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Introduccin
Al analizar la ubicacin geogrfica de nuestro pas, es posible aseverar que respecto del Ocano Pacifico, Chile se encuentra en una situacin privilegiada frente a los principales centros de consumo y de produccin de la acuicultura en el mbito mundial.
Ahumado.
Congelado.
ACA IBA EL VIDEO QUE TUBE QUE SACAR POR QUE PESABA MUCHO PARA EL MAI. ERA DE TODO EL PROCESO PRODUCTIVO
Centro de cultivos
Cultivo: Los salmones son depositados en balsas jaula. Engorda: Las dietas normalmente son secas, como harina
de pescado, afrechos, harina de trigo, harina de crustceos y sales minerales.
Planta de Proceso
Los procesos variaran dependiendo del grado de elaboracin que tenga el pescado, que puede ser en bruto, hasta un producto con mayor valor agregado con fases de descamado, extraccin manual de espinas y fileteados en distintos tamaos.
Eviscerado y limpieza
Este proceso de debe efectuar en el menor tiempo
posible despus del desangrado. En esta etapa se le hace un corte en el vientre y la cabeza con la precaucin de no pasar a llevar las vsceras provocando un rompimiento de ellas con el cuchillo generando un derrame de los jugos digestivos en la
colocan en cmaras de mantencin con una temperatura cercana a los 0 grados Celcius, quedando as listos el producto para su embarque
La cantidad de riesgos con que una persona se puede ver enfrentada en la Acuicultura es variada. Y lo ms an, si consideramos las distintas etapas que existen dentro de todo proceso.
irregulares, aumentando su peligrosidad a la humedad existente en estas. Se pueden provocar cadas a nivel o desnivel, derivadas directamente por accin o condicin.
Medidas de control:
Utilizar los EPP durante toda la jornada de trabajo.
Verificar que las superficies sean las adecuadas para la actividad que se realiza.
Medidas de control:
Correcta capacitacin al personal acerca de los qumicos que estn siendo manipulados, indicndoles los riesgos y precauciones que debern adquirir al manipular estos qumicos, y como efectuar los primeros auxilios en el caso de accidentes.
Medidas de control: Analizar la criticidad de estas actividades e implementar procedimientos de trabajo seguro, que deber ser conocido por todos los trabajadores que desarrollan esta actividad, este procedimiento de trabajo seguro deber contener los riesgos asociados y de qu manera debern efectuar las labores. Implementar listas de chequeo para los elementos que se utilizaran en esta actividad, informado de manera inmediata si es que algn elemento no cuenta con lo necesario para su buen desempeo y manipulacin.
Medidas de control.
Capacitar a los trabajadores. Entregar los elementos adecuados para la buena manipulacin de estos. Entregar los EPP necesarios.
Contaminante
Centro de cultivos
Planta de procesos
- Residuos slidos orgnicos (desechos de pescado) - Residuos slidos inorgnicos (plsticos) - Emisin de nutrientes (fosforo y nitrgeno), via alimento a los peces no digerido. Genera sedimentos y fecas - Uso de biocidas y antibiticos - Transformacin del paisaje - Impacto en fauna local por escapes de salmones - Residuos slidos orgnicos (desechos de pescado) - Residuos slidos inorgnicos (plstico, papeles y cartones) - Residuos lquidos (aceite y grasas) - Consumo de agua
Hasta lo antes visto del recuadro la acuicultura se vea demasiado rentable a nivel nacional, pero estos puntos son la verdadera parte crtica de los procesos, es en donde se les busco una forma de sobrellevar este impacto ambiental. El 6 de diciembre del ao 2002 se efectu un acuerdo de produccin limpia entre el sector productor de salmn donde se genera un compromiso entre las entidades reguladoras y privadas.
Cooperacin Pblico-Privada: se entiende como un elemento estratgico para la coordinacin, el dilogo y la ejecucin de acciones en el marco de la Poltica de Produccin Limpia, y que al mismo tiempo tiendan hacia su perfeccionamiento. Esto enmarca la responsabilidad del Estado y de los privados de la siguiente forma: los privados deben utilizar las mejores tecnologas disponibles a su alcance, as como tambin las mejores prcticas ambientales, de modo de no daar el bien comn.
Prevencin de la contaminacin: Este principio busca evitar que se produzcan impactos Ambientales negativos. El principio opera sobre la premisa de que la superacin de los problemas y efectos ambientales, una vez producidos, es ms costosa y menos eficaz que su prevencin.
En almacenamiento
Estanques hermticos (impermeabilizados) Estanques homogenizadores Uso de Canaletas o piques de drenaje
Conclusin