FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA GRUPEI Dulciuri de bucatarie DENUMIREA PRODUSULUI CHEC

CARACTERISTICILE PREPARATULUI
Produsul se prezinta sub forma de batoane cilindrice cu diametrul de 3-4 cm , pudrate complet la exterior cu zahar farin. Fara indoiala, checurile sunt unele dintre cel mai indragite retete de prajituri. Se potrivesc la micul dejun cu o cana de lapte, langa un ceai, o cafeluta, sunt perfecte pentru pachetelul celor mici, se pastreaza vreme lunga. Checul reprezinta produsul de patiserie cu aroma si gust placute, cu valoare nutritiva mare, fapt ce se datoreaza proprietatilor ingredientelor utilizate la prepararea acestui produs culinar.Astfel, este stiut ca 100 g chec,furnizeaza organismului 384 kcal si reprezinta o sursa de grasimi, carbohidrati si proteine in urmatoarele proportii: 17,6g, 53,5g respectiv 6,4g.

MATERII PRIME
-

8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina, 8 linguri de ulei, praf de copt, vanilie, cacao, stafide.

INDICI DE CALITATE AI MATERIILOR PRIME

In acest caz, stabilirea gradului de prospetime al oualor se face prin metode organoleptice, astfel ca la examinarea aspectului exterior,oul proaspat prezinta porii vizibili si coaja mata. Oul vechi prezinta coaja lucioasa si porii stersi. In momentul spargerii, la oul proaspat se observa cele 3 straturi ale albusului. Galbenusul isi mentine forma sferica globulara in pozitie centrala, observandu-se cele doua salaze,iar mirosul este placut. La oul vechi,albusul este lichefiat,iar galbenusul nu-si mentine forma sferica. Zaharul trebuie sa prezinte urmatoarele caracteristici: culoare alba, cu stralucire caracteristica, aspect de cristale uscate, nelipicioase, neaglomerate, care curg liber. De asemenea,gustul sa fie dulce, fara miros si gust strain, att n stare solida, ct si n solutie. Faina utilizata trebuie sa indeplineasca anumite caracteristici: sa aiba o culoare alba cu nuanta galbuie, miros placut, specific fainii sanatoase, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros strain.Gustul trebuie sa fie usor dulceag, specific, nici acru, nici amar, fara scrasnet la masticare. Nu se admite prezenta insectelor sau acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare. Principalii componeni chimici ai finii sunt: glucidele, protidele, lipidele, substanele minerale, vitaminele i enzimele (fermenii); prin acestea faina contribuie la stabilirea unei valori nutritive ridicate a produsului in cauza. Uleiul alimentar are o valoare energetica de 900 kilocalorii pentru 100 grame de produs.Acesta trebuie sa fie lipsit de miros si gust,sa fie limpede si sa aiba o culoare aurie.

Uleiurile vegetale sunt o sursa importanta de vitamine liposolubile (A, D, E, K) si acizi grasi esentiali, importanti in formarea membranelor celulare si in mentinerea functionarii acestora. Acizii grasi participa la reglarea metabolismului colesterolului si sunt precursorii unor hormoni implicati in vindecarea ranilor, reducerea inflamatiilor, coagularea sangelui etc.

VASE SI USTENSILE
- mixer, tava pentru chec, cuptor electric, castron plastic, hartie pentru copt.

OPERATIILE PREGATITOARE
-faina se cerne -ouale se spala ,se dezinfecteaza cu solutie 2% bromocet,se clatesc sub jet de apa rece ,sesparg si se separa albusurile de galbenusuri.

TEHNICA PREPARARII
-se inspumeaza albusul cu zahar, se adauga galbenusurile amestecate cu ulei, faina si praful de copt; -o parte din compozitie se coloreaza cu cacao. -tapetam o tava de chec cu faina sau folosim hartie pentru copt si turnam compozitia simpla,(3/4) apoi cea cu cacao (1/4). - introducem forma in cuptorul incalzit in prealabil unde vor sta timp de cca. 30 min. - se va scoate din tava dupa ce se racesc. - inainte de portionare se pudreaza cu zahar pudra anestecat cu zahar vanilat.

INDICII DE CALITATE AI CHECULUI

-consistenta frageda; -aspect exterior:forma dreptunghiulara,fara arsuri si crapaturi la suprafata -aspect interior: repartizarea uniforma a adaosului utilizat(cacao);isi mentine forma prin taiere sin u prezinta goluri mari de aer; -gust si miros: gust dulce, placut, caracteristic ingredientelor utilizate, fara miros strain.

PREZENTARE SI SERVIRE
Acest preparat culinar se prezinta sub forma de batoane cilindrice cu diametrul de 3-4 cm ,pudrate complet laexterior cu zahar farin; se poate aseza sub forma feliata, pe cartoane prevazute cu hartie dantelata sau pe farfurii. Se expune in vitrine sau pe rafturi, respectand vecinatatile admise. Datorita marimilor si formelor variate, produsele de acest gen sunt servite ca desert in cardul meselor festive.