Arroz de Pato

Esta receita respeita o modo de fazer arroz de pato moda de raga.

1 pato 250 g de presunto {1 fatia)
1 chourio de carne 1 cebola
1 cravinho 1 ramo de salsa
Sal 6 gros de pimenta preta
500 g de arroz carolino 50 g de manteiga
limo {facultativo)
DepoIs de bem IImpo e retIradas as gorduras vIsIveIs, coIoque o pato numa
caaroIa, cubrao com agua e junte o presunto, o chourIo, a ceboIa com o
cravInho espetado, a saIsa, o saI e a pImenta em gro.
Leve ao Iume, tapado, e deIxe cozer suavemente. A meIo da cozedura retIre
a espuma escura que se Iorma a superIIcIe. DepoIs de cozIdo, espetando a
coxa do pato, o IIquIdo que saIr deve ser IncoIor - retIre o pato e as carnes
e reserve. Coe o caIdo e deIxeo arreIecer no IrIgorIIIco (IdeaI de um dIa
para o outro). Mea o arroz caroIIno. RetIre as peIes e os ossos do pato e
desIIe a carne; corte o presunto e o chourIo em pedaos pequenos.
RetIre a gordura soIIdIIIcada do caIdo e reservea. Prove o caIdo e maao:
deve ter o dobro do voIume do arroz (acrescente agua, se Ior necessarIo).
Se achar o caIdo pouco saboroso, junte um pouco de sumo de IImo. Levo o
caIdo ao Iume e assIm que Ierver, junteIhe o arroz caroIIno em chuva.
Mexa, deIxe novamente Ierver, tape, reduza o Iume para o mInImo e deIxe
cozer IIcando o arroz um pouco rIjo. A meIo da cozedura do arroz, junte
um pouco da gordura do pato e metade da manteIga.
DeIte metade da poro do arroz num tabuIeIro untado; espaIhe por cIma
as carnes reservando aIgumas rodeIas de chourIo. Cubra com o restante
arroz e enIeIte com as rodeIas de chourIo. DIstrIbua a restante margarIna
em nozInhas sobre a superIIcIe e Ieve a Iorno bem quente ate esta se
apresentar dourada.





Esta receita faz parte da publicao Arroz Carolino: uma Jia da nossa gastronomia, da autoria de
Carla Moita Brites, Margarida Guerreiro e Maria de Lourdes Modesto. Edio: COTArroz, 2006.