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La Nature Comestible

La Nature Comestible

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La Nature Comestible
La Nature Comestible

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09/07/2013

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text

original

 
del
ac
h
aux
el
ni
cs
ll
e
 
itt
SOMMAIRE
Introduction
4
CHAPITRE
1
Fruits
6
CHAPITRE
2
Noix,
noisettes,
.
22
ralnes
CHAPITRE
3
Fleurs
26
CHAPITRE
4
Legumes
31
CHAPITRE
5
Herbes
57
CHAPITRE
6
Racines
66
CH
APITRE
7
Plantes
entierement
comestibles
74
CH
APITRE
8
Algues
78
CHAP
I
TRE
9
Champignons
et
lichens
84
Bibliographie
140
Glossaire
botanique
141
Index 142
 
INTRODUCTION
T
cs
plantes
et
champignonscomestibles sont
.L.Jpartout auteur
de nous
-jardins.
champs.
haies,
fo
r
ets
et
bois,
ainsi
que
landes.
montagnes
ct
cotes.
Pour
nos
ancHres
chasseurs-cueil1eurs.
res
ressources
abondantes,dontIts vertus
illi-
mentaires
elmedicinales
sont coonues
depuis
des
temps
immcmoriaux, ctaient
vitales.
Go
uter
aux
al
ime
n
tssa
uva
ges
lcs
plantes
el
les
champignons que nos aIeuxconsommaicntpoussent toujours dans
la
nature,
au
ils
attcndcnt d'etre
cueillis
et
goutes.
lis
sont
en
general
plus robustes
et
plus
resistants
aux
maladiesque
leurs
cousins
cultivCs
;
its
offrent en
outredavantagc
de
saveuret sont
plus
fcrmes
et
plus croquants.. Bien
entendu,
oous
avons
une
{'('rtainecraintc, bien
comprehensible,
vis-a-vis
d'une bonne partie
de ces
baies.
racines.
\lerdureset champignons sauvages:
ne
sont-ilspastoxiques?
Eh
bien
non!
La
plupartsont
en
effet
comestibles.
Oans
cetouvrage,
nousen
donnonsde
nombreux exemples, avec
description et
illus
tration-et
nous
decrivons
en
Qutre,
sans
les
iIIu
s
lrer,
beaucoup
decousins
germains
de
certains
cham
pig
nons
comestibles.
Par
ailleurs,nous
four
nissons
une
description
des
quelques plantes etchampignons
non
comestibles
ou
toxiques.
etenparticulier
de ccux
qui
rcssemblent
aux
varietes
recoltees,pour
vous
eviter toute confusion.
NoIre
societe
moderne nous
procureune
autosuffisance alimenlaire
presque
totale.
Pour
ceux
qui
veulent
decouvrir
de
nouvelles
saveurs
el
des
aliments
en
t
ierement
naturelset
non
transformes,
les
plantessauvagesrepresententcependant
une
merveilleuse
aventure.
En
oulre,
leur
cueilletteajoute beaucoupd'interet
aux
promenades
et
aux
excursions
dans
la
campagne.
Quel
plaisir,
en
effet,
que
de
reconnaitre
sespremieres
morilles
sauvageset
de
les
deguster
avec
des
amis. ou de
recolter
cinq
varietes
de
feuilles
pour preparer
une
salade
telle
qu'on
en
trouvedans
les
restaurants
les
plus
huppes
!
Vous
pouvez
aussi
cueillir
un
bouquet
de
salicorne,
qui
accompagnera
des
f
ru
its
de
mer,
et
de
la
bette
maritime,
pour
un
dejeunertres
io
d
e.
Et
vous
donnerez
une
ame
avotrepetitdejeuner
4
en
I'agrementanl
de
quelquesfruits
sauvages.
Tout
cela
cst gratuit,
delicieux
el
plein
d'aromes sau
vages
et
oublies.
Vous
lrouverez
tout
vous-meme,
avec
I'aide de
ce
livre.
Vous
vouslaisserez,
j'en
suis
sur,
gagner
par
I'enthousiasme,
mais
n'oubliez
pas
que
vous
par
tagez cetle
ressource
naturelle
avec
la
faune sau
vage
etd'autres
cueilleurs.
limitez
donc
vos
recoltes
avos
besoins
i
mmediats.
La
regie
cst
simple:
en
prendre
un
peu,
et
en
laisser
unpeu
!
Par
ailleurs,
si
Ie
terrain
ne
vous
appartient
pas,
vous
devC!z
avoir I'accord
du
proprietaireet
ce
rtaines
espeees,
menacees,
sonl interditesa
la
cueillette.
Ne
prelevezpas celles
que
vous
n'arri
vez
pas
a
identifier.
Nous
avons
essaye
de
faciliterceltereconnaissance,
en
decrivant
les
caracteres
principaux
des
planteset champignons comes
tibles illustres.
Si
nous
donnons
desconsei
ls
de
conservation
et
d'utilisation
des
especes,
nous
ne
presenlons
pas
de
recetles
decuisine.
Pour
tirer
Ie
meilleur
parti
de
vos
cueillettes,
vous
en
trouverezfacilement
dans
de
nombreux
ouvrages
de
qualite, dontcertainssont cites dans
la
bibliographie,
page
140.Reco
lleetconservation l
es
vegetaux comestibles sont
plusou
moins
abondants
selon
la
saison.
Rares
en
fin
d'hiver,
les
fruits,
les
racines
etl
es
grainesabondent aI'au
tomne.
Cetait autrefois
une
gageure
que
de
sur
vivre
aux
rigueurs
de
I'hiver,
et
nos
ancetresdevaient collecterelslockertout
surp
l
us
alimen
taire,
en
prevision des
jours
de
disette.lesechage,
Ie
fumage et
Ie
salage sont sansdoute
les
methodes
de
conservationconnues
les
plus
anciennes,donII'efficacite
ne
s'est
pas
dementie.
Pour
que
vos
cueillettes
ne
s'abiment
pas
et
ne
soient
pas
gaspilh~es,
adoptez, pour chaque
type
d'aliment.
les
meilleures
methodes
de
conserva
tion.
leschampignons font
I'objet
d'unchapitre
parti
culier,
en
raison
de leur
specificite.Fru
its.
~e
sechage empeche
Ie
dcveloppement
des
micro-o
rganismes
(moisissures,
levu
res
etbacteries!'
en
les
privant
d'eau.
II
n'est
pas

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