Recetas de ayer, hoy y siempre

Recetas de ayer:
Fabada asturiana

Ingredientes

500 grs. de fabes 100 grs. de lacn 100 grs. de tocino 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana cuatro dientes de ajo 1 cebolla perejil azafrn Sal

Preparacin Directamente trada de territorios astures. Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fra unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango, la cebolla cortada en un par de trozos, el ajo bien picado, el perejil. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se baja el fuego al mnimo. A media coccin (una hora u hora y media) se sazona y se aade el azafrn. El tiempo total rondar las tres horas pero es difcil de precisar con exactitud. Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estn a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de retirarlas del fuego.

Sopa de cebollas:

.Ingredientes: 6 cebollas medianas 1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharas de mantequilla Hojitas de tomillo Sal y Pimienta 1/2 taza de jerez (seco) Preparacin: En una olla ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, calentamos un poco. Cortamos las cebollas en rodajas y las aadimos a la olla conforme vayamos cortando. Dejamos que doren hasta que las cebollas tengan un dorado suave, movemos para que no se quemen, unos 20 minutos as aadimos sal, pimienta y un poco de tomillo, y luego aadir aproximadamente 1 / 2 taza de jerez seco, dejamos que el jerez desglase la base de la olla, y que se evapore. Agregamos unas 6 tazas de caldo de carne. Llevamos a ebullicin, y se apagar, dejamos reposar ms o menos una hora antes de servir, si se enfra volvemos a calentar, pero es importante el reposo. Mientras reposa vamos preparando los crotones, ponemos en horno una bandeja con pan de molde cortado, y con un chorro de aceite de oliva encima, dejamos que dore y reservamos .Al momento de servir, ponemos encima los crotones, espolvoreamos con queso gruyere rallado y hojitas de tomillo, y esperamos que el queso se derrita.

Filetes de ternera a la sidra:

Ingredientes: 5 Filetes de ternera. 250 grs de tiras de tocino o bacn. 2 Cebollas grandes. 3 dientes de ajo. Ramitas de perejil. 1 hojita de Laurel. Medio litro de Sidra Natural. 2 docenas de esprragos. Aceite de oliva. Sal y pimienta. Preparacin: Se limpian y preparan los filetes, y se sella, poniendo en la sartn muy caliente, por ambos lados. En una cazuelita de barro se pone un poco de aceite, unas ruedas de cebolla y el ajo muy picado, se pochan un poco, se le agrega la hoja de Laurel, luego se le pone los filetes de carne, se sazona con sal y pimienta y se echa la Sidra sobre ellos y se deja cocinar unos 10 minutos, se le agrega unas hojitas de perejil muy picadito. En una sartn caliente, se ponen las tiras de tocino, para dorarlas, se van blanqueando los esprragos, se deja enfriar ambos. Luego que enfran se arman unos ataditos, o paquetitos de esprragos, unindolos con una tira de tocino, y se acompaa el filete.

Pavo relleno

Ingredientes: 1 Pavo de unos 4 kilos ,200 g. de ciruelas pasas o 200 g. de cebolla, 1 vaso de leche o 1/2 kilo de magro de cerdo picado, 100 g. de miga de pan, 100 cl. de Jerez o 200 ml. de vino blanco Preparacin: Macerar las ciruelas con el vino de Jerez, y rehogar la miga de pan en la leche. Deshuesar el pavo. Sofrer la cebolla o Mezclar y hacer una bola con la carne picada, la cebolla, la miga de pan con la leche, y las ciruelas pasas. Salpimentarlo. Rellenar el pavo con la masa o Cosemos finamente el pavo para que no se deshaga al cocerlo. Lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos a cocer y dorar en el horno a 180 durante unas dos horas. Cada 15 minutos lo regamos con el jugo que va soltando para que as no se seque la carne. Separamos el asado y desglasamos la base de salsa sobre la que haba quedado el pavo. Para ello, la ponemos a fuego lento y le vamos echando el vino blanco y 1/4 l. de caldo de ave. Seguimos removiendo sin parar. Aadimos un poco de harina previamente disuelta en agua, y seguimos moviendo, llevando todo a ebullicin. Colamos los grumos que hayan quedado y sazonamos al gusto si es necesario. Servimos el asado junto con esa salsa que ha quedado.

Pollo a la Italiana
Ingredientes: 1 pollo de1800 o 2000gr. 30gr de manteca. 1 cebolla picada. 1 lata de tomates cubeteados con pur de tomates. Sal y pimienta. 1 ramito de verduritas para dar gusto (3 ramitas de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel y 1 rama de apio). 1 frasco mediano de championes al natural. 200 gr de salchichas parrilleras. 1 cucharada de perejil picado. Preparacin: Condimentar el pollo con sal y pimienta, en una cacerola grande dorar el pollo de todos lados con la manteca derretida, durante 10 min. El pollo tiene en general poca grasa entre la piel y la carne, por lo que si se dora muy rpido queda seco. Comenzar por la pechuga, primero de un lado y del otro, y terminar con la espalda. Agregar la cebolla y la salchicha parrillera cortada en trocitos, cocinar hasta que la cebolla este dorada. Incorporar los tomates y el ramo de verduritas. Atarlo bien con un hilo de algodn y dejarlo largo sobre el borde de la cacerola para retirarlo despus sin problemas. Cuando suelte el hervor bajar el fuego y terminar la coccin a fuego bajo con la cacerola tapada, aproximadamente 40 min. Revolver la salsa cada tanto y agregar un poco de agua si fuera necesario. Cuando el pollo est cocido retirarlo y cortarlo en presas. Descartar el ramo de verduritas, agregar los championes a la cacerola, calentar bien y servir el pollo con la salsa espolvoreado con perejil picado. Acompaar con chauchas cocinadas al vapor.

Pastel de choclo:
Ingredientes: 2 discos de masa para torta medianos. 1 lata de granos de choclo amarillo. 1 lata de choclo cremoso. 30gr de manteca. 2 puerros picados. 1 cucharada de harina. 3 cucharadas de queso rallado. 2 huevos batidos. Sal y pimienta. 1 cdta.de pimentn.

Preparacin: Rehogar los puerros en la manteca. Cuando estn transparentes agregar la cdra.De harina y, fuera del fuego, agregar de apoco el choclo cremoso y luego los granos de choclo. Revolver bien y volver al fuego 1m. Dejar entibiar y condimentar con sal, pimienta y pimentn. Agregar el queso rallado y los huevos batidos dejando una parte para pintar el pastel. Forrar una tartera mediana con un disco de masa. Rellenar y cubrir con el otro disco, cerrar bien mojando los bordes y hacer repulgue, pintar con huevo y hornear a fuego medio hasta que se dore.

Mousse de pat:
Ingredientes: 2 latitas de pat de hgado (200gr). 1 paquete chico de leberwurst. 250cc de crema de leche. 1 taza de caldo de carne. 1 cdra. de hierbas frescas picadas (cebolln, organo, estragn y otros). 1 sobre de gelatina sin sabor. Preparacin: hidratar la gelatina en la mitad del caldo fro luego entibiarla hasta que est transparente. Mezclarla con el resto del caldo. Procesar o mezclar en un bowl con batidor de alambre de mano todos los ingredientes. Agregar el caldo con la gelatina. Colocar en el molde y dejar en la heladera hasta que este firme. Dar vuelta sobre una bandeja y decorar con huevos duros, pepinitos, hojas de lechuga, tomates, morrones u otros.

Carbonada:
Ingredientes: Carne en cubos: 2 tazas. Batata en dados: 1/2 taza. Papa en dados: 1/2 taza. Zapallo en dados: 1/2 taza. Orejones de duraznos cortados: 1/2 taza. Choclos en rueda: 3. Conserva tomate: 1cda. Caldo: 1 taza. Azcar: 1 cdita. Hoja de laurel: 1. Tomate: 1. Aceite: 4cdas. Cebolla picada: 1.

Preparacin: remojar los orejones. Dorar en aceite: carne, cebolla y tomate. Aadir la conserva, laurel, azcar y caldo. Cocinar 20min. , agregar el resto de los ingredientes, sal a gusto y tapar. Cocinar hasta que las papas estn a punto.

Recetas de hoy:
Budn a la criolla:
Ingredientes: 8 tajadas de pan lactal sin corteza. Manteca. 100gr de pasas de uva rubias sin semillas. 3 huevos. 50gr de azcar. Cscara rallada de 1limn. 600cc de leche. 1 cdta.de extracto de vainilla. 1 cda.de azcar rubia y 1 cda.de azcar comn mezcladas. Crema de leche sin servir. Preparacin: Enmantecar una fuente de horno algo profunda. Cortar las tajadas de pan en mitades y untarlas con manteca. Colocarlas en el molde con el lado enmantecado hacia arriba. Distribuir las masas sobre el pan. En un bowl batir los huevos con el azcar y la cscara de limn. Agregarle la leche tibia con el extracto de vainilla y verter sobre el pan en el molde. Dejar descansar 1 hora. Precalentar el horno y espolvorear con las cda.de azcar y cocinar a fuego mediano a fuerte hasta que se levante y est dorado (50 min). Servir tibio con crema de leche ligeramente batida.

Costillitas de cerdo:

Ingredientes: 1 kilo, de costillas de cerdo. 1 sobre de sopa de cebolla.

1 coca-cola. 1 cebolla grande. Aceite de oliva. Un poco de salsa picante o ktchup y sal. Preparacin: En un bol ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla y le aadimos un poco de nuestra salsa picante favorita o de Ketchup o salsa barbacoa. Agregamos Coca-cola removiendo bien con un tenedor hasta que tengamos una especie de salsa ligada, lquida pero sin pasarse. Cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos con ella una base en una fuente de cristal tipo Prex que resista el calor. Le ponemos por encima un hilo de aceite y un poco de sal y colocamos hbilmente las costillas sobre la cama de cebolla. Un poquito (poco) ms de sal sobre las costillas (mejor gruesa) y cubrimos todo el invento con la salsa de sopa de cebolla y Coca-cola que tenamos preparada, procurando que los grumillos queden sobre las costillas, que luego tostados van a quedar muy ricos. Lo metemos en el horno precalentado a 210 grados y en unos 20/25 minutos aproximadamente. Cambios que hice en mis costillas: Prepare toda la salsa para cubrir las costillas, use dos sobres en lugar de uno, porque doble la cantidad de costillas, lo que hice fue que pase la salsa por la licuadora, para que no me quedaran grumitos, ya que las quera solo con sabor, pero no con las cebollas encima y antes de baar las costillas con la salsa, las frote con limn, y con un poquito de salsa de soja, deje que se secara solo, unas dos horas.

Albndigas de jamn y queso:

Ingredientes: 1paquete de queso crema. 6 rebanadas de jamn finamente picado. Media taza de Apio finamente picado. Media taza de queso rallado. 1taza de Ajonjol (ssamo). Preparacin: En un recipiente bate el queso hasta que quede una pasta suave. Agrega el jamn, el apio y el queso rallado. Forma pequeas esferas y revulcalas sobre un plato con las semillas de ajonjol.

Bizcochuelo de chocolate:
Ingredientes: Harina 200gr. Azcar 225gr. Cacao en polvo 40gr. Huevos 8. Esencia de vainilla 2 cdas. Polvo para hornear 1 cdita. Preparacin: batir los huevos junto con el azcar hasta que se duplique el tamao de los mismos. Aadir esencia de vainilla. En un bowl juntar la harina tamizada, el polvo para hornear y el cacao en polvo. Mezclar con un batidor de alambre. Unir las dos preparaciones batiendo muy lentamente, para que la mezcla no se baje y se vuelva esponjosa. Precalentar el horno a temperatura moderada. Enharinar y Enmantecar un molde para bizcochuelo. Volcar la mezcla preparada y llevar al horno al menos 35 min.

Calzone calabrs:
Ingredientes: 1 bollo de maza tradicional para pizza. 100gr de ricota. 100gr de mozzarella, cortada en cubos chicos. 1 longaniza calabresa picada. 2 cdas.de queso rallado. 1 huevo. Aceite para lubricar el molde y para pintar el Calzone. Preparacin: Estirar el bollo en el molde, como si fuera preparar una pizza tradicional. Mezclar bien la ricota, la mozzarella, el queso rallado y la longaniza picada. Ligar con el huevo y colocar este relleno sobre una de las mitades de la masa, doblarla y cerrar los bordes pegndolos con un poco de agua. Dejar reposar 15 min. Pintar con aceite el Calzone y cocinarlo en horno con fuego mediano por 20 min, hasta que est bien dorado. Servir bien caliente.

Recetas de siempre:
Alfajorcitos de crema:
Ingredientes: 200gr de manteca a temperatura ambiente. 3 yemas. 2 tazas de harina. 1 pizca de sal. 5 cdas.de azcar. 250cc de crema de leche. 4 cdas.de azcar. 100gr de chocolate para taza. Azcar impalpable. Preparacin: tamizar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca en trocitos, las yemas y el azcar. Unir todos los ingredientes hasta formar la masa y dejar en la heladera durante 30min. Esturar con un palote la masa, y cortar con un cortapastas redondo de 4cm. Colocar las tapitas obtenidas en una chapa de horno sin enmantecar y hornear a temperatura media hasta que estn algo doradas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Batir 200cc de crema con el azcar. Dejar en la heladera. Derretir el chocolate 50cc de crema de leche, dejar enfriar y mezclar con la crema preparada anteriormente. Colocar una porcin sobre la mitad de las tapas y tapar con la otra mitad. Espolvorear con azcar impalpable al servir.

Tarta de frutillas con crema: Ingredientes:

Frutillas 1 kg. Para la masa: Harina 500gr. Azcar impalpable 3cdas.

Yemas 2. Esencia de vainilla 1cdita. Manteca 100gr. Leche entera 300cm Manteca 100gr. Para la crema: Leche entera 300cm3. Azcar 50gr. Maicena 2cdas. Yemas 2. Manteca 1cda. Esencia de vainilla 1cdita.

Preparacin: elabora la masa mezclando la harina con el azcar impalpable. Desmenuzar la manteca, aadirla a la harina e incorporar las 2 yemas y la vainilla. Trabajar la masa hasta formar una masa homognea. Estirar la masa y forrar con ella un molde enmantecado. Pinchar la masa con un tenedor y hornearla durante 20min. Retirar y dejar enfriar. Colocar la leche en una cacerola a fuego suave junto con la esencia de vainilla y la manteca. Cuando est bien caliente aadir las yemas y la maicena disuelta con un poquito de leche. Sin dejar de remover hay que esperar a que espese (no debe hervir porque se puede cortar la crema). Dejar enfriar y verter encima de la masa. Cubrir la crema con las frutillas.

Churros:
Ingredientes: Harina 0000 250gr. Agua 250cm3. Manteca 50gr. Huevos 2. Aceite, azcar y sal. Preparacin: colocar el agua en una ollita y aadir la manteca desintegrada. Calentar a fuego moderado hasta que rompa el hervor y retirar rpidamente. Incorporar la harina y regresar al fuego sin dejar de revolver. Usar cuchara de madera. Mantener sobre la hornalla hasta que la mezcla se haya convertido en una pasta consistente y no se pegue a las paredes de la olla. Salar y agregar los huevos. Batir enrgicamente hasta que se unan la masa y los huevos. Calentar el aceite en una sartn y, cuando est listo, colocar porciones de pasta dentro de un tubo o manga para churros. Dejar caer tiras de masa sobre la sartn y cortar del tamao adecuado (12cm). Darlos vuelta en la sartn para que se doren en forma pareja. Retirarlos y colocarlos en una fuente sobre papel absorbente. Espolvorear con abundante azcar.

Empanadas:
Ingredientes: kg de harina. cda.de pimentn. 1kg de carne picada. 4cdas.de manteca. kg de aceitunas. cdita de pimentn. 1 cda de harina. 1 pan de manteca. 350grs de agua. 4 huevos duros. taza de caldo. 200grs de pasa de uvas. Comino, aj molido, sal y pimienta.

Preparacin: colocar la harina en forma de corona, poner en el centro la manteca y el pimentn. Incorporar el agua y unir bien los ingredientes. Amasar y dejar descansar. Estirar, cortar en forma de crculos y rellenar con la siguiente preparacin: dorar las cebollas en manteca, incorporar caldo, carne y pimentn. Agregar las aceitunas, poasas, harina, condimentos y huevos duros picados.

Torta alemana de chocolate:

Ingredientes: Chocolate amargo 100grs. Harina leudante 300grs Agua hirviendo 50cc. Bicarbonato 1cdta. Azcar 200grs Sal 1cdta. Margarina 200grs. Crema de leche 150cc. Huevos 4. Chocolate derretido 100gr. Vainilla 1cdta. Dulce de leche 3cdas. Crema 3 cdas. Bao de chocolate y dulce de leche.

Preparacin: batir con batidora la margarina con el azcar y agregar las yemas una a una, el chocolate tibio y la vainilla. Mezclar la sal y el bicarbonato con la harina leudante e incorporar a la preparacin alternando con la crema, hasta unir todos los ingredientes. Por ltimo batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar en un molde para budn ingls enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 45 min. Desmoldar, entibiar y servir con bao de chocolate y dulce de leche.

Pasta frola:
Ingredientes:

Huevos 3. 200grs de azcar. 200grs de manteca. 500grs de harina. 2cditas.de esencia de vainilla. 1 paquete de dulce de membrillo o batata. Preparacin: colocar en un bol la manteca con el azcar, desmenuzar la manteca y unirlo con el azcar. Agregar los huevos y batir, de apoco incorporar la esencia de vainilla y luego el harina hasta que esto se haga una masa homognea. Dejar descansar la masa 10min. Luego en una ollita a bao mara derretir el dulce. En una asadera cuadrada o redonda con aceite y enharinada poner solo un poco de la masa. Luego arriba colocar el dulce y con la masa restante hacer sobre el dulce un enrejado.

Pastel de papa:
Ingredientes: kg de papa o ms. kg de carne picada. 3 huevos. 1 morrn y 1 cebolla. Fetas de queso. Sal, pimienta, provenzal y aceitunas. Preparacin: hervir las papas. Frer la cebolla y el morrn. Luego agregar la carne, hervir los huevos y colocarlos con la carne. Cortar las aceitunas y agregrselas a la carne. Condimentar a gusto con la sal, la pimienta y el provenzal. Luego en una fuente colocar abajo la carne, arriba de la carne el queso y por ltimo colocar las papas. Llevar esto al horno durante unos minutos.

Torta de aceite:
Ingredientes: 4 huevos. 15 cdas.de aceite. 1cdita.de esencia de vainilla. 18 cdas.de harina. 15cdas de azcar. Preparacin: colocar en un bol los huevos con el azcar, batir esto unos minutos. Agregar el aceite, batir. Luego agregar la harina y la esencia de vainilla. Mezclar esto hasta que se forme una masa liviana. Enmantecar y enharinar un molde redondo o cuadrado y colocar la preparacin. Llevar al horno y cocinar durante 45min a fuego lento.