La Tarta de Santiago es una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prcticamente igual a la Tarta

de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleras de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda l a Comunidad Autnoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primer a semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apstol). Sus principa les ingredientes son almendras, azcar y huevos. Historia No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la caresta de este alimento le converta en un lujo reservado a po cos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonce s era denominada "torta real" la elaboracin y la proporcin de los ingredientes haca pensar en lo que denominamos hoy en da "Tarta de Santiago". La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolom de Leybar que datan de 1838 bajo el epgrafe de "Tarta de Almendra". El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en e l que la compostelana Casa Mora comienza a adornar las tartas de almendra con la q ue sera su silueta caracterstica, alcanzando gran xito en Galicia y en el resto de Espaa. El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entr en el registro de Indicacin Geogrfi ca Protegida.2 Servir Aunque en la mayora de los casos suele ser un postre servido tras las comidas, ac ompaado de un caf con leche, existen otras variantes que permiten degustar esta ta rta con un vino dulce.

Tarta de Santiago Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones): 250 gramos de almendra molida cruda (yo us almendra de la variedad Marcona) 250 gramos de azcar (de la normal) 5 huevos grandes La ralladura de la piel de medio limn Media cuchara pequea de canela (unos 3 gramos) 1 cucharada sopera de azcar glass (para espolvorear) 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastar) 1 molde redondo desmontable de 22 cm de dimetro y una cruz de Santiago de papel ( pincha aqu) Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas): Pon a calentar el horno a 175 grados centgrados (arriba y abajo). En un bol echa el azcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limn. Con un tenedor mezcla todo bien. Ahora aade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (esptula de goma) mez cla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta p ero yo no la preparo as, as que solo mezcla hasta que est todo bien mezclado. Coge el molde y ntalo con la mantequilla. Despus vierte la mezcla en el molde y me te en el horno a 170 centgrados durante 50 minutos hasta que la superficie est bien doradita, tostadita, no quemadita

Mientra se hace la tarta pincha aqu para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que est la tarta lista. Cuando la tarta est bien horneada scala del horno y deja que se enfre antes de desm oldarla. Cuando est fra qutala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has re cortado y espolvorea por encima el azcar glass. La mejor forma de hacer sto es pon iendo el azcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azcar caiga s obre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si q uieres ver como hacerlo pincha aqu). Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga en cima de la tarta toda el azcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fu era de la cocina y a comer!! A comer: Para hacer una autntica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de a lmendra mediterrnea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y ade ms la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total d e la tarta. El azcar utilizado normalmente es el azcar comn que tenemos en casa, tambin hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azcar gla ss que utilizaremos para espolvorear la tarta. El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que segn la receta del Consejo a de Santiago debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta. Tart

Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago est compuesta por almendras, azcar y huevos. Adems hay que sumar los aromatizntes qu e utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limn, brandy, canela, orujo, etc), de lo que se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no es ts comprando una autntica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta forr ada (el forro se prepara con harina). Por ltimo quiero sugerirte que tarta, aqu hemos usado canela una sugerencia, una cucharadita into, atrvete con el orujo, el ***** Receta de Tarta de Santiago Eva Arguiano La Tarta de Santiago o Torta compostelana, es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de Compostela. La receta se compone principa lmente por almendras, azcar y huevos. Ingredientes: Para la masa: 1 huevo 125 gr de azcar 150 gr de harina (aproximadamente) una cucharadita de canela Para el relleno: 4 huevos 250 gr de azcar 250 gr de almendras molidas ralladura de limn canela azcar glas pruebes distintas combinaciones para aromatizar la y limn, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo de licor puede darle un sabor completamente dist amaretto, el ans, el brandy . lo que prefieras.

Elaboracin de la receta de Tarta Santiago: Para hacer la masa, amasa el huevo con una cucharada de agua, el azcar y la canel a. Aade harina poco a poco hasta que no admita ms. Reserva. Para hacer el relleno, bate los huevos con el azcar y la ralladura de limn. Cuando empiece a espumar, aade la almendra molida y la canela. Estira la masa y forra un molde previamente engrasado con aceite o mantequilla. Rellena el molde con el relleno y hornea a 180 grados hasta que se cueza y est li geramente dorado (25-30 minutos aproximadamente). Espolvorea la tarta Santiago con azcar glas, deja enfriar y sirve. Consejo: Es muy comn encontrar el dibujo de la Cruz de Santiago en la parte superior de la tarta. Para hacerlo, dibuja en un papel la Cruz, recrtala y colcala sobre la tart a. Espolvorea con azcar glas la tarta Santiago y retira la plantilla.