World leader in carbohydrate ingredients

Almidones modificados
Mejorando juntos
nuestras cuatro piedras angulares que
nos esforzamos en fortalecer continua-
mente. Estas son:
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le orientan en lo relativo a las ventajas
funcionales y nutricionales de nuestros
productos. Trabajamos juntos para
resolver de manera especfica los pro-
blemas presentes y potenciales que le
puedan surgir y creamos productos
que le ayudan a aprovechar nuevas
oportunidades del mercado.
2. Caracterizacin de los productos y
herramientas para el control de la calidad
El conocimiento profundo de nuestros
productos y sus caractersticas es la
base del valor aadido que aportamos
a sus recetas y procesos. Asmismo,
es un factor esencial en nuestra capa-
Actualmente, Amylum est entre los
tres principales productores de almido-
nes modificados de la Unin Europea.
Es la Unidad Europea de Glucosas y
Almidones de Origen Cereal del Grupo
Tate & Lyle.
Instalaciones
Amylum fabrica sus almidones modifi-
cados en la planta especializada de
Koog, Holanda.
Nuestro almidn nativo se produce en
3 plantas de Europa Occidental y cuatro
plantas de Europa Oriental.
Adems importamos una gama limitada
de almidones alimentarios con modifi-
caciones especiales de la compaa de
nuestro grupo A.E. Staley, en EEUU.
La central de negocio de nuestro Grupo,
as como las instalaciones centrales de
Investigacin y Desarrollo (R&D) estn
situadas en Aalst, Blgica.
Investigacin y Desarrollo
El departamento de Investigacin y
Desarrollo de Amylum se basa en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Nos apoyamos en
cidad para controlar y garantizar cons-
tantemente la mayor calidad.
3. Desarrollo de nuevos productos
Esta rea es de gran inters para su
expansin. Trabajamos conjuntamente
con Vd., de acuerdo con sus necesida-
des de desarrollo, con objeto de que
pueda beneficiarse de nuestra red de
colaboracin con institutos de investiga-
cin y universidades de todo el mundo.
4. Desarrollo y optimizacin de
procesos
Esta es la clave de nuestro esfuerzo
continuo para facilitarle productos eco-
nmicos que se adapten a sus princi-
pales necesidades.
Nuestros vendedores y equipo de apoyo
tcnico en todo el mundo le permiten el
acceso directo a nuestro departamento
de Investigacin y Desarrollo.
Introduccin
Este catlogo describe la gama de
almidones nativos y modificados del
Grupo Amylum.
G
Meritena, almidn nativo de maz,
trigo y tapioca.
G
Merigel, almidones instantneos
modificados y nativos de maz ceroso
(waxy), maz y trigo.
G
Resistamyl, almidones de coccin
basados en maz ceroso, maz y trigo.
G
Mira-Thik

y Mira-Sperse

, almi-
dones instantneos, modificados y
granulares de maz creo y maz.
G
Thibola, almidones thin-boiling de
trigo y maz.
Estos almidones alimentarios modifica-
dos son ampliamente utilizados en la
industria alimentaria, con objeto de
mejorar la presentacin, estabilidad,
textura y calidad de los productos finales.
Almidones alimentarios
El Grupo Amylum es lder en almidones
nativos y modificados para la industria
alimentaria. Nuestra gama de produc-
tos se fabrican en las plantas especiali-
zadas de Europa y A.E.Staley en
Decatur, EEUU.
Nuestra gama de productos nativos y
modificados, proporciona la completa
funcionalidad que precisan nuestros
clientes para fabricar de manera eco-
nmica productos alimentarios de alta
calidad. Nuestro servicio tcnico pro-
porciona a nuestros clientes los medios
para desarrollar rpidamente productos
tradicionales o bien innovadores.
Almidones Nativos
alimentarios
Nuestros almidones nativos se extraen
de maz y trigo europeos mediante un
proceso de molienda, separacin fsica,
y lavado. Se utilizan ampliamente en
alimentacin para proporcionar:
G
Fuente de carbohidratos
G
Cuerpo y masa
G
Viscosidad
G
Textura crujiente en aperitivos y cere-
ales.
La marca Meritena de almidn nativo
de trigo, maz y maz ceroso (waxy) se
presenta en forma de polvo de color
blanco o blanco cremoso.
Normalmente se comercializan con un
14% de humedad y tambin estn dis-
ponibles con baja humedad, pregelati-
nizados o extrusionados.
Almidones modificados
alimentarios
TATE & LYLE Grupo Amylum produce
una amplia gama de almidones alimen-
tarios modificados que cubren las
necesidades de la industria alimentaria
actual. Proporcionan una mejora en la
funcionalidad, consistencia y fiabilidad
para resistir las exigencias del moderno
procesado alimentario, as como para
satisfacer las demandas de alimentos
innovadores y de alta calidad por parte
del cliente.
En la produccin de nuestros almido-
nes modificados se utilizan los siguien-
tes procesos:
Reticulado (cross-linking) con fosfatos
o adipatos para:
G
Mejorar la resistencia a altas tempe-
raturas, bajo pH y elevado cizalla-
miento.
G
Modificar la textura que proporciona
el almidn cocido.
Estabilizacin mediante eterificacin o
esterificacin (modificacin por ace-
tato o hidroxipropilo)
G
Reduce el comienzo del punto de gel
del almidn.
G
Modifica las propiedades de gel del almi-
dn y mejora el tiempo de conservacin.
G
Mejora la resistencia a los ciclos de
congelacin/descongelacin y a la
sinresis.
G
Mejora la claridad del gel de almidn.
Pregelatinizacin
El proceso de pregelatinizacin se utiliza
para producir Merigel. Estos almidones
solubles en fro espesan cuando se
aade agua fra o templada, proporcio-
nando una excelente textura a alimentos
procesados en fro o instantneos.
Mira-Sperse

, Mira-Thik

, Soft-Set

y Mira-Gel

son almidones granulares

solubles en fro producidos por
A.E.Staley utilizando un proceso de
pregelatinizacin especializado que
mantiene la estructura granular del
almidn. Estos almidones conservan la
textura de los almidones tradicionales
cocidos y muestran una reducida ten-
dencia a formar grumos.
La dextrinacin o hidrlisis cida
La dextrinacin o hidrlisis cida puede
utilizarse para reducir la viscosidad del
almidn cocido. Estos almidones pue-
den por tanto bombearse en caliente,
incluso utilizados a elevadas concen-
traciones.
En la produccin de almidones modifi-
cados que se ajusten a funciones
especificas, se utiliza una sla de estas
tcnicas de modificacin o bien una
combinacin de varias.
Mira-Sperse almidn granular
aglomerado pregelatinizado
Mira-Thik almidon granular
pregelatinizado
Merigel almidn pregelatinizado
Marcas y nombres comerciales de Tate & Lyle Amylum Group
Meritena - Almidn nativo de trigo, maz, maz ceroso (waxy) y tapioca.
Merigel, Binasol
TM
, Redi-Tex

, X-Pand'R

- Almidones pregelatinizados
tradicionales nativos y modificados de maz y maz ceroso (waxy).
Mira-Thik

, Mira-Gel

, Soft-Set

- Almidones pregelatinizados granulares.

Mira-Sperse

- Almidones pregelatinizados granulares y aglomerados, nativos

y modificados, de maz y maz ceroso (waxy).
Resistamyl - Almidn modificado soluble en caliente y de maz cerosos (waxy).
Consista

, Maxi-Gel

, Mira-Cleer

, Perma-Flo

, Rezista

, Thin-N-Thik

-
almidones de coccin de maz y maz ceroso (waxy) estabilizados mediante hidroxy-
propilacin combinada con diversas modificaciones.
Almidones alimentarios
Nuestros almidones nativos y modifi-
cados alimentarios se producen bajo
condiciones GMP de acuerdo con los
mayores estndares de calidad, utili-
zando procedimientos escritos.
Proporcionamos a nuestros clientes:
G
Especificaciones completas y mto-
dos de anlisis
G
Certificados de anlisis.
Nuestros almidones alimentarios
cumplen los requisitos de la Directiva
Europea 2000/63/EC que especifica
los criterios de pureza para los aditivos
alimentarios distintos de los colorantes
y edulcorantes. Nuestra planta de almi-
dones modificados en Koog, Holanda,
cuenta con la certificacin ISO9002.
Nuestros almidones estn disponibles
en:
G
Sacos de 25 Kg
G
Macro-sacos
G
Granel en cisterna
G
Algunos productos de A.E. Staley
vienen en sacos de 50 y 100 libras.
Calidad Envases
Nuestros almidones nativos deben ser
etiquetados como almidn de maz,
trigo o tapioca respectivamente.
Nuestros almidones modificados ali-
mentarios deben ser etiquetados como
almidn modificado alimentario o utili-
zar el nmero E correspondiente (ver
tabla al final de este folleto).
Etiquetado
Proporcionando:
G
Rpido desarrollo de la viscosidad
G
Excelente estabilidad frente al proce-
sado a alta temperatura.
En los sistemas de esterilizacin rotato-
ria, tanto el Resistamyl 342 como el
Resistamyl 343 permiten una mejor
transferencia de calor mediante el des-
arrollo de una viscosidad ms baja en
la salsa.
Adems de la gama Resistamyl de
almidones acetilados y adipatados
(E1422), tambin contamos con una
amplia gama de almidones hidroxipro-
pilados y fosfatados (E 1442). Rezista

,
un almidn modificado E1442, tambin
tiene un buen rendimiento en condicio-
nes de esterilizacin rotatoria. Cuando
se compara con el Resistamyl 342 su
perfil de viscosidad es:
Alimentos Enlatados
El sector de alimentos enlatados est
sujeto a miles de retos. La seguridad
alimentaria, condiciones extremas de
procesado, y el requisito de largos perio-
dos de conservacin son inquietudes
importantes. El clsico pre-procesado
de sopas en ollas de coccin requiere:
G
Viscosidad estable durante el llenado
de las latas, para evitar la separacin
de los ingredientes en forma de par-
tculas
G
Llenado controlado de los recipientes
para asegurar peso uniforme.
Nuestra gama de almidones modificados
Resistamyl garantiza el desarrollo
reproducible de la viscosidad as como
buen comportamiento durante el pro-
ceso. El Resistamyl 347 se utiliza
ampliamente en esta aplicacin, tanto
en sistemas estticos como rotatorios
de esterilizacin.
G
Ms bajo durante el calentamiento
G
Ms alto despus del enfriamiento.
Thin-N-Thik 99

fu especficamente
desarrollado para optimizar la transfe-
rencia de calor.
En alimentos enlatados, el almidn
modificado soluble en fro Merigel 341
proporciona:
G
Control de la viscosidad en la salsa
cuando no se pre-calienta antes del
llenado de las latas
G
Estabilidad tras la esterilizacin.
Cuando el tratamiento de calor es limi-
tado, el almidn nativo de maz ceroso
Meritena 300 puede proporcionar una
alta viscosidad en condiciones de bajo
pre-procesado trmico. Este almidn
se rompe durante la esterilizacin y
contribuye a dar cuerpo y consistencia
a la sopa.
Almidones para alimentos procesados
Alimentos procesados UHT
El procesado a temperaturas ultra ele-
vadas (UHT) se utiliza para mejorar el
color y perfil de sabor del producto final.
Resistamyl 342 y 349 as como Rezista

son particularmente adecuados para

este tipo de proceso. Proporcionan:
G
Lento desarrollo de la viscosidad
G
Reducido incremento de la presin
en la lnea
G
Comportamiento estable y controlado
durante el proceso.
En un proceso UHT, la combinacin de
transferencia de calor por conduccin
y la conveccin forzada requieren un
almidn adaptado.
Resistamyl 343 o 349, Rezista

o Maxi-Gel 542 se utilizan:

G
Para prevenir fermentaciones.
G
Para garantizar un producto estable
en la lnea.
Adems de los requisitos de proceso
mencionados, los almidones modificados
de Amylum proporcionan otras caracte-
rsticas demandadas por el consumidor
como cremosidad, cuerpo y textura.
Las herramientas analticas desarrolla-
das en nuestro laboratorio permiten
elegir el almidn adecuado para cada
aplicacin.
Ketchup
La composicin de la salsa y la calidad
de los concentrados de tomate tienen
un gran impacto en el comportamiento
del almidn. Cuando se utilizan grandes
cantidades de tomate, el almidn
Resistamyl:
G
Estabiliza el agua durante el almace-
namiento, evitando la separacin.
G
Ejerce una influencia mnima sobre la
fluidez de la receta.
Se puede reemplazar concentrado de
tomate por almidones tales como el
Redi-Tex

. Este almidn pregelatinizado

de maz mejora la textura pulposa
tpica del Ketchup.
Alios y mayonesas
Los alios son salsas con elevada acidez
en la que se utilizan procesos de fuerte
agitacin para estandarizar la emulsin
y la distribucin del tamao de los cor-
psculos.
Una seleccin y utilizacin precisa del
almidn modificado permite una reduc-
cin del contenido graso de la salsa
manteniendo su calidad. Resistamyl 343
y Rezista son ideales para formulaciones
para verter, ya que resisten condiciones
altas de cizallamiento.
Los alios para servir con cuchara, de
textura corta, pueden producirse
mediante una combinacin de almidn
modificado de almidn ceroso con almi-
dones que contengan amilosa como
Meritena 100 y 200. Estos almidones
nativos contribuirn a dar cuerpo a la
salsa y mejorar su estructura.
Las salsas blancas procesadas en fro
pueden formularse con Merigel 340 o
el almidn granulado Mira-Thik 606

y 609

. Para obtener una textura ms

corta, puede emplearse Mira-Thik 470

.
Los almidones altamente reticulados
pueden utilizarse cuando se precisa
una fase de homogeneizacin tras la
hidratacin. Contribuyen a obtener:
G
Viscosidad y textura finales adecuadas
G
Mejor estabilidad durante el almace-
namiento.
La composicin y los tipos de almidn
empleados son especialmente impor-
tantes en los alimentos para horno
domstico de microondas. Cuando se
cocina con microondas, se suelen pro-
ducir zonas calientes y zonas fras en
los alimentos. Para resolver esta cues-
tin, almidones capaces de hincharse
en fro tales como Merigel 341,
Mira-Thik 606

y Mira-Gel 463

se combinan con almidones cocidos

capaces de hincharse fcilmente,
garantizando una viscosidad estable.
Resistamyl 347, Perma-Flo

,
Consista

o Mira-Cleer 187

son
adecuados para esta aplicacin y pro-
porcionan un homogneo desarrollo de
la viscosidad.
En el procesado en fro, Merigel 341
asegura una buena estabilidad al ciza-
llamiento.
El Mira-Thik 603

, almidn instantneo
granular, muestra la tolerancia al proce-
sado propia de un almidn cocido, al
tiempo que proporciona:
G
Solubilidad en fro
G
Texturas de salsa ms suaves y bri-
llantes.
Los almidones granulados solubles en
agua fra Soft-Set

y Mira-Gel 463

pueden emplearse para actuar sobre la

textura de los alios.
G
Soft-Set

, utilizado junto con

Mira-Thik 603

o 468

, producirn
una estructura suave de gel.
G
Mira-Gel 463

crea una textura muy

corta, apta para ser servida con cuchara,
cuando se combina con almidones
modificados solubles en agua fra.
Alios procesados en fro
El almidn aglomerado que se hincha
en fro Mira-Sperse 623

fu desarro-
llado especialmente para evitar la for-
macin de grumos cuando se incor-
pora al agua con rapidez. Esto mejora
la fase de hidratacin y proporciona un
mejor control del proceso.
Salsas blancas
Las salsas tipo bechamel o de vino
blanco precisan un almidn que:
G
Proporcione alta viscosidad.
G
Mejore la blancura.
G
Resista tratamientos prolongados de
calor (por ejemplo en mesa de vapor).
Las salsas procesadas en caliente pue-
den estabilizarse perfectamente con
Resistamyl 341 y 347, Perma-Flo

,
Consista

o Mira-Cleer 187

.
Se puede aadir los almidones nativos
Meritena 100 y 200 para mejorar la
blancura y dar cuerpo.
Aplicaciones crnicas
Los productos crnicos se conservan
gracias a su combinacin de ingredien-
tes. Normalmente sufren un tratamiento
caliente suave. Consista

, Mira-Cleer
187

y Maxi-Gel 420

, almidones
modificados que se hinchan en caliente,
tienen un comportamiento perfecto
bajo estas condiciones. Garantizan:
G
Estabilizacin del agua
G
Retencin de la sensacin jugosa
propia de la carne.
En el caso de productos crnicos este-
rilizados tras el enlatado, un almidn
con mayor modificacin como Perma-
Flo

o Resistamyl 347 es una opcin

ms adecuada.
Meritena 100 y 200 proporcionan
excelentes propiedades al corte a causa
de sus caractersticas de retencin.
Mezclas deshidratadas
Ofrecemos una completa lnea de almi-
dones capaces de hincharse en fro y
en caliente, muy apropiados para esta
aplicacin de tan rpido crecimiento en
el mercado.
Para las sopas neutras instantneas,
muchas formulaciones emplean almido-
nes capaces de hincharse en fro tales
como Merigel 340 y 341. Merigel 310 es
adecuado para aplicaciones ms cidas.
La serie Mira-Thik

ofrece:
G
Mejor aspecto de la superficie
G
Brillo
G
Transparencia.
La estructura granular exclusiva del
Mira-Gel 463

proporciona propieda-
des gelificantes a productos tipo natillas
y flanes.
Almidones extra secos como
Meritena 111 y Resistamyl 350
tambin pueden emplearse para
G
Preservar las propiedades antiapel-
mazantes de mezclas en polvo.
G
Mejorar el perodo de conservacin
de las mezclas.
Con objeto de mejorar la hidratacin
del almidn instantneo, A.E.Staley
ha creado una gama de almidones
aglomerados granulados instantneos.
Mira-Sperse

puede dosificarse direc-

tamente en aplicaciones en fro o
caliente, con objeto de crear una visco-
sidad inmediata sin formacin de gru-
mos. La facilidad de su manejo es
especialmente apreciada en aplicacio-
nes de ctering.
Aperitivos horneados
En los aperitivos horneados, la serie
X-PandR

:
G
Mejora el manejo mecnico de la masa.
G
Da volumen a los productos acabados.
Cereales para el desayuno,
aperitivos extrusionados,
cacahuetes recubiertos
Meritena 100, 200 y 300, con capaci-
dad de hinchamiento en caliente, y
Merigel 100 con hinchamiento en fro
proporcionan a la masa:
G
Textura
G
Estructura crujiente
G
Expansin.
Forman parte de una amplia variedad
de ingredientes de Amylum que permi-
ten el desarrollo de productos y textu-
ras originales.
Almidones para preparados de frutas
El objetivo de nuestra gama de almido-
nes para preparados de fruta es el
mantenimiento durante el almacena-
miento del aspecto natural, incluyendo
color y sabor, as como un comporta-
miento previsible durante los procesos
fros o calientes.
Procesado en caliente
Resistamyl 347, 343 y 349 son almi-
dones adipatados acetilados en base
waxy especficamente diseados
para sistemas cidos:
G
Proporcionando viscosidad constante,
integridad de los fragmentos de fruta,
textura corta.
G
Retardando la sinresis sin afectar al
sabor.
Son espesantes naturales para merme-
ladas de pastelera y retienen el agua
en rellenos lcteos cuando se usan a
3-6% pc. Ver grfico 1.
Perma-Flo

, Rezista

, Maxi-Gel 542

y 617

de la gama de almidones
waxy hidroxipropilados, pueden utili-
zarse para:
G
Mejorar la claridad, sabor y color.
G
Mejorar la retencin de agua y la
estabilidad al congelado/desconge-
lado.
G
Bajar las temperaturas de formacin
de pasta y la viscosidad durante el
procesado.
La seleccin del almidn es funcin de
los parmetros del sistema de coccin,
incluyendo:
G
Temperatura de proceso
G
Tiempo de retencin y pH
G
Agitacin (cantidad y tipo).
La correcta eleccin maximizar el
adecuado comportamiento y grado de
Perma-Flo

Resistamyl 347
0
50
100
150
200
250
300
Grafico 1: Evaluacin de almidones AA y HP utilizando
el mtodo Brabender para fruta
Viscosidad(BU)
SGP
Viscosidad max.
Comienzo del tiempo de
retencin
Solubilidad en %
poco cocido demasiado cocido
BIEN COCIDO
Viscosidad
de la masa
dispersin
completa
Figura 2: Representacin esquemtica
de la coccin de un grnulo de almidn
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d

d
e

l
a

m
a
s
a
Energa: Trmica (temperatura)
Mecnica (cizallamiento, presin)
Qumica (cido, custico)
Fin del tiempo de retencin
Final del periodo de retencin a 35C
hinchamiento, tal como puede verse en
la figura 2.
Procesado en fro
Ofrecemos los almidones basados en
waxy Merigel 341 y 342 para:
G
Conseguir un desarrollo instantneo
de la viscosidad as como retencin
de la humedad.
G
Mantener los trozos de fruta dispersos
y evitar la separacin de fases.
El nivel tpico de incorporacin es
4-6% pc.
Almidones extrusionados en caliente,
tales como el basado en maz estndar
Mira-Thik 400

y el basado en maz
ceroso (waxy) Mira-Thik 600

propor-
cionan:
G
Hidratacin ms rpida y mayor clari-
dad y brillo en la superficie
G
Estructura ms similar a la pectina,
mayor estabilidad en medio cido y
en los procesos de congelacin/des-
congelacin.
La dosificacin oscila entre el 3 y el 6%
pc dependiendo del tipo de producto y
las funciones especificas requeridas.
Estos rasgos son especialmente relevan-
tes para rellenos de pastelera, compo-
tas y diversos productos en conserva.
Redi-Tex

, dosificado entre el 1 y el 3%,

produce una textura pulposa, que per-
mite la reduccin de slidos procedentes
de la fruta o el tomate.
Binasol 15
TM
es altamente estable
durante el proceso y puede utilizarse
a concentraciones relativamente altas
(8-12%) para dar cuerpo y evitar la
coccin durante el horneado de los
rellenos a base de fruta.
La conservacin de los sabores y aromas
naturales, as como los factores nutri-
cionales de la leche, es esencial para
los productos lcteos. Todo el proceso
de produccin de natillas y postres lc-
teos ha sido diseado para salvaguardar
estas caractersticas.
Tanto los almidones modificados
Resistamyl 343 y 349, como el
Rezista

y Maxi-Gel 542

muestran:
G
Excelente sabor neutro
G
Excelente comportamiento y fiabilidad.
Se utilizan ampliamente en productos
lcteos preparados. La seleccin de un
almidn modificado ptimo dentro de
la gama de Amylum, requiere un anlisis
detallado de las condiciones de proceso
de nuestro cliente, incluyendo:
G
Preparacin de los ingredientes
G
Temperatura de los tratamientos
G
Condiciones de agitacin
G
Tests especficos de la aplicacin.
Una cuidadosa seleccin del almidn
permite al cliente cumplir con una gran
variedad de requisitos tales como:
G
Estabilidad durante el periodo de
almacenamiento antes de la venta
G
Estabilidad en el proceso congela-
cin/descongelacin
G
Cremosidad
G
Prevencin de la sinresis.
La excelente tolerancia al procesado
del Resistamyl 349 asegura una tex-
tura especialmente suave y cremosa
incluso despus de:
G
Condiciones UHT
G
Enfriamiento bajo vaco
G
Procesado con intercambiador de
calor de placas.
Los postres lcteos a base de yogur
son muy sensibles a la sinresis del
suero causada por coagulacin de las
protenas.
Amylum ofrece una gama de almidones
alimentarios que pueden evitar este
fenmeno y sostener la textura del
yogur.
En condiciones normales de proceso,
el Resistamyl 347 y Perma-Flo

tienen
un comportamiento especialmente
adecuado. Rezista

, Maxi-Gel 542

y 617

, resistentes a condiciones de
gran cizallamiento, proporcionan la
viscosidad y el cuerpo precisos bajo
dichas condiciones.
Mira-Cleer 340

y Meritena 100
basados en maz estndar, proporcionan
una estructura ms corta y gelificada.
Bajo condiciones extremas de calor, los
almidones hidroxipropilados Maxi-Gel
542

y 617

presentan:
G
Buena estabilidad durante el proceso
G
Menor viscosidad y desarrollo de la
presin en el proceso de produccin.
En postres lcteos en polvo, Meritena
100 y 200 proporcionan estructura de
gel para productos cocinados. Para
preparados en polvo instantneos,
Merigel 340 proporciona una textura
muy suave.
Los almidones granulados instantneos
Mira-Thik 470

y 609

proporcionan a
los postres instantneos un brillo superior
y una mejor cremosidad. Asemejan el
comportamiento de almidones cocidos
en procesos en fro y recetas instant-
neas.
Mira-Gel 463

, un almidn nativo gra-

nulado, puede utilizarse en combinacin
con almidn modificado para propor-
cionar una textura ms corta y apta
para tomar con cuchara.
Almidones para productos lcteos
Almidones para confitera
Amylum ofrece una completa seleccin
de almidones thin-boiling para confite-
ra basados en trigo, maz y maz ceroso
(waxy). Estos se complementan con
nuestra amplia gama de glucosas para
la produccin de gomas, gelatinas y
regaliz. Estos almidones hidrolizados en
medio cido tienen una viscosidad redu-
cida en caliente que facilita la coccin
y el depositado, mientras se mantienen
las propiedades de formacin de gel.
El grado de hidrlisis se expresa
mediante la fluidez de un almidn:
cuanto mayor es la fluidez, menor es la
viscosidad. Esto permite gran concentra-
cin de slidos en las recetas de gomas
y una reduccin en el tiempo de secado.
Los almidones thin-boiling requieren
coccin a alta temperatura y presin
para alcanzar su comportamiento
ptimo. Los niveles de almidn emple-
ados son:
G
8-12% ms en combinacin con otros
agentes gelificantes.
G
12-30% para gomas a base de almidn
La gama de productos incluye:
G
Thibola 100: Gomas opacas a base
de maz de dureza media
G
Thibola 200: Gomas opacas basadas
en trigo de dureza media
G
Thibola 230: Almidn hidrolizado y
acetilado de trigo que se usa normal-
mente en combinacin con Thibola
100 o 200 en gomas opacas de
dureza suave o media
G
Thibola 300: Almidn de maz
ceroso (waxy) para ser utilizado
como relleno de baja viscosidad en
gominolas transparentes.
Un almidn thin-boiling puede rempla-
zar a la gelatina en caramelos mastica-
bles.
Amylum ofrece dos almidones de confi-
tera para procesos en fro, con exclusi-
vas propiedades funcionales y amplias
posibilidades de aplicacin.
G
Mira-Gel 463

: almidn granular en
base maz que forma una estructura
coloidal elstica.
G
Soft-Set

: Almidn instantneo en
base maz, con baja viscosidad inicial,
que forma un gel suave.
Otros ejemplos de aplicaciones similares
en confitera, son marshmallows recu-
biertos con almidn nativo de trigo
(Meritena 200), o de maz (Meritena
100), as como la sustitucin parcial de
gelatina por almidn de maz pregelati-
nizado (Merigel 100).
Las propiedades de los almidones ali-
mentarios contribuyen a la optimizacin
de la calidad final de alimentos hornea-
dos. Su capacidad de retener la hume-
dad contribuye a mantener la frescura y
retardar el enranciamiento. Los almido-
nes alimentarios proporcionan espesor
a la masa y la estabilizan, mejoran la
textura de la miga y pueden utilizarse
para reemplazar grasas. Gracias a su
capacidad de formacin de gel retienen
el sabor caracterstico de la grasa.
Los almidones instantneos son amplia-
mente utilizados en rellenos para paste-
lera procesados en fro, proporcionando
una consistencia suave y cremosa.
Tambin confieren propiedades adicio-
nales a las formulaciones de galletas y
bizcochos.
Bizcochos y magdalenas
El almidn pre-gelatinizado waxy
puede ser utilizado durante el amasado:
G
Mejorando la absorcin de agua y el
grado de humedad de la miga
e incrementa la retencin de agua en el
producto final. Mira-Gel 463

mejora
el manejo mecnico de la masa y con-
trola su extensin y simetra durante el
horneado.
Aperitivos
La familia X-PandR

de almidones
waxy instantneos estn diseados
especficamente para su aplicacin en
snacks, a los que aportan las siguientes
ventajas:
G
Aumentando el periodo de almace-
namiento del producto
G
Controlando la viscosidad durante el
amasado y la estructura de la miga.
La familia Merigel as como los almido-
nes Mira-Thik 400

y 600

pueden
utilizarse para modificar la estructura
de la miga. El Mira-Gel 463

permite
la suspensin de trozos de fruta, frutos
secos y otros rellenos antes y durante
el horneado. As mismo d soporte a la
estructura y la hace ms corta.
Los almidones nativos de trigo y maz,
Meritena 100 y 200 pueden ser inclui-
dos de manera eficaz en recetas de
masa blanda para reducir la fuerza de
la harina. Esto proporciona un miga
ms fina y regular.
Galletas
La harina y el maz cocido en galletas a
menudo estn solo parcialmente gelati-
nizados. El almidn pregelatinizado
waxy Merigel, asegura la gelatinizacin
Almidones para productos horneados
G
Ligazn de la masa
G
Elasticidad de la masa que disminuye
la presin ejercida sobre el equipo de
laminado
G
Expansin y mejora de la textura
G
Propiedades relacionadas con el
cizallamiento que mejoran el laminado
de masa
G
Reducida retrogradacin durante el
almacenamiento.
Proporcionan una estructura uniforme
al producto acabado y una transferencia
del calor y eliminacin de la humedad
eficaces durante el horneado.
Glaseados y escarchados
El almidn instantneo Merigel puede
utilizarse para:
G
Desarrollar viscosidad en glaseados
y escarchados
G
Reducir el exceso de fluidez
G
Proporcionar una textura cremosa y
suave.
Mira-Gel 463

produce una textura

corta reduciendo la fluidez excesiva y
pegajosidad. Mira-Thik 469

propor-
ciona una superficie lisa as como esta-
bilidad durante el almacenamiento.
Soft-Set

tiene una viscosidad inicial

baja que permite batir y bombear antes
de que se convierta en un suave gel.
Rellenos de pastelera
Tanto el almidn soluble en caliente como
el soluble en fro pueden utilizarse en relle-
nos de pastelera con bajo o alto contenido
en slidos, dependiendo de los requisitos
del proceso y la textura final deseada.
Rellenos procesados en caliente
El almidn modificado Resistamyl pro-
porciona:
G
Buena procesabilidad de los rellenos
de frutas
G
Aspecto ms claro y brillante
G
Sinresis controlada y reducida ebulli-
cin del relleno durante el horneado.
Rezista

y Maxi-Gel

tambin se utili-
zan en rellenos espesos para galletas
o bollera.
Rellenos procesados en fro
Los almidones que se hinchan en fro
pueden proporcionar una gran variedad
de texturas a los productos, tanto sua-
ves como cortas o pulposas. El almidn
a base de tapioca Binasol 15
TM
retiene
agua y previene la sinresis, proporcio-
nando una textura pulposa. Redi-Tex

tambin proporciona una estructura

corta y pulposa. Mira-Gel 463

da fir-
meza a la estructura y puede etiquetarse
como almidn nativo de maz.
Mira-Thik 470

es ideal para rellenos

instantneos en polvo para tartas. Se
hidrata con rapidez para dar una con-
sistencia suave y brillante y controla la
prdida de humedad gracias a su
capacidad para retencin de agua. La
serie Mira-Thik 600

son almidones
granulados que ofrecen el mayor grado
de claridad y brillo, mientras la gama
de Mira-Thik 400

dar una textura

corta, cremosa y suave cuando se
hidrata adecuadamente.
Rellenos sin hornear
Se pueden preparar con almidn soluble en
fro como Mira-Thik 469

, Mira-Gel 463

y Soft-Set

para estructuras suaves, cre-

mosas, cortas y similares a las natillas.
Tabla de aplicaciones
R
E
S
I
S
T
A
M
Y
L
1
3
0
R
E
S
I
S
T
A
M
Y
L
1
3
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R
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S
I
S
T
A
M
Y
L
2
3
1
R
E
S
I
S
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M
Y
L
3
1
0
R
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I
S
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M
Y
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3
2
0
R
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S
I
S
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M
Y
L
3
2
1
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I
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M
Y
L
3
3
0
R
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S
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M
Y
L
3
4
1
R
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S
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M
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3
4
2
R
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I
S
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M
Y
L
3
4
3
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S
I
S
T
A
M
Y
L
3
4
5
ALIMENTOS PROCESADOS
Alimentos enlatados X X X X X X X X X
Productos para horno microondas X
Mezclas en seco X X X X X X
Natillas y pudings X
Sopas X X X X X
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes X
Almidones solubles en caliente de alto rendimiento
Materia prima M M W MW MW MW MW MW MW MW MW
Nmero E 1420 1420 1420 1412 1414 1414 1420 1422 1422 1422 1422
Viscosidad relativa 9 9 9 4 6 8 6 8 4 4 6
Estabilidad relativa 2 2 2 8 4 6 2 4 8 8 6
Estabilidad al congelado/descongelado 4 6 6 4 6 4 6 6 6 8 6
SALSAS Y ALIOS
Alios para ensalada X X
Salsas de bajo pH X X X
Salsas blancas X
Salsas tipo relish X X X
PRODUCTOS HORNEADOS
Rellenos para pastelera X X
Glaseados para pastelera
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas
Mezclas y mejorantes panarios
Tartas X X
Mantequillas y cremas para untar
Aperitivos extrusionados u horneados X
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS
Preparados industriales de frutas X X X
Conservas vegetales X X X
Compotas X X X
LACTEOS Y HELADOS
Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos X X X
Mezclas lcteas X X
BEBIDAS
Preparados para bebidas
Bebidas nutritivas
CONFITERA
Recubrimientos
Gomas y gelatinas
R
E
S
I
S
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A
M
Y
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3
4
8
R
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S
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S
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A
M
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3
4
7
R
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3
4
9
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Y
L
3
5
0
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3
5
1
R
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I
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L
3
5
2
C
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4
2
0

M
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-
G
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5
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6
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-
C
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1
8
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M
I
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A
-
C
L
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3
4
0

P
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R
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A
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R
E
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I
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A

T
H
I
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-
N
-
T
H
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K
9
9

X X X X
X X
X X X X X
X
X X X X
X X X X
MW MW MW MW MW MW MW MW MW MW M M MW MW MW
1422 1422 1422 1422 1422 1422 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442
6 6 4 8 8 8 8 9 5 6 5 4 7 5 4
8 8 10 4 4 4 3 3 6 7 1 4 5 7 8
8 6 6 6 6 6 10 10 9 9 8 7 9 9 9
X X
X X X X X X X X X
X X X X
X X X X
X X X X
X X
X X
X X X X
X X X X X X X
BEBIDAS
Preparados para bebidas
Bebidas nutritivas
LACTEOS Y HELADOS
Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos
Mezclas lcteas
Tabla de aplicaciones
T
A
P
I
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C
A
D
E
X
T
R
I
N
1
1
CONFITERA
Recubrimientos
Gomas y gelatinas
T
dextrina
n/a
n/a
n/a
X
X
X
Almidones para formacin de film y ligantes
Materia prima
Nmero E
Viscosidad relativa
Estabilidad relativa
Estabilidad al congelado/descongelado
ALIMENTOS PROCESADOS
Alimentos enlatados
Productos para horno microondas
Mezclas en seco
Natillas y pudings
Sopas
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes
SALSAS Y ALIOS
Alios para ensalada
Salsas de bajo pH
Salsas blancas
Salsas tipo relish
PRODUCTOS HORNEADOS
Rellenos para pastelera
Glaseados para pastelera
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas
Mezclas y mejorantes panarios
Tartas
Mantequillas y cremas para untar
Aperitivos extrusionados u horneados
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS
Preparados industriales de frutas
Conservas vegetales
Compotas
M
E
R
I
G
E
L
3
1
0
M
E
R
I
G
E
L
3
4
0
M
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R
I
G
E
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3
4
1
M
E
R
I
G
E
L
3
4
2
B
I
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A
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O
L
1
5
T
M
B
I
N
A
S
O
L
9
5
T
M
R
E
D
I
-
T
E
X

X
-
P
A
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'
R

X
-
P
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R
6
1
2

T
H
I
B
O
L
A
1
0
0
T
H
I
B
O
L
A
2
0
0
T
H
I
B
O
L
A
2
3
0
T
H
I
B
O
L
A
3
0
0
MW MW MW MW T T M MW MW
1412 1422 1422 1422 1442 1442 1404 nativo nativo
4 7 5 5 1 7 1
8 4 8 8 7 4 0
4 6 6 6 3 8 0
M W W M/MW
nativo nativo 1420 nativo
X
X
X X
X X X
X
X X
X X
X
X X X X X X
X X
X X X
X X X X X
X
X
X
X
X X
X X
X
X X
X
X X
X X X X
Almidones tradicionales solubles en agua fra Almidones thin-boiling
PRODUCTOS HORNEADOS
Rellenos para pastelera
Glaseados para pastelera
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas
Mezclas y mejorantes panarios
Tartas
Mantequillas y cremas para untar
Aperitivos extrusionados u horneados
BEBIDAS
Preparados para bebidas
Bebidas nutritivas
LACTEOS Y HELADOS
Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos
Mezclas lcteas
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS
Preparados industriales de frutas
Conservas vegetales
Compotas
ALIMENTOS PROCESADOS
Alimentos enlatados
Productos para horno microondas
Mezclas en seco
Natillas y pudings
Sopas
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes
SALSAS Y ALIOS
Alios para ensalada
Salsas de bajo pH
Salsas blancas
Salsas tipo relish
Tabla de aplicaciones
Materia prima
Nmero E
Viscosidad relativa
Estabilidad relativa
Estabilidad al congelado/descongelado
CONFITERA
Recubrimientos
Gomas y gelatinas
M
I
R
A
-
G
E
L
4
6
3

M
I
R
A
-
S
P
E
R
S
E
6
2
3

M
I
R
A
-
S
P
E
R
S
E
6
2
6

M
I
R
A
-
S
P
E
R
S
E
6
2
9

M
I
R
A
-
T
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I
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4
6
8

M
I
R
A
-
T
H
I
K
4
6
9

M
I
R
A
-
T
H
I
K
4
7
0

M
I
R
A
-
T
H
I
K
6
0
3

M
I
R
A
-
T
H
I
K
6
0
6

M MW MW MW M M M MW MW
nativo 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442
gel 5 6 7 4 5 6 5 6
0 6 4 3 6 4 4 6 4
4 9 9 9 7 8 9 9 9
X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X
X X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X
X
X X X X
X X X X
X
X X X X
X X X X
X X X X
X X X
X X X
X
Almidones granulados solubles en agua fra
M
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-
T
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6
0
9

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O
F
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-
S
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0
0
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I
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1
1
0
M
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R
I
T
E
N
A
2
0
0
M
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I
T
E
N
A
3
0
0
M
E
R
I
G
E
L
1
0
0
M
E
R
I
G
E
L
2
0
0
MW M
1442 nativo
7 gel
3 0
9 4
M M W MW M W
nativo nativo nativo nativo nativo nativo
gel gel gel 4 4
2 2 2 2 2 2
0 0 0 0 0 0
X X
X
X
X X X X
X X X X
X X X X X
X
X X
X X
X X X
X X
X
X
X X X
X X X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X X
X X X
X
X X X X X
X X X
X
X
X X X
X X X
X
X
Almidones nativos
...r rrr
Amylum Group
Burchtstraat 10
B-9300 Aalst, Belgium
T +32 (0)53 73 33 33
F +32 (0)53 73 30 33
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nr rr.ns .n nrcn n.rr. rcrrnrr.s .nn .rnr . csnrr rrnnc.s .rnn .nr wrrn