Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PRODUK TURUNAN IKAN

PRODUK TURUNAN IKAN

Ratings: (0)|Views: 201 |Likes:
Published by Teta Dear
Ikan sebagai komoditi utama di sub sektor perikanan merupakan salahsatu
bahan pangan yang kaya protein. Namun demikian, ikan merupakan komoditi
yang cepat mengalami pembusukan (perishable food). Pembusukan disebabkan
oleh enzim, baik dari ikan itu sendiri maupun mikroba dan proses ketengikan
(rancidity).
Ikan sebagai komoditi utama di sub sektor perikanan merupakan salahsatu
bahan pangan yang kaya protein. Namun demikian, ikan merupakan komoditi
yang cepat mengalami pembusukan (perishable food). Pembusukan disebabkan
oleh enzim, baik dari ikan itu sendiri maupun mikroba dan proses ketengikan
(rancidity).

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Teta Dear on Apr 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2013

pdf

text

original

 
PRODUK TURUNAN IKANTugas Kelompok 
diajukan untuk memenuhi salah satu tugasmata kuliah Alat Mesin Pertanian
 
Dosen Prngampu:Ibu Puji Rahmawati S.TP, M.Si
Disusun oleh:
Asri Najmi Fathillah NIM. 1000664Dea Aisyah Rusmawati NIM. 1005384Gibran Sapta Wigoena NIM. 1003090Gita Hardiyanti NIM. 1003106Rere Garet Rustawan NIM. 1000732Yatin Dwi Rahayu NIM. 1006578
Program Studi Pendidikan Teknologi AgroindustriFakultas Pendidikan Teknologi dan KejuruanUniversitas Pendidikan IndonesiaBandung2012
 
Pendahuluan
Ikan sebagai komoditi utama di sub sektor perikanan merupakan salahsatu bahan pangan yang kaya protein. Namun demikian, ikan merupakan komoditiyang cepat mengalami pembusukan (perishable food). Pembusukan disebabkanoleh enzim, baik dari ikan itu sendiri maupun mikroba dan proses ketengikan(rancidity). Kadar air ikan segar yang tinggi mempercepat proses perkembangbiakan mikroorganisme pembusuk yang terdapat di dalamnya.Daya tahan ikan segar yang tidak lama, menjadi kendala dalam usaha perluasan pemasaran hasil perikanan. Bahkan sering menimbulkan kerugian besar  pada saat produksi ikan melimpah. Oleh karena itu, sejak lama masyarakat berusaha melakukan berbagai macam proses pengolahan pascapanen ikan gunameminimalkan kendala tersebut. Pada dasarnya proses pengolahan pascapanenikan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam daging ikan. Penurunan kadar air ini bisa menghambat perkembangbiakan mikroorganisme. dalam daging ikansehingga produk olahan ikan akan memiliki daya tahan lebih lama dibandingkandaging ikan segarnya. Terdapat bermacam-macam cara pengolahan pascapanenikan, mulai dari cara tradisional sampai modern. Produk yang kami ambil adalahikan sarden, ikan bandeng dan ikan balita goreng.Penanganan bahan yang harus diperhatikan sebelum ikan diolah adalah1.
 
Ikan masih terasa segar, khas bau ikan.2.
 
Sisik Masih utuh, melekat kuat, tidak terkelupas, tertutup lender bening.3.
 
Mata atau kornea bening & agak menonjol atau cembung.4.
 
Insang berwarna merah sampai merah tua, cemerlang, tidak berbau.5.
 
Kulit cemerlang, warnanya kontras & tidak pudar.6.
 
Daging masih elastis, apabila ditekan segera kembali.
 
Pembahasan
Ikan SardenA.
 
Spesifikasi Produk 
Salah satu produk industri ikan yang banyak ditemukan di pasaran adalahikan kaleng (Sardines) kemasan. Ikan yang digunakan untuk produk ikan kaleng(Sardines) kemasan ini ada bermacam-macam antara lain ikan Sarden, ikan Tuna,ikan Kembung, ikan Kakap dan ikan Salam.
Gambar 1. Produk ikan sarden
Sarden adalah ikan laut dari family Clupeidae yang cocok digunakansebagai makanan yang dihidangkan dengan saus cabe atau saus tomat. Ikan sardenmerupakan jenis ikan dengan asam lemak omega 3 tertinggi dari semua jenis ikan.Disini sarden yang digunakan sarden merk maya® dengan berat 425 g dengan isiikan sebanyak 4 ekor.
B.
 
Alat dan Bahan
1.
 
Alat MesinAlat mesin yang digunakan dalam proses pembuatan ikan sarden yaitugunting
 ,
mesin pencucian (
rotary
) mesin penirisan (
decanting),
mesin penghampa
 (Exhaust box),
mesin
 
 pengisi saus dan minyak sayur 
(filler),
mesin penutup
 
kaleng
(double seamer),
mesin sterilisasi
(retort)
dan ada alat mesin penunjangyaitu mesin pencetak tanggal kadaluwarsa
(jet print) dan conveyor 
kaleng
.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->