Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Regin del Maule, Chile.

Buenas Prcticas Agrcola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesoras y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesoras y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigacin y Anlisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Ziga. Director Dpto. Investigacin y Anlisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrnomos-: Sergio Bazn del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmn Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definicin de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el ao 2003 determin que se trataba de pequeas explotaciones rurales de menos de dos hectreas cultivadas y con escasa base de activos-. La Cepal agrega a este concepto la existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados.

2.- Buenas Prcticas Agrcolas-BPA.

Se entender como Buenas Prcticas Agrcolas-BPA, a todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente ms seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles.
Fuente: II Simposium Apcola Internacional Concepcin, Agosto del 2004. Buenas Practicas Agrcolas en Chile, Ministerio de Agricultura.

De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS, 1999), cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada. En pases desarrollados ms del 30% de las personas sufren cada ao de enfermedades causadas por alimentos. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminacin biolgica de los alimentos. La presencia de residuos de plaguicidas, aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor, representan igualmente una preocupacin constante para los consumidores.

DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.

NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe ms de 30 nombre comunes, siendo los ms usados: Alquequenje (Espaa) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry , Gooseberry y Goldenberry (South Africa, U.S.A., Chile y otros pases) Vegetal Fanergamas

REINO TIPO

CLASE
SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE

Dicotiledneas
Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.

El gnero Physalis incluye unas 100 especies herbceas, casi todas en estado silvestre o semisilvestre, siendo la Physalis peruviana L. la ms utilizada por su fruto azucarado, envuelto en un cliz (formado por 5 spalos) que le brinda especial proteccin natural.
Este fruto, se cree originario de Per y pertenece a la familia de las solanceas. La Uchuva como se le denomina en Colombia, cuenta con mejor coloracin y mayor contenido de azcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. Esta novedosa baya (berry), se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeas semillas; presenta forma esfrica con un dimetro que oscila entre 1.25 y 2.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos, en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas, Chile. Sus frutos, en estado fresco, siguen madurando por ms de 20 das, logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.

Caractersticas de los frutos.

Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cliz de cinco spalos que lo protegen de las condiciones adversas, desarrollndose en un periodo entre 70 a 80 das.

Los frutos, evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado, presentando dimensiones entre 1,8 y 2,4 cms de dimetro por 1,7 a 2,3 cms de longitud, lo que les confiere una apariencia esfrica.
Cuando los frutos alcanzan la madurez, las paredes celulares del mesocarpo prcticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso, se diferencian las clulas del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutcula. El fruto, es una baya jugosa, bicarpelar; y, en esa masa jugosa, se insertan unas 275 semillas, las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior, las estructuras tpicas de la semilla -el embrin y el endospermo-.

Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.

Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Protena Acido Ascrbico Caroteno Fsforo Calcio Hierro Estados Unidos 78,90 grs. 16,00 grs. 1,01 grs. 4,90 grs. 0,16 grs. 0,05 grs. 43,0 mg. 1,61 mg. 3.000 I.U. 55,3 mg. 8,0 mg. 1,23 mg. 1,01 grs. 4,90 grs. 0,16 grs. 0,054 grs. 43,0 mg. 1,613 mg. 55,3 mg. 8,0 mg. 1,23 mg. Ecuador (1) 78,90 grs. Ecuador (2) 79,6 % 13,10 grs. 1,00 grs. 4,80 grs. 0,40 grs. 1,10 grs. 26,0 mg. 648 U.I. 38,0 mg. 7,00 mg. 1,20 mg. 5.000 I.U. 125 grs. 162 mg. 18 mg. 60 grs. Ecuador(1) citado en Fruits of warm climates de J.Morton, 1987 /Pgs.430434. Ecuador(2) citado en www.sikon afruits.co m 25 grs. 66 grs. 300 grs. Valor diario Dieta de 2000 Caloras.

Fuente:
Estados Unidos / Fruit Gardener, California Rare Fruit Growers, Inc.

Riboflavina
Niacina Tiamina Caloras

0,03 mg.
1,73 mg.

0,032 mg.

0,03 mg.
1,30 mg.

1,7 mg.
20 mg.

0,101 mg.

0,18 mg. 54

Contenido Nutricional: Propiedades Teraputicas.

La equivalencia de 100 gramos, corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar, en una Dieta de 2.000 Caloras: el 20% de la fibra; el 72% de cido Ascrbico; el 60% de caroteno; el 44% de fsforo; el 7% de hierro; el 5% de calcio; 2% de riboflavina.

El anlisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos, equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2.000 Caloras; destaca su alto contenido en cido Ascrbico, Caroteno y Fsforo.

Morfologa Physalis peruviana L.

RAIZ Fibrosa, pivotante y muy ramificada. Presenta una profundidad promedio entre 0,5 y 0,8 mts.

TALLO

Tallo herbceo y quebradizo, cubierto de vellosidades color verde. En sus nudos, posee varias yemas de donde nace una hoja, otra rama y una flor. Su altura promedia el 1,80 mts.

HOJAS

Presenta hojas simples, enteras y acorazonadas, pubescentes; distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el pice.

FLORES

Son hermafroditas pentmeras de color amarillo con centro prpura, tubulares y con cliz gamospalo, formado por spalos persistentes con ovario nfero.

Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompaadas, en el caso de las ramas principales, de una hoja y una ramificacin. En el caso de las ramas secundarias, van acompaadas de una hoja de mayor tamao y otra de menor tamao.

Presentan flores solitarias, pedunculadas, con corola actinomorfa, gamoptala, de color amarillo con cinco puntos morados en su base y pndulas.

FRUTO

Es una baya carnosa, envuelta en un cliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.

SEMILLAS

Presentan forma elptica aplanada de 1,0 mm. de longitud; su color es blanco crema.

Adecuacin del Suelo y Plantacin.

EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1.- AGROECOLOGICAS: Condiciones ptimas.

CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS

Templado. 8 a 17 C. 70 a 80% 500 a 2.000 mm. 1 a 3.600 m.s.n.m. Alta luminosidad. Se adapta fcilmente a diversas condiciones.

2.- REQUERIMIENTOS EDAFICOS.

Textura
Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos

Franco arcillosa / Arenosa.

pH 5,5 a 7,0. Rico en materia orgnica (6 a 8 %) y fcil drenaje. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). Ondulado fuerte, montaoso, escarpado (sobre 45% pendiente). Suelos bien drenados, sin excedentes de agua. Suelos moderadamente drenados. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables. Suelos arenosos, excesivamente drenados o mal drenados.

3.- Factor Agro-climtico:

La Physalis peruviana, debido a su gran plasticidad, prospera desde el nivel del mar hasta los 3.600 metros de altura, los requerimientos de humedad son normales con lluvias que flucten entre 500 y 2.000 mm. Es una planta arbustiva perenne en condiciones ptimas, de amplia adaptacin. Es tolerante a periodos de sequa, siendo susceptible a daos`por heladas, granizos y vientos fuertes. Clima: Prefiere climas templados, clidos y climas fros, soporta temperaturas mnimas favorablemente. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje, profundos y con abundante materia orgnica.

Al aumentar la altitud del hbitat de la Physalis peruviana L, la planta genera un sistema radicular ms superficial, un porte ms bajo, hojas ms pequeas y gruesas; siendo notorio adems el aplazamiento del primer peak de produccin.
Una altitud decreciente, fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha.

ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L, EN COMUNA DE YERBAS BUENAS, REGION DEL MAULE, CHILE.

ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS.

Desarrollo Das a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plntula 5 cms. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. Floracin 105 De yema floral a Floracin Fructificacin 115 De Cuaja a Fructificacin Maduracin 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas.

En periodo de estudio agronmico, en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.A., comuna de Yerbas Buenas, Regin del Maule, Chile, desde Etapa de Siembra a trmino de Cosecha Comercial, transcurrieron 290 das.

Actividad: Almcigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero.

Etapa de Almcigo. Se inicia el proceso el da 15 de Julio con la preparacin del sustrato; realizando la siembra de las semillas el da 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1,0mm. arena, en proporcin 2:1-. No se realiza almcigos en Semillas de Goldenberries. sustrato arena. Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. de humus. La arena y tierra se desinfect con vapor de agua.

EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. Ing. Agrnomo Carlos Moya B.

35 das.

Evaluacin de Germinacin y Crecimiento.

% Germinacin Das SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms. 10 - 15 cms. Desarrollo (altura) 35 46

BPA en cultivo de Goldenberries AFC.

1.- SUELO
Verifique la contaminacin microbiolgica y de residuos qumicos del suelo, mediante anlisis de laboratorio. Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos, se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros; de no ser posible no se debe utilizar.

Peligros Asociados: Posible contaminacin del suelo por heces de animales y/o humanas. Contaminacin qumica y biolgica por lixiviacin o por cauces de aguas subterrneas.

1.- Preparacin del terreno.

Se trabaja el terreno dejndolo parejo y mullido. Sacar muestras para anlisis de suelo.

Finalmente, se procede a realizar los surcos, en este

caso con tiro animal.

1.- Procesos del Cultivo:

1.1.- Preparacin del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado, trazado, ahoyado y aplicacin de correctivos y enmiendas del suelo; labores que se realizan en la primera semana de actividades. A partir de la adecuada eleccin del lugar de plantacin, se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrcolas en el cultivo. 1.2.- Transplante de Plntulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase, el traslado de plntulas certificadas por calidad, al sitio definitivo de plantacin de acuerdo a los parmetros de produccin establecidos previamente en la planeacin del cultivo.

2.- Semillas / Plntulas y Viveros: BPA.

En un cultivo que tenga inters comercial, utilice siempre semillas o plntulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificacin dada por organismos competentes; slo as tendr seguridad de lograr volmenes y calidades que le retornen un beneficio econmico que compense su trabajo y dedicacin.

BPA en cultivo de Goldenberries AFC.

2.1.- Semillas
Utilice solamente semillas certificadas. Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la regin. Al usar semillas de calidad, obtendr altos porcentajes de germinacin, vigor, pureza y uniformidad, logrando mayor retorno comercial.

La mala seleccin de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la regin; adems aumentan la incidencia de plagas y enfermedades- por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos qumicos. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno econmico.

Peligros Asociados:

2.2.- Evaluacin y Seleccin de Calidad

de las plntulas de Goldenberries.

Seleccionar plantas sanas, sin defectos, de porte homogneo con races abundantes y
de buena apariencia.

2.3.- Evaluacin morfolgica para Transplante definitivo.

6,5 cm.

4,0 cm.

6,0 cm.

17 cm.

22 cm.

2.4.- Detalle.
Detalle de sistema radicular.

2.5.- Detalle.

Corona con renuevos.

2.6.- Transplante de Plntulas de Goldenberries.

15 cm.

3.- Distancias y Densidad de Plantacin.

La distancia entre plantas, depende de la proyeccin comercial del cultivo y de las caractersticas de lignificacin, arquitectura y crecimiento de las caas.

2,0 m.
1,5 m.

En la comuna de Yerbas Buenas, las caas presentan un comportamiento no rastrero, manteniendo su estructura sin tutores, abarcando un dimetro entre 1,0 y 1,5 metros y altura entre 2,0 y 3,0 metros. De acuerdo a estas caractersticas, las distancias entre plantas fue de 1,0 metro y de 2,5 metros entre hileras.

3.1.- Factible Densidad de Plantacin:

Entre plantas 1,0 a 1,5 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 4.000 a 1.905 plantas/ha.
Entre plantas 1,5 a 2,5 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 2.666 a 1.143 plantas/ha. Entre plantas 2,5 a 3,0 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 1.600 a 952 plantas/ha.

3.2.- BPA Abonos Orgnicos y estircol.

Los fertilizantes naturales, tales como estircol, lodos residuales y otros, debern ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminacin para el cultivo, frutos y/o medio ambiente.

La aplicacin de abonos en los cultivos de Goldenberries, consiste en aplicar al suelo abono orgnico de origen vegetal o animal, muy bien descompuesto. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgnica que tenga el suelo. Lo que ayudar a mejorar las caractersticas qumicas y fsicas del suelo, as como a retener la humedad y temperatura.

Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantacin.

Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por ao en cantidades de 3 a 4 kilos por planta.

3.3.- BPA Fertilizantes.

En caso de utilizar fertilizantes, estos debern estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.
Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos, ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.

La fertilizacin de los cultivos de Physalis peruviana L, debe realizarse slo en base a los resultados de los anlisis de fertilidad del suelo. Las aplicaciones se realizan peridicamente, con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta, las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daos. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilizacin, dado por un profesional idneo.

En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrgeno y fsforo con el fin de permitir una buena formacin de races, ramas y hojas. La aplicacin de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes, en su segunda aplicacin. El potasio, permite tener una mayor produccin y mejor calidad de frutos. De ser necesario aplicar elementos menores, en especial hierro y cobre, se realiza mediante aspersiones foliares programadas.

3.4.- BPA Agroqumicos.

Utilice plaguicidas registrados, considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar, siempre aplicndolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicacin en relacin al periodo de cosecha de los Goldenberries. Y, slo los indicados por el especialista o profesional idneo. Siempre se deber mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo, tipo de plaga o enfermedad enfrentada, nombre del producto aplicado, fecha de aplicacin, dosis, mtodo y frecuencia de aplicacin, y Registros de Cosecha para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicacin y la recoleccin es el ms apropiado. Lea cuidadosamente las etiquetas, antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad.

Peligros Asociados: Peligros de contaminacin qumica, residuos en los frutos.

3.5.- BPA: Plaguicidas.

Definicin LMR: Limite Mximo de Residuos LMR, es la concentracin mxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prcticas agrcolas correctas, recomendadas por la Comisin Codex Alimentarius -FAO/OMS-. La concentracin se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile, establece los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos.

Utilizar nicamente plaguicidas, dosis, nmero de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con sealamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacos a triple lavado y colocarlos en un rea conocida y sealizada de confinamiento. Los envases vacos nunca podrn ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicacin de Plaguicidas.

Calibrar el o los equipos de aplicacin antes y despus de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicacin de insumos y plaguicidas, as como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prcticas Agrcolas: Construccin de Tutorado o Soportes.

Comprende la construccin del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireacin y proteccin de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guas, dado que mostraron caas con gran grosor y lignificacin lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

4.1.- Huerto en comuna de Yerbas Buenas.

2,0 mt. alto

Ing. Agrnoma Claudia Fernndez Fundacin para la Innovacin Agraria-FIA.

Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.

4.2.- Huerto en comuna de Parral.

Las plantaciones adoptan

estructura rastrera abierta.

4.2.1.- Accin del Viento: Comuna Parral.

La accin del viento, slo se detect en la comuna de Parral, en reas que durante casi todo el ao, existen fuertes corrientes de aire. Se observ que la arquitectura de las plantas, tendi a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm.), arqueando sus caas, sin apoyarlas en el suelo.

Ing. Agrnomo Sergio Bazn / especialista en Goldenberries.

5.- Labores Culturales.

Esta operacin incluye actividades como: 5.1.5.2.5.3.5.4.5.5.5.6.Poda de Formacin de la planta, Poda de Mantenimiento, Poda Sanitaria, Poda de Renovacin, Fertilizacin edfica (aplicacin de abono), Aplicacin de productos fitosanitarios (slo si corresponde).

Estas actividades se realizan peridicamente, segn programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyeccin del cultivo.

Tipos de Poda.
5.1.- Poda de Formacin: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas, a 20 30 centmetros de alto, retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal), dejando el tallo principal desnudo. Eliminar los chupones dbiles y mal situados. 5.2.- Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetracin de la luz y aire, eliminando de esta forma, el aumento de humedad en la base del tallo principal.

5.3.- Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. 5.4.- Poda de Renovacin: Se cortan las ramas que produjeron frutos, dado que no volvern a producirlos. Esta accin, estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales. Los cortes deben hacerse, entre el 4 5 nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.

5.1.- Poda de Formacin, comuna de Yerbas Buenas.

5.4.- Poda de Renovacin, comuna de Yerbas Buenas.

6.- BPA en el cultivo de Goldenberries:

Agua.
Analice los posibles riesgos de contaminacin en las fuentes de agua. Identifique si en los cultivos cercanos, estn usando fertilizante orgnicos no tratados. Verifique la calidad del agua a travs de la toma de muestras para anlisis microbiolgico peridicamente, como de la presencia de residuos qumicos.

Peligros Asociados:
Posible contaminacin microbiolgica y fsica de las fuentes de agua por heces de animales y humanas, productos qumicos agroindustriales, fertilizantes, plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente.

6.1.-Diferentes usos del Agua:

Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo. Realizar Anlisis microbiolgicos, peridicamente. Agua para riego: Analiza la calidad qumica y biolgica a lo menos dos veces, durante el periodo de cultivo. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con lmites permisibles de potabilizacin segn normas sanitarias.

7.- BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.

Evitar que los trabajadores que presenten heridas, llagas o sntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminacin, entren en contacto con las frutas, superficies, utensilios o equipos del rea de procesos. Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposicin a productos txicos.

7.1.- Recursos Humanos: Capacitacin.

Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminacin para ellos y el resto del personal. Mantener siempre un archivo especfico donde se registre la capacitacin recibida por el personal de la empresa.

8.- Floracin, Cuaja, Desarrollo de Cliz y Fruto.

De transplante a inicio floracin: 58 das.

Periodo de Floracin: 4 a 5 das.

El color de la corola cambia de amarillo a amarillo plido, cuando se produce la fecundacin.

8.1.- Desarrollo y crecimiento de la Flor.

Etapa desde aparicin de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de dimetro, hasta que la flor sobrepasa al cliz. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 das.

Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana, gran cantidad de polen. Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 das.

8.2.- Detalle.

Gineceo spero, ovario oblongo-ovoide, glabro, bicarpelar y con placentacin axilar.

El androceo posee cinco estambres frtiles, algunos desarrollan un filamento ms largo que otros (heterostilia), estn unidos al fondo de la corola, glabros, con anteras libres, oblongas, con dehiscencia longitudinal, polen amarillo y nectario de tipo ovrico desarrollado en la base de ste.

8.3.-Desarrollo y crecimiento del cliz: cuadro descriptivo.

ETAPA Formacin del Cliz Crecimiento Inicio Estabilizacin Mantencin de Tamao Inicio Deshidratacin

Descripcin

Se forma durante el cuajado del fruto

Rpido crecimiento del cliz

Estabilizacin del cliz en su crecimiento vertical y horizontal

Se mantiene en su estado mximo de crecimiento y peso

Junto al inicio de la senescencia del fruto, el cliz inicia un proceso de deshidratacin

Color

Presenta color verde con nervaduras lilceas. 1 1

Durante los primeros 45 das mantiene el color verde.

En los ltimos 30 das su color cambia a un suave caf crema hasta su deshidratacin presentando un color caf pergamino suave. 48 74 1 75

Da: Das transcurridos

20 21

5 26

8.4.- Desarrollo y crecimiento del cliz: cuadro comparativo.

Etapa CALIZ 20062007 Das Largo Dimetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundacin) Cada Corola Cierre de Cliz 4 1,6 cm 1,0 cm 2,2 1,3 3,1 1,9 4,0 3,0 4,5 3,4 4,5 4,0 4,6 4,0 4,7 4,0 4,7 4,0 Da: 1 2 5 11 15 20 25 28 63

1 1,4 cm 0,8 cm

8.5.- Detalle.

0,5 cm.

1,0 cm.

El crecimiento del cliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto, presentando una coloracin verde con visos morados por ms de 50 das, a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clortico, hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo, periodo ptimo de cosecha.

Al producirse la cuaja, la corola se

desprende, inicindose el proceso de cierre del cliz.

8.6.- Desarrollo y crecimiento del cliz.

Se observa cierre de cliz y desprendimiento de la corola. En casos menores al 1%, el cliz encierra a la corola.
Tiempo transcurrido: 1 a 2 das.

En algunos casos, la corola cae sin desprenderse junto al estilo, siendo normal la cada de estambres y estilo unidos.

Al caer la corola, el cliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 das. No hay crecimiento en longitud ni en dimetro. Cliz: Longitud: 1,4 cm. Dimetro: 0,8 cm.

Cliz crece en un da de: 2,5 cm de longitud a 2,7 cm; y de 1,6 cm de dimetro a 1,7 cm en un da. Crecimiento en 24 horas, entre el da 8 y 9, posterior a la cada de la corola.

Entre los das 10 y 13, luego de la cada de la corola, tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su dimetro. Mantiene entre 3,1 y 3,2 cm. su longitud y el dimetro crece de 1,9 a 2,3 cm.

Entre inicio de coloracin verdeamarillo a color de cliz caf papiro, transcurre entre 26 y 30 das.
Han transcurrido entre 70 a 75 das desde floracin a fruto con cliz color caf papiro.

8.7- Cuajado y crecimiento del fruto.

ETAPA Descripcin Cuajado del Fruto Se produce la cada de la corola junto con los estambres y el estilo, a la vez que el cliz inicia su crecimiento. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1,4 grs. Color: verde oscuro Maduracin Leve crecimiento del fruto Peso: 1,5 a 2,0 grs. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloracin amarillo plido 43% Inicio Cosecha Rpido crecimiento del fruto Peso: 2,1 a 3,9 grs. Color: inicio de coloracin amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rpido crecimiento del fruto Peso: 4,0 a 4,5 grs. Color: de coloracin amarillo naranja claro a naranja oscuro

% desarrollo del peso total

Mantiene estructura inicial.

28%

29%

Conserva la estructura alcanzada.

Das
Das transcurridos

1
1

29
30

23
53

10
63

1 - 15
64 - 80

8.8.- Desarrollo y crecimiento del fruto.

Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cliz, luego de caer la corola; lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior.
Fruto: Longitud: 4 mm. Dimetro: 4 mm. Da 1: / 14 de Octubre 2006. Por el corte realizado, el cliz tiende a retraerse, no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. El fruto presenta color verde oscuro. Fruto: Longitud: 1,3 cm. Dimetro: 1,9 cm. Da: 19 / 01 de Noviembre 2006. Se inicia cambio de coloracin del cliz, mantenindose el fruto sin variacin en tamao pero con disminucin de la coloracin verde oscura. A 41 das de cada de la corola, el cliz inicia cambio de coloracin a verde amarillo plido. Da: 41 / 23 de Noviembre 2006.

Acentuacin de color amarillo, en el cliz, manteniendo de fondo un tono verde plido. Fruto acenta coloracin amarilla plida desde su extremo inferior. Da 47: 29 de Noviembre 2006.

Se acenta la coloracin del cliz a un tono caf claro y el fruto inicia marcada acentuacin a color verde amarillo. Da 53: 05 de Diciembre 2006.

8.9.- Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.

Cm. ALTO ANCHO CONTORNO / N

1
0,5 0,4 1,5

2
1,0 0,9 3,2

3
0,9 0,8 2,5

4
1,4 1,2 4,4

5
1,5 1,4 4,8

6
1,6 1,5 5,0

8.10.- Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiolgica.

5
6 4
cms. / ALTO ANCHO CONTORNO N 4 1,4 1,2 4,4 5 1,5 1,4 4,8 6 1,6 1,5 5,0

9.- Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta.

Los factores ambientales comprenden, entre otros: La altura sobre el nivel del mar.

La temperatura.
La luminosidad (duracin, intensidad y calidad de la luz). Las precipitaciones. El viento. Las caractersticas del suelo. La humedad relativa.

10.- Evaluacin Cosecha Comercial.

EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchn (cliz) empieza a endurecer y las bayas estn pintonas en un 40%. Tabla de Colores (Estndar Colombia): Grado 3 a 5. La cosecha es manual, en bandejas acolchadas con papel. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8 a 12 C. y humedad entre 80 y 90%. TIPO RECEPCION EN PACKING

SELECCION

Se escogen los frutos con capuchn bien formado, poco resquebrajados y de coloracin uniforme. Segn mercado de destino puede eliminarse el cliz.
Eliminar los residuos de cosecha, hojas, impurezas, frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. El mercado importador, solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. en calidad Fresco. Mantener de 4 a 8 C. y humedad entre 80 a 90%.

LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO

10.1.- Buenas Prcticas Agrcolas: Cosecheros.

Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. Es necesario disponer de sanitarios mviles o fijos en los huertos, tanto como en las reas de proceso. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulacin directa de los Goldenberries. La higiene de los frutos frescos, comienza en el Huerto y es un proceso continuo.

10.2.- Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recoleccin que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floracin.

En esta actividad, se realizan labores como la recoleccin y clasificacin de la fruta teniendo en cuenta caractersticas como tamao, sanidad y color del fruto, realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.

10.3.- Determinacin de Cosecha Comercial.

TABLA de COLORES COLOMBIA

10.4.- Tabla INCONTEC 4580 COLOMBIA. INDICES de COSECHA

Grado

Color 0 1 2

Descripcin
Fruto fisiolgicamente desarrollado de color verde oscuro. Fruto de color verde ligeramente ms claro.

Grado Brix 9,4 11,4 13,2

% cido ctrico. 3,5 4,2 5,2

Fruto mantiene la coloracin verde cerca del cliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.

3 4 5

Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cliz. Fruto de color naranja clara. Fruto de color naranja. Fruto de color naranja intenso.

14,1 14,5 14,8

6,0

7,1 8,1 9,0

15,1

10.5.- Codex Alimentarius.

son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A), especificadas para la Uchuva (nombre comn utilizado por Colombia) para exportacin en fresco, las siguientes: Enteras con o sin cliz. De consistencia firme. De aspecto fresco. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo. De piel suave y brillante. Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica. Exentas de cualquier olor y/o sabor extrao. Limpias y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible en el producto o en el envase. Prcticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. Prcticamente exentas de daos causados por plagas. Presentar un pednculo que no exceda los 25 mm. Slidos solubles igual o superior a 14,1 Brix.

10.6.- Indices de Cosecha Comercial.

La madurez de los Goldenberries, puede evaluarse visualmente segn su coloracin externa que vara de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. Su condicin de madurez puede confirmarse, determinando el contenido total de slidos solubles (medicin que se realiza con Refractmetro) y su coloracin (medicin que se realiza con Colormetro porttil).

11,0

12,0

12,5

14,0

14,0

14,5

14,8

15,0 Brix

Es importante destacar que la variacin de la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto.

10.7.-Mtodos organolpticos para determinar Indice de Madurez.

1.- Sabor. 2.- Aroma.

10.8.-Mtodos fisiolgicos para determinar Indice de Madurez.

1.- Tasa de Respiracin. 2.- Produccin de Etileno.

10.9.-Mtodos qumicos para determinar Indice de Madurez Exportacin.

1.- Porcentaje de cido ctrico: 2,03 - 2,34%. 2.- Slidos Solubles: 14,1 - 14,5 Brix.

10.10.- Propiedades fsicas para determinar Indice de Madurez Exportacin.

1.- Tamao cliz/fruto.

2.- Color: Cliz de color amarillo-caf claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana, estado 3 y 4).

10.11.- Caractersticas de los frutos maduros.

Frutos con madurez comercial: 60 70 das despus de cuajados.

Los frutos, presentan dimensiones entre 1,8 y 2,4 cm de dimetro por 1,7 a 2,3 cm de longitud.
Cuando los frutos alcanzan la madurez, las paredes celulares del mesocarpo prcticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso, se diferencian las clulas del exocarpo, las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutcula. El fruto, es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas; bicarpelar y, en esa masa jugosa, se insertan las semillas, las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior, las estructuras tpicas de la semilla, el embrin y el endospermo.

10.12.- Cuadro comparativo de frutos pases exportadores.

PAIS TIPO COLOR Grado Brix

Colombia
Colombia

Redondo Amarillo plido

Alargado Amarillo rojizo

12,33
15,42

Ecuador
Espaa, otros Sudfrica, Francia, otros *Chile, Yerbas Buenas

Redondo Amarillo naranja

Redondo Naranja brillante

13,20
12,05

Redondo Verde amarillento 11,90 Redondo Amarillo naranja 14,80

*Evaluacin Proyecto FIA, comuna de Yerbas Buenas, Regin del Maule, Chile.

10.13.- Tabla de Calibres, exportacin en fresco, Codex Alimentarius.

Cdigo de Calibre A B C D Dimetro en mm. 15,1 18,0 18,1 20,0 20,1 22,0 = o > 22,1

Fuente: Norma Tcnica Colombia -NTC 4580-

10.14.- Cuadro Desarrollo Cliz-Fruto.

Das posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75

(levemente txico)

Crecimiento

Madurez Comercial

Sobre-madurez

(senescencia)

11.- Buenas Prcticas Agrcolas en Poscosecha: Packing de Huerto.

1.- Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad. 2.- Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar. 3.- Preparar la solucin de detergente que se va a usar. 4.- Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de detergente con una esponja o cepillo (estos artculos deben estar limpios). Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible. 5.- Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente acte, puede ser unos tres minutos. 6.- Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el detergente se elimine. 7.- Despus del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. De no ser as, repetir el proceso.

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfeccin.

1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solucin desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su Programa de Limpieza y Desinfeccin. 3.- Aplique esta solucin sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mnimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con ms tiempo de accin, se est logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipacin.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los clices.

12.2.- Seleccin y Empaque.

12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Clices.

Los Goldenberies, son frutos climatricos que presentan su mximo de respiracin a los 12 das de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportacin en fresco.
Esta caracterstica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los clices, a una temperatura de 24C por 6 horas, lo que evita la aparicin de Botrytis cinerea en clices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de cidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

12.2.- Poscosecha: Seleccin y Empaque.

La seleccin y clasificacin de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda seleccin en el Packing del huerto. Empaque y embalaje:

Usar envases, bolsas, canastillas u otro sistema, libres de contaminantes y siempre en buen estado.
Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada, en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo, insectos u otros contaminantes.

12.3.- Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.

TEMPERATURA ALMACENAMIENTO F 55- 59 C 13 - 15 80 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO

12.3.1.- Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.

Los frutos, se conservan mejor si se almacenan con cliz que sin l, almacenados a una temperatura de 7C con una humedad relativa de 80 a 90%, conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 das, previo secado por aire del cliz. Los frutos sin cliz, en esas mismas condiciones slo conservan su calidad por no ms de 5 das, presentando notoria deshidratacin. El punto ptimo de humedad final del cliz con posterioridad a su secado, es de 35%.

12.4.- Poscosecha: Transporte.

En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminacin microbiolgica, qumica o fsica de los frutos que se trasladan.

12.4.1.- Poscosecha: Transporte.

Utilizar siempre vehculos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensin y renan los requisitos mnimos de seguridad e higiene. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envo que contenga, al menos: Nombre de la empresa transportadora, conductor, nombre del productor o asociacin, fecha y hora de carga, cantidad de producto despachado.

BIBLIOGRAFIA FUENTES.
1.- Cultura Agronmica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva Colombia: - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. - Corporacin Colombia Internacional. 2.- Buenas Prcticas Agrcolas: - Comit Coordinador Hortofrutcola CCH /Chile. - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia. 3.- Normas: - Codex Alimentarius. - Organizacin Mundial del Comercio. - FAO - Organizacin Mundial de la Salud.

4.- Trabajos de Investigacin: Base de Datos Dpto. de Investigacin y Anlisis de Agroindustrial Peralillo, Asesoras y Comercio Exterior S.A.
agroperalillo@yahoo.es

5.- Banco de Imgenes: Ediciones Basulto Soc. Ltda.

edicionesbasulto@yahoo.es