicin en la escala de la misma. Recuerde: Cuando consuma ms protenas, balancee su organismo con los suplementos del mtodo MetaliM y evite as el deterioro de su salud, y hasta una posible constipacin por no consumir las fibras necesarias para una buena digestin.
MR

137

Nota: Los suplementos indicados en el mtodo MetaliM no son los causantes de la prdida de peso. La reduccin de grasa y kilos de ms se produce como una consecuencia del mtodo de alimentacin MetaliM , y los suplementos slo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud.
MR MR

Aclaracin especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos tpicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etctera que conforman la plataforma ms popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura protena), y que sabe incluso mejor que el original. Usted tiene la ltima palabra para decir adis al problema del sobrepeso para siempre.

Un mtodo que tiene una gran recompensa

El peso ideal es la meta
138
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los hbitos nocivos de alimentacin por un mtodo sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos das, y lo nico que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realizacin. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en aos, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se plane un Mtodo con honestidad, en lo que se refiere a espacios de tiempo, y una alimentacin balanceada para que la prdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Mtodo nos sorprende con agradables cambios fsicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. Todos los que contribuimos a la elaboracin de este Mtodo nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a

una vida ms saludable encuentre en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) la solucin a una esperanza de mayor bienestar.
MR

METO

E DO SK

Yo saba que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qu hacer para lograrlo. Ya haba tenido la ocasin de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicridos eran muy altos y viva con el temor latente de padecer algn padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me comparti un mtodo de alimentacin ( ) que me permiti deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo. Baj alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo ms sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice, les platico y recomiendo este maravilloso mtodo de alimentacin que a m en lo personal me cambi la vida.

TE

STI M O N

IA

Artidoro L.: Cranme, yo se los recomiendo ampliamente

INY

139

Yo baj 40 Kg en 4 meses y me siento mejor que nunca

ANTES
Artidoro Lagarda Tel. 01 (642) 422-2038 (Mxico) 52 (642) 422-2038 (Fuera de Mxico) Sonora, Mxico e-mail: uuurch@hotmail.com

DESPUS