Astidio Noviardhi Program Diploma-III Gizi

DEFINISI :

Definisi asli adalah dengan atau tanpa telur atau produk susu (Vegetarian Society) Orang yang (karena alasan keagamaan atau kesehatan) tidak makan daging, tetapi makan sayuran dan hasil tumbuhan (Kamus Besar Bahasa Indonesia) Orang yang menghindari makan makanan asal hewani

Istilah

'Vegetarian' dikenalkan pertama kali tahun 30 September 1847 oleh Joseph Brotherton dkk pada pertemuan Vegetarian Society di Northwood Villa, Kent, Inggris. Berasal dari Bahasa Latin 'vegetus', yang berarti keseluruhan, sehat, segar, hidup;

Agama
Penampilan

Kesehatan
Lingkungan

Kesejahteraan
Ekonomis

hewan

1.

Vegan Vegetarian Vegetarian murni, sama sekali tidak menyantap hidangan dari hewan Sumber makanan utama bahan nabati

2. Lacto Vegetarian Selain menyantap hidangan dari sumber nabati juga mengonsumsi susu dan hasil olahannya (keju, mentega dan yoghurt)

3.

Lacto-ovo Vegetarian Telur dan susu masih diperbolehkan untuk dikonsumsi Hidangan utama tetap bersumber dari produk-produk nabati

4. Pesco Vegetarian Selain nabati juga menyantap hidangan dari ikan

5.

Fluctarian Vegetarian Paling longgar Pantang makan daging yang berwarna merah (sapi, babi, kambing) Masih bisa makan ayam goreng, sup ayam dan daging olahan dari unggas lainnya

Makanan Vegetarian Umumnya :

Rendah lemak khususnya lemak jenuh Rendah kolesterol Rendah Fe, Vit.B12 Tinggi buah dan sayur Tinggi zat antioksidan (beta karoten, vit C & vit E) Tinggi KH kompleks dan serat makanan

Secara alami rendah lemak jenuh Tinggi serat Mengandung vitamin B penting dan asam folat (Membantu setiap organ tubuh bekerja lebih baik ) Kurang asupan kalori dibandingkan pemakan daging dan unggas konservasi lingkungan

1.

2.
3. 4.

5.
6. 7.

8.

Penyakit Jantung Kanker Obesitas Kardiovaskular Hipertensi Diabetes Ginjal Lambung

10

SYARAT MAKANAN
1. Energi Sesuai kebutuhan tubuh. 2. Vitamin dan Mineral Berikan suplementasi vitamin B12, B2, Fe, Zn dan Ca baik yang difortifikasi dalam bahan makanan ataupun dengan preparat suplemen. Tempe merupakan bahan makanan nabati yang kaya akan vit B12

SYARAT MAKANAN
3. Protein

Protein nabati mempunyai nilai biologis

yang lebih rendah dari hewani, namun

apabila campuran makanan nabati digabung dalam jumlah yang tepat akan memenuhi kebutuhan protein untuk pertumbuhan normal dan pemeliharaan

tubuh

GLUTEN SI DAGING TIRUAN

SEJARAH Ditemukan awal abad ke-7 M (pendeta Budha di Tiongkok) : eksperimen dgn membuat adonan sederhana dari tepung gandum & air bahan kenyal dgn kandungan protein cukup tinggi Gluten dimasak dgn kaldu beraneka rasa bahan bertekstur lembut mirip daging Mien Ching (Cina) Mien ching bisa diolah menjadi sosis tradisional Cina, menggantikan peran daging asap, daging ayam dan berbagai makanan berprotein hewani lainnya

GLUTEN SI DAGING TIRUAN

Menyebar

ke Jepang diolah dengan gaya Musashi (dicampur dengan kaldu terbuat dari shoyu/saus kedelai, kombu/rumput laut & jahe) nama baru fu atau seitan pernah menjadi santapan populer orang Amerika saat resesi ekonomi pada pertengahan abad ke-19, diberi nama end of the month loaf (daging untuk akhir bulan)

Gluten

Contoh Menu Vegetarian

Selada Buah Saus Mayonnaise

Asinan Betawi

Terong Bruschetta Ratatouille

Sate Daging Nabati

Caserolle Sayur Lezat Bergizi

Sambal Goreng Tempe

Oseng Tempe Jamur

Hati Kacang Hijau

Seorang wanita karir usia 45 tahun, BB = 56 kg, TB = 158 cm selain mengonsumsi bahan makanan nabati hanya mengonsumsi susu dan telur 2. Seorang pria pengusaha usia 37 tahun, BB = 58 kg, TB = 165 cm hanya mengonsumsi bahan makanan nabati. 3. Seorang remaja putri usia 18 tahun, BB = 45 kg, TB = 145 cm selain mengonsumsi bahan makanan nabati hanya mengonsumsi ikan-ikanan Tugas : 1. Hitung kebutuhan zat gizinya 2. Susun menu sehari sesuai dengan kebutuhannya
1.

SEKIAN DAN

TERIMA KASIH