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Les.cahiers.de.Cuisine.cuisinez.le.Poulet.french.ebook

Les.cahiers.de.Cuisine.cuisinez.le.Poulet.french.ebook

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03/17/2014

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Les Cahiers deCuisineCollectiondirigée par
Sabina
de
Balkany
Ouvrage rédigé par
Valérie-Anne
Létoile
aveclacollaboration
de
Co
lette
Berthelin
Réalisation :
Béatrice
Sturm
Diane
d'Ha
ll
oy
Le
proportions indiquêes dans les recettessont calculée pour 4 personnes.
©
Edition
s
Valber,
1983.
76,
bdSaint-Germain
75005
Paris
Le
Poulet
Editions
Valber
 
COQ
AU
VIN 
recette classique 
Préparation:
30
mn
Cuisson:
l h30
1.
Faites
chauffer
50 g
de
beurre dans
uneco
cott
e;
s
qu'il mousse,
ajoutez
lesmorc
eaux
dec
oq.
Salez
et poivrez et
laissez
dorer
à
feu
m
oy
en
de
tous
les
côtés.
2.
Pe
ndant
ce
temps,
coupez
le lard en
petits
s;
mettez
-les
dans une
casserole
d'eaufroide,
portez
à
ébullition, et
laissez
blan
chir
5
mn
; égouttez-les.
3. 
Epluchez les
oignons.
Retirez les
mor
ceaux de
coq
et réservez-les au
chaud.
Mettez
dans la
cocotte
les
oignons
et
leslardons, et laissez rissoler
pendant
10
mn
environ, en
remuant
fréquemment.
4.
Remettez les
morceaux
de
coq
dans
la
cocotte
,
ajoutez
le
marc;
chauffez
et
flambez le
tout.
Mouillez
avec
le
Bourgo
gne,
de
façon
à
bien couvrir
les
morceaux.
Salez
et
poivrez, ajoutez une gousse d'ailépluchée etun
bouquet
garni. Couvrez
et
laissez
mijoter pendant
une heure
.
5.
15
mn
avant
la
finde
la
cuisson,
malaxez
20 g de
beurre
avec
une
cuillerée
à
soupe
de
farine
(beurre
manié).
Passez le
foie
à
la
moulinette
ou
au
mixer, mélangez-le
au
beurre
manié,ajoutez
2 cuillerées
à
soupe
de
sauce
chaude
en
battant,
puis
versez le
tout
dans
une
cocotte
en
remuant.
Laissez épaissir
un
peu
et
servez.
Ingrédients et
matériel
l jeune
coq
de1,2 kgSel, poivrecoupé
en
morceaux
Pour
lasa
uce
75
cl
de Bourgogne
20
g
de beurrefe
li
x potinlcuillerée
à
soupe1
00
g
delard
ma
igre
de
farinedemi-sel Lefoie
du
coq1 gousse
d'a
il
Matériel
l verre
à
li
queur
de marcl cocotte
de
Bourgogne1
mouli
nette
ou
mixer10
petits oignons blancs 1bou
quet
garni
50
g
de beurre
Consei
l:
dansla
recette
tr
aditionnelle, la sa
uce
est
liéeausa
ng
de
coq.
Vin
:
Bourgogne
.

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