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Estandarizacion de La Leche

Estandarizacion de La Leche

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02/28/2014

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ESTANDARIZACION DE LA LECHE
 
En la leche existen
variaciones
en las
estructuras
debido a distintos factores.Sin embargo, las estructuras que masvarían son las de la reserva
(contenidode grasa),
por lo que, cuando se hablade
estandarización de leche
nosestaremos refiriendo a la
grasa
.
 
Estandarizar la grasa en leche
consiste
en
ajustar 
o
controlar 
su contenido.Esto se efectúa para mantener un productoconstante en grasa y mejorar la calidad.Los productos obtenidos por este procesoson:
leche estandarizada
por un lado y
crema
, por el otro.

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