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INTRODUCCIÓN
Cómo debe usarse este Código
SECCIÓN 1: ÁMBITO DE APLICACIÓN
SECCIÓN 2: DEFINICIONES
2.1 Definiciones generales
2.2 Acuicultura
2.5 Surimi congelado
2.6 Productos pesqueros revestidos congelados rápidamente
2.7 Pescado salado y pescado seco salado
2.8 Langostas y cangrejos
2.9 Pescado ahumado
2.10 Camarones y langostinos
2.11 Cefalópodos
2.12 Pescado y mariscos en conserva
2.13 Transporte
2.14 Venta al por menor
SECCIÓN 3: PROGRAMA DE REQUISITOS PREVIOS
3.1 Diseño y construcción de las embarcaciones de pesca y de recolección
3.2 Diseño y construcción de los establecimientos de elaboración
3.3 Diseño y construcción de los equipos y utensilios
3.4 Programa de control de la higiene
3.5 Higiene personal y salud
3.6 Transporte
3.7 Rastreo y recuperación de los productos
4.2 Reducción al mínimo del deterioro del pescado: manipulación
5.1 Principios del sistema de HACCP
5.2 Análisis en puntos de corrección de defectos
5.3 Aplicación
5.4 Conclusión
SECCIÓN 6: PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Preámbulo
6.1 Consideraciones generales
6.2 Identificación de peligros y defectos
6.3 Operaciones de producción
SECCIÓN 7: ELABORACIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS Y CRUDOS
7.1 Consideraciones generales
7.2 Clasificación y vigilancia de las zonas de cría
7.3 Recolección y transporte de moluscos bivalvos vivos
7.4 Reinstalación
7.5 Purificación
7.7 Elaboración para reducir o limitar organismos determinados
7.8 Desconchado
7.9 Documentación
7.10 Identificación de lotes y procedimientos para la retirada del mercado
SECCIÓN 8: ELABORACIÓN DE PESCADO FRESCO, CONGELADO Y PICADO
8.1 Preparación del pescado
8.2 Elaboración de pescado envasado al vacío o en atmósfera modificada
8.3 Elaboración de pescado congelado
8.4 Elaboración de pescado picado
8.5 Envases, etiquetas e ingredientes
SECCIÓN 9: ELABORACIÓN DE SURIMI CONGELADO
9.7 Mezcla y adición de coadyuvantes de elaboración (fase de elaboración 13)
10.3 Operaciones de elaboración
10.4 Operaciones de elaboración: mariscos moluscoides
10.5 Operaciones de elaboración: camarones revestidos
SECCIÓN 11: ELABORACIÓN DE PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO
11.1 Consideraciones generales
11.2 Preparación para la salazón
11.3 Manipulación de la sal y requisitos relativos a la sal
11.4 Salazón y maduración
11.5 Clasificación, secado, envasado, envoltura y etiquetado
SECCIÓN 12: PESCADO AHUMADO
SECCIÓN 13 A: LANGOSTAS
SECCIÓN 13 B: CANGREJOS
SECCIÓN 14: ELABORACIÓN DE CAMARONES Y LANGOSTINOS
SECCIÓN 15: ELABORACIÓN DE CEFALÓPODOS
15.2 Almacenamiento de los cefalópodos
15.6 Aplicación de aditivos
15.9 Envasado, etiquetas e ingredientes: recepción y almacenamiento
SECCIÓN 17: TRANSPORTE
SECCIÓN 18: VENTA AL POR MENOR
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Codigo de Practicas Para El Pescado y Los Productos Pesqueros

Codigo de Practicas Para El Pescado y Los Productos Pesqueros

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