PEMBUATAN DAN ANALISIS SIRUP TEH HERBAL DENGAN BAHAN

BAKU SELEDRI (Apium graveloens L.), DAUN SALAM (Eugenia

polyantha), DAN TEH HIJAU (Camelia sinensis)

Laporan Praktik Kimia Terpadu Tahun Ajaran 2008/2009

oleh Kelompok PKT 54:

Endang Supriyatna 055105436

Indah Pratiwi 055105472

Rizky Aditya 055105544

Sufi 055105559

DEPARTEMEN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri

Sekolah Menengah Analis Kimia

Bogor

2008

i
LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

Disetujui dan disahkan oleh:

Pembimbing,

Hj. Latifah Abdul Djalil, B.Sc.

NIP 090007825

Diketahui oleh:

Wakil Kepala Sekolah

Bidang Hubungan Kerjasama Industri,

Rahman Arief, S.TP.

NIP 090021083

Wakil Kepala Sekolah

Bidang Sarana dan Prasarana Keterampilan,

Hj. Sulistiowati, S.Si., M.Pd.

NIP 090014937
KATA PENGANTAR

Laporan Praktik Kimia Terpadu kelompok 54 dengan judul Pembuatan

dan Analisis Sirup Teh Herbal dengan Bahan Baku Seledri, Daun Salam dan Teh

Hijau. Laporan ini disusun bertujuan untuk melatih keterampilan siswa dalam

membuat rekaman hasil kerja. Selain itu, juga sebagai salah satu syarat untuk

mengikuti Praktik Kerja Industri Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor, tahun

ajaran 2008/2009.

Laporan ini secara garis besar berisi tentang pembuatan dan analisis sirup

teh herbal dengan bahan baku seledri, daun salam, dan teh hijau, mulai dari bahan,

proses pembuatan maupun analisis, hasil analisis, dan lain-lain. Hal-hal tersebut

terbagi dalam pendahuluan, tinjauan pustaka, bahan dan metode, hasil dan

pembahasan, simpulan dan saran, serta lampiran.

Puji dan syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT karena berkat

rahmat dan hidayah-Nya, laporan Praktik Kimia Terpadu ini dapat disusun. Pada

kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1 . Orang tua penyusun yang telah memberikan dukungan moril dan materil;

2 . Ibu R. Wiwi Widarsih selaku Kepala Sekolah Menengah Analis Kimia

Bogor;

3 . Ibu Hj. Sulistiowati selaku Wakil Kepala Sekolah bidang sarana dan

prasarana;

4 . Ibu Hj. Latifah Abdul Djalil selaku pembimbing kelompok PKT 54;

5. Dewan guru dan seluruh staf karyawan Sekolah Menengah Analis Kimia

Bogor;

i
 6. Semua pihak yang turut membantu penyusunan laporan ini, yang telah

banyak memberikan bantuan, baik berupa moril maupun materil, sehingga

penyusun dapat menyelesaikan Praktik Kimia Terpadu dan menyelesaikan

laporan ini.

Laporan yang penyusun susun ini, tidaklah lepas dari kesalahan,

mengingat kemampuan dan pengetahuan penyusun yang terbatas. Oleh karena itu,

penyusun sangat mengharapkan saran dan kritik pembaca yang dapat membangun

demi perbaikan di masa yang akan datang.

Penyusun berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Amin.

Bogor, Desember 2008 Penyusun

ii
DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN...............................................ii

KATA PENGANTAR................................................................................................i
DAFTAR ISI...........................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.....................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................vi
BAB I
PENDAHULUAN....................................................................................................1
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................................3
A. Seledri..............................................................................................................3
B. Teh Hijau..........................................................................................................7
C. Daun Salam ...................................................................................................10
D. Gula...............................................................................................................10
E. Asam Sitrat.....................................................................................................11
BAB III
ALAT, BAHAN DAN METODE..........................................................................12
A. Peralatan yang Digunakan.............................................................................12
1. Peralatan Proses Pembuatan.....................................................................12
2. Peralatan untuk Analisis............................................................................12
B. Bahan yang Digunakan..................................................................................14
1. Bahan untuk Proses Pembuatan................................................................14
2. Bahan untuk Analisis................................................................................14
C. Metode...........................................................................................................16
1. Metode Pembuatan...................................................................................16
2. Metode Analisis........................................................................................18
1. Penetapan Uji Keadaan.........................................................................18
2. Penetapan Uji Teina/Kafeina metode KCKT........................................18
3. Penetapan Uji Tanin..............................................................................19
4. Penetapan Kadar Cemaran Logam........................................................19
a. Penetapan Cemaran Logam Pb..........................................................19

iii
 b. Penetapan Cemaran Logam Cu.........................................................20
c. Penetapan Cemaran Logam Zn.........................................................21
d. Penetapan Cemaran Logam Sn.........................................................21
e. Penetapan Cemaran Logam Hg.........................................................22
f. Penetapan Cemaran Logam As..........................................................23
5. Penetapan Cemaran Mikroba................................................................24
a. Penetapan Angka Lempeng Total......................................................24
b. Penetapan Bakteri Bentuk Koli (Coliform).......................................25
c. Penetapan E. Coli..............................................................................26
d. Penetapan Salmonella sp...................................................................27
e. Penetapan Kapang Khamir................................................................28
6. Kadar Gula............................................................................................29
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................................32
A. Hasil...............................................................................................................32
B. Pembahasan ..................................................................................................33
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN...................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................35
LAMPIRAN...........................................................................................................36
Lampiran 1
Tabel APM per gram atau per ml dengan menggunakan tiga tabung setiap
pengenceran............................................................................................................36
Lampiran 2
Tabel Konversi mg Gula Menurut Luff dan Schrool.............................................37
Lampiran 3
Struktur Teina/Kafeina dan Tanin..........................................................................38
Lampiran 4
Teknologi Ekonomi................................................................................................39

iv
DAFTAR TABEL

Tabel 1. Nilai nutrisi seledri mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan........5
Tabel 2. Komposisi kimia teh hijau..........................................................................8
Tabel 3. Peralatan untuk proses pembuatan...........................................................12
Tabel 4. Peralatan untuk analisis............................................................................12
Tabel 5. Kebutuhan bahan pembuatan sirup teh herbal per 25 botol (3500 ml)....14
Tabel 6. Kebutuhan bahan untuk analisis...............................................................14
Tabel 7. Hasil Analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 (minuman
teh dalam kemasan) dan SNI No.01-3544-1994 (sirup)........................................32
....................................................................................................................................

v
DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Apigenin.................................................................................................7

Gambar 2. Apiin.......................................................................................................7

Gambar 3. 3-n-Buthylphtalide.................................................................................7

Gambar 4. Katekin...................................................................................................8

Gambar 5. Diagram pembuatan sirup teh herbal.......................................................

vi
BAB I

PENDAHULUAN

Sirup merupakan salah satu minuman yang digemari banyak orang dan

telah menjadi gaya hidup masyarakat masa kini. Namun, kebanyakan sirup yang

diproduksi hanya sirup yang berfungsi sebagai penghilang dahaga tanpa adanya

manfaat lain yang dihasilkan dari sirup tersebut.

Dengan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya

kesehatan, masyarakat mulai memilih produk pangan yang natural dan

menyehatkan. Sejenis sirup dari seledri, daun salam dan teh hijau sebagai produk

alternatif yang berfungsi sebagai antioksidan serta berguna untuk menjaga

kesehatan sebagai pencegah dan penanggulangan penyakit degeneratif yang

diawali oleh berbagai gangguan metabolisme pada lipid (lemak).

Seledri (Apium graveolens L.) sudah lama dikenal sebagai obat hipertensi.

Daun seledri biasa dipakai untuk memperkaya cita rasa sajian atau kaldu.

Tanaman yang sudah dikenal sejak sejarah awal Mesir, Yunani dan Romawi ini

sebenarnya termasuk jenis sayuran yang diambil batangnya. Meski demikian

dalam kesusastraan kuno terdapat dokumen yang menyebutkan seledri atau

tanaman sejenisnya telah ditanam guna keperluan pengobatan sejak 850 Sebelum

Masehi. Biji tanaman asli lembah sungai Mediteranian ini digunakan oleh tabib

Ayurveda kuno untuk mengobati demam, flu, penyakit pencernaan, beberapa tipe

arthritis, penyakit limpa dan hati.

Masyarakat pedesaan telah lama memanfaatkan seledri sebagai obat untuk

menurunkan panas dengan cara mengoleskan tumbukan daun seledri ke kepala

1
 2

anak yang terserang demam. Air perasan seledri yang mempunyai sifat

mendinginkan dipercaya dapat mendinginkan kepala.

Salam (Eugenia polyantha) merupakan salah satu tanaman tropis

Indonesia. Tanaman salam dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 90 ft. Daun

salam biasanya dijadikan bumbu karena dalam keadaan kering akan menghasilkan

bau yang enak (http://www.cybermago.net). Selain itu, daun salam banyak

digunakan sebagai obat, seperti obat diare, obat penyakit pencernaan dan lemah

lambung, serta obat diabetes (Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991).

Teh hijau ialah teh yang berasal dari pucuk daun teh yang sebelumnya

mengalami pemanasan dengan uap air untuk menonaktifkan enzim-enzim yang

terdapat di dalam daun teh, kemudian digulung dan dikeringkan. Teh hijau ini

dihasilkan melalui suatu proses yang hampir sama dengan pengolahan teh hitam.

Bedanya pembuatan teh hijau ini tidak melalui proses fermentasi, sehingga

warnanya masih hijau dan masih mengandung tanin relatif tinggi.

Tujuan pembuatan produk sirup herbal dengan bahan baku seledri, daun

salam dan teh hijau adalah :

1 . Memenuhi tugas Praktik Kimia Terpadu dalam kegiatan belajar semester

VII;

2. Menerapkan ilmu kimia analisis dan wirausaha;

3. Menggali potensi herbal sebagai obat tradisional;

4 . Mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk minuman herbal.

2
BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Seledri

Tumbuhan yang berasal dari Cina ini memiliki nama ilmiah Apium

graveolens. Seledri adalah terna kecil, kurang dari 1m tingginya. Daun tersusun

majemuk dengan tangkai panjang. Tangkai ini pada kultivar tertentu dapat sangat

besar dan dijual sebagai sayuran terpisah dari daunnya. Batangnya biasanya

sangat pendek. Pada kelompok budidaya tertentu membesar membentuk umbi,

yang juga dapat dimakan. Bunganya tersusun majemuk berkarang, khas Apiaceae.

Buahnya kecil-kecil berwarna coklat gelap. Seledri dapat tumbuh di daerah

dataran rendah maupun dataran tinggi. Perbanyakan tanaman ini dapat dilakukan

dengan biji atau pindahan anakan (Muhlisah dan Hening 2004). Klasifikasi

tanaman seledri berdasarkan http://warintek .progressio.or.id/ adalah:

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Umbelliferae (Apiaceae)

Genus : Apium

Spesies : Apium graveloens L

Berdasarkan bentuk pohonnya, seledri diklasifikasikan menjadi tiga

kelompok yaitu seledri daun ( A. graveloens L. var, secalium Alef.) yang batang

dan daunnya relatif kecil, dipanen dengan cara dicabut bersama akarnya atau

dipotong tangkaianya; seledri potong ( A. graveloens L. var sylvestre Alef) yang

3
 4

batang dan daunnya relatif besar, dipanen dengan cara memotong batangnya; dan

seledri berumbi (A.graveloens. var rapaceum Alef), yang batang dan daunnya

relatif besar, dipanen hanya daunnya. Di Indonesia umumnya petani menanam

seledri daun dan potongan. Varietas seledri potongan yang banyak ditanam adalah

Tll-Utah 52-70 dan Green Giant (http://warintek.progressio.or.id/).

Sebanyak 156 golongan komponen telah berhasil diidentifikasi dari

seledri. Golongan utamanya adalah monoterpen, alkohol alifatik, komponen

karbonil, fenol, epoksida aromatik, dan turunan ftalida. Secara kuantitatif,

hidrokarbon terpen dan sesquiterpen terdapat sejumlah 80 %, monoterpen

alkohol sebanyak 10-15 %, serta turunan phthalide dan komponen karbonil terpen

sebanyak 5-10 %. Senyawa utama yang terdapat pada seledri adalah limonene

(214 mg/kg), β-selinen (7,5 mg/kg), methylamine (6,4 mg/kg), dimethylamine (5

kg/mg), Z-3heksenol (3,5 mg/kg), myrcene (4 mg/kg), β-kariofilen (3,8 mg/kg), E-

carvyl acetate (3,4 mg/kg). Komponen yang membentuk aroma pada seledri

adalah 3-butylphtalide, sedanolide (3-butyl-3a,4,5,6-tetrahydrophtalide) dan β-

selinen(Maarse, 1991).

Berdasarkan penelitian, tanaman keluarga Apiaceae ini mengandung

natrium yang berfungsi sebagai pelarut untuk melepaskan deposit kalsium yang

menyangkut di ginjal dan sendi. Ia juga mengandung magnesium yang berfungsi

menghilangkan stres. Daun seledri mengandung protein, belerang, kalsium, besi,

fosfor, vitamin A, B1 dan C. Berdasarkan hasil penelitian, seledri juga

mengandung psoralen, zat kimia yang menghancurkan radikal bebas biang

penyebab kanker.
 5

Menurut Mursito (1991), seluruh bagian tanaman mengandung glikosida

apiin, isoquersetin, umbilliferon, mannite, inosite, asparagin, glutamine, cholin,

linamaros, serta pro-vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Daunnya juga

mengandung minyak atsiri, protein, kalsium dan garam fosfat. Nilai nutrisi seledri

mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan, disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Nilai nutrisi seledri mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan

Komponen nutrisi Satuan Jumlah

Air g 94,64
Energi kal 16
Protein g 0,75
Total lemak g 0,14
Karbohidrat g 3,65
Serat g 0,80
Abu mg 0,82
Kalsium mg 40,00
Fosfor mg 25,00
Besi mg 0,40
Natrium mg 87,00
Kalium mg 287,00
Vitamin A IU 134,00
Thiamine mg 0,05
Riboflavin mg 0,045
Niacin, mg mg 0,32
Asam askorbat mg 7,00
Sumber : (http//food.oregonstate.edu/)

Tanaman seledri mempunyai efek menurunkan tekanan darah (hipotensif).

Tekanan darah pada umumnya mulai turun setelah satu hari pengobatan diikuti

dengan membaiknya gejala subjektif, enak tidur dan meningkatkan jumlah urin

yang dikeluarkan (Mursito, 2001). Hal ini telah dibuktikan melalui penelitian

terhadap tikus putih. Kadar kolesterol hewan percobaan ternyata menurun setelah

diberi air rebusan daun seledri. (http://www.ramuracik.com/)

Daun seledri mengandung tannin sebanyak 2,09 – 7,42 %, sedangkan pada

tangkai daun tiga kali lebih banyak. Kandumagm asam feenolat pada daun tiga
 6

kali lebih banyak dibandingkan pada tangkai daun. Seledri kaya akan mineral dan

vitamin. Vitamin yang banyak dijumpai adalah vitamin B kompleks dan vitamin

C. Mineral penting yang terdapat pada seledri adalh potassium, kalsium,

magnesium, fosfor dan besi (Wolski et al,2002). Komponen utama dalam seledri

yang berkhasiat untuk menyembuhkan adalah 3-n-buthylphtalide (3nB).

Komponen inilah yang membentuk flavor dan bau yang khas pada seledri

(Murray,2004).

Seledri mengandung komponen gizi yang cukup baik. Kandungan vitamin

K dan vitamin C pada seledri termasuk kategori excellent Setiap 100 gram seledri

memberikan kontribusi sebesar 44,1 persen dan 14 persen dari angka kecukupan

vitamin K dan vitamin C per hari. Seledri juga termasuk ke dalam kategori very

good sebagai sumber kalium, folat, serat pangan, molibdenum, mangan, dan

vitamin B6. Sementara kategori good diberikan kepada seledri sebagai sumber

kalsium, vitamin B1, magnesium, vitamin A, triptofan, fosfor, vitamin B2, dan

besi.

Zat aktif yang terdapat pada seledri antara lain : apigenin, apiin dan

senyawa ftalida (3-n-buthylphtalide).

Gambar 1. Apigenin
 7

Gambar 2. 3-n-Buthylphtalide Gambar 3. Apiin

B. Teh Hijau

Teh merupakan salah satu minuman yang cukup lama dikenal oleh

masyarakat. Tiga jenis teh yang biasa dikonsumsi adalah teh hijau, teh oolong dan

teh hitam. Ketiga jenis teh ini berbeda dalam proses fermentasinya. Menurut

sahidi dan Naczk (1995), sekitar 20 % dari produksi teh dunia dalam bentuk teh

hijau.

Teh hijau diperoleh melalui proses inaktivasi enzim polifenol oksidase

secar tepat. Inaktivasi enzim polifenol oksidase dapat dilakukan dengan proses

pemanasan kering atau dengan uap. Enzim ini yang mengoksidasi katekin menjadi

kompleks oligomer flavonoid seperti yang terdapat pada teh oolong dan teh hitam.

Katekin yang paling banyak terdapat pada teh adalah epigallocatechin gallate

(EGCG). Oksidasi katekin terjadi selama proses pelayuan dan pengeringan

(Balentine dan Paetau-Robinson,2002). Semua jenis teh mengandung katekin,

akan tetapi saat in teh hijau sangat popular karena cukup memiliki kandungan

katekin yang tinggi dibandingkan dengan jenis teh hitam sehingga berfungsi dapat

mencegah pertumbuhan penyakit kanker. Manfaat lain dari teh hijau adalah untuk

mencegah dan menurunkan tekanan darah tinggi, menurunkan kadar kolesterol

jahat (LDL), resiko terkena stroke dan menghaluskan kulit.

Menurut Arifin et al., (1994), bahan-bahan kimia dalam daun tehdapat

digolongkan dalam 4 kelompok, yaitu substansi fenol, substansi bukan fenol,

 8

substansi aromatis dan enzim. Senyawa fenol terdiri dari tannin (katekin) dan

flavanil. Katekin adalah senyawa paling penting pada daun teh. Perubahan kadar

kaekin selalu dihubungkan dengan semua sifat seduhan teh, yaitu rasa, warna dan

aroma. Kandungan katekin berkisar antara 20 – 30 % dari seluruh berat kering

daun. Flavanol mempunyai aktifitas sebagai vitamin yang berfungsi sebagai untuk

menguatkan dinding pembuluh kapiler darah dan memacu pengumpulan vitamin

C dalam tubuh.

Gambar 4. Katekin

Tabel 2. Komposisi kimia teh hijau

Komposisi kimia Teh hijau Kandungan

Air 3,1 g
Protein 29,1 g
Lemak 4,1 g
Karbohidrat 33,8 g
Kafein 3,5 %
Tanin 10 %
Vitamin C 100-150 mg
Vitamin P 340 mg
Vitamin B1 150-600 mg
Vitamin B2 1,3-1,7 mg
Vitamin B3 1,0-2,0 mg
Vitamin B5 5,0-7,5 mg
Vitamin B6 50-76 mg
Biotin 50-80 mg
Vitamin E 30-80 mg
 9

Vitamin K 40-80 mg
Vitamin B12 15-25 mg
Inositol 1,0 mg
(Anthor Junzhi, 1993 dalam Anonymous, 1995)

Aroma teh tergantung pada komponen awal yang terdapat pada daun

tanaman teh, Camelia sinensis. Tiga kelompok penting adalah polifenol,

karotenoid, dan asam lemak tak jenuh. Polifenol merupakan komponen khas pada

teh hijau (Maarse,1991).

C. Daun Salam

Salam (Eugenia polyantha) merupakan salah satu tanaman tropis

Indonesia. Tanaman salam dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 90 ft. Daun

salam biasanya dijadikan bumbu karena dalam keadaan kering akan menghasilkan

bau yang enak (http://www.cybermago.net:/). Selain itu, daun salam banayk

digunakan sebagai obat, seperti obat diare, obat penyakit pencernaan dan lemah

lambung, serta obat diabetes (Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991).

Daun salam mengandung 30 % minyak atsiri yang terdiri dari 45 – 50 %

sineol dan komponen lain seperti linalool, eugenol, geraniol, geranil dan ester

eugenil, 1-α-terpineol, α-pinen dan β-felandrin (farrel, 1990). Berdasarkan

penelitian yang dilakukan oleh Arintawati (2000), komponen pembentuk aroma

daun salam yang paling banyak adalah golongan terpenoid sebanyak 20 jenis

(34,6 %) yang tediri atas sesquiterpen sebanyak 14 jenis (25,5 %), monoterpen

sebanyak 5 jenis (9,1 %) dan diterpen sebanyak 1 jenis (1,8 %). Selain itu juga

ditemukan 8 jenis aldehida, 6 jenis keton, 6 jenis asam, 5 jenis alkohol, 4 jenis

hidrokarbon, 2 jenis ester dan 4 jenis komponen lain yang tidak berhasil

diidentifikasi.

D. Gula

Gula adalah suatu istilah umum yang sering digunakan sebagai pemanis,

tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa yang

diperoleh dari bit atau tebu. Gula atau sukrosa adalah oligosakarida, polimer

dengan derajat polimerisasi 2 – 10 dan biasanya bersifat larut dalam air yang

terdiri dari dua molekul yaitu glukosa dan fruktosa (Winarno, 1997).

10
 13

11

Gula memberikan flavor dan warna melalui reaksi browning secara non

enzimatis pada berbagai jenis makanan. Reaksi antara gula pereduksi dengan

gugus amina primer disebut reaksi Maillard yang menghasilikan warna coklat.

Warna tersebut kadang-kadang diinginkan atau merupakan tanda penurunan mutu

(Winarno, 1997).

E. Asam Sitrat

Asam sitrat dengan rumus kimia C6H8O6 merupakan asam trikarboksilat

yang mempunyai rasa asam yang menyenangkan dan terdapat dalam berbagai

makanan yang berfungsi sebagai pemberi rasa asam, mencegah kristalisasi gula,

serta penjernih gel yang dihasilkan. Penggunaan asam sitrat dalam industri pangan

berfungsi sebagai asidulan (zat pengasam). Asidulan tidak hanya berfungsi

sebagai pemberi rasa asam, tetapi berperan juga sebagai penegas rasa dan warna

atau menyelubungi after taste yang tidak disukai, mencegah ketengikan dan

browning (Winarno, 1997).

BAB III

ALAT, BAHAN DAN METODE

A. Peralatan yang Digunakan

1. Peralatan Proses Pembuatan

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan produk sirup teh herbal

dapat dilihat dalam tabel berikut:

Tabel 3. Peralatan untuk proses pembuatan

No. Alat Jumlah

1. Oven 1 buah
2. Loyang 6 buah
3. Saringan 2 buah
4. Sendok 1 buah
5. Timbangan 1 buah
6. Pisau 1 buah
7. Pipet tetes 1 buah
8. Panci 1 buah
9. Teklu 1 buah
10. Kaki tiga 1 buah
11. Kasa Asbes 1 buah

2. Peralatan untuk Analisis

Peralatan yang digunakan dalam analisis produk sirup teh herbal dapat

dilihat dalam tabel berikut:

Tabel 4. Peralatan untuk analisis

No. Alat Jumlah

1. Gelas kecil 2 buah
2. Sendok 2 buah
3. Pipet 100 ml 1 buah
4. Piala Gelas 400 ml 3 buah
5. Piala Gelas 800 ml 3 buah
6. Gelas Ukur 25 ml 2 buah
7. Labu Takar 250 ml 1 buah
8. High Performance Liquid Chromatography 1 buah
9. Microsyringe 1 buah

12
 13

10. Lempeng tetes 1 buah

11. Pipet tetes 1 buah

12. Pipet serologi 10 ml 2 buah

13. Pipet serologi 1 ml 3 buah
14. Colony Counter 1 buah
15. Tabung reaksi 6 buah
16. Cawan Petri 8 buah
17. Rak tabung 1 buah
18. Inkubator 1 buah
19. Tabung durham 11 buah
20. Tabung berulir 11 buah
21. Erlenmeyer 250 ml 4 buah
22. Pembakar Spiritus 2 buah
23. Autoclave 1 buah
24. Corong 2 buah
25. Penyangga Corong 2 buah
26. Labu Takar 100 ml 6 buah
27. Kaca arloji 1 buah
28. Buret 50 ml 1 buah
29. Piala Gelas 100 ml 1 buah
30. Atomic Absorption Spectrophotometer 1 buah
B. Bahan yang Digunakan

1. Bahan untuk Proses Pembuatan

Bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan produk sirup teh

herbal dapat dilihat dalam tabel berikut:

Tabel 5. Kebutuhan bahan pembuatan sirup teh herbal per 25 botol (3500 ml)

No. Bahan Jumlah

1. Seledri 2 kg
2. Daun Salam 50 g
3. Teh Hijau 50 g
4. Gula Pasir 3 kg
5. Asam Sitrat 30 g
6. Essence Orange 50 ml

2. Bahan untuk Analisis

Bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan produk dapat dilihat

dalam tabel berikut:

Tabel 6. Kebutuhan bahan untuk analisis

No. Bahan Jumlah

1. Buffer Posfat (HPLC grade)
2. Metanol (HPLC Grade)
3. Caffeina Powder p.a 1g
4. MgCO3 2g
5. Milipore 1 buah
6. Contoh 500 ml
7. FeCl3 Hablur 15 g
8. Air Suling 15 L
9. NaCl p.a. 5g
10. Media PCA 50 ml
11. Media BGA 50 ml
12. Media BGLB 50 ml
13. Media PDA 50 ml

14
 15

14. Standar Pb 1000 ppm 50 ml

15. Standar Cu 1000 ppm 50 ml
16. Standar Zn 1000 ppm 25 ml
17. Standar Sn 1000 ppm 75 ml
18. Standar As 1000 ppm 50 ml
19. Standar Hg 1000 ppm 50 ml
20. Larutan Luff-Schoorl 600 ml
21. KI hablur 50 g
22. PbO 7,5 g
23. Pb asetat 22,5 g
24. (NH4)2HPO4 50 g
25. Kanji 1g
26. KIO3 2g
27. H2SO4 pekat 300 ml
28. Na2S2O3. 5 H2O 50 g
29. HNO3 pekat 100 ml
30. Indikator PP 1g
31. Alkohol 500 ml

15
C. Metode

1. Metode Pembuatan

Cara pembuatan sirup teh herbal seledri, daun salam dan teh hijau :

Dicampurkan
Seledri : Daun Salam : Teh hijau
( 4:3:2 )

Air Direbus sampai

mendidih (min. 5’)

Penyaringan Ampa

Gula Pasir dan

Sari Teh Herbal
Asam Sitrat

Pencampuran dan Pengadukan

Essence Orange Pendinginan

Pasteurisasi

Sirup Teh Herbal

Gambar 5. Diagram pembuatan sirup teh herbal

16
 17

Keterangan Proses Pembuatan

Setelah semua bahan yang diperlukan telah tersedia, kemudian lakukan :

1. Ditimbang masing-masing bahan baku yaitu seledri, daun salam, dan teh

hijau kering (4 g : 3 g: 2 g) untuk 400 ml air, kemudian campurkan.

2 . Didihkan larutan pada suhu 100oC selama 5 menit.

3. Kemudian disaring dan air hasil saringan ditampung ke dalam wadah.

4 . Dicampur dengan bahan pemanis yaitu gula pasir (65 g/100 ml) dan

pengasam yaitu asam sitrat ( 1 g/400 ml), lalu diaduk hingga merata.

5 . Larutan didinginkan, kemudian ditambahkan essence orange

(8 ml/400ml).

6. Dilakukan pasteurisasi dan pengemasan.

7. Produk sirup teh herbal seledri, daun salam dan teh hijau telah siap.

17
 18

2. Metode Analisis

Uji dan analisis yang dilakukan meliputi:

1. Penetapan Uji Keadaan

Dasar: Uji Keadaan ditetapkan dengan metode organoleptik yang

didasarkan pada kemampuan pancaindra dalam penentuan baik tidaknya

penampakan (warna), bau, dan rasa dari produk tersebut.

2. Penetapan Uji Teina/Kafeina metode KCKT

Dasar: Teina/kafeina ditetapkan dengan metode Kromatografi Cair

Kinerja Tinggi menggunakan kolom reversed phase dengan fase gerak

buffer posfat : metanol (60:40).

Cara Kerja:

a . Ditimbang 1 g contoh kemudian ditambah 2 g MgCO3, kemudian

ditambah 200 ml air lalu didihkan.

b . Dinginkan kemudian masukkan ke dalam labu takar 250 ml,

himpitkan.

c . Contoh disaring menggunakan kertas saring tak berabu No.42.

d . Contoh dan standar kafein 50 ppm disaring kembali menggunakn

milipore dan dimasukkan ke dalam vial.

e . HPLC diconditioning dan diset fase geraknya (buffer posfat:metanol =

60:40) dengan λ 254 nm.

f . Contoh dan standar kemudian diinjeksikan ke dalam HPLC sebanyak

30µL.

18
 19

g . Dari kromatogram yang diperoleh, bandingkan Retention Time contoh

dengan standar.

3. Penetapan Uji Tanin

Dasar: Tanin ditetapkan dengan cara uji basah yang didasarkan pada

reaksi antara tanin tersebut dengan FeCl3 sehingga terbentuk warna biru

kehitaman.

Cara Kerja:

a . Dimasukkan 5 tetes larutan contoh pada lempeng tetes, tambah 5 tetes

larutan FeCl3.

b. Terjadinya warna biru kehitaman menunjukkan bahwa tanin positif.

4. Penetapan Kadar Cemaran Logam

Dasar : Cemaran logam ditetapkan dengan metode Spektofotometer

Serapan Atom yang didasarkan pada proses hidrolisis contoh dengan

asam, sehingga senyawa-senyawa dalam contoh tersebut dipecah dan

logam-logam yang terkandung di dalamnya akan

terlepaskan/terbebaskan.

a. Penetapan Cemaran Logam Pb

Reaksi :

PbO + 2HNO3 Pb(NO3)2 + H2O

Pb2+ + 2e

Pb(NO3)2 Pb2+ + 2NO3- Pb

Pb*
 20

Cara Kerja:

a. Dibuat deret standar 0-6 ppm dari larutan induk Pb 10 ppm ke

dalam labu ukur sebanyak 6 buah.

b. Diasamkan dengan HCl.

c. Masing-masing labu ukur diimpitkan.

d. Diperiksa absorbansinya dengan SSA.

e. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan

contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih

dahulu.

b. Penetapan Cemaran Logam Cu

Reaksi :

CuO + 2HNO3 Cu(NO3)2 + H2O

Cu2+ + 2e

Cu(NO3)2 Cu2+ + 2NO3- Cu

Cu*

Cara Kerja :

a. Dibuat deret standar 0-4 ppm dari larutan induk Cu 10 ppm ke

dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah.

b. Diasamkan dengan HCl.

c. Masing-masing labu ukur diimpitkan.

d. Diperiksa absorbansinya dengan SSA.

e . Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan

keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih dahulu.

c. Penetapan Cemaran Logam Zn

Reaksi :

ZnO + 2HNO3 Zn(NO3)2 + H2O

Zn2+ + 2e

Zn(NO3)2 Zn2+ + 2NO3- Zn

Zn*

Cara Kerja:

a. Dibuat deret standar 0-1.6 ppm dari larutan induk Zn 10 ppm ke

dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah.

b. Diasamkan dengan HCl.

c. Diperiksa absorbansinya dengan SSA

d. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan

contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih

dahulu.

d. Penetapan Cemaran Logam Sn

Reaksi :

SnO + 2HNO3 Sn(NO3)2 + H2O

Sn2+ + 2e

Sn(NO3)2 Sn2+ + 2NO3- Sn

Sn*

Cara Kerja:

a. Dibuat deret standar 0-140 ppm dari larutan induk Sn 10 ppm ke

dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah.

21
 22

b. Diasamkan dengan HCl.

c. Diperiksa absorbansinya dengan SSA.

d. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan

contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih

dahulu.

e. Penetapan Cemaran Logam Hg

Dasar :

Ion Hg dalam contoh dapat direduksi oleh SnCl2 menjadi Hg0,

kemudian diukur serapannya pada panjang gelombang 253,7 nm

dengan SSA.

Reaksi :

HgCl2 + SnCl2 SnCl4 + Hgo

Cara Kerja:

a. Dibuat deret standar untuk penetapan Hg.

b. Dipipet 5 ml contoh dalam labu ukur 100 ml.

c . Dibubuhi 1 ml H2SO4 pekat dan 0.5 ml HNO3 pekat.

d . Ditambahkan 1.5 ml K2S2O8 dan dipanaskan selama 2 jam dalam

penangas air pada suhu 95 oC.

e . Didinginkan pada suhu ruang dan ditambahkan 6 ml

NH2OH.H2SO4.

f . Ditambahkan larutan SnCl2.

g. Diperiksa absorbansinya dengan Spektrofotometer Serapan Atom.

f. Penetapan Cemaran Logam As

Reaksi :

As2O3 + 6HNO3 2 As(NO3)3 + 3H2O

As3+ + 3e

As(NO3)3 As3+ + 3NO3- As

As*

Cara Kerja :

a . Dihubungkan dengan generator AVG pada SSA berikut

kelengkapannya kemudian alat dinyalakan.

b. Diatur kondisi alat sesuai dengan instruksi kerja alat.

c . Disiapkan NaBH4 dan HCl dalam tempat yang sesuai dengan yang

ditentukan oleh alat.

d. Dipipet 25 ml larutan dekstruksi, ditambahkan 2 ml HCl 8 M dan

0,1 ml KI 20 %.

e. Dibiarkan ± 2 menit, lalu dituangkan ke dalam tabung (auto

sampler).

f. Dituangkan deret standar arsen 5,10,15,20, dan 25 ppm serta blanko

ke dalam 6 buah tabung.

g. Dinyalakan burner serta tombol pengatur aliran pereaksi dan aliran

contoh.

h. Diperiksa dengan SSA.

23
5. Penetapan Cemaran Mikroba

Dasar: Cemaran mikroba ditetapkan dengan metode mikrobiologi yang

didasarkan pada pertumbuhan jenis bakteri tertentu dalam media tertentu

setelah diinkubasikan pada suhu yang tertentu pula selama kurang lebih

24-48 jam.

a. Penetapan Angka Lempeng Total

Dasar :

Pertumbuhan bakteri mesofil aerob setelah contoh diinkubasikan dalam

pembenihan yang cocok selama 24 jam sampai 48 jam pada suhu 37 °C.

Cara Kerja :

a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %.

b. Dipipet 9 ml larutan fisiologis ke dalam 4 buah tabung reaksi.

c . Dipipet 1 ml contoh, kemudian dimasukkan ke dalam tabung

pengenceran 10-1.

d . Dipipet 1 ml contoh pengenceran 10-1 dan dituangkan ke petri

kemudian dituangkan media PCA.

e . Perlakuan yang sama dilakukan sampai pengenceran 10-3.

f . Dituangkan sampai 10-15 ml media Plate Count Agar (PCA) ke

dalam cawan petri, dibiarkan membeku.

g . Kemudian dimasukkan ke inkubator dengan posisi terbalik selama

24-48 jam pada suhu 37 °C.

h. Dihitung jumlah koloni.

i. Dilakukan blanko.

24
 25

Perhitungan :

1
Jumlah koloni per gram = jumlah koloni ×
pengenceran

b. Penetapan Bakteri Bentuk Koli (Coliform)

Dasar :

Pertumbuhan bakteri bentuk koli ditandai dengan adanya gas di dalam

tabung durham setelah diinkubasi ke dalam pembenihan yang cocok

selama 24-48 jam pada suhu 37 °C dan selanjutnya dirujuk pada tabel

Angka Paling Mungkin (APM).

Cara Kerja:

Uji Sangkaan

a. Dilakukan homogenisasi contoh.

b . Dipipet 1 ml pengenceran contoh 10-1 ke dalam masig-masing 3

tabung yang berisi 5 ml Lauryl Sulphate Tryptose Broyh atau

Lactose Broth yang di dalamnya terdapat tabung Durham terbalik.

c . Dilakukan juga dengan cara yang sama terhadap pengenceran 10-2

pada 3 tabung kedua dan 10-3 pada tabung ketiga (tiap pengenceran

pergunakan pipet yang baru dan steril).

d. Disimpan semua tabung dalam lemari pengeram (inkubator) pada

suhu 37°C selam 24 s.d 48 jam.

e . Setelah 24 jam kemudian dicatat jumlah tabung yang membentuk

gas pada masing-masing pengeceran dan disimpan lagi tabung yang

 26

tidak membentuk gas dalam inkubator pada suhu 37°C selama 24

jam, kemudian catat jumlah tabung yang membentuk gas.

Uji Penegasan (Confirmed Test)

a Dipindahkan sebanyak satu sengkelit dari tiap tabung yang

membentuk gas pada media LST ke dalam tabung yang berisi 10 ml

Brilliant Green Lactose Bille Broth 2 % (BGLB).

b Dimasukkan semua tabung kedalam inkubator pada suhu 370C

selama 24-48 jam. Adanya gas pada tabung BGLB mmperkuat

adanya bakteri coliform dalam contoh.

c Dicatat jumlah tabung yang positif gas pada uji penegasan.

d Ditentukan Angka Paling Mungkin dari Coliform

c. Penetapan E. Coli

Dasar :

Pertumbuhan bakteri bentuk koli ditandai dengan adanya gas di dalam

tabung durham setelah diinkubasi ke dalam pembenihan yang cocok

selama 24-48 jam pada suhu 37 °C dan selanjutnya dirujuk pada tabel

Angka Paling Mungkin (APM).

Cara kerja :

a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %.

b . Dibuat pengenceran 10-1, 10-2, 10-3 contoh dalam larutan fisiologis.

c. Dimasukkan 1 ml tiap pengenceran contoh ke dalam tabung pereaksi

yang telah berisi tabung durham.

 27

d . Dimasukkan 5 ml media Briliant Green Lactose Broth (BGLB) ke

dalam tabung pereaksi, lalu gelembung udara dalam tabung durham

dihilangkan.

e. Diletakkan semua tabung ke dalam piala gelas dan ditutup dengan

Koran.

f . Diinkubasi dalam inkubator selama 24-48 jam pada suhu 37 °C.

d. Penetapan Salmonella sp.

Dasar :

Pertumbuhan bakteri Salmonella sp. pada pembenihan yang khusus

setelah diinkubasi selama 24-48 jam pada suhu 37 °C.

Cara Kerja :

a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %.

b. Dipipet 1 ml contoh ke dalam cawan petri.

c . Dituangkan 10-15 ml media spesifik Briliant Green Agar yang sudah

disterilkan ke dalam cawan petri dan dibiarkan membeku.

d . Cawan petri diinkubasi dengan posisi terbalik selama 24-48 jam

pada suhu 37 °C.

e. Diamati pertumbuhan bakteri.

e. Penetapan Kapang Khamir

Dasar :

Dalam suasana asam (pH 5) dan dalam media Potatoes Dextrose Agar

(PDA), kapang dapat tumbuh dengan baik. Dengan menggunakan

pengenceran 10-1-10-3 dan diinkubasi pada suhu 28 °C selama 3-5 hari,

jumlah kapang dapat diketahui.

Cara Kerja :

a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %.

b. Dipipet 9 ml larutan fisiologis ke dalam 4 buah tabung reaksi.

c . Dipipet 1 ml contoh, kemudian dimasukkan ke dalam tabung

pengenceran 10-1.

d . Dipipet 1 ml contoh pengenceran 10-1 dan dituangkan ke petri

kemudian dituangkan media PDA.

e . Perlakuan yang sama dilakukan sampai pengenceran 10-3.

f . Dituangkan 10-15 ml media Potatoes Dextrose Agar (PDA) ke

dalam cawan petri, dibiarkan membeku.

g . Kemudian dimasukan ke inkubator dengan posisi terbalik selama 3-5

hari pada suhu 25 °C.

h. Dihitung jumlah koloni.

i. Dilakukan blanko.

Perhitungan :

1
Jumlah koloni per gram = jumlah koloni ×
pengenceran

28
6. Kadar Gula

Dasar :

Sakarosa adalah disakarida, yang apabila direduksi akan menghasilkan

monosakarida yang bersifat pereduksi. Monosakarida tersebut akan

mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO

akan direduksikan dengan KI berlebih sehingga dilepaskan I2. I2 yang

dibebaskan tersebut dititar dengan larutan Na2S2O3.

Reaksi :
+

C12H22O11 + H2O →

H
C6H12O6 + C6H12O6

C6H12O6 + CuO berlebih asam glukonat + Cu2O↓ (merah bata)

CuO sisa + 2 KI + H2SO4 CuI2 + K2SO4 + H2O

2 CuI2 Cu2I2↓ (putih susu) + 2 I2

I2 + Na2S2O3 2 NaI + Na2S4O6

Cara Kerja :

a . Persiapan Contoh

1. Contoh ditimbang ± 2 gram, dimasukkan dalam labu ukur 250 ml

ditambah air, dikocok.

2. Ditambah Pb asetat ½ basa lalu digoang pelan-pelan.

3 . Ditambah 1 tetes larutan (NH4)2HPO4 10% (bila timbul endapan

putih maka penambahan Pb asetat ½ basa sudah cukup).

4 . Ditambahkan 15 ml (NH4)2HPO4 10%. Larutan ditetesi 1-2 tetes

(NH4)2HPO4 10%, bila tidak terbentuk endapan maka penambahan

(NH4)2HPO4 10% sudah cukup.

29
 30

5 . Digoyang pelan-pelan lalu ditepatkan sampai tanda tera dengan air

suling, dihomogenkan, dibiarkan mengenap lalu disaring. Air

saringan dijadikan larutan induk.

b. Perlakuan contoh

1. Dipipet 50 ml larutan induk, dimasukkan ke dalam Labu Takar 100

ml.

2. Ditambahkan 5 ml HCl 25 %.

3 . Disimpan di atas penangas air pada suhu 68 – 70o C, lalu

didinginkan.

4 . Setelah dingin dimasukkan dalam labu takar 250 ml dan

ditambahkan NaOH 30 % (hingga netral) dan PP lalu dihimpitkan

dan homogenkan.

5. Larutan disaring dan dipipet sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke

dalam erlenmeyer asah berbatu didih.

6 . Ditambahkan 25 ml larutan Luff dan 15 ml H2O bebas O2.

7. Direfluks selama 10 menit kemudian didinginkan cepat.

8 . Ditambahkan 25 ml H2SO4 25 % dan 10 ml KI 20 %.

9. Dititar dengan Tio 0,1 N sampai warnanya kuning muda.

10. Ditambahkan indikator kanji (1 ml untuk 100 ml larutan).

11. Dititar kembali sampai warna larutan berubah dari warna biru

hingga titik akhir putih susu.

12. Dilakukan blanko.

30
 31

Perhitungan:

mg glukosa × fp
Kadar Glukosa = × 100 %
mg contoh

Keterangan :

mg glukosa didapatkan dari :

V blanko-V contoh= V tio ~ V Luff yang bereaksi dengan contoh

V tio ~ V Luff yang bereaksi dengan contoh dikonversi menjadi V tio 0,1 N

kemudian mg glukosa dapat dilihat dalam tabel Luff Schoorl (jika V tio 0,1

N yang didapatkan tidak tepat dengan yang tertera dalam tabel dapat

dilakukan sisip dalam).

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Hasil analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 untuk minuman teh

dalam kemasan dan SNI No.01-3544-1994 untuk sirup disajikan dalam tabel

sebagai berikut:

Tabel 7. Hasil Analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 (minuman teh dalam
kemasan) dan SNI No.01-3544-1994 (sirup)

No. Parameter Satuan Hasil Standar

1. Keadaan
1.1 Penampakan normal normal
1.2 Bau dan Rasa aroma jeruk sedikit seledri normal
manis normal
2. Teina/kafeina positif positif
3. Tanin positif positif
4. Cemaran Logam
4.1 Timbal (Pb) mg/kg 0,024 maks. 0,2
4.2 Tembaga (Cu) mg/kg - maks. 2,0
4.3 Seng (Zn) mg/kg 0,450 maks. 5,0
4.4 Timah (Sn) mg/kg tt maks. 40,0
4.5 Raksa (Hg) mg/kg 0,0005 maks. 0,03
4.6 Arsen (As) mg/kg 0,0397 maks. 0,1
5. Cemaran Mikroba
5.1 Angka Lempeng
Total (ALT) koloni/ml negatif maks. 2,0 x 102
5.2 Bakteri Coliform APM/ml 3 maks. 20
5.3 E. Coli APM/ml negatif < 2,2
5.4 Salmonella sp. Koloni/25 g negatif negatif
5.5 Kapang* Koloni/ml 40 maks. 50
5.6 Khamir* Koloni/ml 20 maks. 50
6. Gula Total(dihitung sbg
sakarosa)* %(b/b) 60,88 min. 65
Keterangan: * = parameter tambahan berdasarkan SNI No. 01-3544-1994 tentang sirup.

32
B. Pembahasan

Berdasarkan hasil analisis, kadar gula yang diperoleh tidak memenuhi

standar, akan tetapi kadar gula ini tidak berpengaruh pada kelayakan produk untuk

dikonsumsi. Kadar gula ini berpengaruh pada waktu kadaluarsa produk karena

produk yang dibuat tanpa penambahan bahan pengawet. Berdasarkan kadar gula

yang diperoleh, sirup yang diproduksi masuk kategori sirup mutu B, yaitu sirup

dengan kadar gula antara 60% - 65%. Jumlah kapang yang hampir mendekati

batas maksimal yaitu sebesar 40 koloni/ml dapat disebabkan karena teknik aseptik

yang kurang baik.

Dilihat dari aspek ekonomi, sirup teh herbal yang dibuat layak untuk

dipasarkan karena berdasarkan percobaan penjualan yang dilakukan, sirup teh

herbal ini dapat terjual dengan harga Rp. 4.500,00. Sedangkan untuk kegunaannya

sebagai obat penurun tekanan darah, belum dapat dibuktikan karena tidak

dilakukan uji terhadap zat aktifnya yaitu apiin, apigenin, dan 3-n-Buthylphtalide.

33
BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Berdasarkan hasil analisis dan SNI No. 01-3143-1992 (minuman teh

dalam kemasan) serta SNI No. 01-3544-1994 (sirup), maka dapat disimpulkan

bahwa produk sirup teh herbal dengan bahan baku seledri, daun salam, dan teh

hijau ini memenuhi standar sebagai minuman. Selain itu produk ini mempunyai

aspek ekonomi yang layak untuk diproduksi dan dipasarkan.

Untuk pengembangan di masa yang akan datang, sebaiknya dilakukan uji

untuk mengetahui waktu kadaluarsanya karena sirup tidak memakai tambahan

pengawet. Dan juga perlu ditetapkan kadar zat aktifnya agar fungsinya sebagai

obat dapat dibuktikan secara ilmiah. Bahan baku yang digunakan pun sebaiknya

berasal dari tanaman organik agar kadar cemaran logamnya berkurang.

34
DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2005. “Seledri (Apium graveolens L.)” dalam CBN Portal. http://

www.cbn.net.id. Bogor : Rabu, 19 November 2008 Pkl. 14.44 WIB.

Ismail, Krisnandi. 2005. Pengantar Praktikum Analisis Instrumen. Bogor :

Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor.

Liliana, Windi. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Seledri. Bogor:

Institut Pertanian Bogor.

Mahpuji , M. Apud,dkk. 2005. Sintesis dan Analisis Konsentrat Minuman Teh

Hijau (Camelia sinensis) Sebagai Minuman Kesehatan. Bogor: Sekolah

Menengah Analis Kimia

Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Universitas Indonesia

(UI-Press).

SNI 01-3143-1992. Minuman Teh Dalam Kemasan. Jakarta: Badan Standardisasi

Nasional.

SNI 01-3544-1994. Sirup. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

SNI 19-2896-1992. Cara Uji Cemaran Logam. Jakarta: Badan Standardisasi

Nasional.

SNI 19-2897-1992. Cara Uji Cemaran Mikroba. Jakarta: Badan Standardisasi

Nasional

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

35
LAMPIRAN

Lampiran 1

Tabel APM per gram atau per ml dengan menggunakan tiga tabung setiap

pengenceran.

Jumlah tabung (+) MPN/APM Jumlah tabung (+) MPN/APM

10-1 10-2 10-3 g/ml 10-1 10-2 10-3 g/ml
0 0 0 3 2 0 2 20
0 0 1 3 2 0 3 26
0 0 2 6 2 1 0 15
0 0 3 9 2 1 1 20
0 1 0 3 2 1 2 27
0 1 1 6 2 1 3 34
0 1 2 9 2 2 0 21
0 1 3 12 2 2 1 28
0 2 0 6 2 2 2 35
0 2 1 9 2 2 3 42
0 2 2 12 2 3 0 29
0 2 3 16 2 3 1 36
0 3 0 9 2 3 2 44
0 3 1 13 2 3 3 53
0 3 2 16 3 0 0 23
0 3 3 19 3 0 1 39
1 0 0 4 3 0 2 64
1 0 1 7 3 0 3 95
1 0 2 11 3 1 0 45
1 0 3 15 3 1 1 75
1 1 0 7 3 1 2 120
1 1 1 11 3 1 3 190
1 1 2 15 3 2 0 93
1 1 3 19 3 2 1 150
1 2 0 11 3 2 2 210
1 2 1 15 3 2 3 290
1 2 2 20 3 3 0 240
1 2 3 24 3 3 1 460
1 3 0 16 3 3 2 1100
1 3 1 20 3 3 3 2400
1 3 2 24 - - - -
1 3 3 29 - - - -
2 0 0 9 - - - -
2 0 1 14 - - - -

36
Lampiran 2

Tabel Konversi mg Gula Menurut Luff dan Schrool

Ml Tio Glukosa
Galaktosa (mg) Laktosa (mg) Maltosa (mg)
0,1000 N Fruktosa (mg)
2,4 2,7 3,6 3,9
1
2,4 2,8 3,7 3,9
4,8 5,5 7,3 7,8
2
2,4 2,8 3,7 3,9
7,2 8,3 11,0 11,7
3
2,5 2,9 3,7 3,9
9,7 11,2 14,7 15,6
4
2,5 2,9 3,7 3,9
12,2 14,1 18,4 19,6
5
2,5 2,9 3,7 3,9
14,7 17,0 22,1 23,5
6
2,5 3,0 3,7 4,0
17,2 20,0 25,8 27,5
7
2,6 3,0 3,7 4,0
19,8 23,0 29,5 31,5
8
2,6 3,0 3,7 4,0
22,4 26,0 33,2 35,5
9
2,6 3,0 3,8 4,0
25,0 29,0 37,0 39,5
10
2,6 3,0 3,8 4,0
27,6 32,0 40,8 43,5
11
2,6 3,0 3,8 4,0
30,0 35,0 44,6 47,5
12
2,7 3,1 3,8 4,1
33,3 38,1 48,4 51,6
13
2,7 3,1 3,8 4,1
35,7 41,2 52,2 55,7
14
2,7 3,2 3,8 4,1
38,5 44,4 56,0 59,8
15
2,8 3,2 3,9 4,1
41,3 47,6 59,9 63,9
16
2,8 3,2 3,9 4,1
44,2 50,8 63,8 68,0
17
2,9 3,2 3,9 4,1
47,1 54,0 67,7 72,2
18
2,9 3,3 4,0 4,2
50,0 57,3 71,7 76,5
19
2,9 3,4 4,0 4,3
53,0 60,7 75,7 80,9
20
3,0 3,5 4,0 4,4
56,0 64,2 79,8 85,4
21
3,0 3,5 4,1 4,6
59,1 67,7 83,9 90,0
22
3,1 3,6 4,1 4,6
62,2 71,3 88,0 96,0
23

37
Lampiran 3

Struktur Teina/Kafeina dan Tanin

Teina/kafeina Tanin

38
Lampiran 4

Teknologi Ekonomi

Tabel Biaya Produksi Sirup

No. Keperluan Jumlah Harga (Rp)
1. Seledri 2 kg 8.000
2. Daun salam 500 g 2.000
3. Teh hijau 1 bungkus 2.000
4. Gula pasir 3 kg 19.500
5. Essence Orange 1 botol 5.000
6. Asam sitrat 30 gram 1.000
7. Kemasan 25 botol 25.000
8. Label kemasan 25 buah 10.000
9. Gas 1 kg 5.000
10. Transportasi 1 L bensin 6.000
TOTAL 83.500

Modal awal = Rp. 110.000,00

Harga produksi per botol = (Rp 83.500,00 : 25) = Rp 3.340,00

Dihasilkan 25 botol @140 ml, dengan harga jual Rp 4.500,00

Keuntungan = harga jual – harga produksi

= Rp 4.500,00- Rp 3.340,00
= Rp 1.160,00

Keuntungan total = Rp 1.160,00 x 25

= Rp 29.000,00

Persen Keuntungan = Rp 29.000,00 x 100%

Rp 83.500,00
= 34,73 %

39