Recetas varias: 1.

Conejo con almendras y romero Ingredientes principales 1 k de carne de conejo despiezado 1 cebolla 100 g de almendras 2 huevos cocidos romero fresco 2 dl de cerveza sal aceite

Preparacin de la receta Calentamos aceite de oliva en una cazuela Sazonamos un conejo troceado y lo rehogamos Picamos cebolla y la agregamos a la cazuela Dejamos que rehogue ligeramente Aadimos almendras molidas Mojamos el guiso con cerveza y subimos el fuego Agregamos una ramita de romero fresco Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos Pelamos un huevo cocido, lo cortamos y lo tamizamos con un colador Servimos el conejo con la salsa y colocamos el huevo por encima

2CONEJO AL VINO BLANCO CON VERDURAS Ingredientes para 4 personas 4 trozos de conejo de unos 100 gr cada uno 3 tomates frescos 1/2 vaso de vino blanco 6 zanahorias medianas 4 cebollas pequeas sal, aceite de oliva, pimienta, romero y tomillo Tiempo de realizacin 40 minutos. Preparacin 1. Aderezamos el conejo con romero y tomillo, lo salamos y lo enharinamos. En un a sartn con aceite de oliva, doramos los trozos de conejo por ambos lados, a fuego vivo durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego.

2. En una cazuela con aceite de oliva, sofreimos las zanahorias cortadas en roda jas y las cebollas en cuartos. Cuando la cebolla empiece a dorarse, aadimos el conejo que t enemos en la sartn. Mezclamos, aadimos el vino y lo dejamos evaporar. Lo dejamos cocer to do durante unos 20 minutos. Lo abrimos y aadimos el tomate pelado, salpimentado y co rtado en lonchas muy finas. Echamos un poquito ms de romero y tomillo. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos manteniendo el fuego lento. 3. Si lo deseamos podemos acompaarlo con un poco de arroz blanco o tallarines 3.- Conejo asado PARA 6 PERSONAS Conejo: 1 entero Vinagre: el necesario Hinojo silvestre: 2 ramas ( 150 g) Diente de ajo: 8 Tocino: 70 g Jamn serrano: 70 g Chorizo: 70 g Panceta enrollada: 4 rebanadas Vino blanco seco: 2 vasos Aceite de oliva extravirgen Sal Pimienta Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escald ar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de coccin. Picar el tocino, el jamn y el chorizo y ponerlos en una sartn con un poco de aceite para sofreirlos. Aa dir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociendolos algnos minutos. Poner el conejo en un pao, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado. Aadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo. Calentar el horno a 170grados. Poner el conejo en un sartn, con un hilo de aceite; sofrerlo, aadir un vaso de agua de coccin del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horn o y cocerlo una hora, girndolo y regndolo de vez en cuando con el fondo de coccin y aadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario.

Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompaado c on el relleno. 4- Conejo Adobado Ingredientes: * * * * * * * * * * * * * 1 Conejo 1 cucharada de Manteca 1 taza Caldo 1 vaso de Vinagre 1 vaso de Vino Blanco 2 Zanahorias cortadas en rodajas 1 diente de ajo 1 cebolla 2 ramitas de perejil 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino 6 granos de pimienta sal

Preparacin: Despus de destripar y lavar el conejo, se coloca en una fuente con el vinagre, el vino , agregando sal, las verduras y los condimentos. Se deja en este adobo durante 24 horas, teniendo cuidado de darlo vuelta varias veces. Despus de este tiempo se saca, se corta en trozos de regular tama;o y se pone a c ocer en el mismo adobo con la verdura; cuando est blando se retiran las presas y se cuela el jugo exprimiendo las verduras para extraerles toda la sustancia. Se mezcla este jugo con la manteca y se ponen de nuevo los trozos de conejo dura nte 15 minutos. 5.- CONEJO CAMPESTRE Ingredientes para 4 persona 1 conejo grande 3 cebollas 5 zanahorias 8 tomates maduros 2 hojas de laurel 1copa de vino blanco Aceite de oliva, sal, azcar y pimienta.

Preparacin Para elaborar la breza, se pone en una cazuela las cebollas cortada fina, las za nahorias

tambin cortadas a rodajas finas, la cabeza de ajos cortada por el medio y las dos hojas de laurel. Todo esto se pone a sofrer con un poco de aceite. Cuando ya este sofrito se le aade el tomate tambin cortado a tiras finas, se deja cocer unos 15 minutos mas, a todo esto sin parar de remover. Para conseguir que no se nos agarre l la cazuela. Rectifica de sal y azcar. (El azcar es para quitar la acidez del tomate. Pero se pone muy poco.) Una vez hecha las verduras, procederemos a hornear el conejo. Cortamos el conejo en 4 partes iguales, lo ponemos en una placa de horno con su correspondiente sal y pi mienta. A continuacin lo introducimos al horno con un poco de aceite, es casi el mismo proc edimiento que la receta anterior. Cuando ya este dorado por ambas partes le ponemos el vin o blanco. Ya reducido el vino agregar las verduras, estendiendolas por toda la placa y dejn dola que se valla mezclando los sabores (cocer 15 m. Aprx.). Tambin a esta receta le agregare mos la misma salsa de alli-oli que la receta de las espaldas, se la pondremos a los 5 m inutos finales. Y ya estar listo el conejo, que disfruten de la gustosa receta Conejo con ciruelas pasas a la flamenca Ingredientes: 1 conejo cortado en porciones. 12 ciruelas pasas deshuesadas 50 gr. de pasas. 5 cucharadas de brandy 50 gr. de bacn. 10 cebollas pequeas. 1 cebolla grande 1 vaso de vino tinto. tomillo. pimienta negra sal. un poco de mostaza. Preparacin: Se dejan macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante, aproximadamente, 3 horas,

revolviendo de vez en cuando. Bien secados los pedazos de conejo, se untan con algo de sal y pimienta. Se deja n enteras las cebollitas previamente peladas. Se corta el bacn en lonchas y se pica la cebolla muy fina. Una vez precalentada l a cazuela, se fre el bacn y, a continuacin, se van aadiendo los trozos de conejo. Cuando estn bien dorados, se sacan y se pasan a la tapadera de servir. Las ceboll itas se sofren por todos lados y se sacan. Despus se tuesta ligeramente la cebolla picada, se introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y s e deja cocer a fuego mnimo unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas, ciruelas y c ebollitas, continuando la coccin, con la tapadera puesta, otros 30 min., aproximadamente. Se roca con el vino tinto y, antes de servir, se espolvorea abundantemente con pi mienta negra recin molida y tomillo. Estofado griego de conejo Ingredientes: 1 Conejo de 1.5 kg. en 8 trozos. harina para espolvorear. 150 ml. de aceite de oliva. 1 kg. de cebollitas enanas. 125 ml. de vinagre de vino tinto. 3 dientes de ajo picados. 500 gr. de Tomates pera pelados. 1 cuch. de cominos molidos. 1 rama de canela. Unos granos de pimienta negra. 6 clavos. 1 cuch. de miel clara. 125 gr. de pur de tomate. pimienta molida. 600 ml. de vino tinto.

Un ramillete de laurel, tomillo y organo. Preparacin: Precalentar el horno a 180C. unos 10 min. Mientras pasar los trozos de conejo por harina, sacudindolos para evitar el exces o. En una sartn grande con la mitad del aceite caliente, saltear los trozos de conej o durante 5 min. para dorarlos (el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear), rese rvarlos. En una cazuelita con agua hirviendo con sal, sumergir las cebollitas para que se les afloje la piel, una vez floja la piel, se las retira de la cazuela y las pelamos. En la sartn donde hemos salteado el conejo, a fuego mediano salteamos las cebolli tas hasta que estn doradas y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartn, y aadimos e l vinagre y el ajo picado, revolviendo 2 min. con una cuchara de madera. Aadimos lo s tomates, las especias y la miel. Dejamos hacer 5 min. y luego aadimos el pur de to mate, el vino tinto y el resto del aceite. Dejamos hervir, damos un punto de sal y coloca mos todo esto en una cacerola (que pueda introducirse en el horno luego), aadiendo en la misma el conejo y las cebolletas, adems de un atado con las hiervas (laurel, tomillo, organo, cane la y un poco de ralladura de naranja, no le va mal; todo esto fresco a poder ser, y deja ndo el hilo un poco largo, para que sea fcil retirarlo). Tapamos la fuente y la colocamos en el horno durante 30 min. despus de pasado el tiempo, bajamos el horno a 150C y dejamos hacer 1 hora y media. Antes de servir, retiramo s el atado de hierbas y la canela etc... y servimos. *********** La costumbre de comer conejo, bastante arraigada en las culturas prehispnicas, a perdido auge entre la poblacin mexicana; sin embargo, muy pocos saben de los bene ficios que para la salud y el bolsillo origina este consumo, asegura la veterina ria Magdalena Zamora Fonseca, miembro del Comit Nacional Especie y Producto Cuncul a. Compara los beneficios para la salud entre comer carne de conejo y de cerdo: Es ms baja en colesterol, no contiene grasas saturadas, bajo en grasas, en triglicrido s y tiene algunos aminocidos que no los encontramos en otras carnes. El conejo ti ene un aminocido que es un componente de las protenas que es la taurina, y que ayu da mucho a la vista , comenta la tambin profesora de la Facultad de Estudios Superi ores de la FES Cuautitln. Tambin hay diferencias sustanciales con la carne de res, comenta.

El conejo es una carne suave, de alta digestin, incluso dulzn. Est considerada como una carne blanca, pero se puede digerir muy fcilmente para lo s nios, para los adultos. Muchas veces a los ancianos que empiezan a tener proble mas digestivo se les recomienda mucho y en el caso de los bebs cuando estn consumi endo sus primeras protenas de origen animal se recomienda el conejo porque es alt amente digestivo , explica. La carne de conejo es bastante solicitada, sobre todo a recomendacin del mdico, po r cuestiones de colesterol y de hipertensin o problemas cardiovasculares, explica . Sin embargo, uno de los problemas que enfrenta es la poco comercializacin, al con trario de la carne de pollo. A lo mejor, el no poderla encontrar con facilidad es una de las adversidades que tiene, pero hay lugares muy especficos en donde la gente ya sabe donde comprarla, por ejemplo en el Centro, en el mercado de San Juan, en el mercado de San Cosme o en el de la colonia Argentina y algunas tiendas comerciales , apunta Zamora Fon seca. Otros de los problemas es que muchas veces es visto como mascota. Nos ha costado mucho entrar en el segmento de los adolescentes. No se ha podido entrar por eso, pero igual pasa con el pollito, crece y crece e igual est en el plato , ejemplifica. Para ello, de la mano de la Secretara de Agricultura, hay un proyecto para comerc ializar ms este producto, del que Mxico es el primer productor de Amrica Latina, pe ro que entre su poblacin es poco degustado, a pesar de que es un producto barato en comparacin con otras carnes. El kilogramo ronda los 65 pesos. Nuestro consumo est ms o menos estimado alrededor de 50 o cien gramos de consumo pe r cpita.