FICHA TCNICA PARA RESTAURANTE Nome da receita Tamanho da receita Ingredientes Custo da receita Custo da poro Quantidade Unidade

Forma de Preo Compra FOTO Rendimento % Preo limpo Custo

Custo Total Modo de Preparo 123456-

FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TCNICA Nome da receita Tamanho da receita Custo da receita Custo da poro Ingredientes Quantidade Preo

FOTO Preo limpo Custo

Modo de preparo: 12245-

Custo total:

EXEMPLO DE FICHA TCNICA PREENCHIDA Nome da receita : Camaro ao creme Tamanho da receita: 5 Ingredientes Camaro mdio Cebola Tomate Coentro Azeite Extrato tomate Creme de leite Sal e pimenta Modo de Preparo 1- Picar e refogar verduras, 2- Misturar camaro e cozinhar, 3- Adicionar extrato de tomate, 4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite. 56OBS: - Deve-se calcular uma mdia de 200 grs por poro. - 2 kg de camaro com casca = 1 kg camaro sem casca - A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnies Quantidade Unidade 1 100 100 40 100 30 1 QB Kg Gr Gr Gr ml ml lata FOTO Custo da receita: 23,27 Custo da poro: 4,66 Forma de Preo Rendimento Compra % Kg 11,00 60 Kg 2,20 95 Kg 1,80 100 50gr 0,20 75 250ml 5,20 100 350ml 1,45 100 355ml 1,85 100 Preo limpo 18,30 2,31 1,80 0,27 5,20 1,45 1,85 Custo 18,30 0,23 0,18 0,22 2,08 0,41 1,85 23,27

Custo Total

EXEMPLO DE FICHA TCNICA PREENCHIDA Nome da receita : Fil ao Molho Madeira Tamanho da receita: 1 Ingredientes Medalhes fil Molho Madeira Arroz branco Pur de batatas Sal e pimenta Modo de Preparo 123Quantidade Unidade 200 50 100 100 QB gr ml gr gr FOTO Custo da receita: 4,73 Custo da poro: 4,73 Forma de Preo Rendimento Compra % Kg 10,80 60 L 5,80 100 Kg 1,25 100 kgr 4,20 100 Preo limpo 18,00 5,80 1,25 4,20 Custo 3,60 0,58 0,13 0,42 4,73

Custo Total