LAS MOLECULAS

Su estudio es fundamentl para comprender la vida y la estructura de los seres vivos, Su onocimieto ha sido posible gracias al avance bioquimica y la dinamica fisiologica del metabolismo.

EL AGUA Y EL ORIGEN DE LA VIDA: Los cientificos consideran al agua como el elemento primordial para la existencia de la vida, se cree que el proceso de enfriamiento de la tierra se dieron procesos de conbustion y funcion de molecula al elevarse se enfriaron las primeras lluvias, este procesofue contribuyendo a su enfriamiento y a formar corrientes de agua. La vida, segn est teoria surgio por la asociacion de pequeas particulas que forman organismos que evolucionan haciendoce cada vez ms grandes y complejos, aprobecharon para tener ambas caracterisiticas: los anfibios. Y nuevamente evaporacion, es un proceso que genra vida en todo el planeta la vida depende de las variaciones y la ruptura del equilibrio puede prococar grandes desastres. Gran cantidade la composicion de los seres vivos es agua, con variantes segn el tejido ejemplo los huesos tienen un 20% de agua. Entre esas funciones tenemos: De transporte, como medio acuosos para facilitar reacciones qumicas. Diluyente de productos de desechos. Capacidad tcnica de observar calor, evita cambios bruscos de temperatura. Elimina calor al convertirse a estado gaseoso. Lubricantes. Contribuye al transporte electrnicos por lo que mantienen el potencial elctrico de su fuerza os mica. CARBOHIDRATOS. Su caracterstica bsica es su estructura molecular est formada por carbono (C) , Hidrogeno (H) y Oxigeno (O) hidrgenos y 1Oxigeno, de ah su nombre de hidratos de Carbono, porque por cada carbono hay una molcula de agua. En general los carbohidratos son conocidos como azucares, El azcar de mayor importancia es la glucosa (C6 H12 O6 ) est hexosa es la utilidad como principal, fuente de energa de los animales. La funcin de los carbohidratos estrib principalmente en la generacin de energa para diversoso procesos celulares y la locomocin, adems de contribuir a generar la temperatura corporal.

En los hombre la glucosa es el azcar hexosa ms importante para elmetabolismo, su concentracin en la sangre es de alrededor de 60 a 90 gr/ litro, y puede representar el ]]0.1 % del peso corporal del hombre.

El aumento de glucosa se le llmama hiprglisemina y es caracterstico de la diabetes y provoca daos graves en vasos sanguneos,

En la dieta humana existe otro carbohidrato como la celulosa que da la estructura de las plantas y que el humano no tiene la capacidad de digerir; la sacarosa y fructuosa como componentes de jugos y nctares.

La propiedad edulcorante de los azucares es variable, y por la necesidad de los diabticos de ingerir alimentos de sabor dulce sin consumir mucha azcar.

El almidones utilizado como forma de almacenar azucares. El componenete estructural de las plantas que da forma en su pared de carbohidratos llamado celulosa.

Cuando los carbohidratos se convinan con protenas se le llama glucoproteinas. Al convinarse con lpidos o grasas se le glucolipidos. En esa forma se convierten en estructurales de las clulas y de sus paredes que pueden ser tan duras que algunos insectos las convinana con tejidos para formar sus conchas externas: insectos, araas, cangrejos., por ultimo que la ribosa de desoxirribosa, dos pentosas, son componentes de los cidos nucleicos ARN o cido ribo nucleico y del ADN o cido desoxirribonucleico.

PROTEINAS Son molculas estructuralmente ms complejas que los azucares, ya que adems de carbono, hidrgeno y agua, para tener una mejor idea de la complejidad de una protena, cuantos atomos tiene la emoglobina que en realidad es una protena pequea.

Carbono 3,032 Hidrogeno 4,816

Oxigeno 870 Azufre 8 y Hierro 4.

Las enzimas que son catalizadoras de reacciones biolgicas que regulan la velosidad de estas reacciones celulares, Otras funiones de las protenas son las de amortiguacion de los cambios de asides y alcalinidad de los fluidos corporales, como rpteccion, como la wueratina de uas y pelo y como combustible para producir energa. Adems existen la protenas conjugadas ocea unin de protenas con una sustancia de otra naturaleza como carbohidratos= glucoproteinas. Las protenas tienen diferentes grados de organizacin, el primer nivel o estructura primaria lneal, el segundo nivel o estructura helicoidad o de hlices, tercer nivel o estructura desdoblada sobre si mismo o de forma globular. Est estructurado terciaria es de la que depende la actividad biolgica, y generalmente se pierde, por e calor proceso llamado desnaturalizacin. El cuarto nivel es la unidad de dos o ms subniveles, o sea protenas compuesas de estructura.

Existren alrededor de 200 Aminoasidos, de los cuales 20 son importantes en la dieta del ser hmano (A los escritos con egrilla se les conoce como escenciales porque no los produce el ser humano.

Estos aminoasidos estn en vegetales y animales entre los vegetales de reconocida riqueza protinica estn: especificas, bledo, berros, brcoli, soya, frijol, fresas.

Entre los productos de origen animal estn: leche, huevos, carne, estas protinas al ser ingeridas son hidrolizadas a aminoasidos, absorbidos en el intestino delgado y transportados a la sangre por diferentes tejidos. Cuando las protenas se utilizan para produccin de energa surgen un proceso de eliminacin del nitrgeno o desanimacin (el grupo amino se une a otras sustancias formando rea, que se excreta por el rion).

Otra gran funcin de las protenas est en los cidos nucleicos, ARN y ADN mencionados ya y que son importantes en la herencia al servidor de cdigos genticos para la sntesis de protenas especficas de cada clula. El UTP uridin trifosfato que participa en el metabolismo de los carbohidratos y el CTP o citidin trifosfato que participan en la sntesis de grasas y fosfolpidos. LIPIDOS

Conocidos comnmente como grasas o aceites estn formados igual que los carbohidratos por Carbono, Hidrogeno, y Oxigeno Pero la cantidad de oxigeno es proporcionalmente menor.

Cada molecula de grasa tiene una glicerina por 3 de asido graos. Suelen ser blancas y amarillentas, insolubles en agua y se vuelven al estado liquido por el efecto por el calor y al estado solido por el frio.

Las grasas solidas suelen ser grasas saturados ocdea con poca capacidad de unirse a otras molculas, Las funciones principales de las grasas son como combustibles y como componentes estructurales de la celula. En la produccin de energa una molecula de grasa da el docble de una de carbohidratos, por ello el cuerpo tiene tendencia a almacenar grasa como reserva energtica.

Esta propiedad es usada por animales de los polos, como osos y ballenas, por ultimo la grasa tiene una actividad de sostn de la piel y plasticidad o forma de cuerpos que dan los cotornos agraciales y bellos o agradables a la vista.

Las grasas se unen a otra sustancia coo fosforo (fosfolpidos) son componenetes de membranas celulares y de gran importancia en las celuas nerviosas. El Caroteno llamada provitamina A que es importante en la salud y crecimiento de tejidos y el colesterol es un compuesto graso que sirve de nucleo para la formacin de esteroides.

LAS VITAMINAS Sonsustancias o elementos muy importantes para el adecuado funcionamiento del organismo que debe ser obtenido del exterior en los alimentos de la dieta porque no pueden ser producidos por el organismo. Tambin se sabe de los marineros sin consumir verduras o frutas por lo que desarrollaban una enfermedad llamada escorbuto ( falta de vitamina C)

Amplios estudios han establecido la funcin de cada una, por su solubilidad se conocen como liposolubles las que se disuelve en grasas y como hidrosolubles las que se disuelven en agua.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A. ANTI INFECCIOSA Conocida tambin como Axeroroftol retinol. En los productos animales como matequilla, huevos, aceite de pescado e hgado se encuentra en su forma activa el retino; El rgano donde se almacena es el hgado, especialmente en los animales de clima muy frio. A los alimentos ricos en Vitamina A son: zanahoria, tomate, sardinas, yema de huevos, aceite de animales, gicoy, mantequilla, leche, espinacas y coles.

Funciones: Concervacion y crecimiento celular de epitelios: piel, ojos, vas digestivas y respiratorias, urinarias, lo cual protege de infecciones. Mantener el funcionamiento glandular mediante una educacin secrecin de sustancias. Mantiene un crecimiento adecuado y equilibrado. Participan en el adecuado crecimiento de huesos y dientes. Actua como agente preventivo de clculos renales y vesicales. DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Alteracion de epitelios, predispone a enfermedades. Infertilidad. Retraso del crecimiento. Se queda de piel, perdida del color de la piel o discroma.

INTOXICACION POR VITAMINA A Muy rara, prouce dolor de cabeza, resequedad de mucosa, descamacin de la piel, anorexia o falta de apetito.

VITAMINA D: ANTIRRAQUITICA Los alimentos que la contienen son hgado de bacalao, verduras, hongos, yema de huevo, mantequilla. Para su obtencin intestinal la bilis es muyimportante, ya que facilita la digestin y absorsion de grasas y calcio. Funciones: Controlar el metabolismo de calcio y fosforo calcificacin de huesos y dientes. Al favorecer el control del calcio ayuda al crecimiento y estabilidad nerviosa y cardiaca.

DEFICIENCIA Perdida de peso y envejecimiento prematuro. Trastornos dentarios: El exceso de vitamina D provoca aumento de calcio en la sangre , bomitos, diarrea VITAMINA E: FERTILIDAD Tambin llamada tocoferol, es un cartenoide muy comn en los alimentos como trigo, semillas, huevos, vegetales. FUNCIONES: atribuye el sistema de transporte de electrones

Ensalada de Pollo a la Mandarina

Instrucciones de preparacin

COMBINA el azcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espese. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que est fro. COMBINA el pollo, el apio, las almendras, la mitad del aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Aada las mandarinas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga. Sirve con el aderezo restante se se desea.

Ingredientes

2 cucharadas de azcar granulada 1 cucharada de harina para todo uso 1 cucharadita de sal (opcional) 2/3 taza (lata de 5 onzas lquidas) de leche evaporada NESTL CARNATION Evaporated Milk 1/3 taza de jugo de naranja 1 huevo grande, bien batido 3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo 3 tallos grandes de apio, finamente rebanados 3/4 taza de almendras fileteadas, tostadas 2 cucharadas de cebollitas verdes 1 lata (11 onzas) de mandarinas, escurridas 1/2 cabeza hojas de lechuga (opcional)

Informacin Nutricional
Cantidad por Porcin Porciones: 6 Caloras Caloras de Grasa Grasa Total 11g Grasa Saturada 2.5g 280 100 %Valor Diario* 17% 13%

Colesterol 11g Sodio 115mg Carbohidrato Total 17g Fibra Diettica 2g Azcares 9g Protena 28g Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

17% 5% 6% 7%

20% 45% 15% 6%

Calificaciones