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Table Of Contents

1.1 COCEPTO DE ENZIMA
1.2 CATALIZADOR
1.3 NOMENCLATURA
1.4 CLASIFICACIÓN DE LOS ENZIMAS
2.0 USO DE ENZIMAS
2.1 CARACTERÍSTICAS DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA
2.2.1 EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
2.2.2 EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
2.2.3 EFECTO DE LOS COFACTORES SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
2.2.4 EFECTO DE LAS CONCENTRACIONES SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
2.2.5 EFECTO DE LOS INHIBIDORES SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
3.1. ETAPAS EN LA OBTENCIÓN DE ENZIMAS INDUSTRIALES
3.2.TIPOS DE ENZIMAS
4.1 PROCESOS
4.2 ELIMINACIÓN DE ÁCIDOS NUCLÉICOS
4.4 PURIFICACIÓN Y CONCENTRACIÓN
4.5 CONCENTRACIÓN Y ENVASADO
5.1 Aplicaciones en la Industria Alimentaria
5.2 Otras Aplicaciones no Alimentarias
6. Problemas en la Tecnología Enzimática
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9 Tecnologia Enzimatica Importante(2)

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