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Bolinhos secos (Doces) de P áscoa típicos de Alcains_Escalos de Cima

Bolinhos secos (Doces) de P áscoa típicos de Alcains_Escalos de Cima

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Receitas de bolos de Páscoa e bolos (doces) secos típicos da região de Alcains (Portugal).
Receitas de bolos de Páscoa e bolos (doces) secos típicos da região de Alcains (Portugal).

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Categories:Types, Recipes/Menus
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Bolos de ovos
 
(bolos de Páscoa) 1 (bons)5kg de farinha tipo 55 (sem fermento)2kg de farinha com fermento (por exemplo “Branca de Neve”)50 ovos inteiros1 litro de leite750 ml de azeite (bom e gostoso)1kg de açúcar100g de fermento de padeiro (de preferência em “crescente”, ou seja, já previamente fermentado)Sumo de 3 laranjasCanela a gosto (+- 3 colheres de sopa)2 dl de aguardente2 mãos apertadas de sal (+- 35g)Partem-se os ovos para uma panela e batem-se com a batedeiraeléctrica; junta-se então o sal e o fermento (crescente). Leva-se apanela a aquecer em lume brando. Enquanto aquecem os ovos, vai-semexendo com a mão bem lavada, tendo o cuidado de raspar no fundopara o cozerem os ovos. Enquanto isso, vai-se desfazendo a“crescentada”. Quando os ovos estão quentes (até aguentar a mão),deitam-se para a “masseira” (ou uma bacia). Junta-se alguma farinha(à qual se adicionou a canela) e amassa-se. Vai-se juntandogradualmente farinha até a massa se começar a desagarrar da mão,como o pão. Aquece-se bem o azeite (mas sem ferver) e vai-se juntando, a pouco e pouco, à massa. Aquece-se igualmente aaguardente, juntamente com o sumo da laranja e o açúcar, e envolve-se também à massa. O leite deita-se também quente (conforme anecessidade da massa assim se deitará todo, algum ou até nenhum).Ou seja, se se vir que ainda é necessário mais líquido para poderenvolver toda a farinha deita-se o leite, caso contrário não se deita,ou deita-se menos.Vai-se juntando a farinha até a massa estar boa, ou seja, despegadada mão e da bacia. Não se deve deixar a massa muito pesada. Tratar a massa como a do pão (fintar, tender…). É importante deixá-los a fintar em sítio aquecido e ter cuidado para não “arreganharem”,
 
ou seja, a massa arrefecer de mais. Nesse caso levará imenso tempoa fintar. Tendem-se os bolos quase como se fossem pães.Depois de tendidos ainda devem ficar a fintar algum tempo, atédobrarem (ou quase) de volume.Antes de os colocar no forno, polvilhá-los (no centro) com açúcar.Cozem em forno quente cerca de 30 min. Cozer a 200º ou começarcom 220 e descer a meio do tempo para 180-200º
Bolos de Páscoa
 
2 (muito bons)7,5 kg de farinha 55 (+ 2 kg para as eventualidades…)60 ovos (8 por cada quilo de farinha)2kg de açúcar1,5 litro de azeite250 ml de aguardentePau de canela6 laranjas (raspa e sumo)Sal grosso q. b. (+- 37 g)1 pão em massa (pode comprar-se nas padarias ou fazer-se em casa)1 pouco de fermento de padeiroProcede-se da mesma maneira como a receita anterior (mais oumenos).
Crescente:
100 g de fermento de padeiroFarinha sem fermento q. b.Água morna (não demasiado quente)Desfaz-se em água morna o fermento, junta-se-lhe a farinha até fazeruma massa consistente (tipo um pãozinho) e leva-se a levedar
 
durante pelo menos 12 horas (faz-se de um dia para o outro) em localquente. Não deve sofrer diferenças de temperatura.
Borrachões
1
0,5 l de vinho branco0,5 l de aguardenteCanela a gostoRaspa de laranja1 pouco de fermento RoyalFarinha q. b.
Borrachões
2
1 litro de azeite1 litro de vinho branco1 pouco de aguardente1 pó de canelaFarinha com fermento q. b. (o suficiente para tender - pelo menos 3kgmais um pouco)Forno a 190º-200ºA massa deve ficar boa para estender com o rolo. Estender umpedaço de massa com o rolo e formar bolinhos rectangulares(cortados com a cartilha), picá-los com um garfo, barrar de ovo batidoe polvilhar de açúcar. Coze em tabuleiro untado.
Bolos de leite de Alcains
(muito bons)
1 litro de leite1 litro de azeite12 a 18 ovos1c. de sopa de fermento (Royal)2kg de açúcar

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